De fresa:

1. Hierve 2 litros de agua durante 5 minutos.

2. Agrega 4 tazas de azcar, mezclando constantemente hasta que hierva y espese.
3. Aade 2 kg de fresas limpias y machacadas; mueve 5 minutos ms, retira del fuego y deja
enfriar.

De coco:
1. Hierve 3 litros de agua por 5 minutos.
2. Agrega 6 tazas de azcar y mueve para deshacerla.
3. Vaca 4 tazas de leche en polvo con 1 taza de fcula de maz, mueve.
4. Agrega 2 kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada.
5. Cocina 15 minutos y deja enfriar y espesar.

De tamarindo:
1. En 1 1/2 litos de agua hierve 250 g de tamarindo pelado y limpio para hacer un concentrado.
2. Aparte cocina 2 tazas de agua con 2 tazas de azcar.
3. Cuando logres un caramelo ligero, retralo y mzclalo con el concentrado.

De pia colada:
1. Mezcla 2 litros de yogurt de pia con coco y 4 tazas de azcar, revuelve hasta que se deshaga.
2. Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de pia en almbar.
3. Mezcla hasta integrarlos y refrigera.
4. Si quieres, agrega un caballito de vodka.

raspado de mango
Ingredientes:
3 mangos
125 gramos de azcar
Hielo molido
Procedimiento:
Pele los mangos, retire la pulpa y muela perfectamente. Ponga a cocer con el azcar hasta que
espese (aproximadamente 1/2 hora). Deje que enfre.

En un vaso ponga hielo y luego una capa del almbar, coloque ms hielo y ms almbar.

raspado de fresa
Ingredientes:
1 litro de agua
1/2 kilo de azcar
Colorante rojo al gusto
Saborizante de fresa al gusto
Hielo frape
Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con el azcar hasta que se haga miel, agregue el colorante y el saborizante
mezcle muy bien, deje enfriar.
Llene el vaso con el hielo y vace poco a poco el jarabe de fresa.
MIEL DE MANGO
10 mangos.
8 onz, o sea 250 gramos de azcar. Puede agregar mas si lo desea.
4 tazas de agua.
Pele los mangos y muelalos o licuelos muy bien. Pongalos a cocer con el azcar y el agua hasta
que espese. Deje que se enfre.
MIEL DE VAINILLA
8 tazas de leche.
2 tazas de vainilla.
Azucar al gusto.
Ponga a hervir la leche. Cuando este hirviendo agregue la vainilla y el azucar. Deje enfriar

Jarabe de Guanabana
Una botella de jarabe de maiz
Una guanabana grande y suave
Procede a mezclar el jarabe de maiz con la guanabana previamente pelada y sin huesitos ,esta
mezcla hazla en la licuadora ,hasta que todo se integre muy bien ,pero que no se espume tu
mezcla y agregale una pizca de bicarbonato de sodio ,como conservador ,ojo esta mezcla no
debes de tenerla sin refrigerar mucho tiempo y ademas esta mezcla no debe de ser utilizada mas
de tres dias .
Jarabe de rompope
compra una botella de rompope de la marca que tu acostumbres y agregale una taza y media de

leche entera y rebaja este rompope y ya esta tu jarabe

Jarabe de tamarindo
Compra un jarabe concentrado de tamarindo para preparar agua y a este jarabe agregale dos
tazas de agua y mezcla bien ,y ya esta tu jarabe
a estos dos ultimos jarabes ya no tienes que agregarles ningun conservador por que estos jarabes
ya traen conservador ,pero si tienen que estar en refrigeracion cuando ya no los uses.

De rompope:
1/2 l. de rompope
4 tazas de leche
2 tazas de azcar
1 raja de canela
Pones a hervir la leche con la canela y cuando suelte el hervor le bajas y le agregas el azcar, la
mueves cosntantemente hasta que se haga espesa y baje la mitad y le agregas el rompope

Mira, primero vas a preparar un jarabe base, vas a hervir 6 litros de agua con 3
kilos de azucar refinada lo dejas en el fuego moviendo constantemente a que
se disuelva el azucar y lo dejas reducir un poquito, este es el jarabe base...
Ahora si quieres preparar de fruta natural al kilo de fruta perfectamente lavada
y desinfectada, partela en pedazos no tan pequeos porque el fuego se
deshacen, ejem. GUAYABA, pones un kilo de guayaba con 1/2 litro de jarabe
base al fuego que hierva, mueves constantemente cuando la fruta este suave,
agregale 1/2 kilo mas de azucar y una taza de agua, y deja que se disuelva el
azucar moviendo constantemente, checa la consistencia, te tiene que quedar
la fruta como si fuera de mermelada, y el caldito como si fuera miel...la dejas
enfriar completamente y ahora si la puedes servir (nunca caliente o tibia,
porque se deshace el hielo)
Esta tcnica funciona con frutas naturales, fresa, guayaba, cerezas, pia...nada
mas que checate las frutas muy jugosas como meln o sandia no son tan
dulces y se te van a deshacer al cocerlas, aqui lo recomendable es que el
jarabe base le pongas concentrado del sabor y color que quieras, y agreges
trozos de fruta natural una vez tibia la preparacin.
Con el tamarindo, pelalo, si quedan dos que tres cascaritas no te preocupes,
lavalo y ponlo a hervir en agua pura (no en el jarabe base) cuando se ablande
agregale 1/2 litro de jarabe base, 1/2 k de azucar y muevelo hasta disolver, ahi
tienes tu jarabe de tamarindo, aqui el caldito te va a quedar mas aguadito pero

