CLASIFICACION CULTURAL DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos, lejos de ser una simple fuente de nutricin, desempean

en todas las sociedades importantes funciones de naturaleza cultural,
social, econmica, social, econmica, religiosa.

COMIDA/ NO COMIDA
SAGRADOS /PROFANOS
CALIENTES / FRIOS
COMIDA RAPIDA
ALIMENTOS MEDICINA
ALIMENTOS SOCIALES

Qu es comida?

Los alimentos que se prefieren tienen una relacin

coste/beneficio ms favorable que los que se desprecian.

En el momento en que un alimento se hace caro de consumir,
si existe otro ms barato y nutritivo, si incide negativamente
sobre el entorno, se convierte automticamente en un alimento
malo para comer y la sociedad lo convierte en pecaminoso

o repulsivo y a veces incluso ilegal.

Las cocinas ms carnvoras estn relacionadas con
densidades de poblacin bajas y una falta de necesidad de

tierras para cultivo o de adecuacin de estas para agricultura.

La actual economa de mercado ha identificado bueno para
vender con bueno para comer , sin tener en cuenta los
costes ecolgicos o las consecuencias nutritivas: comida
chatarra

COMIDA / NO COMIDA
Los chinos, japons u coreanos no pueden ver la leche, consideran

que tomar leche es como beberse un vaso de babas

Los indios del alto Orinoco se comen fritas las tarntulas
La mayora de los europeos y norteamericanos no podran soportar
un estofado de carne de perro o de rata.

Los hindes de la india detestan la carne de vaca. Los judos y

musulmanes no comen carne de cerdo

En muchas culturas, las larvas de insectos son considerados

manjares exquisitos.
No todo el mundo es capaz de disfrutar con un buen plato de

caracoles o ancas de rana.

En muchas regiones de Tailandia y el sud este asitico los

murcilagos con una delicatesen, en especial los zorros voladores.

Las tribus Masai y su primos los Sambur en frica Oriental ,se
alimentan cotidianamente de una especie de cuajada hecha al batir
leche y sangre cruda dentro de una calabaza, pero jams
consideraran la posibilidad de comer pescado , ya que este es
asqueroso: es tan asqueroso que nunca beben agua pues en ella

viven los peces

Estos aborgenes consideran abominable y repugnante la nocin de
comer huevos ya que no pueden considerar ms asqueroso e impuro
comer una criatura que an no ha nacido.

SAGRADOS / PROFANOS
Mientras estaban comiendo, tomo pan, lo bendigo, lo parti y se lo
dio y dijo: Tomad, este es mi cuerpo. Tomo luego una copa y dadas
las gracias, se la dio, y bebieron todos de ella. Y les dijo: Esta es mi

sangre de la alianza, que es derramada por muchos

Los judos celebran la pascua para conmemorar su escape del
cautiverio de manos de los egipcios. Los sacerdotes judos escogen
fielmente a lo exigido por su libro. El pan no fermentado recuerda la

salida apresurada, en que falt tiempo para hacer fermentar el pan.

Alimentos Trayf y Kasher: las primeras leyes de dieta estn el cuarto
libro Levtico, donde una lista de alimentos del reino animal dice que

estn permitidos y que no.

Vegetarianismo religioso: aunque ciertos segmentos de la poblacin
hind- ascetas religiosos, brahmanes, jaimistas y algunas sectas
hinduistas han seguido la dieta vegetariana atreves de la historia, no

toda la poblacin hind es vegetariana.

El ahimsa o compasin dinmica es un principio de no agresin y

no violencia.
El jainismo: tiene un modo de va de vegetarianismo teniendo su
origen en el concepto de compasin por los seres vivos. Los jainistas
son vegetarianos estrictos que consumen solamente seres sin
sentidos, principalmente del reino vegetal.

CALIENTES / FRIOS

La procedencia de un alimento y su composicion,en la cultura mesoamericana,

marcan la categoria del mismo, por lo que puede pensar en la existencia de

alimentos frios y calienbtes en diveros grados o neutros.

De una lista de 100 alimentos consumidos en mesoamerica, 61 resultaron ser
caliebntes y 39 frios.Por cada dos alimentos calientes, hay uno frio. Hay mayor
proporcion de alimentos calientes en los alimentos encuestados de origen
mesoamericano, la cantidad de alimentos calientes es mayor en los de origen
ropical que en los de la tierra fria, aqu hay una mayor proporcion de alimentos

frios (particularmente entre las frutas y legumbres)

Cusales podrian ser esos factores?
- El clima
- La estacion del ao
- La cabntidad de carbohidratos
- La vitamina
- El PH
- Los electrolitos
- Las proteinas
- El alcohol
- Contenido acuoso
- Luz- sombra
- La cocina
- Partes del alimento

