Treinta recetas de comidas argentinas: Postas de bagre a la olla - Cursos gratis de Mailxmail.

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29. Postas de bagre a la olla

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1. Introduccin:
El Paran es un ro que nace en el Brasil y desemboca en el Ro de la Plata, en Argentina,
despus de recorres mas de cuatro mil kilmetros. Es de muy importante caudal, en
promedio diecisiete mil metros cbicos por segundo, lo que le otorga mucha movilidad, y de
reserva icticola muy importante.
Al ingreso a la Argentina, como lmite con la Repblica del Paraguay, es donde lo
aprovechamos en sus bondades pesqueras, ya casi en ro de llanura. La bravura de sus
aguas hace que la fauna sea, adems de muy variada, de peces voraces y de gran
fortaleza, para sobrevivir, capturando piezas mas chicas, en medio de tanta corriente de
agua. Y es en este ro donde aprovechamos sus bondades para salir en busca de peces,
segn sea el tiempo, el lugar, la carnada, el medio de transporte, los pescadores, etc.
Porque salir de pesca, a quienes nos apasiona, el slo hecho de pensar ya nos pone la
adrenalina al mximo. Es una cosa que la puede interpretar o entender cabalmente, slo
quien comparte el gusto y esa pasin. Pero que requiere de una serie de condiciones,
elementos y contexto, que hay que programarlos con tiempo o, cuando ya se es habitual al
lugar, prever las cosas para el tipo de pesca a realizar.
Es as que la pesca del surub, como ya lo explicamos, es tener carnada viva, o sea anguilas
o coluditas, para encarnarlas del lomo, permitiendo que se muevan con normalidad en el
agua y su movimiento atraiga a la presa. Esta pesca es embarcada, con no ms de tres
pescadores y al garete o a la deriva.
Pero hay otras pescas distintas, y no por ello menos atractivas, como son las de costa.
Desde all se pueden buscar los peces de menor tamao, que son el alimento de los
grandes, como por ejemplo los bagres, mandov, moncholos, etc.
Estas especies son de divertida pesca, requieren paciencia y sabidura como las otras, y sus
presas son no solamente sabrosas sino muy buscada por los pescadores que, como los de
campamento, deban quedarse en la costa y pueden disfrutar tambin de esta maravillosa
actividad.
En este caso, para este men, utilizaremos el bagre amarillo. Este pescado se lo puede
extraer con carnadas tpicas, como la lombriz, con plomada para que el anzuelo toque
fondo, lugar habitual de la especie.
Una vez que ha picado, la extraccin es sencilla pero hay que tener extremo cuidado
cuando se le saca el anzuelo, ya que tiene aletas punzantes muy peligrosas. Clavarse una
de esas pas es en extremo doloroso, por lo que primero hay que hacer es, con un alicate,
cortarle las tres pas. Luego si, con mas tranquilidad se le saca el anzuelo y se lo deja
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dentro de un balde con agua de ro. Finalizada la pesca, se los carnea o faena a todos, con
la misma tcnica: desde el ano hacia la cabeza, se le abre la panza, se extraen las vsceras
y se le saca la cabeza y la cola.
Se los lava con agua de ro y se los deja en la heladera, un par de horas.
2. Ingredientes: Para cuatro personas:
Diecisis bagres faenados y limpios.
Perejil, ajo y organo.
Cuatro limones grandes.
Sal y Pimienta.
Medio litro de aceite.
3. Preparacin:
En la olla de hierro negra, la famosa morocha para nosotros, se vierte el aceite. Se pone a
calentar a fuego fuerte, cuidando que no se queme el aceite.
Ya con los bagres listos, lavados en agua comn, para sacarle algunos granitos de arena
que pudo haber quedado de la costa donde se los faen, cortados en postas chicas para su
coccin ms rpida, se aguarda que el aceite est listo. Es atinado tener la mesa preparada
para poder saborear a medida que van saliendo, ya que no se puede cocinar todo de una
vez. Si hay alguna ensalada o guarnicin, tenerla lista y en la mesa, junto a las mitades de
limones, la sal y la pimienta.
Cuando el aceite est bien caliente, se ponen las postas de bagre a cocinar, lo que, al estar
mojados, salpica fuerte por ese motivo. El aceite caliente, como son trozos chicos, permite
una coccin ms rpidas y que salgan crocantes y de color dorado.
Como variedad, se los puede pasar por harina antes de su coccin. Esto es, en un plato
hondo con harina, pasar las postas de bagre, bien cubiertas, bien prensadas con las dos
manos, de manera que se pegue bien. Esto se realiza en el momento antes de poner en el
aceite, ya que la humedad vuelve pegajosa la cobertura de harina.
Cuando se las retira de la olla, se las coloca en una fuente con papel absorbente, para
sacarle el resto de aceite. Se espolvorea con el perejil y el ajo picado y se coloca la fuente
al medio de la mesa. Cada invitado le pone sal, pimienta y limn a gusto. Ya la famosa
"fritanga" est lista para degustarla.
Un buen blanco Chablis o Chenin, bien fro, y salud.

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