PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA

EMPRESA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE SALSA DE TOMATE
EN EL MUNICIPIO DE LOS PATIOS, NORTE DE
SANTANDER
MARILIN ANDREA LINDARTE COD: 1640533
RESUMEN
La prctica profesional est enfocada en el apoyo del sector rural agrario
del municipio de los patios, donde se pretender sacar al mercado un
producto que genere beneficios tanto a productores como a
consumidores, la vereda California quiere enfocarse en la pasta de
tomate, donde se da a conocer un plan de negocio para constituir la
empresa y toda su infraestructura mostrando los gastos, perdidas y
beneficios, donde se dan a conocer unas tablas que explican los
ingredientes, ventas mensuales, personal requerido, servicios, y
perdidas.
SUMMARY
His practice is focused on supporting the agricultural rural sector of the
municipality of the yards, where it purports to market a product that
generates benefits to both producers and consumers, the California trail
wants to focus on the tomato paste, where it occurs announced a
business plan to establish the company and all its infrastructure showing
expenses and benefits lost where disclosed tables explaining the
ingredients, monthly sales required personnel, services, and missed.
PALABRAS CLAVES

INTRODUCCION
La prctica se realizado para
suplir una necesidad de los
productores de tomate la vereda
California ubicada en el Municipio

de los Patios, la alta productiva

de tomate y no tener precios
asequibles para cadenas de
supermercados se ven obligados
a perder este producto, pero con

la ayuda de la alcalda de los

patios y la universidad francisco
de paula Santander buscan una
solucin
a
este
problema,
planeando un plan de trabajo
para la fabricacin de salsa de
tomate, mostrando en tablas los
beneficios,
perdidas
y
rentabilidad del producto para
satisfacer la demanda y los
ingresos de la empresa.
TIPO DE INVESTIGACIN
Investigacin
exploratoria.
Inicialmente opina Mndez
(1995), en el Plan de
Negocios se inicia con
investigacin exploratoria
porque se busca conocer la
documentacin legal de la
empresa y la forma de
administracin
de
la
misma. Adems este tipo
de investigacin permite
aumentar la familiaridad
del investigador con el
fenmeno que se va a
investigar
aclarando
conceptos y estableciendo
preferencias
para
posteriores
investigaciones.

Investigacin
descriptiva.
Adems
del
tipo
de
investigacin
anterior
tambin intervienen en la
elaboracin del Plan de

Negocios la investigacin
concluyente, la cual tiene
como objetivo principal la
descripcin
de
la
estructura expuesta.
POBLACION Y MUESTRA

FICHA
TCNICA
PRODUCTO SERVICIO

DEL

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Producto elaborado a partir de
tomates
(LycopersicumEsculentum
P.
Mill), sanos, limpios y maduros,
enteros, troceados o triturados, o
de pulpa, pasta o concentrado de
tomate,
adicionado
de
sal,
edulcorantes, vinagre, especias y
aditivos
permitidos
por
la
legislacin nacional vigente o por
la
Comisin
del
Codex
Alimnetarius, y sometido a un
tratamiento trmico adecuado,
que garantice su conservacin
(NTC 921. Salsa de tomateKetchup).
LUGAR DE ELABORACIN
Producto elaborado por la planta
de ASOAGRICALPAT(ASOCIACION
DE AGRICULTORES DE VEREDA
CALIFORMIA DEL MUNICIPIO DE
LOS PATIOS) ubicada en Va
Socorro, vereda la California
Municipio
Los
Patios
Temperatura promedio 27 C y
a.s.n.m 320 metros. Telfono de
contacto: 3133922237

PRESENTACIN Y EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
Debe ser un producto libre de
materias y sabores extraos, con
color uniforme, olor semejanza a
la materia prima que lo compone
y con consistencia requerida, sin
pardeamiento.

Envase de vidrio de 350 400 g,

envase de vidrio de 1000 g,
envase de plstico de galn.
REQUISITOS
MINIMOS
NORMATIVIDAD

Resolucin
15790
de
octubre
30
de
1984,
CODEX STAN 57-1981. Rige
para pasta de tomate
NTE INEN
1026:2010.
Reglamenta la norma para
salsa
de
tomate
tipo
ktchup.
NTC 4592. Productos de
frutas
y
verduras.
Determinacin del pH.
NTC
512-1.
Industrias
alimentarias. Rotulado o
etiquetado. Parte 1. Norma
general.