COMIDA RAPIDA
Este tipo de alimentacin se caracteriza por un contenido excesivo de

caloras, grasas y sodio (sal)

Es producto nefasto del cambio sociocultural de los pases
occidentales, extendindose cada vez ms a casi todas las partes del

mundo.
La incidencia gravsima del sobrepeso y obesidad en todo el mundo y
especialmente en los EE.UU (pas donde la comida chatarra es muy
frecuente) ha adquirido cifras verdaderamente alarmantes. Un
representante de la Internacional Obesity informo recientemente
que el 65% de los adultos de ese pas, presentan algn problema de
sobrepeso u obesidad y el 31% son obesos. Tambin se confirm
que el 6,3% de las mujeres y el 3,1 % de os hombres son portadores
de obesidad mrbida. Esto entre otras causas, es la consecuencia

del incremento del sobrepeso y la obesidad infantil.

La molcula cancergena acrilamida fue detectada en diversos
grados en cientos de alimentos, adems las papas fritas donde su
presencia ya haba sido registrada (FDA)

ALIMENTOS MEDICINA
Recomendaciones nutricionales

Comer frutas todos los dias ( que incluyan al menos dos

Citricos)
Comer alimentos con alto ocntenido de fibra: legumbres y cereales

integrales
Reducir o controlar, el consumo de grasa animal, embutidos , t o

caf
Reducir consumo de carbohidratos simple y azucares

refinados
Reducir y mejor eliminas las bebidas alcoholicas y el

tabaco
Evitar el exceso de peso(en el sentifo del sobepeso como disparador de

ciertas afecciones)
Alimentos y el cncer
Los vegetales estan exentos de sustancias cancerigenas
Los vegateles son ricos en sustancuias protectoras contra el cancer
Los vegetales contienen abundante fibra
Las grasas vegetales generalmente contiene acidos grasos mono y
poliinsaturados
Dieta depresion
Vitamina C (80 mg/3 de estas al dia): naranjas, mandarinas,

kiwis,apaya,,la guayaba
Clacio (tres raciones diarias): leche o leche de soja, yogur,natillas,

cuajada,queso
Hierro : 5 por semana, un plato de verdurs frescas ricas en hierro, es decir ,
todas las que tienen el color verde intenso: espinacas,acelgas,coles,lentejas,

guisante, hablasjudias,albaricoques,uvas paas, higos,chocolate negro

La B1, B6,B12: levadura de cerveza, salvado de trigo , leche y la mayor parte
de los vegetales, germen de trigo ,higado, melon, repollo, melaza ,leche

huevos y carne ,algas espirulina y los dactiles.

La fenialina: el requeson, la leche, la carne, el pescado,el pavo, los platanos y

los dactiles
Una cura de magnesio :el chocolate ,los copos de avena,el germen de trigo, los
cereales enteros ,los mariscos , nueces e higos secos.

ALIMENTOS SOCIALES
Sibaritismo:
Los sibaritas eran los habitantes de Sybaris, abntigua ciudad giega de la Italia
peninsular,en el golfo de Tarento. Gracias al comercio se enriquecio y se
convirtio ebn una delas mas poderos ciudades de la Magbna Grecia. El exceso

de riqueza llevo a sus habitantes a entregase a los placeres o a los deleites

sensuales.

Gourmet:
Catador y degustador refinado y entendido en gastronomia .Para ser uno de
ellos no solo se necesitan recuros, se necesita sensibilidad perceptual y
requiere de conocimiento y de una experiencia particular en la zona, la cultura
y a preparacion de los alimentos

Fuagra:
El pate de higado de ganso o fuagra es considerado por muchos como
una delicadeza rutinaria , sin embargo la investigacion de PETA revela
la forma grotesca antinatural en los que gansos y patos son
sobrealimentados ala fuerza con maquinas que introducen mas
comida de que los animales pueden procesar normalmente con el fin
de aumentar el tamao de sus higados de manera forzosa.

Trufa Blanca:
Es un hongo de forma de tuberculo, carnoso y revestigo por una especie de
corteza, que vive en simbiosus juntos a las raices de ciertas variedades de
roble. Conectada a estas por unos delgados filamentos, a treves de este

cordon umbilical por donde nutre de agua y sales minerales, sus compuestos
principales y los que le proporcionan su inigualable aroma.

Caviar :
El caviar procede de las huevas de un pez llamado de esturin. Solamente las
huevas de este pez pueden recibir el nombre de caviar, cualquier otro tipo de
huevas (las de caracol, salomn, erizo, lumpo) son exclusivamente huevas.
El esturin es un pez migrador que durante la epoca de desove se dirige hacias
aguas dulces, siempre y cuando esten limpias. Donde mas se cultiva en es el
Mar Caspio y en el Mar Negro, cerva de la antigua Unin Sovitica,Irn y
Rumania.