Vous êtes sur la page 1sur 43

Atelier 1 : Les modes de cuisson vitalisants

Recettes
Houmous de pois chiches germs au paprika, lgumes marins (pour 4 personnes)

Pour lhoumous :
o 1 tasse (environ 200g) de pois chiches germs 2 jours
o 1 cuillre soupe de tahini
o Le jus d citron
o 1 gousse dail
o 1 cuillre soupe de tamari
o 1 cuillre caf de paprika doux
o 3 cuillres soupe dhuile dolive
o Quantit suffisante deau de source

Pour la marinade de lgumes :


o Lgumes de saison. Exemple : potimarron et daikon
o 6 cuillres soupe dhuile dolive
o 1 gousse dail presse
o 2 cuillres soupe de jus de citron
o 1 cuillre soupe de mirin (ou de miel dacacia ou de sirop dagave)
o Un morceau de grand piment rouge minc finement
o 1 cuillre caf daromate (romarin, thym, ) frais minc finement
o Quantit suffisante de fleur de sel
http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 1

Faire cuire les pois chiches 10 minutes la vapeur et laisser refroidir. Mixer les pois chiches
avec tous les autres ingrdients de lhoumous.
Dtailler les lgumes en fines tranches ou en brunoise et composer la marinade avec les
autres ingrdients. Laisser reposer les lgumes dans ce mlange quelques heures.
Dresser et terminer par un filet dhuile dargan.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 2

Tartare de maquereau cuit au citron, crme davocat au persil (pour 4 personnes)

Pour le tartare :
o 4 filets de maquereaux trs frais sans peau de 150g chacun
o Le jus d citron
o 3 cuillres soupe de tamari
o 6 cuillres soupe dhuile de ssame
o 2 cuillres soupe de ciboulette finement mince
o 1 pince de piment dEspelette

Pour la crme davocat :


o 4 avocats
o Le jus dun citron
o 2 cuillres soupe de moutarde mi-piquante
o 6 cuillres soupe dhuile dolive
o 20 petites branches de persil frais
o Quantit suffisante deau de source
o Quantit suffisante de fleur de sel

En accompagnement :
o 2 bottes de claytone de Cuba (pourpier dhiver)

Couper les filets de maquereaux en cubes d1 cm de ct. Mlanger avec le reste des ingrdients du
tartare.
Mixer lavocat avec les autres ingrdients de la crme.
http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 3

Dresser et terminer en ajoutant le pourpier.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 4

Poulet fermier noir au thym, miel et gingembre cuit basse temprature, vapeur de choux
romanesco aux amandes (pour 4 personnes)

Pour le poulet :
o 4 filets de poulet de 100g chacun
o 4 cuillres soupe de tamari
o 8 cuillres soupe dhuile dolive
o 2 cuillres caf de thym frais finement minc
o 2 pouces de gingembre finement minc
o 1 cuillre soupe de vinaigre de cidre de pomme
o 1 morceau de grand piment rouge finement minc
o 2 cuillres soupe de miel dacacia

Pour le romanesco :
o 2 choux romanesco
o 4 cuillres soupe de pte damande
o Quantit suffisante de fleur de sel
o 4 cuillres soupe dhuile dolive
o Un peu deau de source en fonction de la consistance souhaite

En accompagnement :
o Gomasio
o Noix de macadamia concasse

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 5

Placer les filets de poulet dans un rcipient qui peut aller au four, mlanger les ingrdients et laisser
mariner quelques heures (ou mme une nuit). Cuire au four 85 C pendant 50 minutes (en fonction
de lpaisseur des filets).
Pour la vapeur de romanesco, dtailler grossirement les choux et laisser cuire 20 minutes la
vapeur. Mixer chaud avec les autres ingrdients.
Dresser en saupoudrant le poulet dun mlange de gomasio et de noix de macadamia.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 6

Thorie
Consommer de bons produits mme bio nest pas suffisant pour garantir une alimentation saine.
Le mode de prparation est galement important. Ainsi, il est intressant de savoir que la cuisson
dtruit une partie des nutriments des aliments. En gnral, plus laliment est cuit, plus grande est la
perte. Certaines cuissons peuvent galement produire des molcules toxiques pour lorganisme. A
titre dexemples :
- Les enzymes sont dtruites ds 45 C.
- La vitamine C est dtruite ds 60 C.
- Les minraux sont moins assimilables ds 100 C.
- Les graisses produisent des substances toxiques ds 120 C.
-
Cependant, dans certains cas, la cuisson amliore aussi la biodisponibilit ( = efficacit dutilisation
par lorganisme) de certains nutriments. Par exemple, le lycopne ( = puissant antioxydant) de la
tomate est rvl la cuisson. La cuisson peut galement, dans certains cas, faciliter la digestibilit
des aliments.
Les cuissons vitalisantes dsignent donc des modes de cuisson raisonnables qui permettent de
cuire les aliments tout en conservant au maximum leurs proprits nutritives.

Quelques exemples de cuissons vitalisantes


- La cuisson vapeur : Les aliments sont cuits 95 C sans contact direct avec la source de chaleur. La
cuisson est de plus trs rapide. Il sagit du mode de cuisson le plus recommand.
- La cuisson ltouffe : Les aliments sont cuits la vapeur en vase clos, lentement et feu doux.
Cest un mode de cuisson conseill condition den limiter la dure afin dviter loxydation des
aliments.
- La cuisson au four basse temprature : On veillera ne pas dpasser une temprature de 85 C.
- La dshydratation : Il sagit du schage des aliments en utilisant une temprature variant de 20 C
70 C. Cest galement un mode de conservation.

