Cmo se prepara el aj de gallina (receta casera peruana)

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Tiempo de preparacin
15 minutos

Tiempo de cocinado
20 minutos

Tiempo total
35 minutos

Te gusta el aj de gallina? Quisieras poder prepararlo fcilmente en casa?. Es sencillo:

pechuga de pollo, aj amarillo, algo de pan y leche, y mucha alegra. Te mostramos cmo se
hace este plato tradicional de la cocina peruana.
Autor: Gaston Bleu
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 6

Ingredientes

1 pechuga de gallina o de pollo (lo habitual es pollo)

2 panes francs ( 1 paquete de galleta de soda 2 rebanadas de pan de molde sin
corteza)
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aj amarillo molido (o 2 ajes amarillos enteros)
1 tarro de leche evaporada
6 papas sancochadas (recomendamos papa blanca o papa amarilla)
100 gramos de aceitunas negras
3 huevos sancochados
sal
pimienta
comino
palillo
aceite vegetal

Preparacin
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Cocinamos la pechuga de gallina o de pollo en agua con una pizca de sal. Algunos le
agregan un trozo de apio y zanahoria, pero ello no es necesario.
Cuando la pechuga est cocida la retiramos, dejamos enfriar un rato y luego la
deshilachamos (dividimos la pechuga en hebras). Guardamos en un recipiente.
Si contamos con aj amarillo molido pasamos a la siguiente instruccin. Pero si lo que
tenemos son ajes amarillos enteros los abrimos por la mitad, les quitamos las semillas y
venas, y los cortamos en tiras.
Si tenemos pan francs lo trozamos en pedazos pequeos. Si lo que tenemos son
galletas de soda los desmenuzamos ligeramente (no es necesario que se vuelvan polvo
porque vamos a licuarlas despus). Si en lugar de pan francs o galletas vamos a
emplear pan de molde le quitamos la corteza y trozamos el pan en cubos pequeos.
Lo que sigue es preparar la crema base: ponemos en la licuadora la leche, el aj
amarillo (molido o en tiras), los trozos de pan o las galletas en polvo, y licuamos por 1 o
2 minutos. Guardamos.
Ahora empezamos el aderezo: en una sartn calentamos un poco de aceite vegetal y
fremos la cebolla picada y los ajos picados por 1 minuto. Agregamos una pizca de sal,

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pimienta al gusto, comino y palillo. Mezclamos y dejamos que el aderezo se siga friendo
un minuto ms.
Lleg el momento: mientras el aderezo se sigue friendo vertemos encima la crema
base que hemos licuado, mezclamos y cocinamos por cinco minutos a fuego medio
revolviendo de rato en rato para evitar que el preparado se pegue.
Finalmente incorporamos la pechuga deshilachada, mezclamos y dejamos que el
preparado se siga cocinando a fuego medio por 10 minutos ms, recordando revolver de
vez en vez para que la crema no se pegue al fondo de la olla. En este punto un consejo:
si mientras cocinamos la crema obervamos que est muy espesa solucionamos
fcilmente el problema agregando un poco de leche, o quizs un poco del caldo en el
que cocimos el pollo, o simplemente con un poco de agua cocida. El asunto es que la
crema quede con la consistencia que nos agrade.
Ahora que ya tenemos el aj de gallina lista, corresponde nicamente cortar en
rodajas las papas sancochadas y partir en mitades los huevos cocidos.

Notas
Para servir el aj de gallina ponemos arroz blanco en un plato, colocamos alrededor unas
cuantas rodajas de papa sancochada y vertemos sobre ellas la crema hasta cubrirlas en su
totalidad. Decoramos con huevo duro y aceitunas negras de botija..... y A DISFRUTAR!