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Sul - UNIJU
Departamento de Cincias da Vida
Curso de Nutrio
Iju, RS
2011
Iju, RS
2011
Dedicatria:
Dedico esse trabalho aos meus pais, Elvandir e Terezinha, aos meus
irmos, Leandro e Letcia, e em especial ao meu esposo Gershon que
me acompanhou durante todo perodo de elaborao desta monografia,
e me surpreendeu a cada dia com seu amor, carinho e pacincia.
Agradecimentos:
Agradeo primeiramente ao meu Deus, por me permitir chegar at
aqui em paz e perseverante.
As grandes amigas que constru nesses anos de faculdade e que
espero levar para toda vida: Anglica Soligo, Camila Gasparetto,
Dbora Cerchiari, Elenice Paris e Raquel Milani.
Aos professores da Nutrio que contriburam, cada um de forma
especial, para a elaborao deste trabalho e minha formao
profissional.
minha orientadora, Adriane Huth, pela ateno, carinho e
pacincia com que sempre me auxiliou.
RESUMO
busca-se
entender
de
que
forma
ocorre
interao
entre
ABSTRACT
Probiotics are live microbial supplements that ingested, improve intestinal microbial
balance. Among the beneficial effects of probiotics appear to provide antagonism to
intestinal pathogens, the barrier effect of the microbiota and modulation of immune
functions. The present study aims to present a review of the beneficial effect of
probiotics on intestinal microbiota associated with continuous use of these
constituents in diet. For this, a survey was conducted in databases (MEDLINE,
LILACS and SCiELO) through a survey of scientific articles, prioritizing the period
1995 to 2011, The search strategy was defined unitermo probiotic in combination
with terms related to immunonutrition (immunonutrients, immunomodulating diets,
nutraceuticals, functional foods, gut microbiota). The gut starts early and is influenced
by the host, bacteria and environment. Given these influences, we seek to
understand how the interaction takes place between host and microorganism, and it
promotes human health by exerting anti-bacterial function (resisting colonization by
pathogenic microorganisms), immunomodulatory (interaction of the bacteria to
intestinal epithelial cells host), nutritional and metabolic (formation of various
nutrients).The incorporation of probiotic foods for human consumption stimulates the
growth of certain microorganisms beneficial to host health. These bacteria stabilize
the normal intestinal microbiota and is central to the functioning of the immune
system, improving the metabolic functions of the body and preventing the emergence
of diseases.
SUMRIO
RESUMO..................................................................................................6
ABSTRACT..............................................................................................8
1. OBJETIVOS........................................................................................12
1.1 Geral................................................................................................................................12
1.2 Especfico........................................................................................................................12
2. METODOLOGIA.................................................................................13
3. JUSTIFICATIVA.................................................................................14
4. REVISO TERICA...........................................................................15
4.1 Microbiota Intestinal.......................................................................................................15
4.1.1 Desenvolvimento da microbiota intestinal...................................................................15
4.1.2 Funes da microbiota..................................................................................................17
4.2 Mecanismos de ao dos probiticos..............................................................................18
4.2.1Competio por stios de ligao...................................................................................19
4.2.2 Competio por nutrientes............................................................................................19
4.2.3 Estimulo ao sistema imune...........................................................................................20
4.2.4 Produo de substncias antibacterianas......................................................................21
4.3 Seleo de bactrias probiticas......................................................................................21
CONCLUSO.........................................................................................24
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS......................................................25
INTRODUO
fisiolgicos
especficos,
graas
presena
de
ingredientes
fisiologicamente saudveis.
Dentre estes alimentos definidos por serem funcionais incluem-se os
probiticos. Saad (2006), definiu os probiticos como microrganismos vivos,
administrados em quantidades adequadas, que conferem benefcios sade do
hospedeiro. Internacionalmente esta a definio que se aceita. Da mesma forma,
Cuppari (2005), definiu probiticos como microorganismos vivos que, atuam no
intestino promovendo o equilbrio da microbiota intestinal. Melo (2004), cita que os
probiticos se constituem de produtos lcteos, fermentados ou no. Tambm define
que eles apresentam em sua composio microrganismos vivos que promovem o
equilbrio da microbiota intestinal dos indivduos que os consomem, devido a sua
capacidade de selecionar determinadas bactrias da microbiota intestinal, por
desempenhar a funo de um substrato seletivo no nvel do clon.
