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Ano II - 2006 - Volume IX Saboreie mais uma receita MBB Codorna Junina Conheça

Ano II - 2006 - Volume IX

Saboreie mais uma receita MBB

Codorna Junina

Conheça um pouco mais sobre

Vinhos e suas Combinações

Receita do Chefe Devassa

a rede de cervejaria que chega em São Paulo

Prezado Profissional, Estamos entrando em uma época do ano em que o prazer da alimentação
Prezado Profissional, Estamos entrando em uma época do ano em que o prazer da alimentação

Prezado Profissional,

Prezado Profissional, Estamos entrando em uma época do ano em que o prazer da alimentação fica

Estamos entrando em uma época do ano em que o prazer da alimentação fica ainda mais aguçado. Encontros e reuniões ao redor da mesa são enaltecidos e duram por mais tempo. Desta forma muitas oportunidades surgem aos restaurantes que buscam formas de agradar e reter a atenção de seus clientes.

Para auxiliar nesse trabalho, esta edição do Menu do Chef traz dicas de vinhos e suas combinações, além de demonstrar como realizar eventos para essa ocasião.

Quero lembrá-lo de que se você tem alguma dúvida de vinhos e queijos a MBB terá imenso prazer em auxiliá-lo na montagem de sua carta e as combinações mais adequadas para cada tipo de vinho. Como somos distribuidores da Pernod Ricard, se você pretende mudar ou introduzir vinhos na sua casa, chame nossos representantes. De acordo com a sua necessidade poderemos avaliar junto a Pernod quais as melhores for- mas de atendê-lo oferecendo produtos, merchandising e esclarecendo outras dúvidas pertinentes. Além da Pernod Ricard trabalhamos também com os produtos da Polenghi, ou seja, sugerir os melhores queijos aos seus clientes não será mais problema para você.

E como não poderíamos esquecer, Junho também é o mês das festas juninas. A MBB FoodService dispõe da maioria dos produtos para que você crie pratos e acompanhamentos que remetam a essa festividade.

Pensando nisto, a Dra. Simone nos traz uma receita com codorna. A Codorna Junina é mais uma dica de como se diferenciar no mercado, obtendo lucros e agradando seu cliente. Nossas codornas são produtos diferenciados e exclusivos e tenho certeza de que agradarão e muito o seu cliente.

Sabemos que no dia-a-dia de seu empreendimento às vezes a busca pelos preços mais adequados os impossibilita de entender que nem sempre produtos baratos são os que geram os maiores lucros.

Por saber dessa dificuldade, na VI edição do Menu do Chef sugerimos uma receita com Pernil de Lagosta, na VII edição trouxemos receita com Filé Mignon e ambas com preço sugerido por prato girando em torno de R$ 30,00 e com margem de lucro de aproximadamente 400%, ou seja, ter lucratividade em cima de arroz, ou frango é mais difícil que em produtos mais sofisticados.

Por fim, o Sr. Otto Alves Borges Filho, chefe executivo da rede de Cervejarias Devassa nos traz uma sofisticada receita de carne com molho de champignon regado a vinho, que faz parte de seu cardápio. Recém chegada a São Paulo, vinda do Rio de Janeiro, a rede solicitou o trabalho da MBB FoodService para mostrar novos caminhos das pedras na capital da gastronomia.

Espero que você aprecie nossas páginas recheadas de informações e paladares variados.

Um grande abraço e boa leitura,

Cláudio Hebling Gerente Geral MBB Foodservice

www.mbbfs.com.br

01 11 3915.9900

MR Menu do Chef é uma publicação da MBB FoodService
MR
Menu do Chef é uma publicação da
MBB FoodService

Diretor: Claúdio Hebling Editora Responsável: Breda Rodrigues Peres Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli Projeto Gráfico: Spinola Comunicação Integrada Números Atrasados e Pedidos:

MBB FoodService Grande São Paulo (11) 3915 9900. Outras Localidades: 0800 774 993. Atendimento das 8h às 17h50 de segunda à sexta-feira. Aos sábados das 8h às 13h. www.mbbfs.com.br Av. Anhanguera km 24,2 CEP 05276-000 - São Paulo/SP

Tiragem não auditada e distribuição gratuita.

