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Descargo de Responsabilidad

Los contenidos de este libro existen solamente para proveer informacin y no sirven
como consejo mdico y no proveen diagnosis ni tratamiento ni cura para cualquier
condicin medica.

Se le advierte a cada individuo que busque consejo profesional mdico antes de
iniciar cualquier programa de ejercicio o nutricin.

El lector asume todo el riesgo asociado con el uso de la informacin dentro de este
libro, y el autor se descarga cualquier responsabilidad por dao o enfermedad que
resulta de cualquier accin tomada.

Agradecimientos


A mi gran compaero y mejor amigo Alex, por el apoyo incondicional de siempre.

A mi hermana Vernica, mis suegros y mi cuada, quienes han jugado y divertido a mis
pequeos mientras yo trabajaba en el libro.

A mis padres y mis hermanas, por su entusiasmo y gran cario a travs de la distancia.

Dedicatoria

Para mis amores, Alex, Isabella y Giovanni.

C ONTENIDOS

INTRODUCCIN

VIVIENDO PALEO NO ES UNA DIETA


PARA QUIEN ES ESTE LIBRO?
MI EXPERIENCIA

5
6
7

PRIMERA PARTE

10

QUE ES LA DIETA PALEO?


EL ESTILO DE VIDA PALEO ESTA BASADO EN ESTOS SIMPLES PRINCIPIOS
LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA DIGESTIN
TRNSITO DE COMIDAS EN TU CUERPO
TIPOS DE HECES
LOS GRANOS Y EL SNDROME DEL INTESTINO PERMEABLE
COMO CURAR EL SNDROME DEL INTESTINO PERMEABLE
LAS GRASAS Y EL COLESTEROL
BALANCE DE AZCAR EN LA SANGRE
COMO LIMITAR EL CONSUMO DE AZCAR

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SEGUNDA PARTE

34

BASICOS DE LA COCINA PALEO


DESAYUNO
SOPAS Y SALSAS
CARNES, POLLOS Y PESCADOS
ACOMPANAMIENTOS Y ENSALADAS
POSTRES PALEO- USO OCASIONAL

35
59
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166


VIVIENDO PALEO

Introduccin


Viviendo Paleo No Es Una Dieta

El concepto de Viviendo Paleo busca cambiar completamente tu estilo de vida, y la


visin de bienestar que has tenido hasta entonces. El propsito principal de este
libro es ensearte a conocer tu cuerpo, que comidas le harn dao, que comidas le
ayudarn, como reaccionar frente a un alimento inflamatorio (flatulencia, acn,
alergias), y como se manifestar cuando funciona correctamente (perdida de peso,
piel limpia y suave, mas energa, mas concentracin). El concepto de dieta es muy
temporal y los beneficios de este estilo de vida van mucho mas all de bajar unos
kilos en una semana. Es por eso que invitamos a abrazar el concepto general de la
dieta y vida Paleo, evitando mirarla solo como una limitacin a tus comidas
favoritas. En la categora de recetas vers que aun podrs disfrutar de comida
deliciosa que a la misma vez es saludable y anti-inflamatoria.
Este libro te ensear un concepto de nutricin muy diferente a lo que comnmente
escuchamos. Despus de aprender sobre que hace la comida verdadera y la comida
artificial a tu cuerpo, te daremos guas bsicas (Bonus 1) sobre como elegir tus
alimentos a la hora de ir al supermercado, y sin darte cuenta, ya estars listo para
empezar a sentirte mejor.

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VIVIENDO PALEO


Para Quien Es Este Libro?
Este libro va dirigido a todas las personas que buscan mejorar su estilo de vida y
alimentacin con la dieta paleo y que adems:
Estn buscando mejorar su salud en general perdiendo peso,
Han sido diagnosticadas con una condicin medica como:
o Acn
o Anemia
o Alzheimer
o Asma
o Autismo
o Celiaqua
o Colitis ulcerativa
o Diabetes/hipoglicemia
o Esclerosis mltiple
o Hper/hipo tiroidismo
o Infertilidad
o Parkinson
o Problemas cardiacos y de presin sangunea
o Sndrome del colon irritable
Atletas que estn buscando incrementar su rendimiento fsico
En este libro se ha incluido recomendaciones generales de alimentos, suplementos e hierbas para ciertas enfermedades. Tambin
se ha incluido un plan de comidas bsico que busca reducir la inflamacin y mejorar el funcionamiento general del cuerpo,
mejorando tambin as las enfermedades citadas.
La informacin brindada en este libro no intenta reemplazar tratamiento medico profesional. Son simple
recomendaciones nutricionales para un cuerpo mas sano.

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VIVIENDO PALEO

Mi experiencia
Crec en Asuncin, Paraguay, tierra rica en frutas, maz, productos lcteos, carne
vacuna y buenas empanadas. Todo eso fue parte de mi dieta, crec comiendo
mandarinas y naranjas de los arboles de la casa de una ta, leche fresca del tambo de
mi to, asados de carne y cordero unas cien veces por ao con mucha chipa guasu
(torta de maz), y de postre un rico dulce de leche o de guayaba.
He sufrido de hipotiroidismo desde los 14 aos, tomando pastillas desde entonces.
Tambin por aos he sufrido de fuertes alergias respiratorias y dolores de hueso, en
especial de espalda.
En mis aos universitarios me encontr enamorada de un gran hombre y deportista
y empec a hacer ejercicio fsico y crossfit. Juntos empezamos un camino en
bsqueda de respuestas a nuestras condiciones medicas.
Siempre he sido apasionada a la nutricin holstica y la medicina alternativa,
asistiendo a mltiples seminarios como los de la Dra. Terry Wahls, de la que me
considero una seguidora fiel. Tambin he estado muy involucrada en organizaciones
como la del Dr. Weston Price, que se basa en las dietas tradicionales de cientos de
culturas milenarias, con un gran enfoque al mal que trae una dieta de comida
procesada. Ahora me encuentro preparando el Master en Nutricin Teraputica y
Holstica.

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VIVIENDO PALEO

Cuando estaba esperando a nuestra primera hija, participe en seminarios y cursos


de comadronas (midwives) que promovan y especializaban en preparar a la mujer
para partos 100% naturales, para luego buscar la certificacin de Doula.
La historia de mi esposo Alex
Quisiera compartir brevemente la historia de Alex que ha tenido un papel
fundamental en la elaboracin de este libro.
Mis padres son amantes de la cocina, mi padre es italiano y mi madre es sueca, yo
nac y me crie en Denver, EEUU. Crec comiendo pan fresco todos los das y todo tipo
de pastas, pizzas, y gelato, todas especialidades de mi padre, un gran cocinero. Mi
madre es buensima con los postres: todo tipo de tortas, tartas, cupcakes, dulces de
todo tipo.
Mi padre sufre de acido en el estomago y ulcera en el esfago y por 40 aos ha
tomado pastillas anticidas para controlar sus sntomas. Mi madre fue diagnosticada
con Esclerosis Mltiple hace unos diez aos y haba perdido cierta movilidad en las
piernas.
Por mi parte, herede el problema de mi padre y empec con las pastillas anticidas a
los 23 aos. Siempre he sido apasionado a la actividad fsica, he hecho taekwondo
desde los 5 aos, y practicado todo tipo de deporte durante mis aos escolares. En
mis aos universitarios encontr mis grandes amores: el ju jitsu y por ultimo el
crossfit. Y por supuesto a mi mayor amor, mi esposa Lari. Esos ltimos aos fueron
el comienzo de lo que seria una gran transformacin en mi salud y la de mi familia.

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VIVIENDO PALEO

Alex y Lari hoy en da.


Poco despus de casarnos cambiamos nuestra
dieta: dejamos de comer alimentos procesados,
gluten y lactosa. Luego disminuimos el consumo
de azcar. Los conocimientos de naturopata de
Lari, junto con los de nuestro doctor naturalista
insertaron la ingesta de suplementos a nuestras
vidas. Todos los cambios eran buenos, pero no
suficientes. Hasta que nos encontramos con el estilo de vida Paleo.
Alex dejo de tomar las pastillas anticidas al poco tiempo y Lari dejo de tomar las
pastillas para las tiroides.
Formamos una familia, con dos hijos preciosos y sanos. Con cada embarazo, Lari
tuvo que volver a tomar las pastillas de tiroides hasta dejar de lactar a los pequeos
poco despus de cumplir el primer ao.
Nuestros familiares tambin se beneficiaron con la dieta, los cambios en el estilo de
vida y la ingesta de suplementos. El padre de Alex dejo de tomar pastillas anticidas
despus de 40 aos y se esta sintiendo mejor que nunca. La madre de Alex ha
recuperado su movilidad en las piernas luego de varios aos de sufrir los efectos de
la esclerosis mltiple.
Estos fuertes cambios y gran progreso en la vida de nuestros seres queridos fue lo
que nos motivo a escribir este libro, buscando poder ser til a otras personas que
estn buscando sentirse mejor con uno mismo.

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VIVIENDO PALEO

Primera Parte


La dieta paleo

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VIVIENDO PALEO

Que es la Dieta Paleo?


La Dieta Paleoltica o Paleo es la dieta mas saludable que existe porque es la nica que va de
acuerdo a la gentica de tu cuerpo. Te ayuda a estar delgado, fuerte, con mucha energa, con
mucha salud y ayuda a tu cuerpo a curarse de enfermedades y a evitarlas.
Esta dieta y estilo de vida busca imitar la alimentacin de nuestros ancestros durante el periodo
Paleoltico. Este periodo es el mas largo de la historia del ser humano, de hecho, abarca el 99% de la
misma. Se extiende desde hace unos 2,85 millones de aos y termina 10,000 aos atrs, con la
aparicin de la agricultura y el procesamiento de granos.
Que ha pasado con la salud del ser humano en los ltimos 10,000 aos?
Descubrimientos antropolgicos han demostrado que nuestros antepasados paleolticos eran
impresionantemente saludables. No sufran de enfermedades crnicas y auto inmunolgicas como
cncer, diabetes, y enfermedades cardiovasculares. Su estilo de vida era muy activo a la hora de
buscar comida, abrigo y refugio, pero relajante el resto del tiempo.
Para mas informacin sobre la historia, descubrimientos cientficos y antropolgicos e
investigaciones consultar los siguientes libros:
-

Solucion Paleolitica de Robb Wolf o a la pagina web www.robbwolf.com.

La Dieta Paleo, Dr Loren Cordain

Antropologa Nutricional, Jerome, Kandel, Pelto.

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VIVIENDO PALEO

El estilo de vida Paleo esta basado en


estos simples principios
-

Comer alimentos nutritivos y anti-inflamatorios:

Carnes de animales que vivieron y comieron lo que la naturaleza ha establecido, por


ejemplo: Carne vacuna de pastura

Vegetales y frutas (mas vegetales que frutas) sin pesticidas.

Grasas saludables como aguacate (palta), aceite de oliva, aceite de coco, nueces y
almendras (en moderacin)

Evitar alimentos altamente procesados:


o Endulzantes artificiales, especialmente el jarabe de maz de alta fructosa
o Aceites industriales: de maz, canola, soja.
o Comida congelada, cereales, papas fritas.
o Antibiticos y hormonas en animales

Buscar un balance entre el trabajo, la actividad fsica y el tiempo de relajacin


o El hombre primitivo trabajaba duro aproximadamente quince horas a la semana
buscando comida, abrigo, y un techo.
o El resto de su tiempo lo utilizaba para descansar, y pasar en compaa de otros.

A pesar que la vida del hombre primitivo no se puede comparar con nuestra vida actual, es
importante recordar que nuestra gentica no est preparada para una vida sedentaria ni para
un constante estado de estrs.

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VIVIENDO PALEO

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VIVIENDO PALEO

Beneficios de la Dieta Paleo


-

Mejora la digestin en general:


o La habilidad para luchar en contra de enfermedades crnicas empieza en el sistema
digestivo, en los intestinos. Ochenta por ciento del sistema inmunolgico se
encuentra en los intestinos. Al consumir constantemente alimentos que el cuerpo no
tolera, se crea una irritacin en el sistema digestivo, lo que provoca una cadena de
problemas inflamatorios y autoinmunes.
o La mejor forma de sanar nuestro sistema digestivo es evitar comidas difciles de
digerir: comida altamente procesada.

Controla los niveles de azcar en la sangre:


o Si te sientes con hambre y te encuentras comiendo cada dos o tres horas, y
sintindote dbil, tembloroso; muy probablemente no estas consumiendo un buen
balance de comidas.
o El plan de comidas de la dieta Paleo te ayuda a aprender cuanta protena, grasas y
carbohidratos buenos deberas comer durante el da, lo que te ayudara a mantener un
buen nivel de azcar en la sangre.

Combate el acn:
o El plan de comidas de la dieta Paleo prohbe todas las comidas que producen acn.
o Cuando existe un exceso en la produccin de sebo en nuestro organismo las glndulas
sebceas se agrandan y se forma el acn.
o Las comidas en la dieta paleo no causan subidas en la insulina que causan un aumento
del sebo. Por lo tanto, se puede esperar una piel mas fina.

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VIVIENDO PALEO

Perdida de peso:
o Es el resultado de la combinacin de una buena digestin y buenos niveles de azcar
en la sangre: Con una buena digestin, los nutrientes son bien absorbidos y el cuerpo
elimina los desechos correctamente. Con un buen nivel de azcar en la sangre, el
cuerpo no pasa por antojos de comidas o periodos continuos de hambre.

Previene enfermedades:
o Ha sido comprobado que el plan de comidas de la dieta Paleo previene y mejora
enfermedades como la diabetes, Parkinson, cncer, enfermedades del corazn y
derrames cerebrales.
o Como? Reduciendo la inflamacin general en el cuerpo y aumentando la inmunidad a
travs de una buena digestin y alimentos altos en nutrientes.

Te hace sentir bien:


o La dieta Paleo no solo ayuda a verse mejor, mas joven y saludable pero ayuda a
sentirse mejor. Los seguidores de la dieta dan testimonio de la vitalidad que vuelven a
sentir a las semanas de comenzar con la dieta.

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VIVIENDO PALEO

La Importancia de una Buena Digestin


Como lo hemos dicho anteriormente, el ochenta por ciento del sistema inmunolgico se encuentra
en los intestinos, por lo tanto dedicaremos varias paginas para aprender sobre el proceso y la
importancia de una buena digestin y eliminacin.
Enzimas digestivas
Durante el proceso de la digestin, las enzimas digestivas rompen las macromolculas de las
protenas, carbohidratos y grasas que se encuentran en los alimentos. Las enzimas lipasas son
especificas para las grasas, las enzimas proteasas son las que reducen las protenas a aminocidos, y
las amilasas son las encargadas de los carbohidratos.
Las enzimas digestivas son de mucha importancia en el proceso digestivo, cuando las mismas no
estn realizando su trabajo apropiadamente se producen estos sntomas:
-

Reflujo y cidos despus de la comida

Sensibilidades y alergias a ciertas comidas

Gas y flatulencia

Estreimiento

Diarrea

Infecciones intestinales

Infecciones candidiasis

Resto de comida no digerida o reconocible en las heces

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VIVIENDO PALEO

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VIVIENDO PALEO

Como mejorar la digestin y el proceso de eliminacin



Es de vital importancia relajarse y masticar la comida para que el cerebro mande las
seales al estomago.
Tomar agua entre comidas para ayudar con la eliminacin. Durante las comidas es
importante minimizar el consumo de agua para mantener una buena concentracin de
acido en el estomago.
Evitar todo tipo de comida procesada que es difcil de digerir.
Consumir pro-biticos regularmente: verduras fermentadas, kfir, kombucha.


Foto Credito: Squattypotty.com

Utilizar un pequeo taburete para elevar tus pies durante el momento de eliminacin,
cambiando la posicin sentada a otra de cuclillas.

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VIVIENDO PALEO

Trnsito de comidas en tu cuerpo


Es importante prestar atencin al tiempo de transito de tus comidas. Desde su consumicin hasta su
eliminacin, lo ideal es que el transito de las comidas sea de 18 a 24 horas.
o Si tus comidas estn transitando muy rpidamente, ests consumiendo alimentos que
estn irritando a tu sistema, por lo que ste las elimina rpidamente.
o Si estas estreido y el transito de tus comidas es mayor a 24 horas, consume pro-
biticos y mucha agua.
Prestar atencin a la forma, color y olor de las heces, te ayudara a saber que esta pasando en tu
sistema digestivo. Estos son algunos de los tipos y sus significados:


Foto Credito: Libro How to Eat, Move & Be Healthy

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VIVIENDO PALEO

Tipos De Heces
Ideal: Color marrn (caf) formada slidamente como una S o C, que transita sin dificultades.
Tipo I: De colores variables, y generalmente solida, muestra restos de comida reconocibles. El
organismo no ha digerido correctamente y probablemente exista un caso de intolerancia
alimentaria.
Tipo II: De colores variables, y generalmente sin forma alguna, muestra restos de comida
reconocibles. Conocida tambin como diarrea si se repite varias veces. El organismo ha reaccionado
fuertemente a una comida ingerida y trata de eliminar todo lo mas rpido posible.
Tipo III: De colores oscuros, y generalmente formada en pequeas bolitas. El organismo se
encuentra con un desbalance en la flora intestinal, deshidratacin, estrs y ausencia de fibra
soluble.
Tipo IV: De color marrn oscuro, con una forma que es difcil de pasar por ser mas gruesa que lo
normal. Se esta consumiendo demasiada protena procesada (barras, polvos de protena, carnes
procesadas)
Tipo V: De color claro, muchas veces blanco o verdoso. Se produce por el consumo de comidas
procesadas y grasas toxicas, o cuando la vescula biliar no esta produciendo suficiente bilis.
Tipo VI: De color oscuro, olor fuerte y generalmente se hunde fcilmente en el inodoro. El
organismo tiene un exceso de txicos provenientes de comidas procesadas, no orgnicas, plsticos,
productos de limpieza, y de hbitos como fumar.

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VIVIENDO PALEO

Esta es una lista de todas las condiciones crnicas que pueden ser relacionadas con una mala
funcin digestiva. Si sufres de alguna o varias de ellas, una cambio de dieta muy posiblemente te
beneficiara.