Quelques exemples de cuissons moins vitalisantes


- La cuisson leau : Perte vitaminique et minrale par le transfert des micronutriments depuis
laliment vers leau.
- La cuisson au wok et la pole : A feu doux, il sagit dune cuisson respectueuse du produit.
Toutefois, plus haute temprature, ds quune coloration apparat, il y a ce quon appelle raction
de Maillard qui entrane une oxydation et une inflammation au sein de lorganisme.
- La friture : Risque de dnaturation importante des graisses. Prfrer lhuile dolive ou darachide qui
rsistent mieux haute temprature.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 7

- Le micro-onde : Cuisson grce lmission dondes lectromagntiques haute frquence qui vont
traverser laliment. La nature des aliments est change et provoque un problme de reconnaissance
et dutilisation des nutriments au sein de lorganisme.
- Le barbecue : Il sagit de la cuisson la plus mauvaise pour la sant. La temprature de cuisson est
trop leve (jusque 300 C) et favorise donc la perte de nutriments et la formation de molcules
toxiques. Par ailleurs, les graisses des aliments qui tombent sur les braises vont produire des fumes
contenant des benzopyrnes, molcules hautement cancrignes qui vont pntrer dans les
aliments.

Bibliographie

Cours du Cerden, Centre Europen de Recherche, Dveloppement et Enseignement en


Nutrithrapie
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Regimes/Fiche.aspx?doc=alimentation_vivante
_regime

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 8

Atelier 2 : Lipides - Glucides - Protides


Recettes
Carpaccio de saint-Jacques et de betterave Chioggia, cubes de betterave jaune et caviar
d'algues (pour 4 personnes)

Pour le caviar dalgues :


o 1 poigne dalgues wakam sches rhydrates pendant 10 minutes et haches
grossirement
o 1 poigne dalgues hijiki sches rhydrates pendant 40 minutes et haches
grossirement
o 1 poigne dalgues aram sches rhydrates pendant 40 minutes et haches
grossirement
o 1 petite chalote mince finement
o Le jus d de citron
o Quelques cpres minces grossirement
o 1 pouce de gingembre minc finement
o 1 cuillre caf de tamari
o 2 cuillres soupe dhuile de ssame
o 1 filet dhuile de noix

Pour le reste :
o 8 noix de saint-Jacques dcoupes en fines tranches de 3mm dpaisseur
o 2 betteraves Chioggia et 1 betterave jaune

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 9

o
o
o
o
o
o

Huile dolive
Jus de citron
Fleur de sel et poivre
Vinaigre de cidre de pomme
1 botte de pourpier
1 poigne dalgues dulse sches rhydrates pendant 20 minutes

Couper les Chioggia la mandoline (tranches de 3mm dpaisseur). Tailler ensuite laide
dun emporte-pice des ronds de mme diamtre que les saint-Jacques dans chacune des
tranches de Chioggia. Faire mariner dans de lhuile dolive avec du citron et de la fleur de sel.
Raliser une brunoise de 5 millimtres de ct avec la betterave jaune et faites mariner dans
le vinaigre de cidre de pomme avec un peu de poivre.
Mlanger tous les ingrdients du caviar dalgues et rserver. Mixer la dulse avec un peu
dhuile.
Dresser en commenant par la crme de dulse et alterner ensuite les tranches de saintJacques et de Chioggia. Recouvrir de caviar dalgues, de cubes de betterave jaune et de
pourpier. Terminer par une pince de fleur de sel.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 10

Pure de patate douce, lentilles germes et lgumes de saison multicolores (pour 4


personnes)

Pour la pure de patate douce :


o 1 patate douce
o Huile dolive
o Noix de muscade
o Fleur de sel
o Poivre noir
o 1 peu deau de cuisson en fonction de la consistance dsire

Pour le reste :
o 200g de lentilles brunes germes 2 jours
o Lgumes de saison aux couleurs varies. Exemples : brocoli, carotte, cleri,
o Gomasio
o Fleur de sel

En accompagnement :
o Quelques jeunes pousses ou graines germes

Peler la patate douce et la couper en morceaux. Cuire 20 minutes la vapeur. Mixer le tout avec les
autres ingrdients de la pure.
Cuire les lentilles 10 minutes la vapeur.
Dcouper les lgumes et les cuire la vapeur ou dlicatement leau (lgumes verts).
http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 11

Dresser la pure en quenelles, disposer les lgumes de saison et les lentilles et dcorer avec le
gomasio et les jeunes pousses ou les graines germes. Terminer par un filet dhuile dargan/olive et
de la fleur de sel sur les lgumes.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 12

Eglefin vapeur, mousse de potimarron au curcuma, bettes et sauce crue la citronnelle


(pour 4 personnes)

Pour le poisson et les bettes :


o 4 filets dglefin (ou cabillaud) de 100g chacun
o 10 feuilles de bettes (environ 2 bettes) sans les cardes
o Huile de noix
o Fleur de sel
o Quelques pignons de pin tremps quelques heures dans de leau de source

Pour la mousse de potimarron :


o potimarron
o Quantit suffisante de fleur de sel et de poivre noir
o 4 cuillres soupe dhuile dolive
o 1 cuillre caf de curcuma
o Un peu deau de source en fonction de la consistance souhaite

Pour la sauce crue la citronnelle :


o 4 cuillres soupe dhuile dolive
o 1 cuillre soupe de graine de coriandre
o 1 cuillre soupe de graines de fenouil
o 1 pince de piment dEspelette
o 1 pince de fleur de sel
o bton de citronnelle

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 13

En accompagnement :
o Quelques jeunes pousses ou graines germes

Peler et dcouper le potimarron en cubes. Cuire la vapeur 15 minutes. Mixer avec les autres
ingrdients.
Pour la sauce crue, craser au mortier (ou dans un moulin pices) les graines de coriandre et de
fenouil. Emincer finement la citronnelle en ayant enlev au pralable la premire couche. Bien
mlanger avec les autres ingrdients et rserver.
Cuire petit bouillon les bettes dans un peu deau sale pendant 3 minutes ( la vapeur, elles
deviennent brunes) et le poisson environ 5 minutes la vapeur (jusquau moment o la pointe dun
couteau pntre facilement dans la chair du poisson).
Dresser la mousse de potimarron, les bettes et le poisson. Recouvrir le poisson de sauce crue.
Recouvrir les bettes de pignons, dun filet dhuile de noix et de fleur de sel.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 14

Thorie
Les lipides, glucides et protides sont les 3 grandes catgories de macronutriments que lon trouve
dans lalimentation et dont lorganisme a besoin. Voici le dtail de chacun dentre eux :

Les lipides
Ce sont les graisses. Il sagit dune source et dune rserve dnergie pour lorganisme. Ils permettent
galement une meilleure assimilation de certaines vitamines (A, D, E et K) et minraux. Ce sont aussi
les principaux constituants membranaires de toutes les cellules du corps (qui en contient 60 000
milliards).
Les lipides alimentaires contiennent principalement :

Le cholestrol : Prsent dans les sources animales (viandes, charcuterie, ), il contribue la


synthse des sels biliaires (qui facilitent la digestion des graisses), de la vitamine D (vitamine
entre autres anti-cancer trs importante et souvent en carence) et de certaines hormones
importantes.
On distingue le bon cholestrol (HDL) et le mauvais cholestrol (LDL). Le bon cholestrol
protge des maladies cardio-vasculaires alors que le mauvais cholestrol contribue au
dveloppement de ces maladies cardio-vasculaires.