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Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService. MODO DE PREPARO Codornas Limpe e
Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.
MODO DE PREPARO
Codornas
Limpe e chamusque as codornas em fogo brando e tempere com sal grosso,
pimenta branca e azeite. Leve ao forno 30 minutos aproximadamente.
*1 codorna “européia”
*1 pitada de sal
*1 colher de sopa de azeite
*1 pitada de pimenta branca
*1 colher de chá de sal grosso
*1 colher de sopa de molho inglês
*2 colheres de sopa de gordura
½ xícara de pinhão
Manjericão a gosto
* Produtos comercializados pela MBB FoodService
MODO DE PREPARO
Pinhão
Lave e cozinhe os pinhões durante 1 hora, deixe esfriar descasque e amasse,
fazendo um purê. Leve ao fogo com a gordura, sal, molho inglês e o manjericão.
MODO DE PREPARO
Prato
002645 AZEITE DE OLIVA
Monte o prato com a codorna e com o molho de pinhão e sirva com arroz branco.
ANDORINHA :: LA :: 500 ml
000149 MOLHO INGLÊS
CEPÊRA :: Unidade :: 150 ml
004065 SAL GROSSO
CISNE :: FD :: 10 x 1 Kg
000727 GORDURA GOLDEN
CUKIN :: BB :: 2 x 2,5 Kg
000843 SAL
MBB :: Caixa :: 2000 X 1 g
004012 PIMENTA BCA EM PÓ
SOLGE :: PE :: 1,2 Kg
003997 CODORNAS
VISCONDE :: Caixa :: 15 x 200 g
003048 ARROZ MIX BCO
www.mbbfoodservice.com.br www.mbbfs.com.br
01 02
0800. 00 11 22 33
11 3915.9900
PARBOLIZADO
NAMORADO :: PT :: 10 Kg

Vinhos Combinaçoes e suas

Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.

Beber vinho com moderação, além de ser uma atitude saudável, ajuda a melhor apreciar os diversos pratos que compõem a rica e variada gastronomia nacional e internacional. Degustar vinhos é um ato de cultura, e é fun- damental a escolha certa do tipo de vinho de acordo com o prato servido.

Existem algumas regras básicas, que nos dizem que um prato de peixe deverá ser servido com um vinho branco, que os mariscos vão bem com

os vinhos verdes ou com brancos, que as carnes

se fazem acompanhar por vinhos tintos e que, com as sobremesas, deve-se servir vinhos lico- rosos ou espumantes mais ou menos doces.

Mostramos aqui algumas destas regras:

Mariscos: cozidos, vão bem com vinho bran- co leve, ou com vinho verde. Frutos do mar gratinados, com ervas aromáti- cas, especiarias ou natas, requerem um vinho branco seco, menos acídulo e menos jovem.

Peixes: cozidos ou grelhados, são beneficia- dos quando acompanhados por vinho branco

leve, frutado e vivo. Ao forno, deverão ser servi- dos com vinho branco seco encorpado. Já com

a sardinha assada e o bacalhau, vai bem um

vinho tinto, encorpado e, de preferência, com alguma adstringência.

Carnes vermelhas: necessitam de vinhos tintos encorpados, com bouquet. As brancas vão melhor com vinhos brancos fortes ou rosados, mais jovens e menos car- regados de aroma e sabor, como Chardonnay ou Sauvignon; o leitão assado no forno deverá sempre ter um espumante natural a acom- panhá-lo.

Caça: combina com vinho tinto envelhecido, aveludado, com um bom bouquet.

Massas: com creme de leite ou molho suave, combinam com vinho tinto suave, frutado; já uma massa mais condimentada necessita de

vinhos tintos encorpados, com bouquet. Saladas, especialmente as de folhas verdes:

combinam com vinho tinto.

Sobremesas: devem ser acompanhadas por

vinho licoroso doce ou meio doce, conforme

a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na

sua confecção, ou com um espumante doce. Se os doces tiverem chocolate ou nozes entre seus ingredientes, não se deve servir vinho espumante.

