Alimentacin humana

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Este artculo trata sobre trata sobre la alimentacin de los seres humanos. Para la
alimentacin en general, vase alimentacin.
Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, adems del agua
que es vital, una variada y equilibrada alimentacin que es fundamental para la vida.
Una dieta correcta debe contener cantidades adecuadas de protenas, lpidos, glcidos,
vitaminas y minerales. La base de una buena nutricin reside en el equilibrio, la
variedad y la moderacin de nuestra alimentacin. Pero la alimentacin moderna urbana
es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada
vez ms sedentaria.

ndice

1 Historia

2 Su medida

3 El planteamiento

4 Leyes de la alimentacin

5 Desrdenes alimentarios en los humanos

6 Vase tambin

7 Enlaces externos

Historia
Ya desde hace 2400 aos, se conoca la relacin entre la alimentacin y la salud:
Hipcrates deca que nuestra alimentacin era nuestra medicina. Es bien sabido, que
los factores alimentarios estn asociados a enfermedades como la diabetes, la
osteoporosis, el sobrepeso, la obesidad, la hipertensin, el infarto, la embolia, algunos
tipos de cncer y otras ms. La ingesta de demasiados cidos grasos saturados y
colesterol puede provocar aterosclerosis. En contrapartida, en el siglo XX se demostr
el vnculo que hay entre las carencias alimentarias y las enfermedades graves. Estas
diferentes formas de malnutricin siguen siendo, an ahora, problemas de salud pblica.

Desarrollada la tecnologa de la agricultura, la penuria de la poblacin no depende de la

escasez de recursos, sino de la organizacin de estos recursos. Un Desarrollo sostenible,
que bsicamente es no daar el medio ambiente, tambin es que este desarrollo llegue a
todos o reparto equitativo de riqueza; pero no es tan simple el paradigma del desarrollo.
La va de solucin estara en la organizacin de los recursos o una logstica de
industrializacin y distribucin o de la adecuacin del medio ambiente a la alimentacin
humana. A nivel mundial, el concepto de hambre extrema, para un ncleo de la
poblacin, es la hambruna. Tiene un planteamiento dentro del desarrollo, de la
demografa, de la Ecologa humana y en el mbito de la Organizacin social o de la
Estructura social, porque los condicionantes son estructurales, no son circunstanciales o
coyunturales. No es ya problema de productividad del equipo productivo o
almacenamiento o distributivo. En un planteamiento neocapitalista no se agota as la
cuestin. Otro acercamiento al tema han sido los enfoques de organismos
internacionales, que se han ido sucediendo, para problemas de subdesarrollo. Pero muy
esencialmente tiene que ver con valores prioritarios sobre la dignidad humana dentro de
las organizaciones sociales e intelectuales. Otros enfoques como la escuela austriaca
abogan por liberalizar el trnsito de mercancas a nivel mundial en una primera fase,
seguido por el trnsito de personas en una segunda fase. Se sugiere que el propio motor
econmico aminorara las desigualdades.

Su medida
La Teora de Malthus, que segn algunos an est por cumplirse o puede todava ser
cierta: la poblacin crece geomtricamente o exponencialmente y los alimentos
aritmticamente o linealmente. Es el tema de la superpoblacin. La otra segunda
cuestin, igualmente importante, que se plante: Hay lmites derivados, que inciden en
el desarrollo y en el progreso de la humanidad y que fomentan el conflicto social y no
sera su causa el poder establecido sino la escasez. Una acumulacin de datos,
principalmente estadsticos, es necesaria y aqu se citan algunos. Por otra parte, los
niveles de desarrollo o de pobreza de la poblacin, en relacin a la alimentacin, se
puede medir con el coeficiente o Curva de Engel, que se elabor por la misma poca,
que es la representacin de la ley de rentas crecientes que llevan al decrecimiento de la
proporcin en alimentacin y que se calcula actualmente dividiendo los ingresos totales
de la familia por los gastos de alimentacin y que es ptimo cuando es menor de 20 % y
que en pases en desarrollo puede ser alrededor del 50 %. Es un porcentaje sobre los
salarios medios, que a su vez es modificado por la composicin de la poblacin activa,
efecto Halbwachs en 'Psicologa de las clases sociales' en francs, y completado por
otras leyes como la de Fourastie en 'Inventario del porvenir': el 50% de una hora de
trabajo es el precio de un kilo de pan. La metodologa que se emplea es la usual en
Ciencias Sociales, combinando varias o los estadsticos dentro de una de ellas con el
mtodo de triangulacin, se aumenta la fiabilidad y la precisin. Juan Diez Nicolas y
otros han estudiado los 'indicadores sociales a debate' y es tema recurrente en las
encuestas sobre las 'prioridades sociales' de la 'Condicin humana'.
La Curva de Lorenz y el Coeficiente de Gini tambin aportan anlisis de coeficientes
grficos dentro de la investigacin. Obviamente, segn el estado actual de la cuestin,
con tecnologas muy superiores, tanto de produccin, de almacenamiento, como de
distribucin, ha hecho que an no sea cierta la advertencia de catstrofe maltusiana,
aunque si lo es en muchas regiones del mundo inmersas en un crculo vicioso de bajas
expectativas y esto lo es para los dos trminos de la teora de la catstrofe maltusiana.

En cuanto los coeficientes deben ser matizados por componentes culturales y la

productividad de los sistemas econmicos, locales o regionales, componentes que se
matizan en el salario mnimo; pero tiene valor como ndice en un indicador de pobreza u
otros tipos de penuria, donde as se utiliza tambin para hacer comparaciones como
ndice de desarrollo y otros aspectos de la dieta. Es una buena medida de la descripcin
de aspectos estructurales en el sistema social de un grupo o poblacin en un tiempo
dado, pasado o presente. Concretado asimismo por el concepto de desempleo
estructural. Existen las prioridades sociales de los consumidores, que van variando los
componentes de su cesta de la compra y por ende ms an el IPC de forma uniforme por
trasvase de recursos y por ello es complejo establecer una canasta de forma
generalizada. A niveles salariales ptimos se consume menos porcentaje en
alimentacin pero ms en dinero. La mala interpretacin de esto puede distorsionar la
aplicacin del coeficiente: presupuesto/alimentacin. Esta obviedad se ve en otros
indicadores o ndices como el IPC y las Encuestas de presupuestos familiares.
Hay otros temas que pueden modificar los resultados finales: comidas fuera de casa,
dietas alimenticias, industrializacin de los alimentos, etc., que habrn de tenerse en
cuenta para el clculo de porcentajes.
Otros aspectos ms desarrollados sobre las carencias alimentarias extremas en puntos de
vista sociales, estn en la versin inglesa food y en el captulo 'famine and hunger' y
'food aid', en ellos hay nuevos enlaces con estadsticas y metodologas, particularmente
en famine scales.
El espacio social o espacio inteligente y el tiempo social o tiempo evolutivo, es mejor
explicado en trminos aritmticos de medida o con estadsticas e indicadores. Existe una
fuerte correlacin entre el consumo de alimentos feculentos, protenas, caloras totales y
cereales, y niveles de pobreza por ingresos econmicos familiares, con medios de
produccin sin personas cualificadas para desarrollar una mayor productividad de los
recursos y por tanto con salarios muy bajos, lo cual cierra el crculo de pobreza: sin
industrializacin y comercializacin de los alimentos o muy primarias. La poblacin
trabajadora debera por tanto ser mnima en agricultura y mxima en servicios. Pero en
el medio urbano, los que estn mal estn peor que sus similares en el medio rural, pues
el suburbio es una disfuncin. Se observa una nueva distribucin de los sectores en el
desarrollo del urbanismo, que a la vez es causa y fin de estos cambios. Las dietas son
modificadas y mejoradas en este proceso por la mayor oferta y que significa una real
proteccin de los consumidores.
El cambio de hbitos alimenticios modifica la elasticidad de la demanda, porque
alimentos considerados de lujo ya son de uso corriente, pero todo esto slo sucede al
aumentar los niveles de vida por las rentas salariales ms altas. El efecto en el mercado
es produccin abundante, barata y normalizada en calidades y variedades. Aparecen los
supermercados que han homogeneizado temas de alimentacin en la antigua dicotoma
urbano-rural, que est siendo obsoleta, por las variaciones en el tiempo social y en el
espacio social, con sus redes de distribucin y una informacin (publicidad) ms
orientada a dar servicios, variedad y calidad.

