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Lima Per
2015
INTRODUCCION................................................................................................... 4
DESCRIPCIN DE LA INDUSTRIA..........................................................................5
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA............................................................................5
FUNCIONES DESEMPEADAS POR LOS PROPIETARIOS.....................................6
GIRO DE LA EMPRESA................................................................................... 6
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS DE LA EMPRESA..........................................6
UBICACIN DE LA EMPRESA.........................................................................6
COMPETENCIA............................................................................................... 8
VISIN......................................................................................................... 10
MISIN........................................................................................................ 10
VALORES..................................................................................................... 10
FACTORES CRITICOS DEL EXITO:.......................................................................11
AUMENTAR LA VISIBILIDAD EXTERNA.............................................................11
PRECIOS COMPETITIVOS:............................................................................... 11
ASEGURAR EL ABASTECIMIENTO DE INSUMOS Y PRODUCTOS:......................12
ESTABLECER RELACIONES EFECTIVAS CON LOS CLIENTES:...........................12
CULTURA CORPORATIVA:................................................................................ 13
CURVA DE VALOR.............................................................................................. 13
MATRICES ESTRATEGICAS................................................................................. 14
FODA.............................................................................................................. 14
EFI.................................................................................................................. 15
EFE................................................................................................................. 16
MATRIZ DE BOSTON....................................................................................... 17
MATRIZ DE ANSOFF........................................................................................ 18
OBJETIVOS ESTRATEGICOS Y METAS.................................................................18
ESTRATEGIAS POR OBJETIVOS...........................................................................19
FLUJO DE CAJA PROYECTADO............................................................................. 20
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.............................................................20
ANEXOS............................................................................................................. 21
LAS 5 FUERZAS DE PORTER.............................................................................. 21
INTRODUCCION
El presente plan estratgico de la empresa PANADERIA BUEN GUSTO, es un
trabajo de investigacin realizada por un grupo de estudiantes de la
Universidad San Ignacio de Loyola, con la finalidad de otorgar
recomendaciones para el mejor desarrollo de la empresa.
DESCRIPCIN DE LA INDUSTRIA
Segn el INEI, en Setiembre, los productos de la panadera cayeron en
promedio 7%, y en el acumulado enero setiembre descienden 7.8%. Por su
parte, el Ministerio de la Produccin indica que la elaboracin de productos de
molinera, almidones y derivados avanz 5.4% en setiembre y solo 0.2% en los
primeros nueve meses del 2013.
Asimismo, se precis que ese nivel est por debajo del consumo en otros
pases de la regin, entre ellos Argentina.
Solo
el 0,1% de los panaderos en Per utilizan granos andinos en la
elaboracin del pan y que por lo general este consumo es en ciudades como
Cajamarca, Huancayo (Junn) y Arequipa, que son productoras de trigo y granos
andinos.
Por su parte, la produccin de pan con granos andinos an es menor en Lima
pese a que existen posibilidades de un mercado que podra comprar este
producto que tendra un precio mayor que el pan solo de harina de trigo.
El presidente de la Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y
Pastelera (Aspan), Po Pantoja, tambin coment que la industria ha
diversificado la produccin de pan con nuevos ingredientes en un 400%
durante el ao pasado.
Seal que en el pas existen alrededor de 18.000 panaderas pero slo el 20%
de su personal se capacita.
En el 2012 la industria tuvo un crecimiento
producindose anualmente 900 millones de pan.
del
cuatro
por ciento,
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/consumo-capita-de-panen-el-peru-se-incrementara-en-3-durante-este-ano
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA.
NOMBRE LEGAL: Panadera el Buen Gusto s.a
NOMBRE COMERCIAL: El buen Gusto
PROPIETARIOS: Melissa Encinas, Maria Gutierrez, Waldir Muoz, Elmer Timana
PRODUCTOS: Panes integrales, de papa, de maz, ciabattas, francs de yema y
pita
GIRO DE LA EMPRESA.
Nuestra empresa se dedica a la elaboracin y comercializacin de una gran
variedad de panes a travs de mano de obra capacitada, logrando satisfacer
con el ms fresco y delicioso pan las necesidades de los pobladores del distrito
de Chorrillos. El producto es preparado con materia prima de la mejor calidad y
complementa sus servicios con la venta de gaseosa, jugos, kekes y postres.
UBICACIN DE LA EMPRESA.
La panadera el buen gusto encuentra ubicada en la Avenida Costa Azul y
Paseo de la Republica en el distrito histrico de Chorrillos en Lima
Metropolitana.
PANADERIA EL BUEN
GUSTO
COMPETENCIA
Alrededor de nuestra empresa encontramos tres empresas que buscan
quitarnos
o
reducir
nuestro
mercado.
PANADERIA EL BUEN
GUSTO
PANADERIA
LUPITA
PANADERIA EL
CHINO
PANADERIA LA
MORA
PANADERIA EL CHINO
TA
PANADERIA LUPITA.