Os espumantes vão bem com tudo - está na moda começar e acabar uma refeição sempre na mesma companhia: o espumante natural.

Dicas para o seu evento

Mesa de queijos e vinhos: na decoração da mesa, pão francês, pão italiano, pão preto, frutas da estação (uvas, maçãs, pêras, etc). Os queijos devem ser distribuídos sobre tábuas próprias, desembalados e com as cascas, e identificados de maneira criativa, segundo os tipos. Iniciado o corte dos queijos, mantêm-se ao lado as facas adequadas. Ao centro da mesa, ficam os queijos macios, de corte fácil, mantendo-se na borda os mais duros, de corte resistente.

Podem integrar a mesa alguns legumes crus, como salsão, alho-poró, cenoura, pimentão, erva-doce, cortados em palito, em pequenas quantidades. Manteiga e patês suaves são boas opções. Bebidas, talheres e pratos adequados.

Quando a reunião for de poucas pessoas, os queijos devem ser dispostos em uma ou duas

tábuas, com 4 tipos diferentes. Frios diversos

e queijos defumados devem ser evitados para

não prejudicarem a degustação dos queijos. Os vinhos que combinam com os queijos são, em sua maioria, os tintos encorpados, lembrando que os queijos aerados ficam ótimos com vinhos brancos.

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A temperatura dos vinhos

A temperatura do vinho depende do gosto de

cada um, mas os brancos, quando não resfria- dos, tendem a realçar a acidez e, se excessi- vamente gelados, podem impedir a percepção do sabor.

Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a garrafa no congelador, pois o res- friado bruto aniquila a qualidade e o sabor da bebida. O ideal é usar baldes com pedaços de gelo, água gelada e sal grosso.

No Brasil, quando a temperatura no verão ul- trapassa facilmente 35ºC, os tintos devem ser resfriados na parte inferior da geladeira, na porta, ou ainda em balde com água gelada por meia hora.

A escolha do copo também é importante. O tipo

adequado permite enfatizar todas as virtudes do vinho. Os mais indicados são os cálices, que têm uma haste com o pé. Além de elegan- tes, podem ser segurados sem que se aqueça

o vinho. Os ideais são de cristal ou vidro, in-

teiramente lisos (os lapidados não permitem que a cor seja plenamente apreciada). No caso do champanhe, o ideal é o copo tipo flute, ou flauta, e não a taça tradicional, de boca larga, que faz com que a bebida perca as bolhas de gás rapidamente. Por ter a borda mais estreita, a flute permite uma melhor concentração e per- cepção de aromas.

A escolha do copo também é importante. O tipo adequado permite enfatizar todas as virtudes do vinho.

Bibliografia Consultada ALMEIDA, T.C.A. Avanços em análise sensorial. Varela. São Paulo, 1999. ARRUDA, C. Guia dos vinhos

brasileiros. Market Press Editora Ltda.São Paulo, 2001. McCARTHY,

E.

Vinho branco para leigos. Mandarim. São Paulo, 1997. SAVARIN,

B.

A fisiologia do gosto. Companhia das Letras. São Paulo, 1995

FIQUE POR DENTRO A tradição de festejar o dia de São João veio de Portugal.
FIQUE POR DENTRO A tradição de festejar o dia de São João veio de Portugal.
FIQUE POR DENTRO A tradição de festejar o dia de São João veio de Portugal.
FIQUE POR DENTRO A tradição de festejar o dia de São João veio de Portugal.
FIQUE POR DENTRO A tradição de festejar o dia de São João veio de Portugal.
FIQUE POR DENTRO A tradição de festejar o dia de São João veio de Portugal.

