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Universidad Peruana los Andes

Fa c u l t a d d e C i e n c i a s d e l a S a l u d

Nutricin y Diettica
Lic. B y N Francisco Jess Ramirez Suarez

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE


OBSTETRICIA

2015 - II

Vicerrectorado Acadmico
Av. Girldez Nro. 230 2do piso
Tel-Fax 238008

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES


FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Escuela acadmico profesional de Obstetricia

I. DATOS GENERALES:
1. Unidad de Ejecucin Curricular: Nutricin y diettica
2. Cdigo

: 53344

3. Crditos

: 03

4. rea de formacin

: Tecnolgica bsica

5. Nivel Acadmico

: 04

6. Horario de clases

Teora

: Lunes 1:45 15:45 horas

Prcticas

: Lunes 15:45 16:45 horas (Grupo A)


Mircoles 17:30 19:00 horas (Grupo B

7. Total de horas por semana : 04


8. Horas de teora
9. Horas de prctica

: 02
: 02

10.Inicio de Semestre

: 01 setiembre 2015

11.Finalizacin de Semestre

: 30 diciembre 2015

12.Prerrequisito

: 53331

13.Plan de estudios

: 2007-R

14.Ao Acadmico

: 2015 - II

15.Docente (s)

: Lic. Francisco Jess Ramirez Suarez

16.Direccin de blogger

: https:/www.nutricionobs15.blogspot.com

II.SUMILLA:

Unidad de ejecucin curricular del rea tecnolgica bsica, de carcter


terico-prctico; proporciona los conocimientos bsicos de la nutricin y
diettica, para el manejo de los diferentes estados nutricionales del
Individuo en el contexto de la promocin, prevencin, recuperacin y
conservacin de la salud.
Su temtica comprende: fundamentos de nutrientes, grupos de
alimentos (digestin absorcin y metabolismo), equilibrio alimentario
(rgimen nutricional en las diferentes etapas de la vida) y dieto terapia
(higiene alimentaria).
III.RASGO DEL PERFIL DEL EGRESADO QUE SE RELACIONA CON EL
CURSO
Con capacidad para realizar actividades de promocin, prevencin y
recuperacin de la salud y para el diagnstico prescripcin y
administracin del tratamiento farmacolgico de la especialidad
IV. OBJETIVO GENERAL:
Aplicar los principios de la nutricin en los niveles de promocin,
prevencin y recuperacin de la salud, segn el estado fisiopatolgico
de la persona, a travs de clases expositivas, para disear alimentacin
y dietas saludables con el fin de la conservacin de la salud
V. OBJETIVOS ESPECFICOS:
5.1. Describir las principales caractersticas de los macronutrientes
(carbohidratos, lpidos y protenas), seleccionando los alimentos
segn su funcin que cumplen en el organismo; con el fin de disear
mens saludables para los diferentes grupos de edad.
5.2Describir las principales caractersticas de los micronutrientes
(vitaminas y minerales), seleccionando los alimentos segn su
funcin que cumplen en el organismo, para disear mens saludables
para los diferentes grupos de edad.
5.3Disear regmenes alimentarios saludables, aplicando los principios
fundamentales de la diettica y las leyes de la alimentacin (calidad,
cantidad, armona y adecuacin), para disear alimentacin saludable
dirigido a los diferentes etapas de vida
5.4 Enumerar los principales problemas de salud relacionados a la dieta
y a los estilos de vida, mediante el diseo de dietas teraputicas
segn la enfermedad con un fin de enfoque preventivo y mejorar la
salud.

VI.LINEAS DE INVESTIGACIN EN RELACIN AL COMPONENTE


CURRICULAR
Alimentacin (Hbitos alimentarios)
Diagnstico nutricional (Medidas antropomtricas)
N

ACCIONES DE INVESTIGACIN

Investigar y redactar un trabajo de revisin


01
bibliogrfico sobre la alimentacin
Hbitos alimentarios.

02

Investigar y redactar un trabajo de revisin


bibliogrfico sobre diagnostico nutricional.

NIVEL DE LOGRO
Desarrolla, expone y defiende un
trabajo de investigacin
monogrfico sobre el tema
elegido.
Desarrolla, expone y defiende un
trabajo de investigacin
monogrfico sobre el tema
elegido.

VII. CRONOGRAMA Y CONTENIDOS:


PRIMERA UNIDAD: LOS MACRONUTRIENTES
SEMAN
A

01
01-09-15

02
07-09-15

03
14-09-15

04
21-09-15

CONTENIDO

Presentacin del Slabo.