Les acides gras qui se divisent en sous-catgories :


o Les acides gras saturs : Souvent en excs dans notre organisme, ils augmentent le
bon et le mauvais cholestrol.
Exemples : Beurre, viande, fromage, lard, huile de palme, huile de coco,
o Les acides gras mono-insaturs : Souvent en manque dans notre organisme, ils
diminuent le mauvais cholestrol et augmentent le bon cholestrol.
Exemples : Huile dolive, avocat, foie gras, graisse de canard, ufs ( la coque),
o Les acides gras poly-insaturs : ils diminuent le mauvais cholestrol et augmentent le
bon cholestrol. Ce sont des acides gras dits essentiels car ils ne peuvent tre
synthtiss par le corps et doivent donc tre apports par lalimentation. On trouve
principalement 2 sortes dacides gras poly-insaturs :

Les omga 6 : Ils sont souvent trop prsents dans notre alimentation. En
excs, ils favorisent linflammation et lapparition de maladies cardiovasculaires.
Exemples : Huile de tournesol, huile darachide, huile de ssame, huile de
soja, olagineux, viandes provenant danimaux nourris aux crales riches en
omga 6 (mas, soja, ), ...

Les omga 3 : Ils sont souvent trop peu prsents dans notre organisme. Ils
sont anti-inflammatoires, anti-allergiques, protgent des maladies cardio-

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 15

vasculaires, ont un effet positif sur le cerveau (stress) et diminuent le


surpoids.
Exemples : Poissons, huile de colza, graines de lin, pourpier,
NB : Le bon rapport omga 6/omga 3 est de 4 pour 1 mais est gnralement
de 20 30 pour 1 dans la population occidentale.
o Les acides gras trans : Ils rsultent de lhydrognation des graisses. Il sagit dun
procd chimique utilis par lindustrie agro-alimentaire visant, entre autres,
rendre solide certaines graisses liquides et ainsi produire une espce de beurre
vgtal sans cholestrol. Ces graisses deviennent donc des acides gras saturs.
Cependant, ils augmentent le mauvais cholestrol et diminuent le bon cholestrol. Ils
sont hautement cancrignes et athrognes et sont souvent prsents en excs dans
notre organisme ! Ils apparaissent souvent sous forme de graisses caches.
Exemples : Margarine, biscuits, chips, viennoiseries,
NB : Chaque aliment contient souvent diffrentes sortes de graisses dans des proportions variables !
Les glucides
Ce sont les sucres. Les sucres de notre alimentation se retrouvent dans les fruits, les lgumes, le miel,
les crales, le lait, les fculents, les lgumineuses, les olagineux, les sucres de table, les confiseries,
Ils fournissent principalement de lnergie lorganisme.
Lindex glycmique dun aliment reprsente sa capacit augmenter le taux de sucre dans le sang
(glycmie) aprs un repas. Lchelle est gnralement comprise entre 0 et 100.
On distingue 2 catgories principales de sucres :

Les sucres index glycmique lev : Souvent trop prsents dans notre alimentation, ils
favorisent le diabte, lobsit et les hypoglycmies ractionnelles.
Exemple : Sucre fin, crales raffines (pain blanc, ptes blanches, ), pommes de terre, pain
blanc,

Les sucres index glycmique bas : Souvent trop peu prsents dans notre alimentation. Ils
favorisent une bonne gestion de lnergie et de la glycmie.
Exemple : Crales compltes (pain complet, riz complet), lgumineuses (lentilles, ),
lgumes,

NB : La pomme de terre a un index glycmique de 90 et la patate douce a un index glycmique


de 50 !
Les protides
Ce sont les protines. Les protines que nous consommons sont constitues de chanes dacides
amins. A partir de ces acides amins, le corps va pouvoir synthtiser toute une srie dautres acides
amins et dautres protines utiles son fonctionnement. Il existe environ 20 acides amins utiliss

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 16

par le corps humain donc certains sont essentiels, cd quils ne peuvent tre synthtiss par le corps
et doivent donc tre apports par lalimentation.
Les protines ont un rle structurel (tissus, collagne, ) ainsi quun rle fonctionnel (enzyme
digestive, hormone, neurotransmetteur, muscle, ). Les 2 sources de protines sont :

Les sources animales : Gnralement trop prsentes dans notre alimentation, elles favorisent
lacidification de lorganisme et ne sont pas trs cologiques. Elles sont galement riches en
Zinc et en vitamine B12. La viande contient gnralement tous les acides amins dont le
corps a besoin.
Exemples : Viandes, poissons, ufs,
Certaines sources animales sont privilgier : Petits poissons (plein domga 3 et situs en
dbut de chane alimentaire donc moins riches en mtaux lourds) et viande blanche plutt
que viande rouge et charcuterie.