FIQUEPORDENTRO

A tradição de festejar o dia de São João veio de Portugal. As comemorações se iniciam no dia 12 de junho, véspera do Dia de Santo Antônio e terminam no dia 29 de junho, dia de São Pedro. O mês de junho é marcado por fogueiras, danças, comidas típicas e muitas bandeirinhas em todo o país, apesar das peculiaridades e características próprias de cada região brasileira.

e características próprias de cada região brasileira. 002711 FRALDINHA TRASEIRO AMAMBAÍ :: KG :: Aprox. 20

002711 FRALDINHA TRASEIRO

AMAMBAÍ :: KG :: Aprox. 20 - 25 Kg

002520 CARNE MOÍDA C/ 40% G

MARFRIG :: Caixa :: 10 Kg

002435 COXÃO MOLE

MARFRIG :: KG :: Aprox. 18 - 25 Kg

003725 CAUDA DE LAGOSTA 400 - 500

QUALIMAR :: KG :: Aprox. 5 Kg

003747 LOMBO SURUBIM

QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg

003750 CARNE SIRI

QUALIMAR :: KG :: 20 Kg

004486 ALCATRA MIOLO

REDENÇÃO :: KG :: KILO

000553 BAVETTE

BARILLA :: Caixa :: 25 x 500 g

002951 PAPPARDELLE

BARILLA :: Caixa :: 12 x 500 g

000545 VERMICELLINI

BARILLA :: Caixa :: 18 x 1 Kg

12 x 500 g 000545 VERMICELLINI BARILLA :: Caixa :: 18 x 1 Kg 004312 PENNE

004312 PENNE RIGATE

BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

www.mbbfoodservice.com.br

04 0800. 00 11 22 33

004413 FUSILLI

BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

004414 SPAGHETTI

BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

004415 SPAGHETTINI

BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

004416 FETTUCCINE

BARONÌA :: Caixa :: 20 x 500 g

24 x 500 g 004416 FETTUCCINE BARONÌA :: Caixa :: 20 x 500 g 003616 MANDIOCA

003616 MANDIOCA TOLETE/PEDAÇO

AMAÍ :: Caixa :: 6 x 2 Kg

003615 POLENTA PALITO

AMAÍ :: Caixa :: 10 x 1 Kg

001665 PÃO DE QUEIJO COQ. MINI

FORNO DE MINAS :: Caixa :: 720 x 10 Kg

001954 FOLHADO DE PRES/QUEIJO

FORNO DE MINAS :: Caixa :: 50 x 100 g

004169 BOL. CREAM CHEESE C/ TOMATE SECO MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g

004169 BOL. CREAM CHEESE C/ TOMATE SECO MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g

004315 BOLINHO PIZZA

MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g

004067 BOL. DE MAND/CARNE SECA

MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g

002283 BATATA HARV PRIDE 9MM

MCCAIN :: Caixa :: 6 x 2,5 Kg

g 002283 BATATA HARV PRIDE 9MM MCCAIN :: Caixa :: 6 x 2,5 Kg 003930 BOLINHA

003930 BOLINHA DE QUEIJO

R.A. :: Caixa :: 100 x 20 g

003766 COGUMELO FATIADO

TING :: BD :: 1KG

:: 100 x 20 g 003766 COGUMELO FATIADO TING :: BD :: 1KG 004334 ÁGUA NATURAL

004334 ÁGUA NATURAL

FRESCCA :: FD :: 12 x 510 ml

003428 LIQ. REFRES. CAJÚ

FRUTIVIDA :: BB :: 5 Litros

003430 LIQ. REFRES. MARACUJÁ

FRUTIVIDA :: BB :: 5 Litros

002550 ÁGUA DE COCO

KERO COCO :: Caixa :: 12 x 330 ml

002243 XAROPE AMENDÔAS/ALMOND

MONIN :: Unidade :: 750 ml

002250 XAROPE KIWI

MONIN :: Unidade :: 750 ml

004390 REFRESCO DE LIMÃO ADOÇADO

NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg

004398 REFRESCO DE UVA ADOÇADO

NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg

Kg 004398 REFRESCO DE UVA ADOÇADO NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg 003915 ALMADEN CABERNET PERNOD