El planteamiento

La mejora del rendimiento de los presupuestos familiares incluye ahora ms

diversificacin de los gastos y aumento del ahorro, que a su vez condiciona y optimiza
el sistema econmico/financiero de la comunidad u organizacin social. Las personas
individuales o en familias mal dotadas deben tener prioridad eventualmente en poltica
asistencial a un nivel de efectividad medio. El antiguo dicho no le des un pescado, dale
algo para pescar, no parece que funcione. Son factores estructurales los que
condicionan el consumo en alimentacin humana, por tanto las polticas no son tan
sencillas como se presume. Son las modificaciones paulatinas, y dinmicas, de
oportunidades de trabajo en tecnologas o industrias o en el Medio ambiente o en los
avances de la nutricin o en el procesamiento de los alimentos.
En algunos casos y de una forma dramtica, la educacin es la llave. Algunas
importantsimas situaciones, que tienen una presencia maximizada, ya de origen
histrico post colonial o como resultado o secuela de una catstrofe natural, requieren
una aplicacin ms universal-plural y gestionada por los organismos internacionales,
pblicos FAO, Cruz Roja, ONU y privados, ya existentes y trabajando. Hay adems
componentes culturales y psicolgicos, como medio ambiente, estilo de vida, punto de
vista de la Antropologa cultural (Claude Lvi-Strauss) y segn tipo ocupacional y clase
social, que son igualmente importantes que los econmicos y que tambin condicionan
otros niveles no alimentarios, como son la libertad y la promocin o el tiempo libre y la
cultura, para lo cual hay que liberar recursos en el presupuesto familiar y ya se est
especificando en el aumento de las clases medias bajas, que se estn ubicando en
espacios sociales cada vez ms inteligentes como son los nuevos suburbios de los
extensos anillos perifricos de las ciudades, que duplican a la misma ciudad. Otros
planteamientos, adems de las Ciencias Sociales, estn en Internet, buscando por
alimentacin humana, desarrollado en 46 ficheros en los items. de Ciencias de la Salud.

Leyes de la alimentacin
1. Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las
necesidades calricas del organismo. Los alimentos que proveen
fundamentalmente caloras (energa) son los hidratos de carbono y las grasas. La
cantidad de caloras deber ser suficiente como para proporcionar calor para
mantener la temperatura corporal, la energa de la contraccin muscular y el
balance nutritivo. Desde el punto de vista calrico, una dieta puede ser:
suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los
regmenes adelgazantes se consideran insuficientes, ya que permiten un
descenso de peso a expensas de un contenido calrico reducido. El
requerimiento calrico para cada persona en particular deber ser determinado
por un profesional en nutricin, considerando edad, sexo, contextura, actividad,
situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutricin, etc.
2. Ley de la calidad: Toda dieta deber ser completa en su composicin,
asegurando el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. En todo rgimen
debern estar presentes: hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas,
minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regmenes se clasifican en
completos (variados) e incompletos.
3. Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios que componen la
alimentacin debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de manera

tal que cada uno aporte una parte del valor calrico total. Se recomienda que
toda dieta normal contenga: - protenas: 12 a 15% del valor calrico total grasas: 30 a 35% del valor calrico total - carbohidratos: 50 a 60% del valor
calrico total.
4. Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo
en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos
culturales y economa. Ello implica una correcta eleccin de los alimentos, as
como una correcta preparacin.

Desrdenes alimentarios en los humanos

La mala alimentacin, sumada a los trastornos psicolgicos y/o psquicos derivados,
puede ser la causa de diversas enfermedades
Se considera que una persona sufre trastornos de la conducta alimentaria, cuando tiene
una excesiva preocupacin por su peso y la comida.
Los ms frecuentes son anorexia nerviosa y bulimia nerviosa, entre otros.
Los trastornos alimentarios no suceden por falta de voluntad o por mal comportamiento,
son enfermedades reales que se pueden recuperar y prevenir.
Si no son tratados a tiempo pueden causar serios problemas de salud.
A quines afectan: Afectan principalmente a los adolescentes y con mayor frecuencia a
las mujeres. Aunque en la actualidad se ha convertido en un problema generalizado, que
se presenta desde la niez sin distincin de sexo. Solo se necesita observar dentro de las
instituciones educativas para visualizar el grado del problema en nuestros nios.
Por qu se producen: Es un fenmeno social que empieza en casa,tambin se puede
decir que la alimentacin es muy importante en nuestro desarrollo debido a la
informacin y costumbres adquiridas que los hijos aprenden de los padres, y por otro
lado la desintegracin familiar, la escasa comunicacin, que da a da se hace menos
presente en los hogares, en resumen los nuevos jvenes no sienten un apoyo buscan
satisfacer sus necesidades de diversas maneras.
Diversos factores favorecen su desarrollo:

Baja autoestima.

La dificultad para resolver determinados problemas personales o laborales.

Dificultades en las relaciones familiares.

La influencia ejercida por modelos o roles muy delgados que aparecen en los
medios de comunicacin.

Problemas tiroidales (genricos)

Enfermedades ocasionadas por uso de fertilizantes

Prevencin

Realizar una alimentacin saludable y controlada mediante el uso de mtricas

y/o aplicaciones informticas.

Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y la comunicacin.

No utilizar los alimentos como consuelo, premios o castigos.

Practicar ejercicios que te diviertan.

Valorar el interior y la salud. No vivir en funcin de la imagen del cuerpo.

Alimentacin correcta
Es la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con
las necesidades especficas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los nios y
las nias el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o
alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.

Vase tambin

Alimentacin

Antropologa nutricional

FAO

Fecha de caducidad

Gastronoma

Industria alimentaria

IPC

Soberana alimentaria

Anexo:Cronologa de la alimentacin humana

Nutriologa

Diettica

Estudio de los alimentos

Bromatologa

Trofologa

Enlaces externos

Alimentacin en Espaa

Categoras:

Alimentacin humana

Alimentos

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El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin

Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los
trminos de uso para ms informacin.

Para otros usos de este trmino,

Rueda de los alimentos.

En la imagen se pueden observar gran variedad de alimentos.

El pan, considerado un alimento bsico por excelencia.

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
1. nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones
fisiolgicas, como el calentamiento corporal.
2. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters
nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el
contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez
ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. De esta manera, la goma de
mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no se consideran alimentos.
Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas cientficas: la
biologa, y en especial la ciencia de la nutricin, estudia los mecanismos de digestin y
metabolizacin de los alimentos, as como la eliminacin de los desechos por parte de
los organismos; la ecologa estudia las cadenas alimentarias; la qumica de alimentos
analiza la composicin de los alimentos y los cambios qumicos que experimentan
cuando se les aplican procesos tecnolgicos, y la tecnologa de los alimentos que estudia
la elaboracin, produccin y manejo de los productos alimenticios destinados al
consumo humano.

ndice

1 Nutrientes

o 1.1 Micronutrientes

1.1.1 Sales minerales

1.1.2 Vitaminas

1.1.3 Compuestos inorgnicos

1.1.4 Minerales

2 Fuentes de alimentos
o 2.1 Plantas
o 2.2 Animales

3 Alimentos ecolgicos

4 Aditivos
o 4.1 Grupo 1: Colorantes
o 4.2 Grupo 2: Conservantes
o 4.3 Grupo 3: Antioxidantes
o 4.4 Grupo 4: Reguladores de acidez
o 4.5 Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes
o 4.6 Grupo 6: Antiapelmazantes
o 4.7 Grupo 7: Edulcorantes

5 Contaminantes

6 Perecebilidad

7 Las comidas

8 Produccin y adquisicin de los alimentos

o 8.1 Sacrificio animal
o 8.2 Restaurantes y cafeteras
o 8.3 Alimentos empaquetados

9 Intercambio comercial
o 9.1 Exportaciones e importaciones
o 9.2 Mercadeo y ventas al detalle

10 Hambruna y hambre

11 Higiene de los alimentos

12 Alergias

13 Dieta
o 13.1 Dietas culturales y religiosas
o 13.2 Deficiencias dietticas
o 13.3 Dieta saludable, moral y tica

14 Nutricin

15 Definicin legal

16 Vase tambin

17 Referencias

18 Enlaces externos

Nutrientes
Artculo principal: Nutrientes.

Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioqumicamente es esencial para
el mantenimiento de los organismos vivos. La vida es sostenida por los alimentos, y las
sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes.
Estos proporcionan la energa y los materiales de construccin para las innumerables
sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos
vivos. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual
debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos no autotrficos adquieren los
nutrientes a travs de los alimentos que ingieren. Los mtodos para la ingesta de
alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que
las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de
los nutrientes dependen de la dosis.
Los nutrientes orgnicos incluyen carbohidratos, grasas y protenas, as como vitaminas.
Algunos componentes qumicos inorgnicos como minerales, agua y oxgeno pueden

tambin ser considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo

cuando ste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una
fuente externa.
Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o
macronutrientes. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados
macronutrientes y los que son requeridos en cantidades ms pequeas se les conoce
como micronutrientes.