NTC
440.
Productos
alimenticios. Mtodos de
ensayo.
NTC 285. fruta procesada,
mermeladas y jaleas de
frutas
Resolucin 14712 de 1984
Resolucin 2652 de 2004
ministerio de proteccin
social.
Resolucin 4124 de 1991
ministerio de salud

TIPO DE CONSERVACIN
se

debe
conservar
a
temperatura ambiente.

Observacin:
Despus
de
destapado
se
recomienda
temperatura de refrigeracin.
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO
Mantener en un lugar fresco,
seco y ventilado a temperatura
ambiente
Observacin:
Despus
de
destapado
se
recomienda
temperatura de refrigeracin.

DIAGRAMA CUANTITATIVO DE
MATERIALES

VALOR
SUGERIDO
PRESENTACIN:

POR

Envase de vidrio por 350 400 g

-Envase de vidrio por 1000 g
-Envase de plstico por Galn
VIDA UTIL ESTIMADA:
6 meses a partir del da de su
elaboracin
INSTRUCCIONES
CONSUMO :

DE

Mantngase refrigerado una vez

abierto el envase.
ESTADO DE DESARROLLO
Hasta la fecha (2015), se
encuentra un certificado de
existencia y representacin legal
de la identidad sin nimo de
lucro:
ASOCIACION
DE
AGRICULTORES DE LA VEREDA LA
CALIFORNIA, MUNICIPIO DE LOS
PATIOS.
Su objeto social ser la gestin,
promocin
y
ejecucin
de
proyecto productivos, de forma
autnoma, aplicando tcnicas de
produccin y organizacin de
productos
agroindustriales
tenientes a la conservacin del
medio ambiente, con la finalidad
de elevar la calidad de vida de
los patienses.
La asociacin cuenta con un
terreno con disponibilidad para
efectuar un diseo de planta que
cuente
con
todos
los

requerimientos
de
infraestructura.
La empresa debe tener un logosmbolo
de
la
empresa
productora que la identifique, la
parte legal de constitucin de
ASOAGRICALPAT esta tiene un
presidente,
vicepresidente,
tesorero, fiscal, vocal, secretaria
y unos socios;
se elabora un
plan de negocio escrito para
fortalecer esta investigacin, se
realizara
en la alcalda
del
municipio de los patios como
prctica profesional.
DESCRIPCIN DEL PROCESO.
Es un producto que se obtiene
por evaporacin parcial del agua
contenida en los tomates, adicin
de sal, especias, vinagre y en el
proceso se le aade azcar para
darle un sabor dulce y se le
adicionan espesante para mayor
consistencia.
Recepcin y pesado: Consiste
en cuantificar el tomate que
entrar
al
proceso
para
determinar
rendimientos.
La
recepcin debe hacerse en
recipientes adecuados y limpios,
y con ayuda de una balanza de
piso.
Limpieza,
Adecuacin
y
Desinfeccin: Los tomates se
lavan con agua clorada. Un buen
lavado asegura la eliminacin de
la suciedad, restos de pesticidas
y microorganismos superficiales.

Dentro de la adecuacin se
contempla
el
Trozado
y
Escaldado: El trozado se hace
con ayuda de cuchillos limpios,
se cortan los tomates en cuartos.
No es necesario pelarlos. El
Escaldado consiste en sumergir
en agua limpia y caliente (a 9095 C) durante 5 minutos.
Operacin
que
tiene
como
propsitos: destruir las enzimas
responsables de las prdidas de
color, reducir la carga de
microorganismos
presente
y
ablandar
los
tomates
para
facilitar la extraccin de la pulpa.
Despulpado: Se hace con un
despulpador.
Evaporacin: La pulpa se cocina
por un tiempo de 30 a 45
minutos, a una temperatura de
90-95 C, agitando suave y
constantemente. El tiempo de
coccin estar determinado por
la concentracin final que se
desee.
Dentro
de
ste
procedimiento se van agregando
poco a poco los ingredientes que
se encuentran en la formulacin
del diagrama cuantitativo y
cumpliendo las indicaciones que
se dan en los clculos de los
ingredientes para elaboracin de
la salsa de tomate que viene ms
adelante.
Envasado: El envasado se hace
en frascos de vidrio que han sido