-

Acn

Autoinmunidad

Alergias

Enfermedades

Alzheimer

Anemia

Sndrome del Colon


Permeable

seas

Infertilidad

Cncer

Intolerancia a la

Ansiedades

Celiaqua

Artritis

Dermatitis

Lupus

Artritis

Depresin

Migraas

Reumatoide

Diverticulitis

Pancreatitis

Asma

Endometriosis

Parkinson

Arterosclerosis

Epilepsia

Mltiple Esclerosis

Desorden de la

Fibromialgia

Enfermedades

Deficiencia a la

Ulceras

Atencin

Sndrome del

Vrtigo

Colon Irritable

lactosa

Tiroideas
-

Perdida/aumento de
peso

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VIVIENDO PALEO

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VIVIENDO PALEO

Los Granos y el Sndrome del Intestino Permeable


Pero los granos s son nutritivos , o no?
Si no son apropiadamente preparados, los granos contienen lectinas que irritan los bordes del
intestino:

Causando espacios entre las clulas (enterocitos) que conforman la membrana que recubre
la pared intestinal, condicin conocida como Sndrome del Intestino Permeable.

Causando una inflamacin sistmica que conlleva a enfermedades no infecciosas como


enfermedades pulmonares, enfermedades cardiacas, cncer, entre otras.

Como vimos en la historia de la evolucin humana, los granos aparecieron solo 10,000 aos atrs,
por lo tanto el cuerpo del ser humano no ha creado aun enzimas digestivas necesarias para poder
procesarlos. Y para peores, los mtodos de preparacin de los granos y legumbres utilizados
tradicionalmente por antiguas culturas, son cosas del pasado en el mundo industrializado en el que
vivimos.
Si bien es cierto que en un pasado mas reciente las poblaciones no sufran de tantas enfermedades
autoinmunes y degenerativas, es importante recordar que tampoco consuman a diario productos
genticamente modificados, grandes dosis de antibiticos, lcteos altamente procesados y
pasteurizados, y cantidades abismales de azcar.
Sndrome del Intestino Permeable
Esta condicin permite que grandes partculas que deberan de haber pasado por el sistema
digestivo, pasen por las paredes del intestino al torrente sanguneo y al sistema inmunolgico.

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VIVIENDO PALEO

Cuando el sistema inmunolgico descubre estas grandes partculas declara la guerra y las destruye,
creando anticuerpos que van y buscan atacar al resto. Desafortunadamente, las partculas grandes
muchas veces son muy similares a varios tejidos de tu cuerpo, lo que puede confundir a tu
sistema inmunolgico haciendo que ataque tus propias clulas. Cuando esto pasa, tu cuerpo
se vuelve autoinmune.
Artritis reumatoides, cataratas, eczema, celiaqua, por nombrar unas pocas, son ejemplos de
enfermedades autoinmunes. Afortunadamente, muchas de ellas responden muy bien al remover
a los agentes ofensivos (granos) de la dieta.
Sntomas:
-

Estreimiento

Diarrea

Dolor abdominal

Hinchazn abdominal

Gas

Mala absorcin de nutrientes (deficiencia de minerales y vitaminas)

Constantes alergias, gripes

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VIVIENDO PALEO

Como curar el Sndrome del Intestino Permeable



Consumir:
-

Restringir:

Probiticos: comida

fermentada, suplementos
-

-
-
-
-

refinadas

Fibra soluble presente en

Azcar

vegetales como zapallos,

Alcohol

batatas (camotes)

Lcteos

Omega-3: grasas saludables y

Aceites refinados

suplementos

Granos

Mucha agua!: para evitar el

Legumbres

estreimiento y deshidratacin

Huevos (en algunos casos)*

Te de hierbas que reparan la

Antibiticos

pared intestinal

Anticidos

Suplementos del aminocido L-

Grasas trans

glutamina
-

Comidas procesadas y

Suplementos antioxidantes y

anti-inflamatorios

*Los huevos contienen anti-nutrientes y a pesar de que muchos humanos se han acostumbrado a
consumirlo, algunas personas muestran sensibilidad a los mismos.
Atencin: La informacin brindada en este libro no intenta reemplazar tratamiento medico
profesional. Son simple recomendaciones nutricionales para un cuerpo mas sano.

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VIVIENDO PALEO

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VIVIENDO PALEO

Los Lcteos y el Calcio


En un principio, cuando las vacas coman pasto y la leche se consuma recin ordenada, la misma se
encontraba llena de nutrientes muy valiosos. El problema comienza cuando la industria empieza a
procesarla con pasteurizacin, homogenizacin, hacindola libre de grasa o descremada. Todos
los nutrientes se pierden despus de todo ese proceso, lo que la industria responde agregando y
fortificando la leche con calcio. Desde cuando los nutrientes agregados por el hombre hacen a un
producto mejor que el que ha hecho la madre naturaleza?
Los productos lcteos no son la nica fuente de calcio, existen alimentos no procesados que
contienen igual o mas calcio que los lcteos. La semilla de ssamo, el caldo de hueso de animal, y
vegetales de hoja verde no solo son excelentes fuentes de calcio pero tambin de magnesio, un
mineral esencial para la absorcin de calcio en nuestro cuerpo. Con estos alimentos estaras
matando dos pjaros de un tiro y tus huesos te agradecern!
Si lo que te preocupan son tus huesos, es importante recordar que la leche fortificada no har
mucho por ellos. Para absorber y utilizar el calcio apropiadamente, el cuerpo necesita vitaminas A,
D y K2. Con ayuda de estas vitaminas, tu cuerpo colocara el calcio en los huesos, donde
corresponden y no en otros tejidos, lo que crea otra lista de problemas. Aceite de hgado de bacalao
fermentado y leche de vaca* o de cabra de pastura* cruda (*Solo si el paciente no sufre de intolerancia al
lcteo) o tambin fermentada (kfir, yogurt) son buenas fuentes de vitamina K2. En paginas

anteriores hablamos de los problemas que causan los granos en nuestro cuerpo. Los fitatos
presentes en los granos impiden una propia absorcin de minerales como el calcio.

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VIVIENDO PALEO

Las Grasas y el Colesterol


Alrededor de los aos 1950 los mdicos empezaban a recomendar una dieta baja en grasas y en
carnes, porque de acuerdo a un estudio realizado por Ancel Keys, una dieta alta en grasas resultaba
en altos niveles de colesterol y problemas cardiacos. Como la idea de comer grasa= a ser gordos
tenia mucho sentido, nadie se preocupo en hacer la tarea y averiguar si eso era en verdad cierto.
Entonces toda la industria alimenticia empez con productos bajos en grasas. Y se creo un gran
problema, al remover la grasa de los alimentos se remova tambin mucho buen sabor, y una
hamburguesa sin grasa ya no sabia igual. La solucin de la industria alimenticia? Nada mas y nada
menos que mucha azcar! Pero para minimizar los costos optaron con la peor clase de azcar: el
jarabe de maz de alta fructosa hecho en los laboratorios.
Hoy en da, analizando nuevamente aquel estudio que creo conmocin, profesionales mdicos y
entendidos se dan cuenta que no hay una relacin directa entre el consumo de grasa y los niveles de
colesterol y que por lo tanto existen otros factores que determinan los problemas cardiacos.
Y es que en realidad las grasas no son tan malas, despus de todo.
Nuestro cerebro es principalmente grasa, muchos de nuestros nervios tambin, as como las
hormonas reproductivas. Existen diferentes tipos de grasas, incluso grasas que son llamadas
esenciales. Estas ultimas son tan importantes que, si no consumes la suficiente cantidad, puedes
enfermarte y morir.
Nuestro cuerpo no produce estas grasas esenciales y consecuentemente nuestra dieta es la nica
fuente de las mismas. Estas grasas son tambin llamadas poliinsaturadas y ahora conoceremos a
dos miembros de esta familia: las omega-3 y omega-6.

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VIVIENDO PALEO

Las grasas omega-3 son anti-inflamatorias y son conocidas con los nombres de alfa-linoleico (ALA),
eicosapentaenoico (EPA), docosahexaenoico (DHA). Las grasas omega-6 son pro-inflamatorias, y
son conocidas con los nombres de cido linoleico (LA), cido gamma linoleico (GLA), dihomo
gamma linolnico (DGLA), cido araquidnico (AA).
La clave esta en el balance de omega-3 y omega-6. Las proporciones ancestrales eran de 1:1, sin
embargo hoy en da gracias a los aceites de maz, soja y aceites vegetales similares, las proporciones
son de 1:10, esto no es bueno.
Las grasas que realmente no son buenas son las grasas trans o grasas parcialmente hidrogenadas
o hidrogenadas. Este concepto tiene solamente 50 aos y nuestro organismo no tiene idea que
hacer con ellas. Estas grasas destruyen al hgado, y la sensibilidad a la insulina. Pueden ser llamadas
tambin toxicas. Algunos ejemplos de grasas trans son: margarinas, aceite de maz, de canola,
vegetal, y de semilla de girasol.
Consulta la lista de grasas saludables y sus usos en la gua de alimentos de la dieta paleo en el
bonus #1 de este libro.

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VIVIENDO PALEO

Balance de Azcar en la Sangre


Mantener un balance de azcar en la sangre comiendo buenos carbohidratos en cantidades
apropiadas de acuerdo a tu actividad fsica es fundamental para tener claridad mental, buen humor,
perdida de peso, balance hormonal, manejar la inflamacin en tu cuerpo y mantener la saciedad
despus de una comida. La dieta paleo es rica en carbohidratos provenientes de frutas y vegetales
como: mandioca (yuca), raz de taro, pltanos, batatas (camotes), papas (patatas), chiriva, zapallos,
remolachas (betarraga), cebollas, calabazas de todo tipo, jcama.
Estudios recientes han demostrado que el azcar refinada y las comidas que se convierten
rpidamente en azcar en la sangre (con ndice glicmico elevado) son pro-inflamatorias, es decir
crean y promueven inflamacin en nuestro cuerpo. Tambin son consideradas la causa principal
del envejecimiento y enfermedades del corazn, diabetes, de Alzheimer, artritis, ciertas formas de
cncer, piel arrugada, acn, perdida de masa muscular, obesidad, y aumento de peso.
Muchos factores promueven inflamacin en nuestro cuerpo pero una dieta pro-inflamatoria, y el
estrs son los principales causantes. Esta inflamacin daa nuestras clulas acelerando el
envejecimiento y generalmente uno se da cuenta de su existencia cuando ya es muy tarde.

Que pasa en una dieta pro-inflamatoria?


Comidas con ndice glicmico elevado aumentan rpidamente el azcar en la sangre, lo que hace
que el pncreas libere insulina, ya que esta tratando de controlar la subida tan rpida de azcar en
la sangre. La insulina baja nuevamente estos niveles de azcar. Toda esta situacin hace sentir a la
persona primero con mucha energa y luego con mucha fatiga.
En los diabticos, el pncreas no funciona apropiadamente y por eso ellos sufren de un nivel de
azcar elevado en la sangre. Las personas diabticas con un mal control del nivel de azcar en la

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VIVIENDO PALEO

sangre tienden a envejecer un tercio mas rpido que las que no son diabticas. Los diabticos tienen
gran cantidad de inflamacin en sus cuerpos y los constantes niveles de azcar en la sangre pueden
ocasionar graves problemas en el hgado, ceguera, ataques al corazn, y derrames cerebrales.
Ahora, sin ser diabtico, una persona tambin puede experimentar esta gran inflamacin
que ocasiona la consumicin de azcar en cantidad.
El proceso en el cual el cuerpo humano es daado e inflamado por el azcar y que causa el
envejecimiento acelerado, se llama glicacion . La glicacion crea lo denominado productos de la
glicacion avanzada PGA, (AGEs siglas en ingles), que son los que aumentan la inflamacin celular,
daan el ADN, enzimas, y hormonas receptoras (de leptina y de insulina). (Todo esta informacin
esta basada en estudios cientficos, los trminos glicacion y PGA son encontrados en cada libro de
medicina).
Es importante hablar de estos trminos mdicos brevemente para poder entender qu realmente
pasa en nuestro cuerpo y poder llevar una vida mas sana.

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VIVIENDO PALEO

Una dieta alta en azcar y excesiva en carbohidratos:

Causa insomnio, dificultades para dormir, dormir demasiado, o despertarse


agotado.

Suprime la capacidad del cuerpo de combatir infecciones. (Por eso evito azcar casi
al 100% en la dieta de mi familia si alguien esta con cualquier tipo de infeccin)

Puede ocasionar Cncer: los niveles elevados de azcar daan la informacin del
ADN y tambin contribuyen al crecimiento descontrolado de las clulas.

Contribuye a padecer osteoporosis: cuando los niveles de insulina aumentan, el


cuerpo libera la hormona cortisol, y la combinacin del cortisol con insulina hacen
que el calcio se desprenda de nuestros huesos.

Hace que los niveles de triglicridos VLDL y LDL colesterol aumenten. Con estos
aumenta tambin el riesgo de las enfermedades del corazn y todo el sistema
vascular.

Al daar e inflamar hormonas receptoras, puede ocasionar sndrome de ovarios


poliqusticos, problemas de prstata, fibrosis uterina, infertilidad (femenina y
masculina) y perdida de cabello.

Contribuye a una elevada presin arterial: cuando los niveles de insulina aumentan,
el cuerpo libera la hormona aldosterona que causa que el hgado retenga sodio y
por lo tanto tambin agua. Cuando el cuerpo retiene agua, se eleva la presin de las
arterias y las venas.

Tiene una gran influencia emocional y mental: puede causar depresin, ansiedad,
desordenes de atencin, cambios bruscos de estado de animo, (de buen humor a
irritabilidad)

Causa arrugas y envejecimiento temprano.

Hace susceptible a cavidades bucales y gingivitis ya que contribuye a la


proliferacin de los microbios causantes de estas condiciones.

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Como limitar el consumo de azcar

El primer paso es el leer las etiquetas de las comidas para identificar cuales contienen
azcar. Esta puede estar debajo de diferentes nombres, tales como fructosa, glucosa,
dextrosa, jarabe de maz, sucrosa, caa de azcar, entre otros. Todas estas pueden ocasionar
daos a la salud y es importante reconocerlas. Existe un tipo de azcar que es incluso mas
daina, estudios recientes han encontrado que produce mas peligros para la salud que la
caa de azcar. Se lo cree responsable de la epidemia de diabetes y obesidad en los EEUU.
Estoy hablando del Jarabe de Maz de Alta Fructosa (high-fructose corn syrup). Quizs
algunos se sorprendan cuantos productos contienen Jarabe de Maz de Alta Fructosa (panes,
salsas de tomate, sodas, jugos y refrescos, y gran parte de la comida rpida).

Cuidado con los substitutos del azcar! Son de muy alta popularidad a pesar de los tantos
estudios publicados en los edulcorantes como el aspartato, sacarina, y sucralosa estn
relacionados con condiciones como el cncer y desordenes de la atencin, y la
interferencia con los mecanismos de control del apetito. Esto ultimo ocurre porque los
edulcorantes tambin ocasionan que el cuerpo produzca insulina, pero la diferencia con el
azcar regular es que no proveen al cuerpo carbohidratos (o algn valor nutritivo) y los
niveles de insulina quedan altos y la persona queda todava con mucha hambre.

Evitar el consumo de refrescos y sodas (tienen un alto contenido de azcar)

Evitar el consumo de comida rpida

Optar por opciones naturales como la estevia, miel cruda, con mucha moderacin.

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Segunda Parte


Recetas paleo

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BASICOS DE LA COCINA PALEO


Leche de almendra
Leche de coco
Leche de semilla de maran
Mantequilla de almendra
Vegetales fermentados
Chips de col rizada
Pepinos fermentados
Mayonesa paleo
Mantequilla clarificada
Caldo de huesos de pollo (y carne)
Pasta de zucchini
Pasta de zapallo spaghetti
Pasta de batatas (Camotes)
Tortilla paleo
Tocinetas al horno
Queso con probiticos
Pur de manzana
Pate de pollo

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L ECHE DE ALMENDRA
Los profesionales de la dieta Paleo aprueban la consumicin de
leche de almendra fresca. Las vendidas en los supermercados
muchas veces contienen muchos aditivos como carragenina se
consideran muy peligrosos y dainos.
Materiales necesarios:
Vitamix, estopilla (telilla para queso)
Ingredientes
kilo de almendras crudas
4 tazas de agua filtrada
Preparacin
1. Remojar las almendras en agua por un mnimo de 8
horas.
2. Colar el agua de las almendras y enjugarlas.
3. Colocar las almendras con 4 tazas de agua en una Vitamix, o licuadora de alta potencia.
Licuar por 1 a 3 minutos en alta potencia.
4. Colocar la estopilla doblada en dos en un colador grande y un recipiente profundo grande
debajo.
5. Colar la leche a travs de la estopilla. Apretar con una cuchara la pulpa de las almendras para
sacar toda la leche posible de las mismas.
Notas: Se puede agregar unas gotas de stevia liquida original o con sabor a vainilla para
agregar un toque especial. Rinde 4 tazas

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L ECHE DE C OCO
La leche de coco en lata o en cartn, es aprobada por los
profesionales de la dieta, siempre y cuando no contenga aditivos
como carragenina.
Materiales necesarios:
Vitamix, estopilla (telilla para queso), molinillo de caf
Ingredientes
1 tazas de coco rallado (fresco o seco)
4 tazas de agua filtrada
Preparacin
1. Calentar el agua filtrada. No debe de estar hirviendo,
pero debe de estar muy caliente.
2. En un molinillo de caf, procesar el coco rallado, para hacerlo aun mas fino. (este paso es
opcional).
3. Colocar la mitad del coco rallado con la mitad del agua en una Vitamix o licuadora de alta
potencia. Licuar por 1 a 3 minutos en alta potencia.
4. Colocar la estopilla doblada en dos en un colador grande y un recipiente profundo grande
debajo.
5. Colar la leche de coco a travs de la estopilla. Apretar con una cuchara la pulpa del coco para
sacar toda la leche posible de las mismas.
6. Repetir el paso 3 con la otra mitad de los ingredientes, luego el paso 5.
Notas: Se puede agregar unas gotas de estevia liquida original o con sabor a vainilla para agregar un toque
especial. Rinde 4 a 6 tazas

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L ECHE DE S EMILLA DE M ARAN


Otra opcin deliciosa a la leche con lactosa.
Materiales necesarios:
Vitamix, estopilla (telilla para queso)
Ingredientes
1 taza de semillas de maran
4 tazas de agua filtrada
Preparacin
1. Remojar las semillas de maran en agua por un mnimo de 8 horas.
2. Colar las semillas y enjuagarlas.
3. Colocarlas en una Vitamix o licuadora de alta potencia con 4 tazas de agua. Licuar por 1 a 3
minutos en alta potencia.
4. Colocar la estopilla doblada en dos en un colador grande y un recipiente profundo grande
debajo.
5. Colar la leche a travs de la estopilla. Apretar con una cuchara la pulpa para sacar toda la
leche posible.
Notas: Se puede agregar unas gotas de estevia liquida original o con sabor a vainilla para agregar
un toque especial. Rinde 4 a 6 tazas.

