FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIN

TRABAJO COLABORATIVO N 2.

PRESENTADO A:
TUTOR: BLANCA SONIA BOLAOS ESCOBAR

POR:
LUIS ALBERTO ALBIS CONTRERAS - C.C 11.064.639
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GRUPO No. 100500_11

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD
PROGRAMA DE INGENIERIA DE SISTEMAS
II SEMESTRE
CEAD SAHAGUN
NOVIEMBRE DE 2014.

INTRODUCCIN

El presente trabajo muestra una sntesis de las Funciones gerenciales, la

Administracin por Objetivos y la Evaluacin del Ciclo PHVA, aplicado a la
Empresa de Comidas rpidas Pizza Express, la idea es mejorar los ingresos y las
ventas del negocio en mencin, as como posicionarlo en el mercado como lder
de comidas rpidas, para lo que se adoptan una serie de polticas reflejadas en la
planeacin, organizacin, direccin y control, as como evaluar los procesos
planeados.
Esperamos que con esta propuesta de intervencin Pizza Express logre sus
cometidos.

OBJETIVOS
1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar la gua de actividades del trabajo colaborativo de la Unidad Dos, la
cual contempla un plan de Intervencin para la empresa de comidas rpidas Pizza
Express.

2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Plasmar las Funciones Gerenciales, aplicadas a la empresa de comidas

rpidas Pizza Express.

Determinar la Administracin por Objetivos para la empresa de comidas

rpidas Pizza Express, as como las ventajas que le puede ofrecer.

Proponer la evaluacin por medio del mtodo PHVA para la empresa de

comidas rpidas Pizza Express.

DESCRIPCIN DEL CASO

Pizza express es la primera cadena de comida rpida, fundada por Isabella Cortez
en 1998, de la mano de Nicoll Cortez, propietaria del 50% de las acciones de la
compaa
En 1996, Isabella se qued sola al frente de la empresa tras ganar el pulso con su
hermana por la direccin de la compaa. As, tras una gran campaa publicitaria
en los medios de comunicacin, se coloc un 45% del capital de la empresa en
bolsa va una OPV (Oferta Pblica de Venta de acciones). Adems, el BBV se
qued con un 9.1% de las acciones, lo que otorg a Pizza express una gran
respetabilidad por parte de los analistas financieros.
Tras la salida a bolsa, Pizza espress se convirti en el valor con mayor
protagonismo entre los pequeos inversores, durante dos aos de gran euforia en
la bolsa. Sus acciones se colocaron en bolsa en 1996, a un precio de 0.67 euros,
llegando a un valor mximo 1998 de 9.92 euros. Pero tras las fuertes subidas de
1997 y 1998, en 1999 se produjo un importante correctivo en el valor de las
acciones, llegando a un valor mnimo de 4.10 euros en 1999, fecha de la
suspensin en la cotizacin de Pizza express decretada por la CNMV (Comisin
Nacional del Mercado de Valores), a un precio de 4.49 euros.
A partir de abril de 1999, se produjeron importantes cambios en la cpula directiva
de Pizza express, nombrando a Carlos Alvarado gerente comercial de Pizza
express tomando las riendas del da a da.
En el 2002, para la puesta en marcha de cada establecimiento de Pizza express
ha fijado toda una serie de requisitos de apertura y control de calidad, as como un
sistema de incentivos y promocin interna:
-Los franquiciados necesitan 30 millones de inversin y han de haber trabajado en
la empresa como supervisores.

-Se recomienda una superficie de 170 metros cuadrados para el local.

-Una vez cubierto el objetivo primera especial (establecimientos con ventas
superiores a
20 millones al mes) se abre otra tienda cercana para no perder calidad de servicio.
-Se realizan encuestas aleatorias por telfono a los clientes preguntando sobre la
calidad del servicio.
-Si se produce un retraso de ms de 30 minutos, desde la hora acordada para la
entrega del pedido, se recibe una pizza gratis.
-Se ofrecen ofertas constantemente (por ejemplo, Men especial en vacaciones de
mitad de ao o final para aquellos que se quedan solos pizza, bebida y postre).
-Buscan titulados entre 23 y 28 aos para otros puestos en la compaa y no
exigen experiencia, slo aptitudes para dirigir un equipo de gente como t.
-Existe la posibilidad de recibir entre un 10 y un 30% del salario en retribucin
variable dependiendo de los objetivos que fija el superior
De acuerdo al caso anterior, el grupo colaborativo debe aplicar la unidad dos
Herramientas administrativas en el caso de Pizza Express:

De acuerdo al caso anterior, el grupo colaborativo debe aplicar la unidad dos

Herramientas administrativas en el caso de Pizza Express:

