Ncleos Tursticos e Doenas

Alimentares
Alunas: Adriana Menegaro
Patrcia Simer
PIZZOLITTO, N.; PIZZOLITTO, E.L.; SIMES, M.J.S. Espectro de agentes
etiolgicos associados a surtos de doenas transmitidas por alimentos em
ncleos receptores tursticos de trs regies geogrficas do estado de So
Paulo. Rev. Cienc. Farm. Bsica Apl., v.28, n.3, p.301-310, 2007.

Introduo
!

Segurana Alimentar

!
Preocupao crescente

!
Consumidores e Profissionais;
!

Falta de inocuidade

!
Afeta turistas

!
Doena Alimentar;

Nauseas;
Vmitos;
Dores abdominais;
Diarria;

Intoxicao Alimentar
Ingesto de alimentos
Toxinas microbianas pr-formadas
Proliferao moos
Patognicos nos alimentos;

!
!

Infeco Alimentar
Ingesto de alimentos
Clulas viveis
Moos patognicos
Aderem mucosa e penetram tecidos
Causando Leses;
Ou, pela produo de toxinas que alteram o funcionamento das
clulas do trato gastrointestinal;

Material e Mtodos
!

Ncleos receptores: Capital de So Paulo (So Paulo), interior (guas de So

Pedro; Capinas, Campos do Jordo; Franca; Jundia; Piracicaba; Pirassununga;
Ribeiro Preto; So Jos do Rio Preto) e, litoral (Perube; Praia Grande; Santos
e Ubatuba).

!
!

Informaes: Obtidas do banco de dados no site do Centro de Vigilncia

Epidemiolgica na Diviso de Doena de Transmisso Hdrica e Alimentar;

!
Alimentos consumidos ou fonte de transmisso,
!

Analises

Local de consumo, meses de ocorrncia,

Agente etiolgico causador da doena ou toxinfeco.

Resultados
!

Dados do ncleo receptor turstico Capital

!
18,9% Microrganismos (Bactrias);
Total de 327 surtos
(3.500 Pessoas)

12,8% Vrus
68,3% Fungos ou agentes de etiologia desconhecida;

Principais agentes: Salmonella spp

S. Tiphymurium
S. Entereritidis
Bacillus cereus
Escherichia coli
Shigella spp. ()

Dados do ncleo receptor turstico Interior

!
28,1% Microrganismos (Bactrias);
Total de 123 surtos
(8.000 Pessoas)

21,8% Vrus
50,1% Helmintos e parasitas ou agentes de etiologia
desconhecida;

Principais agentes: Salmonella spp

Escherichia coli
Shigella spp.
Staphylococus aureus ()

Dados do ncleo receptor turstico Litoral

!
6,7% Microrganismos (Bactrias);
Total de 15 surtos
(200 Pessoas)

26,7% Vrus
66,6% Agentes de etiologia desconhecida;

Principais agentes: Salmonella Typhimurium

Diphyllobothrium latum
Hepatite A
Rotavirus ()

Discusso
!

Nem todos os patgenos so identificados em todos os surtos e em todos os lugares;

!
!

Doenas alimentares geralmente so mais severas em turistas e crianas;

!
!

O micoorganismo mais presente em surtos a Salmonella em produtos de origem

animal. Ocorre geralmente por m preparo do alimento j que o microorganismo se
desenvolve naturalmente no trato gastrointestinal de certos animais;

!
!

A grande maioria dos casos ocorre em residncias;

!
!

Os riscos tursticos ocorrem em parte, devido s condies ambientais (poluio da

gua e higiene pessoal);

!
!

Refora-se a necessidade da implantao de programas de BPF nos estabelecimentos;

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Obrigada Pela Ateno!!

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