previamente esterilizados. La
salsa
se
chorrea
a
una
temperatura mnima de 65C, y
para evitar que queden burbujas
de aire los envases se golpean
suavemente en el fondo a
medida que se van llenando. Se
debe dejar un espacio sin llenar
equivalente al 10% del volumen
del envase. Por ltimo se ponen
las
tapas,
sin
cerrar
completamente
pero
que
tampoco queden sueltas. Luego
se sella colocando la banda de
plstico
sobre
la
tapa
e
introduciendo ste (el envase,
lleno, tapado y con el sello) en
agua caliente con el fin que el
sello se termo encoja segn la
forma de la tapa twiss off.
Almacenado
y
producto
terminado: Los envases se
almacenan
a
temperatura
ambiente, para que se produzca
el enfriamiento de la salsa de
tomate.
Despus se hace el
etiquetado, el cual consiste en el
pegado de etiquetas (con los
requerimientos de la ley), luego
el producto se coloca en cajas de
cartn,
y
estas
cajas
se
almacenan en un lugar fresco,
seco
y
oscuro,
hasta
su
distribucin (Duarte, 2013).
NECESIDADES
REQUERIMIENTOS

Materias primas e insumos

necesarios: Para producir lo que
se establece sobre los 234.42 g
demandados, se debe hacer uso
de la siguiente tabla:
Tabla 01. Cantidad de materias
primas e insumos requeridos
para
cumplir
la
demanda
cuantificada
y
periodo
de
produccin

Fuente: Lindarte (2015)

La anterior tabla permite tener la
informacin de la materia prima
e insumos
necesarios
para
producir lo equivalente a la
demanda requerida de manera
semanal, quincenal y mensual.
Adems se contemplan las
perdidas por la cantidad de
producto que queda en los
recipientes.
Tambin es necesario saber qu
cantidad de materia prima es
necesaria por cada presentacin

y para ello se realiza la siguiente

tabla:
Tabla 02. Materias primas e
insumos requeridos por unidad
de producto.

Tecnologa requerida: Segn

Londoo y Contreras (2012), toda
empresa agroindustrial requiere
para
su
funcionamiento
y
realizacin, una serie de equipos
y
maquinarias
que
son
indispensables para el proceso
de produccin. La seleccin de
los equipos requeridos para
efectuar las diversas operaciones
del proceso de produccin, se
realiza teniendo en cuenta las
siguientes apreciaciones, tanto
de
orden
tcnico
como
econmico:

Capacidad adecuada para el

trabajo realizar.

Costos de adquisicin (los

mnimos posibles)
Buena
asistencia
tcnica
(montaje, mantenimiento y
repuestos)
Requerimiento de mano de
obra.

Por ello, la tecnologa que se

utilizar para el desempeo
eficiente de las actividades de la
empresa, son los equipos de
oficina
y
computo,
con
programas actualizados y acorde
a
las
necesidades
de
la
empresa. Las maquinas a utilizar
en el proceso de produccin se
espera sean nacionales y de
bajo costo y buena calidad, ya
que el proceso no es complejo
de realizar y al ser elaboradas
en el pas se disminuye el pago
por
importacin
y
dems
impuestos
arancelarios.
La
maquinaria ser comprada en
empresas nacionales que tengan
trayectoria fabricando equipos
para el sector agro industrial.
La maquinaria y herramientas
que la empresa necesita para la
produccin de salsa de tomate,
debe cumplir con estndares que
permitan obtener un producto
terminado de ptima calidad.
La produccin de salsa de tomate
tiene que ser eficiente a fin de
superar las expectativas del
cliente hacia la empresa y el
producto.

PLAN DE COMPRAS
CONSUMOS POR UNIDAD DE
PRODUCTO

COSTOS DE PRODUCCIN.