Evaluacin de entrada.
Introduccin a la nutricin
Conceptos bsicos de nutricin y alimentacin: alimento,
nutriente, alimentacin, nutricin, nutrientes, caloras,
requerimiento, biodisponibilidad.
Seminario: Clasificacin de los alimentos por su funcin y
por Regiones.
Los carbohidratos y la fibra vegetal; composicin qumica,
clasificacin, funciones, tipos, ingesta recomendada,
fuentes alimentarias, problemas relacionados con su
consumo.
Seminario: Diseo de mens segn contenido de
carbohidratos.
Los lpidos y las protenas; composicin qumica,
clasificacin, funciones, tipos, ingesta recomendada,
fuentes alimentarias, problemas relacionados con su
consumo.
Seminario: Diseo de mens segn contenido de grasas y

% DE
AVANCE

05.88
%

11.76
%

17.65
%

23.53
%

protenas.

SEGUNDA UNIDAD: LOS MICRONUTRIENTES


SEMAN
A

05
28-09-15

06
05-10-15

07
12-10-15

CONTENIDO

Vitaminas
hidrosolubles;
caractersticas
generales,
nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.

% DE
AVANCE

29.41
%

Vitaminas
liposolubles;
caractersticas
generales,
nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.

35.29
%

Seminario de vitaminas y minerales


Principales
Macrominerales
y
microminerales;
caractersticas generales, nomenclatura biodisponibilidad,
clasificacin, fuentes alimentarias, problemas por exceso
y por dficits, factores que influyen en su utilizacin.

41.18
%

Seminario: Presentacin del proyecto monogrfico de


investigacin
08
19-10-15

47.06
%

EXAMEN PARCIAL

TERCERA UNIDAD: EQUILIBRIO ALIMENTARIO EN LAS DIFERENTES ETAPAS


DE VIDA
SEMAN
A

09
26-10-15

10
02-11-15

11
09-11-15

CONTENIDO

Alimentacin en el embarazo y la lactancia; evolucin de


la alimentacin en el primer ao de vida. Principios
dietticos fundamentales.
Seminario: Alimentacin en el embarazo y lactancia.
Alimentacin en la primera infancia, en la etapa escolar y
la adolescencia. Principios dietticos fundamentales.
Seminario: Alimentacin para la infancia, la niez y la
adolescencia.
Alimentacin en el adulto. Pautas para prevenir
enfermedades crnicas no transmisibles. Principios

% DE
AVANCE

52.94
%

58.82
%
64.71
%

dietticos fundamentales.
Seminario: Alimentacin del adulto

12
16-11-15

Alimentacin en el adulto mayor. Principios dietticos


fundamentales.
Seminario: presentacin de la ejecucin del trabajo
monogrfico de investigacin.

70.59
%

CUARTA UNIDAD: PRINCIPALES DIETAS TERAPUTICAS


SEMAN
A

13
23-11-15

14
30-11-15

15

CONTENIDO

Dietas teraputicas: dietas segn su consistencia y el


contenido de nutrientes y la enfermedad.
Seminario de dietas por su consistencia.
Dietas
hipograsas,
hiposdicas:
Caractersticas,
indicaciones, alimentos recomendados y prohibidos.
Seminario de diseo de dietas hipograsas,
hiposdicas y hipopurinicas.
Dietas hipoglucidas Objetivos de la Dietoterapia,

07-12-15

16
14-12-15

17
21-12-15

Seminario de diseo de Hipoglucidas


Nutricin enteral y parenteral. Concepto, vas de acceso.
Indicaciones tipos de soluciones. Preparacin.
Seminario: presentacin de trabajo monogrfico de
investigacin.
EXAMEN FINAL

% DE
AVANCE

76.47
%

82.35
%

88.24
%

94.12
%
100.0
%

EXAMEN COMPLEMENTARIO

VIII. ESTRATEGIAS METODOLGICAS:


En las sesiones de clase se utilizarn:
7.1
ESTRATEGIAS
o Aprendizaje significativo
o Estrategia expositiva en el proceso de aprender, con ayuda de
material audio visual y procedimental en la prctica.
o Uso de cuadro sinpticos
o Mapas mentales
7.2
MTODOS:
o Mtodo inductivo - deductivo

7.3
o
o
o
o
o

TCNICAS:
Expositiva.
Lluvias de ideas
Problemas.
Tcnicas de investigacin Seminarios
Dinmica grupal

IX.RECURSOS Y MATERIALES:
En el desarrollo del curso se har uso de:
8.1
MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
o Se utilizar proyector multimedia, pizarra, CD, plumones,
cartulinas, papel, rotafolios, separatas, calculadora, balanza,
alimentos, muestras de medicamentos y etc.
8.2

INFRAESTRUCTURA
Teora
: Aula 307 Pabelln B
Prcticas
: Aula 307 Pabelln B

X.EVALUACIN:
9.1
REQUISITOS DE APROBACIN:
o Cumplir con lo estipulado en el reglamento acadmico.
o Obtener el promedio final de 10.5.
o Investigacin y disertacin de temas en fechas designadas con
anticipacin.
o El examen complementario ser previo presentacin del recibo de
pago correspondiente en caja.
9.2

Examen parcial
: 19-10-15
Examen (EP).
Tarea Acadmica I (T.A.1).
oPrcticas calificadas (segn cronograma).
oPlan de trabajos monogrficos.
oSeminarios.
oIntervencin oral.