Micronutrientes
Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres
vivos necesita en pequeas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos
bioqumicos y metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran. Desempean
importantes funciones catalizadoras en el metabolismo, al formar parte de la estructura
de numerosas enzimas.
En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos ltimos se dividen en
minerales y oligoelementos. Estos ltimos se necesitan en una dosis an menor.
Las plantas requieren de minerales. Se ha podido estudiar bien en ellas cules necesitan
gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. Se ha descubierto que
algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los
contenga en su formulacin puede aportarlos debido a las impureza que contiene.
Sales minerales
Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras, en
las que todos los hidrgenos sustituibles son reemplazados por iones metlicos. La sal
ms importante que se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl), o
sal de mesa, y es muy comn su adicin por parte de la mayora de la poblacin. La sal
de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas, por lo que muchas personas
la consumen en todos sus platos, tan as, que la comida les llega a saber inspida sin sal.
Algunos problemas como la hipertensin arterial o la obesidad estn relacionados con la
ingesta excesiva de sal, ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al da,
cuando la dosis recomendada es de 6 g. Como alternativa al consumo de sal excesivo,
han aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio (KCl) o el cloruro
amnico (NH3Cl).
Las sales minerales de cualquier tipo, son importantes en su consumo debido a que
mantienen un correcto equilibrio metablico al estar junto a los azcares. Adems de
que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratacin y en caso de que
haya escasez de lquido o que el cuerpo presente diarrea.
Vitaminas
Vase tambin: Vitamina.

Las vitaminas son compuestos qumicos en general muy complejos, de distinta

naturaleza, pero que tienen en comn que cantidades asombrosamente pequeas son

imprescindibles para el funcionamiento del organismo. La ausencia de algunas

vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de pequesimas
cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Las cscaras de las frutas son
una fuente importante de algunas vitaminas. Hay dos tipos de vitaminas:

Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen

grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo, por lo que su
consumo no tiene que ser diario. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas
es diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo como constante la
intoxicacin vitamnica.

Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo

constantemente. La vitamina B12 es la ms compleja; sin embargo estas
vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frgiles y son expulsadas
del organismo fcilmente.

Si bien, existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo, desde
resfriados hasta cncer, actualmente se sabe que se eliminan fcilmente y el cuerpo no
las absorbe, y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas
hidrosolubles.
Cuadro comparativo de las distintas vitaminas
Alimentos
Tipo de
Funcin
Efectos en caso de
Vitamina
donde se
vitamina
metablica
deficiencia
encuentra
Componente
esencial de los
Diversos tipos de
Vegetales,
pigmentos
A
Liposoluble
ceguera y sequedad
lcteos, hgado sensibles a la luz.
de la piel.
Mantenimiento de
la piel.
Beriberi (mala
Metabolismo de los
Carne de
funcin muscular,
carbohidratos.
cerdo, vsceras,
alteracin de la
B1 (Tiamina) Hidrosoluble
Regulacin de las
legumbres,
coordinacin e
funciones nerviosas
cereales.
insuficiencia
y cardiacas.
cardiaca).
Lcteos,
Metabolismo de
Irritacin ocular y
B2
hgado,
Hidrosoluble
lpidos, protenas y resequedad
(Riboflavina)
huevos,
carbohidratos.
epidrmica.
cereales.
Carne magra
(llamada
Reacciones redox
B3
blanca o sin
Dermatitis, diarrea y
Hidrosoluble
en el proceso de
(Niacinamida)
grasa),
trastornos mentales.
respiracin.
cereales,
legumbres.
B5 (cido
Hidrosoluble Lcteos,
Metabolismo de
Cansancio y prdida
pantotnico)
huevos,
compuestos
de coordinacin.

Vitamina

Tipo de
vitamina

Alimentos
donde se
encuentra
hgado,
legumbres,
cereales.

Funcin
metablica

Efectos en caso de
deficiencia

complejos en el
organismo.

Cereales,
B6 (Piridoxina) Hidrosoluble verduras,
carnes.

Alteraciones en la
piel, convulsiones,
Metabolismo de los clculos renales y
aminocidos.
deficiencia en la
fabricacin de
protenas.

Carnes rojas,
B12
Hidrosoluble huevos,
(Cobalamida)
lcteos.

Metabolismo de
cidos nucleicos.

Anemia y trastornos
neurolgicos.

Sntesis de cidos
Depresin,
grasos y
cansancio, mareos,
metabolismo de
nuseas.
aminocidos.
Ctricos,
Formacin de
verduras de
colgeno,
Escorbuto
hoja verde,
revestimiento de
(inflamacin de
chile, vegetales dientes, huesos y encas)
y tubrculos. tejidos conectivos.
Metabolismo de
Anemia, diarrea,
Alimentos
cidos nucleicos,
complicaciones en el
integrales,
auxiliar en el
embarazo y
fibra, verduras desarrollo de
malformaciones
y legumbres. embriones y no
congnitas.
natos.
Lcteos,
huevos, aceite Absorcin de calcio
de hgado de (Ca) y formacin Raquitismo.
pescado, luz de huesos.
ultravioleta.
Anti-oxidante de
Margarina,
membranas
semillas,
Anemia.
celulares y cidos
verduras.
grasos.
Inhibicin de la
Verduras de
Coagulacin
coagulacin
hoja verde.
sangunea.
sangunea.

Biotina

Cereales,
Hidrosoluble verduras,
carnes.

C (cido
ascrbico)

Hidrosoluble

cido flico

Hidrosoluble

D2 y D3

Liposoluble

Liposoluble

Liposoluble.

Compuestos inorgnicos
De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza, la presencia de
ciertos compuestos inorgnicos como los minerales o elementos qumicos es inherente
en ellos. Los organismos son incapaces de producir los compuestos inorgnicos
(compuestos cuya estructura bsica no es el carbono). Dentro de los compuestos

inorgnicos tenemos a los minerales, y se clasifican tambin, en un grupo aparte, al

agua (H2O), dixido de carbono (CO2), el nitrgeno (N2), el fsforo (PO4-3) y el azufre
(S2).
Minerales
Vase tambin: Minerales.

Los minerales inorgnicos son necesarios para la reconstruccin de tejidos, reacciones

enzimticas, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin sangunea. Los
minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos, siendo los
principales proveedores de minerales las plantas. Estos se dividen en dos clases:

Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son requeridos

por los organismos toda la vida.
o Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez
de los mismos; as mismo sirve para la reconstruccin del citoesqueleto y
mejorar la excitabilidad nerviosa. Las dotaciones de calcio que el cuerpo
tiene al nacer se metabolizan rpidamente, por lo que el consumo de este
es importante toda la vida.
o Magnesio (Mg): en particular, el metabolismo humano requiere de este
mineral para que la funcin del organismo sea la adecuada. Sin embargo,
su funcin en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en
el sistema nervioso, ya que ayuda a mantener el potencial elctrico de las
clulas nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazn). La
deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohlicos o que
utilizan drogas con efectos similares al opio, que pueden presentar
temblores y convulsiones. El magnesio se obtiene de la carne y los
cereales.
o Sodio (Na): el sodio est presente de manera natural en cualquier
alimento, y los humanos lo obtenemos de manera rpida en las comidas
saladas. El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular, cuyo
exceso puede producir edemas. Finalmente, el exceso de sodio puede
generar una tensin arterial alta.
o Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glndulas tiroides, localizada
en la parte anterior y a cada lado de la trquea, y para que la glndula
sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la accin del yodo.
La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su
insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el nio.
o Hierro (Fe): se requiere para la formacin de hemoglobina y, por
consiguiente, el adecuado transporte del oxgeno. A pesar de su
indispensabilidad para el organismo, el sistema digestivo es incapaz de
asimilarlo de manera eficiente. En el caso de los mamferos, el macho
adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es
adecuada, en cambio la hembra, requiere del doble del hierro que

consume el hombre durante la etapa menstrual, ya que en el endometrio

se va parte considerable del hierro.

Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades y

que se requieren para mantener una buena salud. Se conoce poco sobre su
funcin, sin embargo, los efectos de su ausencia son bien conocidos, sobre todo
en los animales.
o Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y protenas de la sangre, el
cerebro y el hgado. Su inexistencia impide la absorcin del hierro, y
puede generar leucemia.
o Zinc (Zn): es importante en la formacin de enzimas. Se asocia al
crecimiento, por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con
insuficiencia de zinc.
o Flor (F): se sabe que el flor se deposita en los huesos y es fundamental
para el crecimiento de estos. Actualmente se considera que incluirlo en la
dieta ayuda a la asimilacin del calcio. La fluorizacin del agua ha
demostrado que el desgaste de los dientes, huesos y cartlagos se
redujeron considerablemente hasta un 40%.

Fuentes de alimentos

Pepinillos.
Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal, aunque existen algunas
excepciones. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen
varios hongos comestibles, incluyendo los championes. Los hongos las bacterias
ambientales son usadas en la preparacin de alimentos encurtidos y fermentados, tales
como pan con levadura, vino, cerveza, queso, pepinillos y yogur.
Muchas culturas consumen algas, e incluso (cianobacterias) como la spirulina.1
Adicionalmente, la sal es frecuentemente consumida como saborizante o preservativo, y
el bicarbonato de sodio es usado en la preparacin de alimentos. Ambas sustancias son
inorgnicas y como el agua, una parte importante de la dieta humana.

Plantas

Variedad de alimentos vegetales.

Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. Existen aproximadamente
2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento, y muchas tienen varios
cultivares distintivos.1 Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como
con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas. Como consecuencia
de esto, las semillas estn frecuentemente llenas con energa, y son buenas fuentes de
alimento para animales, incluyendo los humanos. De hecho, la mayora de todos los
alimentos consumidos por los seres humanos son semillas. Esto incluye cereales (tales
como el maz, el trigo y el arroz), leguminosas (tales como frijoles, guisantes y lentejas)
y nueces. Las oleaginosas, son frecuentemente prensadas para producir aceites,
incluyendo el girasol, canola y el ssamo.1

Frambuesas.
Las frutas son las extensiones maduras de las plantas, incluyendo en su interior las
semillas. Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que stos se las
coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. Las frutas, son una parte
significativa de la dieta de la mayora de las culturas. Algunas frutas, tales como la
calabaza y la berenjena, son consumidas como vegetales.1
Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento. Esto
incluye races vegetales (tales como papas y zanahorias), hojas vegetales (tales como
espinacas y lechugas), troncos vegetales (tales como bamb y esprragos) e
inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brcoli). Muchas hierbas y especias
son vegetales altamente saborizados.1

Animales

Diversos cortes de carne.

Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente, o
indirectamente por los productos que ellos producen. Cabe hacer notar que en el
concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de
ganado de abasto (bovinos, porcinos, ovinos y caprinos), todo tipo de aves de corral
(pollo, pavo, pato, ganso, etc), as como diversidad de especies de pescado y de los
llamados mariscos (crustceos y moluscos). La carne en un ejemplo de un producto
directo tomado de un animal, el cual proviene ya sea del sistema muscular o a partir de
rganos. Los productos alimenticios producidos por animales incluyen la leche
producida por los mamferos, la cual en muchas culturas es bebida o procesada en
productos lcteos tales como el queso o la mantequilla. Adems, las aves y otros
animales producen huevos, los cuales son frecuentemente consumidos. Tambin se
suele incluir en el grupo, los productos que se obtienen de las abejas:miel un endulzante
popular en muchas culturas, jalea real y cera. Algunas culturas consumen sangre,
algunas en la forma de salchichas, como un producto para espesar salsas, o salada para
tiempos de escasez de comida y otros usan una gran diversidad de vsceras comestibles:
hgado, riones, pulmones, etc.

Alimentos ecolgicos
Artculo principal: Alimentos orgnicos.

Aditivos
Artculo principal: Aditivo alimentario.

Los aditivos son sustancias cuya funcin es proveer de caractersticas organolpticas

diferentes a las naturales de un alimento, como son color, olor y sabor; o bien, alargar la
vida til o de anaquel de ese producto.
Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteracin fsica o qumica que
generen, teniendo as 7 grupos de aditivos:

Grupo 1: Colorantes
Vase tambin: Colorante.

Se incluyen aqu todas aquellas sustancias que alteren el color, ya sean qumicas o
naturales. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila, los carotenoides o
las tiocianinas. Dentro de los qumicos, se pueden considerar los compuestos minerales
como las sales de calcio y hierro, que adems de ser buenos colorantes, aportan un valor
nutricional.

Grupo 2: Conservantes
Vase tambin: Conservante.

Los conservantes son utilizados para evitar que microorganismos patgenos proliferen o
envenenen un producto, aumentando as su vida til. Dentro de los mejores
conservadores, podemos incluir: al cido srbico, al cido benzoico (y sus respectivas
sales, dixidos de sulfuros, nitritos y nitratos). Los conservadores cumplen tambin con
la funcin de detener la rancidez de grasas o desnaturalizacin de protenas. En la
comida destacan 3 tipos de conservadores: naturales, fsicos y qumicos.
Los naturales son aquellos como la sal, el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el
humo (un ejemplo seria la comida ahumada), los fsicos son la esterilizacin y la
pasteurizacin y hay varios qumicos, como el benzoato de sodio.

Grupo 3: Antioxidantes
Vase tambin: Antioxidante.

Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad, a ese fenmeno se le
denomina rancidez. La presencia de la oxidacin puede desnaturalizar las vitaminas
liposolubles. Entre los principales compuestos antioxidantes, se pueden mencionar los
esteres de cido glico y el butil-hidroxitolueno. Es considerable destacar que los
compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos tambin en el cuerpo
humano.

Grupo 4: Reguladores de acidez

Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogur) requieren
de una atencin especial para evitar que la acidez contine subiendo. Son usados
cualquier tipo de hidrxidos, sin embargo, no todos tienen una legalizacin en su uso
(variando en cada pas). En otras ocasiones, los cidos sirven para dar sabor a un
producto, por lo cual su adicin es prescindible, pero para evitar que el medio contine
subiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que
el sabor ha sido fijado. Una funcin adicional de los cidos es su increble accin
antimicrobiana, por lo que una vez controlados se deben neutralizar los cidos
empleados.

Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes

Vase tambin: Emulsin.

En este grupo de aditivos podemos mencionar a todas aquellas sustancias que ayuden a
los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves. Al igual, se
utilizan para aumentar la duracin de los productos horneados. La lecitina es el
estabilizador comercial ms empleado, mientras que las gomas vegetales y la pectina
son perfectos emulgentes.

Grupo 6: Antiapelmazantes
Vase tambin: Antiapelmazante.

Estos evitan que los polvos (sales, harinas y dems) se hagan piedra o compactos por la
presencia de humedad. De manera emprica, el arroz funciona como antiapelmazante de
la sal de cocina. Se emplean polifosfatos y silicatos.

Grupo 7: Edulcorantes
Vase tambin: Edulcorante.

Su funcin es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes, acidificadores, extractos

y dems.

Contaminantes
Desde que un alimento se produce (agrcolas, ganaderos, pesqueros, etc.) o fabrica
(cualquier alimento manufacturado: pan, queso, entre otros), tiene riesgos de ser
contaminado. Cuando un alimento se contamina, es porque el alimento ha adquirido
nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. Un alimento puede
tener tres tipos de contaminaciones:

Biolgica: Es la contaminacin ms comn, y se presenta en cualquier etapa del

proceso de consumo de un alimento. Desde que se produce se puede contaminar
con microorganismos patgenos o que hidrolizan molculas esenciales del
alimento y lo enrancian, como en el manufacturado, empaquetado y vendido si
durante estos se carece de adecuadas condiciones higinicas.

Qumica: Esta contaminacin consiste en agregar a los alimentos sustancias que

tienen como finalidad alterar un producto qumico. Algunos aditivos no
aprobados, como colorantes artificiales, constituyen una contaminacin qumica.
Estos contaminantes pueden ser txicos o exacerbantes, alrgenos entre otros.
Por citar un ejemplo, algunos refrescos poseen colorantes que exacerban (hacen
hiperactivos, enojones o propensos a enfermedades) a los nios.2

Fsica: Se describe como contaminacin fsica la alteracin generada por objetos

o partculas extraas no propias del alimento, por ejemplo esquirlas de vidrio,
tornillos, herramientas, partculas metlicas, madera, hilos, insectos, etc.

Perecebilidad
La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse
perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce tambin como caducidad. De
acuerdo a ese tiempo de duracin, los alimentos se clasifican en:

Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposicin de

forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son
determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos
son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor
perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeracin
se conservan.

Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la

humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son
los frutos secos, los tubrculos y otros vegetales, como las gramneas.

Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores

anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminacin repentina,
el mal manejo del mismo, accidentes y dems condiciones que no estn
determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el
azcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algn
contaminante o empiezan su descomposicin una vez cocinados.

Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la

de consumo preferente.3 La primera indica cundo no debe tomarse un alimento porque
pone en peligro la salud, mientras que la segunda slo indica la prdida de propiedades
del producto.

Las comidas
Vase tambin: Gastronoma.

Mientras que hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros
requieren procesarse por razones de seguridad, o bien, simple cuestin organolptica
(mejorar el olor, el sabor o el color); este tipo de mtodos pueden ser de lo ms
sencillos, como el lavado, el cortado, el adorno o la mezcla de alimentos. Cuando todos
estos procedimientos se juntan se dice que se est preparando una comida.
Una comida es la mezcla de uno o ms alimentos sometidos a un proceso fsico o
qumico, o bien, ambos. Dentro de los procesos fsicos se contemplan el cortado, el
mezclado, la trituracin, la licuefaccin (mezcla por corte de cuchillas), etc. Entre los
procesos qumicos, se encuentran la coccin, la fermentacin, siendo estos los ms
comunes.

Alimentos en forma de bolita, en Alcal la Real, Jan, Espaa.

A la tcnica de medicin, preparacin y perfecta combinacin de ingredientes para
formar un platillo, as como el sazn, se le conoce como gastronoma.
La cocina

El trmino cocina encierra un gran conjunto de mtodos, herramientas e ingredientes

para mejorar el sabor o digestin de los alimentos. A la tcnica del cocinado, llamado
arte culinario, generalmente requiere la seleccin, medicin y combinacin de
ingredientes en un proceso ordenado para lograr el resultado deseado. Todo esto est
aunado a la variedad de los ingredientes, condiciones ambientales, herramientas y, por
supuesto, la destreza del cocinero.1 La cocina es un elemento cultural que caracteriza a
una nacin o regin del resto del mundo; las razones de que sea reconocible una comida
de otra es su entorno geogrfico, que incluye la especie de plantas y animales d ela
regin, el clima y las necesidades nutrimentales de los habitantes. Tambin secundan los
facteres polticos, econmicos y religiosos.4

Plato de Cuscs.
La coccin implica la aplicacin de calor a un alimento que, usualmente, lo transforma
qumicamente, alterando el sabor, la textura, la apariencia y las propiedades
nutrimentales.1 Cocinar, propiamente, no es lo mismo que asar, ya que requiere
necesariamente la inmersn del alimento en agua, tcnica que ha sido practicada desde
el dcimo milenio a. C. con la introduccin de la alfarera.1 Existe evidencia
arqueolgica de que el Homo erectus asaba alimentos en sus campamentos; el asado es
la aplicacin directa de calor o fuego sobre un alimento, sin que el agua funja de
intermediario.5

Produccin y adquisicin de los alimentos

La tecnologa ha hecho que la agricultura sea ms productiva y efectiva, sin embargo las
ventajas no se distribuyen en los pases altamente productivos.
Desde que el humano comenz a desarrollar su habilidad para hacer herramientas, sus
tcnicas para obtener alimento fueron evolucionando para satisfacer la demanda de
estos. Comenzaron a sustituir la recoleccin por la agricultura. Todas las civilizaciones
que se desarrollaron en la antigedad desarrollaron tcnicas de riego, almacenamiento y
cultivo de productos vegetales, as como la ganadera que le permita obtener alimento
de los animales terrestres, basada en la domesticacin de animales como la vaca, la
oveja, el caballo o el perro; y la pesca que le permita obtener alimentos provenientes
del mar.

La ganadera es una tcnica empleada desde la antigedad, que consiste en la

domesticacin y crianza de animales.
Actualmente, en las naciones desarrolladas, el suministro de alimentos cada vez
depende ms de la agricultura intensiva, del cultivo industrial, de la piscicultura o de
otras tcnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la vez que
disminuyen su costo. Estas tcnicas a su vez dependen del desarrollo de herramientas
mecanizadas, desde la mquina de trillar y la sembradora hasta el tractor y la trilladora.
stas herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el elevado
rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamferos que perjudican la
produccin. Sin embargo, las tcnicas modernas no estn ampliamente distribuidas en
pases donde la agricultura es potencialmente explotable, como en varios pases del
frica ecuatorial, Asia meridional o Amrica latina.

La pesca es el arte de sacar y capturar peces y otras especies acuticas para el consumo
humano.
Tambin se ha recurrido a la modificacin gentica de las plantas comestibles (OGM),
para hacerlas ms resistentes a las enfermedades y a los parsitos, a la vez que ms
productivas. Estas tcnicas son muy contestadas, pues deja en manos de las
multinacionales la produccin de semillas, a la vez que se supone que la polinizacin
cruzada de plantas naturales por plantas modificadas, puede alterar la calidad de
aqullas.
Ms recientemente se nota una tendencia creciente hacia prcticas agrcolas ms
sostenibles, que recurren a sistemas naturales de produccin. Estos mtodos, que se
estn extendiendo gracias a la demanda del consumo, estimula la biodiversidad, la autoseguridad local y el cultivo orgnico.6

Sacrificio animal

Equipo de un cuarto de matadero con una res de la raza cattle.

La preparacin de alimentos de origen animal que estn dentro de los crnicos, implica
el sacrificio de los animales. Las tcnicas del sacrificio son relativamente nuevas, ya
que hasta la revolucin hidrulica del siglo XIX, las carniceras de ciudades europeas y
americanas sacrificaban animales en plena va pblica, por lo que los restos de cerdos,
cabras, reses y aves terminaban sobre las calles. Posteriormente, gente dedicada a esto,
recoga los huesos y vsceras de animales que, o bien, estaban en un pozo, o de la misma
calle para darle otros usos: los huesos de los animales se trituraban y se haca abono de
ellos.7 Actualmente el proceso se ha vuelto ms complejo, que incluye diversas etapas:
sacrificio, evisceracin, colgado, particin o corte y distribucin. En pases
desarrollados, se realiza en una edificacin especializada (matadero) que se usan para el
procesado de animales en masa; estos mataderos quedan regulados por la ley slo en
algunos pases; en el caso de los Estados Unidos se estableci el Acta de 1958: el
Sacrificio Humano, que especfica que un animal debe ser atontado o golpeado antes de
ser sacrificado. Este acto, como muchos otros en diversos pases, queda exento en
diversas leyes religiosas, como kosher. Interpretaciones estrictas del Kashrut requieren
que el animal est completamente consciente cuando su cartida sea cortada.1

Restaurantes y cafeteras

El Tom's Restaurant, en Nueva York.

Algunas culturas producen alimentos para venderlos a restaurantes, y que se encarguen
de distribuirlos de una manera ms especfica, por la que pagan los consumidores. Estos
restaurantes suelen tener chefs entrenados quienes preparan la comida, mientras los
meseros atienden a los clientes. El trmino restaurante viene de un vocablo francs
empleado en la Francia del siglo XIX. Sin embargo, antes de la acuacin del trmino,
la idea de un establecimiento que atendiera a varias personas, mientras en la cocina se

preparaban todos los alimentos, dada de otros lugares y fechas anteriores: tanto en la
ciudad de Pompeya como en la China de la dinasta Song. Las cafeteras del siglo XVII
eran establecimientos pequeos donde slo se serva caf en diversas presentaciones y
con diversos acompaantes, y se considera una versin temprana de los restaurantes.8

Alimentos empaquetados

Diversos tipos de empaquetados en una estantera de supermercado.

Cada vez es ms comn la adquisicin de alimentos mediante las tiendas de
autoservicio (abiertas las 24 horas), las miscelneas o supermercados. Para que esto sea
factible, es necesario que stos sean empacados (en el caso de alimentos slidos) o
embotellados (para alimentos slidos o lquidos). Los empaques ms comunes son los
de plstico (bolsas cerradas hermticamente en las que se venden el pan de caja o el pan
molido, granos como el arroz o el maz; o bien, botellas plsticas, en las que se guardan
jugos, refrescos, leche o agua), los de papel (bolsas cerradas con pegamento no txico,
como las harinas), cajas (cereales, algunos jugos o leches, galletas, etc.) o de metal
(latas o bolsas de aluminio o estao).

