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MnicaCorona

MaestraMaradeGuadalupeRochaGutirrez
ManejoHiginicodeAlimentos
2deSeptiembredel2015
Objetivo:EncontrarejemplosdelosbrotesCampilobacterJejuni,VibrioCholeraey
StaphylococcusAureus,yanalizarloscadaunoenlaconclusin.

Caso1:CampilobacteurJejuni
Entreel8deEneroyel13deFebrerodel2013,31personasdeedadesentrelos7
mesesylos72aosfueroninfectadasconCampylobactercoli,asociadoalconsumo
delechesinpasteurizardeunaplantaenlapennsuladeKenai,Alaska.
Dosdelaspersonasafectadasfueronhospitalizadasy4desarrollaronartritisreactiva,
unainflamacindolorosadelasarticulacionescausadaporinfeccionesbacterianas
como esta, la cual puede durar por aos. Segn un documento publicado por la
SeccindeEpidemiologadeAlaska(SOE)elprimerodeMayo,lagranjaproductora
de la leche implicada en el brote, podra todava estar entregando productos
contaminados.
El14deFebrero,laSOEnotificalaoficinaVeterinariadelEstado(OSV)delbrote
yaldasiguienteserealizunapublicacinconjuntadeprensasobrelasituacin
juntoconrecomendacionessanitarias.
LaOSVnotificinmediatamentealagranjaimplicadadelbroteylerequiriunalista
detodoslosdistribuidoresactivos.Apesardelanotificacindelbrote,lagranjano
detuvolasentregasalosdistribuidoresylalistadedistribuidoresquefueentregada,
estabaincompleta,estandoloscontactosdeestosausentes.
El22deFebrero,laOSVylaSOEtomaronmuestrasdefecas,lecheyotrasmuestras
ambientalesdelagranjaimplicada,enlascualeslacepadeC.coliasociadaalbrote,
no fue aislada. Sin embargo, se aislaron 3 cepas diferentes de C. jejuni desde la
muestradefecasdevacay Listeriamonocytogenes fueaisladadeunamuestrade
lechesinprocesar.
Debidoalapresenciadeestasbacteriaspatgenasenlalechedeestagranja,las
autoridadessanitariasdicenqueestosproductospodrantodavacausarenfermedades
enelfuturoellamaronalacomunidadaconsiderarlosriesgosasociadosalconsumo
delechenopasteurizada.Selecomunicatambinalosproductoresdeestetipode
lechecuentecontodalainformacinrelacionadaapresenciadebacteriaspatgenas
ensusproductoscomotambindelosdistribuidoresconlosquetrabajan.

Caso 2: Vibrio Cholerae


Alarma en Cuba ante un brote por 'Vibrio Cholerae', la bacteria que
causa el clera
UnanotainformativaaparecidaelpasadomartesenelperidicooficialistaGranma,
dacuentadenumerososinfectadosenelpasporlabacteriaVibrioCholeraeque
provocaelcleraenhumanos.Segnseexplicaenestemediodeprensa,todoslos
casoshansidodetectadoshastaahoraenlaprovinciaGranmaubicadaenlazona
orientaldeCuba.Laenfermedadhacausadoelfallecimientodetresdelas53
personasquefuerondiagnosticadascondichopadecimiento.Talsituacinsanitaria
puededebersealasaltastemperaturasylasintensaslluviasdelasltimas
semanas.Alrededordemilpacienteshansidoanalizadosparatenerunaideaclarade
laenvergaduradelcontagio,especficamenteenlaciudaddeManzanillo.Esta
investigacinmdicasevuelvearduaydifcil,dadalaaltaafluenciadeenfermedades
diarreicasagudasduranteestapocadelao.
ElministeriodeSaludPblicaaclaraqueelbroteestcontroladoysutendenciaesa
lareduccin.Peronisiquieraesaaseveracinhaservidoparadisminuirlaalarma
entreloscubanos.Acostumbradosalsecretismoyaltriunfalismodelosmedios
nacionales,losciudadanossequejandelademoraconquesehahechoelanuncio.
Casiunasemanaantesdequesepublicaralanoticiaenelprincipaldiariodelamayor
delasAntillas,yalosperiodistasindependienteshabansacadolainformacina
travsdelaredsocialTwitterydevariossitiosenInternet.Nosedebedescontar
entoncesquelapresinhechaenestosmediosalternativos,pudohaberinfluidoenla
decisinoficialdenotificarelcontagioporVibrioCholerae.
Lasautoridadessanitariashanrecomendadoredoblarlasmedidasdehigienealolargo
detodoelpas.Especialmenteeneltratamientodelaguaquesedestinaparabebery
tambinparausodomsticoengeneral.Entrelasmedidasantiepidmicasquesehan
idotomandoseencuentraelmuestreodelospozosenviviendasparticularesyen
institucionesestatales.Laszonasdondehanaparecidocasosdecontagioestn
recibiendoelsuministrodeaguacloradaatravsdecamionescisternasyenellasse
intensificanademslaslaboresdesaneamiento.Seexhortatambinalapoblacina
cumplirconlasmedidassanitariasparaevitarlapropagacindelaenfermedad.
EnelcasodevisitantesextranjerosquelleguenaCuba,selesrecomiendaingerir
exclusivamenteaguaembotelladayevitarelconsumodealimentosensitiosde
dudosahigiene.Cuidadoespecialsedebetenerconelhielocontenidoencctelesy
mojitos,quemuchasvecesnoseelaboraapartirdeaguahervidaocorrectamente
tratada.Porelmomento,seesperannuevasinformacionesalrespectomientraslas
lluviascontinanenlazonacentralyoccidentaldelpas.