003915 ALMADEN CABERNET

PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

002116 BALLANTINES FINEST

PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro

002106 CASILLERO CARMENERE

PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

003920 FORESTIER MERLOT

PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

000713 MARQUES ARIENZO CRIANZA

PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

003909 PASSAPORT

PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro

002119 TEQUILA SAUZA HACIENDA

PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

002101 VINHO PORTO TAWNY 20 ANOS

PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

003768 CACHAÇA PURA

SAGATIBA :: VD :: 700 ml

:: 750 ml 003768 CACHAÇA PURA SAGATIBA :: VD :: 700 ml 004039 PUDIM DIET DE

004039 PUDIM DIET DE COCO

DUCOCO :: Caixa :: 36 x 35 g

004048 GELATINA DIET DE ABACAXI

DUCOCO :: Caixa :: 36 x 12 g

002878 CHOC AO LEITE

GAROTO :: Unidade :: 1 Kg

002880 CHOC BRANCO

GAROTO :: Unidade :: 1 Kg

003505 GELATINA CEREJA DIET

GOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g

002970 BALA TOFFEE CHOC LEITE

NESTLÉ :: Caixa :: 20 x 143 g

003047 CAJUZINHO

NESTLÉ :: LA :: 2,4 Kg

003098 FIGO EM CALDA

OLÉ :: LA :: 450 g

003117 DOCE DE LEITE

PREDILECTA :: BB :: 2,5 Kg

004404 DOCE DE MAMÃO

PREDILECTA :: BG :: 2,5 Kg

003975 TORTA HOLANDESA DE CHOC

R.A. :: Caixa :: 20 x 80 g

004443 TORTA MOUSSE DE MORANGO

R.A. :: Caixa :: 20 x 50 g

g 004443 TORTA MOUSSE DE MORANGO R.A. :: Caixa :: 20 x 50 g 003440 FAR.

003440 FAR. DE MANDIOCA

AGROLAR :: PT :: 5 Kg

002198 FUBÁ MIMOSO

AGROLAR :: PT :: 5 Kg

004480 PENNERIE

BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

004481 LINGUEDIPASS

BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

004482 FARFALLE

BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

www.mbbfoodservice.com.br

05 0800. 00 11 22 33

004483 SAPAGUETTI

BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

004484 MEZZIRIGATONI

BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

004468 ARROZ TP1

BURITI :: PT :: 5 Kg

004513 GORDURA PRÓ CUKIN 800

CUKIN :: Caixa :: 24 Kg

004469 MEL

ISIS :: DP :: 3 x 220 g

004471 MOLHO JAPONES TERIYAKI

JÚNIOR :: Caixa :: 5 x 1 Kg

004470 XAROPE STRAWBERRY MORANGO MONIN :: Unidade :: 750 ml

002124 FAR. DE MILHO AMARELA

TAQUARIMIL :: PT :: 5 Kg

001785 ABACAXI CALDA SEM MIOLO

TRIÂNGULO :: LA :: 400 g

Kg 001785 ABACAXI CALDA SEM MIOLO TRIÂNGULO :: LA :: 400 g 002522 IOGURTE NATURAL DANONE
Kg 001785 ABACAXI CALDA SEM MIOLO TRIÂNGULO :: LA :: 400 g 002522 IOGURTE NATURAL DANONE

002522 IOGURTE NATURAL

DANONE :: Caixa :: 25 x 185 g

002753 CORPUS CHOCOLATE

DANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 102,5 g

002818 ACTIVIA MORANGO

DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 100 g

002843 POLPA CREMIE MORANGO

DANONE :: Caixa :: 10 x 6 x 80 g

002849 SUCO DE LARANJA

DANONE :: Caixa :: 12 x 1 Litro

002765 REQUEIJÃO TRAD.

PAULISTA :: Caixa :: 20 x 250 g

002838 IOG. DESNATADO

PAULISTA :: Caixa :: 25 x 180 g

002840 MANTEIGA EXTRA COM SAL

PAULISTA :: Caixa :: 50 x 200 g

MANTEIGA EXTRA COM SAL PAULISTA :: Caixa :: 50 x 200 g 000016 QUEIJO PRATO FAT.

