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Diseo de
Interiores
Curso: Diseno IV
Tema: Locales de consumo
Subtema: Pizzeria
PIZZERIA
1. TIPO DE LOCAL:
Consumo
2. RESENA HISTORICA:
Historia de la Pizza
Antiguas Civilizaciones
El primer indicio, o alimento parecido a la pizza pudo darse
en
la poca prehistrica, donde se coca una masa de pan
sobre
piedras
calientes.
Pero
realmente
donde
encontramos las primeras manifestaciones reales de la
pizza es en las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia y
Roma.
Los egipcios tenan la costumbre de celebrar el
cumpleaos del Faran con una especie de delgada
empanada aderezada con diferentes hierbas. El historiador
griego Herodoto habla en recetas babilnicas sobre unos productos parecidos a
lo que hoy conocemos como la pizza, que puede ser un derivado del Latn
"picea", palabra que se usaba por los romanos para describir el ennegrecimiento
del pan en el horno.
Hace unos 1000 aos, unos "crculos" recubiertos de hierbas y especias
comenzaron a hacerse muy populares en Npoles donde eran conocidos como
"Foccacia". Aqu fue, en Npoles, donde la pizza empez a evolucionar hasta
llegar a convertirse en la pizza de nuestros das.
Edad Media hasta Siglo XVI
Es durante esta poca donde se producen los mayores cambios en la pizza, esto
es, comienzan a introducirse ingredientes que a lo largo de la historia se
consolidarn como imprescindibles y bsicos para elaborar una pizza.
Los longobardos, bajados en la Italia del Sur despus de la cada del Imperio
Romano, haban traido las bfalas que, encontrado sus ambiente ideal entre el
Lazio y la Campania, abastecern la leche para la posterior creacin del queso
mozzarella.
Con el descubrimiento de Amrica en el siglo XV, los espaoles traern a Europa
un alimento desconocido: el tomate. A Italia llega en 1554 y es curioso saber
que al principio el tomate era usado como planta ornamental porque se crea
que sus frutos eran venenosos. Era un fruto pequeo, del tamao de una cereza
y al que los aztecas llamaban "tomat" o "tomahmac". En algn momento se
descubri que este alimento no era venenoso y el tomate comenz a hacerse
realmente popular en Italia, tanto que ,hoy en da, este producto es una de las
bases de la cocina Italiana. Los napolitanos fueron los primeros que pusieron el
tomate sobre la "focaccia".
Siglos XVII y XVIII
Ya en el siglo XVIII se introducira, procedente
desde la India, el queso Mozzarella, que se
elabora con leche de bfala. Poco a poco, el
pueblo que fue el que dio origen a la pizza,
comenz a utilizar e incorporar los limitados
CUADRO DE NECESIDADES:
NECESIDAD
AREA
Llamar la
atencin
Fachada
MOBILIARIO
Letrero,
complementos
decorativos
Comer
Mesas
Mesas, sillas,
booths ,etc.
Pagar, atencin y
recepcin de
pedidos
Ventas
Barra , cubculo de
caja , mesadas
etc.
Preparar
alimentos, lavar
servicios
Cocina
Almacenar
Almacn
Necesidades
fisiolgicas
4.2
Servicios
Bao
Higienicos
Horno ,mesada
refrigerante,
mesada de
preparacin ,
amasadoras, etc
Cuarto refrigerado,
estantera
Inodoro,
Almace
lavamanos,
n
expendedores,etc
EQUIPOS
Iluminacin
Iluminacion,
equipos de sonido,
ventilacin ,
pantallas,
complementos
decorativos.
Iluminacion,
equipos de
seguridad,
ventilacin
Iluminacin ,
ventilacin , etc
Iluminacin,
ventilacin,etc
Iluminacin ,
ventilacin
ORGANIGRAMA:
Mesas
Cocina
Caja
3
Entrada
4.3
FLUXOGRAMA:
Servicios
Higienicos
Mesas
Almace
n
Cocina
Caja
Entrada
Flujo alto
Flujo medio
5. ANALISIS DE LOCALES REPRESENTATIVOS DE AREQUIPA:
5.1
PIZZERIA PRESTO:
5.1.1 NOMBRE Y UBICACIN:
Pizza Quick PRESTO
Av. Ejercito Esq Emmel
PUNTOS DEBILES:
La fachada llama la atencin por el uso de colores pero no se
identifica la imagen corporativa, adems que le falta trabajar mas
la misma . El mobiliario esta daado le hace falta mantenimiento ,
las sillas no tienen el angulo de inclinacin debido lo que hace
incomodo el sentarse , la zona donde se preparan las pizzas esta
muy desordenado y el fondo de barra no es muy atractivo , hay
cajas puestas encima de la barra que obstruyen las visual y
favorece el desorden , la circulacin en ese espacio no es la
adecuada ya que la zona de caja esta demasiado pegada al
almacen y a la zona de preparacin lo que hace que el personal
se golpee unos con otros , la zona de preparacin no tiene buena
iluminacin . Los complementos decorativos en las paredes no
son
atractivos.
