Artculo 528 - (Resolucin Conjunta SPReI N 223/2013 y SAGyP N

332/20013) [La presente Resolucin entra en vigencia a partir del

15 de agosto de 2013. Se otorga a las empresas un plazo de ciento
ochenta (180) das corridos para su adecuacin.]
ACEITE DE GIRASOL
Se denomina Aceite de girasol, el obtenido de semillas de distintas
variedades de Helianthus annuus L.
A) Con la denominacin de Aceite de girasol virgen se entiende el aceite
extrado de semillas de girasol (Helianthus annuus L.) por procedimientos
exclusivamente mecnicos pudiendo haber sido modificado por lavado,
sedimentacin, centrifugacin y/o filtracin nicamente. No se permite el
uso de aditivos alimentarios en el aceite de girasol virgen.
El aceite de girasol virgen debe responder a las siguientes caractersticas
fsico-qumicas:
ndice de saponificacin: 187,0 a 192,0
Insaponificable: Mx. 1,50%
ndice de perxidos: Mx. 15,0 miliequivalentes de Oxgeno/Kg
Acidez expresada en cido oleico: Mx. 2%
cidos grasos trans: Mx. 0,1% sobre el total de cidos grasos Hexano
residual: no debe contener.
B) Con la denominacin de Aceite de girasol refinado se entiende el aceite
obtenido por presin y sometido a proceso de refinacin. El aceite de girasol
refinado debe responder a las siguientes caractersticas fsico-qumicas:
ndice de saponificacin: 188,0 a 192,0
Insaponificable: Mx. 1,0%
Prdida por calentamiento: Mx. 0,05%
ndice de perxidos: Mx. 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/Kg
cido linolnico: Mx. 0,3%
Acidez expresada en cido oleico: Mx. 0,20%
Jabones (ppm): Mx. 20 ppm
Hexano residual: no debe contener
Teniendo en cuenta su composicin en cidos grasos, el aceite de girasol se
clasifica en:

1) Aceite de girasol: aquel cuyo contenido de cido oleico sea como

mximo 54,9% sobre el total de cidos grasos. Deber responder a las
siguientes caractersticas fsico-qumicas: Densidad absoluta en el vaco
a 25C: 0,9133 a 0,9175
ndice de refraccin a 25C: 1,4706 a 1,4740
ndice de yodo (Wijs): 110,0 a 140,0
ndice de Ara-Beh-Lig: Mx. 2,1
2) Aceite de girasol medio oleico: aquel cuyo contenido de cido oleico est
comprendido entre 55,0% y 74,9% sobre el total de cidos grasos.
Deber responder a las siguientes caractersticas fsico-qumicas:
Densidad absoluta en el vaco a 25C: 0,9106 a 0,9132
ndice de refraccin a 25C: 1,4684 a 1,4705
ndice de yodo (Wijs): 91,1 a 109,9
ndice de Ara-Beh-Lig: Mx. 2,1
3) Aceite de girasol alto oleico: aquel cuyo contenido de cido oleico sea
igual o mayor a 75,0% sobre el total de cidos grasos. Deber responder
a las siguientes caractersticas fsico-qumicas:
Densidad absoluta en el vaco a 25C: Mx. 0,9105
ndice de refraccin a 25C: 1,4683
ndice de yodo (Wijs): Mx. 91,0
ndice de Ara-Beh-Lig: Mx. 2,1
4) Aceite de girasol Alto Esterico-Alto Oleico (AEAO): aquel cuyo contenido
de cido oleico sea igual o mayor a 60,0% y cuyo contenido de cido
esterico sea igual o mayor a 10,0% sobre el total de cidos grasos.
Deber responder a las siguientes caractersticas fsico-qumicas:
Densidad absoluta en el vaco a 25C: 0,9061 a 0,9084
ndice de refraccin a 25C: 1,4653 a 1,4670
ndice de yodo (Wijs): 58,0 a 76,0
ndice de Ara-Beh-Lig: 3,0 a 6,0.
Artculo 533 - (Res 2012, 19.10.84)
ACEITE DE SOYA
"Se denomina Aceite de soya o de soja, el obtenido de semilla de
Glycine maxima L. Merr. Las caractersticas fisicoqumicas del aceite
refinado son:
Densidad relativa a 25/4C: 0,9180 a 0,9225
Indice de refraccin a 25C: 1,4724 a 1,4740
Indice de yodo (Wijs): 125 a 137
Indice de saponificacin: 188 a 195
Insaponificable, Mx: 1,00%
Prdida por calentamiento, Mx: 0,05%
Indice de Bellier modificado (medio actico de precipitacin): 17C a
20C
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/kg"
Artculo 535 (Resolucin Conjunta SPReI N 64/2012 y SAGyP N
165/2012) Se entiende por Aceite de oliva, el obtenido de los
frutos de Olea europaea L.
ACEITE DE OLIVA

Se denominan Aceites de oliva vrgenes a los obtenidos a partir del fruto

del olivo exclusivamente por procedimientos mecnicos y tcnicos
adecuados y purificado solamente por lavado, sedimentacin, filtracin
y/o centrifugacin (excluida la extraccin por disolventes).
El aceite de oliva obtenido por presin y sometido a proceso de
refinacin se designar como Aceite de oliva refinado.
Con la designacin de Aceite de Oliva (sin otra denominacin) se
entiende a una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva
refinado.
Caractersticas fsicas y qumicas:
Densidad relativa a 25/4C: 0,9090 a 0,9130.
ndice de refraccin a 25C: 1,4665 a 1,4683.
ndice de yodo (Wijs): para aceites vrgenes, oliva refinado y aceite de
oliva: 75-94
ndice de saponificacin: 187 a 195.
Materia insaponificable: para oliva vrgenes, oliva refinado y oliva: 15
g/kg
Acidez libre:
Aceite de oliva virgen Extra, Mx: 0,8 g cada 100 g como cido oleico
Aceite de oliva virgen, Mx: 2 g cada 100 g como cido oleico
Aceite de oliva virgen corriente, Mx: 3,30 g cada 100 g como c.
oleico
Aceite de oliva Refinado, Mx: 0,30 g cada 100 g como c. oleico
Aceite de oliva, Mx: 1,0 g cada 100 g como c. Oleico
Artculo 538 - (Res 2012, 19.10.84)
ACEITE DE COCO
"Se denomina Grasa o Aceite de coco la materia grasa extrada del
endosperma de la semilla del fruto del cocotero (Cocos nucifera y Cocos
butyracea). Las caractersticas fisicoqumicas de la grasa refinada son:
Densidad relativa a 25/25C: 0,917 a 0,919 Indice de refraccin a 40C:
1,4480 a 1,4500 Indice de yodo (Wijs): 7,5 a 10,5 Indice de
saponificacin: 248 a 264 Insaponificable, Mx: 0,50% Indice de
Reichert-Meissl: 6 a 8 Indice de Polenske: 14 a 18 Punto de fusin: 23C
a 29C Acidez libre, Mx: 0,60 mg KOH/g (0,30% como cido oleico)
Indice de perxido: Mx 10,0 miliequivalentes de oxgeno por
kilogramo".