Escuela de Ingenieros Agrnomos de Ciudad Real

TRABAJO REALIZADO POR:

JOS VICENTE PARREO MUO-QUIRS
FRANCISCO JAVIER POZO ROS
ALEJANDRO RAMOS LARA
JUAN MANUEL RODERO GARCA

INDICE:
I)

INTRODUCCIN..3

II)

IMPORTANCIA ECONMICA.3

III)

ENCUADRAMIENTO TAXONMICO...5

IV)

MORFOLOGA..6

V)

INFRAESTRUCTURAS7

VI)

LA CRIANZA DE REPRODUCTORES11

VII)

LA CRIANZA PARA CARNE....20

VIII) CRIANZA DE LAS PINTADAS LABEL.21

IX)

MANEJO REPRODUCTIVO (inseminacin artificial)22

X)

COMERCIALIZACIN..25

XI)

BIBLIOGRAFA26

I.

INTRODUCCIN:

La gallina de Guinea o pintada es nativa de frica, de hecho su nombre guinea

proviene de la zona geogrfica que hoy conocemos como la Repblica de Guinea
situada en la costa oeste africana. Se tienen registros de su existencia desde la poca de
los griegos y romanos que las reprodujeron como aves de corral destinadas para la
alimentacin. No obstante, tenan que pasar muchos aos, con el escollo que represent
el retroceso de la Edad Media, para que, en el siglo XIV los portugueses las volviesen a
introducir en Europa y un par de siglos ms tarde los franceses, verdaderos padres
de las pintadas actuales, empezasen a fijarse en ellas como productoras de una carne
que en muchos aspectos poda competir con la de caza. Ellas son aves fuertes,
vigorosas, robustas, es decir, rusticas.
II.

IMPORTANCIA ECONMICA:

La gallina de guinea es un ave prcticamente desconocida en Espaa y en la mayora

de los pases europeos, salvo Francia e Italia que son los dos grandes productores de
carne de pintada en Europa, y son los responsables del 99% de las gallinas pintadas de
un da que entran en las granjas europeas. Las pintadas han sido introducidas en
Europa con fines comerciales por los franceses, con el fin de competir con la carne de
caza. Han sido explotadas principalmente como productoras de una carne de alta
calidad ms parecida a la de caza que a la de pollo.
En las siguientes tablas podemos ver segn la FAO la cantidad de animales
sacrificados y la produccin que hay en los pases europeos. En estas grficas estn
incluidas las gallinas de guinea y los gansos, ya que as es como lo suministra la FAO.
Tambin podemos observar que Espaa no aparece, por lo que la produccin de este
animal es escasa y limitada a explotaciones pequeas con poca importancia y a
gallineros de particulares. Con esta apreciacin se puede decir que Espaa tiene una
escasa importancia a nivel econmico de esta ave.
Los pases con mayores producciones se ven que son Italia, Hungra, Polonia y Francia.
Hungra y Polonia puede ser que tenga mayor cantidad de gansos, por lo que a nivel
estadstico y de importancia, segn la bibliografa consultada, Italia y Francia son los
pases ms importante en la produccin de la gallina de guinea.

Animales sacrificados/Produccin (1000cabezas)

Pas

2002

2003

2004

2005

2006 2007

2008

2009

2010

2011

2012

Alemania
375
380
Austria
45
45
Bulgaria
Croacia
270
270
Dinamarca
23
19
Eslovaquia
14
15
Francia
1300 1400
Grecia
35
35
Hungra
10461 10960
Irlanda
320
320
Italia
Lituania
Polonia
1500 2000
Reino
589
608
Unido
Repblica
790
780
Checa

380
75

380
76

330
49

460
78
210
10
14
873
47
5255
300
8353
58
4000
503

480
88
54
210
10
9
902
40
5118
300
8500
80
4000
411

526
87
69
190
10
9
883
40
5753
300
7723
71
4000
475

555
85
58
140
10
9
831
40
3564
310
7300
21
4000
526

543
72
82
175
10
9
819
40
5221
300
7300
99
4000
526

530
100
60
260
10
9
810
40
6263
300
7300
71
4000
526

270
19
12
1200
35
9161
320
9270
50
4000
618

210
10
11
1200
35
9520
320
9525
50
4000
621

200
10
57
863
40
5270
300
8273
54
4000
653

790

780

750

560

470

400

400

200

161

2005

2006

Produccin (Toneladas)
Pas

2002

2003

2004

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Alemania
1681 1702 1713 1710 1715 2057 2170 2378 2650 2639 2623
Austria
167
162
313
321
206
329
369
360
360
299
420
Bulgaria
177
218
158
223
164
Croacia
1150 1150 1150
900
860
900
900
800
600
740 1100
Dinamarca
105
94
86
45
45
45
45
45
45
45
45
Eslovaquia
63
68
53
50
260
65
41
41
41
41
41
Francia
6400 6800 6000 5201 5040 5107 5337 5406 5164 5039 4894
Grecia
147
147
147
147
168
197
168
168
168
168
168
Hungra
43637 47897 40233 35731 27181 26942 25876 27214 16898 24177 28854
Irlanda
1280 1280 1280 1280 1200 1200 1200 1200 1240 1200 1200
Italia
13830 14405 12608 12765 12700 13005 13400 13400 13400
Lituania
165
190
179
192
275
245
66
316
275
Polonia
6900 9200 18400 18400 18400 18400 18400 18400 18400 18400 18400
Reino
2783 2876 2923 2935 3085 2381 1950 2254 2500 2500 2500
Unido
Repblica
3146 3113 3155 3119 3000 2250 1800 1500 1500
750
603
Checa

La siguiente grfica muestra la evolucin de la produccin en el continente Europeo.

En la siguiente tabla se muestra el consumo por kg de persona en un ao de esta ave.

III.

Estados

Consumo (kg/persona y
ao)

Francia

0.920

Italia

0.520

Blgica

0.210

Alemania

0.015

Espaa

0.07

ENCUADRAMIENTO TAXONMICO

Clase:

Aves

Subclase:

Neornithes

Infraclase:

Neognathae

Superorden:

Galloanserae

Orden:

Galliformes

Familia:

Numididae

Especie

Numida meleagris

De esta especie podemos encontrar diferentes subespecies que atienden a las

diferencias de color del plumaje, por lo que podemos tener gallinas de guinea de color
blanco, blanco perlado, caf, moteado, azul mezclilla y morado.
IV.