Los
servicios
higinicos
no
funcionan
adecuadamente y se dejo de lado el diseo en ellos. Cuentan con
un televisor que esta suspendido por una perfileria metalica que
no es interesante ni atractiva . El almacen no cuenta con una
buena distribucin de elementos . La zona de juegos no tiene
iluminacin. No tiene un estilo definido.
5. 1.4 FOTOS:
5.2
PIZZERIA BRUNO:
5.2.1 NOMBRE Y UBICACIN:
BRUNO PIZZERIA
Av. Dolores 109
PUNTOS DEBILES:
La fachada no esta caracterizada y no llama la atencin, se
confunde con el restaurant que se encuentra al lado , la zona de
preparacin no esta bien iluminada y el fondo de barra no cuenta
con un diseo lo que hace que se vea aburrido y vacio el espacio .
El piso de maylica verde moteada quiz no sea el mas adecuado
con el tipo de estilo rustico elegante que quieren mostrar , hace
que el ambiente se sienta frio . A la entrada , como punto focal se
encuentra una replica tipo estatua de la torre de pisa , que es
parte de su imagen corporativa, pero no se aprecia ya que
enfrente de esta se encuentra un horno que a la vez tambin
obstruye la circulacin , la zona de juegos no se ve muy segura
para los nios , ya que a pesar de que el piso de esa zona es
alfombrado no amortigua los posibles golpes .
5.2.4
FOTOS:
5.3
PUNTOS DEBILES:
La barra de atencin no llama la atencin, teniendo que competir
con las dems barras que tambin buscan conseguir mayor
clientela .
5.3.4
FOTOS:
6.1
NACIONALES:
6.2
INTERNACIONALES:
PIZZA HUT
DOMINOS PIZZA :
10
PIZZERIA :
PIZZERIA BRANDY:
11
BELLA NAPOLI :
12
PIZZERIA GUSTO:
7. REQUIRIMIENTOS DE MOBILIARIO:
Booths-Fast Food
Booth de Pared con asientos de Formica
FICHA TCNICA:
-Fabricado en tubo
cuadrado de 2" x 2"
-Acabado en pintura
electrosttica de varios
colores
-Asiento en madera
domada en chapa en
frmica en color a elegir
-Slida construccin
tubular
MEDIDAS:
Ancho: 1.52 mts
Largo: 1.01 mts
Altura: .85 mts
Mesa: 1.00 X .60 mts
13
FICHA TECNICA:
-Tubo de 2 x 2", calibre 16
-Pintura en polvo horneada aplicada
electrostticamente
-Asiento en madera domada de 3/4"
con chapa en frmica
-Varios colores a elegir
-Tapizado en fino vinil.
MEDIDAS:
Altura: 88 cms
Ancho: 1.50 mts.
Mesa: 60 x 1.00
Altura de la mesa: 77 cms
MEDIDAS:
de la silla: 44 x 44 cms
Booth Austriaco sencillo de pared
FICHA TCNICA
-Fabricado en tubo cuadrado de 2" x
2"
-Acabado en pintura electrosttica de
varios colores
-Asiento de madera con chapa en
frmica, tapizada en vinil.
-Slida construccin tubular
-Cubierta de formica con moldura en
"T"
MEDIDAS:
Largo Total (respaldo a respaldo): 1.52
mts
Ancho Total ( Fondo): 50 cms
Altura: 85 cms
Mesa: .50 X .50 cms
14
15
FICHA TECNICA:
-Estructura base realizada en tubo
redondo de 2" calibre 18
-MDF, enchapado en frmica de
colores a esoger o plastico moldeado
con fibra de vidrio
MEDIDAS:
Altura de la mesa 75 cms
Diametro total 1.65 metros
Cubierta: 1.20 mts diametro
Bancas: 30 cms x 1 mts (cuenta con 4
bancas curvas)
Booth sencillo de pared asiento en frmica
FICHA TECNICA:
-Fabricado en tubo cuadrado de 2" x
2"
-Acabado en pintura electrosttica de
varios colores
-Asiento de madera domada con
chapa en frmica en color a elegir
-Slida construccin tubular
MEDIDAS:
Largo: 1.52 mts
Ancho: 50 cms
Altura: 85 cms
Mesa: .51 X .50 cms
Banco de Madera
Elegante banco de madera de roble, ideal para
la barra de todo restaurant este modelo
cuenta con manea para darle una mayor
resistencia y durabilidad.
