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LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
SEMESTRE: 2014-2
TARAPOTO PER
2014
INTRODUCCION
PRINCIPIOS BASICOS
EL AIRE
Se denomina aire a la mezcla de
gases
que
constituye
la atmsfera
terrestre,
que
permanecen
alrededor
del
planeta Tierra por accin de la
fuerza de gravedad. El aire es
esencial para la vida en el
planeta y transparente en
distancias cortas y medias. En
proporciones ligeramente variables, est compuesto
por nitrgeno (78 %), oxgeno (21 %), vapor de
agua (0-7 %),
y
sustancias (1 %), como ozono, dixido de carbono, hidrgeno y
nobles (como kriptn y argn).
otras
gases
Cuando este gas se encuentra en el aire que se respira, es decir bajo los 25
kilmetros de altura habituales, es contaminante y constituye un poderoso
antisptico que ejerce un efecto daino para la salud, por lo cual en esas
circunstancias se le conoce como ozono troposfrico u ozono malo. Sin
embargo, el mismo gas, cuando est en la estratosfera, forma la capa que
protege de los rayos ultravioleta del Sol a todos los seres vivientes (vida) de la
Tierra, por lo cual se le identifica como ozono bueno.
PROPIEDADES FISICAS
PROPIEDADES QUMICAS
CALIDAD DE AIRE
La calidad del aire expresa las condiciones y requisitos fijados con el propsito
de preservar la salud y bienestar de las personas.
Se determina mediante la concentracin o intensidad de contaminantes, la
presencia de microorganismos, o la apariencia fsica. Cantidad de aire para la
respiracin
EL VIENTO
El viento es el flujo de gases a gran escala. En la Tierra, el viento es el
movimiento en masa del aire en la atmsfera en movimiento horizontal. Gnter
TIPOS DE VIENTOS
De acuerdo con la escala o dimensin del recorrido de los vientos tenemos tres
tipos de vientos:
Los vientos planetarios: se generan principalmente como consecuencia del
movimiento de rotacin terrestre, que origina un desigual calentamiento de la
atmsfera por la insolacin y proceden de centros de accin dispuestos en
franjas
latitudinales
de
altas
y
bajas
presiones,
es
decir,
de anticiclones y depresiones.
Los vientos regionales: Son determinados por la distribucin de tierras y mares,
as como por los grandes relieves continentales. Los monzones tambin
podran considerarse como vientos regionales, aunque su duracin en el
tiempo y su alternabilidad estacional los convierten ms bien en vientos
planetarios.
Los vientos locales: Como los dems tipos de vientos, los vientos locales
presentan un desplazamiento del aire desde zonas de alta presin a zonas
de baja presin, determinando los vientos dominantes y los vientos reinantes
de un rea ms o menos amplia. tipos de vientos son los siguientes:
VENTILACION
VENTILACION NATURAL
VENTILACIN NATURAL
La ventilacin natural, una medida denominada pasiva, es la que se realiza
mediante la adecuada ubicacin de superficies, pasos o conductos
aprovechando las depresiones o sobrepresiones creadas en el edificio por el
viento, humedad, sol, conveccin trmica del aire o cualquier otro fenmeno sin
que sea necesario aportar energa al sistema en forma de trabajo mecnico.
Permite refrigerar y renovar el aire interior de los edificios, sin realizar ningn
consumo energtico..
Como sabemos por el Principio de Arqumedes, las masas de aire caliente se
desplazan hacia las partes altas de las estancias. La ventilacin natural
consiste en favorecer las condiciones para que se produzcan corrientes de aire,
de manera que el ambiente interior sea renovado por el aire del exterior. As se
consigue un doble objetivo: por un lado renovar el aire viciado y, por otro,
reducir la sensacin de calor en un ambiente sobrecalentado.
Adems, existen exigencias regulatorias al respecto, como es la normativa
tcnica sobre calidad de aire interior DB HS3 del Cdigo Tcnico de la
Edificacin, que exige una correcta ventilacin del edificio para garantizar
la salubridad en el interior del mismo.