MORFOLOGA
Cabeza: Pequea, alargada, exenta de plumas

y revestida de piel blanca

formando rugosidades. La parte superior de la cabeza tiene una protuberancia

sea de color amarillo plido llamada casco, presenta una coloracin blanca o
azulada, con carnculas o excrecencias carnosas de vivo color purpreo y una
tpica protuberancia crnea en lo alto de la cabeza.
Cresta: Est formada por un penacho rojo, de naturaleza callosa.
Barbillas: Semi-redondas, bordadas de rojo oscuro.
Pico: medianamente largo, fuerte y robusto presenta en su base una especie de
'cera' sobre la que se abren las coanas nasales.
Ojos: color gris azulada, muy oscuro.
Cuello: Delgado y desnudo con carnculas blancas azuladas, que ocupan una
tercera parte del mismo, el cuello es recubierto por un fino plumaje de color gris
pizarreo.
Cuerpo: Es grueso y ovalado, corta cola y puntiaguda e inclinada havia abajo.
De tamao mediano entre 53 a 63 cm. dependiendo de la estirpe.
Patas: De color amarillento igual que el pico, los tarsos con el pulgar ms
elevado que los otros dedos.
Plumaje: Fino y compacto, de color variable segn la estirpe de blanco, blanco
perlado, caf, moteado, azul mezclilla y morado.
Peso: Gallo de 3,3 a 4 kg. Gallina de 2,6 a 3,3 kg.
Piel: Blanca, ligeramente azulada en la cabeza aunque con presencia de algunas
manchas negras.
Diferencia sexual: Por las carnculas que estas son algo mayores en los
machos, el estado de las plumas que es mejor en los machos, por el peso de los
dos siendo mayor el gallo que la gallina y el macho presenta una cresta o casco
y barbillas ms largas que la hembra.
Desde el punto de vista social, se puede destacar las siguientes caractersticas.
Una reaccin asustadiza ante cualquier peligro, corriendo a ras de tierra a veces
y escapando al vuelo en otras ocasiones, cuando se hallan en libertad o en
parques.
Una actitud altanera, audaz y a menudo provocadora, cuando se las tiene en
confinamiento.
Un instinto gregario en estado salvaje, formando grupos que pueden oscilar
desde un par de docenas de individuos hasta varios centenares.

Un comportamiento sexual mongamo en la naturaleza, aislndose por parejas

en primavera, en cuyo momento las hembras ponen e incuban una docena de
huevos o pocos ms, mientras que los machos montan guardia cerca del nido.
Una alimentacin omnvora tambin en la naturaleza, con ingestin tanto de
granos, como de insectos, de hierba verde
V.

INFRAESTRUCTURAS

Debemos tener presente algunos principios esenciales en relacin con los mismos:
El pollito de pintada o pintadn de menos de 1kg de peso, requiere unas temperaturas
iniciales en su crianza bastante ms elevadas que el pollito de gallina: de 36 a 38C en
sus primeros das de vida. Esto significa la necesidad de disponer de un medio
ambiente excelente en el criadero.
Debido a la naturaleza asustadiza de los animales, es preciso que el ambiente sea lo
ms sosegado posible, para lo cual se evitarn las cercanas de las carreteras,
vigilndose adems que todas las ventanas estn bien protegidas con telas metlicas
para evitar el vuelo. Una precaucin de manejo adicional con los pintadones para
evitar estos, es la de cortarles un ala en la sala de incubacin.
En reproduccin, con el fin de obtener los mejores resultados resulta muy interesante,
por no decir casi de obligado, recurrir a la inseminacin artificial. Y esto significa a su
vez, por lo que a los alojamientos se refiere, el tener preferentemente a las aves en
naves de ambiente controlado e instaladas en bateras, lo que facilita su manejo.
Si se desea producir pintadas label, es decir, al igual que los pollos que con este
nombre se comercializan en Francia, ello implica la crianza en rgimen de libertad y
bajo unas normas especficas. El espacio necesario, en consecuencia, es mucho mayor
que en confinamiento.
Hechas estas advertencias, podramos considerar tres tipos de alojamientos para las
pintadas.
Instalaciones convencionales: No tienen que diferir sustancialmente de las
instalaciones para pollos sobre yacija, pudiendo ser, al igual que stos, tanto de
ventilacin normal como de ambiente controlado.
La decisin sobre ello depender fundamentalmente del clima de la localidad, siendo
tanto ms interesantes los locales provistos de ventilacin forzada cuanto ms fro sea
ste.
Sea el tipo que fuere, es importante que la yacija empleada sea de un tipo que produzca
la menor cantidad posible de polvo ya que debido al carcter asustadizo de las

pintadas y a sus rpidos desplazamientos a lo largo del local, lo contrario supone un

stress y una molestia permanente.
Es importante, tambin, el mejor control ambiental posible, manifestndose ste en las
naves convencionales por un buen aislamiento y una buena ventilacin.
Es importante la superficie de ventanas: si bien sta debe ser tanto ms amplia cuanto
ms clido sea el clima de la localidad, al igual que se hace en una nave para la cra de
pollos, en este caso, tanto por la superior calefaccin que se requiere, como por la
conveniencia de que no haya un exceso de luminosidad a causa del carcter asustadizo
de los animales, es conveniente reducirla en lo posible.
La posibilidad de accidentes por amontonamientos en las esquinas del local a causa del
carcter de la pintada tambin se reduce poniendo protecciones de tela metlica en las
esquinas.
Naves intensivas para reproductores: Son aquellas las cuales se practica la
inseminacin artificial, debiendo disponerse para ello, con el fin de conseguir una
mayor comodidad en el trabajo, de bateras metlicas. La ventaja de practicar
inseminacin artificial en vez de la cubricin natural, junto con el mejor y ms cmodo
control de las condiciones ambientales en las naves de ventilacin forzada, hace que:
En vez de tener una puesta estacional, de marzo a septiembre de unas 18 a 20 semanas
de duracin, sta se prolongue hasta por unas 40 semanas.
En vez de conseguirse en el citado perodo de unos 80 a 120 huevos a lo sumo por
pintada, se consigan puestas mucho ms prolongadas, de hasta 160 a 180 huevos.
En contrapartida, las instalaciones de este tipo representan una considerable inversin
econmica y requieren mucha mano de obra, la cual, adems, tiene que ser sumamente
especializada.
En semilibertad: Es el sistema que se utiliza slo si se desea producir pintadas label
con el fin de valorar mejor su carne. Por tanto, slo se aplica para el perodo de
engorde, no al de reproduccin y, aun as, en Francia, pas en el que la tradicin
gastronmica permite esta peculiaridad, no se produce ms del 8,5% de pintadas bajo
tal apelacin.
Durante las 3 o 4 primeras semanas de crianza los pintadones deben criarse en un local
tradicional, no pasndose a los locales abiertos, con parque, hasta entonces. La salida al
exterior tiene por objeto que los animales puedan hacer ejercicio y mejorar as la
calidad de su carne, reduciendo su contenido en grasa.
Como inconvenientes del sistema se hallan el superior trabajo que requieren los
animales en estas condiciones, la molestia del cambio del local y las mayores