Les sources vgtales : Apportent une bonne alternative aux protines animales condition
dadopter une alimentation trs varie. En effet, chaque source dispose rarement de tous les
acides amins (exception : le quinoa). De plus, elles ne contiennent pas de vitamine B12
(exceptions : les algues et la consoude).
Exemples : Lgumineuses (lentilles, pois chiches, soja, haricots secs, ), crales, graines
germes (luzerne, ), algues, produits lacto-ferments vgtaux,

Bibliographie

Cours du Cerden, Centre Europen de Recherche, Dveloppement et Enseignement en


Nutrithrapie
Lalimentation anti-ge, Dr richard Bliveau et Dr Denis Gingras

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 17

Atelier 3 : Les graines germes


Recettes
Caviar de lentilles germes au garam masala et aux amandes, spirales de lgumes racines
marins au thym et au miel (pour 4 personnes)

Pour le caviar de lentilles :


o 100g de lentilles brunes sches trempes 12h et germes pendant 36h
o 10 amandes trempes une nuit et peles
o 1 cuillre soupe de tamari
o 3 cuillres soupe dhuile dolive
o cuillre caf de garam masala
o cuillre caf de piment doux dEspagne
o gousse dail
o Eau de source (ou rcupration de leau venant de la cuisson des lentilles) en
fonction de la consistance dsire

Pour les spirales de lgumes racines :


o 4 lgumes racines de saison. Exemples : Betterave, chou-rave, radis noir, carotte
o 4 cuillres soupe dhuile dolive
o Jus d1/2 citron
o 1 pince de fleur de sel
o Une cuillre caf de thym frais minc

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 18

o 1 gousse dail presse


o 1 cuillre caf de miel dacacia

En accompagnement :
o Quelques jeunes pousses ou graines germes
o 1 filet dhuile de noix

Cuire les lentilles 10 minutes la vapeur, laisser refroidir. Garder quelques lentilles entires
pour la prsentation et mixer le reste avec les autres ingrdients du caviar. Rserver.
Dcoupez les lgumes racines en tranches fines grce une mandoline et faire mariner avec
les autres ingrdients.
Dresser les lgumes en spirales et le caviar au centre. Recouvrir le caviar de quelques
lentilles entires et accompagner de graines germes ou jeunes pousses. Terminer par un
filet dhuile de noix.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 19

Taboul de quinoa germ au curcuma, crme de persil tubreux au gingembre, mousse de


pomme au citron (pour 4 personnes)

Pour le taboul de quinoa :


o 200g de quinoa sec tremp 8h et germ pendant 12h
o 2 cuillres soupe dhuile dolive
o cuillre caf de curcuma
o Quantit suffisante de fleur de sel
o Une pince de poivre noir

Pour la crme de persil tubreux :


o 2 racines de persil tubreux
o Quelques branches de persil frais
o pouce de gingembre
o 1 pince de fleur de sel
o 1 cuillre soupe dhuile dolive
o Eau de source (ou rcupration de leau venant de la cuisson des racines) en fonction
de la consistance dsire

Pour la mousse de pomme au citron :


o 1 pomme
o 1 filet de jus de citron

En accompagnement :
o Quelques jeunes pousses de radis rouge et de fenouil
o Un peu de pourpier ou de ficode glaciale

Dcouper les racines de persil tubreux et les cuire la vapeur 20 minutes. Mixer avec les autres
ingrdients de la crme et rserver.
http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 20

Cuire le quinoa la vapeur une dizaine de minutes et mettre de ct. Mlanger avec les autres
ingrdients du taboul et ajouter un peu de crme de persil tubreux.
Mixer la pomme avec le jus de citron et rserver en burette.
Dresser la crme de persil tubreux. Disposer le quinoa. Ajouter quelques billes de mousse de
pomme et terminer avec quelques pousses de radis rouge et de fenouil et quelques feuilles de
pourpier ou de ficode glaciale.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 21

Saumon bio cuit basse temprature, vapeur de poireau et de cleri au lait de coco, sauce
crue au tamari et la coriandre (pour 4 personnes)

Pour le saumon :
o 4 filets de saumon bio de 100g chacun

Pour la vapeur de cleri et de poireau au lait de coco :


o 1 poireau
o 2 branches de cleri
o 1 cuillre caf de crme de coco
o 1 chalote
o gousse dail
o Fleur de sel
o Huile dolive

Pour la sauce crue au tamari et la coriandre :


o 4 cuillres soupe dhuile dolive
o 1 cuillre soupe de tamari
o 1 cuillre soupe de coriandre frache hache
o 1 pince de piment dEspelette

En accompagnement :
o Quelques jeunes pousses ou graines germes

Pour la sauce crue, mlanger lensemble des ingrdients et rserver.


http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 22

Pour la vapeur de lgumes, couper le cleri et le poireau en tronons de 2 centimtres. Peler et


mincer grossirement lchalote et lail. Cuire la vapeur 20 minutes. Rserver quelques tronons
de cleri et de poireau pour la prsentation et mixer le reste avec les autres ingrdients.
Cuire le saumon 5 minutes la vapeur.
Dresser la mousse de lgumes, les lgumes entiers, le saumon et terminer par un filet de sauce crue
et quelques graines germes ou jeunes pousses.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 23

Thorie
Quest-ce que la germination ?
La germination correspond au processus de dveloppement dune graine jusquau moment o elle
devient une plante adulte.
Avant le dbut de la germination, on dit que la graine est en dormance , cest--dire en attente
dun milieu propice son dveloppement. Cest dailleurs gnralement sous cette forme quon
achte les graines. Cette priode dattente (de non-germination) est rendue possible grce une
couche de protection qui entoure la graine et lempche de germer (exemple : la peau de lamande).
Cette couche de protection est constitue dacide phytique qui inhibe la germination et la digestion.
Cette couche contient galement des bactricides et autres rpulsifs toxiques afin de protger la
graine.
Pour dclencher la germination, il convient donc dliminer cette couche protectrice. La solution la
plus simple consiste mettre la graine en contact avec de leau, plus ou moins longtemps en fonction
du type de graine. Leau va progressivement enlever lenveloppe protectrice et les substances
toxiques vont se dgrader et vont permettre de mettre en activit le mtabolisme de la plante, c'est-dire la germination. La graine va donc commencer se dvelopper pour se transformer
progressivement, au travers de diffrents cycles de croissance, en graine germe, puis en jeune
pousse et finalement en plante adulte.

Pourquoi est-ce intressant de manger des graines germes ?

