La mayora de los carbohidratos en los mamferos se obtienen de la dieta,

entre estos se encuentran polisacridos como el almidn, la celulosa y

dextrinas (productos de la hidrlisis incompleta del almidn que con yodo se
tien rojo, el almidn por el contrario, azul) y discaridos como la sacarosa
(fructofuransido de glucopiransido o simplemente azcar de mesa) que esta
formada por una molcula de glucosa (una piranosa) y otra de fructosa (una
furanosa).
La funcin ms importante de la saliva es humedecer y lubricar el bolo
alimenticio, desde el punto de vista digestivo es importante por contener a la
amilasa salival o ptialina, enzima que hidroliza diversos tipos de polisacridos.
El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo que en el estmago esta
enzima se inactiva totalmente, de tal suerte que los carbohidratos no sufren
modificaciones de importancia en este rgano. Es hasta el intestino donde los
disacridos y los polisacridos deben ser hidrolizados en sus unidades
monomricas para poder atravesar la pared intestinal y tomar as el torrente
sanguneo para llegar a las clulas e ingresar al interior para ser utilizados en
cualquiera de las funciones en que participan (energtica, de reconocimiento,
estructural o como precursor de otras molculas). En el duodeno se vierte el
jugo pancratico que contiene entre otros muchos elementos, amilasa
pancretica (Su pH ptimo es de 7.1 y rompe al azar los enlaces alfa,1-4 del
almidn), diastasa o amilopsina, esta ltima muy parecida a la enzima salival.
En la digestin de los carbohidratos intervienen diferentes enzimas que
desempean cada una funciones diferentes y que por tanto, tienen
especificidades diferentes. Para romper las ramificaciones se necesita a la
amilo-1-6-glucosidasa.
La reaccin de hidrlisis, consiste en el rompimiento de uniones covalentes por
medio de una molcula de agua. La hidrlisis de un enlace glucosdico se lleva
a cabo mediante la disociacin de una molcula de agua. El hidrgeno del agua
se une al oxgeno del extremo de una de las molculas de azcar; el OH se une
al carbono libre del otro residuo de azcar. El resultado de esta reaccin, es la
liberacin de un monosacrido, dos si la molcula hidrolizada fue un disacrido
o bien el polisacridon-1, dependiendo de la molcula original.
TRANSFORMACION
Cuando nos alimentamos normalmente, incorporamos entonces carbohidratos
simples y complejos, protenas y lpidos adems de las vitaminas y minerales
contenidos en ellos.
La digestin de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a travs de
la saliva, la cual descompone los almidones. Luego en el estmago, gracias a la
accin del acido clorhdrico, la digestin contina, y termina en el intestino
delgado. All una enzima del jugo pancretico llamada amilasa, acta y