extensiones de terreno que se precisan, por ms que no existen normas precisas sobre
la superficie necesaria en los parques.
En la crianza de pintadas deben tenerse en cuenta los siguientes detalles:
Temperatura: Recurdese que, al igual que ocurre con los pollitos, ms importante que
lo que marca el termmetro es la observacin directa del estado de los animales que,
con su comportamiento nos indican si padecen fro, calor, si estn bajo una corriente de
aire, etc.
Comederos y bebederos: Son los mismos que se utilizan en la crianza de pollitos. Si
acaso, debe elegirse un tipo de comedero que no permita el desperdicio, dado el
nerviosismo de las pintadas al comer, que lo favorece. En este aspecto seran ms
aconsejables los comederos-tolva suspendidos y con distribucin area.
En cuanto a los bebederos, durante la primera semana de crianza resulta ms
importante asegurarse de que haya una buena distribucin de los mismo que su
nmero. Tambin es importante que se hallen situados a nivel del suelo con el fn de
que los pintadones, de menor tamao que los pollitos tengan un fcil acceso al agua,
pese a que de esta forma se ensucien ms fcilmente con la yacija. Luego, tan pronto
como se pueda deben ir elevndose gradualmente, cambindolos por los automticos
para facilitar el trabajo y teniendo presente que su altura ideal en el borde debe ser la
misma del dorso de los animales, recomendacin que tambin se seguir para los
comederos.
El nmero adecuado de comederos y bebederos queda reflejado en la siguiente tabla.
EDAD DE LAS AVES
Hasta 4 semanas
Resto de la cra

COMEDEROS TOLVA

BEBEDEROS

20
35

15
20

Densidad de poblacin: Las normas clsicas para la crianza con el fin de que las aves
tengan un bienestar adecuado es de hasta un mximo de 8 gallinas de guinea en un
metro cuadrado.
Yacija: Debido al ya mencionado carcter asustadizo de las pintadas y, a consecuencia
de ello, a sus correras por el local, es muy aconsejable utilizar como yacija un tipo de
material que produzca la menor cantidad posible de polvo. La viruta de madera es
excelente al respecto, teniendo tambin la facultad de absorber gran cantidad de
humedad.
Sin embargo, como sea que la formacin de polvo tambin depende de la humedad
relativa del ambiente, de observarse que es muy baja (<55%) puede acudirse a rociar

ligeramente la yacija con agua o bien al empleo de un ms sofisticado sistema de

nebulizacin.
Evitacin del vuelo y de accidentes: Como ya se ha indicado, una preocupacin
necesaria para evitar el vuelo de las pintadas es la de cortarles un ala de recin nacidas.
Esto se realiza en la misma sala de incubacin mediante una mquina cortapicos
normal, cuya cuchilla se halle al rojo vivo y tomando las mismas precauciones
generales que en el corte del pico. El seccionamiento del ala tiene lugar por la
articulacin radio-cubito-carpiana.
No obstante, pese a que de esta forma las pintadas no pueden volar, su carcter
asustadizo las hace propensas a amontonamientos, siendo temibles especialmente los
que ocurren en las esquinas, en donde a veces pueden encontrar la muerte, por
sofocacin y asfixia, muchas aves. Para evitar este accidente conviene redondear las
esquinas de la nave.
Otras precauciones convenientes al respecto son las referentes al tamao de los lotes y
a la iluminacin nocturna. En cuanto a aqul, por ms que no haya unanimidad de
criterios entre los distintos autores, se suele recomendar que en el

mismo

departamento de una nave no se tengan ms de 500 a 1.500 gallinas de guinea. Cuanto

mayor es el lote, mayor es el peligro de muerte por asfixia en el caso de un
amontonamiento. En cuanto a la iluminacin nocturna, con independencia de lo que
ms adelante se indica, siempre conviene que el local no quede absolutamente a
oscuras ya que ello podra provocar o agravar una situacin de pnico colectivo.
Iluminacin: No existe ningn programa de iluminacin que se haya probado
experimentalmente mejor que los dems, obrndose al respecto ms bien por intuicin
o sentido comn que con un verdadero rigor cientfico. Sin embargo, hay un hecho
evidente: durante los primeros das de la crianza los pintadones corren peligro de
despistarse de noche, quedndose muy apartados de los focos de calor o de los
bebederos si no disponen de una iluminacin particularmente intensa.
VI.

LA CRIANZA DE REPRODUCTORES

El tiempo que transcurre desde el nacimiento de los pintadones hasta su traslado al

departamento de puesta y reproduccin (a las 23 semanas de edad) condiciona su
produccin posterior.
Se pueden diferenciar 2 perodos:

10

Perodo de cra: Desde el nacimiento hasta las 6 semanas.

Perodo de recra: Desde las 6 semanas hasta la 23 semana.

Perodo de cra
Este perodo tiene parecido con la crianza de pollos de gallina pero con algunas
particularidades. En la sala de nacimientos a los futuros reproductores se les corta una
falange de una de las alas, que va a facilitar los manejos posteriores ya que se trata de
aves muy inquietas. Tambin se aprovecha para identificarlas individualmente con un
candado metlico numerado que se coloca en una de las alas.
Los pollos son alojados en un parque de cra que ha sido limpiado y desinfectado
previamente. El objetivo es que 72 antes de la llegada de las pintadas el alojamiento
est preparado, seco y con todo el material de cra colocado (comederos, bebederos,
calefactores, cama, cercos, termmetros).
El pollo de pintada es pequeo (29-32gr), friolero y asustadizo y, por consiguiente, es
necesario realizar un adecuado control ambiental ya que el primer da despus del
nacimiento constituye un momento muy crtico y cualquier desviacin de las
condiciones ptimas puede acarear un aumento de la mortalidad en los das siguientes.
En la siguiente tabla presentamos las temperaturas recomendadas para la cra de
pintadas.

EDAD (semanas)

Temperatura bajo el foco

Temperatura ambiente

1
2
3
4
5
6
A partir de la 7

36-38
34-36
30-34
27-30
24-26
24-26
24

27-29
26-28
25-27
25-27
25
24
20-24

Como alimentacin de cra utilizaremos un pienso en harina con 3.100kcal de energa

metabolizable/kg y 24% de protena bruta. En este perodo, cada pintada consume 1,22
a 1,26kg de pienso. El programa de luz es de 24 horas durante la primera semana de
vida y a partir de entonces se reduce a siete horas.
A las tres semanas de edad se colocan perchas metlicas en el interior del parque de
cra para que puedan subirse a ellas (15metros por cada 100aves)
En cuanto a estudios de mortalidad se ha observado que durante este perodo, los lotes
anuales de reposicin con registros ms bajos han presentado una mortalidad del 2,4%.
Sin embargo, en lotes donde se ha manifestado patologa digestiva tipo enteritis en los
primeros das de la cra, la mortalidad ha subido hasta 8-15%.