Au cours de la germination, les nutriments contenus dans la graine (vitamines, minraux,


enzymes, acides amins, oligo-lments, nutriments alcalinisants, ) vont tre multiplis de
5 50 fois, ce qui en fait un aliment trs intressant dun point de vue nutritif. On retiendra
lapport important, en fonction du type de graines, de magnsium, calcium, vitamines du
groupe B, acides gras essentiels, phosphore, potassium, cuivre, antioxydants, vitamine C, Il
est important de comprendre quune graine germe est vivante et ses composs
nutritionnels aussi, ce qui en fait aliment biologique vivant comestible particulirement
exceptionnel. Certaines graines peuvent mme jouer le rle de complments alimentaires
naturels et vont en ce sens combler les carences de lorganisme (entre autres en enzymes
digestives) plutt que puiser dans ces rserves comme le font certains aliments. Dans le cas
de jeunes pousses, il y a galement un apport trs intressant de chlorophylle.

La digestion du repas sera facilite car :


o Le trempage de la graine aura enlev la couche de protection qui contenait, entre
autres, des enzymes inhibitrices de la digestion.
o La germination favorise le dveloppement denzymes digestives au sein de la graine
germe et une part de ces enzymes sera utilise par la plante pour pr-digrer ses
propres nutriments. Par exemple lamidon de la graine se transforme en sucres

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 24

simples et les protines de la graine en acides amins libres directement utilisables


par lorganisme.
o Lautre part de ces enzymes sera utilis par le corps humain pour sa propre digestion.

Ecologique, conomique et nourrissant par le volume et la qualit nutritionnelle. La culture


des graines germes est donc actuellement tudie dans des stratgies visant rduire le
problme des famines dans le monde (qui concerne 1 milliard de personnes).

Comment faire germer ses graines chez soi ?


Les graines utilises pour la germination doivent tre fraches , entires (non raffines), bio (non
traites). On conseille gnralement de faire germer temprature ambiante (entre 18 et 25C) dans
une atmosphre modrment are et labri dune lumire directe. Les graines germes se
conservent au frigo autant de temps que le temps de germination. Voici les 2 mthodes principales
de germination :

En germoir
La germination en germoir commence presque toujours par un trempage leau de source
pendant 12h pour dclencher le processus de germination. Aprs ce trempage, les graines
doivent tre rinces abondamment afin denlever un maximum dacide phytique. On les
place ensuite dans un germoir o elles vont sgoutter (bocal avec tamine, passoire, grille,
). On les rince abondamment 2 fois par jour afin de refroidir la graine et ainsi dempcher la
fermentation et de permettre la germination de pouvoir continuer.

Sur terreau
Dans un pot en terre cuite, placer du terreau et tasser. Arroser abondamment et taler les
graines sur le terreau. Tasser de nouveau et vaporiser un peu deau sur les graines. Mettre le
pot dans lobscurit environ 2 jours. Aprs les 2 jours, dcouvrir et placer dans un endroit
clair (besoin de soleil pour former la chlorophylle) en humidifiant au moins 2 fois par jour.

Les diffrentes familles de graines germer

Les olagineux
o Dfinition simplifie : Ce sont les graines qui produisent de lhuile.
o Exemples : Amandes, noix, tournesol, pignons de pin, noix de macadamia, noix de
cajou, noix du Brsil, noix de pcan, ssame, lin,
o Mthodes de germination : En germoir ou sur terreau.
o Dure de germination : Entre 12 et 36h.
o Apports : Protines, sucres, graisses, enzymes, chlorophylle (dans certains cas),
vitamines et minraux.
o Utilisation : La plupart du temps cru.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 25

Gnralement, on peut dj consommer la graine aprs 12h de trempage. Dans le cas de


lamande ou du tournesol, la peau doit tre enleve.
On peut galement consommer le tournesol sous forme de jeunes pousses vertes mais il faut
alors compter environ 8 jours de germination.

Les crales :
o Dfinition simplifie : Ce sont les graines qui produisent de la farine.
o Exemples : Bl, froment, seigle, kamut, peautre, petit peautre, riz, millet,
Assimil aux crales : Sarrasin, quinoa, amarante,
o Mthodes de germination : En germoir ou sur terreau.
o Dure de germination : Entre 12 et 36h.
o Apports : Protines, sucres, graisses, enzymes, chlorophylle (dans certains cas),
vitamines et minraux.
o Utilisation : Cru ou cuit.
Il est intressant de distinguer les crales gluten fortement hybrides par lhomme (bl,
froment), les crales gluten non hybride (grand peautre, kamut, seigle), les crales
gluten originel (petit peautre) et les crales sans gluten ou avec trs peu de gluten (quinoa,
sarrasin, riz, millet, ). Il est conseill de limiter voire de supprimer le gluten surtout dans le
cas de certaines pathologies (voir le livre Lalimentation ou la troisime mdecine du
docteur Jean Seignalet). Si lon consomme du gluten, on veillera privilgier la forme
originelle ou au moins non hybride.
On peut galement les faire germer plus longtemps, par exemple pour obtenir de lherbe de
kamut ou de bl (jeunes pousses).
NB : Le mas nest pas envisag dans le cadre dune alimentation vitalisante car il sagit dune
crale fortement hybride par lhomme (donc peu naturelle) qui ne contient quasiment que
des sucres rapides.

Les lgumineuses :
o Dfinition : Ce sont les graines issues de plantes appartenant la famille des
fabaces.
o Exemples : Lentilles, pois chiches, haricots secs, soja, luzerne,
o Mthodes de germination : En germoir ou sur terreau.
o Dure de germination : Entre 12 et 36h.
o Apports : Protines, sucres, enzymes, chlorophylle (dans certains cas), vitamines et
minraux.
o Utilisation : La plupart du temps cuit.
On veillera ne pas dpasser une dure de germination de 2 jours dans le cas des lentilles et
des pois chiches, au risque de voir une amertume marque apparatre.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 26

NB : La luzerne ncessite une plus longue germination (environ 5 jours).