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M ANTEQUILLA DE ALMENDRA
Sper fcil de preparar y muy deliciosa. Se puede
untar esta mantequilla en pan, apio, y manzanas, por
nombrar solo algunas ideas.
Materiales necesarios:
Procesadora de comida, recipiente de vidrio con
tapa
Ingredientes
3 tazas de almendras crudas o tostadas
1 cucharadita de sal
Preparacin
1. Colocar las almendras en la procesadora de comida, con la cortadora tipo S.
2. Empezar a procesar las almendras, con paciencia porque llevara tiempo!
3. A los 20 minutos aproximadamente se empezara a notar una diferencia.
4. Con paciencia, esperamos a que los aceites de las almendras hagan su trabajo, y luego de
unos minutos tendremos una consistencia cremosa y suave.
5. Almacenar la mantequilla de almendra en recipientes de vidrio con tapa en el refrigerador.
Notas: Luego del paso 4, se puede agregar 2 cucharadas de polvo de cocoa puro, 2 cucharadas de
miel cruda, y 1 a 2 cucharadas de aceite de coco. Se convertir en Mantequilla de Almendra de
Chocolate, parecida (pero no igual) a la Nutella, para una indulgencia enorme!

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V EGETALES FERMENTADOS - C HUCRUT


Los beneficios de los vegetales fermentados para un buen funcionamiento intestinal y un buen sistema
inmunolgico son numerosos. Vale la pena tomarse el tiempo para prepararlos.
Materiales necesarios:
2 recipientes de vidrio de 32 onzas.
Ingredientes
1 cabeza de repollo cortada en tiras
2 zanahorias ralladas
1 pedacito de jengibre
2 cucharadas de sal
taza de agua
Preparacin
1. Colocar el repollo, zanahorias y jengibre, cortados en tiras y cucharada de sal en un
recipiente grande y mezclar con las manos por 7 minutos.
2. Dejar reposar unos 10 a 20 minutos.
3. Con las manos, ir apretando el repollo hasta que agua empiece a salir liquido del mismo.
4. Llenar los recipientes de vidrio en donde se llevara a cabo el proceso de fermentacin,
apretando la mezcla al fondo del recipiente. Agregar el agua.
5. Colocar un vasito de vidrio o algn otro utensilio de cierto peso y tamao necesarios para
mantener la mezcla hacia el fondo del recipiente, mientras que este est cerrado.
6. Almacenar los recipientes de vidrio en un lugar seguro, fresco y donde no pueda ser
molestado.

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7. Controlar cada da o cada dos das que el agua siempre este por encima de los vegetales y
que los mismos no tengan contacto con el aire.
8. Si notas algn pedazo de vegetal por encima del agua, remuvelo con una cuchara.
9. Si notas crecimiento de moho es totalmente normal, pero es mejor removerlo.
10. Dejar reposar los vegetales por al menos 2 semanas, probndolos peridicamente.
11. Una vez que sabe a tu gusto, puedes almacenarlo en el refrigerador por meses.
Notas: Es importante utilizar un recipiente de vidrio en vez de un recipiente de plstico. El vidrio
no es reactivo y no interfiere con el proceso de fermentacin.
-

Se recomienda fuertemente colocar un recipiente pequeo de vidrio (como una taza o


vasito) encima de los vegetales que estn siendo fermentados, para que no suban con
facilidad.

El proceso de fermentacin no funciona en presencia de oxigeno. Puedes agregar mas agua si


es necesario.

El tiempo de fermentacin depende de la temperatura del lugar donde se encuentra. En


climas templados/calurosos, lleva menos tiempo.

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C HIPS DE COL RIZADA ( KALE )


Una forma muy practica de aumentar la ingesta de vegetales!
Ingredientes
5 ramos de col rizada
1 cucharada de aceite de coco, liquido
1 cucharada de aminos de coco
sal y pimienta a gusto
Preparacin
1. Lavar los ramos de col rizada y luego secarla con una
toalla de papel.
2. Cortar la col rizada en pedazos grandes y colocarlas en
un recipiente profundo.
3. Agregar los aminos, el aceite de coco, sal y pimenta y
mezclar. Dejar reposar por 1 hora.
4. Colocar los pedazos de col rizada en un recipiente plano y rectangular para horno. Evitar que
los pedazos queden uno sobre otro, distribuir los pedazos dejando un centmetro de espacio
aproximadamente entre ellos.
5. Hornear por 10 a 15 minutos a 180 grados Celsius.

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P EPINOS FERMENTADOS
Otra receta fcil de fermentacin.
Materiales necesarios:
1 recipiente de vidrio de 32 onzas.
Ingredientes
6 pepinos
1 taza de agua
2 cucharadas de sal
eneldo fresco
Preparacin
1. Cortar las puntas de los pepinos y partirlos por la mitad.
2. Disolver la sal en el agua.
3. Colocar la mitad del eneldo a ser utilizado al fondo del recipiente de vidrio.
4. Colocar los pepinos de manera confinada, impidiendo el movimiento de los mismos.
5. Colocar el resto del eneldo encima de los pepinos.
6. Colocar el agua con sal de manera a que cubra todos los ingredientes en el recipiente.
7. No sellar el recipiente, solamente taparlo sin mucha fuerza.
Notas: En aproximadamente 10 das los pepinos fermentados estarn listos. Probarlos
peridicamente durante el proceso.

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M AYONESA P ALEO

Despus de crear esta receta, utilizamos esta
mayonesa en todo. Muy fcil de preparar, lo
importante es de agregar el aceite muy muy
lento.

Materiales necesarios:
Batidora profesional o de mano

Ingredientes
3 yemas de huevo
6 cucharaditas de jugo de limon
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de aceite de aguacate (palta) o aceite de oliva

Preparacin
1. En una batidora profesional o en un recipiente profundo colocar todos los ingredientes
menos el aceite.
2. Mientras se van mezclando los ingredientes, ir agregando el aceite muy lentamente, gotita a
gotita, o de cucharadita a la vez como mximo.
3. Parar de batir una vez que la consistencia deseada sea alcanzada.

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M ANTEQUILLA
CLARIFICADA
Recomendamos por los primeros 30 a 60 das de la
Dieta Paleo estricta, se evite todo tipo de producto
que contenga lactosa. Esta receta separa la lactosa
de la mantequilla de pastura, y se convierte en una
excelente opcin para cocinar.
Ingredientes
Mantequilla de leche de pastura*
Preparacin
1. Derretir lentamente la mantequilla a fuego bajo.
2. Permitir que los solidos de la leche empiecen a flotar (ser de un color blanquecino).
3. Con una estopilla o pao de queso, remover cuidadosamente los restos blanquecinos.
4. Retirar del fuego la mantequilla clarificada y almacenarla en un recipiente de vidrio en el
refrigerador por hasta un mes.
5. Si se desea convertir la mantequilla clarificada en ghee, esperar hasta que los solidos de la
leche se vuelvan marrones y se hundan hasta el fondo de la olla. Remover los restos
marrones con una estopilla o pao de queso.
Notas:
*Nosotros utilizamos la marca Kerrygold

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C ALDO DE HUESOS DE POLLO ( Y CARNE )


Preparado tradicionalmente en varias culturas alrededor del mundo como fuente de nutrientes. Este
caldo esta lleno de minerales, es muy bueno para el intestino y es rico en gelatina natural.
Materiales necesarios:

Ingredientes

Olla a presin

1 kilo de restos de huesos de pollo o carne


3 ramos de apio, rebanado

1 cebolla mediana, rebanada


4 dientes de ajo, majados

2 zanahorias
1 cucharadita de sal Celtica

Agua filtrada
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en una olla a presin grande.
2. Colocar suficiente agua como para cubrir todos los huesos, respetando el limite marcado en
la parte interior de la olla que dice MAX.
3. Cocinar a fuego alto por 1 hora. Luego, bajar el fuego y cuando la presin de la olla haya
desaparecido, colocar los vegetales y tapar. Cocinar por otra hora y media.
4. Para hacerlo mas concentrado, retirar la tapa y dejar hervir por otros 20 minutos. Luego,
descartar los huesos y vegetales.
5. Dejar enfriar el caldo y almacenarlo en recipientes de vidrio.
6. En el refrigerador, el caldo se mantendr bueno por unos das.
7. En la congeladora, se mantendr bueno por meses.
Notas:
Otras formas de preparacin:
- Puede ser preparado en una olla de cocimiento lento: Todos los ingredientes a fuego alto hasta que
hierva. Luego cambiar a fuego lento y cocinar por 12 a 24 horas.
- Tambin puede ser cocinado en una olla normal, con tapa puesta, a fuego bajo, por 6 horas.

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P ASTA DE ZUCCHINI
Esta pasta tiene una excelente consistencia,
aprobada incluso por los mas pequeos.
Materiales necesarios:
Cortador espiral (ver en utensilios para la
cocina paleo)
Ingredientes
1 zucchini grande
Preparacin
1. Remover la piel del zucchini y lavarlo.
2. Insertar el disco de 1/8 pulgadas en el
cortador espiral y comenzar a cortar el
zucchini.
3. Colocar el zucchini sobre unas toallas
desechables y polvear un poco de sal.
4. Dejar reposar por unos 30 minutos. Las
toallas absorbern el exceso de liquido
del vegetal.
5. Cocina tu nueva pasta de zucchini con tu salsa o sopa favorita por unos 10 a 15 minutos.

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P ASTA DE ZAPALLO SPAGHETTI


Ingredientes
1 zapallo spaghetti
1 cucharadas de aceite de coco, liquido
Preparacin
1. Cortar el zapallo spaghetti por la
mitad y remover las semillas.
2. Colocar el aceite de coco con las
manos, en la parte interior del
zapallo
3. Colocar las mitades boca abajo en
un recipiente para horno plano.
4. Hornearlo a 200 grados Celsius
por 40 minutos.
5. Dejar enfriar solo por unos
minutos, luego con un tenedor ir
retirando cuidadosamente el
spaghetti.
6. Servir con el acompaamiento favorito.

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P ASTA DE BATATAS ( CAMOTES )


Otra excelente alternativa a la hora de reemplazar la
tradicional pasta.
Materiales necesarios:
Cortador espiral (ver en utensilios para la cocina
paleo) o mandolina
Ingredientes
1 batata (camote)
1 cucharada de aceite de coco
Preparacin
1. Pelar completamente la batata.
2. Colocar la batata en el cortador espiral
para un resultado parecido al spaghetti, o
en una mandolina para un resultado
parecido al tagliatelle.
3. Calentar el aceite de coco en una sarten a
fuego medio-alto.
4. Saltear la pasta de batatas por unos 5 minutos.
5. Servir con el acompaamiento favorito.

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T ORTILLA PALEO
Es genial para todo tipo de rellenos! Y no te preocupes por las yemas de huevos que te sobraran, es una
excelente excusa para preparar una rica mayonesa paleo!
Ingredientes
4 claras de huevo
2 cucharadas de harina de coco
2 cucharadas de leche de almendra
cucharadita de sal
cucharadita de polvo de ajo
2 cucharadas de aceite de coco derretido
cucharadita polvo de arruruz
1 cucharadita de jugo de espinaca puro
Preparacin
1. En un recipiente profundo, mezclar todos los ingredientes manualmente.
2. Dejar reposar la mezcla por 10 minutos.
3. Batir con un tenedor nuevamente.
4. Calentar el aceite de coco en una sartn de hierro fundido a fuego medio-alto.
5. Colocar 3 cucharadas de la mezcla (ser una tortilla pequea) en la sartn y moverla para
asegurar de obtener una forma circular.
6. Cocinar la tortilla por 1 minuto.
7. Con una esptula, empezar a subir los bordes de la tortilla y luego, cuidadosamente, darla
vuelta.
8. Cocinar el otro lado por unos 30 segundos. Remover de la sartn y colocarla en un plato.

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T OCINETAS AL HORNO
Ingredientes
1 paquete de tocinetas (panceta) de cerdo o de pavo libre de antibiticos
Preparacin
1. Colocar las tocinetas en un recipiente para grill.
2. Hornearlas a 180 grados Celsius por 20 minutos.
3. Servir

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P ATE DE P OLLO
Muchas personas no son fanticas del hgado y esta es una forma fcil y deliciosa de consumirlo. A
nosotros nos encanta comerlo encima de un pepino cortado, de una zanahoria, o de cualquier otro
vegetal.
Materiales necesarios:
Procesadora de comida
Ingredientes
kilo de hgado de pollo
1 cebolla pequea, picada
2 cucharadas de aceite de coco
taza de mantequilla clarificada
3 cucharadas de vinagre balsmico
3 dientes de ajo, majados
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 ramito de romero fresco
1 ramito de tomillo fresco
1 cucharada de jugo de limn
cucharadita de sal
Preparacin
1. En una sartn, calentar el aceite de coco y dorar los hgados de pollo y la cebolla, por unos 5-
7 minutos.
2. Agregar el vinagre balsmico, ajo, mostaza, romero, tomillo y jugo de limn y cocinar hasta
que casi todo el liquido se haya evaporado.

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3. Remover del fuego y dejar enfriar.


4. Colocar la preparacin en una procesadora de comida.
5. Mezclar, agregando 1 cucharada de mantequilla clarificada a la vez, hasta formar una pasta.
6. Agregar la sal y mezclar por otros 30 segundos.
Notas: Se puede servir con pepinos, zanahorias, o cualquier otro vegetal.

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Q UESO CON P ROBITICOS


Extraando el queso crema? Esta es una versin muy parecida, totalmente libre de lcteos y llena de
probiticos!
Materiales necesarios:
Procesadora de comida
Ingredientes
2 tazas de semilla de maran (nuez de caju, nuez de la india)
taza de crema de coco*
1 cucharada de jarabe de arce

2 capsulas de este probiotico libre de lcteos o suficiente


capsulas para completar 50 billones
cucharadita de polvo de ajo
3 cucharadas de albahaca fresca
1 cucharadita de jugo de limn
cucharadita de sal
3 a 4 tazas de agua hervida
Preparacin
1. Remojar las semillas de maran por 2 horas en el agua hervida.
2. Retirar las semillas de maran del agua y colocarlas en una procesadora de comida con la
crema de coco , jarabe de arce, y las capsulas de probiticos.
3. Procesar por unos 10 minutos, o hasta obtener una mezcla cremosa. Ir limpiando los
costados de la procesadora, asegurando que todo quede bien mezclado.
4. Colocar la preparacin en un recipiente limpio** de vidrio y cubrir con una toalla.

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5. Colocar el recipiente en el horno, solo con la luz encendida y dejar que el queso fermente por
12 a 16 horas (toda una noche).
6. Cuando el queso este listo, mezclar el polvo de ajo, albahaca fresca, y sal.
7. Almacenarlo en el refrigerador para que la consistencia se endurezca.
Notas:

* La crema de coco se consigue dejando reposar una lata de leche de coco (debe ser la
original, y no la que es Light) en el refrigerador durante la noche. Luego, se remueve solo la
parte de arriba de la leche que se ha separado del agua de coco. Se puede guardar el agua de
coco para otros usos.

** El recipiente tiene que estar muy limpio para asegurar una fermentacin apropiada.

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P UR DE MANZANA
El pur de manzana no solo es delicioso
como postre pero tambin al agregarlo a
preparaciones de pan, tortitas, etc, agrega
naturalmente dulzura, humedad a la
mezcla y ayuda a que no se separe. Con
estas ultimas caractersticas, puede
reemplazar la necesidad de huevos en
muchas (no todas) recetas.
Ingredientes
7 manzanas, peladas y cortadas
1/2 cucharadita de canela
1/4 agua

Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en una olla de cocimiento lento,
en automtico, por 4 horas, o hasta que las manzanas estn
blandas.
2. Trasladar las manzanas cocidas a una procesadora de comida.
3. Mezclar hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Guardarlo en un recipiente de vidrio en el refrigerador por
hasta 2 semanas.

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VIVIENDO PALEO



DESAYUNO

Omelet colorido
Yogurt Paleo
Granola paleo
Picado de batatas
Cereal sin avena paleo
Cereal de manzana y almendras
Galletas de nueces
Tortilla de zucchini
Tortilla espaola paleo
Batido refrescante
Batido verde
Batido tropical
Batido antioxidante
Quiche de pavo
Picado de acelga y carne molida
Batido tropical
Batido de fresas almendradas
Ensalada de pavo
Calabazas al horno
Pan Paleo
Huevos verdes con jamn

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O MELET COLORIDO
Un desayuno fcil y muy nutritivo! No
tengas miedo de agregar tu vegetal
favorito a esta mezcla!
Ingredientes
3 huevos
2 cucharaditas de aceite de coco
taza de tomates picados
taza de chile dulce, pimiento, pimentn,
bell pepper (amarillo, rojo y/o verde)
taza de espinacas picadas
1 tocineta (panceta) (previamente
cocinada) picada
sal a gusto
Preparacin
1. En una sartn dorar el chile dulce por unos 4 minutos.
2. Batir los huevos con las espinacas y la sal.
3. Colocar la mezcla de los huevos en una sartn con aceite de coco derretido a fuego medio.
4. Cocinarla por unos 2 minutos hasta que los huevos estn de una consistencia firme.
5. Colocar el tomate y el chile dulce encima de la mitad de los huevos.
6. Utilizando una esptula, levantar cuidadosamente la mitad vaca de los huevos y cubrir.
7. Cocinar por otro minuto o dos y servir.

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Y OGURT P ALEO
Este yogurt esta libre de lactosa y sabe delicioso,
vale la pena el tiempo de espera!
Materiales necesarios:
- Maquina para hacer yogurt, o los medios para
mantener la preparacin a una temperatura
aproximada de 44 grados Celsius por 10 horas.
- Termmetro para dulces
Ingredientes
2 tazas de leche de semilla de maran
3 tazas de leche de coco (en lata, y que no sea
light)
1 cucharada de azcar de palma de coco, miel de
abeja, o jarabe de arce*
1 cucharadita de polvo de agar
8 capsulas de este probiotico libre de lcteos o
suficientes capsulas de tu probiotico preferido
para completar aproximadamente 25 billones
taza de agua hervida (todava caliente)
Preparacin
1. Calentar a fuego medio ambas leches y el azcar de palma de coco. Mezclar ocasionalmente y
asegurarse de que NO alcance el hervor.
2. En otro recipiente, disolver el polvo de agar en el agua hervida.