CONFORT DE LA VENTILACIN NATURAL
Hay estudios que demuestran que la
gente, por lo general, se siente mucho
mejor en un edificio con ventilacin
natural
que
en
uno
con
aire
acondicionado. Y en muchos casos,
adems, puede aparecer el sndrome
del edificio enfermo, que ocasiona
numerosos inconvenientes para las
personas que habitan o trabajan en estos
inmuebles. Entre las ventajas de este
proceso natural, destacan las siguientes:
Una edificacin dispersa permite tener ventilacin cruzada en todos los espacios as cambie la
direccin del viento
VENTILACIN SEMICRUZADA.
Busca una trayectoria un poco ms corta por la cual pueda crearse un barrido
de aire y llevarse a su paso el aire contaminado, sacndolo lo ms pronto
posible. Generalmente, para este tipo de ventilacin, los extractores se colocan
a todo lo largo de la cumbrera de un techo de dos aguas. Con esto se logra
barrer todos los contaminantes hacia el centro de la nave industrial y sacarlos
de una forma ms efectiva. sta es una forma efectiva de extraer calor, olores
o contaminantes que se estn generando en muchos lugares del recinto. Es
muy importante no causar un cortocircuito de aire. Este tipo de errores se
provocan cuando se coloca la extraccin muy cerca de la inyeccin de aire; por
lo tanto, el aire inyectado est siendo extrado de inmediato, logrando una baja
eficiencia en la renovacin de aire.
VENTILACIN POR CAPAS.
Aqu se considera la porcin del recinto donde estn las personas, los
animales, procesos o elementos por ventilar. Este concepto se aplica en el
momento en el que se calcula la altura del recinto y reduce considerablemente
el volumen de aire requerido; en consecuencia, produce ahorro en equipos de
ventilacin, obteniendo resultados iguales. Generalmente, se puede aplicar en
naves industriales donde la altura supera los 4.5 metros. Esto quiere decir que
se puede ajustar a casi cualquier caso, ya que la altura promedio norma de las
naves industriales es de 6 a 7 metros; por tanto, en algunos sistemas de
ventilacin es muy recomendable slo realizar los clculos en la capa donde se
encuentra la gente. Un ejemplo de esto: si se tiene una nave industrial de 14
metros de altura y la gente radica nicamente en los primeros 2 metros de
altura, podemos sumarle un par de metros para asegurar un buen resultado de
ventilacin y evitar la necesidad de hacer un proyecto con una altura de 14
metros, lo cual prcticamente resultara en una cantidad excesiva de equipos
de ventilacin y elevara los costos ms de 200 por ciento.
VENTILACIN CENTRALIZADA.
Vincula varios sistemas de ventilacin de aire a uno troncal de extraccin
centralizada o inyeccin, creando a su paso un barrido de aire en cada uno de
los recintos conectados a l. stos, habitualmente, se utilizan en edificios
donde, por un conducto troncal, se conectan todos los baos, campanas de
cocinas, boilers, as como cualquier contaminante que requiera ser extrado. De
la misma forma, debe existir un sistema de ingestin de aire generalizado, por
el cual se alimentar todo el edificio de aire.
VENTILACIN FORZADA NATURAL
Refuerzo de la ventilacin natural para que sea eficaz mediante sistemas
mecnicos (ventiladores, extractores o impulsores) junto con los sistemas
naturales de ventilacin.
Chimenea
solar:
la
corriente de aire se genera
a partir de los gradientes
trmicos originados por la
radiacin solar al calentar
el aire contenido en un
recinto
(denominado
chimenea solar) en lo que
se conoce como efecto
chimenea.
Este
efecto
consiste en que el aire
caliente,
de
menor
densidad,
tiende
a
ascender y salir al exterior,
forzando al creacin de una
corriente de aire fresco del exterior que penetra en el edificio para
reemplazarlo, con lo que se va sustituyendo el aire interior por aire
exterior a menor temperatura
VENTILACIN INDUCIDA
Para forzar la entrada de aire en un local mediante una boca suficientemente
grande, correctamente orientada y a
suficiente altura.
Esquema indicando las diferencias entre un edificio "no eficiente" (izquierda) y un edificio
"eficiente" en cuanto al uso de energa. (Reproduccin digital de un original de Elas
Rosenfeld).
CONCLUSIONES