Frango Kiev

Ingredientes
- 2 fils de peitos de frango sem osso (+/- 400 g)
- sal e pimenta-do-reino moda a gosto
- 30 g de manteiga de ervas (+/- 1 colher de sopa)
- farinha de trigo
- 3 ovos batidos
- 6 fatias de po de forma integral ralado (180 g)
- xcara (ch) de azeite
Modo de preparo
1 - Com uma faca, corte 2 fils de peitos de frango sem osso no sentido
do comprimento, sem separar as metades. Tempere com sal e pimentado-reino moda a gosto. No meio de cada metade de fil, coloque 15 g
de manteiga de ervas, dobre os peitos de frango escondendo bem a
manteiga. Em seguida, passe os fils na farinha de trigo, em 3 ovos
batidos e, em seguida, em 6 fatias de po de forma integral ralado.
2 - Em uma frigideira com xcara (ch) de azeite, doure os peitos de
frango (j empanados) por 1 minuto de cada lado. Retire do fogo e
transfira-os para uma grade sobre uma assadeira e leve ao forno alto
pr-aquecido a 200C, por 10 minutos. Retire do forno e sirva em
seguida.
Rendimento: 2 pores
Para fazer a manteiga de ervas
Ingredientes
- 150 g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha
- colher (sopa) de alecrim picadinho
- colher (sopa) de tomilho picadinho
Modo de preparo
1 - Em uma tigela, amasse 150 g de manteiga em temperatura
ambiente junto com 2 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha,
colher (sopa) de alecrim picadinho e colher (sopa) de tomilho
picadinho at que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Forme um rolinho e embrulhe em um papel filme. V usando esta
manteiga para dar sabor a grelhados, pur de batata, macarro e
torradas.

Farofa Fricass
ingredientes

50 g de manteiga
2 colheres (sopa) de leo
100 g de bacon cortado em cubos
100 g de linguia cortada em cubos
150 g de cebola picadinha
1 colher (sopa) de alho picado
300 g de farinha de mandioca
sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picadinho a gosto

modo de preparo

1 Numa frigideira coloque 50 g de manteiga, 2 colheres (sopa) de

leo e leve ao fogo mdio at derreter a manteiga. Adicione 100 g de
bacon cortado em cubos, 100 g de linguia cortada em cubos e frite
at ficar quase crocante (+/- 5 minutos). Acrescente 150 g de cebola
picadinha, 1 colher (sopa) de alho picado e frite at murchar (+/- 3
minutos). Junte 300 g de farinha de mandioca, sal, pimenta-do-reino e
cheiro-verde picadinho a gosto e misture bem. Retire do fogo e sirva
em seguida.
Para farofa doce:
adicione a farofa (feita acima) 100 g de frutas secas e frescas
(passas, cerejas picadas, pssego em calda picado, abacaxi picado)
Para farofa salgada:
adicione a farofa (feita acima) 100 g de frutas secas (castanha de
caju, castanha do Par, nozes) e azeitonas picadas.
Para farofa de ovos:
numa frigideira com uma colher (sopa) de azeite coloque 6 ovos com
2 colheres (sopa) de requeijo e misture at ficar cremoso. Adicione a
farofa (feita acima) e misture.

Quibe de Aipim com Carne Moda

ingredientes

1 xcara (ch) de trigo para quibe (150 g)

1 xcara (ch) de gua quente (240 ml)
cebola grande ralada
1 dente de alho picado
xcara (ch) de hortel picada
1 xcara (ch) mandioca cozida e espremida (240 g)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de pimenta sria
sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 g de carne moda refogada com temperos a gosto

modo de preparo

1 - Numa tigela coloque 1 xcara (ch) de trigo para quibe, 1 xcara

(ch) de gua quente e deixe de molho por 1 hora.
2 - Coloque numa tigela cebola grande ralada, 1 dente de alho
picado, xcara (ch) de hortel picada, 1 xcara (ch) mandioca
cozida e espremida, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher
(sobremesa) de pimenta sria, sal a gosto, o trigo para quibe
hidratado (reservado) e misture bem. Acrescente 2 colheres (sopa) de
farinha de trigo, aos poucos, misturando com as mos at dar o ponto
de enrolar.
3 - Pegue pequenas pores de massa de trigo, abra com a palma da
mo formando um disco, coloque uma poro de recheio de carne
moda, feche e modele no formato de quibe. Frite em leo quente at
dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Fraldinha Recheada
ingredientes
Manteiga de cerveja