9.3

Examen final : 21-12-15


Examen (EF).
Tarea Acadmica 2 (T.A.2).
oPrcticas calificadas (segn cronograma).
oTrabajos monogrficos.
oSeminarios.
oIntervencin oral.

XI.BIBLIOGRAFA:
Alvarez Bernaola C. Determinacin del calcio, fosforo y protenas
totales en gestantes del ltimo trimestre en el hospital Daniel A.
Carrin. Huancayo; 2002
Cdigo: T615-A45 B

Anserdon, L. Dibble, M. Nutricin y Dieta de Cooper. Mxico:


Interamericana; 2001.
Burton, B.T. Nutricin Humana, 2da. Ed. Washington: D.C. OPS; 1966.
Bray G. A. "Treatment for Obesity: a nutrition balance nutrient.
Partin approch Nutrition Reviews". 49 (2) 33-35; 1991.
Brown, Judith. Nutricin en las diferentes etapas de vida. 2da ed.
2006:
Cameron, Margaret, H. Manual sobre alimentacin de lactantes y
nios pequeos 4da. Ed. OPS. 2002
Espejo Sola, Jaime. , Manual de Dietoterapia del adulto. Buenos
Aires Argentina: El Ateneo; 1983.
Gift Eashron, Nutrition. Behavier and Change. Prentice Hall Inc.
Englewood Cliffs, New Jersey. USA; 1980.
Jennifer Kennifer k. Nelsn. , Diettica y Nutricin. 1 Ed. Espaa:
CLAMADES S.L; 1996.
Pamplona. Roger., Disfrtalo. 2 da edicin Espaa: SAFELIZ S.L.,
1993.
Icaza, S.J y Behar, M., Nutricin. 2da. Ed. Mxico: Interamericana;
1981,
L. Khlleen l.Krause: Dietoterapia. 13ava ed. Espaa: Elsevier; 2013.
L.Khlleen.l .Krause: Dietoterapia. 12 ava ed. Espaa: Elsevier; 2009.
Codigo: 614.10-k-25
Mataix Verdu, Nutricin y Alimentacin, Tomo I, II, Espaa:
Ocano, 2009
Mansfild G.B. Procedimientos alimentarios y de Nutricin en casos
de desastres.
Ministerio de Salud. Tablas de composicin de los alimentos. 8 a ed.
Per: CENAN; 2009.
Ministerio de Salud. Tablas auxiliares. Per:CENAN;2000
Olivares Y Andrade, Recomendaciones nutricionales y adecuacin a
la dieta. Santiago de Chile:; 2000.
OPS .Hacia el bienestar de los ancianos. Publicacin cientfica No.
492; 1985.
Rodota, Liliana, Nutricin
Clnica y Dietoterapia. Argentina:
Interamericana; 2012
Salas Salvado. J. Nutricin y Diettica. 1 a ed. 2008
Cdigo:
641S18
Vera, G et al "Alimentacin y Salud y Enfermedad Santiago de
Chile;1990
Castillo J. Valle E.Corcueta AL. Factores Estructurales que conllevan
al Estado Nutricional de nias menores de 5 aos en el Distrito de
Huayucachi de la Provincia de Huancayo en el ao 2013 (Artculo
cientfico) Per Universidad de los Andes.

WEBGRAFIA:
Alimentacin
en
la
adolescencia
Disponible
en:
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/PDF/Guia
%20de%20Alimentacion%20y%20Salud%20-%20Adolescencia.pdf

Diettica y nutricin (Modulo Informativo- Unidad de

Diettica) Disponible en:


http://www.juntadeandalucia.es/empleo/materialesdidacticos/diete
tica/pdf/unidad_02.pdf
Libro blanco de la Nutricin en Espaa. G. Varela Moreiras Et alFundacin Espaola de la Nutricin (FEN- 2013). Disponible en:
http://www.fesnad.org/pdf/Libro_Blanco_FEN_2013.pdf
Manual Bsico de Nutricin Clnica y Diettica (2 Edicin). Hopital
Hospital clnico Universitario de Valencia . 2002 Clnico Universitrio .
Disponible en:
http://www.actasanitaria.com/fileset/file__nuticion_Def_70945.pdf

Lic. Francisco Jesus Ramirez


Suarez
Email: framirez@mail.upla.edu.pe

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