no importa, pruebalo y vas a ver que el sabor es muy intenso, el tamarindo

tiende a asentarse, vas a notar que una vez frito en el fondo del recipiente se
ve mas concentrado y luego un caldito mas transparente, cada que sirvas un
raspado, muevelo...y listo.
Ahora bien, para los raspados de grosella o limon, lo mejor es usar
concentrados de sabor y color, en el jarabe base, solo agregale la cantidad que
tu quieras, velo probando, y listo.
para los de leche, pones a hervir 1 litro de leche con una rajita de canela a que
de el primer hervor (si quieres puedes utilizar 1/2 litro de leche entera, y 1/2
litro de leche evaporada, te queda mas rico), luego agregar 1/2 litro de jarabe
base, concentrado de vainilla o sabor que quieras (nuez, jerez, rompope, etc),
ojo, ponle concentrado no vainilla o licores porque no te agarra bien el sabor,
quitale la canela, pruebalo y si es necesario agrega ms azucar, mueve hasta
disolver todo perfectamente, deja enfriar y sirve..
Normalmente los de leche llevan lechera o mermelada encima, pero aqui
subeles el precio.
Las famosas de chamoy solo compra el concentrado y asi como va sobre el
hielo, yo le ponia tambien chamoy en polvo....

Elaboracin de jarabes de frutas raspados de hielo

Para aumentar el margen de ganancia de tu negocio, es recomendable que elabores
tus propios jarabes. Un jarabe es el producto que resulta de la coccin de azcar con
agua en proporciones variables segn los casos, a los que se les aade en ocasiones
determinados jugos de frutas o alguna sustancia para darle sabor.
Aqu esta la forma de elaborarlos. Es de las tecnologas domsticas de la Profeco, de
su revista del consumidor de junio del 2003.
Rendimiento: 1.5 litros, aprox.
Tiempo de preparacin: 1 hora
Ingredientes:
1 kg de fruta de pulposa, de temporada y bien lavada
1 kg de azcar blanca
1 taza de agua potable
1/3 de taza de miel de maz* (80 ml)
*Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas para alimentos
Utensilios:

cuchillo

licuadora

olla con recubrimiento (peltre o tefln) y capacidad de 3 litros

cuchara de madera o de acero inoxidable

colador de orifico mediano (que no permita el paso de las semillas de la fruta)

2 frascos con tapa de cierre hermtico y capacidad de 1 litro c/u, previamente

esterilizados

2 etiquetas adheribles

Procedimiento:
Retire las semillas y, en caso necesario, la cscara de la fruta, crtela en trozos
regulares y lcuela con un poco de agua, slo para facilitar el molido. Se reserva.
Aparte, mezcle el agua, el azcar y la miel de maz, ponga a calentar a fuego alto,
moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando suelte el hervor regule
la flama de tal manera que siga hirviendo; la mezcla estar lista cuando al levantar la
cuchara se forme un hilo continuo.

Enseguida aada cinco tazas y media de la fruta licuada, previamente colada (en caso
de que an contenga semillas). Sin dejar de mover deje que hierva durante diez
minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa, de tal manera que
al levantar la cuchara se forme un hilo continuo; ste es el punto ideal del jarabe.
Envasado:
An caliente, vace el jarabe en los frascos en partes iguales, dejando un espacio
mnimo de un centmetro entre el contenido y la boca del frasco; cierre perfectamente
y colquelos bocabajo por 5 minutos en un lugar seguro, esto ayudar a formar un
vaco para su conservacin en alacena; deje enfriar a temperatura ambiente y
despus coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y
la de caducidad.
Conservacin y caducidad:
Guarde el jarabe en la alacena o en un lugar seco, fresco y oscuro, de esta manera se
conservar en buen estado hasta un ao si se elabora con estricta higiene y se
envasa correctamente. Una vez abierto el producto es necesario mantenerlo en
refrigeracin y consumirlo dentro de las tres semanas siguientes.
Recomendaciones No altere las cantidades ni el orden de adicin de los ingredientes
para evitar que el jarabe pierda sus caractersticas.
Para esta tecnologa domstica puede utilizar frutas como guayaba (sin semillas),
mango, pia, fresa, durazno, chabacano, higo, tuna, ciruela, etctera.
La fruta en un ptimo estado de madurez es ms dulce.
Antes de envasar el jarabe coloque los frascos sobre una superficie o un pao seco
para evitar que se rompan debido al cambio brusco de temperatura.
De preferencia use ollas o cacerolas con recubrimiento (peltre o tefln), vidrio
refractario o acero inoxidable para que la preparacin no se pegue.
No use recipientes de aluminio para evitar que el contacto del metal con el cido de la
fruta altere el sabor del jarabe. No emplee utensilios desportillados.