PANADERIA LA MORA.
VISIN
Ser reconocida al ao 2019 como la mejor cadena de panaderas dentro de
Lima Metropolitana.
MISIN
Satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, ofreciendo
deliciosos de la ms alta calidad y excelencia en el servicio.
productos
CULTURA CORPORATIVA:
Debe ser una en donde los empleados puedan comunicarse abiertamente con
la administracin, de esta forma podremos lograr entenderlos para as atender
sus solicitudes mediticas buscando mantener un buen clima laboral que les
permita poder desenvolverse adecuadamente brindando Buena calidad en el
trabajo que realizan para el cliente y /o para las funciones que les corresponda
desarrollar.
CURVA DE VALOR
PANADERIA LUPITA
PANADERIA EL CHINO
PANADERIA LA MORA
FODA
EFI
EFE
MATRIZ DE BOSTON
Catering ya que
DESARROLLO DE COMPETENCIAS
CAPACITACION EN MANEJO DE TECNOLOGIA
EXCELENCIA EN CLIMA LABORAL
CAPACITACION DE DESARROLLO DE PRODUCTOS
Objetivo
Estrategia
de
alianzas
estratgicas
con
que
Integracin Vertical
que
Cadenas
Funcional
Conseguir
certificaciones
ayuden
que
fortalecer
nos
nuestro
Calidad Superior
reconocimiento.
Diversificacin
la
marca
ganar
Reduccin de Costos
ms
permitan
produccin
liderar
en
costos
de
Diferenciacin
Liderazgo de costos
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El desarrollo del presente trabajo nos muestra las diferentes variables que
tenemos que tener en consideracin para el desarrollo de un plan estratgico,
ver el comportamiento de la competencia, el entorno (social, poltico y
econmico), son de suma importancia para el anlisis si aspiramos tener
resultados positivos, ya que, debemos velar por los intereses del inversionista,
y como sabemos lo que todo inversionista busca es generar la mayor
rentabilidad se su capital invertido.
Si bien es cierto existen algunas variables que no est dentro de nuestro
control manejar, pero un buen estudio y desarrollo de un plan estratgico no
permite disminuir y/o prepararnos para que el impacto sea el menor posible en
nuestra empresa, ya que la omisin de estas pueden llevar a la quiebra si no
las tenemos mapeadas.
La recomendacin que dejamos en este trabajo es considerar para una
empresa un aporte de capital mixto, vale decir considerar capital propio y
prstamos bancarios para el desarrollo de la empresa, ya que esto genera un
FODA
Fortalezas
Ubicacin privilegiada entre la avenida costa azul y calle los girasoles
Conocimiento del mercado Chorrillano
Variedad de embutidos con respecto a los competidores
Debilidades
Bajo nivel de servicio.
Mala distribucin del local
Precios elevados
Oportunidades
Horario:
De Lunes a Jueves de 8am a 11pm, Viernes y Sbado de 8am a 12am,
Domingos y feriados de 8am a 10pm.
FODA
Fortalezas
Ubicacin privilegiada que asegura gran flujo de clientes.
Conocimiento del mercado
Variedad de panes con respecto a los competidores
Debilidades
Demora en caja para pago de productos
Incomodidad al realizar la compra
Oportunidades
Crecimiento poblacional por construccin de edificios en zonas aledaas.
Amenazas
Apertura de locales de productos sustitutos como sangucherias
Incremento de precio de la harina de pan.
PANADERIA LA MORA
Ubicacin: Av. Huaylas Cdra. 24 Chorrillos.
Horario:
De Lunes a Domingo de 7am a 7pm.
FODA
Fortalezas
Ubicacin privilegiada que asegura gran flujo de clientes.
Conocimiento del mercado
Variedad de panes con respecto a los competidores
Delivery de 7am a 7pm
Debilidades
Precio elevado.
Personal no apropiado para el Delivery.
Servicio al cliente deficiente.
Oportunidades
Crecimiento poblacional por construccin de edificios en zonas aledaas.
Amenazas
Apertura de locales de productos sustitutos como sangucherias
Incremento de precio de la harina de pan.
CUADRO COMPARATIVO DE LA COMPETENCIA
Imagen
Panadera
Product Preci
os
o
Afor
Frances
Ciabatta
El
buen Cachito
gusto
Maiz
Integrales
Papa
0.15
0.20
0.50
0.20
0.20
0.20
Frances
Ciabatta
Cachito
Integrales
0.15
0.15
0.50
0.15
Frances
Ciabatta
Cachito
Integrales
0.15
0.15
1.00
0.15
Frances
Ciabatta
Maiz
Integrales
Papa
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
EL Chino
Lupita
La mora
40
pers
20
pers
20
pers
60
pers
Galletas.
Pan congelado.
