Carbohidratos

Definicin: Compuesto orgnico formado por C, H, O,

que pueden ser aldehdos o cetonas y pueden producir
alcoholes o cidos.
Se pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal.
Aportan 4 kcal/gramo
Son considerados macro nutrientes energticos al igual
que las grasas

Carbohidratos

En una alimentacin variada y equilibrada

aproximadamente unos 300gr./da de
hidratos de carbono deben provenir de
frutas y verduras que tambin
aportan fibras vegetales.

Carbohidratos
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser
complejos, es decir, cereales y sus
derivados. Siempre preferir a todos
aquellos cereales que conservan su
corteza, los integrales. Los mismos son
ricos en vitaminas del complejo B,
minerales, protenas de origen vegetal
y obviamente fibra.

Clasificacin
CARBOHIDRATOS

MONOSACRIDOS

DISACRIDOS
Formado por dos
molculas.

OLIGOSACRIDOS
3 10 molculas

Sacarosa
(gluc + fruc)
Glucosa
Galactosa
Fructosa
Manosa

Lactosa
(glu + galact)
Maltosa
(glu + glu)

Maltotriosa
Trehalosa

POLISACRIDOS
Ms de 10 molculas
Sirven como almacn
de energa

Estructurales
Celulosa, gomas,
muclagos, pectina
Almacenamiento
Almidn y glucgeno

Clasificacin Monosacridos
Monosacrid
o
Glucosa
(dextrosa)
Usado por el SNC,
glbulos rojos,
cerebro

Fructosa
(levulosa)

Galactosa

Definicin

Fuentes

Es la forma que
los HC a la que
se convierten
otras para
intervenir en el
organismo

Jarabe de
maz, algunas
frutas y
vegetales

Es la ms dulce
de los
monosacridos

Se encuentra
junto con la
glucosa en
muchas frutas
y miel, bebidas
gaseosas

Producto de la
digestin de la
leche

No se
encuentra de
forma natural.
Forma parte
de la lactosa

Funciones

Abastecimiento
de energa
Ahorro de
protenas
Prevencin de
cetoacidosis.

Deficiencia

Fatiga
Prdida de
peso

Disacridos
Al hidrolizarse producen 2 monosacridos.
Son dulces y es necesario transformarlos en
azcares simples mediante la hidrlisis antes
que puedan absorberse

Clasificacin Disacridos
Disacrido

Definicin

Fuentes

Sacrosa

Glucosa + Fructosa
Es uno de los azcares ms
dulces y menos caros

Azcar
granulada, en
polvo y morena
Caa de azcar
Melaza, miel de
maple

Maltosa

Lactosa

Glucosa + glucosa
Surge como producto
intermediario en la hidrlisis
del almidn, tambin durante
el proceso de fermentacin del
OH

En algunas
frmulas para
beb, productos
para beber
elaborados con
malta y cerveza.

Glucosa + Galactosa

Ayuda en la
absorcin del Ca
Es menos dulce

Funciones

Deficiencia

Abastecimiento
de energa
Ahorro de
protenas
Prevencin de
cetoacidosis

Fatiga
Prdida de peso

Polisacridos
Ms de 20 molculas de monosacridos.
Se les llama HC complejos

Almidn

Se encuentra en los granos y vegetales.

Es la forma en la que la glucosa se almacena
en las plantas
Los vegetales tienen menos que los granos ya
que tienen un contenido de humedad mayor
Las legumbres son otra fuente importante de
almidn.
Los almidones proporcionan energa durante
un perodo ms largo.

Glucgeno
Se le denomina almidn animal porque
es el almacn de glucosa en el cuerpo.

En el adulto saludable, casi la mitad de

abasto diario de energa se almacena
como glucgeno en el hgado y
msculos.
La hormona glucagon ayuda al hgado
a convertir el glucgeno en glucosa, tal
como se necesita para la energa

Celulosa

Funciones
Energticamente, los carbohidratos
aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de
peso seco. Cubiertas las necesidades
energticas, una pequea parte se
almacena en el hgado y msculos como
glucgeno, el resto se transforma en grasas
y se acumula en el organismo como tejido
adiposo.
Ahorro de protenas: Si el aporte de
carbohidratos es insuficiente, se
utilizarn las protenas para fines
energticos, relegando su funcin plstica.