000016 QUEIJO PRATO FAT. SAND. MGV

POLENGHI :: Unidade :: 4 x 2,735 Kg

003641 POLENGUINHO REQUEIJÃO

POLENGHI :: DP :: 72 x 20 g

003673 QUEIJO CHAMEMBERT SELEC

POLENGHI :: Caixa 8 x 125 g

003647 QUEIJO CHEDDAR SANDMGV

POLENGHI :: Unidade :: 2,74 Kg

003268 BOLO DE CENOURA C/ CHOCOLATE BAUDUCCO :: Unidade :: 280 g 003267 BOLO DE

003268 BOLO DE CENOURA C/ CHOCOLATE BAUDUCCO :: Unidade :: 280 g

003267 BOLO DE CHOC/CHOC

BAUDUCCO :: Unidade :: 280 g

002704 MAXI GOIABINHA

BAUDUCCO :: DP :: 20 x 30 g

003639 CAFÉ TRAD. SH

BLEND CAFÉ :: Caixa :: 140 x 7 g

002220 PÃO DE HOT DOG 3/4

FSB FOODS :: BJ :: 48 Unidades

002218 PÃO DE HAMBURGUER MAGNO

FSB FOODS :: BJ :: 20 Unidades

000217 ADOÇANTE LIQ

GOLD :: Unidades :: 65 ml

000364 ADOÇANTE SH

GOLD :: Caixa :: 1000 x 0,8 g

000917 ACHOCOLATADO LIGHT

GOLD :: Unidades :: 210 g

x 0,8 g 000917 ACHOCOLATADO LIGHT GOLD :: Unidades :: 210 g 000114 GEL. DIET GOIA/MOR
x 0,8 g 000917 ACHOCOLATADO LIGHT GOLD :: Unidades :: 210 g 000114 GEL. DIET GOIA/MOR

000114 GEL. DIET GOIA/MOR

JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g

000120 GEL. SORT MOR/GOI

JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g

15 g 000120 GEL. SORT MOR/GOI JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g 000476 MEL

000476 MEL

JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g

000500 QUEIJO CREMOSO

JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 18 g

x 15 g 000500 QUEIJO CREMOSO JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 18 g 000257 CHÁ

000257 CHÁ DE CAMOMILA SQ

LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g

000109 CHÁ MATTE

LEÃO :: Unidade :: 30 x 200 g

000222 :: CHÁ PRETO SQ

LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g

002915 BISC. CLUB SOCIAL INTEGRAL

NABISCO :: PT :: 156 g

1 g 002915 BISC. CLUB SOCIAL INTEGRAL NABISCO :: PT :: 156 g 000878 GEL. SORTIDA

000878 GEL. SORTIDA

RITTER :: Caixa 140 x 15 g

001361 GEL. SORTIDA DIET

RITTER :: Caixa :: 140 x 15 g

15 g 001361 GEL. SORTIDA DIET RITTER :: Caixa :: 140 x 15 g 003621 TOMATE
15 g 001361 GEL. SORTIDA DIET RITTER :: Caixa :: 140 x 15 g 003621 TOMATE

003621 TOMATE SECO

ARCOBELLO :: BD :: 2 Kg

:: 140 x 15 g 003621 TOMATE SECO ARCOBELLO :: BD :: 2 Kg 003985 CREME

003985 CREME VEGETAL

BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1Litro

004306 GORDURA SANCREME 103

BUNGE-PRÓ :: Caixa :: 24 Kg

003604 CREME CHANTILLY CHOC

BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1Litro

003465 GORDURA FRY

CUKIN :: BD :: 14,5 Kg

Unidade :: 1Litro 003465 GORDURA FRY CUKIN :: BD :: 14,5 Kg 000101 CATCHUP CEPÊRA ::