Intercambio comercial
Exportaciones e importaciones
El Banco Mundial report que la unin europea fue el principal importador de alimentos
en el 2005 seguido a buena distancia por los Estados Unidos y Japn. Actualmente, los
alimentos son comercializados y mercadeados globalmente. La variedad y la
disponibilidad de alimentos ya no est restringida por la diversidad alimentos que
crecen localmente o por las limitaciones de la temporada de crecimiento local.9 Entre
1961 y 1999 ha habido un incremento del 400% en la exportacin de alimentos a nivel
mundial.10 actualmente algunos pases son econmicamente dependientes de la
exportacin de alimentos, la cual en algunos casos da cuenta por ms del 80% de todas
las exportaciones.11
En 1994, en la Reunin de Uruguay, ms de 100 pases se volvieron signatarios del
acuerdo General sobre tarifas y comercio en un incremento dramtico en la liberacin
del comercio, que incluy un acuerdo para reducir el pago de subsidio a los agricultores,
apuntalado por la Organizacin Mundial de Comercio en la aplicacin de subsidios a la
agricultura, tarifas, cuotas de importacin y el acuerdo de disputas comerciales que no
pueden ser resueltas bilateralmente.12 Donde son levantadas barreras comerciales sobre
disputas en asuntos de salud pblica y seguridad, el WTO refiere la disputa a la

Comisin del Codex Alimentarius, la cual fue fundada en 1962 por la Organizacin de
las Naciones Unidas para la alimentacin y agricultura y la Organizacin Mundial de la
Salud. La liberalizacin del comercio ha afectado en gran medida el comercio mundial
de alimentos.13

Mercadeo y ventas al detalle

El mercado de alimentos une al productor con el consumidor. Es la cadena de
actividades que trae los alimentos desde la "puerta de la granja hasta el plato".14 El
mercadeo de un slo producto alimenticio puede ser un proceso complicado
involucrando muchos productores y compaas. Por ejemplo, 57 compaas estn
involucradas en la manufactura de la sopa de pollo con fideos enlatada. Estos negocios
incluyen no solamente el pollo y los procesadores de vegetales sino tambin las
compaas que transportan los ingredientes y las que imprimen las etiquetas o
manufacturan las latas.15 El sistema de mercadeo de alimentos es el mayor empleador no
gubernamental tanto en forma directa como indirecta en los Estados Unidos.
En la era premoderna, la venta del excedente de alimentos se llevaba a cabo una vez a la
semana cuando los granjeros llevaban sus mercancas el da de mercado, al mercado
local. All los alimentos se vendan a los tenderos para que a su vez los revendieran en
sus tiendas donde los compraban los consumidores locales.16 17 Con el comienzo de la
industrializacin y el desarrollo de la industria procesadora de alimentos, se pudo
distribuir y vender en localidades distantes una mayor variedad de alimentos. Los
primeros comercios de comestibles fueron tiendas con mostrador, en las cuales los
compradores pedan al dependiente lo que queran, y este lo buscaba para el comprador.4
Los supermercados nacieron en el siglo XX. Los supermercados implantaron la idea del
autoservicio en la compra, usando carritos de mercado y ofrecieron alimentos de calidad
a un precio menor gracias a la reduccin de los costos de personal y a la economas de
escala. En la ltima parte del siglo veinte, esto ha sido ms revolucionario por el
desarrollo de enormes supermercados del tamao de depsitos, ubicados en las afueras
de las ciudades vendiendo una amplia variedad de comidas de todo el mundo.18
A diferencia de los procesadores de alimentos, la venta de alimentos al detal es un
mercado de dos niveles en el cual un pequeo nmero de compaas muy grandes
controlan una gran parte de los supermercados. Los supermercados gigantes ejercen un
gran poder de compra sobre granjeros y procesadores y una fuerte influencia sobre los
consumidores. No obstante, menos del 10% de lo que los consumidores gastan en
comida va a los agricultores, con grandes porcentajes destinados a la propaganda,
transporte y corporaciones intermediarias.19

Hambruna y hambre
La privacin de alimentos conduce a la malnutricin y por ltimo a la inanicin. Esto
est frecuentemente relacionado con la hambruna, que supone la ausencia de alimento
en comunidades enteras. Puede tener un efecto amplio y devastador en la salud y
mortalidad humana. El racionamiento es usado a veces para distribuir alimentos en
tiempos de escasez, frecuentemente en tiempos de guerra.20

La inanicin es un problema importante a nivel internacional. Aproximadamente 815

millones de personas estn desnutridos y ms de 16.000 nios mueren por da por
causas relacionadas con el hambre.21 La privacin de alimento se considera como una
necesidad insatisfecha, segn la Jerarqua de necesidades de Maslow y se mide usando
la escala de hambruna.22
Ayuda alimentaria
La ayuda alimentaria puede beneficiar a personas que sufren escasez de alimentos.
Puede usarse para mejorar la vida de las personas a corto plazo, de tal manera que una
sociedad puede incrementar su nivel de vida hasta el momento en que la ayuda
alimentaria no se necesite.23 por otro lado, la ayuda alimentaria mal manejada puede
crear problemas al irrumpir en los mercados locales, deprimiendo el precio de las
cosechas y desincentivando la produccin de alimentos. A veces se puede desarrollar un
ciclo de dependencia a la ayuda alimentaria.24 su provisin, o la amenaza de cese de la
misma, muchas veces se usa como herramienta poltica para influir en la poltica del
pas beneficiario, una estrategia conocida como poltica alimentaria. A veces, las
condiciones para dar la ayuda alimentaria, incluyen que ciertos tipos de alimentos sean
comprados a ciertos vendedores y la ayuda alimentaria puede ser mal empleada para
mejorar los mercados importadores del pas donante.25 los esfuerzos internacionales para
distribuir alimentos a los pases ms necesitados frecuentemente estn coordinados por
el Programa Mundial de Alimentos (World Food Programme).23

Higiene de los alimentos

Artculo principal: Higiene de los alimentos.

La bacteria salmonella es una causa frecuente de intoxicacin alimentaria,

especialmente en pollos poco cocidos y en huevos
Las enfermedades transmitidas por los alimentos, comnmente conocidas como
envenenamiento alimentario, son causadas por bacterias, toxinas, virus, parsitos y
priones. Cerca de 7 millones de personas mueren por envenenamiento alimentario cada
ao, con aproximadamente 10 veces ms sufriendo de un envenenamiento no fatal.26
Los dos factores ms comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por
los alimentos de origen bacteriano son la contaminacin cruzada de la comida lista para
comer a partir de otros alimentos crudos y el control de temperatura inadecuado. Menos
comnmente, reacciones adversas agudas pueden tambin ocurrir si ocurre la
contaminacin qumica de los alimentos, por ejemplo a partir de almacenaje
inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimento. El alimento

tambin puede ser adulterado por un muy amplio rango de artculos (conocidos como
cuerpos extraos) durante la agricultura, la manufactura, la coccin, el
empaquetamiento, la distribucin o la venta. Estos cuerpos extraos pueden incluir
plagas o sus desechos, cabellos, colillas de cigarrillos, astillas de madera y cualquier
otra clase de contaminantes. Es posible que ciertos tipos de alimentos se contaminen
cuando se almacenan o venden en envases no seguros, tal como un tarro de cermica
con esmaltado con una base de plomo.26
El envenenamiento alimentario, ha sido reconocido por el hombre comn enfermedad
desde tiempos tan tempranos como Hipcrates.27 La venta de alimentos rancios
contaminados o adulterados fue una prctica comn hasta la introduccin de la higiene,
refrigeracin y control de vermes en el siglo XIX. El descubrimiento de tcnicas para
matar bacterias usando calor y otros estudios microbiolgicos realizados por cientficos
tales como Luis Pasteur contribuyeron a la normativa sanitaria moderna que hoy en da
es omnipresente en pases desarrollados. Los trabajos de Justus von Liebig, tambin
contribuyeron al desarrollo de los mtodos modernos de almacenamiento y preservacin
de alimentos.[52] En aos ms recientes, un mayor entendimiento de las causas de las
enfermedades transmitidas por los alimentos, lleva al desarrollo de estudios ms
sistemticos tales como el Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC),
antiguamente ARICPC (Anlisis de Riesgos y Puntos de Control Crtico), el cual puede
identificar y eliminar muchos riesgos.9

Alergias
Artculo principal: Alergia.

