Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
TALLER DE APLICACIN 2
1. Segn el diagrama suero de leche (0.5% protena, 4.5% lactosa, 95% de agua) es procesada
para obtener polvo seco rico en protenas. A travs de la membrana solo pasa lactosa y agua y en
el deshidratado solo es removida el agua.
Determinar las velocidades de flujo del polvo seco (D), permeato (P) y concentrado (C) y la
concentracin de protena y lactosa en el flujo C junto a la produccin de vapor (V).
Vapor (V)
Concentrado (C)
Suero----------Membrana------------------------Secador-----------------Polvo (D)
500 kg/h
0.5%Proteina
4.5%Lactosa
95%Agua
Permeato (P)
0%Proteina
4.5%Lactosa
95.5% Agua
50%Proteina
48%Lactosa
2%Agua
Solucin
Proteina=2.5kg=Ps
Lactosa=22.5kg=Ls
Agua=475kg=As
Suero
S=500kg/h
S=D+V+P=1
S=C+P=2
C=D+V=3
Protena en S=Protena en D
Ps=PD
PD=0.5D
2.5=0.5D D=5kg/h velocidad de flujo P.seco
Lactosa Ls=LP+LD
22.5=0.045P+0.48D P =
20.1
0.045
=446.66kg/h
P=446.66kg/h Velocidad de Flujo de Permeato.
Calculo de C:
De (2) C=S-P C=500-446.66=53.34kg/h
C=53.34kg/h Velocidad de Flujo Concentrado
Protena C: Pc =2.5kg/h
Pc=Xp*C
Xp= 2.5
54.34 =0.468
Xp=0.468=46.8% Concentracin de Protena en C.
Lactosa en C: Ls=Lc+Lp
Lc=2.25-20.1
Lc=2.4kg/h
Lc=XL*C XL=2.4
53.34
2. 450 Kg/hr de zanahoria en cubos se deshidratan en un tnel de flujo paralelo desde 85 a 20% de
humedad, el aire tiene un contenido de humedad de 0.013 Kg de agua/ Kg aire seco y entra al
deshidratador a razn de 180 Kg de aire/Kg de slido seco de producto.
Calcular el contenido final de humedad en el aire que sale del tnel
Solucin
Producto Seco zanahoria
S2=S1=67.5kg/h solidos secos
S2=Z2*0.8 Z2= 67.5 =84.375 Z2 =84.375kg/h
0.8
H2O quitada a Zanahoria =Ae
Ae= Z1-Z2=450.0-84.375=365.625kg/h
Aire secado entrada:
MaE= 180 kg aire
Kg As
*67.5kg.s/h=12.150kg.Aire/h
MaE=0.013 kg aire
Kg a.s
Aire secado=aire seco+H2O
Si en 1.013
En 12.150
X=155.92 kg de H2O
Aire seco=12.150-155.92=11,994.08 kg/h
5kgsacarosa
25kg.disolucion
= 0.2 o 2%
25kg
1,070kg/m3
= 0.0023cm3
4. Se desea preparar un jugo de naranja dulce. El jugo original recin exprimido contiene el 5% de s.
Solubles y se desea elevar a un 10% mediante evaporacin aadiendo despus azcar hasta
alcanzar un 2%en el jugo. Calcular la cantidad de agua que se debe eliminar y el azcar que se debe
aadir por cada 1000kg de jugo exprimido