SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS

TECNLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
PRCTICA: (ANEXO 9)
FICHA: 754525
INTEGRANTES:
INSTRUCTOR: Vivian Marcela
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Jess David Salazar Pimienta
Realizar los analisis de calidad
Moreno
Ingri Lorena Alvarez Cano
segn protcolos establecidos
Diana Solangie Martin
COMPETENCIA:
Sarmiento
Verificar la calidad del producto de Fecha ejecucin:
Guillermo Arevalo Roncancio acuerdo con las normas de calidad 18 de Julio de 2015.
establecidas por la empresa y las Fecha entrega:
Yordy Yobany Gutierrez
30 de julio de 2015.
normas obligatorias vigentes,
Martines

.
INTRODUCCIN
Es un bacilo formador de esporas responsable
de intoxicaciones alimentarias, siendo su
hbitat natural el suelo, contamina con
frecuencia cereales, leche, budines, cremas
pasteurizadas y especias, entre otros
alimentos.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
estima que las enfermedades causadas por
alimentos contaminados constituyen uno de los
problemas sanitarios ms difundidos en la
actualidad. Los casos de intoxicaciones o
enfermedades por alimentos mal preparados o
contaminados por este microorganismo suelen
ser frecuentes a pesar de que son
perfectamente evitables; la primera descripcin
de un brote de gastroenteritis data de
principios de 1900. En nuestro pas casos de
brotes de ETA denunciados y confirmados, por
este tipo de microorganismos han sido
espordicos, 3 brotes en los ltimos 9 aos.
OBJETIVOS
Familiarizarse con la metodologa especfica
para la determinacin de B. Cereus.

MARCO TERICO
Se va a analizar en un alimento la cantidad de
microorganismos especificos, para asi mirar la
inocuidad y el estado del mismo, en este caso
analizaremos el bacilo formador de esporas,
siendo el responsable de intoxicaciones
alimentarias, denominado, Bacillus Cereus,
utilizando como reactivos el Agua peptonada y
el Agar Mossel, para asi analizar el bacilo
formador.
MATERIALES, EQUIPOS,
MEDIOS DE CULTIVOS.

REACTIVOS Y

1 Shot de 90 ml de agua
peptonada al 0,1%
2 tubos tapa rosca con 9ml de agua
peptonada al 0,1%
3 Cajas petri
5 Puntas azules,
1 Probeta 25 ml
1 Schot 30 ml, agua esteril
1 Shot de 80 ml de Agar Mossel
1 Mortero1 Schot

Aislar B. Cereus a partir de una muestra de

alimento (harinas).
Numeracin e identificacin de B. Cereus por
conteo en placa
METODOLOGA (Grfica)

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LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
PRCTICA: (ANEXO 9)
FICHA: 754525
INTEGRANTES:
INSTRUCTOR: Vivian Marcela
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Jess David Salazar Pimienta
Realizar los analisis de calidad
Moreno
Ingri Lorena Alvarez Cano
segn protcolos establecidos
Diana Solangie Martin
COMPETENCIA:
Sarmiento
Verificar la calidad del producto de Fecha ejecucin:
Guillermo Arevalo Roncancio acuerdo con las normas de calidad 18 de Julio de 2015.
establecidas por la empresa y las Fecha entrega:
Yordy Yobany Gutierrez
30 de julio de 2015.
normas obligatorias vigentes,
Martines

.
DISCUSIN DE RESULTADOS

TABLA DE RESULTADOS
Muestra: Grano de trigo.
T Toma de muestra: 37 C
TABLA DE RESULTADOS
Bacillus
Cereus.

PARMETRO EVALUADO

2
3
4

UNIDADES DE EXPRESIN
RESULTADO
TCNICA ANALTICA

5
6

MTODO
NORMATIVIDAD

MXIMO PERMISIBLE

CONFORMIDAD

T: 37
C: Grados Celsius

VALOR

UFC/g
3 X 103
Recuento
placa
NTC 4519

en

Resolucin 3929m=
1000

M=5000 UFC/g.

No cumple

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TECNLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
PRCTICA: (ANEXO 9)
FICHA: 754525
INTEGRANTES:
INSTRUCTOR: Vivian Marcela
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Jess David Salazar Pimienta
Realizar los analisis de calidad
Moreno
Ingri Lorena Alvarez Cano
segn protcolos establecidos
Diana Solangie Martin
COMPETENCIA:
Sarmiento
Verificar la calidad del producto de Fecha ejecucin:
Guillermo Arevalo Roncancio acuerdo con las normas de calidad 18 de Julio de 2015.
establecidas por la empresa y las Fecha entrega:
Yordy Yobany Gutierrez
30 de julio de 2015.
normas obligatorias vigentes,
Martines

.
CONCLUSIONES
En la practica de Bacillus Cereus se pudo
desarrollar la habilidad en la preparacion de
reactivos, pruebas bioquimicas y medio de
cultivo para S. Aureus.
Se aprendio a adquirir destreza en el recuento
de B. Cereus en diferentes alimentos y a
elaborar informes e interpretar los resultados
de la muestra analizada.
BIBLIOGRAFA
Fuentes fsicas: fuentes de origen fsico, como
revistas, libros, manuales etc. Ejemplo:
http://www.bvsops.org.uy/pdf/cereus.pdf
Cubillos J., Milian P., Hernandez J. 2011.
Biological nitrogen fixation by Rhizobium sp.

native gliricidia (Gliricidia sepium [Jacq.] Kunth

ex Walp.) under greenhouse conditions.
Revista Agronomia Colombiana, 29 (3).
Pginas 465 472.
Fuentes cibernticas: Fuentes derivadas de
pginas de internet, Ejemplo:
Cubillos J., Milian P., Hernandez J. 2011.
Biological nitrogen fixation by Rhizobium sp.
native gliricidia (Gliricidia sepium [Jacq.] Kunth
ex Walp.) under greenhouse conditions.
Revista Agronomia Colombiana, 29 (3).
Pginas 465 472. Disponible en:
http://www.redalyc.org/pdf/1803/180322995015
.pdf