DESARROLLO
A). FUNCIONES GERENCIALES:
1. PLANEACIN, REALIZAR:
MISIN:
Pizza Express es una empresa de servicio de comida rpida, dedicada a la
elaboracin y venta de pizzas con ingredientes de primera calidad, a un precio
razonable y competitivo con otras pizzeras similares del mercado, teniendo como
compromiso

superar

las

expectativas

del

consumidor,

brindndole

garantizndole, la mejor pizza del mercado, el ms respetuoso y cordial trato,

nuestro xito radica en la entrega oportuna, atencin con respeto, su bienestar es
nuestra preocupacin.
VISIN:
Para el ao 2015, Pizza Express ser la empresa lder en el mercado colombiano
del ramo de comidas rpidas, adaptndose a los cambios y necesidades de los
clientes, nuestro entorno igualmente evoluciona de acuerdo a los adelantos
tecnolgicos por tal motivo al visitar nuestras tiendas, se sentir como en casa.
PRINCIPIOS Y VALORES
RESPONSABILIDAD: En pizza Express nos esforzamos por que su pedido est
listo antes del tiempo presupuestado.
CALIDAD: Nuestros productos son elaborados con materia prima de excelente
calidad, pensando en el bienestar de nuestros clientes.
BUEN TRATO: Nuestros empleados estn capacitndose constantemente para
brindar una excelente atencin a nuestros clientes.

HONESTIDAD: Al visitar Pizza Express, nuestros clientes deben estar

completamente tranquilos de los productos que consumen, asi como del precio
que cuestan los mismos.
OBJETIVO (1 OBJETIVO)
Ofrecer el mejor servicio de comidas rpidas, garantizando buena calidad y
servicio y satisfaciendo las necesidades y gustos

del cliente, utilizando

tecnologas y talento humano capacitado.

METAS (2 METAS)
1. Incrementar el 100% de las ventas en un plazo de 1 ao.
2. Contratar 2 nuevos empleados en el primer trimestre del ao 2015, dedicados
a la entrega del servicio a domicilio.
ACTIVIDADES
N

Actividades

1.

Meta 1.
Organizar planes promocionales de
ventas.
Crear un plan de publicidad en los
diferentes medios de comunicacin
(televisin, radio, prensa, internet)

2.

Recurso
Financiero

Recurso
Fsico

Recurso
Humano

Recurso
Tecnolgico

Meta 2.
Evaluar las diferentes hojas de vida
de los aspirantes a los cargos.
Entrevistar y Seleccionar a los
aspirantes que muestren un alto
compromiso con los propsitos de la
empresa.

DIAGRAMA DE GANT
N

ACTIVIDAD
Organizar
planes
promocionales de ventas
Crear un plan de publicidad
en los diferentes medios de
comunicacin
(televisin,
radio, prensa, internet)
Evaluar las diferentes hojas
de vida de los aspirantes a los
cargos.
Entrevistar y Seleccionar a
los aspirantes que muestren
un alto compromiso con los
propsitos de la empresa.

DIC
ENER
FEBR
MAR
ABRIL
MAY
JUN
JUL
AGOS
SEPT
OCT
NOV
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

2. Organizacin

Realizar el organigrama.

Subdividir el trabajo, la autoridad y responsabilidad entre los trabajadores

Establecer claramente los deberes de cada empleado.

Establecer las reas de autoridad y responsabilidad.

Proporcionar a los empleados todos los recursos necesarios para que

desempeen su trabajo.

Realizar el organigrama

Segn la naturaleza es macro administrativo.

Segn el mbito es general.
Segn la presentacin es mixto.
Segn el contenido es integral.

GERENTE GENERAL

Secretaria General

GERENTE ADMINISTRATIVO

JEFE DE RECURSOS HUMANOS

JEFE DE FINANZAS COSTOS

JEFE DE PRODUCCION Y VENTAS

JEFE DE PUBLICIDAD

Nomina

Marketing y Publicidad
Contabilidad

Reclutamiento y Seleccin de Persona

Servicios generales

Compras

Chef

Meseros

Cocineros

Promociones
Atencin al pblico

Ventas directas

Ventas a domicilio

Subdividir el trabajo, la autoridad y responsabilidad entre los trabajadores

Nombre del Cargo: Gerente General

Perfil: Profesional en el rea de administracin de empresas, administracin
hotelera, o carreras afines con postgrado relacionado en administracin gerencial,
experiencia mnima de 5 aos en cargos similares.
Salario: $
Funciones:

Determinar las metas y objetivos para la organizacin

Establecer polticas y normas dentro de la empresa

Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y

constante crecimiento de la compaa.

Nombre del cargo: Gerente Administrativo

Jefe inmediato: Gerente General
Perfil: Profesional en administracin de empresas o Administracin Turstica y
hotelera o carreras afines. Sentido de liderazgo, organizacin planeacin y
consecucin de metas. Experiencia mnima 3 aos.
Salario: $
Funciones:

Coordinar sus departamentos para que brinden un soporte adecuado a la

operacin del establecimiento

Proponer

estrategias

que

permitan

el

mejoramiento

continuo

del

establecimiento.