1 colher (sopa) de leo

4 dentes de alho picados

1 lata de cerveja preta (350 ml)

100 g de manteiga com sal gelada (1/2 xcara de ch)

Recheio

500 g de linguia toscana escaldada (por 5 minutos) e sem a

pele

200 g de queijo coalho ralado

salsa picadinha a gosto

Carne

600 g de fraldinha limpa e temperada com sal e pimenta-doreino a gosto

manteiga de cerveja

2 cebolas cortadas em meia lua

250 g farinha de mandioca crua

modo de preparo
Manteiga de cerveja
1 - Numa panela com 1 colher (sopa) de leo refogue 4 dentes de
alho picados. Adicione 1 lata de cerveja preta e deixe ferver at
reduzir e ficar com +/- do lquido original (+/- 10 minutos). Desligue
o fogo, acrescente 100 g de manteiga com sal gelada e deixe
derreter. Reserve.
Recheio
2 - Coloque numa tigela 500 g de linguia toscana escaldada e sem a
pele, 200 g de queijo coalho ralado, salsa picadinha a gosto e misture.
Carne
3 - Numa superfcie coloque 600 g de fraldinha limpa (j temperada
com sal e pimenta-do-reino a gosto) e esfregue um pouco da
manteiga de cerveja em toda a carne. No centro da carne coloque a
mistura de linguia e dobre as pontas formando um pacote.
4 - Numa assadeira espalhe 2 cebolas cortadas em meia lua. Coloque
sobre a cebola a carne com a dobra para baixo. Pincele um pouco da
manteiga de cerveja e leve ao forno alto pr-aquecido a 220C por +/30 minutos, pincelando o restante da manteiga na carne, a cada 10
minutos, at terminar de assar a carne. Retire a carne da assadeira e
reserve coberta com papel alumnio por pelo menos 20 minutos antes
de fatiar.
5 - Coloque a assadeira (com as cebolas, temperos e caldo que se
formou) no fogo mdio e deixe secar o caldo e dourar a cebola (+/- 10

minutos). Acrescente 250 g de farinha de mandioca crua, misture e

deixe torrar (+/- 5 minutos). Retire do fogo e sirva em seguida com a
carne fatiada.

Costelinha Outback
INGREDIENTES
Salmoura

xcara (ch) de acar mascavo

xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de sal
2 colheres (sopa) de molho ingls
pimenta-do-reino a gosto
4 xcaras (ch) de gua fervente
2 ripas de costelinha de porco (1,8 kg)
Barbecue

2 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de cebola picadinha
colher (sopa) de alho picado
350 ml de refrigerante de cola
200 g de catchup
colher (ch) de molho de pimenta
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Salmoura
1 - Coloque numa assadeira xcara (ch) de acar mascavo,
xcara (ch) de acar, 1 xcara (ch) de sal, 2 colheres (sopa) de
molho ingls, pimenta-do-reino a gosto, 4 xcaras (ch) de gua
fervente e misture bem at dissolver os acares. Coloque 2 ripas de
costelinha de porco com os ossos para cima, cubra com plstico filme
e deixe marinando na geladeira por no mnimo 24 horas.
Barbecue

2 - Numa panela em fogo baixo refogue em 2 colheres (sopa) de

azeite, 4 colheres (sopa) de cebola picadinha, colher (sopa) de alho
picado. Adicione 350 ml de refrigerante de cola, 200 g de catchup,
colher (ch) de molho de pimenta, sal a gosto, misture e deixe reduzir
por 30 minutos. Retire do fogo e reserve.
3 - Retire os pedaos de costela da salmoura e seque com um papel
absorvente. Coloque os pedaos de costela com os ossos para baixo
numa assadeira untada com azeite, pincele um pouco do molho
barbecue sobre a costela, cubra com papel alumnio e leve ao forno
alto pr-aquecido a 200C por +/- 2 horas. Retire o papel alumnio,
pincele um pouco mais de molho e volte ao forno por mais 15
minutos. Sirva em seguida com o molho barbecue.