De fresa:
1. Hierva 2 litros de agua durante 5 minutos.
2. Agregue 4 tazas de azcar, mezclando constantemente hasta que hierva y espese.
3. Aada 2 kg de fresas limpias y machacadas; mueva 5 minutos ms, retire del
fuego y deja enfriar.

De tamarindo:
1. En 1 1/2 litos de agua hierva 250 g de tamarindo pelado y limpio para hacer un
concentrado.
2. Aparte cocine 2 tazas de agua con 2 tazas de azcar.
3. Cuando logre un caramelo ligero, retrelo y mzclelo con el concentrado.
Jarabe de cerezas
4.8kg de cerezas sin hueso ni rabillo
8Kg de azcar
El jugo de 2 limones
4 litros de agua
Con el agua, el jugo de limn y 4 kilos de azcar, y el hacemos un jarabe a fuego
lento y dejando hervir unos 15 minutos, colamos por un colador de lienzo y aadimos
el resto del azcar, llevando a ebullicin y dejando hervir 15 minutos mas,
espumando de tanto en tanto, sacamos del fuego y dejamos enfriar el jarabe. Una
vez a temperatura ambiente envasamos en frascos limpios esterilizados y secos, bien
tapados.
Jarabe de frambuesa
600 partes de azcar
700 partes de agua hervida y a temperatura ambiente
200 partes de agua destilada
350 partes de jugo de frambuesas filtrado
Algn colorante vegetal rojo, en la cantidad deseada.
Hacemos hervir el agua y el azcar hasta que se forma un almbar a punto de hilo,
incorporaos entonces el agua destilada con el colorante diluido en ella en la cantidad
segn se desee la intensidad del rojo que luzca nuestro jarabe, dejamos reducir hasta
que se concentre y reduzca en partes, espumando entre tanto, se le incorpora el
sumo de limn y se lleva a ebullicin de nuevo, espumando nuevamente, se deja
entibiar y se cuela por un lienzo. Una vez a temperatura ambiente envasamos en
frascos limpios esterilizados y secos, bien tapados.
Jarabe de Mango
10 mangos.
8 onz, o sea 250 gramos de azcar. Puede agregar mas si lo desea.
4 tazas de agua.
Pele los mangos y muelalos o licuelos muy bien. Pongalos a cocer con el azcar y el
agua hasta que espese. Deje que se enfre.

Jarabes de leche para raspados de hielo

Jarabe de vainilla
8 tazas de leche.
2 tazas de vainilla.
Azucar al gusto.
Ponga a hervir la leche. Cuando este hirviendo agregue la vainilla y el azucar. Deje
enfriar
Jarabe de rompope
1/2 l. de rompope
4 tazas de leche
2 tazas de azcar
1 raja de canela
Pones a hervir la leche con la canela y cuando suelte el hervor le bajas y le agregas el
azcar, la mueves cosntantemente hasta que se haga espesa y baje la mitad y le
agregas el rompope
Jarabe de coco
Hierve 3 litros de agua por 5 minutos.
Agrega 6 tazas de azcar y mueve para deshacerla.
Vaca 4 tazas de leche en polvo con 1 taza de fcula de maz, mueve.
Agrega 2 kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada.
Cocina 15 minutos y deja enfriar y espesar.
Jarabe de pia colada:
Mezcla 2 litros de yogurt de pia con coco y 4 tazas de azcar, revuelve hasta que se
deshaga.
Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de pia en almbar.
Mezcla hasta integrarlos y refrigera.

Raspado Tu Mojito Favorito a la Miel

(Para 4 porciones)
Ingredientes
6 cucharadas de miel
1/4 taza de jugo de limn
10 hojas de menta orgnica (opcional: algunas ms para adornar)
1 taza de agua
4 porciones de hielo frappe
Preparacin
Coloca la miel, agua y hojas de menta en una olla y deja hervir. Mezcla para
integrar todos los ingredientes y lograr una infusin de sabores. Retira del
fuego y deja enfriar. Pasa la mezcla por un colador y agrega el jugo de limn.
Deja en el refrigerador hasta el da siguiente. Vierte el jarabe sobre el hielo
frappe y agrega un poco ms de miel.
Raspado Delicia de Fresas y Miel
(Para 4 porciones)
Ingredientes
6 cucharadas de miel
1/2 taza de fresas orgnicas machacadas
2 tazas de agua
4 porciones de hielo frappe
Preparacin
Enjuaga las fresas y quita el cabito. Coloca las fresas en una olla con agua.
Calienta hasta que hierva. Agrega la miel y deja enfriar. Refrigera por un da.
Vierte el jarabe sobre el hielo frappe, agrega ms miel al gusto y a disfrutar!