Caso3:StaphylococcusAureus
HamburguesaCronuthabraenfermadoa150visitantesaunaexhibicinen
Toronto.
LosoficialesdesaluddeToronto,hanestadoinvestigandounbrotedeenfermedad
transmitidaporalimentos,que afectcercade150personas quienesvisitaronla
ExhibicinNacionaldeCanadlasemanapasada.
Los oficiales reportaron que fueron recolectadas muestras de alimentos para ser
analizadasyqueseentrevistamsde100personas.Informaronadems,queel
nico alimento consumido en comn entre las personas que presentaron sntomas
gastrointestinalesfuelaHamburguesa"Cronut",vendidaporHamburguesasEPIC
duranteelevento.
LaHamburguesa"Cronut",esunahamburguesaconquesoyservidaentrecapas
deunapastadeazcarycanelaqueesunintermedioentreunadonutyun
croissant.
ElDr.DavidMcKeown,OficialMdicodeSaluddeTorontoindicque"Resultados
prelimilares de los test realizados en el laboratorio indican que las muestras de
Hamburguesa "Cronut" estaban contaminadas con una cepa txica de
Staphylococcusaureusreconocidocomoagentedetoxiinfeccinalimentaria.
Los sntomas de la enfermedad van desde malestar estomacal a sntomas serios
incluyendodiarrea,fiebre,vmitos,calambresabdominalesydeshidratacin.

Conclusin:
Despusdehaberledotodoslosartculosdelosdiferentescasossientoque
cualquieraestenaltoriesgodeenfermarseporalimentosqueparecentaninofensivos
comoelCronutqueestdemodaperoqueafecta150personaspormediodela
bacteriaStaphylococcusAureus.Ademsalgunasenfermedadespuedenllevarte
hastalamuertecomolaVibrioCholeraequemata53vctimas.Sientoquemuchas
enfermedadesymuertespodranhabersidoprevenidassisehubierantomadolas
medidasadecuadasdeprevencinsegnlasituacin.

Bibliografa:

Figueroa, G. (2013, 08). Brote de Campylobacter en leche sin


procesar en Alaska . Chile: Alimentos Inocuos Chile: Food Safety.
Recuperado 08, 2015, de
http://chilealimentosinocuos.blogspot.mx/2013/05/brote-decampylobacter-en-leche-sin.html

Figueroa, G. (2013, 08). Hamburguesa Cronut habra enfermado a


150 visitantes a una exhibicin en Toronto.. Chile: Alimentos Inocuos
Chile: Food Safety. Recuperado 09, 2015, de
http://chilealimentosinocuos.blogspot.mx/2013/08/brote-porstaphylococcus-aureus-en.html
Snchez , Y. (2012, 07). Alarma en Cuba ante un brote por 'Vibrio
Cholerae', la bacteria que causa el clera. El Pas . Recuperado 09,
2015, de
http://internacional.elpais.com/internacional/2012/07/05/actualidad/
1341519725_518347.html

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