Les lgumes :
o Dfinition simplifie : Ce sont les graines issues de plantes potagres nappartenant
aucune des autres familles.
o Exemples : Radis, dakon, fenouil, carotte, betterave, haricots (pas secs), brocoli,
navet, choux, poireau, fenugrec, coriandre, basilic, cresson, ail, aneth,
o Mthodes de germination : En germoir ou sur terreau.
o Dure de germination : Entre 6 et 15 jours.
o Apports : Enzymes, chlorophylle, vitamines et minraux.
o Utilisation : Cru ou cuit.
NB : Le temps de germination est denviron 6 jours pour la majorit des graines et jusqu 15
jours pour le fenouil, la coriandre, les haricots, lail, laneth,

Le cas particulier des graines mucilage :


o Dfinition simplifie : Ce sont les graines qui deviennent gluantes quand elles sont
trempes dans leau.
o Exemples : Cresson, lin, roquette, basilic, moutarde, sarrasin,
o Mthodes de germination : Sur terreau ou sur ouate.
o Dure de germination : Dpend du type de graine.
o Apports : Dpend du type de graine.
o Utilisation : Dpend du type de graine.
Ces graines ncessitent une germination en terreau plutt quen bocal car elles sont trs
difficiles rincer. Il est toutefois possible de les faire germer en bocal en les mlangeant
dautres graines (avec une proportion maximale de 20% de graines mucilage).
NB : Dans le cas du lin, on peut simplement le faire tremper une nuit dans de leau et le
consommer ensuite mix. Aucun rinage nest ncessaire. On veillera ne pas consommer
plus dune cuillre soupe de lin par jour et par personne.

Bibliographie

Leila Strebelle chez TAN : Cours sur les graines germes.


Pol Grgoire : Stage sur les graines germes.
Valrie Cupillard : Livre Graines germes .
Jean Seignalet : Livre Lalimentation ou la troisime mdecine .

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 27

Atelier 4 : Les recettes rapides vitalisantes


Recettes

Pesto au persil (pour 4 personnes)

Pour le pesto :
o 1 botte de persil
o 1 grosse gousse dail
o 100g de graines de tournesol trempes une nuit et bien rinces
o 8 cuillres soupe dhuile dolive
o 1 cuillre soupe de tamari

En accompagnement :
o Quelques jeunes pousses de persil

Mixer tous les ingrdients et dresser.

Alternatives

Remplacer le persil par une autre plante : Basilic, coriandre, estragon,


Remplacer lail traditionnel par de lail des ours.
Remplacer les graines de tournesol par un autre olagineux : Pignons de pin, amandes, noix,
noix de cajou, noix du Brsil,
Remplacer le tamari par de lum su ou de la fleur de sel.

Ides de plats

Sur des tartines ou du pain des fleurs.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 28

Avec des ptes compltes lpeautre.


En accompagnement dun poisson vapeur.
Mlang avec des lgumes cuits vapeur.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 29

Tapenade dolives (4 personnes)

Pour la tapenade :
o 40 olives dnoyautes
o 1 gousse dail
o Le jus dun citron
o 2 cuillres soupe de cpres au vinaigre
o 2 cuillres soupe de marjolaine sche
o 4 cuillres soupe dhuile dolive

En accompagnement :
o Quelques olives entires

Mixer tous les ingrdients et dresser.

Alternatives
Remplacer les cpres par des anchois ou des sardines.
Remplacer la marjolaine par une autre pice ou des herbes fraches finement
minces : Basilic, persil, coriandre,
Ajouter un peu de pte damande pour adoucir le got de la tapenade.
Ides de plats

Sur des tartines ou du pain des fleurs.


Avec un poisson blanc vapeur.
Enroule avec des lgumes (btonnets de carottes crues, mche, pourpier, ) dans une fine
tranche de boeuf cru

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 30

Mousse de carottes aux noisettes (4 personnes)

Pour la mousse de carotte :


o 4 grosses carottes
o 100g de noisettes trempes une nuit et bien rinces ou 2 cuillres soupe de pte de
noisette
o Une pince de fleur de sel

En accompagnement :
o Quelques jeunes pousses de carottes
o 1 filet dhuile de noisette
o 1 petite carotte dcoupe en cubes.

Dcouper les 4 carottes en tronons d1 cm. Les cuire 10 minutes la vapeur et laisser
refroidir.
Mixer avec les autres ingrdients de la mousse.
Dresser la mousse et accompagner de quelques cubes de carottes et de jeunes pousses.
Arroser dun filet dhuile de noisettes.
Alternatives
Remplacer les carottes par un autre lgume : Brocoli, chou-fleur, betterave,
Remplacer les noisettes un autre olagineux : Amandes, noix, noix de cajou, pignons
de pin,
Remplacer lhuile de noisette par de lhuile de noix.
Ides de plats

Sur des tartines ou du pain des fleurs.


Mlange du quinoa et du cumin.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 31

Houmous de pois chiches germs aux saveurs mditerranennes (pour 4 personnes)

Pour lhoumous :
o 200g de pois chiches germs 2 jours
o Eau de rcupration de la cuisson des pois chiches en fonction de la consistance
dsire
o 4 cuillres soupe dhuile dolive
o 2 cuillres soupe de citron
o 1 gousse dail dgerme
o 8 tomates sches
o 8 feuilles de basilic
o Fleur de sel au got
o Une pince de poivre ou de piment
o Une pince de cumin

En accompagnement :
o Quelques pois chiches germs cuit
o Quelques jeunes pousses de cumin

Cuire les pois chiches la vapeur 10 minutes. Laisser refroidir. Mixer avec les autres ingrdients de
lhoumous. Dresser.

Alternatives

Remplacer les pois chiches par une autre lgumineuse : Lentilles, haricots secs,
Remplacer les tomates sches et le basilic par du tahini.

Ides de plats

Sur des tartines ou du pain des fleurs.


Avec des lgumes marins ou cuits vapeur.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 32

Caviar de betteraves au vinaigre de cidre (pour 4 personnes)

Pour le caviar :
o 2 betteraves
o 1 cuillre soupe de vinaigre de cidre
o 1 cuillre soupe de jus de citron
o 1 petite gousse dail
o 1 pince de fleur de sel
o 1 pince de poivre noir

En accompagnement :
o Quelques cubes de betterave crue.

Peler et dcouper la betterave en cubes. Cuire la vapeur 5 minutes. Laisser refroidir. Mixer avec les
autres ingrdients du caviar. Dresser.

Alternatives

Remplacer la betterave par un autre lgume : Panais,

Ides de plats

Sur des tartines ou du pain des fleurs.