Funciones
Regulacin del metabolismo de las
grasas: En caso de ingestin deficiente
de carbohidratos, las grasas se
metabolizan anormalmente
acumulndose en el organismo
cuerpos cetnicos, que son productos
intermedios de este metabolismo
provocando as problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos
constituyen una porcin pequea del
peso y estructura del organismo, pero
de cualquier manera, no debe excluirse
esta funcin de la lista, por mnimo que
sea su indispensable aporte.

CARBOHIDRATOS ESTRUCTURALES
DE LA DIETA

La fibra debe estar siempre

presente, en una cantidad de 30 gr.
diarios, para as prevenir
enfermedades y trastornos de peso
como la obesidad.

Fibra diettica
Se puede definir como la parte de las plantas
comestibles que resiste la digestin y absorcin
en el intestino delgado humano y que
experimenta una fermentacin parcial o total en
el intestino grueso.
Desde el punto de vista nutricional, y en sentido
estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, ya
que no participa directamente en procesos
metablicos bsicos del organismo.
No obstante, la fibra alimentaria desempea
funciones fisiolgicas sumamente importantes
como estimular el peristaltismo intestinal.

La fibra diettica no se puede digerir

porque

El aparato digestivo no dispone de

las enzimas que pueden hidrolizarla
(digerirla).
Las enzimas de la flora bacteriana del
colon fermentan parcialmente la fibra y
la descomponen en diversos
compuestos qumicos: gases
(hidrgeno, dixido de
carbono y metano) y cidos grasos de
cadena corta
(acetato, propionato y butirato), y esto
es lo que muchas veces provoca
flatulencia.

Clasificacin de fibra diettica

Presente en pulpa de frutas,

vegetales
y avena

Presente en el tallo, hojas

y partes duras
de los vegetales

Beneficios nutricionales
Estreimiento: el efecto ms conocido de la fibra es
su capacidad de facilitar la defecacin.
Obesidad: Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a
controlar la obesidad por varias razones: primero,
las dietas ricas en fibra poseen menos caloras en el
mismo volumen del alimento; segundo, este tipo
de dietas facilitan la ingestin de menor cantidad
de alimentos debido a que prolongan el tiempo de
masticacin y por su volumen, ayudan a producir
ms rpidamente la sensacin de saciedad, y por
ltimo, las dietas ricas en fibra 'secuestran' parte
de los azcares y las grasas ingeridas, ralentizando
su absorcin, lo que disminuye el aporte final de
energa.

Otros Beneficios
Cncer de colon y recto: Los primeros estudios
epidemiolgicos observacionales sealaron que
las poblaciones que consuman dietas ricas en
fibra presentaban una menor incidencia del
cncer de colon.
Diabetes mellitus: un aumento en la ingesta de
fibra alimentaria, particularmente de tipo
insoluble, podra mejorar el control de la
glucemia, disminuyendo la hiperinsulinemia y
las concentraciones plasmticas de lpidos en los
diabticos tipo 2.
Hipercolesterolemia: La ingesta de fibra
proporciona una menor absorcin de colesterol,
lo que conlleva a la prevencin y tratamiento de
las afecciones caracterizadas por niveles
elevados de colesterol en sangre

Accin de las fibras en el Intestino

Sales Biliares
Glucosa

Trigliceridos
Fibra Soluble

Mecanismos de accin de las fibras

Efectos adversos de la fibra

La fermentacin de la fibra por las
bacterias anaerobias en el colon,
puede producir: flatulencia, distensin
abdominal, meteorismo y dolor
abdominal.
Se recomienda que el consumo de
fibra se realice de forma gradual para
que el tracto gastrointestinal se vaya
adaptando.
Se han descrito algunos casos de
obstruccin intestinal y de formacin
de fitobezoares con la ingestin de
dosis altas de fibra no fermentable,
especialmente cuando existe un
escaso aporte hdrico.

EDULCORANTES

Son sustancias que se aaden a los

alimentos para otorgarles un sabor
dulce
Proporciona menos kilocaloras que
el azcar comn
Existen edulcorantes naturales y
artificiales
Cada uno de ellos tiene sus propias
caractersticas y ventajas

EDULCORANTES NO NUTRITIVOS
Hoy en da destacan por su uso:
Aspartame: 200 veces ms dulce que
azcar
Acesulfame-k
Ciclamato
Sacarina
Neotame
Stevia

Nutritivos: al igual que el

azcar aportan 4 kcal

Manitol
Sorbitol
Jarabe de glucosa
Sucralosa