UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

Departamento de Ingeniera Agroindustrial

TRABAJO ENCARGADO:
EJERCICIOS DE BALANCE DE MATERIA

ASIGNATURA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I

DOCENTE: ING. CALEB LEANDRO

ESTUDIANTE:
MEZA LOPEZ DESA LAYDE

CICLO

: VII

Yarinacocha Per
2015

1. Se lleva evaporar 6000 kg de jugo de fruta con 14% de slidos totales y se obtiene 2800 kg
de jugo concentrado. Determinar el Brix del jugo concentrado.
1er paso: Grfica
V=?

Jc = 1200 Kg

E1 = 4000 kg
ST: 18%
H = 82

ST=?
H=?

2do paso: Balance de materia

E1 = V + Jc
4000kg =V + 1200kg
V = 4000kg 1200kg
V = 2800Kg

Por sus slidos totales:

E1= V + Jc
4000 kg (0.18) = 1200 kg (ST)
ST = 0.6 = 60%
Brix = 60

2. En el procesamiento de anchovetas, una vez que se extrae el aceite, la torta de pescado

se seca en secadores de tambor rotatorio, se muele y se empaca. En un lote dado de
torta de pescado que contiene 70% de humedad, se eliminan 80 kg de agua, y se
determina entonces que la torta de pescado tiene un 35% de humedad. Calcule el peso
de la torta de pescado que se introdujo originalmente en el secador.
1er paso: Grfica
V = 80kg

E1 = ?

H = 70%
ST=30%
2do paso: Balance de Materia
E1= V+ PF
PF= E1 - 80

Balance en funcin a sus slidos totales

Pf =?

H = 35%
ST=
65%

E1 = V + PF
E1 (0.3) = 80 (0) + PF (0.65)
E1 (0.3) = PF (0.65) ...ii
Reemplazando la ec. i en ii
E1 (0.3) = (E1 - 80) (0.65)
E1 (0.3) = E1 (0.65) 52
- 0.35 E1 = - 52
E1 = 148.57 kg.
3. Se tiene 5g de sal que se llevan a un baln aforado de 100g, de esta solucin se toman
10g que se aforan a 50g y de esta ltima se toman 4 g que se llevan a 10g. Cul ser la
concentracin en ppm de la solucin de 10 g?

1er paso: Grfica

H20=
95kg
100 gr

Sal = 5g

10g

2do Paso: Balance de materia

Balance en la primera etapa
100g
(ppm) = 5g
1000000
1ppm = 50000 ppm
Balance en la segunda etapa
10 g
(50000) = X
1000000
X = 0.5 g

H20=6k
g

H20=
40kg
50gr

4g

10gr

Balance en la tercera etapa

4g
(50000) = X
1000000
X

= 0.2 g
10 g
(ppm) = 0.2 g

1000000
Ppm = 2000
4. Para obtener una pasta de protena libre de aceite a partir de semilla de sacha inchi,
usando hexano para extraer el aceite de las semillas limpias. Conociendo la
composicin de la alimentacin con semilla de sacha inchi cruda que consiste (% en
peso) en 14% de material celulsico, 32% de pasta, 49% de aceite y 5% de humedad.
Calcular la composicin del extracto que se obtendr utilizando 3lb de hexano por cada
lb de semilla cruda. Considerar que el aceite sale con 0% de humedad.
1er paso: Grfica

E= 1 lb
Mc = 14%
P = 32%
AC = 49%
H=5%

Hex = 3 lb

PF= lb
MC = ?
P=?
H=?
Hex + AC

2do paso: Balance de materia

E+H=PF+H+Ac
E =PF+ H H + Ac
E = PF + Ac
1lbm = PF+ 0.49 lb
PF=0.51 lb
La composicin del producto final es: (calcular con regla de 3 simple)
MC = 27.45 %
P = 62.75 %
H = 9.80 %
5. Un secador de pulpa recibe 4000 lb/h de pulpa que contiene un 95% de humedad para
entregar como producto una pulpa con 25 % de humedad.

a) Determine la cantidad de producto que sale del secador por semana considerando un
horario de trabajo de lunes a viernes con 8 h diarias.
b) Calcule la cantidad de agua que se debe eliminar por da.