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3. Cuando se empiecen a notar pequeas burbujas en el borde alrededor de la leche, y la


temperatura sea de 82 grados Celsius apagar el fuego.
4. Agregar el polvo de agar disuelto a la leche y mezclar bien.
5. Dejar enfriar, mezclando ocasionalmente. (Mezclar ayuda a que la preparacin se enfre con
mas rapidez)
6. Cuando la preparacin alcance aproximadamente 32 a 35 grados Celsius*, retirar taza de
la preparacin y agregar los contenidos de probioticos. Mezclar bien y luego agregarlo al
resto de la preparacin, volver a mezclar.
7. Colocar la preparacin en recipientes de vidrio y mantenerla a una temperatura de 40 a 43
grados Celsius por 8 a 10 horas. Mientras mas horas fermenta el yogurt, mas acido sabr .
8. Luego de 10 horas, remover del calor, mezclar y colocarlo en la refrigeradora por otras 6 a 8
horas. (esto har que la preparacin alcance la consistencia cremosa)
Notas:
-

Se puede servir con tus frutas favoritas, nueces, gotitas de estevia, jarabe de arce, miel cruda,
o simplemente plano.

Mientras mas tiempo este expuesto al calor, mas amargo ser su sabor. Muchas personas
prefieren retirarlo del calor antes de 10 horas. Es cuestin de probarlo y decidir cuando esta
listo de acuerdo a tu propio paladar.

El yogurt debe en todo momento tener su sabor caracterstico, medio amargo. Si notas algn
olor o sabor extrao, o un color gris o rosado, desecha la mezcla y comienza de nuevo. Esto
pasa si los recipientes no fueron debidamente esterilizados, o si las bacterias fueron
expuestas a temperaturas muy altas o muy bajas y otras bacterias malas se aduearon de la
preparacin.

Es normal que el producto final se separe ligeramente estando en reposo en el refrigerador.


Simplemente mezclarlo con una cuchara.

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VIVIENDO PALEO

La leche de semilla de maran es muy fcil de hacerla (Receta en bsicos de la cocina) pero
en caso de no contar con ella, se puede reemplazar fcilmente por leche de coco. Muy
probablemente, la consistencia del producto final ser mas firme.

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VIVIENDO PALEO

G RANOLA P ALEO
Uno de mis desayunos favoritos siempre ha sido
granola, esta es una versin libre de granos y
deliciosa.
Ingredientes
1 taza de almendras crudas
taza de semillas de calabaza
2 tazas de nueces crudas variadas
1 cucharada de semilla de lino
2 cucharadas de aceite de coco derretido
1 huevo
12 gotas de estevia (regular o sabor vainilla)
cucharada de canela
cucharadita de extracto de vainilla
sal a gusto
taza de frutas secas (ciruela seca)
almendras cortadas finamente
Preparacin
1. Remojar las nueces y almendras en un
recipiente y en otro remojar las semillas de calabaza, durante la noche con una pizca de sal.
2. Remover el agua y dejarlos secar.
3. Colocar todas las nueces, almendras y semillas de calabaza en una procesadora de comida y
mezclar hasta que se tenga el tamao de la avena.
4. Retirar de la mezcla de la procesadora y colocarla en otro recipiente.

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VIVIENDO PALEO

5. Colocar en la procesadora con la mezcla restante: el huevo, el aceite de coco, la estevia,


extracto de vainilla y una pizca de sal y mezclar hasta que estn bien combinados.
6. Agregar a la procesadora la mezcla que habamos retirado anteriormente junto con la
semilla de lino y volver a mezclar por unos 45 segundos.
7. Hornearla en la temperatura mas baja del horno por 3 horas o hasta que toda la humedad de
la mezcla desaparezca.
8. Servir con yogurt paleo (fotografa) o leche de preferencia.

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P ICADO DE BATATAS
Este desayuno es un buen combustible para empezar el da.
Ingredientes
1 batata (camote) mediano picado en pequeos cubos
1/3 taza de cebollas picadas
pimiento (chile dulce, locote, pimentn) verde
pimiento rojo
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de aceite de coco
taza de agua hervida
sal a gusto
kilo de carne molida
cucharadita de paprika o chile en polvo
Preparacin
1- En una sartn de hierro fundido calentar el aceite de coco.
2- Agregar las cebollas y cocinarlas por un par de minutos.
3- Agregar la carne y cocinarla hasta que pierda el color rojo.
4- Agregar el ajo, la batata, pimientos, sal y paprika, y dorar por otros 3 minutos.
5- Agregar el agua, cubrir la sartn y cocinar por 15 minutos o hasta que la batata este
cocinada, revolviendo al menos un par de veces para evitar que se queme.

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VIVIENDO PALEO

C EREAL SIN - AVENA PALEO


Una excelente opcin para los das en que extraamos el cereal de las maanas.
Ingredientes
1 cucharada de almendras
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharada de semilla de cha
1 cucharada de semilla de lino
2 cucharadas de pacanas
1 cucharadita de canela
banana
taza de leche de coco
2/3 taza de agua hervida
Preparacin
1. Dejar reposar las almendras y pacanas en agua con una pizca de sal durante la noche.
2. Combinar todos los ingredientes menos el agua hervida en una Vitamix o procesadora de
comida hasta que queden finamente molidos.
3. Agregar cuidadosamente el agua hervida y mezclar empezando con la velocidad mas baja y
subir gradualmente.
4. Mezclar hasta poder ver una pasta.
5. Se puede servir con una frutilla (como en la fotografa) o con una cucharadita de nueces
picadas encima.

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VIVIENDO PALEO

C EREAL DE MANZANA Y ALMENDRAS


Esta es otra versin de cereal paleo, extremadamente fcil de preparar.
Ingredientes
1 cucharada de aceite de coco
2 manzanas orgnicas
2 tazas de harina de almendra
1 taza de coco rallado
3 tazas de agua filtrada
1 cucharada de canela molida
Preparacin
1. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos.
2. Calentar el aceite de coco y cocinar las manzanas hasta que queden blandas.
3. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Cocinar esta preparacin a fuego bajo por 20
minutos, o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado.
4. Trasladar la preparacin a una procesadora de comida o Vitamix y mezclar por 20 segundos.
Notas: Servir con leche de coco y/o frutas de preferencia. (A nosotros nos encantan los
arndanos)

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VIVIENDO PALEO

G ALLETAS DE N UECES
Ingredientes
taza de mantequilla de
almendra
taza de harina de coco
3 dtiles sin semilla, picadas
taza de salsa de manzana sin
azcar
tazas de coco rallado
1 huevo
1 cucharadita de canela
cucharadita de vainilla
cucharadita de bicarbonato
de sodio
1 cucharada de nueces picadas
Preparacin
1. En una procesadora de comida o Vitamix, colocar la mantequilla de almendra y la harina de
coco. Mezclar por 30 segundos
2. Colocar el resto de los ingredientes y mezclar por otros 30 segundos o hasta que se forme
una masa.
3. Hornear a 180 grados por 15 minutos.

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VIVIENDO PALEO

T ORTILLA DE ZUCCHINI
Puedes preparar estas tortillas con tu
vegetal favorito. Si no dispones de zucchini,
zanahoria podra ser otra buena opcin.
Ingredientes
3 huevos
1 cucharada de leche de coco
3 cucharaditas de harina de coco
2 tazas de zucchini rallado
pizca de sal
2 cucharadas de aceite de coco
Preparacin
1. Batir los huevos , harina de coco, leche y sal en un recipiente.
2. Mezclar el zucchini rallado a la preparacin anterior.
3. Calentar el aceite de coco en una sartn.
4. Colocar aproximadamente taza de la mezcla en la sartn, manteniendo una forma circular.
5. Cocinar la parte inferior por unos 3 minutos, o hasta que se dore.
6. Una vez que la parte inferior este cocida, dar la vuelta y repetir el proceso.

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VIVIENDO PALEO

T ORTILLA ESPAOLA P ALEO


Ingredientes
5 huevos, separados
cebolla roja, picada
1 nabo, en rebanadas
taza de col rizada, o acelga, picada
taza de espinaca, picada
taza de aceite de coco
cucharadita de sal
1 pedazo de jamn serrano, o dos tiras de tocineta de pavo, picadas
Preparacin
1. En una sartn pequea, calentar el aceite de coco y saltear las cebollas.
2. Agregar las rebanadas de chiriva, y dejar que se doren, por unos 10 minutos. Reservar la
sartn con el resto del aceite de coco.
3. En un recipiente profundo, batir las yemas de huevo.
4. Agregar a la mezcla la col rizada, espinaca, chirivas, cebolla, sal, y por ultimo el jamn
serrano.
5. Batir las claras de huevo en otro recipiente, hasta punto nieve. Agregar las claras batidas a
nuestra mezcla anterior.
6. Agregar la preparacin a nuestra sarten pequea, y cocinar a fuego bajo y con la tapa puesta
por 3 a 5 minutos.
7. Dar vuelta la tortilla (con ayuda de un plato) y cocinar el lado opuesto por otros 3 a 5
minutos. Servir.

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VIVIENDO PALEO

B ATIDO REFRESCANTE
Ingredientes
1 pepino pelado y cortado
manzana verde
taza de espinacas cortadas
taza de jugo de limn
2 tazas de cubos de hielo
cucharadita de jengibre rallado
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en el Vitamix y licuar por 2 minutos, aumentando la potencia
gradualmente hasta llegar a la mxima.
2. Servir inmediatamente.

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B ATIDO VERDE
Ingredientes
taza de frambuesas
7 hojas de col rizada (kale) o acelga
3 ramillos de espinaca
taza de cilantro o perejil fresco
1 pedacito de jengibre fresco (2 cm de largo aprox)
1 pera (desechando las semillas y cortada en rebanadas)
2 cucharadas de semillas de camo
taza de agua
Preparacin
1. Colocar las frambuesas, el jengibre y la pera con un poco del agua en el Vitamix y licuar.
Agregar col rizada (kale) o acelga, espinaca, y cilantro con el resto del agua y volver a
mezclar hasta la mxima potencia por 4 a 5 minutos.
2. Por ultimo, colocar las semillas de camo y licuar por 1 minuto mas.
Notas: Se puede agregar mas agua si se desea un batido mas liquido. Se puede agregar dos gotitas
de estevia liquida para darle un sabor mas dulce.
Consumir preferentemente en el mismo da.

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B ATIDO TROPICAL
Ingredientes
2 frutillas (fresas)
taza de frambuesas
taza de arndanos
1 pedacito de jengibre fresco (2 o 3cm)
3 hojas de col rizada (kale) o acelga
1 aguacate (palta) pequeo (sin semilla y sin piel)
2 cucharadas de semillas de cha
taza de leche de almendra fresca o de coco
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes menos las semillas de cha en el Vitamix y mezclar
gradualmente hasta llegar a la potencia mxima por 4 minutos.
2. Agregar las semillas de cha y mezclar por 30 segundos.
3. Servir.
4. Consumir preferiblemente en el mismo da.

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B ATIDO A NTIOXIDANTE
Ingredientes
1 taza de moras (blackberries)
1 taza de arndanos
taza de frambuesa
3 tazas de hojas de espinacas
1 taza de agua
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en la Vitamix y licuar en mxima
potencia por 4 minutos.
2. Consumir preferentemente el mismo da.

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Q UICHE DE PAVO
Ingredientes para la masa:

Ingredientes para el relleno:

2 tazas de harina de almendra

libra de pavo molido

una pizca de sal

taza de zanahorias ralladas

2 cucharadas de aceite de coco derretido

taza de espinacas o acelga picadas

1 cucharada de agua fra

4 huevos
7 cucharadas de leche de coco

cucharadita de comino
2 cucharadas de organo o perejil fresco

aceite de coco

sal a gusto

Preparacin
1. Para la masa: mezclar todos los ingredientes en una batidora profesional hasta formar una
masa.
2. Presionar la masa en un molde para tarta con las manos.
3. Hornear a 180 grados por 7 minutos.
4. Para el relleno: cocinar el pavo en una sartn a fuego medio con aceite de coco y
condimentos frescos.
5. En un recipiente, batir los huevos y la leche de coco.
6. Colocar las zanahorias ralladas y luego la carne cocinada.
7. Engrasar un recipiente para horno con aceite de coco
8. Colocar la preparacin en el recipiente engrasado y hornear a 180 grados por 25 minutos.
Notas: Se lo puede preparar sin la masa.

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VIVIENDO PALEO

P ICADO DE ACELGA Y CARNE MOLIDA


Sper rpido de preparar y a la misma vez muy nutritivo.
Ingredientes
libra de carne de pastura molida
5 a 6 hojas de acelga (dependiendo de su tamao)
calabaza, zapallo anco, o butternut squash, picada
cebolla mediana
taza de agua
aceite de coco
Preparacin
1. En una sartn calentar el aceite de coco a fuego medio y dorar la cebolla y luego la carne por
unos 3 minutos.
2. Aadir la calabaza y dorarla por otros 2 minutos.
3. Aadir el agua y bajar el fuego.
4. Cubrir la sartn y cocinar por 7 minutos.

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VIVIENDO PALEO

B ATIDO DE FRESAS ALMENDRADAS


Ingredientes
taza de almendras crudas
taza de frambuesas o frutillas (fresas)
taza de leche de coco
Preparacin
1. Dejar las almendras remojadas en agua
durante la noche.
2. Remover toda el agua de las almendras en
la maana y dejarlas reposar sobre una
toalla para que sacar todo el liquido
restante de las mismas
3. Colocar las almendras con la leche de coco y
licuar por 45 segundos.
4. Agregar las frambuesas y volver a licuar
por otros 30 a 60 segundos.
5. Servir inmediatamente

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VIVIENDO PALEO

E NSALADA DE PAVO
Ingredientes
600 gr de pavo molido (u otra carne molida)
2 tazas de lechuga
3 ramitos de cebollita de hoja (de verdeo)
chile dulce (verde o rojo) cortado en tiras
pepino picado
cebolla picada
vinagreta balsmica (receta en este libro)
Preparacin
1. Dorar las cebollas por 2 minutos en aceite de coco.
2. En un recipiente, combinar todos los ingredientes y mezclar

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VIVIENDO PALEO

C ALABAZA AL HORNO
Ingredientes
1 calabaza mediana
1 cucharada de aceite de coco
pizca de canela
pizca de sal
almendras fileteadas (cortadas finamente) (opcional)
Preparacin
1. Cortar la calabaza por la mitad y colocarla boca abajo sobre un recipiente plano para horno.
2. Calentar el horno a 180 grados
3. Cocinar la calabaza por 45 minutos, o hasta que un tenedor insertado indique suavidad.
4. Una vez cocinado, retirar la calabaza del horno y colocar en el centro el aceite de coco.
5. Polvorearlo con la canela y la sal y servirlo con almendras cortadas fileteadas.

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VIVIENDO PALEO

P AN PALEO
Esta es una versin diferente al pan paleo de nuestra pagina. Tiene una textura y sabor diferente,
aunque ambas son deliciosas opciones. Si estn utilizando otro molde, el tiempo de coccin puede
variar.
Ingredientes
2 tazas de harina de almendra
taza de harina de coco
2 cucharadas de semilla de lino molida finamente
cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 taza de leche de coco a temperatura ambiente
4 huevos batidos, a temperatura ambiente
taza de aceite de coco, liquido
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de miel
Preparacin
1. En un recipiente mediano combinar todos los ingredientes secos.
2. En un recipiente grande combinar el resto de los ingredientes y batir con una batidora de
mano.
3. Agregar los ingredientes secos a esta ultima preparacin y batir con una batidora de mano.
4. Colocar la preparacin en un molde para pan* engrasado con aceite de coco y polvoreado
con harina de coco. Hornear por 1 hora a 180 grados.
Notas: * el molde para pan debe de ser de un tamao aproximado de 22 cm de largo y 11.5 cm de ancho.

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VIVIENDO PALEO

H UEVOS V ERDES CON J AMN


Uno de los cuentos favoritos de mis hijos es huevos verdes con jamn, de Dr. Seuss. Lo que hace de este
desayuno extremadamente divertido.
Ingredientes
2 huevos de pastura
3 cucharadas de jugo de espinaca
2 cucharadas de leche de coco
sal a gusto
Jamn (de alta calidad)
Aceite de coco
Preparacin
1. En un recipiente profundo, batir los huevos con el jugo de espinaca, leche de coco y sal.
2. En una sartn, calentar el aceite de coco a fuego medio
3. Dorar los pedazos de jamn a gusto.
4. Retirar el jamn de la sartn
5. En la misma sartn, cocinar los huevos hasta la consistencia deseada.

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VIVIENDO PALEO

SOPAS Y SALSAS

Sopa Minestrone
Sopa de pollo con pasta
Sopa de brcoli
Sopa de calabaza
Sopa de zapallo
Sopa asitica de pollo
Sopa de esprragos
Salsa teriyaki
Salsa para ensalada Ranch
Salsa para ensalada Caesar
Salsa de guacamole
Salsa de jcama
Vinagreta balsmica
Conserva agridulce de mango
Chimichurri
Salsa de barbacoa

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VIVIENDO PALEO

S OPA M INESTRONE
Omitiendo los frijoles y la pasta comparto esta versin de esta clsica receta.
Materiales necesarios: Olla de cocimiento lento
Ingredientes
3 zanahorias, cortadas en cubo
1 batata pequea, cortadas en cubo
2 tallos de apio, rebanados
2 dientes de ajo, picados
1 hoja de col rizada o acelga, picada
1 zucchini mediano, cortado en cubos
4 tazas de caldo de pollo

3 tazas de salsa de tomates picados


2 hojas de laurel
2 cucharaditas de oregano
2 cucharaditas de albahaca
sal a gusto
2 cucharadas de aceite de coco

Preparacin
1. En una sartn pequea, calentar el aceite de coco y saltear las zanahorias, batatas, apio, y el
ajo por unos 3 minutos.
2. Colocar la preparacin en la olla de cocimiento lento y agregar el resto de los ingredientes.
3. Cocinar a fuego bajo por 6 a 8 horas.

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VIVIENDO PALEO

S OPA DE POLLO CON PASTA


Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
2 pechugas de pollo
1 cebolla pequea, picada
3 tazas de caldo de pollo
1 ramo de apio, rebanada
1 zanahoria, rebanada
taza de espinacas frescas, picadas
1 zucchini mediano, hecho pasta con
la cortadora espiral.*
1/2 cucharadita de tomillo
cucharadita de organo
sal a gusto
Preparacin
1. En una olla profunda, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas con el pollo, por 4
minutos.
2. Agregar el caldo de pollo, el apio y las zanahorias y cocinar a fuego medio por unos 10 a 15
minutos.
3. Agregar el zucchini y los condimentos y cocinar por unos 3 a 5 minutos mas.
4. Servir.
Notas: *para instrucciones revisar el capitulo de Bsicos de la Cocina Paleo.