Algunas personas tienen alergias o sensibilidad a ciertos alimentos, que no constituyen

un problema para el resto la gente. Esto ocurre cuando el sistema inmune de la persona
confunde alguna protena del alimento con un agente extrao daino y lo ataca.
Aproximadamente el 2% de los adultos y el 8% de los nios tienen alergias
alimentarias.26 En un alimento, la cantidad de la sustancia alergnica, requerida para
provocar una reaccin en un individuo particularmente sensible, puede ser pequea. Se
ha sabido que en algunas circunstancias, trazas de esas sustancias en el alimento,
demasiado pequeas para ser percibidas a travs de olfato, han provocado reacciones
letales en individuos extremadamente sensibles. Los alergenos alimenticios ms
comunes son el gluten, maz, moluscos, man y soja.26 Los alergenos frecuentemente
producen sntomas tales como diarrea, erupciones, edema, vmitos y regurgitacin.
Normalmente las molestias digestivas se desarrollan dentro de la media hora de ingerido
el alrgeno.26
Rara vez las alergias alimenticias pueden conducir a una urgencia mdica, tal como el
shock anafilctico, la hipotensin (baja presin arterial) y prdida de la conciencia. Un
alergeno asociado con este tipo de reaccin es el man, aunque los productos del ltex
pueden inducir reacciones similares.26 El tratamiento inicial es con epinefrina
(adrenalina).

Dieta
Artculo principal: Dieta.

Dietas culturales y religiosas

Los hbitos dietticos son las decisiones habituales que una persona o cultura realiza
cuando escoge los alimentos que comer habitualmente.28 Aunque los humanos son
omnvoros, muchas culturas mantienen algunas preferencias alimenticias y algunos
tabs alimenticios. Tambin algunas dietas vienen definidas por la cultura o la religin.
Por ejemplo, slo los alimentos kosher son permitidos por el judasmo y alimentos
halal/haram por el Islam, en la dieta de los creyentes.29 Los hbitos dietticos en
diferentes pases o regiones tiene diferentes caractersticas, muy relacionadas con una
cultura culinaria.

Estos nios, de un orfanato en Nigeria, muestran signos de malnutricin, cuatro de ellos

tienen pelo de color gris, sntoma de una enfermedad llamada kwashiorkor.

Deficiencias dietticas
Los hbitos de dietticos juegan un papel significativo y la salud y la mortalidad de
todos los humanos. El desequilibrio entre el combustible consumido y energa gastada
resulta en hambre o reservas excesivas de tejido adiposo, conocida como grasa
corporal.30 El consumo pobre de varias vitaminas y minerales puede conducir
enfermedades las cuales pueden tener efectos de gran alcance sobre la salud. Por
ejemplo, el 30% de la poblacin mundial tiene, o est en riesgo de desarrollar,
deficiencia de iodo. Se ha estimado que por lo menos 3 millones de nios estn ciegos
debido a la deficiencia de vitamina A. La deficiencia de vitamina C resulta en escorbuto.
El calcio, la vitamina D y el fsforo estn interrelacionados; el consumo de cada uno
puede afectar la solucin de los otros. El Kwashiorkor y el marasmo son desrdenes de
la niez causados por la perdida de protena diettica.31

Dieta saludable, moral y tica

Muchos individuos limitan los alimentos que consumen por razones morales u otros
hbitos. Por ejemplo los vegetarianos escogen no consumir alimentos de origen animal
en diferentes grados. Otros escogen una dieta ms saludable, evitando azcares o grasas
animales e incrementando el consumo de fibra dietaria y antioxidantes.32 La obesidad,
un serio problema en el mundo occidental, incrementa la posibilidad de desarrollar
enfermedades cardiacas, diabetes y muchas otras enfermedades.31 Ms recientemente,
los hbitos dietticos han sido influenciados por la preocupacin que algunas personas
tienen acerca del posible impacto sobre la salud o el medio ambiente a por el uso de
alimentos modificados genticamente.33 Una preocupacin adicional acerca del impacto
de la agricultura industrial sobre el bienestar animal, la salud humana y el medio

ambiente est tambin teniendo un efecto sobre lo hbitos dietarios humanos

contemporneos. Esto ha conducido al surgimiento de una contracultura con una
preferencia por los alimentos orgnicos y locales.34

Nutricin
Entre los extremos de la salud ptima y la muerte por hambre o malnutricin, existe una
serie de estados patolgicos que pueden ser causados o mejorados por cambios en la
dieta. Carencias, excesos o desequilibrios en la dieta pueden producir un impacto
negativo sobre la salud, que puede conducir a enfermedades tales como el escorbuto, la
obesidad o la osteoporosis, as como llevar a problemas psicolgicos o de
comportamiento. La ciencia de la nutricin trata de entender cmo y por qu ciertos
aspectos especficos de la dieta tienen influjo sobre la salud.
Los nutrientes en los alimentos estn agrupados dentro de varias categoras. Macro
nutrientes: lpidos (grasas), protenas y carbohidratos. Micronutrientes: vitaminas y
minerales. Adicionalmente los alimentos contienen agua y fibra diettica.

Definicin legal
Algunos pases tienen una definicin legal de alimento. Estos pases consideran
alimento como cualquier artculo que es procesado, parcialmente procesado o de lo
procesado para el consumo. El listado de artculos, incluye como comestibles cualquier
sustancia, que intente ser, o que razonablemente se espera que sea, ingerida por
humanos. En adicin a estos comestibles, bebidas, goma de mascar, agua u otros
artculos procesados y llamados artculos alimenticios son parte de la definicin legal de
alimento. Los artculos no incluidos en la definicin legal de alimento incluyen a
alimento para animales, animales vivos a menos que estn preparados para vender en un
mercado, plantas antes de la cosecha, productos medicinales, cosmticos, tabaco y
productos del tabaco, sustancias narcticas o psicotrpicas y residuos y contaminantes.35

Vase tambin

Portal:Alimentos. Contenido relacionado con Alimentos.

Adulteracin de alimentos

Alimentacin humana

Alimentos tab

Derecho alimentario

Envase de alimentos

Etiquetado de alimentos

Fecha de caducidad

Industria alimentaria

Producto milagro

Pirmide alimentaria

Trazabilidad

Estudio de los alimentos

Anexo:Aditivos alimentarios

Anexo:Cronologa de la alimentacin humana

Macronutriente
Saltar a: navegacin, bsqueda
En nutricin, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor
parte de la energa metablica del organismo. Los principales son glcidos, protenas, y
lpidos.1 Otros incluyen alcohol y cidos orgnicos. Se diferencian de los
micronutrientes las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeas
cantidades para mantener la salud pero no para producir energa.
En nutricin los macronutrientes que suministran la mayor parte de la energa en los
alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energa
y los materiales de construccin para las innumerables sustancias que son esenciales
para el crecimiento y la supervivencia de las cosas vivas.
Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe
ser tomada del medio ambiente. Los organismos no auttrofos (los hetertrofos)
adquieren nutrientes a travs de los alimentos que ingieren. Los mtodos para la ingesta
de alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras
que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos
de los nutrientes son dosis-dependiente.
Los nutrientes orgnicos incluyen glcidos, lpidos y protenas, as como vitaminas. Los
componentes qumicos inorgnicos como minerales, agua y oxgeno pueden tambin ser
considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando este
no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente
externa. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes
y los que son requeridos en cantidades ms pequeas se les conoce como
micronutrientes.

ndice

1 Tipos de nutrientes humanos

2 Macronutrientes

3 Sustancias que apoyan el metabolismo

4 Nutrientes y plantas

5 Nutrientes esenciales y no esenciales

6 Referencias

7 Vase tambin

8 Enlaces externos

Tipos de nutrientes humanos

Los macronutrientes son definidos en diversas maneras.

Los elementos qumicos que los humanos consumen en grandes cantidades

como carbono, hidrgeno, nitrgeno, oxgeno, fsforo y sulfuro.

Las clases de componentes qumicos que los humanos consumen en grandes

cantidades y los cuales proveen energa como los glcidos, protenas y lpidos.

Calcio, sal (sodio y cloruro), magnesio y potasio (junto con el fsforo y el

sulfuro) son algunas veces adicionados a la lista de macronutrientes debido a que
son requeridos en cantidades relativamente grandes comparadas con las
vitaminas y otros minerales, y algunas veces son referidos como
macrominerales.

Las vitaminas remanentes, minerales o elementos, son llamados micronutrientes, debido

a que son requeridos en cantidades ms pequeas.