V =?

1er paso: Grfica

E1 = 4000 lb/h

Pf=?

H = 95.3%
ST= 4.7%

H = 27%
ST= 73%

2do Paso: Balance de materia

E1 = V + Pf

4000 lb = V + Pf

Con respecto a sus slidos totales

4000 lb (0.047) = V (0) + Pf(0.73)

188 lb = Pf (0.73)
Pf = 257.53 lb
V
V

= E1 - Pf
= 4000 lb - 257.53 lb

3742.47

a) Cantidad de producto que sale del secador por semana considerando un horario de trabajo
de lunes a viernes con 8 h diarias.
5 dias x 8 horas = 40 horas
257.53lb
X
X

1h.
40h
= 10301.24 lb

b) Cantidad de agua que se debe eliminar por da.

3742.47 x 8 = 29939.76 lb

6. Queremos concentrar 500 kg de 12% a 60% de slidos totales de un alimento lquido. En

la primera etapa se separa una corriente residual con 99% de humedad de otra corriente
con 78% de humedad que entra a la segunda etapa, en donde se separa otra corriente
residual que contiene 98% de humedad. La corriente principal que sale de la segunda

etapa ingresa a la tercera etapa con una concentracin de 42% de slidos totales. En la
tercera etapa se separa una corriente de 4% de slidos totales que es recirculada a la
primera etapa.
a) Hallar los residuos (Corriente residual de la primera etapa + Corriente residual de la
segunda etapa).
b) Hallar la masa que es recirculada.
1er paso: Grfica

CR = ?
ST=
E1= 500kg

I ETAPA

ST= 12%

P1 ?

II ETAPA

ST= 22%

P2 ?
ST =42%

R1

R2

ST=1

ST=
2%

2do Paso: Balance de materia

Balance en la tercera etapa

P2 = CR + P3...1
0.42 P2 = 0.04 CR + 0.6 P3 ..2
Eliminamos CR de la ecuacin:
-0.04 P2 = -0.04 CR 0.04 P3
0.42 P2 = 0.04 CR + 0.6 P3
0.38 P2 =
P2 =

0 + 0.56 P3
1.4737 P3

En la ecuacin 1
1.4737 P3 = CR + P3
CR = 0.4737 P3
Balance en la segunda etapa
P1 = R2 + P2
P1 = R2 + 1.4737 P3...............3
0.22 P1 = 0.02 R2 + 0.42 (1.4737 P3)
0.22 P1 = 0.02 R2 + 0.6190 P3 .4

Eliminamos R2 de la ecuacin:

III ETAPA

P3 ?
ST= 60%

- 0.02P1 = - 0.02R2 - 0.0295 P3

0.22 P1 = 0.02 R2 + 0.6190 P3

0.2 P1 = 0 + 0.5895 P3
P1 = 2.9475 P3
En la ecuacin 3
P1 = R2 + 1.4737 P3
2.9475 P3 = R2 + 1.4737 P3
R2 = 1.4738 P3
Balance en la primera etapa
E + CR = P1 + R1
500 kg + CR = P1 + R1
Remplazando los valores por P3
500 kg + 0.4737 P3 = 2.9475 P3+ R1
R1 = 500 kg - 2.4738 P3
Por sus slidos totales:
500 kg (0.12) + (0.4737 P3) (0.04) = (2.9475 P3) (0.22)+ R1 (0.01)
Remplazando el valor de R1
500 kg (0.12) + (0.4737 P3) (0.04) = (2.9475 P3) (0.22)+ (500 kg - 2.4738 P3) (0.01)
60 kg + 0.0189 P3 = 0.6485 P3 + 5 kg 0.0247 P3
55 kg = 0.6049 P3
P3 = 90.92 kg
P2 = 133.99 kg
CR = 43.07 kg
P1 = 267.99 kg
R2 = 134.00 kg
500 kg + CR = P1 + R1
R1 = 275.08 kg
R1 + R2 = 409.08 kg

7.
se desea preparar mermelada de carambola, Las carambolas contienen 15% de
slidos y 85% de agua. se mezclan las carambolas trituradas con azcar en una relacin
en peso de 45:55, y la mezcla se calienta para evaporar el agua hasta que contiene una
tercera parte en peso de agua. Determine cuntas libras de fresa se necesitan para
producir una libra de mermelada.