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VIVIENDO PALEO

S OPA DE BROCOLI
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla mediana, picada
2 cabezas de brcoli
5 tazas de caldo de pollo
sal a gusto
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco en una olla grande y dorar las cebollas por unos 10 minutos.
2. Agregar el brcoli y cocinarlo por otros 7 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 15 minutos.
4. Colocar la sopa en un Vitamix y licuarla hasta que alcance una consistencia cremosa.
5. Servirla caliente.

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S OPA DE CALABAZA
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla
clarificada
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, majado
1 pedacito de jengibre, (2 cm de largo)
1 calabaza mediana (butternut squash), sin
semillas ni piel, cortado en cubitos
7 tazas de caldo de pollo caliente
Preparacin
1. En una olla grande, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas por 10 minutos.
2. Agregar la calabaza y dorarlas por otros 10 minutos.
3. Agregar el ajo y el jengibre y cocinar por otros 7 minutos.
4. Agregar el caldo de pollo previamente calentado.
5. Dejar que la sopa hierva por unos 2 minutos y bajar el fuego.
6. Cocinar la sopa a fuego bajo por 10 minutos.
7. Licuar la sopa en porciones de 2 tazas a la vez, en un Vitamix o licuadora de alta potencia.
8. Al alcanzar la consistencia deseada, trasladarla de vuelta a la olla y calentarla antes de
servirla.

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VIVIENDO PALEO

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VIVIENDO PALEO

S OPA DE ZAPALLO
Ingredientes
1 zapallo mediano
de agua
2 tazas de caldo de pollo
taza de leche de coco
1 pedacito (2cm) de jengibre, majado
Preparacin
1. Partir el zapallo en dos y remover las semillas.
2. Colocar los dos pedazos de zapallo boca abajo en un recipiente para horno rectangular, con
agua.
3. Hornearlo a 180 grados por 35 a 40 minutos.
4. Una vez que el zapallo este cocinado, remover la piel.
5. Cortar el zapallo en pedazos grandes y colocarlo en una Vitamix o licuadora de alta potencia.
6. Agregar el caldo de pollo, la leche de coco y el jengibre y mezclar gradualmente, subiendo de
la potencia baja hasta la mxima.
7. Una vez alcanzada una consistencia cremosa, trasladar la sopa a una olla y calentarla por
unos 5 minutos.
8. Servirla caliente.

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VIVIENDO PALEO

S OPA ASITICA DE POLLO


Ingredientes
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla mediana, picada
4 tazas de caldo de pollo
2 latas de leche de coco
1 cucharada de aminocidos de coco
taza de hongos (setas) crimine
1 cabeza de brcoli
kilo de pechuga de pollo, cortadas
jugo de un limn
2 cucharaditas de pasta de curry roja
cilantro fresco para guarnicin
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco en una sartn a fuego medio y dorar las cebollas por unos 5
minutos.
2. Agregar la leche de coco, el caldo de pollo y el aminocido de coco y mezclar.
3. Reducir el fuego, agregar los hongos y el brcoli y cocinar por 3 minutos.
4. Agregar el pollo, la pasta de curry roja y el jugo de limn, y cocinar por otros 5 minutos,
mezclando constantemente.
5. Servirla caliente con cilantro fresco de guarnicin.

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VIVIENDO PALEO

S OPA DE ESPRRAGOS
Ingredientes
1 cebolla roja, picada
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de coco
1 kilo de esprragos frescos, cortados en pedazos de 4 cm
1 litro de caldo de pollo, caliente
sal y pimienta a gusto
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco en una olla y dorar las cebollas con el ajo por 3 minutos
2. Agregar los esprragos y cocinarlos por otros 2 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo previamente calentado, bajar el fuego y cubrir la olla. Cocinar a
fuego bajo por 8 a 10 minutos.
4. Dejar enfriar por unos 5 minutos.
5. En una Vitamix o procesadora de comida, mezclar la preparacin hasta que quede una pasta
cremosa y suave.
6. Calentar nuevamente para servir.

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VIVIENDO PALEO

S ALSA DE TERIYAKI
Ingredientes
1 taza de pia, picada
cucharadita de polvo de jengibre
cucharadita de polvo de ajo
1 cucharada de aminocidos de coco
1 cucharada de aceite de ssamo
cucharadita de semillas de ssamo para guarnicin
taza de agua
Preparacin
1. A fuego medio-bajo, calentar el agua, pia, polvo de jengibre, polvo de ajo y aminocidos de
coco. Cocinar por 10 minutos, hasta que la pia este cocida.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Una vez fra, colocar la preparacin en un Vitamix o licuadora de alta potencia y mezclar
hasta formar una pasta suave.
4. Por ltimo, agregar el aceite de ssamo y mezclar por otros 30 segundos.
5. Servir con una guarnicin de semillas de ssamo.

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VIVIENDO PALEO

S ALSA PARA ENSALADA R ANCH


Ingredientes
taza de mayonesa paleo
1 cucharada de leche de coco enlatada
1 cucharadita de jugo de limn fresco
1 diente de ajo majado
1 cucharadita de eneldo
Preparacin
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo con un tenedor.
2. As de fcil

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VIVIENDO PALEO

S ALSA PARA ENSALADA C AESAR


Ingredientes
1 diente de ajo majado
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 pizca de sal
3 cucharadas de mayonesa paleo
taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limn fresco
cucharadita de mostaza Dijon
Filetes de anchoa (opcional)
Preparacin
1. Mezclar el ajo, vinagre y sal.
2. Agregar la mayonesa y batir manualmente por unos 20 segundos.
3. Lentamente ir agregando el aceite de oliva, seguir batiendo manualmente.
4. Agregar el jugo de limn y mostaza y mezclar.
5. Si se desea, agregar los filetes de anchoa (recomendado).

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VIVIENDO PALEO

S ALSA DE G UACAMOLE
Ingredientes
6 tomates medianos, sin semillas y sin piel
4 aguacates (paltas) maduras
jugo de 1 limn
cebolla pequea, picada finamente
2 dientes de ajo, majados
taza de cilantro fresco, picado
1 chile serrano, picado finamente
sal a gusto
Preparacin
1. Remover las semillas de los aguacates y colocar las pulpas en una procesadora de comida.
Procesar hasta que quede una pasta.
2. Pasar la pasta aguacate a un recipiente profundo, agregar el jugo de limn y mezclar.
3. Luego agregar las cebollas picadas, el ajo, el chile serrano, el tomate bien picado y el cilantro.
Volver a mezclar bien. Por ultimo agregar sal a gusto.
4. El guacamole se conservara por 2 a 3 das en el refrigerador si se encuentra tapado.

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S ALSA DE J CAMA
Ingredientes
1 jcama
1 cebolla roja pequea
3 naranjas
pepino
1 chile serrano
jugo de 2 limones
Preparacin
1. Cortar la cebolla por la mitad, luego cortar cada mitad finamente en cubitos pequeos.
Colocarlas en un recipiente profundo, con el jugo de limn y dejar reposar mientras se
preparan el resto de los ingredientes.
2. Cortar las naranjas en cubitos, procurando obtener solamente la pulpa. Colocar el jugo que
sale de las naranjas en un recipiente profundo.
3. Pelar y lavar la jcama en agua fra, luego cortarla finita en rodajas. Colocar las rodajas en el
recipiente con el jugo de naranja.
4. Partir el pepino por la mitad y remover las semillas con una cuchara. Cortarlo en cubitos
pequeos y agregar al recipiente con la jcama y el jugo de naranja.
5. Agregar la cebolla con el jugo de limn y mezclar todos los ingredientes.
6. Dejar reposar la preparacin por una hora y luego servirla.

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VIVIENDO PALEO

V INAGRETA B ALSMICA
Un sencillo acompaamiento a ensaladas.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsmico
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 pizca de sal y pimienta
cucharadita de miel o 3 gotitas de estevia (opcional)
Preparacin
4. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo
5. Servir con la ensalada favorita.

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VIVIENDO PALEO

C ONSERVA AGRIDULCE DE MANGO


Excelente acompaamiento para pescados y cordero al curry!
Ingredientes
1 cucharada de aceite de coco
1 diente de ajo, majado
1 pedazo de 2cm de jengibre majado
taza de jugo de pia, fresco
1 mango maduro, cortado en cubitos
jugo de 2 limones
3 cucharadas de azcar de palma de coco (opcional)
1 cucharadita de polvo de curry
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco a fuego medio-alto y dorar el ajo y el jengibre por 2 minutos, luego
agregar el mango y cocinar por otros 5 minutos.
2. En un recipiente, combinar el jugo de limn, jugo de pia, curry y azcar de palma de coco.
Mezclar y agregar a la preparacin del mango, jengibre y ajo.
3. Bajar el fuego y cocinar por 15 a 20 minutos. Colocar la tapa hasta la hora de servir.

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VIVIENDO PALEO

C HIMICHURRI
Salsa tradicional para acompaar todo tipo de carnes y pollos.
Ingredientes
4 dientes de ajo, majados
1 cucharada de organo picado
taza de perejil picado
cucharada de ah molido
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de vino rojo
taza de aceite de oliva
Preparacin
1. En una procesadora de comida mezclar todos los ingredientes, menos el aceite de oliva, por
10 segundos.
2. Trasferir la mezcla a un recipiente, agregar el aceite de oliva y mezclar.
3. Dejar reposar por una hora para que el sabor se intensifique y servir.

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VIVIENDO PALEO

S ALSA DE BARBACOA
Una de nuestras salsas favoritas!
Ingredientes
1 cucharada de aceite de coco o mantequilla
clarificada
2 dientes de ajo
1 cebolla pequea, picada finamente
cucharadita de ralladura de limn
1 lata (6oz) de pasta de tomate (sin azcar)
taza de agua
taza de ktchup paleo
taza de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de mostaza
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de sal
cucharadita de paprika
cucharadita de comino
1 pizca de clavo de olor (opcional)
Preparacin
1. En una sartn, calentar el aceite de coco y cocinar las cebollas hasta que estn blandas.
2. Agregar el ajo y cocinar otro minuto. Luego, agregar el resto de los ingredientes.
3. Bajar la temperatura y mezclar a fuego bajo por 30 minutos.
4.

Dejar enfriar y guardarlo en la refrigeradora.

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VIVIENDO PALEO

CARNES, POLLOS Y PESCADOS


Albndigas
Pollo Rostizado
Salsa Bolognesi
Pollo a la barbacoa
Empanadas paleo
Pescado frito
Pastel de carne
Salmon al horno con aceitunas
Estofado de carne
Hamburguesa asitica de pavo
Cordero al romero
Paella paleo
Carne al horno
Ceviche simple
Salmon rostizado
Arrollado de pollo
Costillas de cerdo a la barbacoa
Cordero al curry
Tacos de pez espada
Nuggets de pollo paleo
Brocheta de cordero
Filete de falda
Milanesa de pescado
Pizza paleo
Milanesa de pollo
Lasaa de calabacn
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VIVIENDO PALEO

A LBNDIGAS
La harina de almendra y el huevo dan a estas
albndigas una consistencia perfecta.
Ingredientes
kilo de carne molida
kilo de cerdo molido
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de albahaca
2 dientes de ajo
cucharada de sal
1 huevo
2 cucharadas de harina de almendra
Preparacin
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande.
2. Con las manos, ir formando las albndigas
3. En un recipiente plano para horno colocar papel Manteca o aceite de coco.
4. Ir colocando las albndigas sobre el recipiente, con un espacio de 2 cm entre cada una.
Hornearlas a 180 grados Celsius por 25 minutos.

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VIVIENDO PALEO

P OLLO ROSTIZADO
Ingredientes
1 pollo entero (1 kilo aprox)
2 zanahorias medianas, picadas
1 cebolla mediana
1 taza de aceitunas verdes sin semillas
1 taza de ciruelas secas (opcional)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de organo
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
taza de jugo de naranja o limn
1 cucharada de aceite de coco
Preparacin
1. Esparcir el aceite de coco en un recipiente para hornear pollo.
2. Colocar el pollo (pechuga hacia arriba) en el recipiente.
3. Espolvorear con sal, organo y colocar las zanahorias, cebollas, aceitunas, ciruelas, ajo y
hojas de laurel alrededor del pollo y agregar el jugo de naranja
4. Hornear a 190 grados por 40 minutos aproximadamente. (El tiempo de coccin exacto
depende del tamao del pollo)

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VIVIENDO PALEO

S ALSA B OLOGNESI
Compartimos esta receta italiana que ha estado
en nuestra familia por aos.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla, finamente cortada
3 dientes de ajo
kilo de carne molida
kilo de salchicha de alta calidad
1 tallo de apio, finamente cortado
3 tazas de salsa de tomate (sin azcar
agregada)
3 tazas de tomates picados
taza de pasta de tomate (sin azcar agregada)
1 cucharada de albahaca
cucharada de organo
sal y pimienta a gusto
taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva
Preparacin
1. En una procesadora de comida, colocar la pasta de tomate con los tomates picados, ajo,
aceite de oliva, albahaca, oregano, sal y pimienta. Mezclar por 1 minuto.
2. Agregar la salsa de tomate y mezclar nuevamente.

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VIVIENDO PALEO

3. En una sartn grande, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas.


4. Agregar la carne y la salchicha y cocinar hasta que ambas estn doradas.
5. Agregar el resto de los ingredientes (la preparacin de salsa de tomate) y bajar el fuego.
6. Cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos, revolviendo peridicamente.
7. Se puede servir con zapallo spaghetti

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VIVIENDO PALEO

P OLLO A LA BARBACOA
Ingredientes
6 piernas de pollo, con piel
4 ramillos de tomillo fresco
2 dientes de ajo, majados
taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de sal
Salsa de barbacoa
1 cucharadita de ajo en polvo
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
Preparacin
1. Colocar el tomillo fresco, los dientes de ajo, el vinagre de sidra de manzana y la sal en un
recipiente con tapa y mezclar.
2. Colocar el pollo en la mezcla y dejar reposar en el refrigerador por 5 a 10 horas.
3. Remover el pollo de la mezcla y cubrirlo con ajo en polvo, sal, pimienta y por supuesto la
salsa de barbacoa.
4. Colocarlo en un recipiente para horno con la piel hacia arriba.
5. Hornearlo a 190 grados Celsius por 25 minutos.
6. Para un resultado mas crujiente, encender el broiler o parrilla del horno y dorar el pollo por
unos 5 minutos.
Notas: - Se pueden utilizar los restos de este delicioso pollo a la barbacoa dentro de nuestra tortilla
paleo (como en la foto), acompaado de lechugas y tomates picados.

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VIVIENDO PALEO

E MPANADAS PALEO
Un clsico de la cocina latinoamericana.
Puede ser rellenada con pollo, carne,
vegetales, por nombrar algunas opciones. El
barniz de huevo le da un toque fenomenal,
no olviden ese paso.
Ingredientes
Para la masa
2 tazas de harina de almendra
1 cucharada de estarcha de arrurruz o
tapioca

1 cucharadita de sal
cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos, batidos manualmente
1 cucharadas de aceite de coco, liquido
Para el relleno
1 cucharada de aceite de coco o mantequilla clarificada
1cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, picado
kilo de carne molida (o pollo)
1 cucharadita de sal
pimiento, pimentn, chile dulce rojo, picado
1 cucharadita de paprika
cucharadita de organo seco

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VIVIENDO PALEO

cucharadita de comino
cucharadita de polvo de ajo
taza de aceitunas, sin semillas
1 tallo de apio, picado
taza de zucchini, finamente picado (opcional)
1 huevo
Preparacin
1. Para la masa: Combinar la harina de almendra, estarcha, sal y bicarbonato de sodio y mezclar
manualmente. Agregar los huevos y mezclar con un tenedor.
2. Lentamente, agregar el aceite e ir mezclando hasta formar una masa redonda.
3. Envolver la masa en papel transparente de plstico para comidas y guardar en el
refrigerador por 30 minutos
4. Mientras tanto, cocinar el relleno. En una sartn, calentar el aceite y cocinar las cebollas
hasta que queden blanditas.
5. Agregar la carne, sal y paprika y cocinar por 15 minutos.
6. Agregar el pimiento y el apio. Cocinar por otros 10 minutos, o hasta que el liquido de la carne
se haya evaporado casi del todo.
7. Calentar el horno a 200 grados Celsius.
8. Remover la masa de la refrigeradora y dividirla en 10 pedazos.
9. Colocar un pedazo de la masa sobre un papel manteca cuadrado. Colocar otro pieza de papel
manteca encima de la masa y aplastar con un rodillo hasta formar un circulo de
aproximadamente 15 cm de dimetro. Ir dando forma circular con las manos durante el
proceso.
10. Remover la parte superior del papel manteca y colocar el relleno en el centro del circulo,
aproximadamente 3 cucharadas.

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VIVIENDO PALEO

11. Con mucho cuidado, doblar la mitad de la masa con ayuda del papel manteca y cerrar,
formando como una media luna.
12. Con un tenedor, sellar las empanadas.
13. Colocar papel manteca sobre un recipiente plano para horno. Ir colocando las empanadas
con unos 2 cm de espacio entre las mismas.
14. Batir el huevo y 1 cucharadita de agua en una taza con un tenedor y barnizar las empanadas.
15. Hornearlas por 20 a 25 minutos.

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VIVIENDO PALEO

P ESCADO FRITO
Cuando fuimos de visita a Costa Rica, nos
sentamos a comer un delicioso plato de
pescado frito muy cerca del mar. Esa fue la
inspiracin para este plato.
Ingredientes
kilo de pez espada, hipogloso o pescado de
preferencia, de 3 cm de grosor
3 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de tomillo
cucharada de ralladura de limn
sal y pimienta a gusto
2 cucharaditas de aceite de coco o mantequilla clarificada
2 dientes de ajo
2 rodajas de limn
Preparacin
1. En un recipiente profundo, colocar dos cucharadas de jugo de limn, tomillo, ralladura de
limn, sal, pimienta, y ajo. Mezclar.
2. Dejar reposar el pescado en la mezcla recin preparada en el refrigerador por 2 horas.
3. Calentar el aceite de coco en una sartn de hierro fundido a fuego alto (tambin puede ser
cocinado a la parrilla).
4. Pasado el tiempo de reposo, retirar el pescado de la mezcla y colocarlo en la sartn por 8
minutos cada lado.
5. Antes de servir, agregar el jugo de limn y las rodajas.