Analizar e interpretar los reportes de los departamentos a su cargo para

evaluar la situacin de la empresa

Realizar proyecciones y presupuestos de su rea

Elaborar el plan de trabajo del rea administrativa

Nombre del cargo: Jefe de Recursos Humanos

Jefe inmediato: Gerente Administrativo
Perfil: Profesional en administracin de recursos humanos o ciencias afines.
Experiencia 1 ao en el cargo.
Salario: $
Funciones:

Disear e Implementar programas de seguridad industrial y salud ocupacional

para la empresa.

Conducir el proceso de seleccin de personal. Inducirlo y capacitarlo.

Velar por el bienestar econmico y social de todas las personas de la empresa

Organizar y ejecutar planes de capacitacin para el personal de la empresa

Efectuar requerimientos de personal y comunicaciones de rotacin

Disear programas de recreacin y esparcimiento para los integrantes de la

compaa.

Establecer perfiles, y diseo de puestos.

Desarrollar y gestionar polticas de estructuras de polticas salariales.

Nombre: Encargado de Nomina

Jefe inmediato: Jefe de Talento Humano
Perfil: Tecnlogo administracin de personal o carreras afines, experiencia
mnima de 1 ao.
Funciones:

Liquidar y reportar la nmina de los empleados del restaurante para su

respectivo pago.

Elaborar los soportes para el pago de obligaciones laborales a terceros

Atender las inquietudes de los trabajadores en cuanto a sus desprendibles de

pago y programas de higiene y seguridad industrial.

Liquidar y reportar los aportes de parafiscales y seguridad social

Nombre del cargo: Jefe de Finanzas - Costos

Jefe inmediato: Gerente Administrativo
Perfil: Contador pblico, o profesional en ciencias administrativas o econmicas.
Experiencia mnima de 2 aos en el sector.
Salario: $
Funciones:
Supervisar y hacer seguimiento a las ordenes de produccin
Costear recetas estndar y proponer precios de venta de acuerdo a las polticas
establecidas
Analizar los resultados de los procesos de produccin en cuanto a costos se
refiere
Asesorar a la gerencia en cuanto a polticas de ventas
Organizar y controlar los inventarios de materias primas, productos en proceso,
suministros activos fijos y de operacin de los almacenes de la empresa
Reportar a contabilidad rubros de costos y gastos.

Finanzas
Realizar las proyecciones financieras de la compaa
Crear planes de desarrollo para los productos de la empresa
Proyectar metas de ingresos para el restaurante y determinar porcentajes de
costos y gastos permitidos dentro de la operacin.
Establecer polticas de compras

Produccin y ventas
Implantar los estndares de calidad que debe cumplir el restaurante en cada uno
de sus procesos.
Establecer polticas de ventas

Establecer claramente los deberes de cada empleado.

Establecer las reas de autoridad y responsabilidad.

Proporcionar a los empleados todos los recursos necesarios para que

desempeen su trabajo.

3. Direccin

Coordinar las actividades de la empresa de manera que se desarrollen

armnica y eficientemente.

Mantener una comunicacin eficaz con los empleados.

Identificar la comunicacin a utilizar.

Fomentar inters, iniciativa y participacin en el personal.

Mantener la disciplina en el grupo de trabajo.

4. Control

Tener informacin suficiente de la actividad que se requiere controlar y

analizar.

Realizar el control en el momento oportuno. ( Cmo)

Basarse en hechos y datos reales y no en suposiciones o rumores. (cmo)

Tomar las medidas correctivas necesarias cuando el caso lo amerite.

(Cundo)

B) ADMINISTRACIN POR OBJETIVOS

Determinar la administracin por objetivos para la empresa

Establecer las ventajas de la administracin por objetivos para la empresa

C) DESARROLLAR EL CICLO PHVA PARA LA EMPRESA

CONCLUSIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
CIBERGRAFIA

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/100500/Guia_integradora_de_actividad
es/guia.pdf

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010014/Contenidos/Ca
pitulos%20PDF/CAPITULO%201.pdf

http://www4.ujaen.es/~cruiz/tema3.pdf

http://itescoingenieriaenadministracion.wikispaces.com/file/view/unidad+5.pdf

http://brd.unid.edu.mx/recursos/T%C3%A9cnicas%20de%20planeaci
%C3%B3n%20y%20control/PC05/Para%20ampliar%20el
%20tema/ELCONTROLCOMOFUNCIONADMINISTRATIVA.pdf

http://biblioteca.duoc.cl/bdigital/admi/administracion-por-objetivos-apo.pdf

http://www.unalmed.edu.co/josemaya/Ing_prod/Control%20de%20Proceso%20Metodo.pdf

Aportes personales: Luis Alberto Albis Contreras,