EL
PRECIO
DE
LOS
INGREDIENTES SE DAN POR
KILOGRAMOS

COSTOS DE MAQUINARIA

COSTOS DE RECIPENTES CON

TAPA

PAGO DE OPERARIOS

TABLA 07. Personal requerido

MAQUINARIA A ADQUIRIR
EQUIPOS DE OFICINA

COSTOS DE MATERIALES PARA

EQUIPOS DE OFICINAS

COSTOS
EQUIPOS

DE

MATERIALES

GASTOS DE ADMINISTRACION

Y
ESTUDIO FINANCIERO
PRESUPUESTO DE COSTO DE
PRODUCCIN
Para determinar este presupuesto se
tuvo en cuenta las siguientes.
TABLA 02Costo de produccin.
COSTO DE MATERIA PRIMA
Para determinar este presupuesto se
tuvo en cuenta las siguientes.
TABLA.04 Costo Materia Prima.
COSTO DE MANO DE OBRA
Para determinar este costo, es necesario
tener en cuenta la mano de obra
directa (obreros) y la mano de
obra indirecta (supervisor, gerente
de produccin), adicionando las
prestaciones sociales y esto se

puede observar en la siguiente

tabla.07.Pagos de operarios.
ENVASES Y EMBALAJES
El empaque que se debe utilizar para la
salsa de tomate, es en material de
vidrio para las presentaciones
demandadas
cuyo
precio
se
observa en la tabla.06.Envases y
embalajes
OTROS MATERIALES
Adems de la materia prima, empaque y
embalaje, se deben tener en
cuenta otros materiales, ya que se
utilizan dentro del proceso de
transformacin, el precio de estos
materiales se pueden observar en
la tabla.12.Costos de dotacin.

COSTO CONSUMO DE AGUA Y

ENERGA ELCTRICA
Consumo de agua: se tiene en
cuenta limpieza diaria del equipo
de produccin, limpieza diaria
general de la empresa, agua
potable para el personal, lavado de
la
fruta
y
el
proceso
de
transformacin en general.
Consumo de energa: pare
determinar este valor se debe
tener en cuenta el cargo por
mantenimiento,
cargo
por
alumbrado pblico y la demanda
concentrada.
COSTOS DE MANTENIMIENTO

IMPLEMENTOS DE ASEO
TABLA.13.IMPLEMENTOS DE ASEO

Se debe emplear una revisin

peridica a las diferentes maquinas
que se utilizaran en el proceso de
produccin de pulpa de TOMATE,
ya que de no hacerlo la maquinaria
se deteriora y puede acarrear
problemas a la empresa y prdidas
cuantiosas, debido a que si una
mquina presenta fallas, se para la

produccin ocasionando gastos

innecesarios.
Es por esto que la empresa debe
contar con personal calificado, sin
embargo para este servicio el
personal
no
ser
contratado
directamente por la empresa, sino
por medio de un outsourcing.
Los equipos a los que debe realizar
mantenimiento
mensualmente
son:
lavadora
de
frutas,
despulpadora de frutas, marmita
elctrica de 50 galones, tanque de
fro,
envasadora
selladora
semiautomtica para productos
densos, cuarto fro. Cabe anotar
que si durante este periodo se
presenta alguna falla el tcnico
debe asistirla. Este servicio tendr
un costo de $800.000 al mes para
un total de $9.600.000 anual.

La empresa contara con un

laboratorios
para
anlisis
de
alimentos. El costo mensual de la
muestra es $ 380.000, costo anual
$4.560.000.
COSTO DE PRODUCCIN
El costo de produccin se obtiene
de la suma de los costos totales
anuales ya mencionados en las
tablas anteriores.

COSTO CONTROL DE CALIDAD

Las empresas colombianas deben
cumplir con la norma BPM Las
Buenas Prcticas de Manufactura
(Decreto
3075/97),
para
garantizarles a los clientes que los
productos
cumplen
con
loS
controles microbiolgicos y cuenta
con
la
prevencin
de
la
contaminacin del producto por
fuentes directas indirectas.
Para
el
inicio
del
proyecto
ASOAGRICALPAT contratar a un
laboratorio externo para realizar
todas las pruebas de sanidad
exigidas por la legislacin.

PRESUPUESTO DE GASTO DE
ADMINISTRACIN
GASTO DE ADMINISTRACIN
Tabla.15. presupuesto de gasto
de administracin.