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P ASTEL DE CARNE
Ingredientes
1/2 taza de harina de almendra
1 cucharadita de sal
1/4 taza de organo fresco
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharada de tomillo
1/2 kilo de carne o pavo molido
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla mediana, picada
finamente
1 diente de ajo, picado
2 huevos
6 cucharadas de ktchup paleo o pasta de tomate orgnica
Preparacin
1. Incorporar la carne molida con las cebollas y el ajo, huevo y 2 cucharadas del ktchup.
2. En otro recipiente, mezclar la harina de almendra, sal, organo, perejil, y tomillo y luego
incorporarlas a la mezcla de la carne.
3. Mezclar bien hasta formar una masa uniforme.
4. Formar una masa rectangular sobre un papel manteca o papel para el horno en un recipiente
plano. La masa medir aproximadamente 25 cm de largo y 7 de ancho.
5. Colocar el resto del ktchup o pasta de tomate encima de la masa.
6. Hornear por 1 hora, o hasta que un pallilo insertado en el centro salga limpio y los bordes
estn dorados. Sacar del horno y dejar reposar por 7 minutos aproximadamente.

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S ALMN AL HORNO CON ACEITUNAS


Ingredientes
4 filetes de salmn
taza de aceitunas verdes
1 cebolla mediana o 2 chalotes
1 cucharada de romero fresco
taza de jugo de naranja
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
4 cucharaditas de alcaparras
Papel aluminio
Preparacin
1. En un recipiente para horno, colocar los
filetes de salmn, con las cebollas,
aceitunas, y alcaparras alrededor.
2. Agregar el jugo de naranja y condimentar luego con el romero, sal, y pimienta.
3. Cubrir el recipiente con papel aluminio y hornearlo a 200 grados por 15 a 20 minutos.

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E STOFADO DE CARNE
Quien no se ha comido algn estofado en su
vida? Un plato clsico en donde se utiliza
aceite de coco o mantequilla clarificada en
reemplazo a los aceites muy refinados.
Ingredientes
1 kilo de carne para estofado (cortada en
cuadrados)
1 cebolla mediana, picada finamente
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de paprika
1 taza de salsa de tomate
5 tazas de caldo de carne
1 chile dulce, (pimentn) rojoy 1 chile dulce, (pimentn) verde
2 zanahorias, rebanadas
2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla clarificada
sal y pimienta a gusto
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco y dorar las cebollas por unos 2 minutos.
2. Agregar la carne y el ajo y dorarlos por otros 6 minutos.
3. Agregar las zanahorias, chile dulce, paprika, sal y pimienta, y mezclar por otros 3 minutos.
4. Agregar el caldo de carne y salsa de tomate y bajar la temperatura del fuego al mnimo.
5. Cocinar en fuego bajo por 1 hora.
6. Tambin ser deliciosa preparada en una olla de coccin lenta, por 5 horas.

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VIVIENDO PALEO

H AMBURGUESA
ASITICA DE PAVO
Los aminocidos de coco dan a estas
hamburguesas un sabor delicioso y
asitico, haciendo a este plato una
excelente variacin a las hamburguesas
tradicionales.
Ingredientes
kilo de pavo molido
cucharadita de pimienta
cucharadita de sal
cucharadita de ajo en polvo
taza de cebollas picadas finamente
2 cucharadas de salsa de aminocidos de coco (opcional)
Preparacin
1. En un recipiente profundo, mezclar todos los ingredientes.
2. Moldear las hamburguesas.
3. Colocarlas al horno parrilla por 7 minutos cada lado.
4. Servir con zanahorias o batatas (camote) fritas.

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C ORDERO AL ROMERO
Materiales necesarios:
Olla de cocimiento lento
Ingredientes
1 kilo de costillas de cordero
1 cebolla en rebanadas
4 dientes de ajo
jugo de 1 limn
2 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 ramitos de romero fresco
taza de agua o caldo de carne
Preparacin
1. Con una toalla de papel, secar el exceso de agua en el cordero.
2. En una sartn de hierro a fuego alto, calentar el aceite de coco. Dorar las costillas de cordero
con una pizca de sal por 2 minutos cada lado.
3. Colocarlo en la olla de cocimiento lento y condimentarlo con sal, pimienta, ralladura y jugo
del limn. Colocar las cebollas, ajo y romero alrededor del cordero.
4. Por ultimo agregar el agua alrededor del cordero.
5. Cocinarlo en Automtico por 5 a 6 horas.
6. En caso de no contar con la olla de cocimiento lento, cocinarlo a en la sartn a fuego bajo, por
30 a 45 minutos, agregando mas agua.

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P AELLA PALEO
Ingredientes
2 tazas de caldo de pescado o agua
taza de chauchas (vainicas, o judas verdes), picadas
1 pimiento rojo (chile dulce, locote, pimentn), picado
5 a 7 almejas, limpias
5 a 7 mejillones, limpios
2 tazas de camarones, pelados
2 cucharadas de aceite de coco
4 piernas de pollo, (opcional: sin huesos y picadas)
1 cebolla mediana, picada
2 tomates, picados
2 dientes de ajo, majados
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azafrn
cucharadita de paprika
1 cabeza de coliflor
1 ramito de perejil fresco
Preparacin
1. Poner a hervir los mejillones y las almejas en agua con un poco de sal. Una vez abiertas las
conchas, colar y conservar el agua sobrante que ser nuestro caldo de pescado.
2. En una sartn, cocinar los camarones con 1 cucharada del aceite de coco por 2 a 3 minutos a
fuego medio.

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VIVIENDO PALEO

3. En una paellera o en una sartn de hierro fundido calentar el resto del aceite de coco y dorar
levemente las cebollas con el pollo.
4. Agregar el tomate, paprika, azafrn, ajo y sal y cocinar por unos 5 a 7 minutos con de taza
del caldo de pescado.
5. Mientras eso se cocina, colocar el coliflor en una procesadora de comida y cortarlo hasta que
tenga la consistencia del arroz.
6. Agregar el arroz de coliflor, las chauchas, el pimiento rojo y otro de taza a la paellera y
cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
7. Una vez que el arroz de coliflor esta suave, agregar los mejillones, almejas y camarones y
cocinar por otros 10 minutos, hasta que el caldo se haya consumido por completo.
8. Retirar del fuego. Dejar reposar la paella hecha con un pao hmedo por encima por unos 5
minutos.
9. Se puede servir con una guarnicin de perejil fresco y rodajas de limn.




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VIVIENDO PALEO

C ARNE AL HORNO
Los aminocidos de coco son uno de
nuestros condimentos preferidos, se
asemeja mucho a la salsa de soja que
muchos conocen. Lastimosamente, la salsa
de soja contiene trigo, y por lo tanto gluten,
as que la evitamos.
Ingredientes
kilo de falda de res
1/3 taza de caldo de carne o agua
cucharadita de aj molido (hojuelas de
chile)
2 cucharadas de aminocidos de coco
taza de jugo de naranja o limn fresco
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite de coco o
mantequilla clarificada
Preparacin
1. En una olla calentar el aceite de coco y dorar la carne.
2. Bajar el fuego y agregar el resto de los ingredientes, condimentando la carne.
3. Cocinar a fuego medio-bajo por 25 minutos.

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VIVIENDO PALEO

C EVICHE SIMPLE
Una receta clsica de las ciudades con costa al mar.
Ingredientes
1 kilo de tilapia o algn tipo de pescado blanco como corvina
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de cilantro fresco, picado
1 aj amarillo (u otro tipo de aj como habanero)
1 cebolla roja grande, cortada en rodajas
jugo de limn, suficiente como para cubrir todo el pescado, aprox. 10 limones
Preparacin
1. Cortar el pescado en cubitos y colocarlo en un recipiente profundo.
2. Agregar la sal y el jugo de limn, asegurndose de que el ultimo cubra todo el pescado.
3. Dejar reposar por 1 a 3 horas.
4. Lavar las rodajas de cebollas con agua fra y dejarlas secar sobre una toalla de papel.
Polvorear una pizca de sal sobre las cebollas.
5. Agregar las cebollas al pescado y mezclar bien.
6. Cortar el aj en cubitos y agregar al pescado y las cebollas. (opcional)
7. Servir con el cilantro encima.

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VIVIENDO PALEO

S ALMON ROSTIZADO
El salmn es considerado
uno de los pescados mas
saludables por su contenido
de Omega-3. Esta receta es
muy fcil de preparar, lo
mas importante es de no
cocinar al salmn
demasiado.
Ingredientes
4 porciones de salmn
2 cucharadas de aceite de
coco o mantequilla
clarificada
1 limn
cucharadita de aj molido (hojuelas de chile)
cucharadita de pimienta
cucharadita de sal
cucharadita de romero
Preparacin
1. En un recipiente para horno colocar el aceite de coco y el salmn.
2. Agregar tambin un poco del aceite de coco encima del salmn y condimentarlo con el jugo
del limn, aj molido (hojuelas de chile), pimienta, sal y romero.
3. Cocinarlo en la parrilla del horno por 10 a 20 minutos.

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VIVIENDO PALEO

A RROLLADO DE POLLO
Tambin puede ser preparado con carne, en Paraguay se lo prepara mucho con peceto. Igualmente es
delicioso y las posibilidades de relleno son inmensas.
Ingredientes
3 pechugas de pollo, abiertas y aplastadas
1 cucharadita de sal
2 tazas de espinaca picada
taza de semillas de maran
2 tazas de agua hervida

5 aceitunas, picadas
1 huevo duro, en rebanadas
Preparacin
1. Dejar reposar las semillas de maran por 1 hora en el agua hervida.
2. En una licuadora de alta potencia, colocar las semillas de maran reposadas con taza del
agua utilizada, y sal.
3. Licuar hasta obtener una crema. Colocar las espinacas y volver a licuar por 1 minuto.
4. Colocamos nuestra salsa de espinaca en el centro de las pechugas de pollos abiertas y
previamente aplastadas con un ablandador de carnes. Dejar los bordes limpios.
5. Colocar las aceitunas y las rebanadas del huevo duro encima de la salsa de espinacas.
6. Envolver el pollo a lo largo, y cerrar las puntas.
7. Hornear a 190 grados por 15 a 20 minutos.

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VIVIENDO PALEO

C OSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA


He aqu el plato favorito de Alex, si nadie lo
controla, puede llegar a comerse cantidades
impresionantes de estas costillas. Es importante
utilizar una versin saludable como la salsa de
barbacoa paleo de este libro, u otra sin gluten ni
azucares refinados.
Ingredientes
2 tiras de costilla de cerdo
1 litro de agua filtrada
taza de vinagre de sidra de manzana
cucharada de sal
2 ramitos de romero fresco
Salsa de barbacoa
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
Preparacin
1. Colocar las tiras de costilla en un recipiente profundo con tapa y agregar el agua, vinagre de
manzana, sal y romero fresco.
2. Dejar reposar durante la noche en el refrigerador
3. Calentar la parrilla a fuego lento.
4. Remover las costillas del recipiente y cubrirlas generosamente con la salsa de barbacoa, sal y
pimienta a gusto
5. Cocinar en la parrilla a fuego lento por 1 hora, dando vueltas ocasionalmente.
6. Colocar mas salsa de barbacoa justo antes de servir.

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VIVIENDO PALEO

C ORDERO AL CURRY
Cuando era pequea no coma curry
porque pensaba que estaba muy
picante. Ahora es uno de mis platos
favoritos, ya que en realidad no pica
nada. No se desesperen con la lista
larga de ingredientes, la mayora son
condimentos que dan a este plato un
sabor muy interesante y delicioso, muy
caracterstico de la cocina hind.
Ingredientes
kilo de cordero, cortado en cubitos
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de coco
1 pedazo de jengibre fresco (2 cm de largo)
cucharadita de garam masala
cucharadita de cardamomo
cucharadita de crcuma
cucharadita de polvo de cilantro
cucharadita de sal
2 cucharadas de polvo de curry
2 hojas de laurel
taza de cilantro fresco, picado
1 lata de leche de coco
1 tallo de apio, picado
taza de agua

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VIVIENDO PALEO

Preparacin
1. En una sartn calentar el aceite de coco y dorar las cebollas.
2. Agregar el ajo, el cordero, garam masala, cardamomo, crcuma, polvo de cilantro, sal, las
hojas de laurel y 1 cucharada de polvo de curry, y cocinar por 7 minutos, mezclando
ocasionalmente.
3. Agregar el jenjibre, el apio y el agua, y cocinar por otros 15 minutos.
4. Cuando el agua se haya evaporado casi por completo y los vegetales se hayan empezado a
ablandar, agregar el resto del polvo de curry (1 cucharadas) y la leche de coco, bajar el
fuego y cocinar sin cubrir la sartn por 15 a 20 minutos.
5. Servir con arroz de coliflor, cilantro fresco o alguna ensalada de preferencia.

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VIVIENDO PALEO

T ACOS DE PEZ ESPADA


Nos encantan los tacos por ser fciles de preparar y muy frescos. Esta receta tambin se puede
preparar con pollo o carne vacuna.
Ingredientes
3 pedazos de filetes de pez espada (o pescado de preferencia)
2 cucharadas de aceite de coco
2 dientes de ajo, majados
3 chiles frescos, sin semilla y picados
3 tomates, sin piel y sin semillas
taza de cilantro fresco, cortado
6 tortillas paleo (bsicos de la cocina paleo) o lechugas
sal y pimienta a gusto
taza de lechuga picada
taza de tomate picado
Preparacin
1. Condimentar el pescado con sal y pimienta y cocinarlo en el grill del horno, o en la parrilla
por 2-3 minutos cada lado. Dejarlo enfriar y luego deshacerlo.
2. En una sartn, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas, el ajo y el chile por 5 minutos.
Agregar el tomate y el pescado a la sartn y cocinar, a fuego bajo, por 5 minutos.
3. Servir en las tortillas paleo con el cilantro fresco, tomate y lechuga.

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VIVIENDO PALEO

N UGGETS DE POLLO PALEO


Esta receta sabe muy parecida a los nuggets que ofrecen
muchas cadenas de comida rpida. Esta versin esta libre de
gluten, azucares refinados, y aceites txicos.
Ingredientes
kilo de pollo molido
2 huevos
cucharadita de polvo de cebolla
cucharadita de polvo de ajo
taza + taza de harina de almendra
taza de harina de coco
taza de aceite de coco
sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
taza de mayonesa paleo
3 cucharadas de ktchup paleo
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de jarabe de arce

Preparacin
1. En un recipiente, combinar el pollo molido, taza de harina de almendra polvo de cebolla,
polvo de ajo, 1 huevo, pizca de sal y pimienta. Mezclar hasta que estn bien combinados.

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VIVIENDO PALEO

2. Colocar papel manteca sobre un recipiente plano.


3. Tomando 2 cucharadas de la mezcla del pollo molido, hacer
una pelotita y colocarla sobre el papel manteca. Aplastar
suavemente con la mano y darle forma circular caracterstica
de los nuggets.
4. Repetir el proceso hasta terminar con la mezcla, se formaran
entre 15 y 18 nuggets.
5. En un recipiente profundo, combinar taza de harina de almendra, taza de harina de
coco, sal y pimienta.
6. En otro recipiente, batir el huevo restante.
7. Colocar otro papel manteca sobre otro recipiente para horno plano.
8. Tomar, uno por uno, los nuggets y cubrirlos primeramente con la mezcla de ingredientes
secos y luego sumergirlos en el huevo. Repetir este ultimo proceso una vez mas.
9. Colocar los nuggets sobre el papel manteca y hornearlos a 190 grados por 10 minutos, dar
vuelta y hornear el otro lado por otros 10 minutos.
10. Tambin se puede frerlos con aceite de coco.
11. Para la salsa: mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo. Para una
presentacin mas divertida, colocar la salsa en una botella con atomizador y crear lneas
sobre los nuggets.

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VIVIENDO PALEO

B ROCHETA DE CORDERO
Especial para fiestas y ocasiones informales, sorprenders a tus invitados mayores y pequeos con este
plato con influencia hind! Se puede preparar con pollo o carne.
Materiales necesarios:
Palillos de madera para brocheta
Ingredientes
1 kilo de cordero, cortado en cubitos
1 taza de leche de coco
1 cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de paprika
cucharadita de polvo de jengibre

1 cucharada de polvo de curry


1 cucharadita de sal
1 pimiento, chile dulce, locote rojo, cortado en pedazos grandes
cebolla, cortada en cubos grandes
Preparacin
1. En un recipiente profundo, combinar la leche de coco, ajo en polvo, paprika, jengibre, curry y
sal.
2. Dejar reposar el cordero en la mezcla anterior por 2 a 4 horas.
3. Colocar los pedazos de cordero, cebolla y pimiento en los palillos de madera.
4. Calentar la parrilla a fuego alto. Cocinar las brochetas por 10 a 15 minutos, girndolas
ocasionalmente.

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VIVIENDO PALEO

F ILETE DE FALDA
El condimento hace de esta preparacin original y
delicada, perfecta para ocasiones especiales.
Ingredientes
1 kilo de filete de falda
jugo de 1 naranja
4 dientes de ajo, majados
1 cucharada de mostaza
cucharadita de ajo en polvo
2 hojas de cebollita de hoja (de verdeo)
2 cucharaditas de aminocidos de coco
Preparacin
1. Combinar el jugo de la naranja con el ajo, mostaza,
polvo de ajo y cebolla en un recipiente profundo.
2. Dejar reposar el filete de falda en la mezcla anterior
por 1 a 2 horas en el refrigerador.
3. Calentar la parrilla a fuego alto. Cocinar el filete de
falda por 57 a 10 minutos cada lado.
4. Cortar finamente y servirlo con vegetales y salsa de
chimichurri.

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VIVIENDO PALEO

M ILANESA DE P ESCADO
No hay mucho que decir para describir lo
delicioso que es este plato. Servido a
costas del rio en Asuncin, a base de
Surub, un gran pescado del rio Paran.
Ingredientes
kilo de Surub o bacalao
taza de harina de coco
cucharadita de polvo de ajo
cucharadita de pimienta
taza de coco rallado
taza de pacanas, molidas o finamente

picadas
2 huevos grandes
1 cucharada de aceite de coco
Preparacin
1. Cortar el bacalao en trozos de 7 cm de largo, lavarlos y secarlos con una toalla de papel.
2. En un plato profundo, batir el huevo manualmente.
3. En otro plato profundo, combinar la harina de coco, polvo de ajo y pimienta.
4. En un tercer plato, combinar el coco rallado con las pacanas molidas.
5. Uno por uno, colocar el pedazo de bacalao primeramente en la mezcla con harina de coco,
luego en el huevo, y por ultimo en la mezcla de coco rallado.
6. Preparar un recipiente para horno con papel manteca. Colocar los pedazos de bacalao
preparados sobre el recipiente y hornearlo por 20 minutos a 235 grados Celsius.