11

Perodo de recra
Desde las seis semanas hasta la transferencia al departamento de puesta y
reproduccin habr que intervenir sobre los factores que influyen sobre el desarrollo
sexual: el programa de luz, la temperatura, la alimentacin y el peso de los animales.
Como programa de luz se sigue aplicando un fotoperiodo de siete horas para retrasar
la madurez sexual. Hay que intentar que la temperatura media del parque est entre
los 18-20C. En el caso de los machos, una temperatura inferior a 20C retrasar el
desarrollo normal de los rganos sexuales. Como alimentacin de recra utilizaremos
tambin un pienso presentado en harina con 2.700kcal/kg y 16%PB. Para evitar un
exceso de engrasamiento en las hembras, que dificultara su produccin de huevos,
iniciamos a las trece semanas un programa de restriccin cuantitativa de pienso que
aparece detallado en la siguiente tabla.
EDAD (semanas)

ALIMENTO (gr/da y animal)

0-4
5-12
13-15
16-17
18-22
23
A partir 24 semanas

Ad libitum
Ad libitum
55
63
72
80
Ad libitum

Como consecuencia de esta restriccin, cada pintada consume durante este perodo
entre 6,10-6,22kg de pienso.
Una vez iniciado el racionamiento conviene realizar un control de peso peridico para
valorar la evolucin de la curva de crecimiento, siendo nuestro objetivo que al hacer la
transferencia el peso medio de las hembras y de los machos est prximo a los 2kg.
Durante el perodo de recra los lotes de reposicin tienen, la mayora de las veces, una
mortalidad inferior al 2%.
En general se puede afirmar que la viabilidad de las pintadas durante el perodo de
cra-recra es elevada si las condiciones de alojamiento y manejo son las adecuadas,
habiendo registrado una mxima del 97% para un lote formado inicialmente por 500
pintadones.
Reproductores
Los reproductores son trasferidos al departamento de puesta y reproduccin cuando
cumplen 23 semanas y aqu van a permanecer hasta las 70 semanas de edad. Una
produccin regular de pintadones slo es posible colocando los animales en jaulas y

12

utilizando la inseminacin artificial como tcnica de reproduccin animal debido al

carcter salvaje de la pintada y a las frecuentes manipulaciones a realizar.
En el momento del traslado se aprovecha para hacer el sexaje de las aves y pasan a ser
alojadas en jaulas individuales.
Como estmulos sexuales para las hembras hay que citar la luz, la temperatura y la
alimentacin.
El programa de luz debe tener una duracin mnima de catorce horas. Con este
estmulo luminoso, animales racionados durante la recra inician la puesta 3-4 semanas
despus.
La temperatura en el departamento de puesta debera estar en torno a los 18C.
Como alimentacin de las hembras suministramos una harina con 2.800kcal EM/kg,
18% PB y 4% de calcio. La alimentacin de la pintada reproductora es ad libitum pero
favoreciendo que entre dos repartos de pienso los comederos queden prcticamente
vacos. Con este programa de alimentacin cada gallina de Guinea consume 37-38kg de
pienso.
Los estmulos sexuales para los machos son tambin la luz, la temperatura y la
alimentacin. Aplicando a las 23 semanas el mismo estmulo luminoso que a las
hembras, en aproximadamente 7 semanas los machos alcanzan su madurez sexual.
Los machos reproductores son alimentados ad libitum con el mismo pienso que
consuman durante la recra y favoreciendo una ligera restriccin.
Produccin de huevos
En la siguiente tabla mostraremos los resultados obtenidos de produccin de pintadas
a las 70 semanas de edad.

Perodo de puesta, semanas

Edad 5% puesta, das
Edad 50% puesta, das.
Tasa de puesta, %
N de huevos por pintada, unidades
Peso del huevo, gr
Masa del huevo, kg
Peso a la salida, kg
Mortalidad + tras, %
Consumo de alimento, kg
Consumo de alimento, g/da
IC, kg/docena de huevos

13

MEDIA

MNIMA-MXIMA

44
183
214
68,28
199
46,64
9,52
2,53
12,17
37
114
2,25

43-44
182-187
195-229
61,47-72,81
183-215
44,95-47,84
9,39-10,51
2,17-2,81
8,04-14,73
37-38
112-116
2,21-2,29

Curva de puesta de la gallina de guinea, comienza en la semana 26 y alcanza su

mximo en la semana 39, a partir de ah se produce un descenso que incluso hasta la
semana 70 aun el 50% de las aves siguen poniendo.

Produccin de pollos de un da.

La produccin de huevos incubables es el objetivo final de las reproductoras. Pero no
todos los huevos recogidos procedentes de las pintadas inseminadas alcanzan la
condicin de incubables, ya que hay que realizar un triaje de los huevos demasiado
pequeos, demasiado grandes (por encima de 51-55gr), rotos (0,32%), deformes
(0,97%), con cscara porosa, con cscara despigmentada o sucios, al ser los causantes
de una menor incubabilidad.
Manejo de los huevos hasta su entrada en la incubadora
La incubacin se inicia en el gallinero y acaba cuando los pintadones son colocados en
las cajas de transporte para su posterior traslado. El manejo moderno de la incubacin
est orientado a crear unas condiciones ambientales ptimas para los huevos y los
pollitos, desde el almacenaje de los huevos en las granjas de reproductoras hasta el
momento de recepcin de los pollitos de un da en la granja de destino.
Los factores que pueden influir en los resultados de una incubacin son intrnsecos
(que afectan a la calidad del huevo) y extrnsecos (los implicados en el proceso de
incubacin y que producen antes de la carga de la incubadora o durante la incubacin).

