Stevia

Steckbrief:

Stevia rebaudiana Bertoni, Fam. Asteraceae

auch Honigkraut oder Skraut genannt
Enthlt Stevioside, 300x ser als Zucker
Staude, bei uns nicht zuverlssig winterhart, khl berwintern
(heller Kellerraum, trocken halten wie Geranien), Ende Februar wieder ins Helle
holen und grndlich wssern, die ersten Triebe dngen
Sweet Leaf of Paraguay
Wird im Dreilndereck Paraguay, Brasilien und Argentinien seit Jahrhunderten genutzt zum Heilen und
Sen von Matetee
Der Extrakt Steviosid (weiterer Inhaltsstoff Rebaudiosid A) ist ein weies, kristallines Pulver, das aus den
Blttern gewonnen wird. Die Extraktion kann in einem umweltschonenden Vorgang erfolgen.
Knnen bis zu 5x im Jahr geerntet werden (durch Rckschnitt auch buschigerer Wuchs), wchst am besten
an einem warmen Platz mit durchlssiger Erde
Man kann aber auch die Bltter trocknen, zerkleinern oder fein mahlen, mit dem grnen Pulver sen
(enthlt dann noch Chlorophyll)
Aus den ganzen Blttern oder aus dem grnen Pulver kann man einen Extrakt auf Alkoholbasis herstellen
seit Anfang Dezember 2011 drfen Sstoffe auf Stevia-Basis verwendet werden, dies hatte jetzt die EU
beschlossen, nachdem sich das Genehmigungsverfahren ber 13 Jahre hingezogen hatte.
In China wird Stevia bereits fr den amerikanischen Markt (Cola light) im groen Stil angebaut.
In Japan fand man schon seit 30 Jahren Stevia-Sstoffe in Restaurants.

Positive Eigenschaften (nicht alle wissenschaftlich besttigt):

Stevia senkt offensichtlich einen zu hohen Blutzuckerspiegel, daher gutes Sstoffersatzprodukt fr

Diabetiker
Stevia dient traditionellerweise zur Untersttzung der Verdauung
Stevia scheint auch gegen Bluthochdruck zu wirken
Stevia frdert bei uerlicher Verwendung Wundheilungen
Stevia wirkt offensichtlich gegen Entzndungen in Mund und Hals, sowie bei Zahnfleischbluten
Stevia verlangsamt die Plaquebildung auf den Zhnen und verhindert Karies
Zum Sen werden nur kleine Mengen bentigt, kein Nachgeschmack oder Bitterkeit bei optimaler
Dosierung, stabil bis 200C
Anwendungsmglichkeiten als Tafelser, in Softdrinks, Feingebck, Eingelegtem, Sigkeiten, Konfitren,
Marmeladen, Jogurt, Fruchteis, bedingt fr Gebck (bei Hefegebck Zuckeranteil notwendig, fr Volumen
Stevia in Fllstoff verwenden)

Stevia-Tee:
Aufgrund antioxidativer Inhaltsstoffe ist von einer gewissen krebsschtzenden Wirkung auszugehen
(Diplomchemiker Friedrich Reuss)
Rezepte:
Apfelkompott mit Stevia gest
Man nehme:
500 Gramm pfel, Liter Apfelsaft, Zimt, Stevia nach Geschmack
Die pfel von der Schale befreien, das Kernhaus entfernen und klein schneiden. Die Apfelstcke in einen Topf
geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. Den Apfelsaft hinzugeben und den Topf mit einem Deckel locker
verschlieen.

Zimt und Stevia kommen erst am Schluss dazu. Da Stevia ja hitzebestndig ist, wrde es auch nichts
ausmachen, wenn es etwas frher dazugegeben wird. Allerdings verdampft immer etwas Flssigkeit aus dem
Topf, so dass sich die Mengen stndig leicht verringern. Da ja bekannt ist, das Stevia eine sehr hohe Skraft
hat, darf auf gar keinen Fall der Fehler gemacht werden, schon am Anfang zu sen, denn sonst kann es
passieren, dass es am Ende zu s schmeckt. Im Prinzip gilt das Gleiche natrlich auch fr den Zimt, obwohl
sich das natrlich nicht so gravierend auswirkt.

Hhnchenbrust alla pizzaiola mit Stevia verfeinert

Hier wieder ein neues Stevia Rezept: Alla pizzaiola nennen die Italiener alle Gerichte, die in einem Bett aus
Tomaten geschmort werden.
500 g Tomaten, 250 g Hhnchenbrustfilet, 1 Zwiebel, 2 Mohrrben, Pfeffer, Salz
Etwas Stevia zum Verfeinern
Zunchst werden die Tomaten mit heiem Wasser bergossen. Danach werden sie mit einem Messer
kreuzweise eingeritzt und es wird ihnen die Haut abgezogen. Der nchste Schritt besteht darin, die Zwiebel zu
schlen, in kleine Stckchen zu schneiden und sie langsam anzudnsten. Die Zwiebeln sollen dabei nicht
verbrennen, denn das gibt einen unangenehmen, bitteren Geschmack. Danach wird das Hhnchenbrustfilet
dazugegeben und alles bei niedriger Flamme geschmort. Eine Zeitangabe ist hier unntig, es darf ruhig ein
wenig lnger dauern. Nach dem Ende der Garzeit wird das Essen mit Pfeffer, Salz und mit Stevia abgeschmeckt.
Umrechnung:

1 Esslffel Zucker = 6 bis 9 Tropfen flssiges Steviaextrakt

1 Esslffel Zucker = 1 Prise Steviapulver
1 Teelffel Zucker = 2 bis 4 Tropfen flssiges Steviaextrakt
1 Esslffel Steviapulver = 2 Esslffel gemahlene Steviabltter
1 Teelffel Steviapulver = 200g (=16 Esslffel) Zucker
1 Pckchen Stevia (z.B Truvia) = 1 Pckchen Sstoff = 2 Teelffel Zucker
200g granulierter Sstoff = 1 Teelffel Steviapulver
1 Pckchen Sstoff = 4 bis 5 Tropfen flssiges Steviaextrakt

Quellenangaben:

Barbara Simonsohn: Stevia sndhaft s und urgesund; Verlag Windpferd, Aitrang 2006
http://stevia-zucker-blog.de/
http://bio.kuleuven.be/biofys/ESC/German/FAQ.htm
http://bio.kuleuven.be/biofys/ESC/German/framestart_e.htm
http://www.freestevia.de
http://www.steviarezepte.org/

Mit freundlicher Empfehlung von:

Krger Lifestyle Design
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