The Perfect Cake

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Descubr esta receta en mi bsqueda constante del pastel perfecto (torta, cake, biscocho). Perfecto en
la textura de la esponja, la densidad y claro, su sabor. Aunque este no result uno de los mejores es
un gran hallazgo. Esta receta es fcil, rpida y da muy buenos resultados aunque uno no sea un
experto. Fcil y rpida, s, como nos gusta a todos.
Debo decir que no me conform en la primera horneada, en realidad nunca me conforman, fue recin
en la segunda cuando entend cual era el momento adecuado para incorporar las claras batidas con el
suero de leche. La experiencia propia es muy importante a la hora de corregir errores.
Un dato importante es que este cake no lleva yemas, y el otro dato importante es que las claras
batidas con el suero de leche se agregan a la preparacin en el momento en que se agregan los
secos a la crema de manteca, intercalando una adicin de secos con una de claras, y siempre
empezando y terminando con los secos. Por lo tanto las claras deben batirse justo antes de este paso
para que no se desmoronen.
El suero de leche se prepara incorporando una cucharada de vinagre o jugo de limn a una taza
(250ml) de leche entera, se revuelve y se deja reposar por 5 a 10 minutos, y est listo para usar.
El relleno es una crema de manteca o buttercream y mermelada de frambuesas, fresco y cremoso a la
vez.

Pastel de Esponja de Vainilla

Para el cake
.250g de Harina 0000
.1 Cucharadita de Polvo de Hornear
.1/2 Cucharadita de Sal
.4 Claras de Huevo grandes
.250ml de Suero de Leche
.250g de Azcar
.Ralladura de Limn
.110g de Manteca
.1/2 Cucharadita de Extracto de Vainilla
.Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar el o los moldes elegidos.
.Tamizar los ingredientes secos y reservar.
.Preparar el suero de leche y reservar.
.En otro bowl mezclar el azcar con la ralladura de limn, agregar la manteca a temperatura ambiente
y batir hasta que se forme una pasta suave y clara.
.Agregar el extracto de Vainilla y batir por unos minutos.
.En otro recipiente batir las claras hasta que espumen, en ese momento agregar el suero de leche y
batir durante 2 o 3 minutos ms.
.Agregar los secos y el suero con las claras a la crema de manteca como expliqu en el prrafo
superior.
.Colocar la preparacin en el o los recipientes y llevar a horno medio durante 30 a 45 minutos,
dependiendo del tamao del molde, controlar con un palillo el punto de coccin del cake.

Tip
.A la hora de elegir un molde para esta receta solo deben tener en cuenta llenarlo hasta la mitad con la
preparacin. Yo eleg moldes pequeos con forma de corazn o timbal, casi un pastel individual
Para el Buttercream de Vainilla
.100g de Azcar.
.2 Claras de Huevo grandes.
.170g de Manteca en cubos a temperatura ambiente.
.1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
.En un bolw de acero batir la claras con el azcar a bao mara, sin dejar que el bowl toque el agua
caliente. .Batir hasta que el azcar se haya disuelto.
.Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que la preparacin enfre, unos 4 a 5 minutos ms.
.Bajar la velocidad de la batidora y agregar la manteca de a poco hasta que se forme una crema
suave, subir la velocidad de la batidora y agregar el extracto de vainilla. Batir por unos minutos ms.
La crema estar lista para usar.
Para la Mermelada de Frambuesas
.Mermelada de Frambuesas cantidad necesaria, unas 8 a 10 cucharadas soperas.
.Gotas de Jugo de Limn.
.Mezclar la mermelada con un tenedor para aligerar su textura.
.Tamizar la mermelada pasndola por un colador fino, pueden usar la panza de una cuchara para
ayudarse y de este modo retirar todas las semillas.
.Agregar algunas gotas de jugo de limn y mezclar.
Para el Armado
.Una vez frio, cortar el pastel en capas con la ayuda de un cuchillo con dientes finos, para no generar
migas.
.Untar cada capa con un poco de mermelada de frambuesas y dejar reposar en heladera unos
minutos.
.Retirar y untar con la crema de manteca sobre la capa de frambuesas.
.Montar capa sobre capa y terminar con una capa de crema de manteca espolvoreada con azcar
impalpable.
.Decorar con flores y hojas de menta.