14

Como factores intrnsecos estn el peso del huevo, la calidad la cscara, el manejo la
alimentacin de las reproductoras y la alimentacin de los machos. Factores extrnsecos
son el manejo del huevo en la granja, la desinfeccin de los huevos, el almacenamiento
del huevo, las condiciones durante la incubacin, la radiacin durante la incubacin, la
iluminacin de los huevos el manejo de la planta incubadora.
Recogida de huevos
En el momento de la puesta, el huevo est embrionado y debe parar su desarrollo
progresivamente. Esto se consigue aplicando una temperatura de l8C durante 5 horas,
adems de lograr que la contraccin del huevo sea ms lenta. Si el huevo se conserva a
una temperatura superior a 23C el desarrollo contina.
Los huevos incubables deben ser recogidos al menos 4 veces cada da. Sin embargo, en
condiciones de calor (a partir de 28C) o (por debajo de 5C) una mayor frecuencia en la
recogida es aconsejable.
Pero no todos los huevos recogidos alcanzan la condicin de incubables, ya que hay
que realizar un triaje manual de los huevos demasiado pequeos (por debajo de 48 g),
demasiado grandes (por encima de 51-55 g), deformes, con cscara porosa, con cscara
despigmentada o sucios al ser los causantes de una menor incubabilidad. La calidad
del huevo es un importante parmetro pura la embriognesis.
Almacenamiento de los huevos
En cuanto al almacenamiento de los huevos, constituye una prctica normal despus
de su recogida y a menudo se hace necesario en la incubacin comercial, aunque
influye negativamente la calidad del huevo (el envejecimiento del huevo provoca la
evaporacin de agua a de los poros de la cscara y la licuefaccin del albumen) y el
desarrollo embrionario y alarga la duracin de la incubacin.
El objetivo es mantener al embrin en estado latente sin desarrollarse hasta que sea
introducido en la incubadora. Este almacenamiento se realiza tanto en la granja, como
en la zona de conservacin de huevos de la sala de incubacin. Para lotes al inicio de su
produccin, el efecto del almacenamiento es menos importante. Por el contrario, para
lotes al final de su produccin, este efecto es todava ms acentuado.
En la granja la temperatura de almacenamiento debe ser 18C y la humedad relativa
75-80%.
En la sala de incubacin, hasta 7 das, si la temperatura y la humedad relativa en la
cmara de conservacin de huevos son las adecuadas, el almacenamiento de los
huevos tiene poco o ningn efecto sobre la incubabilidad, Tiempos de conservacin
superiores llevan consigo un aumento de la presencia de anomalas embrionarias y un
aumento de la mortalidad (la mortalidad embrionaria originada por una conservacin
demasiado larga del huevo puede aparecer en distintos estados de la incubacin: no
obstante, afecta a las primeras etapas del desarrollo embrionario).

15

Por ello, cuanto ms se alargue el perodo de almacenaje de los huevos, deber tenerse
menor temperatura y mayor humedad relativa. Si el almacenamiento dura hasta dos
semanas la temperatura ambiente debera ser mantenida 12.7C y con una humedad
relativa del 80%. Tambin es aconsejable el volteo de los huevos cada 2 horas si el
tiempo de conservacin es superior a 5 das.
A lo anterior hay que aadir que se presenta una mayor proporcin de pollos de baja
calidad si proceden de huevos almacenados ms das, en comparacin a los
conservados un perodo de menor duracin, y esta observacin se acenta si los
huevos almacenados proceden de reproductoras de ms edad.
Desinfeccin de los huevos
Si bien el huevo de pintada alojado en jaula es menos propenso a los riesgos infecciosos
que los huevos de otras especies, es conveniente realizar una primera desinfeccin en
la granja antes de su traslado a la sala de incubacin. Para ello se utilizar una cmara
de dimensiones adecuadas y se realizar una mezcla de permanganato potsico y
formaldehido. Para ser eficaz, esta desinfeccin debera ser realizada lo ms pronto
posible en un plazo mximo de 2 horas. De esta manera se evita que los grmenes que
puedan estar presentes sobre la cutcula del huevo puedan pasar a su interior.
En la sala de incubacin es conveniente realizar una segunda desinfeccin en la zona
de fumigacin antes de su entrada en la cmara conservacin de huevos para destruir
los grmenes que puedan estar sobre la cscara. Si no se hace se puede realizar dentro
de la incubadora evitando los das en que los embriones son sensibles a los productos
utilizados (das 1 al 5 de incubacin). La desinfeccin de las cscaras es una garanta
para una higiene en el proceso de eclosin.
Transporte de los huevos a la sala de incubacin
Para no contribuir a la aparicin de huevos con fisuras y/o roturas, con lo cual no
seran aptos para su incubacin, es necesario que la velocidad del medio de transporte
no sea elevada y que el vehculo tenga una buena suspensin.
Precalentamiento de los huevos
El precalentamiento es una prctica que se realiza en algunas salas de incubacin para
evitar a los huevos un cambio brusco de la temperatura de almacenamiento a la de la
incubadora. Este se realiza a la temperatura de la sala de incubacin
(aproximadamente 21-23C) y la noche anterior a la carga de la incubadora. La
realizacin de esta prctica permite un arranque ms rpido y homogneo del
desarrollo embrionario. Este manejo puede mejorar la tasa de nacimientos, sobre todo
si el tiempo de almacenamiento de los huevos antes de la incubacin fue prolongado.
Sin embargo, en otras salas de incubacin no se realiza, si se practica una carga nica
de la incubadora o si se realiza una carga mltiple, pero el tiempo que tarda la
incubadora en recuperar su temperatura de trabajo no supera los 90 minutos.

16

Manejo en la sala de Incubacin

La primera actividad a realizar es la carga de la incubadora. Los huevos son trasferidos
a las bandejas de incubacin colocando el polo fino hacia abajo, Se utilizan primero las
bandejas inferiores de los carros de incubacin. Si bien las mquinas incubadoras
pueden ser de dos clases (de carga nica o de carga mltiple), desde un punto de vista
higinico-sanitario son ms recomendables las de carga nica ya que pueden ser
lavadas y desinfectadas para cada carga as como poder adecuar los diferentes
parmetros a las caractersticas de cada lote de huevos. Sin embargo, en el aspecto
econmico, el desembolso para este tipo de mquina es mayor que para el de carga
mltiple.
Conviene que el aire de la sala de incubacin est acondicionado (temperatura en torno
a los 24C y humedad relativa 40-50%) antes de introducir los huevos en la incubadora.
La eficiencia de las salas incubacin es medida menudo en trminos de incubabilidad.
Un proceso de incubacin subptimo da como resultado una prdida de incubabilidad
a causa de la mortalidad embrionaria por condiciones ambientales no ptimas. No slo
se produce la muerte embrionaria en estas malas condiciones de ambiente, sino que
adems, un gran nmero de huevos estuvieron en estas mismas condiciones
ambientales, pero fueron capaces de sobrevivir. Estos pollitos pueden haber
sobrevivido, pero su desarrollo no ser tan bueno como podra haber sido.
Los factores que pueden influir durante la incubacin son la temperatura, la humedad
relativa, el volteo de los huevos y la ventilacin.
Temperatura de incubacin
La temperatura de la cscara del huevo es el factor ms crtico para el desarrollo
embrionario ya que es aproximadamente igual a la temperatura interna del embrin.
Para la incubacin de huevos de pintada se vienen utilizando temperaturas en tomo a
los 37,2-37,6C si bien es verdad que la temperatura del embrin al final de su
desarrollo es superior que a la del inicio. Los huevos gruesos y los almacenados ms de
5 das necesitan una temperatura de incubacin ligeramente superior.
Actualmente se considera que la temperatura de la cscara del huevo debe ser el
parmetro determinante en el diseo de los programas de incubacin. El promedio de
temperatura de la cscara de una muestra de huevos debe ser medida
sistemticamente con un termmetro infrarrojo calibrado para mediciones entre 3740C.
Es esencial que la temperatura de la cscara del huevo sea medida en la incubadora en
funcionamiento dado que esta temperatura descender o aumentar inmediatamente,
dependiendo del estado embrionario, una vez que la incubadora pare de funcionar o se
abra la puerta.

