ncia 11

Para cada actividad se presenta la

siguiente informacin:

1. El propsito.

ue BlfflSBl

2. Las sugerencias generales para

ensear en Telesecundaria, que
aparecen en un manchn como ~9m .
Consulte el documento Cinco sugerencias
para ensear en la telesecundaria para
seleccionar la ms adecuada.

sEsin 1 > Para empezar

^ y Lean el texto.
Antes de la lectura, contesta: Qu relacin hay entre la salud y la alimentacin?
o_______________________________________________________________________

3. Las sugerencias especfcas para la

actividad.

4. Las respuestas esperadas se marcan

como RM: Respuesta modelo. Cuando
la pregunta es abierta y acepta ms de
una respuesta se marca como RL:
Respuesta libre. En este caso se ofrecen
ejemplos de posibles respuestas o
criterios que el alumno debe contemplar
en su respuesta.

> Para empezar

Desde tiempos

antiguos se
conoce la estrecha relacin que existe
entre la alimentacin y la salud.
A lo largo de la historia de la humanidad
surgieron creencias acerca de los efectos de
determinados alimentos en el organismo y en el
estado de nimo de las personas. Por ejemplo, los
mdicos del siglo vii sostenan que algunos
alimentos, por ser pesados, eran causa del mal
humor; mientras que otros, considerados ligeros,
daban alegra, predisposicin al bien y al amor.
As, comer vegetales dispona al reposo, a la
pureza y a la dulzura; mientras que el uso de las
carnes daba vigor, inquietud y valenta.
Actualmente se reconoce el profundo conocimiento sobre las propiedades
curativas de diversos alimentos que se tenan en la poca prehispnica.

Gracias a la investigacin realizada durante

muchos aos, actualmente se conoce la
composicin de los alimentos de consumo
humano y cmo intervienen en las funciones del
organismo. Estos conocimientos han sustituido
algunas de las viejas creencias acerca de las propiedades de los alimentos o bien han confrmado
conocimientos tradicionales. Hoy en da es posible el diseo de dietas que proporcionan las sustancias
necesarias para el funcionamiento adecuado del organismo, de acuerdo con la edad y las actividades realizadas
por cada persona.

lEf Antes de iniciar la sesin, Diga a sus

alumnos que en esta secuencia reconocern
que la alimentacin est relacionada con la
salud y sabrn cules son los nutrimentos
que necesitan. Sus alumnos podrn calcular
el valor nutricional de los alimentos ingeridos
por un compaero.
SeSin 1

Ahora sabes que todos los seres vivos necesitan alimentarse para obtener la energa que
les permite vivir. En esta secuencia comprenders por qu tu salud, crecimiento y
desarrollo dependen, en gran medida, de los alimentos que consumes. Valorars tu
alimentacin y sabrs si lo que comes te aporta lo que tu organismo necesita.

> Consideremos lo siguiente

a continuacin se presenta el problema que resolvers con lo que aprendas
durante esta secuencia.
1 IA

Texto introductorio

El texto muestra diversas explicaciones

que se han dado acerca de los alimentos y
sus efectos en el organismo.
lP Puede pedir a los alumnos que de
manera individual efecten una lectura
rpida, y a continuacin puede realizarse
una lectura en voz alta. Mencione las
ideas relevantes de cada prrafo y
relacione el contenido con las
experiencias de los alumnos. Comente

con el grupo los aspectos de la lectura

que llamaron su atencin.

> Consideremos lo
siguiente
No pida a los alumnos la respuesta al
problema en este momento, deje que ellos
se imaginen lo que desean. La solucin
que damos es para que usted tenga la
informacin necesaria para el desarrollo
de la secuencia y guiar a sus alumnos
durante las actividades.

Solucin al problema: RM La
alimentacin durante el campamento debe
ser equilibrada, higinica y suficiente para
los asistentes. En este caso son jvenes
que desarrollan actividades fsicas y estn
todava en una etapa de desarrollo y
crecimiento, por lo tanto el consumo de

188

Libro para el maestro

carbohidratos provenientes de productos

hechos con granos como el pan y las
tortillas; las leguminosas y el arroz, les
proporcionarn la energa para la
realizacin de las actividades fsicas. Las
verduras y frutas proporcionan vitaminas y
minerales. Las protenas, con las que se

construyen las estructuras de su organismo,

se pueden obtener del huevo, la carne y el
pescado, la leche y sus derivados. Es
recomendable un bajo consumo de grasas,
pues generalmente los alimentos ricos en
protenas contienen tambin las
cantidades suficientes de grasas.