1er paso: Grfica

Az = 25 kg

V =?

E1 =20 kg
H = 85 %
ST = 15%

P1= 45kg
Hs1 =?
STs1=?

PF=?
H = 1/3
ST= 2/3

2do Paso: Balance de materia

Balance en la primera etapa:
E1 + AZ = 45 kg
20 kg+ 25kg= 45 kg
Con respecto a sus slidos totales
20 (0.15) + 25 (1.0) = 45 (st)
3 + 25
=45 st
STs1 = 62.22%
H s1 = 37.78%
Balance en la segunda etapa:
S1 = V + PF
45 kg = V + PF
Con respecto a sus slidos totales
45 kg (0.62) = V (0) + PF (2/3)
41.85 kg = PF
PF = 41.85kg
Determine cuntos kg de carambola se necesitan para producir un kg de mermelada.
20 kg.. 41.85kg
X ..1kg
X= 0.487 kg

8. Un derrame que contiene 25% en peso de etanol se diluye con un segundo

derrame que contiene 10% de etanol, y forman un producto que contiene
17% de etanol. Qu derrames se requieren para producir 1250 kg/h de
derrames?
1er paso: Grfica

C1=?
M = 25%

C2 =?
M=10%

PF=1250 kg/h
M = 17%

2do Paso: Balance de materia

C1 + C2 = PF
C1 + C2 = 1250 kg
C2 = 1250 kg - C1
Por su concentracin de metanol
C1 (0.25) + C2 (0.10) = PF (0.17)
C1 (0.25) + (1250 kg - C1) (0.10) = 1250 kg (0.17)
C1 (0.15) + 125 kg = 212.5 kg
C1 (0.15) = 87.5 kg
C1 = 583.33
C2 = 1250kg - 583.33kg
C2 =666.67
9. 180 kg de un alimento que contiene 60% de agua se seca hasta un punto
que se ha eliminado el 80% del agua contenida inicialmente. Calcular:
a) La masa del agua eliminada por kg de alimento hmedo.
b) La composicin del alimento seco en %
1er paso: Grfica

V = 0.8 (0.6 * 180 kg)

E1 = 180 kg

PF =?
H =?

H = 60%

ST = 40%

ST =?

2do paso: Balance de materia:

E1=V + PF
180 kg = 0.8 (0.6) (180 kg) + MF
180 kg - 86.4 kg = PF
PF = 93.6 kg

a) Agua eliminado por kilogramo de alimento hmedo

V = 0.8 (0.6 * 180 kg)
V = 86.4 kg
E1 = 180 kg
Agua eliminado/kg de alimento hmedo
180 kg
86.4 kg
1kg
X
X= 0.48
b) Composicin de alimento seco en porcentaje
Slidos totales del PF
180 kg (0.40) = 93.6 kg (ST)
ST = 76.9%
H = 23.1 %

10. Un evaporador se alimenta con una solucin acuosa que contiene un

aproximado de 20% de slidos, para producir una solucin concentrada con
30% de slidos. Determine:
a) La cantidad de producto obtenido por dos toneladas y media de
alimentacin.
b) Cunta agua se evapora por tonelada de alimentacin.
1er paso: Grfica

V=?

E1 = 2500kg
ST = 20%
H = 80%

PF =?
ST = 30
H=70

2do Paso: Balance de materia

a)

E1= V + PF

Por sus solidos totales

2500 kg (0.2) = V (0) + PF (0.3)

PF = 1666.67kg
V = E1- Pf
V = 2500 1666.67
V= 833.33 kg
b) Cantidad de agua que se evapora por tonelada de alimentacin
.
Si:
2.5 Ton
833.33 kg vapor
1 Ton
X = 333.33 kg