COLEGIO DE EDUCACIN PROFESIONAL TCNICA DEL ESTADO DE

MXICO PLANTEL 184

PRACTICA N 8 OBTENCIN DE EMULSINA (ENZIMA) A PARTIR DE
ALMENDRAS

FERMENTACION DE PRODUCTOS INDUSTRIALES (FEPI-02)

INTEGRANTES
CALZADA CRUZ CESAR JOVANY
GRACIA CADENA ANA KAREN
RIOS CASTILLO JESSICA GUADALUPE
ROSADO LUENGAS LIZBETH ESTEFANNY
TORAL ROMERO MIGUEL ANGEL

PROF. OLIVANO JUAREZ MA. DE LA PAZ

EQUIPO DE PROYECTO
GRUPO: 605

Objetivo
Realiza un proceso de fermentacin a nivel laboratorio de acuerdo al procedimiento
establecido para la obtencin de una enzima a partir de almendras.

Procedimiento
Pesa 10 g de almendras
Quitar la cascara (de acuerdo a lo que t investigaste como descarapelar las
almendras)
Agrega 40 ml de cido actico a 1%, someta la mezcla de agitacin durante 15
minutos
Suspenda la agitacin durante ese tiempo y filtre por gravedad, la disolucin filtrada se
enfra en un bao de hielo durante 10 min. Y se agrega 25 ml de acetona
Mantenga la disolucin en el bao de hielo 10 min. (Obsrvese que el miosina
precipita como un slido blanco)

Material

Matraz Erlenmeyer de 125 ml

Vidrio de reloj
Embudo de vidrio
Esptula
Agitador de vidrio
Probeta de 100 ml

Reactivo
Almendras 10 g
cido actico al 1% 40 ml
Acetona 25 ml

Equipo
Balanza analtica

Resultados
Las mezclas de las almendras y el acido actico al 1% se somete a agitacin sin
calentamiento
La solucin filtrada que se obtuvo a partir de la mezcla anterior se deja enfriar en un bao de
agua con hielos por 10 min. Y se le agrega acetona.
Se empieza a formar un precipitado, en la cual es la emulsina, la emulsina se recupera
filtrando por gravedad.
La emulsina obtenida tiene un aspecto viscoso y un poco como gelatinoso de color blancoamarillento.
Cuando se baja la temperatura a la mezcla de almendras y cido actico y se agrega la
acetona, se observa al fondo del matraz que se va formando un precipitado blancoamarillento; al filtrar en el papel se obtuvo una sustancia blanco-cremosa de consistencia
viscosa que era la presencia de la emulsina.

Conclusiones
Calzada Cruz Cesar Jovany
Cuando se agregaron los reactivos se observ en el matraz como se va formando el
precipitado de color amarillo-blanco cuando se filtr en el papel se obtuvo la sustancia que se
consideraba emulsina.

Garca Cadena Ana Karen

Se pudo observar que la emulsina tiene un consistencia viscosa obteniendo una cantidad
considerable ya que se tomaron las precauciones necesarias para no producir perdidas como
lo fue el filtrado por gravedad ya que la enzima hubiera realizo la consistencia viscosa ya
que un aumento de la temperatura desnaturalizado a la enzima.

Toral Romero Miguel Angel

Se extrajo la emulsina a partir de almendras, aunque no se le hicieron pruebas para ver la
capacidad de la emulsina, observamos su consistencia y la caracterstica de las enzimas, ya
que la emulsina es una enzima. Las enzimas, son protenas, que se encargan de catalizar
reacciones qumicas, para poder funcionar, las almendras a grandes cantidades son toxicas
ya que la emulsina, que sirve para digestin, al combinarse con el agua o con el jugo gstrico
forma cido cianhdrico el cual es altamente toxico.