Avec un carpaccio de buf et du vinaigre balsamique.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 33

Sarrasin germ, crme de pourpier aux noix de macadamia, chou rouge la cannelle et
salade de pommes au chou rave (pour 4 personnes)

Pour la crme de pourpier :


o 1 botte de pourpier
o Quelques tiges de cerfeuil
o 100g de noix de macadamia trempe une nuit et bien rince
o 50g de noix de cajou trempe une nuit et bien rince
o 1 cuillre soupe de jus de citron
o 1 petite gousse dail
o Fleur de sel au got
o Une pince de piment dEspelette

Pour le sarrasin :
o 200g de sarrasin tremp une nuit et rinc.
o Une pince de fleur de sel

Pour le chou rouge la cannelle :


o de chou rouge cru
o 1 cuillre soupe de jus de citron
o 2 cuillres soupe dhuile dolive
o 1 pince de fleur de sel
o 1 cuillre caf de cannelle en poudre

Pour la salade pomme au chou rave :

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 34

o
o
o
o

1 pomme
1 chou rave
1 cuillre caf de vinaigre de cidre
Quelques cpres au vinaigre

En accompagnement :
o Quelques jeunes pousses de chou rouge

Mixer les ingrdients de la crme et rserver. Cuire le sarrasin 10 minutes la vapeur et laisser
refroidir. Emincer le chou rouge la mandoline et mlanger avec les autres ingrdients.
Enlever le cur de la pomme et la passer au rouet pour en faire des spaghetti. Peler le chou rave et
le passer au rouet pour en faire des spaghetti. Emincer grossirement les cpres et mlanger avec la
pomme et le chou.
Dresser lemporte-pice en commenant par la crme de pourpier puis le sarrasin, le chou rouge et
enfin la salade de pomme et chou rave.

Alternatives

Remplacer le sarrasin par une autre crale : Quinoa, millet, amarante, boulgour,

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 35

Sushi de maquereaux et de lgumes, salade de dakon (pour 4 personnes)

Pour les makis :


o 2 filets de maquereaux frais
o 1 avocat
o 1 botte de mche ou de pourpier
o 1 carotte
o Une bonne poigne de jeunes pousses et graines germes
o 4 feuilles de nori

En accompagnement :
o Tamari et wasabi
o Daikon rp
o Poivre
o Vinaigre de riz
o Gingembre marin

Dtailler lavocat et la carotte en btonnets denviron 5 cm de long. Dtailler les filets de


maquereaux en tranches longues et minces.
Etaler la feuille de nori et disposer lhorizontale et 2 cm du bas quelques btonnets de carotte et
davocat ainsi quune fine tranche de maquereau. Ajouter un peu de mche et quelques graines
germes au-dessus en veillant laisser 2 cm vide en haut de la feuille.
Mouiller la partie laisse vide avec de leau. Rouler le rouleau du bas vers le haut. Trancher en makis
laide dun bon couteau pralablement tremp dans leau.
Dresser avec une petite coupelle de tamari et de wasabi et accompagner dun peu de dakon rp
assaisonn de poivre et de vinaigre de riz et un peu de gingembre marin.

Alternatives

Remplacer le maquereau par du riz, du saumon ou de lomelette.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 36

Atelier 5 : Les associations alimentaires


Recettes
Taboul vert de quinoa aux raisins de Corinthe (4 personnes)

Pour le taboul :
o 200g de quinoa (pes sec) tremp une nuit dans de leau de source ou filtre
o 5 feuilles dail des ours minces finement
o botte de persil plat mince finement
o botte de coriandre mince finement
o 10 tiges de ciboulette minces finement
o 1 branche de cleri vert dcoupe en petits ds
o 1 cuillre soupe de raisins de Corinthe tremps quelques heures dans de leau de
source ou filtre
o 1 avocat coup en petits ds
o 2 cuillres soupe de jus de citron
o 4 cuillres soupe dhuile dolive
o 1 cuillre soupe de moutarde
o Fleur de sel en quantit suffisante

En accompagnement :
o Quelques jeunes pousses dpinards
o 1 pomme coupe en petits ds et citronne lgrement
o Un filet dhuile dargan
o Quelques radis roses

Cuire le quinoa 10 minutes la vapeur. Laisser refroidir. Mlanger le quinoa avec les herbes, le cleri,
les raisins et les ds davocats. Ajouter le citron, lhuile dolive, la moutarde et le sel.
Dresser en commenant par les jeunes pousses dpinards, puis le taboul et terminer par les carrs
de pomme et les graines germes. Ajouter un trait dhuile dargan. Raliser galement quelques
petits hamburgers de radis roses au taboul.
http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 37

Cur de filet de cabillaud, crme de fenouil et sauce crue aux saveurs thalandaises (4
personnes)

Pour le poisson :
o 4 morceaux de curs de filets de cabillaud de 150g chacun

Pour la crme de fenouil :


o 2 fenouils dcoups en morceaux
o 2 chalotes haches grossirement
o 1 gousse dail dgerme
o 6 branches de persil plat
o 3 cuillres soupe dhuile dolive
o 1 pince de fleur de sel
o 1 pince de poivre noir
o Un peu deau de rcupration de la cuisson des fenouils (si fenouils bio)

Pour la sauce crue :


o 1 cuillre caf de gingembre minc finement
o cuillre caf de galanga minc finement
o 1 bton de citronnelle minc finement
o gousse dail
o botte de coriandre mince finement
o grand piment rouge minc finement
o 4 cuillres soupe dhuile de ssame
o 2 cuillres soupe dhuile dolive
o 1 cuillre soupe de tamari

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 38

En accompagnement :
o Quelques jeunes pousses ou graines germes

Cuire les fenouils, les chalotes et lail la vapeur pendant 20 minutes. Mixer avec les autres
ingrdients de la crme de fenouil.
Mlanger les ingrdients de la sauce crue.
Cuire le poisson 7 minutes la vapeur.
Dresser en commenant par la crme de fenouil, puis le poisson et arroser de sauce tha. Terminer
par quelques jeunes pousses ou graines germes.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 39

Magret de canard basse temprature aux 4 pices, pure de panais au gingembre et


oignons de printemps (pour 4 personnes)