17

Ventilacin
La incubadora toma aire de la sala de incubacin para renovar el oxgeno gastado para
el desarrollo embrionario y eliminar el anhdrido carbnico, la humedad y el exceso de
temperatura. Convendra que este aire sea previamente filtrado, humidificado,
calentado o enfriado.
Humedad relativa
El huevo de pintada reduce su peso durante la incubacin alrededor del 12-13% por
prdida de humedad a travs de la cscara en forma de vapor de agua Para que esta
prdida se produzca es necesario una humedad relativa dentro de la incubadora de 4956%.
Para conseguir la mxima incubabilidad hay que optimizar las prdidas de agua por
parte del huevo. Para conocer estas prdidas se puede pesar una muestra de huevos el
da de la carga de la incubadora y el da de la transferencia de los huevos a la
incubadora. Si la prdida de peso ha sido elevada nos est indicando que la incubadora
ha trabajado con una humedad relativa baja y que convendra aumentarla. La prdida
de agua por el huevo aumenta conforme aumenta la edad de las reproductoras
Si la prdida de peso ha sido baja habr ocurrido por una humedad relativa alta dentro
de la incubadora y resulta aconsejable bajarla.
Volteo
Esta prctica resulta imprescindible al menos durante los 7 primeros das de la
incubacin. Para simular la incubacin natural los huevos se voltean cada hora 45
sobre su eje longitudinal para favorecer la movilidad de las estructuras internas del
huevo y para evitar malas posiciones del embrin que pueden ser causa de
deformaciones y adherencias entre el huevo y las membranas que lo rodean.
Transferencia a la nacedora
De las bandejas de la incubadora a las de la nacedora, los huevos deben ser trasferidos
entre los das 24-25 de incubacin, antes que ningn pollito comience a picar el
cascarn. Se deben utilizar bandejas perforadas pero con un enrejillado fino para que
los tarsos no pasen a travs de l y as evitar deformaciones y traumatismos. Si las
bandejas no son de ese tipo se puede cubrir su superficie con papel para evitar esta
incidencia.
El perodo de transferencia la nacedora es muy delicado. La manipulacin de los huevo
debe evitar choques mecnicos o trmicos por disminucin de la temperatura. Por
tanto, la zona de transferencia ha de poseer una climatizacin similar a la de la zona de
incubadoras para que el huevo no sufra variaciones bruscas de humedad y
temperatura, y las maniobras sern realizadas de forma suave para evitar roturas y de

18

la forma ms rpida posible. La transferencia tambin puede ser utilizada para la

vacunacin in ovo (en el polo ms ancho del huevo).
Parmetros de la nacedora
Las mquinas nacedoras son similares en su diseo a las de incubacin excepto que son
ms pequeas y no tienen volteo.
La temperatura de la nacedora es algo menor a la de la incubadora (aproximadamente
37C) para evitar un sobrecalentamiento del embrin.
La humedad relativa debe ser al menos del 75% (75-85%). Se da la circunstancia que
pueden registrarse abortos tardos y/o nacimientos problemticos por deshidratacin
en el embrin y en las membranas de la cscara.
Las necesidades de ventilacin son mayores pues los pollos empiezan la respiracin
pulmonar, el consumo de oxgeno es elevado y hay que eliminar el anhdrido
carbnico.
De todas formas, cada sala de incubacin adapta la temperatura de la incubadora y de
la nacedora en funcin de la estacin, de las condiciones climticas y del aislamiento de
sus mquinas.
Nacimientos
La uniformidad del nacimiento depender de la que tenga el huevo incubado y del lote
de reproductoras de las que procede. Teniendo en cuenta que los huevos frescos (con
poco tiempo de conservacin) eclosionan a los 26-27 das y que los huevos ms viejos
(con ms tiempo de conservacin) eclosionan a 27-28 das, lo que puede provocar
diferencias en los nacimientos entre 24 y 35 horas, Cundo es aconsejable sacar los
pintadones de la nacedora? Una posibilidad es sacar los carros de la nacedora cuando
haya trascurrido de 30-36 h del nacimiento de un 10% de los pollos y la segunda es
sacar los pollos cuando al menos un 10% de stos tengan an el cuello humedecido.
Tambin conviene adaptar la duracin de la incubacin al tamao de los huevos: los
ms gruesos necesitan ms tiempo de incubacin as como los procedentes del
arranque de la puesta. Son necesarias de 3 a 5 horas ms para huevos procedentes de
manadas de edad inferior a 35 semanas o superior a 55 semanas en comparacin a un
grupo de mediana edad.
Para confirmar que hemos retirado los pollos en el momento adecuado se puede pesar
una muestra y comparar su peso medio con el de una muestra de huevos al inicio de la
incubacin. Si el peso de los pollos representa un 66-68% del peso de los huevos nos
indica que la retirada de los pollos se hizo en el momento apropiado; si el porcentaje
obtenido es ms bajo es porque los pollos nacieron antes y si el porcentaje es ms alto
es porque el nacimiento es tardo.

19

Por ltimo, la sala de espera de los pollitos hasta que salgan de la planta de incubacin
ha de poseer una temperatura de 25-28C y una humedad relativa del 60%.
En definitiva, con reproductores alojados en instalaciones adecuadas y con un manejo
apropiado de la reproduccin y de la incubacin se puede conseguir durante un
perodo de 35-40 semanas una fertilidad del 85%, una incubabilidad del 86-88% y una
tasa de nacimientos del 70-75% de los huevos cargados en la incubadora. La
mortalidad embrionaria es ms elevada (14-20%) que en la gallina (9-11%).
VII.