Macronutrientes
Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que adems
aportan la energa necesaria para las diversas reacciones metablicas, as como
construccin de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en
general. Entre ellos tenemos:

Glcidos: Son compuestos orgnicos que constan de carbono, hidrgeno y

oxgeno. En su forma ms simple, la frmula general es CnH2nOn. Varan desde
azcares (sacridos) simples que contienen de 3 a 7 tomos de carbono hasta
polmeros muy complejos. Son clasificados por el nmero de molculas de
azcar: Monosacridos (como la glucosa y fructosa), Disacridos (como la

sacarosa y lactosa), Oligosacridos y polisacridos (como el almidn, glucgeno

y celulosa).
Los glcidos en el cuerpo humano funcionan principalmente en la forma de glucosa,
aunque unos cuantos tienen importancia estructural. Constituyen la fuente mayor de
energa. Cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable
para mantener la integridad funcional de los tejidos nerviosos, as como es necesaria
para el metabolismo normal de las grasas. La fuente principal de glcidos se origina en
la dieta, en alimentos de origen vegetal, con excepcin de la lactosa (azcar de la leche).
Plantas como cereales, frutas, verduras, as como azcar de mesa.2

Protenas: son componentes orgnicos conformados igualmente por carbono,

hidrgeno y oxigeno, pero tambin contienen alrededor de 16% de nitrgeno,
junto con azufre y en ocasiones otros elementos como fsforo, hierro y cobalto.
La base de su estructura consiste en aminocidos (compuestos orgnicos
conformados por un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)), unidos
por enlaces peptdicos.2

El organismo no puede sintetizar algunos de estos aminocidos (llamados aminocidos

esenciales) y la dieta debe ser suplementada con estos aminocidos. Las protenas son
fraccionadas a travs de la digestin por proteasas hasta convertirlas en aminocidos
libres. Las protenas de la dieta participan en la sntesis de tejido proteico, en procesos
anablicos, para construir y mantener los tejidos corporales. Tambin aportan energa al
proveer 4 kcal/gr. Sin embargo, son considerablemente ms caras, tanto por el gasto
como por la cantidad de energa requerida para su metabolismo. Tambin juegan un
papel estructural no solo en los tejidos sino en la formacin de enzimas, hormonas y
varios lquidos corporales. Intervienen en el sistema inmunitario y en el transporte de
grasas o triglicridos (lipoprotenas), entre otras funciones.2
Las fuentes principales de las protenas las constituyen algunos alimentos de origen
animal (muy especialmente la carne), legumbres y frutos secos. Si bien, muchos
alimentos tienen cantidades de protenas apreciables, como la pasta y el arroz. No
obstante, la mayora de alimentos tienen alguna cantidad de proteinas.

Lpidos: consisten en una molcula de glicerol unida a tres cidos grasos. Son
un grupo heterogneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios.
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son cadenas rectas de
hidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en un grupo
metilo en otro extremo.2

Los cidos grasos se ramifican en cadenas hidrocarbonadas, conectadas por enlaces

singulares (cidos grasos saturados) o por enlaces dobles (cidos grasos insaturados).
Los cidos grasos se clasifican por el nmero de carbonos, la posicin del primer doble
enlace y por el nmero de dobles enlaces.
Las grasas, bajo la forma de triglicridos en el tejido adiposo que es como se almacenan
en el organismo, constituyen la principal forma de almacenamiento de energa. Las
grasas son necesarias para mantener las membranas celulares funcionando
apropiadamente, para aislar los rganos del cuerpo contra el shock, para mantener la
temperatura del cuerpo estable y para mantener la salud de la piel y el cabello.

El cuerpo no sintetiza ciertos cidos grasos (llamados cidos grasos esenciales) y la

dieta deber ser suplementada con estos cidos grasos. Los lpidos (grasas) tienen un alto
contenido de energa de 9 kcal/g (aprox. 37,7 kJ/g). Evidentemente las fuentes
principales las constituyen alimentos de origen animal, grasas y aceites vegetales.

Sustancias que apoyan el metabolismo

Oligoelementos, generalmente elementos traza, sales o iones como el cobre y

hierro. Algunos de estos minerales son esenciales para el metabolismo humano.

Las vitaminas son componentes orgnicos esenciales para el cuerpo. Ellas

actualmente actan como coenzimas o cofactores para varias protenas en el
cuerpo.

El agua es un nutriente esencial y es el solvente en el cual todas las reacciones

qumicas de la vida tienen lugar.

Nutrientes y plantas
Los elementos qumicos consumidos en grandes cantidades por las plantas son carbono,
hidrgeno y oxgeno. Estn presentes en el medio ambiente en forma de agua y dixido
de carbono; la energa es provista por el sol. El nitrgeno, fsforo, potasio
(Representados por el acrnimo NPK) y Magnesio, Calcio y Azufre son tambin
requeridos en cantidades relativamente grandes. Juntos, estos son los elementos
macronutrientes de las plantas. Usualmente son fuentes de componentes inorgnicos
(ejemplo: dixido de carbono, agua, nitrato, fosfato, sulfato) y orgnicos (ejemplo:
carbohidratos, lpidos y protenas), aunque las molculas elementales diatmicas de
nitrgeno y sobre todo el oxgeno a menudo sean usadas.
Otros elementos qumicos son tambin necesarios para realizar varios procesos de vida
y construir estructuras.

Nutrientes esenciales y no esenciales

Los nutrientes son frecuentemente categorizados como esenciales o no esenciales. Los
nutrientes esenciales son incapaces de ser sintetizados internamente y por ello el
organismo debe adquirirlos a partir del medio ambiente que le rodea.
Para los humanos, estos incluyen cidos grasos esenciales, aminocidos esenciales,
vitaminas y ciertos oligoelementos. El oxgeno y el agua tambin son esenciales para el
ser humano, pero no son considerados como alimentos.
Los humanos pueden derivar la energa de una amplia variedad de lpidos, glcidos,
protenas y pueden sintetizar otros aminocidos requeridos a partir de estos nutrientes
esenciales.
Los nutrientes no esenciales pueden tener aun un impacto significante sobre la salud,
sea beneficioso o txico. Por ejemplo, la mayora de la fibra diettica no es absorbida

por el tracto digestivo humano, pero es importante en la digestin y absorcin de otras

sustancias.

Referencias
1.

Jump up [1]Aprende a comer. Para jvenes y adultos . Escrito por

Carmen Lpez-Briones Reverte. Pg 17 . books.google.es

2.

Jump up to: a b c d Mahan K., Escott-Stump S. Nutricin y Dietoterapia

de Krausse. 2000.

Vase tambin

Biodisponibilidad

Micronutriente

Enlaces externos

Nutricin mineral en plantas

Sntomas de carencia de macro y microelementos en plantas

Categora:

Nutrientes

Micronutriente
Saltar a: navegacin, bsqueda
Se conocen como "micronutrientes" a las sustancias que el organismo de los seres vivos
necesitan en pequeas dosis.Es decir es lo que al cuerpo le falta lo que no hay
demasiado. Son indispensables para los diferentes procesos metablicos de los
organismos vivos y sin ellos moriran.1 Desempean importantes funciones
catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimticos, al formar parte de la
estructura de numerosas enzimas (grupos prostticos) o al acompaarlas (coenzimas).
En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos ltimos se dividen en
minerales y oligoelementos. Estos ltimos se necesitan en una dosis an menor.
En plantas son todos minerales. Se han podido estudiar bien en ellas gracias al cultivos
sin suelo. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan
bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulacin, puede aportarlos debido
a las impureza que contiene.
En algunos caso como el del sodio pueden ser aportados solo por tocar una hoja de una
planta. El sudor de los dedos contiene suficiente sal y hace el efecto de un abono foliar.

Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D

o la B12 pueden almacenarse en el hgado para cubrir las necesidades de periodos
superiores al ao. De hecho en pases pobres se suministra a los nios una pastilla al ao
que cubre todas sus necesidades de vitamina A en ese periodo, por ejemplo. Idealmente,
seria mejor sumistrales una dosis cada 6 meses.
En plantas, algunos micronutrientes es suficiente con que se les suministre una vez en la
vida. Simplemente con el contenido de l que hay en la semilla. Para que se produzca
deficiencia se deberan cultivar varias generaciones en ausencia de ese mineral.
Algunos de los ms importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A
que son esenciales para el crecimiento fsico, el desarrollo de las funciones cognitivas y
fisiolgicas y la resistencia a las infecciones.
El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser
adicionado a alimentos de consumo bsico como la sal que en muchos pases y en
Colombia se fortifica con yodo.
Existen otros micronutrientes como el zinc, el cido flico, el calcio y todas las
vitaminas y minerales.

Notas
1.

Jump up [1]La evaluacin de la inocuidad de los alimentos derivados

de animales ... Escrito por Fao. pg 18. books.google.es

Enlaces externos

Los micronutrientes

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Nutrientes