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VIVIENDO PALEO

P IZZA PALEO
Pizza es uno de los primeros alimentos que vienen a la mente
al hablar de comida rpida. Esta versin no es ni rpida ni
mala para la salud. No se asusten, el tiempo total de
preparacin de esta pizza es de 20 minutos. Y vale la pena!
Ingredientes Para la masa:
2 tazas de harina de almendra
1 cucharadita de harina de coco
taza de estarcha de tapioca o de arrurruz
2 cucharaditas de polvo de hornear paleo*
1 cucharadita de polvo de ajo
2 cucharaditas de albahaca
1 cucharadita de sal
2 huevos, batidos
3 cucharadas de aceite de coco, derretido
Ingredientes Para la pizza:
taza de salsa Bolognesi* o salsa de tomate**
10 pedazos de salame
aceitunas negras, sin semillas
*receta en este libro
** si se utiliza salsa de tomate, cocinar kilo de carne molida
Preparacin

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VIVIENDO PALEO

1. Mezclar todos los ingredientes para la masa en una procesadora de comida, por 10 a 20
segundos, hasta que se forme una masa.
2. Colocar la masa sobre papel manteca o Silpat, en un recipiente plano para horno.
3. Colocar un papel manteca o Silpat sobre la masa, y aplastar cuidadosamente, dndole forma
circular y un gruesor de 1 a 2 cm. Finalizar la forma deseada con una esptula, si es
necesario.
4. Hornear por 15 a 20 minutos a 180 grados Celsius.
5. Retiramos del horno y colocamos la salsa Bolognesi, salame y aceitunas sobre nuestra pizza.
Horneamos nuevamente por 15 minutos.
Notas: -Receta de polvo de hornear paleo en dietapaleo.org
-

Para los que toleran los lcteos, una buena opcin de queso para esta pizza es el pecorino
romano, hecho de leche de oveja.

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VIVIENDO PALEO

M ILANESA DE P OLLO
Otro plato muy popular en Latinoamrica y
Europa, las milanesas son unas clsicas. Esta
versin, totalmente libre de gluten y de granos,
es igualmente deliciosa.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de coco
2 huevos
1 taza de harina de almendra
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de polvo de ajo
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
cucharadita de organo
1 kilo de piernas de pollo
Preparacin
1. Batir los huevos en un plato profundo
2. En otro plato, combinar todos los
ingredientes secos.
3. Preparar un tercer plato o recipiente grande, con toallas de papel.
4. Sumergir una pierna (o pedazo) de pollo a la vez, primero en el huevo, y luego en los
ingredientes secos.
5. Calentar el aceite de coco en una sartn a fuego medio alto.

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VIVIENDO PALEO

6. Cocinar las piernas de pollo por 2 a 3 minutos cada lado y colocarlas en el tercer recipiente,
donde se absorber el exceso de aceite.
7. Una vez terminado ese proceso, transferir las piernas de pollo a un recipiente para horno
con rejillas.*
8. Hornear las piernas de pollo por 15 minutos a 200 grados Celsius.
Notas: *El mismo utilizado para preparar las tocinetas en Basicos de la Cocina Paleo

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VIVIENDO PALEO

L ASAA DE C ALABACN
Mi madre preparaba deliciosas lasaas con salsa blanca y salsa de tomate. Fue uno de mis platos
favoritos de pequea. Esta versin es la que mas me recuerda el sabor inigualable de la mezcla de las
dos salsas en la boca. Por supuesto, esta versin tiene muchos vegetales que pasan desapercibidos.
Ingredientes
1 porcin de salsa Bolognesi (receta en este libro)
1 zucchini pequeo, picado
agua hirviendo (aprox 3 tazas)
1 taza de semillas de maran
cucharadita de pimienta
1 diente de ajo, majado
1 cucharada de jugo de limn
cucharadita de sal
1 calabacn (butternut squash), cortado en rebanadas finas* a lo largo o en forma circular
Preparacin
1. Empezamos por la salsa blanca. Dejamos reposar las semillas de maran por 1 hora en el
agua hirviendo.
2. En una sartn, calentar el aceite de coco y cocinar el zucchini por 2 a 3 minutos. Agregar la
salsa Bolognesi y mezclar. Bajar el fuego y calentar la preparacin.
3. Colocamos las semillas de maran y 1 taza del agua que utilizamos para remojarlas en una
licuadora de alta potencia con el jugo de limn, sal, y diente de ajo. Mezclamos hasta obtener
una crema.

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4. En un recipiente de vidrio colocamos la salsa roja, luego las rebanadas de calabacn, y


nuevamente salsa roja, pero esta vez con unas 3 cucharadas de la salsa blanca. Colocamos el
calabacn nuevamente. Alternamos este procedimiento varias veces.
5. Colocamos el resto de la salsa blanca encima de nuestra lasaa terminada.
6. Cubrimos nuestro recipiente con papel aluminio y horneamos a 180 grados Celsius por 45
minutos. Luego, removemos el papel aluminio y horneamos por 15 minutos mas.
Notas: - Para una versin aun mas parecida a la lasaa tradicional, se pueden utilizar nuestras
tortillas paleo (omitiendo si se prefiere la espinaca en la receta): Se necesitaran aproximadamente
10 tortillas.
*Recomendamos fuertemente el uso de una mandolina para mejores resultados.

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ACOMPANAMIENTOS Y ENSALADAS

Mini-tarta pascualina
Pasta asitica
Pasta de batatas balsmica
Ensalada de pepinos balsmicos
Pur de coliflor
Ensalada de atn
Ensalada de taco
Ensalada de esprragos y arrgala
Ensalada de alcachofa con aguacate
Ensalada de pollo
Ensalada de salmn
Arroz de coliflor
Ensalada rusa de no-papas
Cebollas (o zanahorias) balsmicas
Papas fritas de batatas
Coles de Bruselas rostizados
Pasta al pesto
Espinacas salteadas
Ratatouille
Hinojo rostizado
Esprragos al limn
Vegetales rostizados
Repollo rojo salteado
Milanesa de batatas
Ensalada caprese paleo

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M INI - TARTA PASCUALINA


Una de las favoritas del blog, hecha
miniatura. Para aquellos que evitan
consumir demasiado harina de almendra,
esta versin es genial, ya que la cantidad de
masa es mucho mas pequea por porcin.
Ingredientes Para el relleno
400 gramos de acelga, espinaca, col rizada
tierna o una combinacin de ellos
1/2 cucharadita de sal
1 cebolla picada
agua hirviendo (aprox 3 tazas)
1 taza de semillas de maran
3 huevos duros
Ingredientes Para la masa
1 1/2 taza de harina de almendra
2 cucharadas de estarcha de yuca
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de coco
Preparacin
1. Dejamos reposar las semillas de maran por 45 minutos en el agua hervida.
2. Mientras tanto, doramos las cebollas y cocinamos la acelga utilizando tu mtodo favorito (al
vapor, salteadas) hasta que quede blanda. Echamos la sal, mezclamos.

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3. Colocamos en un Vitamix, lliquadora de alta potencia, o procesador de comidas, las semillas


de maran con 1 taza del agua utilizada para remojarlas, mas el jugo de medio limn y sal.
4. Licuamos hasta obtener una mezcla cremosa. Mezclamos la crema con los vegetales.
5. Preparamos la masa. En un recipiente profundo, mezclamos todos los ingredientes.
6. Separamos aproximadamente taza de la masa y la colocamos sobre un papel manteca o
Silpat. Colocando otro papel manteca encima, la aplastamos cuidadosamente.
7. Colocamos la mezcla cremosa de vegetales en moldes pequeos de cermica y lo cubrimos
con la masa.
8. Repetimos el proceso hasta terminar con los 6 moldes de cermica.
9. Hornearlos a 180 grados Celsius por 10 a 15 minutos.

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P ASTA ASITICA
A estas alturas se habrn dado cuenta de lo mucho que nos
gustan las versiones asiticas en nuestras comidas. El nico
secreto esta en la salsa de aminocidos de coco, muy parecida
en sabor a la salsa de soja.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
kilo de carne molida de preferencia (pavo, vacuno,
pollo,etc)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
taza de zanahorias picadas
cabeza de brcoli, picada
2 cucharadas de aminocidos de coco
2 zucchini, hechos pasta con el espiral
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco y cocinar la carne molida con las cebollas, zanahorias y el ajo.
Condimentar la carne con sal y aminocidos de coco.
2. Cocinar hasta que las zanahorias estn blandas.
3. Agregar los pedazos de brcoli y cocinar por otros 2 minutos como mximo.
4. En otra sartn, saltear la pasta de zucchini por 3 minutos en aceite de coco .
5. Servir la preparacin de la carne sobre la pasta de zucchini.

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P ASTA DE BATATA B ALSAMICA


Esta receta es practica pero igualmente deliciosa.
La preparo en los das de apuro ya que preparar la
carne solo me toma unos 5 minutos.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
kilo de carne molida de preferencia (pavo,
vacuno, pollo,etc)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
2 ramos de cebollita verde, de verdeo, de hoja, picada
taza de chauchas, vainicas, judas verdes, picadas
taza de brcoli, picado
jugo de dos limones
pimienta a gusto
1 cucharadita de vinagre balsmico
2 batatas hechos pasta con el espiral
Preparacin
1. Calentar aceite de coco y cocinar la carne molida con las cebollas, ajo, sal y pimienta por 15
minutos.
2. Agregar jugo de limn, la cebollita de hoja, chauchas y brcoli. Cocinar unos 2 minutos mas.
3. Saltear la pasta de batata en aceite de coco a fuego medio-alto, por 3 minutos.
4. Una vez cocinada la pasta de batata, agregar el vinagre balsmico y mezclar.

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E NSALADA DE PEPINOS BALSMICOS


Esta ensalada es la mas popular durante los meses de verano, ya que plantamos pepinos orgnicos en
nuestro jardn. Toma solo un par de minutos para prepararla y a los chicos les encanta sin mucho
vinagre balsmico.
Ingredientes
2 pepinos
1 cebolla mediana
2 cucharadas de vinagre balsmico
Preparacin
5. Pelar el pepino y cortarlo en rebanadas.
6. Cortar la cebolla en tiras.
7. Colocar todos los ingredientes en un recipiente de ensalada y mezclar.
8. As de fcil





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P UR DE COLIFLOR
El organismo de muchas personas no tolera las
papas (patatas), es por eso que la dieta paleo
inicialmente no la recomiendan. Algunas personas
simplemente no las consumen para perder o
mantener peso. Esta versin de coliflor se asemeja
tanto al tradicional pur de papas que incluso
no seguidores de la dieta la comen sin notar
diferencia alguna.
Materiales necesarios:
Procesadora de comida
Ingredientes
1 cabeza de coliflor
4 cucharadas de aceite de coco o mantequilla clarificada
sal y pimienta a gusto
cucharadita de albahaca
cucharadita de organo
Preparacin
1. Cortar el coliflor en pedazos mas pequeos y cocinarlo al vapor hasta que quede bien suave.
2. Colocar el coliflor en una procesadora de comida con el aceite de coco, sal, pimienta,
albahaca y organo.
3. Mezclarlo hasta alcanzar una consistencia cremosa.

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E NSALADA DE ATN
Muchas mayonesas vienen con conservantes
malos, aceites dainos para la salud e
ingredientes genticamente modificados.
Esta receta es una forma saludable de comer
la popular ensalada de atn. Es otra forma
fcil de esconder vegetales tan buenos
como el apio sin que nadie se de cuenta.
Ingredientes
1 lata de atn
4 cucharadas de mayonesa paleo (ver
receta)
taza de apio picado finamente
1 taza de espinacas frescas lavadas
taza de tomates cherry
Preparacin
1. Mezclar el atn, mayonesa y apio en un recipiente profundo.
2. Servir sobre una cama de espinacas frescas y tomates cherry.

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E NSALADA DE TACO
Ingredientes
kilo de carne molida
4 tazas de lechuga picada
4 tazas de espinaca picada
1 pimiento, chile dulce, locote rojo, rebanado
15 tomates cherry, cortados por la mitad
1 aguacate, sin semilla ni piel, cortado en cubitos
taza de cilantro fresco, picado
jugo de 1 limn
1 cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de paprika
cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de coco
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco y cocinar la carne molida con la sal, paprika y polvo de ajo. Una vez
que la carne este cocinada, remover del fuego y enfriar.
2. En un recipiente para ensalada, colocar la lechuga, espinaca, pimiento, tomates y aguacate, y
condimentar con el jugo de un limn. Mezclar.
3. Servir esta ultima preparacin sobre un plato y colocar la carne encima. Por ultimo,
colocamos el cilantro fresco.

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E NSALADA DE ESPRRAGOS Y ARRGALA


Ingredientes
2 tazas de arrgala
taza de esprragos, cortados
salsa para ensalada ranch
pizca de sal
2 cucharaditas de aceite de coco
Preparacin
1. Lavar y secar la arrgala y los esprragos.
2. En una sartn calentar el aceite de coco a fuego medio.
3. Cocinar la arrgala y los esprragos por 2 a 4 minutos con una pizca de sal.
4. Colocarlos en un recipiente de ensalada y condimentarlos con la salsa Ranch.
5. Servir.

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E NSALADA DE ALCACHOFA CON AGUACATE


Ingredientes
1 aguacate (palta)
3 tazas de lechuga picada
2 tazas de arrgala picada
taza de alcachofa (solo el centro)
Preparacin
1. Cortar el aguacate en dos y remover la semilla y la piel. Cortarlo en cubitos.
2. En un recipiente para ensalada, colocar la lechuga y arrgala previamente lavadas, el
aguacate, y la alcachofa.
3. Condimentar con Vinagretta Balsmica (ver receta en Bsicos de la cocina)

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E NSALADA DE POLLO
Y es que todo con un poquito de mayonesa sabe delicioso! Restos de pollo pueden ser utilizados para
esta ensalada totalmente deliciosa. A los nios les encanta y ni cuenta se dan de la cantidad de apio
fresco que estn consumiendo.
Ingredientes
1 kilo de pechuga de pollo, en pedazos grandes
1 taza de mayonesa paleo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de romero
1 tallo de apio, picado en cubitos pequeos
1 cucharada de aceite de coco
taza de caldo de pollo
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco y dorar la pechuga condimentada con el ajo y romero.
2. Agregar el apio y cocinar por otros 3 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 7 a 10 minutos, hasta que el pollo este
completamente cocido.
4. Dejar enfriar.
5. Colocar los pedazos de pechuga en una procesadora de comida con la mayonesa paleo.
Mezclar por 30 segundos.
6. Servir sobre una ensalada o en un sndwich con pan paleo.

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E NSALADA DE SALMN
La primera vez que probamos una ensalada parecida fue en un restaurant, fuimos a la casa y tratamos
de recrearla.. este es el resultado de aquel intento, delicioso!
Ingredientes
2 tazas de arrgala , lavadas y secas
1 tazas de Calabaza (butternut squash), cortada en cubitos
1 cucharada de aceite de coco
1/3 taza de semillas de calabaza tostadas
1 tazas de Salmon (cocinado) desmenuzado
taza de nueces tostadas (Walnut)
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre balsmico
1 cucharadita de jugo de limn o de naranja
2 cucharadas de aminocidos de coco
pizca de sal y pimienta
Preparacin
1. En una sartn calentar el aceite de coco y dorar la calabaza con los aminocidos de coco por
5 a 10 minutos.
2. En un recipiente para ensalada, colocar la arrgala, semillas de calabaza, salmn, nueces y
condimentar con el aceite de oliva, vinagre balsmico, jugo de limn y otra pizca de sal y
pimienta. Mezclar y servir.

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A RROZ DE COLIFLOR
Este plato tiene mil y una variaciones, es probablemente el acompaamiento mas utilizado en nuestro
hogar.
Ingredientes
1 cabeza de coliflor o mantequilla clarificada
3 cucharadas de aceite de coco
3 cebollitas de verdeo, picadas
2 dientes de ajo, majados
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de aceite de oliva
una pizca de sal
Preparacin
1. Cortar las partes blancas del coliflor. Colocarlas en un procesador de comida.
2. Procesar el coliflor hasta que tenga la consistencia del arroz.
3. En una sartn, calentar el aceite de coco a fuego medio y dorar las cebollas por 3 minutos.
4. Agregar el arroz de coliflor, el ajo, la cebollita de verdeo y la salsa de tomate, y cocinar por 5
minutos. Dejar enfriar y luego condimentar con aceite de oliva y sal a gusto.

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E NSALADA RUSA DE NO - PAPAS


En Paraguay se sirve esta ensalada, a la que llamamos Rusa como acompaamientos de nuestros
muy tradicionales asados a la parrilla. Esta opcin, hecha con coliflor es igualmente deliciosa.
Ingredientes
1 cabeza de coliflor
4 huevos duros, picados
cebolla roja, rebanada
3 tallos de apio
taza de mayonesa paleo
1 cucharada de eneldo
Preparacin
1. Cortar la cabeza de coliflor en pedazos grandes y cocinarlo al vapor por solo 7 minutos.
2. Remover el coliflor y dejar enfriar por 10 minutos.
3. En un recipiente profundo, mezclar los huevos, cebolla, y apio.
4. Cortar el coliflor en cubitos o pedazos pequeos y agregar al recipiente profundo, junto con
la mayonesa y el eneldo.
5. Mezclar todos los ingredientes y servir.

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C EBOLLAS BALSMICAS
Estas cebollas son excelente acompaamiento pero tambin pueden ser utilizadas sobre una rica
hamburguesa, para dar un toque original y diferente al paladar.
Ingredientes
1 cebolla roja
cucharada de aceite de coco
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de vinagre balsmico
Preparacin
1. Calentar una sartn con el aceite de coco, a fuego medio alto.
2. Rebanar la cebolla finamente y colocarla en la sartn.
3. Agregar sal y pimienta a gusto.
4. Remover del fuego cuando las cebollas estn crujientes y todava firmes.
5. Transferir la cebolla a un recipiente profundo y mezclar con el vinagre balsmico.