Equipo I

Equipo I
2. Procedimiento

5.
Observen y describan por escrito el aspecto, sabor y consistencia de los
granos y del pan o la tortilla.
6.
Comparen el aspecto y la consistencia del pan o la tortilla con las de los

granos M que se emplean para su elaboracin. Anoten las semejanzas y

las diferencias.

7.

Soliciten a dos compaeros que muerdan un pedazo de tortilla o

de " pan y lo mastiquen durante 30 segundos. Describan el sabor
inicial. Despus, depositen el contenido de sus bocas en las servilletas
limpias.

8.
Observen el contenido de la servilleta y registren sus observaciones
en la tabla de abajo.
9.
Soliciten a las mismas personas que masticaron el pan o la tortilla, que
vuelvan a introducirlo en sus bocas, para detectar el sabor despus de la
masticacin.

3. Registro de resultados

>

El sabor ligeramente amargo caracterstico

del pan sin azcar o de la tortilla, desaparece
con la accin de la saliva y adquiere un
sabor ligeramente dulce. Esto se debe a que
el almidn, que es un carbohidrato complejo
formado por muchas molculas de glucosa,
se transforma en un compuesto ms simple
parecido al azcar comn o sacarosa.
Es importante que solicite a sus alumnos que
tomen nota en su cuaderno de todas sus
observaciones, refexiones, resultados y
conclusiones.

Completen en sus cuadernos una tabla como la que se muestra:

Aspecto: color, textura, consistencia

Sabor y
Antes

Grano
Pan o tortilla

4. Anlisis de resultados

10.

Expliquen las
transformaciones que
ocurrieron en el pedazo de
tortilla o en el pan, en la
boca de quienes lo
masticaron.

11.

Contesten las

siguientes preguntas: i.
Cul es el nutrimento que
aportan el pan y las tortillas
en mayor cantidad? ii.
Qu jugo digestivo
contribuye a la digestin
de dicho nutrimento?
5. Comunicacin de resultados
Elaboren un reporte de investigacin en su cuaderno.
Incluyan:

12.

Introduccin. Importancia de la

digestin de los carbohidratos.

13.

Desar
rollo. Procedimiento
que siguieron para
simular la digestin de
los carbohidratos.

14.

Concl
usiones. Expliquen la
digestin de los
carbohidratos y la
sustancia que inicia su
digestin.

1E1

c)
R
M
L
a
s

enzimas de la
saliva inician la
degradacin de
carbohidratos
complejos, como
son los
almidones, en
azcares
simples.

1
5
.

abajo.

16.

Anlisis de resultados

i. RM Los granos (maz, trigo y centeno

aportan principalmente almidn, que es
un tipo de carbohidrato). Adems aportan
vitaminas: B1, niacina y minerales:
potasio, fsforo, sodio, hierro.

ii. RM Saliva y jugo pancrtico.

5. Comunicacin de resultados

17.

t
r
o

d
e

r
e

RL Por ejemplo: Para que los

nutrimentos puedan pasar del aparato
digestivo al torrente sanguneo y ser
utilizados por las clulas, es necesario que
sean transformados en sustancias ms
simples, esto es lo que ocurre durante la
digestin.

18.

RM Masticamos el pan (o tortilla)

para triturarlo y en este proceso se mezcl
con la saliva. Comparamos el sabor inicial
con el sabor despus de haber masticado
un minuto y notamos que el sabor se
transform a ligeramente dulce.

s
u

Aspecto: color, textura, consist

l
t

Grano

RM Trigo: caf claro, con cscara co

papel, grano duro, seco.

Pan o tortilla

RM. Blanco, suave, esponjoso, hme

a
d
o
s

R
M

V
e
r

t
a
b
l
a

Libro para el maestro

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