LA CRIANZA PARA CARNE

Cuando el objetivo es producir pintadas destinadas al sacrificio se desarrollan ciclos de

produccin de 13-14 semanas de duracin divididos en dos perodos:
1. Perodo de arranque (nacimiento hasta las 6 semanas)
2. Perodo de crecimiento (6 semanas hasta el sacrificio).
Como durante este tiempo el crecimiento es semejante en los dos sexos y el dimorfismo
sexual es poco acusado, se engordan conjuntamente.
Perodo de arranque.
Este perodo es bsicamente igual que el perodo de cra para la produccin de futuros
reproductores descrito anteriormente.
Perodo de crecimiento.
Al cumplir seis semanas de edad las pintadas se trasladan a parque de cra. La
alimentacin durante este perodo se realiza con un pienso granulado que contiene
2.900kcalEM/kg, 17%PB y un mnimo de 70% de cereales.
La curva de crecimiento de las pintadas es semejante al de las gallinas, se trata de una
curva sigmoidea. Alcanzndose a las 14 semanas de edad un peso medio prximo a los
2kg de peso vivo, lo que supone una ganancia media diaria cercana a los 19gr. Para
alcanzar este peso vivo, cada animal consume ms de 7kg de pienso, lo que determina
un ndice de conversin acumulado de 3,89.
En cuanto a la mortalidad durante este perodo sirve lo mencionado para el perodo de
cra de futuros reproductores. Durante la permanencia en parques exteriores las bajas
no son significativas siempre y cuando se pueda evitar el acceso de depredadores.
Con respecto a las canales de pintadas se pueden obtener pesos eviscerados de 1,5kg,
que determina un rendimiento de la canal eviscerada sin cabeza ni tarsos de 78-79%.

20

VIII.

CRIANZA DE LAS PINTADAS LABEL

Como ya se ha indicado es la que se practica de forma limitada, en Francia, con el fin

de producir animales con garanta de origen. Lo fundamental de la crianza label es que
las pintadas deben tener acceso a parque, obligndose en estos a una superficie mnima
de 2 2/ave. Estos parques, provistos de una abundante vegetacin, suelen sufrir una
rotacin, lo cual, junto con lo anterior, representa una superficie enorme por pintada
criada.
Resultados de la crianza: La mejora de los mtodos de manejo, una alimentacin ms
equilibrada y, sobre todo, los avances que han tenido lugar en la seleccin gentica de
los animales, han hecho que los resultados que se consiguen hoy con el engorde de las
pintadas sean muy superiores de aqullos que se obtenan aos atrs.
Estos resultados an dependen mucho de la calidad de la crianza en cuanto a factores
tales como el tipo de alimentacin, las condiciones del alojamiento, la base gentica de
los animales utilizados, el manejo a que son sometidos, la temperatura ambiente, etc.
Se puede decir que la conversin alimenticia puede ser de 150 a 250gramos ms
elevada en invierno que en verano.
La siguiente tabla expone la evolucin del peso de las pintadas en distintos momentos
de su crianza.
PERIODO
(Semanas)
0a4
5a8
9 a 11
12
13
0 a 11
0 a 12
0 a 13

IX.

AUMENTO DE PESO
(gr)

CONSUMO DE PIENSO
(gr)

INDICE DE CONVERSIN

380
590
400
110
100
1.370
1.480
1.580

670
1.690
1.735
630
635
4.095
4.725
5.360

1,76
2,86
4,34
5,73
6,35
2,99
3,19
3,39

MANEJO REPRODUCTIVO (inseminacin artificial).

Podemos dividir el manejo reproductivo y de la incubacin de la pintada en tres

partes:
1. Manejo en el perodo de reproduccin.
2. Manejo de los huevos hasta su entrada en la incubadora.
3. Manejo en la sala de incubacin.

21

Manejo en el perodo de reproduccin

La reproduccin puede realizarse sobre yacija (con cubricin natural) o en bateras (con
inseminacin artificial). La preferencia actual por este ltimo mtodo se justifica por las
siguientes ventajas

Una produccin de huevos mayor y ms prolongada (165-170 huevos en 37

semanas de puesta).
El conocimiento, al estar instalada cada pintada en una Jaula individual, del
origen de la descendencia, lo que permite entonces una mejora en los resultados
de la explotacin.
Una mayor densidad de poblacin.
Un menor consumo de pienso al reducirse las necesidades energticas. Un
mejor control sanitario de la explotacin.

En contrapartida, la explotacin en bateras, en locales de ventilacin forzada y con luz

artificial obliga al empleo de una mano de obra superior que en explotaciones
tradicionales y, adems, mucho ms especializada.
De todas formas, pese a este inconveniente, las antes citadas ventajas compensan
sobradamente, debido a lo cual la inmensa mayora de las explotaciones actuales se
han decantado hacia el sistema intensivo con inseminacin artificial y en naves de
ambiente controlado. Seleccin e inseminacin artificial son herramientas que pueden
ser utilizadas mejorar la fertilidad e incubabilidad de los huevos de pintada. Adems
en el caso de la pintada se ha utilizado ampliamente la inseminacin artificial para
superar los inconvenientes de sus comportamientos de aparco. La relacin
macho/hembra en las gallina de Guinea es ms baja que en otras especies de aves
domsticas porque el macho tiene un pequeo harn de slo 2-3 hembras. Estas
caractersticas del comportamiento de monta han apuntado la extensin del de la
inseminacin artificial cuando se produzcan estos tipos de aves con fines comerciales y
as disminuir el nmero de machos en el gallinero y los costes de produccin.
En las condiciones normales de explotacin en bateras y con inseminacin artificial, las
pintadas suelen tenerse durante un ciclo de puesta de 35 a 40 semanas de duracin. La
puesta suele iniciarse, entendiendo por tal un 5% de produccin ave/da, sobre las 27 a
30 semanas de edad, teniendo lugar la retirada de la manada a unas 65-70 semanas de
edad.
Cuando las pintadas cumplen 23 semanas de edad son trasladadas al departamento de
puesta y reproduccin, de ambiente no controlado, donde son alojadas en jaulas
individuales modelo California de 2 y 3 pisos. Aplicando un estmulo luminoso a esta
edad, a las 26-27 semanas de edad se empiezan a recoger los primeros huevos. Los
machos, con este mismo estmulo, alcanzan su madurez sexual en aproximadamente 7
semanas (30 semanas de edad).

