DEFINICIONES BASICAS

PRESIN DE VAPOR: Presin que ejerce el vapor en equilibrio con el lquido o el slido que
lo origina a determinada temperatura.
PUNTO DE EBULLICIN: Temperatura a la que la presin de vapor de un lquido se iguala a
la presin atmosfrica existente sobre dicho lquido, se dice que es la temperatura a la cual la
materia cambia del estado lquido al estado gaseoso.
VOLATILIDAD: Es la propiedad que tiene los lquidos de pasar al estado gaseoso. Un lquido
es ms voltil cuando se evapora con gran facilidad a la temperatura ambiente.
Un ejemplo de ello es el alcohol, a temperatura ambiente es prcticamente voltil, ya que
comienza a evaporarse en forma espontnea, debido a que su temperatura de evaporacin es
muy baja.
EVAPORACIN: Es un fenmeno fsico por el cual un lquido se convierte en vapor cuando
adsorbe o se le aade calor, sin que haya ebullicin. A diferencia de la ebullicin, la
evaporacin se puede producir a cualquier temperatura.
CONDENSACIN: Es un fenmeno fsico mediante el cual un material en estado gaseoso
pasa al estado lquido.

DESTILACIN
Proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms voltiles pasan a la
fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma
lquida por medio de la condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una
mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los
materiales voltiles de los no voltiles.La finalidad principal de la destilacin es obtener el
componente ms voltil en forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina
evaporando el agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol evaporando
el alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos similares en ambos casos.
Un ejemplo importante es la separacin de agua, que hierve a 100 C, y alcohol, que hierve a
78,5 C. Si se hierve una mezcla de estos dos lquidos, el vapor que sale es ms rico en alcohol
y ms pobre en agua que el lquido del que procede, pero no es alcohol puro. Con el fin de
concentrar una disolucin que contenga un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse por
fermentacin) para obtener una disolucin que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el
whisky), el destilado ha de destilarse una o dos veces ms, y si se desea alcohol industrial
(95%) son necesarias varias destilaciones.
Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboracin de bebidas destiladas, son
alimentos dulces en su forma natural como la caa de azucar, la miel, leche, frutas maduras,
etc. y aquellos que pueden ser transformados en melazas y azucares.
Todos estos elementos de los que se parte contienen agentes activos que los transforman
naturalmente en alcoholes, excepto en el caso de la papa (ver cuadro) donde se debe adicionar
algn cereal para lograr el mismo efecto. Los agentes activos son enzmas, y estn encargados
de transformar el azucar en alcohol.

TIPOS DE DESTILACIN:
Destilacin simple
En una destilacin simple el lquido a la presin
atmosfrica, se calienta en un recipiente cerrado que
contiene una salida hacia un tubo refrigerado donde se
condensan los vapores. Con esta sencilla operacin
podemos purificar un disolvente, pero no podemos
separar completamente dos o ms lquidos voltiles.

Destilacin fraccionada:
La destilacin fraccionada es una variante de la
destilacin simple que se emplea principalmente cuando
es necesario separar lquidos con punto de ebullicin
cercanos. La principal diferencia que tiene con la
destilacin simple es el uso de una columna de
fraccionamiento. sta permite un mayor contacto entre
los vapores que ascienden con el lquido condensado que
desciende, por la utilizacin de diferentes "platos".

Destilacin al Vaco:
Se trata de una destilacin sencilla o fraccionada
realizada a presin reducida. La presin reducida
hace que las temperaturas de ebullicin sean ms
bajas, lo que permite separar sustancias con puntos
de ebullicin elevados y/o que pueden
descomponerse a temperaturas elevadas.

Destilacin por arrastre de vapor:

Es una tcnica que sirve fundamentalmente para
separar sustancias insolubles en agua y literalmente
voltiles, de otros productos no voltiles mezclados
con ellas. Esta mtodo es un buen sustituto de la
destilacin al vaco, y tiene algunas ventajas, ya que
la destilacin se realiza a temperaturas bajas.

