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Resumo
Samara de Carvalho Musa1
Antonio Felipe Correa Marangon2
Abstract
The purpose of this work is to present a study about the blood glucose after the consumption of different sources of carbohydrates. The carbohydrates can be divided in monosaccharide, disaccharide and polysaccharide,
being energy supply one of its functions for the nervous system and for the
body. For the implementation of this inquest, there were made four meetings
with male individuals, from 18 to 30 years old, where a supplement of carbohydrate was realized. These carbohydrates were: saccharin, fructose and
dextrin and was verified the fasting blood glucose and postprandial blood
glucose each 10 minutes. The results showed the blood glucose levels of each
one of these carbohydrates. It was concluded, according to the found results,
that there was a huge difference of each carbohydrate about the blood glucose. In his manner, it can be affirmed demonstrations of the metabolisms time
and the absorption of each one of them.
* Artigo recebido em 06/2011
Aprovado em 12/2011
1
Formanda em nutrio no Centro Universitrio de Braslia.
2
Professor do curso de Nutrio do Centro Universitrio de Braslia, e-mail: felipe.marangon@
uniceub.br.
1 Introduo
Os carboidratos tm como funo primria fornecer energia ao corpo. Possuem tambm outras funes
como favorecimento da ao laxante, aumento na absoro de clcio (lactose), fornecimento de fonte eficaz de
energia (glicose), conservao das protenas durante pro-
de diabetes mellitus.
Esta pesquisa tem como objetivo verificar e comparar a glicemia aps o consumo de diferentes fontes de
carboidratos.
so formados por vrias unidades de acar (polissacardeo). O amido funciona como a forma de armazenamento de carboidrato nas plantas e representa a forma mais
familiar de polissacardeo vegetal. Encontra-se em forma abundante em sementes, milho, nos vrios gros que
Universitas: Cincias da Sade, Braslia, v. 10, n. 1, p. 1-7, jan./jun. 2012
2 Metodologia
Esta pesquisa foi aprovada pelo Comit de tica
em Pesquisa do Centro Universitrio UniCEUB 0170/10.
Antes de participar da pesquisa, todos os voluntrios concordaram e assinaram o Termo de Consentimento Livre e
Esclarecido.
2.1 Casustica
Previamente realizao da pesquisa, foram fixados cartazes no Centro Universitrio UniCEUB solicitando a participao voluntria de indivduos nesta pesquisa.
O pesquisador tambm divulgou pessoalmente a pesquisa
no campus do UniCEUB. Posteriormente, os interessados
participaram de uma palestra explicativa sobre a pesquisa
em local e data determinados. Nessa palestra, foram selecionados aqueles que participaram da pesquisa. A amostra
foi de convenincia, composta por 07 voluntrios.
camento hipoglicemiante.
horas. Aps 10 minutos do consumo da fonte de carboidrato, foi realizada a segunda aferio da glicemia e, pos-
2.2 Procedimento
diversas frutas.
3 Resultados
Foi utilizado o teste t-student para verificar a diferena entre as mdias glicmicas dos grupos de acordo
com a fonte de carboidrato, assumindo significncia para
valores de p<0,05.
cartvel, com o auxlio de fita reagente descartvel (Glucostix - Laboratrios Miles do Brasil Ltda) e glicosmetro
porttil (AccuChekAdvantage).
Aps a coleta da glicemia de jejum (1 coleta), cada
integrante da amostra consumiu os seguintes carboidratos: 50g de dextrose dissolvido em 200 mL de gua potvel em temperatura ambiente (no primeiro encontro),
166g de mandioca cozida (no segundo encontro), 272g de
batata doce cozida sem casca (no terceiro encontro), 216g
de inhame cozido (no quarto encontro), todos amassados em consistncia de pur. Foram utilizadas quantidades diferentes de cada fonte de carboidrato (mandioca,
batata doce e inhame) para que perfizessem, todas, 50g
de carboidrato.
A dextrose, primeira fonte de carboidrato consumido, obteve mdia de glicemia de 174,1 mg/dL e finali-
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A mandioca, segunda fonte de carboidrato consumido, obteve mdia de glicemia inferior a da dextrose,
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A batata doce, terceira fonte de carboidrato consumido, obteve mdia de glicemia superior s outras
duas fontes de carboidrato, 180,2 mg/dL, e encerrou o
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O inhame, quarta e ltima fonte de carboidrato consumida, obteve mdia de glicemia 148,4 mg/dL, encerran-
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17,2
4 Discusso
Levando em considerao o ndice glicmico dos
alimentos utilizados na pesquisa atual, dextrose (IG:
105), batata doce cozida (IG: 44), mandioca (IG: 81) e
inhame (IG: 51), esperava-se encontrar como resultado
uma alterao significativa na glicemia aps o consumo
dos alimentos.
A glicemia, aps o consumo da dextrose, o carboidrato base, obteve pico mximo aos 30 minutos aps
o consumo e gradativamente houve uma reduo da glicemia, finalizando com mdia de 109mg/dL, sendo consequncia de a dextrose ser um carboidrato simples e de
rpida absoro, alm de no possuir material fibroso em
sua composio.
Comparando a mandioca e a batata doce, ambas
tiveram seu pico aps 30 minutos do consumo, porm a
mandioca aumentou gradativamente a glicemia e obteve
mdia glicmica de 159 mg/dL e finalizando, aps os 90
minutos, com mdia de 101 mg/dL. Isso se deve quantidade de fibras presente na mandioca (1,6 g de fibra em
100g de mandioca), pois os materiais fibrosos resistem
hidrlise por parte das enzimas digestivas humanas e
uma parte fermentada pelas bactrias intestinais e acaba
participando nas reaes metablicas.
Aps o consumo do inhame, a glicemia aumentou
gradativamente, atingindo seu ponto mximo aps 30
(148 mg//DL). Posteriormente (90), ocorreu uma redu-
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5 Concluses
Com base nos resultados obtidos neste estudo, podemos concluir que foi possvel observar a diferena nos
nveis de glicemia aps a utilizao das quatro fontes de
carboidratos suplementados.
Existem diversos fatores que interferem na resposta glicmica dos alimentos, como a procedncia do alimento, tipo de cultivo, forma de processamento e coco,
consistncia e teor de fibras. Sendo assim, sugere-se que o
experimento seja refeito com outras fontes de carboidrato, adequando tambm a quantidade de fibra e mantendo
a mesma forma de preparo, cozidos em panela de presso e amassados em pur. Assim, poderemos verificar se,
com a mesma quantidade de fibra, as glicemias tambm
vo sofrer alterao.
Referncias
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