Segundo Oliveira et al. (2002), para que um microorganismo seja considerado
como probitico, este deve resistir s condies adversas do trato gastrintestinal,
resistindo ao efeito dos cidos clordrico e biliar produzidos pelo sistema digestrio e
posteriormente colonizar o intestino, mesmo que temporariamente, trazendo
ou
cpsulas,
no
se
apresentando
como
enteropatognico
ou
enteropatotxico.
Szajewska; Mrukowicz (2005), define probiticos como microorganismos vivos
capazes de exercer efeitos benficos alm de efeitos relacionados nutrio em
geral, quando ingeridos em determinadas quantidades. O autor cita tambm critrios
que designam uma bactria probitica: ser de origem humana; ter propriedades no
patognicas; ser resistente ao processamento tecnolgico; apresentar-se estvel em
meio cido; aderir ao tecido epitelial alvo; ter persistncia no trato gastrointestinal;
produzir substncias antimicrobianas; apresentar influncia sobre o sistema
imunolgico e nas atividades metablicas.
Os microorganismos utilizados como probiticos so pertencentes ao grupo
das bactrias cido-lticas. De acordo com a resoluo RDC n 2, de 7 de janeiro de
2002, os probiticos so classificados em Lactobacillus, Bifidobacterium e
Streptococcus salivares, capazes de transformar quimicamente os alimentos,
facilitando a digestibilidade. Os benefcios potenciais para a promoo da sade
situam-se nos efeitos profilticos e teraputicos dessas bactrias. Atualmente
comprovada que a ingesto de culturas probiticas traz benefcios sade da
microflora intestinal do hospedeiro.
A influncia benfica que os probiticos exercem sobre a microbiota intestinal
se deve ao aumento da resistncia contra patgenos, e estmulo multiplicao de
bactrias benficas sade do hospedeiro. O intestino o rgo mais ativo do
organismo humano, desta forma, abriga uma microbiota diversificada que, quando
em equilbrio, resultam num processo fisiolgico adequado.
1. OBJETIVOS
1.1 Geral
1.2 Especfico
Descrever
os
mecanismos
pelos
quais
os
probiticos
atuam
2. METODOLOGIA
3. JUSTIFICATIVA
4. REVISO TERICA
Nicoli; Vieira
de
forma
precoce,
alimentos
ricos
em
dissacardeos
qualquer idade. Em muitos casos, inicia-se nesta tenra idade um tortuoso processo
que se agrava com o passar dos anos, levando ao desencadeamento de diversos
casos patolgicos.
Segundo Adlerberth (1998), as diferentes cepas bacterianas se implantam de
uma forma que regulada pelo meio intestinal que por sua vez altera-se medida
que sucessivamente estabelecem-se novos grupos bacterianos. O potencial de
xido-reduo positivo (teor elevado de oxignio) do intestino do recm nascido
apresenta-se favorvel ao crescimento e desenvolvimento de bactrias aerbias ou
anaerbias facultativas, como a E. Coli e outras Enterobactrias, Enterococos e
Stafilococos. Estes grupos de bactrias que se estabeleceram consomem oxignio,
desta forma o meio passa a ser mais favorvel ao estabelecimento das bactrias
anaerbias obrigatrias como as Bacterides, Bifidobactrias e Clostridia que
comeam a proliferar. A proliferao das bactrias anaerbias faz com que as
facultativas diminuam. Provavelmente isso ocorre devido diminuio dos nutrientes
passveis de serem utilizados em meio sem oxignio.
Contudo, as bactrias facultativas tendem a persistirem. Porm, medida que
a alimentao complementar adequada e oportuna introduzida, o nmero dessas
bactrias comea a diminuir gradativamente. As bactrias nativas no se proliferam
aleatoriamente no trato gastrintestinal, sendo que determinadas espcies so
encontradas em concentraes e regies especficas. A Escherichia coli, por
exemplo, predomina no leo distal e no clon predominam a flora anaerbia, com
espcies do gnero Bacterides sendo encontradas com mais freqncia (BORBA;
FERREIRA, 2003).
como
imunoglobulina
secretora
outras
vrias
clulas
CONCLUSO
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
03
maio.
1999.
Disponvel
em:
http//www.anvisa.gov.br
Disponvel
em:
<http://www.medicinacomplementar.com.br/pagina.html?
em: <http://www.nutritionj.com/content/4/1/29>
Acesso em
23 de
junho/2011.
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benefits
of
consuming
health-promoting
fermented
dairy
N.;
SUZUKI,
A.;
SATA,
M. Probiotic
Lactobacillus-induced
down-regulation
of
pro-inflammatory
cytokines
in
lamina
propria
G.
Lactobacillus
paracasei
subsp.
paracasei
B21060