trasforma al almidn en maltosa (dos molculas de glucosa). La maltosa, en la

pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.
Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos
los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos
sern convertidos en monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa. Ya en
forma de monosacridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al
hgado donde posteriormente sern transformados en glucosa.
DIGESTION
Los carbohidratos de la dieta deben ser procesados para que todos sus
nutrientes sean aprovechados en el organismo esto se da mediante la
digestin de los glcidos.
Digestin general de los carbohidratos: En la humanos esta degradacin inicia
en la boca, es aqu donde inicia la accin de una enzima presente en la saliva:
la ptialina o amilasa salival, esta acta sobre el almidn especficamente
hidrolizando las amilo pectinas. La masticacin es un proceso importante ya
que provoca la ruptura mecnica de las partculas alimenticias y de esta
manera se ve favorecida la accin de la saliva sobre los alimentos. (10) Una
vez formado el bolo pasa al estomago donde sique la degradacin de los
alimentos hasta llegar al intestino, aqu actan el jugo intestinal y pancretico
as como la bilis. Estos dos ltimos llegan al duodeno por diferentes vas pero
llegan a un sitio en comn. Las dextrinas y oligosacridos que han quedado de
la digestin salival son atacados por diferentes enzimas especficas para cada
tipo de fragmento. Las dextrinas y la amilosa del almidn son cortadas por las
enzimas amilasa pancretica, alfa-dextrinasa y glucoamilasa, dando como
producto una mezcla de maltosa y glucosa. El jugo intestinal es el encargado
de hidrolizar a los disacridos que son el resultado de los procesos anteriores y
los convierte en monosacridos. La sacarasa acta sobre la sacarosa y
convierte la sacarosa en molculas de fructosa y glucosa, la maltasa convierte
la maltosa en dos molculas de glucosa y la lactasa hidroliza lactosa para
formar molculas de galactosa y glucosa.
HIGADO
El hgado es la central metablica del cuerpo, sus funciones son mantener los
niveles apropiados de nutrientes en la sangre para ser utilizados por el cerebro,
msculos y otros tejidos perifricos. Su misin es tan importante, que todos los
nutrientes absorbidos por el intestino excepto los cidos grasos son vertidos
directamente a la vena porta la cual drena en este rgano.
Una de las principales funciones del hgado es mantener el equilibrio de la
concentracin de glucosa en sangre. Este proceso mediado por la propia
concentracin de glucosa y por hormonas (glucagon, epinefrina e insulina),

consiste en almacenar la glucosa excedente o bien liberarla (cuando la

concentracin en sangre es de 4 mM o menor). Ambos procesos se llevan a
cabo mediante la interconversin al metabolito de encrucijada de los
carbohidratos, que es la glucosa-6-fosfato (G6P). Cuando los niveles de glucosa
en sangre son elevados ( 6 mM) el hgado la incorpora y transforma el G6P
para almacenarla posteriormente en forma de glucgeno (una de las reservas
energticas de los animales). La cantidad de glucgeno almacenada, solo
puede mantener las necesidades de glucosa por alrededor de 6h). Este proceso
es catalizado por la glucocinasa, que a diferencia de la hexocinasa, no es
inhibida por G6P y tiene una Km mucho menor ( 5 mM vs < 0.1 mM de la
hexocinasa). Los hepatocitos, a diferencia de las clulas musculares y
adipocitos, son permeables a la glucosa, lo cual facilita sus tareas y por tanto la
insulina no tiene efecto en la incorporacin de glucosa en este rgano. Cuando
la concentracin de glucosa en sangre es normal (por debajo de la Km de la
hexocinasa), la velocidad de fosforilacin de la glucosa en hgado es ms o
menos proporcional a la concentracin de glucosa en sangre. Adems de
glucosa, la dieta contiene otros azcares (fructosa, galactosa y manosa), las
cuales son tambin convertidos a G6P en este rgano.
En el hgado, el destino de la G6P puede ser diferente, segn los
requerimientos del cuerpo, en general, la G6P puede:
Convertirse en glucosa
Almacenarse en forma de glucgeno.
Transformarse en Ac-CoA.
Degradarse por la va de las pentosas.
PANCREAS
El pncreas es un rgano glandular y blando que desempea funciones
exocrinas y endocrinas. La funcin endocrina depende de conjuntos de clulas
llamados islotes de pancreticos o islotes de Langerhans, que secretan las
hormonas insulina y glucagn en la sangre. Como glndula exocrina, el
pncreas secreta jugo pancretico a travs del conducto pancretico en el
duodeno. Dentro de los lobulillos del pncreas se identifican las unidades
secretorias exocrinas llamadas acinos.
Cada acino contiene en una capa simple de clulas epiteliales acinares
dispuestas alrededor de una luz, dentro de la cual se secretan los
constituyentes del juego pancretico.
El jugo pancretico contiene bicarbonato y cerca de 20 enzimas digestivas
diferentes. Entre tales enzimas se incluyen:

Tripsina
Quimiotripsina
Amilasa pancretica
Lipasa pancretica
Ribonucleasa
Desoxirribonucleasa