Combos de desayuno.
Combos para almuerzo.
ANALISIS PEST
http://www.munichorrillos.gob.pe/internos/documentos/funcionamiento/9.pdf
Existen leyes que afectan directamente a los fabricantes de pan, con el fin de
establecer los principios generales de higiene que deben cumplir los
establecimientos donde se elaboran y/o expenden productos de panificacin,
galletera y pastelera, los cuales buscan establecer las caractersticas de
calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los productos elaborados:
Base legal
de alimentos y bebidas.
El Banco Central de Reserva del Per (BCRP) corrigi al alza de 2 por ciento
hasta 2,6 por ciento su proyeccin de inflacin para el cierre del 2014.
Durante la presentacin del Reporte de Inflacin, Panorama Actual y
Proyecciones Macroeconmicas 2014-2016, la autoridad monetaria indic que
la inflacin estar dentro del rango meta entre 1 y 3 por ciento.
La inflacin estar entre 2,5 y 2,6 por ciento al trmino del ao pasado, detall
Julio Velarde, presidente del BCRP.
Por su parte, el Ministerio de Economa y Finanzas (MEF) a travs del Marco
Macroeconmico Multianual (MMM) 2015 - 2017 publicado hoy, tambin ajust
al alza la inflacin a un 2,8 por ciento desde un 2 por ciento proyectado en
agosto pasado.
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/ReporteInflacion/2015/enero/reporte-de-inflacion-enero-2015-presentacion.pdf
*(Fuente: http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIMNSE-2013.pdf)
Indicadores de Produccin.
*
Fuente
Andina.(
http://www.exportando-peru.com/TipsExportador/63/9/Peru_importa_el_90-porciento_del_trigo_que_consume-_.html)
Pio Pantoja, dijo que solo el 0,1% de los panaderos en Per utilizan granos
andinos en la elaboracin del pan y que por lo general este consumo es en
ciudades como Cajamarca, Huancayo Junn y Arequipa, que son productoras de
trigo y granos andinos. Podemos innovar y hacer presentaciones de productos
con granos andinos ya que existe un mercado que podra comprar estos
productos y tener un precio mayo que el pan de harina de trigo.
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/consumo-capita-de-panen-el-peru-se-incrementara-en-3-durante-este-ano
En nuestra panadera El Buen Gusto cuenta con hornos modernos lo que nos
beneficia como empresa los avances tecnolgicos que se brinden para la
solucin y agilizacin de nuestros procesos.
CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES PRIMARIAS
I.- LOGISTICA INTERNA
1. ENTRADA DE MATERIALES
1.1
1.2
1.3
2. ESTRATEGIA DE PRECIOS
4. PLAN DE DISTRIBUCIN
La distribucin del pan se lleva a cabo directamente en el propio local de negocio
V.- SERVICIOS
1.- SERVICIO AL CLIENTE:
El buen Gusto, garantiza que se utilizan mtodos eficaces y eficientes para
identificar reas y mejorar el desempeo del sistema de gestin de la calidad.
Para ello contaremos con personal calificado en atencin al pblico y
conocimiento del producto.
El seguimiento y medicin de la satisfaccin del cliente se basan en la revisin
de la informacin relacionada con el cliente.
La direccin reconoce que hay muchas fuentes de informacin relativas al
cliente y establece procesos para recopilar, analizar y utilizar esta informacin
para mejorar el desempeo de la empresa. La empresa identifica fuentes de
informacin del cliente y del usuario final disponibles, internas o externas,
tanto en forma escrita y verbal.
La direccin de la empresa utiliza la medicin de la satisfaccin del cliente
como una herramienta vital.
El proceso de la empresa para solicitar, medir y seguir la retroalimentacin de
la satisfaccin del cliente proporciona informacin en forma continua
ACTIVIDADES SECUNDARIAS
INFRAESTRUCTURA
Cargos
Funciones
Gerente
General
Administraci
n
Tesorera
Jefe
de Estar a cargo de los procesos productivos de PANADERIA EL BUEN
Produccin
GUSTO, sus principales funciones sern planificar los flujos de trabajo,
optimizar el uso rea de planta de produccin, minimizar los consumos
energticos, inspeccin de calidad, y del mantenimiento y reposiciones
necesarias del producto.
Maestro
Panadero
Panadero
Recursos
Humanos
Jefe
ventas
Vendedor
Delivery
COMPRAS
Tenemos que regirnos a los requisitos de calidad sanitaria e inocuidad de los
productos de panificacin, galletera y pastelera sealados en Norma Sanitaria
para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera RM N 1020-2010/MINSA
Las compras se realizaran teniendo en cuenta los siguientes criterios.
Criterios microbiolgicos
Eleccin del Proveedor
Facilidades de Pago
Coste de Materia Prima
Seguridad del Aprovisionamiento
BALANCED SCORECARD