DIMENSIONES:
Altura total: 109 cms
Altura del asiento: 80 cms
Ancho: 45 cms
Fondo: 43 cms
Silla de Madera
16
Banco Domado
Banco de madera domada en color
natural, ideal para cualquier aplicacin
en bares y restaurantes, con un diseo
limpio y moderno que le otorga
versatilidad y funcionalidad.
FICHA TCNICA:
-Asiento y respaldo de madera
domada, en color natural
-Tubular redondo pintado en color
cromo
DIMENSIONES:
Altura: 110 cms
Altura del piso al asiento: 75 cms
Ancho: 45 cms
Fondo: 42 cms
FICHA TECNICA:
La silla Ibiza ofrece un sentido de urbanismo con sus formas relajadas y sus
materiales suaves al tacto. El asiento de madera ondulante y en forma de cascada,
con recubrimiento en vinil simil piel, color negro, ofrece la sensacin de abrigo al
torso y da una comodidad ptima a las piernas. Es estibable.
DIMENSIONES:
Altura: 84 cms
Ancho: 45 cms
Fondo: 40 cms
Altura del piso al asiento: 44 cm
8. REQUERIMIENTOS DE ARTEFACTOS
HORNOS :
17
Hornos de Lea:
Los Hornos a Lea Formex soncapaces de dar ese "toque
diferente" de la coccin natural con leas nobles (como encina, roble, olivo, fresno,
etc..) recuperando el sabor tradicional y proporcionando a sus asados, pizzas o
panes artesanos todo el aroma y textura originales.
Solera hecha de losas de lava
volcnica sin escalones ni juntas.
Bveda en piezas de material
refractario moldeado (resistente
1.300 C) encajables entre ellas
formando el horno.
Medidas boca puerta
50 x 25 62 x 30 cm
Modelo Redondo
Pequeo: 100 cm
Mediano: 120 cm
Modelo Oval
Medidas interiores: 120 x 150 cm
Horno "Mini"
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BABY 2T
1 cmara
N.o Pizzas: 2 de 25 cm
Potencia absorbida: 7,5 Kw
Medidas Ext: 96 x 76 x 65 cm
19
2 cmaras
N Pizzas: 8-12-12-18 de 33 cm
Medidas D8: 105 x 91 X 72 cm
Medidas D12: 105 x 126 X 72 cm
Medidas D12L: 140 x 91 X 72 cm
Medidas D18: 140 x 126 X 72 cm
D4 - D6 - D6L - D9
1 cmara
N Pizzas: 4-6-6-9 de 33 cm
Medidas D4: 105 x 91 X 40 cm
Medidas D6: 105 x 126 X 40 cm
Medidas D6L: 140 x 91 X 40 cm
Medidas D9: 140 x 126 X 40 cm
Hornos Tnel a Conveccin: Los hornos Tunel son ideales para una produccin
continua de pizzas, bruschette (tostadas), hogazas, pn, croissants, lasagne, alas
de pollo etc.
Usted podr producir pizzas de alta calidad, gracias al sistema de flujo de aire
caliente que llega al contacto con el producto y que permite lograr una distribucin
uniforme del calor.
05/40V 05/40V gaS
20
MP2300
MP2300
Utillage :
Guantes anticalricos con fibra aislante.
Manopla de piel - largo 38 cm.
Guantes anticalricos con malla
metlica.
Manopla de piel - largo 38cm.
21
CABALLETE 40 cm
SEPARADOR DE FUEGO
largo 90cm
ESCOBILLAS DE LATN 17 X 55 cm
ESCOBILLAS DE FIBRA NATURAL
22 x 7 cm
PALAS EN ACERO INOXIDABLE
Cuadradas
25 x 25
30 x 30
36 x 36
45 x 45
Redondas
16
20
25
30
40
Gancho para platillos
40 cm. largo
50 cm. largo
75 cm. largo
HACEMOS PALAS A MEDIDA
MOLDES PARA PIZZAS (de acero
estaado)
18 cm
20 cm
22 cm
24 cm
26 cm
28 cm
30 cm
32 cm
34 cm
36 cm
50 cm
Consultar cantidades y medidas
especiales. Pedido mnimo 10 unidades.
DISCOS DE MALLA DE ALUMINIO (para
hornos tnel)
20 cm
23 cm
25 cm
28 cm
30 cm
33 cm
35 cm
38 cm
40 cm
43 cm
46 cm
48 cm
51 cm
Consultar cantidades y medidas
especiales. Pedido mnimo 10 unidades.
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