000101 CATCHUP

CEPÊRA :: BB :: 4 x 3,5 Kg

:: BD :: 14,5 Kg 000101 CATCHUP CEPÊRA :: BB :: 4 x 3,5 Kg 000148

000148 MOLHO PIMENTA

CEPÊRA :: Unidade :: 150 ml

000099 MOLHO SHOYO

CEPÊRA :: Unidade :: 900 ml

:: 150 ml 000099 MOLHO SHOYO CEPÊRA :: Unidade :: 900 ml 004474 FUNGHI SECO DI

004474 FUNGHI SECO

DI SALERNO :: PT :: 1 Kg

www.mbbfoodservice.com.br

06 0800. 00 11 22 33

003211 CORAÇÃO DE ALCACHOFRA

DI SALERNO :: LA :: 1,55 Kg

003207 ALCAPARRA EM CONSERVA

DI SALERNO :: PE :: 2 Kg

003663 VINAGRE ACETO BALSÂMICO

DI SALERNO :: Unidade :: 500 ml

VINAGRE ACETO BALSÂMICO DI SALERNO :: Unidade :: 500 ml 002367 MARGARINA USO GERAL PRIMOR ::

002367 MARGARINA USO GERAL

PRIMOR :: BD :: 6,5 Kg

002092 CATCHUP SH

PRIMOR :: Caixa :: 192 x 8 g

003024 MAIONESE SH

PRIMOR :: Caixa :: 192 x 8 g

003027 MOSTARDA SH

PRIMOR :: Caixa :: 192 x 7 g

:: 192 x 8 g 003027 MOSTARDA SH PRIMOR :: Caixa :: 192 x 7 g

004419 PROTEÍNA DE SOJA MAXTEN

SOYA :: SA :: 10 Kg

004249 PROT. DE SOJA MAXTEN BOV.

SOYA :: Caixa :: 20 x 500 g

003193 CREME VEGETAL

SOYA :: Unidade :: 500 g

002720 ÓLEO DE SOJA

SOYA :: Caixa :: 20 x 900 ml

:: 500 g 002720 ÓLEO DE SOJA SOYA :: Caixa :: 20 x 900 ml 000611

000611 MOLHO BASILICO TOMATE

BARILLA :: Caixa :: 6 x 400 g

000648 AZEITE DE OLIVA SH

BOM SABOR :: Caixa :: 200 x 8 ml

004066 SAL REFINADO

CISNE :: FD :: 10 x 1 Kg

004019 MOLHO SALADA CAESAR

JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g

000304 ESTRADO CINZA
000304
ESTRADO CINZA

BORCOL :: Unidade :: 900 x 1100 x 21mm

004345 LUVAS DE PROCEDIMENTO (M)

EMBRAMAC :: PT :: 100 Unidade

004072 GÁS P/ GARRAFA DE CHANTILLY

W&B :: Caixa :: 10 Unidade

O Sr. Otto Alves Borges Filho é um chefe de grande conhecimento. Vem for- mando
O Sr. Otto Alves Borges Filho é um chefe de grande conhecimento. Vem for- mando

O Sr. Otto Alves Borges Filho é um chefe de grande conhecimento. Vem for- mando profissionais da área alimentícia há 25 anos e foi Professor de Gastronomia na Universidade Estácio de Sá. Hoje convidado a trabalhar na Rede de Cervejaria Devassa nos apresenta uma exclusiva receita de seu cardápio.

Brontossaura

I N G R E D I E N T E S 400g tipônio moída*
I
N G
R
E
D
I E
N
T
E
S
400g
tipônio moída*
sal
a gosto*
pimenta
de branca
de
1 colher de sobremesa
tomilho fresco*
P
R
E
P A
R
A Ç
à O
D O
P
R
A T
O
80g
ml de de gordura* de champignon manteiga* de
de
fatiado*
150g
demi
glacê*
Monte
o filé no centro
do prato, pladie com
as batatas, cubra o filé
50g
de
decore com
com 1/3 do molho e
tomate cereja e
a salsinha.
100
vinho
borgonha
300g
batata
Country
1 1 3kg tomate galho
cereja
salsinha
de
M O
D O
D
E P R
E
P A
R O
Tempere a carne e grelhe em
4 minutos de cada lado e
chapa canelada por aproximadamente
reserve aquecido.
Paralelamente, monte o molho com o
demi glacê,
champignon e o
o demi
glacê junto
ao vinho
salteie-os na manteiga, acrescentando
reduzido em 50%.
para servir.
Frite as batatas em gordura 180ºC
Otto Alves Borges Filho
Chefe de Cozinha
ottoborg@hotmail.com
* Produtos comercializados pela MBB FoodService