UNIVERSIDAD CIENTFICA DEL SUR

FACULTAD de:
Medicina Veterinaria y Zootecnia
LABORATORIO DE BIOQUMICA

CURSO:

BIOQUMICA

PROFESORA:

BENAVIDES, ELENA

INFORME DE PRCTICAS

PRCTICA N: 4
TTULO:

DIGESTION ENZIMTICA DEL ALMIDON

ALUNMOS:

o Espinoza Cuellar Julio Martin

o Andrea Mannucci Castaeda

HORARIO de PRCTICA
DA

: VIERNES

HORA : 05:10 06:50

LIMA PER

INTRODUCCIN
El almidn constituye un importante componente de la dieta de los seres humanaos. El
proceso de digestin de este nutriente se inicia en la cavidad oral, lugar en el que acta
la alfa-amilasa salival, enzima que tiene la propiedad de hidrolizar los enlaces alfa 1,4
del almidn y formar polisacridos de menos peso molecular.
OBJETIVOS
Comprobar el poder enzimtico de la amilasa salivar sobre el almidn.
MARCO TERICO
Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de las reacciones metablicas
que ocurren tanto a nivel celular como fuera de ellas, sin sufrir ellas cambios en su estructura
y/o funcin.
Para el proceso de digestin, las biomolculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus
componentes ms sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y as llegar al lugar
correspondiente a nivel celular donde participarn en diversos procesos metablicos
indispensables para el mantenimiento de una adecuada homeostasis. Entre las principales
enzimas que participan en la digestin podemos citar: La Amilasa salival y pancretica para la
digestin de carbohidratos; la lipasa y fosfolipasas para la digestin de lpidos; Pepsina y
Quimiotripsina para las protenas.
La digestin de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan con la
Amilasa salival (ptialina) que degrada los enlaces alfa 1,4 del almidn liberndose Maltosa,
Glucosa y dextrinas de almidn que poseen todos los enlaces alfa 1, 6 de la amilopectina.
La accin de las enzimas, por sus caractersticas fsico-qumicas, pueden afectarse por las
condiciones presentes en el lugar de accin de stas. Entre los principales factores que pueden
modificar la accin enzimtica tenemos:
a) La temperatura:
Todas las enzimas muestran cierta termolabilidad, aunque para muchas de ellas el aumento de la
temperatura, hasta cierto lmite, acelera la velocidad de la reaccin. Sin embargo, por que la
mayora de stas son estructuras proteicas, pueden ser desnaturalizadas a medida que se
aumenta la temperatura y as perder su actividad biolgica. La temperatura a la cual se observa
la mxima actividad enzimtica se denomina Temperatura ptima.
b) El pH:
Por su caracterstica proteica, muchas enzimas por el pH de donde se encuentran pueden
cambiar desde un estado ionizado ( Con carga ) a uno no ionizado ( sin carga), afectando as la
actividad biolgica de las mismas.
Cada enzima posee un pH caracterstico donde puede realizar su funcin
( pH ptimo), cualquier variacin del mismo puede afectar la accin enzimtica y as afectar la
velocidad de las reacciones qumicas.

c)
Inductores e inhibidores:
Existen sustancias qumicas que pueden afectar la interaccin del sustrato y la enzima, ya sea
aumentando la actividad enzimtica ( Inductores ) o disminuyndola ( Inhibidores).

De acuerdo al tipo de inhibicin que ejerzan stas sustancias, se han clasificado en:

INHIBIDORES REVERSIBLES

INHIBIDORES IRREVERSIBLES

Otros factores que pueden afectar la accin enzimtica: Cantidad de sustrato, hidratacin de la
enzima, regulacin alostrica, regulacin por producto, etc.
Almidn.
Es un hidrato de carbono complejo (C6H10O5), inodoro e inspido, en forma de grano o polvo.
El almidn es el principal carbohidrato de reserva en la mayora de las plantas. En las hojas el
almidn se acumula en los cloroplastos, donde es un producto directo de la fotosntesis. En los
rganos de almacenamiento, se acumula en los amiloplastos, en los cuales se forma despus de
la translocacin de sacarosa u otro carbohidrato provenientes de las hojas.
En los vegetales, el almidn se encuentra en uno o ms granos amilceos en un plastidio. La
cantidad de almidn en diversos tejidos depende de muchos factores genticos y ambientales. El
almidn se acumula a la luz del da cuando la fotosntesis excede las tasas combinadas de
respiracin y translocacin, despus parte de l desaparece por la noche.
Se presentan dos tipos de almidn en la mayora de los granos amilceos: amilosa y
amilopectina, ambos compuestos por unidades de d-glucosa unidas por enlaces -1, 4. Las
uniones -1, 4 hacen que las cadenas de almidn se enrollen en forma de hlices. La
amilopectina consta de molculas muy ramificadas, cuyas ramas se localizan entre el C-6 de una
glucosa de la cadena principal y el C-1 de la primera glucosa en la cadena que forma la rama
(enlaces -1, 6). Las amilosas son ms pequeas y contienen de cientos a miles de unidades de
glucosa, nmero que depende de la especie y las condiciones ambientales.