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P APAS FRITAS DE BATATAS


Probablemente el plato favorito de nuestros
hijos! Y es que a quien no le gusta las papas
fritas? El aceite de coco es el mejor a la hora
de frer, ya que no suelta toxinas cuando esta
sometido a altas temperaturas.
Ingredientes
1 batata (camote)
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
cucharadita de paprika
cucharadita de polvo de cebolla
cucharadita de polvo de ajo
1 cucharada de aceite de coco, liquido
Preparacin
1. Lavar la batata en agua fra. Secarla con una toalla de papel.
2. Cortarla en pedazos de aproximadamente 1 a 2 cm de ancho y 5 cm de largo.
3. En un recipiente pequeo, mezclar todos los ingredientes secos.
4. En un recipiente plano para horno, colocar papel manteca o silpat.
5. En un recipiente profundo, colocar los pedazos de batatas, el aceite y los ingredientes secos y
mezclar.
6. Calentar el horno a 200 grados Celsius.
7. Colocar los pedazos de batatas en el recipiente plano, y esparcir.
8. Hornearlo por 30 minutos.

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C OLES DE B RUSELAS ROSTIZADOS


Ricas en vitaminas C y K, las coles
de Bruselas son muy importantes
para una dieta saludable.
Ingredientes
3 tazas de coles de Bruselas
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de ajo en polvo
sal y pimienta a gusto
Preparacin
1. Enjuagar los coles de Bruselas, cortar las puntas y luego por la mitad.
2. En un recipiente profundo, mezclar los coles de Bruselas con el aceite, ajo, sal y pimienta.
3. En un recipiente para horno, colocar todos la preparacin anterior y hornear a 200 grados
Celsius por 30 minutos. Revolver al minuto 15 para asegurar que no se peguen.

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P ASTA AL PESTO
El pesto es uno de los platos favoritos de mi familia durante el verano, ya que plantamos albahaca en
el jardn. La recomendacin seria de preparar el pesto con piones, pero igualmente funciona con
nueces (walnuts).
Ingredientes
1 zucchini cortado en espiral (Receta en Basicos de la Cocina)
taza de piones o de walnuts
2 tazas de albahaca
1/3 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
cucharadita de sal
Preparacin
1. Colocar en un Vitamix o procesadora de comida los piones, albahaca, aceite de oliva, ajo, y
sal y mezclar hasta obtener una pasta.
2. Saltear el zucchini cortado en espiral con una cucharada de aceite de coco por 3 minutos y
luego mezclar con el pesto.

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E SPINACAS SALTEADAS
Recomendamos cocinar este plato con mantequilla clarificada, por su sabor especial. En caso de no
contar con piones, tambin se pueden utilizar almendras o algn tipo de nuez.
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla clarificada
2 dientes de ajo, majados
4 tazas de espinacas frescas
2 cucharadas de piones, tostados
sal y pimienta a gusto
Preparacin
1. En una sartn de hierro fundido, calentar la mantequilla.
2. Agregar el ajo y las espinacas y cocinar por 5 minutos.
3. Servir con los piones tostados encima.

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R ATATOUILLE
Este es un clsico de la cocina francesa. La combinacin de
condimentos hacen de este plato aromatico y
extremadamente delicioso. Una forma fcil de consumir
una gran dosis de vegetales.
Ingredientes
3 dientes de ajo, majados
1 cebolla, picada
4 tomates, picados
1 ramito de albahaca fresca
4 cucharadas de aceite de coco, liquido
cucharadita de sal
1 berenjena, en rebanadas finas
1 zucchini, en rebanadas finas
1 pimiento, pimentn, chile dulce rojo, en rebanadas finas
1 zapallo amarillo, en rebanadas finas
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de mejorana seca
1 cucharada de organo seco
1 cucharada de estragn
cucharada de romero
cucharadita de lavanda

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VIVIENDO PALEO

Preparacin
1. En una sartn con aceite de coco, saltear el ajo, cebolla, tomates y unas hojas de la albahaca
fresca.
2. Cocinar hasta que empiece a hervir, cuando veamos burbujitas, bajar el fuego, condimentar
con una o dos pizcas de sal y tapar. Cocinar hasta que los vegetales estn blandos.
3. En un recipiente profundo, mezclar con el aceite de coco las rebanadas de berenjena,
zucchini, zapallo amarillo, pimiento rojo y verde, y los condimentos secos.
4. En un recipiente plano para horno, colocar papel manteca. Ir colocando los vegetales y
hornear por 25 a 200 grados Celsius.
5. Servir los vegetales encima de la salsa de tomate preparada y colocar un ramito de albahaca
fresca como guarnicin.

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E NSALADA DE HINOJO ROSTIZADO


Es sorprendente que el hinojo sea tan poco conocido: sabe genial y esta rico en vitamina C, calcio,
hierro y magnesio.
Ingredientes
2 bulbos de hinojo
1 cucharada de aceite de coco, liquido
sal y pimienta a gusto
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de cascara de limn
2 cucharadas de jugo de limn
6 tazas de arrgala, previamente lavadas
taza de piones tostados
2 tazas de tomates cherry
Preparacin
1. Cortar las frondas de hinojo de la parte superior, luego cortarlo por la mitad y remover el
centro. Cortarlo en pedazos pequeos.
2. Mezclar los pedazos de hinojo con el aceite, sal y pimienta y cocinarlo en la parrilla o en el
grill del horno a fuego alto por 20 minutos.
3. En un recipiente profundo, mezclar el aceite de oliva, cascara de limn, aceite de oliva y una
pizca de sal.
4. Colocar la arrgala en un recipiente de ensalada con los piones, los tomates y el hinojo ya
cocinado. Agregar la preparacin del aceite de oliva y mezclar.

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E SPRRAGOS CON LIMN


Recomendara utilizar una sartn de hierro fundido, previamente sazonada para agregar mas sabor a
este plato.
Ingredientes
kilo de esprragos
1 cucharada de aceite de coco, liquido
cucharadita de polvo de ajo
sal y pimienta a gusto
cucharadita de cascara de limn rallada
1 cucharada de aceite de oliva
taza de aceitunas sin semilla
Preparacin
1. Cortar las puntas de los esprragos y lavarlos.
2. Cortar cada uno de los esprragos en pedazos de tres o cuatro.
3. En un recipiente profundo, mezclar los esprragos con el polvo de ajo, sal, pimienta, y aceite
de coco.
4. Calentar una sartn a fuego medio-alto. Colocar los esprragos y cocinarlos por 5 a 7
minutos. Bajar el fuego y cocinar otros 3 a 5 minutos. Mientras mas finos sean los
esprragos, menos tiempo tardaran en cocinarse.
5. Cuando todava estn firmes, agregar las aceitunas y apagar el fuego, dejando que estas
reciban algo del calor.Dejar la preparacin en reposo por unos minutos
6. A la hora de servir, colocar la cascara de limn encima.

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V EGETALES ROSTIZADOS
El sabor dulce y los colores del pimiento rojo y amarillo hacen de este plato muy apetecible, incluso
para los mas pequeos. El brcoli y zucchini rostizados y condimentados apropiadamente son muy
agradables al paladar. Podrs utilizar tu condimento favorito para darle tu toque personal.
Ingredientes
1 taza de brcoli, en rebanadas
1 pimiento amarillo, en rebanadas
1 pimiento rojo, en rebanadas
zuchinni , en rebanadas
1 taza de hongos (opcional)
2 cucharadas de aceite de coco
cucharadita de ajo en polvo
sal y pimenta a gusto
Preparacin
1. Calentar una sartn a fuego alto.
2. En un recipiente profundo, mezclar el aceite de coco, los vegetales, ajo en polvo, sal y
pimienta.
3. Colocar los vegetales en un recipiente para horno y rostizarlos por 10 minutos, revolviendo
ocasionalmente.

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R EPOLLO ROJO SALTEADO CON MANZANA


Este es un plato fcil de preparar y hace de un acompaamiento fcil y nutritivo. El vinagre de sidra de
manzana tiene muchos beneficios para la salud.
Ingredientes
cabeza de repollo rojo, rebanada finamente
1 cebolla, rebanada finamente
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
manzana verde, rebanada finamente
1 cucharadita de romero seco
cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de coco o mantequilla clarificada
Preparacin
1. Dorar las cebollas en una sartn con el aceite de coco, por unos 2 minutos.
2. Agregar el repollo rojo, el vinagre, romero y sal, y cocinar hasta que el repollo y las cebollas
estn tiernas.
3. Agregar las manzanas y cocinar hasta que se ablanden.
4. Servir

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M ILANESAS DE BATATAS
Este plato es original y delicioso, darn a las batatas una textura crujiente. Este plato es adorado por
nuestros hijos. Ellos disfrutan sumergir las monedas de batatas en el huevo y luego en la harina.
Ingredientes
1 batata (camote), pelada
taza de harina de almendra
cucharadita de sal
cucharadita de canela
1 huevo, batido manualmente
3 cucharadas de aceite de coco
Preparacin
1. Rebanar la batata de manera que queden crculos que parezcan unas monedas.
2. En un plato hondo, colocar los ingredientes secos y mezclar.
3. Colocar el plato con el huevo al lado de la mezcla anterior.
4. Sumergir los pedazos de batatas primeramente en el huevo y luego en la mezcla de
ingredientes secos e ir colocndolos cuidadosamente sobre un papel manteca.
5. En una sartn calentar el aceite de coco a fuego medio-alto. Cocinar cada pedazo de batata
por 3 minutos cada lado. Agregar mas aceite si es necesario.
6. Dejar reposar los pedazos fritos en una toalla de papel por unos minutos antes de servir.

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VIVIENDO PALEO

E NSALADA CAPRESE PALEO


Esta variacin de la ensalada clsica italiana es fresca, especial para consumirla durante el verano. Es
importante asegurar que el zucchini no este muy cocinado y que este completamente frio antes de
mezclar con el resto de los ingredientes
Materiales necesarios:
cortador espiral de vegetales
Ingredientes
1 taza de tomates cherry
taza de albahaca fresca, picada
1 diente de ajo, majado
taza de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta a gusto
4 zucchinis medianos, pelados
Preparacin
1. Cortar los zucchinis en forma de pasta spaghetti con el cortador espiral de vegetales.
2. Cocinar el zucchini al vapor por 2 minutos.
3. Colar hasta que toda la humedad desaparezca y dejar enfriar.
4. Combinar el zucchini con el resto de los ingredientes en un recipiente profundo y mezclar.

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VIVIENDO PALEO

POSTRES PALEO- USO OCASIONAL


Tarta de frutas
Torta de chocolate
Alfajores paleo
Helado de vainilla
Churros Paleo
Biscotti Italiano de Frutilla

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VIVIENDO PALEO

T ARTA DE F RUTAS
Un postre refrescante, perfecto para los das de calor.
Ingredientes para la masa
2 tazas de harina de almendra
cucharadita de bicarbonato de
sodio
3 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de miel cruda
1 cucharadita de extracto de
vainilla
Ingredientes para el relleno
400 ml de leche de coco
4 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharaditas de miel cruda
3 cucharaditas de gelatina en polvo (de animal de pastura)*
Preparacin
1. Para la masa: En un recipiente profundo, combinar el aceite de coco, miel cruda y extracto de
vainilla, hasta que quede bien mezclado. Agregar la harina de almendra y bicarbonato de
sodio y mezclar suavemente, hasta obtener una masa.
2. Colocar la masa sobre un molde para tarta previamente engrasado, ir apretando con las
manos para dar forma.

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VIVIENDO PALEO

3. Hornear la masa por 7 minutos a 180 grados.


4. Para el relleno: Reservar 3 cucharadas de leche de coco en un recipiente pequeo. Calentar el
resto de la leche de coco a bano maria, Cuando esta caliente, pero antes de que hierva,
agregar la esencia de vainilla y miel. Mezclar bien hasta que se disuelva la miel. Retirar del
calor.
5. En un recipiente batir las yemas de huevo e ir agregando la leche de coco lentamente,
cucharadita por cucharadita, mientras las yemas se estn batiendo.
6. Colocar la preparacin nuevamente a bano maria, y calentar mientras se va mezclando
manualmente.
7. Agregar ahora la gelatina y volver a mezclar. . Tomara un poco de tiempo hasta que la mezcla
se espese.
8. Cuando la mezcla este lista, retirarla del fuego, dejarla enfriar y colocarla en la refrigeradora
por 15 a 20 minutos.
9. Colocar la mezcla del relleno sobre la masa previamente horneada y esparcirla con una
cuchara.
10. Colocar frutas encima.
11. Servir bien fra.

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VIVIENDO PALEO

T ORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 taza de harina de almendra
3 cucharadas de polvo de cacao
2 cucharaditas de polvo de hornear
taza de miel cruda o jarabe de arce
4 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de extracto de vainilla
taza de leche de coco (en lata)
3 huevos, batidos
taza de chocolate chips
Preparacin
1. Combinar la harina de almendra, polvo de cacao, polvo de hornear en un recipiente profundo
grande.
2. En otro recipiente profundo, combinar la miel, aceite de coco, vainilla, leche de coco, y
huevos. Mezclar bien.
3. Agregar la ultima preparacin a la mezcla de harina de almendra y mezclar.
4. Agregar los chocolate chips y volver a mezclar.
5. Colocar la preparacin en un molde de 9 cm de diamentro, previamente engrasado con
aceite de coco.
6. Hornear por 20 minutos a 180 grados Celsius.

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VIVIENDO PALEO

A LFAJORES
P ALEO
He crecido comiendo
deliciosos alfajores, ahora
es uno de los postres
favoritos de mis hijos.
Ingredientes
1 taza de harina de
almendra
taza de harina de coco
2 cucharadas de estarcha de arrurruz o estarcha de yuca

cucharadita de bicarbonato de sodio


1 huevo
cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de jarabe de arce
2 cucharadas de aceite de coco, derretido
Dulce de leche de Coco Paleo (receta en Dietapaleo.org)
Preparacin
1. Con una batidora de mano mezclar: el huevo, extracto de vainilla y jarabe de arce.
2. Agregar los ingredientes secos a la preparacin y mezclar manualmente.
3. Por ultimo, agregar el aceite de coco lentamente, mientras se va mezclando.
4. Colocar la masa envuelta en plstico de comidas en el refrigerador por 3 horas.
5. Polvorear dos pedazos de papel manteca con estarcha de arrurruz.

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6. Retirar la masa y aplastar en medio de los pedazos de papel manteca, hasta que tenga un
gruesor de 2 cm.
7. Con un cortador de galletas de 5 cm de dimetro, ir cortando la masa y colocando las galletas
redondas sobre un papel manteca en un recipiente para horno plano.
8. Hornear por 10 a 13 minutos a 180 grados Celsius.
9. Retirar del horno y dejar que se enfren por unos minutos.
10. Preparar sndwiches con dos galletas y aproximadamente 1 cucharada de dulce de leche
en medio.

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H ELADO DE VAINILLA
Un postre sencillo y delicioso solo o acompaado con dulce de leche.
Materiales necesarios:
Maquina para hacer helados
Ingredientes
2 tazas de leche de coco
1 taza de leche de semilla de maran
taza de miel cruda o jarabe de arce
1 cucharada de extracto de vainilla
Preparacin
1. Calentar todos los ingredientes a fuego bajo por 10 minutos.
2. Dejar enfriar la mezcla.
3. Colocarla en el refrigerador hasta que este completamente fra.
4. Siguiendo las instrucciones de la maquina de hacer helados, colocar la mezcla en la misma y
hacer el helado!
5. Servir.

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C HURROS P ALEO
Otra receta tradicional en los pases de habla hispana. Esta versin no es frita, por lo tanto la
consistencia ser diferente al churro con gluten.
Materiales necesarios:
Maquina para hacer churros
Ingredientes para el churro
2 tazas de harina de almendra finamente molida
cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de canela molida
2 cucharadas de extracto de vainilla
3 cucharadas rebosantes de aceite de coco
2/3 taza de jarabe de arce
3 huevos separados, a temperatura ambiente
Ingredientes para el bao de azcar
taza de azcar de palma de coco
1 cucharadita de canela molida
aceite de coco liquido
Preparacin
1. En un recipiente profundo, combinar el extracto de vainilla, yemas de huevo, aceite de coco y
jarabe de arce. Batir manualmente hasta que queden bien mezclados.

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2. En otro recipiente mezclar la harina de almendra, bicarbonato de sodio y canela molida.


Combinar estos ingredientes secos con la preparacin anterior.
3. Batir las claras de huevo a punto nieve (picos suaves). Combinar las claras de huevo con la
mezcla anterior, hasta que no se vea nada blanco.
4. Calentar la maquina para hacer churros.
5. Colocar aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla en cada molde de churro de nuestra
maquina.
6. Cocinar los churros por aproximadamente 3 minutos.
7. Para el bao de azcar: En un recipiente mezclar el azcar de palma de coco y la canela
molida. Con un cepillo repostero, cuidadosamente pintar los churros con aceite de coco.
Luego baar el churro en la mezcla de azcar.
Notas:
-

Es importante que los huevos estn a temperatura ambiente para que el aceite de coco no se
vuelva duro cuando se mezclen los ingredientes.

Mi mtodo favorito es hacerlo con la maquina para hacer churros. Si se dispone de moldes de
churro para horno, se podra hornearlos a 180 grados.

Es muy importante que la harina de almendra sea finamente molida. Mi marca preferida es
Honeyville.

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B ISCOTTI I TALIANO DE F RUTILLA


El abuelito de Alex era de Abrucci, Italina, y esta es una receta paleolizada de una de las galletas mas
tradicionales de este pas. A mi me encanta sumergir esta galleta en mi te con leche!
Ingredientes
1 taza mas 2 cucharadas de harina de almendra
3 cucharadas de estarcha de arrurruz o de tapioca
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de extracto de vainilla
1 huevo
6 cucharadas de jarabe de arce
4 frutillas medianas, finamente picadas
ralladura de un limn
1 cucharada de mantequilla de leche de pastura, liquida

Preparacin
1. En un recipiente profundo, combinar el extracto de vainilla, huevo, mantequilla, y jarabe de
arce. Mezclar muy bien.
2. Agregar a la preparacin la harina de almendra, estarcha, y bicarbonato de sodio. Mezclar
lentamente, hasta que todos los ingredientes formen una pasta uniforme.
3. Agregar los trozos de frutillas y la ralladura de limn. En caso de que las frutillas estn muy
hmedas, agregar otra cucharada de la estarcha, para que la masa se espese.

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4. Colocar la masa sobre un papel manteca, colocar otro papel manteca encima y aplastar la
masa cuidadosamente. Dar a la masa una forma rectangular de aproximadamente 2 cm de
ancho.
5. Hornear a 180 grados por 10 minutos. Retirar del horno y cortar en tiras rectangulares
(forma del biscotti). Volver a hornearla por 30 minutos a 130 grados.
6. Las galletas sern duritas y crujientes.

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