LA COLUMNA DE DESTILACIN
El primer cambio significativo lo ide H. Braunschwick en 1512 para la elaboracin de un
Brandy estilo francs en su destilera. El circuito que propuso, consista en separar el
condensador del evaporador, para as lograr una mejor separacin entre vapores voltiles en un
solo circuito cerrado y nica operacin. Este cambio fue el que inspir al segundo, aunque con
una diferencia de 330 aos entre s.
Esta idea de componentes separados ilumin a Robert Stein, quien ideo en 1832 un proceso
separado en dos columnas para su destileria de whisky escocs.
La primera columna permita ingresar el vapor del producto calentado el cual recorra un ciclo
de compartimientos en forma vertical ascendente. El que fuera vapor de agua, al tener menor
punto de evaporacin quedara retenido en estos compartimientos. El vapor de alcohol
continuara el recorrido hasta la parte superior para as encontrar ruta que lo lleve hasta la
segunda columna. La segunda columna, sera recorrida por el vapor en forma descendente a
travs de un circuito de serpentinas que iran reduciendo la temperatura del alcohol, para as
asegurar la separacin del vapor de agua del vapor de alcohol.
Este invento de Robert Stein fue patentado por Aeneas Coffey en 1832, y fue conocido por la
mayora de los productores como propiedad del segundo. As la maquina es conocida al da de
hoy como 'Coffey Still' o Columnas Coffey. Este principio de Coffey se sigue utilizando,
aunque mejorado, para la produccin de la gran mayora de las bebidas alcohlicas.

Tipos:
Las columnas de destilacin pueden ser:
Procesos por lotes: Destila la mezcla un lote a la vez. Los lotes frescos slo se introducen una
vez que la destilacin de la primera tanda est completa.
Una columna continua, por el contrario, se alimenta constantemente de la mezcla, y la unidad
se encarga de una corriente sin interrupciones. Este tipo es ms comn en la industria, ya que se
puede destilar ms mezcla ms rpido.
Componentes:
Una columna de destilacin tiene varios componentes, cada uno con su propio papel.
El intercambiador de calor: Proporciona el calor necesario para vaporizar los lquidos en la
mezcla.
El condensador: Enfra el vapor para volverla de nuevo un lquido.
El tanque de reflujo: Almacena el condensado del condensador para que pueda ser reciclado en
la columna.
La propia columna: Contiene bandejas o placas, que ayudan a la separacin. Las placas se
encuentran dentro de una caja vertical.
Proceso:
Las columnas de destilacin utilizan tpicamente un proceso similar al siguiente. En primer
lugar, el flujo entra en la columna a mitad del camino de la cubierta vertical; que se introduce a
travs de una bandeja de alimentacin y fluye hacia abajo de la columna. En la parte inferior,
un tubo transporta el flujo en el intercambiador de calor, donde se calienta a altas temperaturas.
El vapor entra de nuevo y asciende por la columna; una vez que sale en la parte superior se
enfra mediante un condensador y desemboca en el tanque de reflujo. El tanque de reflujo
devuelve parte de este material a la columna como reflujo, mientras que el destilado se retira.

Resultados:
Este proceso separa algunos componentes de otros o produce un destilado enriquecido de un
componente en particular. La mezcla por ejemplo, puede ser de 15% de etanol; el destilado
resultante puede tener una concentracin mucho mayor de etanol. Son posible las variaciones
en el mismo objetivo; la destilacin fraccionada en las refineras de petrleo, por ejemplo, usan
mltiples bandejas a diferentes alturas en la columna para obtener diferentes productos del
vapor que se condensa a ciertas temperaturas. De esta manera, el proceso de destilacin puede
separar el crudo en varios componentes del petrleo
Aplicaciones industriales:
Industria del petrleo, para generar: gases ligeros, nafta, gasolina, queroseno, diesel, aceite
lubricante y asfalto, los cuales se obtienen por destilacin del petrolero crudo.
Purificacin de solventes y en plantas petroqumicas
Industria de las bebidas alcohlicas para separar etanol de los dems productos de la
fermentacin de carbohidratos.
Bebidas elaboradas por destilacin:

Whisky

Tequila

Vodka

Oke (Okelehao)

Ron

Ng ka py

Brandy

Aguardientes aromticos

La Slivovitza

Licores