Hidrlisis del almidn.

La hidrlisis implica la ruptura de un enlace mediante la adicin en medio del mismo de los
elementos del agua. Los polisacridos de la dieta se metabolizan mediante hidrlisis a
monosacridos.

La -amilasa hidroliza al almidn en -maltosa; la enzima acta primero solo sobre los
extremos no reductores. La -maltosa cambia con rapidez, por mutarrotacin, para formar las
mezclas naturales de isomeros y . La hidrlisis de amilosa por la -amilasa es casi completa,
pero la degradacin de amilopectina es incompleta porque no son atacados los enlaces de los
puntos de ramificacin. La actividad de ambas amilasas implica la incorporacin de una
molcula de H2O por cada enlace roto, por lo que son enzimas hidrolasas. Las reacciones
hidrolticas no son reversibles, de modo que no se pueden detectar sntesis de almidn por
amilasas. Las amilasas estn diseminadas en diversos tejidos pero son ms activas en las
semillas que estn germinando, ricas en almidn. Es probable que la -amilasa tenga ms
importancia que la -amilasa para la hidrlisis de almidn. Gran parte de la -amilasa se
localiza dentro de los cloroplastos, muchas veces unida a los granos de almidn que atacara.
Acta tanto en el da como por la noche aunque, por supuesto, durante la luz de da hay
produccin neta de almidn por la fotosntesis.

MATERIALES
Materiales

Tubos de ensayo
Gradilla
Bao mara
Pipetas

Agua destilada
Tampn Fosfato 0.1 M pH 6.5
cido clorhdrico 0.5 N
Almidn al 1 %
Saliva 1mL

Otros:

PROCEDIMIENTO
Para realizar el experimento se prepararn los siguientes medios de reaccin:

mL. Tampn
fosfato 0.1M pH
6.5
mL. De almidn al
1%
mL. cido
clorhdrico 0.5N
mL. De agua
destilada

1.0

1.0

1.0

2.0

2.0

2.0

--

--

1.5

2.0

1.5

--

Colocar los tubos de ensayos en el bao maria a 37 C durante 2 min, luego adicionar:
mL. Solucin de saliva

--

0.5

05

Colocar nueva

mL. De cido clorhdrico

-

2.0

2.0

Posteriormente adicionamos a cada tubo:

Gotas de solucin del Lugol

-

2.0

1 gota

1 gota

1gota

Por ltimo dejamos los tubos en reposo durante 1 minuto y observamos el color
formado.

DISCUSIN DE RESULTADOS
Para el Tubo 1
En este caso, no hubo ningn tipo de reaccin ya que no se le agreg solucin de saliva,
por lo cual, no estuvo presente la enzima amilasa salival. Esto demuestra que no hay
reaccin si no estn la enzima (amilasa salival) y el sustrato (almidn).

Para el Tubo 2
El cambio de color fue desde mostaza hasta amarillo. Es tpico porque es el color
caracterstico del iodo del lugol. Esto es, porque cuando el almidn est completamente
hidrolizado no produce ningn cambio de color a la solucin.
Para el Tubo 3
Por el contrario, en los tubos 3 los colores variaron desde azul oscuro hasta rojizo, lo
que nos da a entender el trabajo de la enzima amilasa. Esta enzima ataca al azar los
enlaces (14) del interior de la cadena de glucosa. De esta forma, libera glucosa y
maltosa. Como toda enzima, la amilasa degrada el sustrato, en este caso, al almidn
pero depende de muchos parmetros entre los cuales est la temperatura. Por esta razn,
se llev a bao Mara. Al final, por el cambio de color que hubo se demostr que no
hubo suficiente enzima para el sustrato.

CONCLUSIONES
La amilosa es un polisacrido lineal.
Se comprob que la amilasa degrada a la amilosa rompiendo enlaces
glucosdicos.
Se extrajo una alcuota de 0,1 + Ac. Clorhdrico para poder detener la reaccin
enzimtica.
Al realizar la experimentacin, comprobamos que la amilasa, es un enzima
hidrolasa que tiene la funcin de digerir el almidn para formar azcares
simples.
El lugol se queda atrapado en las hebras de amilosa, es por ello que toma la
coloracin azul.

FUENTES DE INFORMACIN
o Direccin de la pgina:
http://www.pucmmsti.edu.do/cienciasfisiologicas/LNB1.PDF
o Ttulo de la pgina:

DIGESTION DE CARBOHIDRATOS POR LA AMILASA

SALIVAR

o Fecha en que se visit:

28/09/2010

o Direccin de la pgina:
http://html.rincondelvago.com/hidrolisis-enzimatica-de-un-polisacaridovegetal.html
o Ttulo de la pgina:
HIDRLISIS ENZIMTICA DE UN POLISACRIDO

o Fecha en que se visit:

28/09/2010