Pour le canard :
o 2 magrets de canard
o 1 cuillre caf de mlange 4 pices
o 1 gousse dail dgerme et presse
o 1 cuillre caf de miel dacacia
o Fleur de sel

Pour la pure de panais :


o 1 panais dcoup en morceaux
o pouce de gingembre
o 3 cuillres soupe dhuile dolive
o cuillre caf de poivre de Sishuan moulu finement
o Une pince de fleur de sel
o 1 cuillre caf de curcuma en poudre
o 1 peu deau de rcupration de la cuisson des panais (si panais bio)

En accompagnement :
o Quelques jeunes oignons
o Quelques jeunes pousses ou graines germes

Prchauffer le four 85 C.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 40

Dtailler avec un couteau un quadrillage dans la peau des magrets. Enduire les magrets de miel, de
mlange 4 pices, dail et de fleur de sel. Mettre les magrets ct peau vers le haut dans un rcipient
pouvant aller au four et enfourner pour 1h15. Le temps peut varier en fonction de lpaisseur du
magret.
Cuire le panais pendant 10 minutes la vapeur. Mixer avec les autres ingrdients de la pure.
Cuire les jeunes oignons entiers 5 minutes la vapeur.
Dtailler le magret en tranches sur la longueur et dresser avec la pure de panais et les jeunes
oignons. Arroser avec un peu de jus de cuisson des magrets et ajouter quelques jeunes pousses ou
graines germes.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 41

Thorie
Avant-propos
Les associations alimentaires constituent une branche trs complexe de la nutrition et restent en
constante volution. Les rgles proposes ici doivent sinscrire dans une coute de son propre corps
et de ses besoins personnels. Lavis dun nutritionniste sera dailleurs toujours recommand avant un
changement de rgime.

Pourquoi parle-t-on dassociations alimentaires ?


La digestion des aliments que nous consommons ncessitent des milieux acido-basiques
relativement diffrents en fonction de la famille laquelle ils appartiennent.
Par exemple, les fculents ncessitent un milieu basique alors que les protines ont besoin dun
milieu acide. Ds lors, si nous consommons des fculents et des protines au cours dun mme repas,
les 2 milieux ncessaires la digestion (basique pour les fculents et acide pour les protines)
risquent de se neutraliser rendant la digestion plus longue et plus difficile.

Quelques rgles de bonnes associations alimentaires

Eviter dassocier au cours dun mme repas les viandes (ou les poissons) aux crales,
lgumineuses, pommes de terre et produits laitiers. La rgle serait donc :
o Viande ou poisson avec lgumes.
o Fculents avec lgumes.
Il existe cependant certaines exceptions potentielles cette rgle (femme enceinte,
adolescence, mnopause, ). Dans ces cas, le plus sage est de demander lavis dun
nutritionniste.

Eviter dassocier au cours dun mme repas plusieurs protines animales. Il est toutefois
prfrable dassocier 2 protines animales dans un mme repas plutt quune protine
animale et une protine vgtale (les 2 milieux de digestion tant trs diffrents).
Eviter de mlanger les fruits aux protines animales. Exceptions pour les pommes acides,
citrons, avocat, pamplemousse, groseilles,
Eviter de consommer des sucres immdiatement aprs le repas. En effet, les sucres ne
pourront pas tre digrs immdiatement (car le repas nest pas encore digr) et vont donc
fermenter et produire des effets indsirables associs (ballonnement, ). Un fruit juste aprs
le repas nest donc pas forcment recommand. Il serait mme prfrable de le consommer
une demi-heure avant le repas.
Les fruits et les olagineux germs peuvent tre consomms simultanment.
Les fruits acides se consomment avec les autres fruits acides et mi-acides alors que les fruits
doux se consomment avec les autres fruits doux et mi-acides.
o Fruits acides : Agrumes (citron, orange, pamplemousse, mandarine, clmentine,
pomelo, ), fraises, groseilles, ananas, kiwi, tomate, cerises acides, pommes acides,
prunes acides, fruits de la passion,

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 42

o Fruits mi-acides : Pommes, poires, pches, prunes sucres, nectarines, abricots,


raisins, papayes, mangues, cerises sucres, figues,
o Fruits doux : Bananes, kakis, avocats, fruits schs (dattes, figues, raisins, ),
NB : Le citron et lavocat se marient avec tous les fruits. Par ailleurs, Les melons et les
pastques se consomment toujours seuls et en-dehors des repas.

Quelques conseils pour mieux digrer

Manger lentement !
Consommer les aliments crus avant les aliments cuits car les aliments crus vont apporter les
enzymes digestives ncessaires la digestion des aliments cuits et vont galement mettre en
route la machine digestive. De plus, les aliments cuits vont se digrer plus lentement causant
la fermentation des aliments crus.
Terminer les repas lgers et pas lourds davoir trop mang. Un repas doit normalement vous
revitaliser. Si vous vous sentez fatigu aprs un repas, cela signifie que votre corps est en
train de puiser une quantit dnergie trop importante pour la digestion du repas au
dtriment potentiel des autres systmes (immunitaires, ).
Mcher ! On recommande de mcher 30 fois chaque bouche. Privilgier donc galement les
soupes avec morceaux de lgumes plutt que mixes compltement. Manger vos liquides
et buvez vos solides .
Consommer les aliments temprature ambiante car sils sont trop froids ou trop chauds, le
corps devra dpenser de lnergie pour les remettre bonne temprature.
Manger les repas dtendus plutt que stress car lorsque vous tes stress, le systme
nerveux est en tat dalerte et va donc inhiber la digestion au profit des mcanismes de
gestion du stress. Il est galement important dtre dtendu aprs le repas.
Ne pas boire lors des repas car les liquides vont diluer les enzymes digestives. Un verre de vin
rouge est toutefois tolr avec des protines animales car il facilitera leur digestion.
Limiter le nombre daliments diffrents consomms au cours dun mme repas.

Bibliographie

Pol Grgoire : Cours sur les combinaisons alimentaires.


Cours du Cerden, Centre Europen de Recherche, Dveloppement et Enseignement en
Nutrithrapie.

http:/www.atelier-vitalite.com - Samuel Marin

Page 43