22

Recogida de semen
A partir de las 30 semanas de edad se pueden iniciar los trabajos de recogida de semen
y de inseminacin artificial. La semana anterior al inicio de las inseminaciones se
preparan los sementales. Bsicamente, esto consiste en sacarles de sus jaulas, colocarlos
sobre el potro de recogida, desplumarles la regin perineal y acostumbrarles al masaje.
Se efecta un movimiento de ordeo sobre ambos lados del pene para que el macho
eyacule.
La inseminacin artificial parte de la base de disponer de un macho por cada 3-6
hembras, recogindose el semen mediante el mtodo de Burrows y Quinn de masaje
dorso-abdominal. Para la recogida intervienen dos personas, una que sujeta el macho
sobre el potro de recogida y la otra que sostiene el colector del semen y efecta el
masaje. Como colector utilizamos placas de Petri de 3 cm de dimetro. En
explotaciones grandes se suele utilizar un sistema de aspiracin para la recogida de
semen. Por ejemplo, un colector de Cooper, de tal manera que el semen aspirado caiga
sobre el colector. Existe tambin un potro de recogida sobre la que se fija el ave que
permite a una persona realizar este manejo sin ayuda.
Como la cloaca es el receptculo comn del aparato reproductor y del aparato
digestivo, el contacto de las heces o de los uratos con el semen fresco eyaculado es
susceptible de modificar el equilibrio fsico-qumico del esperma y provocar una
aglutinacin intensa de espermatozoides alrededor las partculas en suspensin Para
disminuir esta posibilidad, la manipulacin de machos durante el ordeo debe ser
cuidadosa.
El semen de la pintada es de color blanco, el volumen recogido oscila entre 0,01-0,20 ml
y con una concentracin entre 2.000 y 8.800 millones de espermatozoides por mililitro.
En la pintada, el nmero medio de espermatozoides presentes en un eyaculado
depende de la frecuencia de recogidas. Al contrario que en el gallo, donde las reservas
espermticas representan la produccin testicular de 3-4 das, en la pintada la
capacidad de almacenamiento de espermatozoides en las vas deferentes son
superiores. Normalmente se recoge el semen de 1 a 2 para veces semana. Si se hace una
recogida habra que utilizar un macho para inseminar 3-4 hembras; si se realizan dos
recogidas, se puede tener en el gallinero un macho por cada 6 hembras (15-20% de
sementales). El paso de una a dos recogidas semanales permite aumentar
aproximadamente un 50% el nmero total de espermatozoides recogidos cada semana.
En una hora se pueden ordear de 80 a 120 machos.
El semen puro de la pintada pierde rpidamente su capacidad fecundante y debiera ser
diluido a medida que es recogido. En el ao 1979, Brillard y Reviers inseminaron
pintadas con semen puro o diluido segn se obtena y en un plazo de 10 y 30 minutos
despus de su recogida. Observaron que a los 10 minutos el porcentaje de embriones
incubados era mayor con semen puro mientras que a los 30 minutos con semen
diluido. Por tanto, si existe un retraso entre recogida e inseminacin, una significativa
mejora de la fertilidad de huevos de pintada se puede seguir utilizando semen diluido.

23

Parece ser que la dilucin del semen es indispensable sobre todo en aquellas especies
como la pintada caracterizadas por una elevada concentracin, con la consiguiente
disminucin de la capacidad de eclosin de los huevos; en otras especies avcolas tal
peligro no es preocupante, a menos que el intervalo que transcurre entre la recogida y
la utilizacin del semen sea muy largo.
Por tanto, el semen debe diluirse en un plazo de 20 minutos a fin de preservar su poder
fecundante ms tiempo, aunque ello no permite inseminar a un mayor nmero de
hembras. Se puede utilizar una dilucin 1:2 o 1:3 debindose conservar el diluyente a
una temperatura entre 15-37C
En cuanto al nmero de espermatozoides a utilizar, dosis de 80-90 millones de
espermatozoides deben ser inseminadas a las hembras durante la primera mitad del
perodo de puesta. Estos deben ser aumentados a 110-120 millones para hembras de
ms edad.
Inseminacin artificial
Es aconsejable realizar la inseminacin cada 7 das (al inicio de la estacin reproductiva
se puede aumentar la frecuencia hasta 3 veces en un perodo de 10 das) y a primera
hora de la maana para que no coincidan la inseminacin la oviposicin. La
oviposicin mayoritariamente, tiene lugar entre 6-10 horas despus del encendido de
las luces por lo que las hembras deben ser inseminadas en las 4 horas siguientes al
encendido o bien en las 2 horas antes de que se apaguen las luces. Se puede utilizamos
un fotoperiodo de 14 horas de luz.
El equipo de inseminacin debe estar formado por dos personas, una que extrae
parcialmente cada pintada de su jaula y la otra que inocula el semen por medio de una
micropipeta graduada en la vagina eversionada, depositando el semen a 1-3 cm de la
entrada a la misma. La presin aplicada con los dedos en los alrededores de la cloaca
produce su eversin, apareciendo por el lado izquierdo el orificio vaginal. Tambin se
puede utilizar un banco de inseminacin para realizar estos trabajos.
Utilizando una pistola dosificadora o pajuelas de inseminacin, en una hora de trabajo
se pueden inseminar hasta 400 pintadas. Un equipo de trabajo formado por tres
personas puede inseminar cada da de 2.500 a 3.000 hembras y realizar las recogidas de
semen.
X.

COMERCIALIZACIN

Es una gran desconocida en Espaa y parte de los pases europeos salvo en Francia e
Italia que son los dos grandes productores en Europa.
Extremadura podra contar con la "nica" denominacin de origen de pintada criada
en rgimen extensivo de toda Europa gracias al proyecto de cra de este ave que se
desarrolla en la finca 'La Orden' de Guadajira, en la provincia de Badajoz, en
"excelentes" condiciones de explotacin que permiten obtener un alimento "muy

24

saludable" para el consumidor. Se trata de la pintada que se cra en la comunidad

autnoma de Extremadura.
La carne de pintada se produce principalmente en rgimen intensivo en Francia e
Italia, mientras que en Extremadura se hace en explotaciones extensivas. Segn
estimaciones del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, las ventas de pintada
extremea podran suponer unos 360.000 euros anuales para la regin por la compra
directa del producto a pases europeos como Francia e Italia. En Europa, el consumo de
carne de pintada, principalmente procedente de Francia, supone un volumen de
negocio de unos 1.807 millones de euros al ao.
Esta denominacin, sera la nica DO de este producto en Espaa y la nica DO de
rgimen extensivo de Europa, lo que contribuira a incrementar la potencialidad del
turismo gastronmico extremeo.
La carne de pintada que se hace en la regin y sus productos derivadas gozan de
"excelencia" gastronmica e "indudables" beneficios nutricionales.
Se comercializa a partir de las 12 semanas de vida.
Las normas de comercializacin son aplicables en todo el territorio de la UE a
determinados tipos y presentaciones de carne de aves de corral de determinadas
especies en las que estn los machos y hembras de gallinas de guinea. Son aplicables en
todas las fases de comercializacin y durante el transporte para su venta al consumidor
final.
La gallina de guinea se suele vender viva o adobada si se venden a los hoteles y
restaurantes.

BIBLIOGRAFA
http://ddd.uab.cat/pub/selavi/selavi_a1988m11v30n11/selavi_a1988m11v30n11p336.pdf
http://ddd.uab.cat/pub/selavi/selavi_a1988m12v30n12/selavi_a1988m12v30n12p369.pdf
http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/Revistas/pdf_MG%2FMG_200
6_190_46_52.pdf
http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/Revistas/pdf_Ganad%2FGana
d_2009_60_48_52.pdf
www.magrama.gob.es
www.juntadeandalucia.es
http://faostat3.fao.org/browse/Q/QL/S
http://www.rednaturaleza.com/aves/directorio/ref/gallina-de-guinea-o-pintada

25