Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educacin

Universidad Jos Antonio Pez
Valencia- Estado Carabobo

Elaboracin de modelo terico para el diseo de un Mercado Municipal

Profesor

Estudiante

Orlando Ramrez

Andrs Vega
Estudiantes:
Andrs Vega
12 de Agosto del 2015
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Nixon Lozano
Omar Rosa
Lereyis Quezada
Libia Rojas
Adrimar De Sousa

NDICE
Introduccin
Captulo I
Definicin del problema
1.1 Definicin Conceptual
1.2 Definicin Operacional
1.2.1 Caractersticas del Objeto Fsico
1.2.2 Relaciones con el Medio Ambiente

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INTRODUCCIN
El origen del mercado se remonta a la poca en la que el hombre primitivo se dio
cuenta de que poda obtener cosas que l no produca a partir del intercambio o trueque con
otras poblaciones o tribus. El mercado existi en las ms antiguas civilizaciones que
poblaron la tierra y a medida que transcurri el tiempo este fue evolucionando, siendo una
actividad ms organizada y de mayor importancia, satisfaciendo sus necesidades ms
elementales, luego las secundarias y posteriormente las superfluas. Es as como el desarrollo de los
pueblos y la sociedad nos obliga a expandirnos y buscar nuevas maneras de abastecernos,
convirtiendo al mercado en una importante actividad que se vincula directamente con el desarrollo y
crecimiento de la sociedad.
Por efecto de la ubicacin geogrfica los productos que requiera cada zona son muy
variables, originando grandes problemas al consumidor a la hora de conseguir lo necesario, es ah
cuando surge el gran comercio, pasando de pequeos intercambios entre ciudades a la gran escala
de pases completamente opuestos, el comercio se basa en el traslado de mercanca de donde son
menos requeridas hacia donde la demanda de este sea mayor.
Los mercados municipales constituyen una de las grandes bases de subsistencia de las
ciudades, estos mercados minoristas no slo hacen el trabajo de abastecer, sino tambin crean
diversos puestos de trabajo e influyen en la actividad social. El abastecimiento de bienes de primera
necesidad fue asumido en un principio por los Ayuntamientos, a medida que fue evolucionando
tambin pas a ser parte del sector privado, permitiendo as un mejor abastecimiento.
El mercado municipal contribuye a evitar el despoblamiento de las ciudades, manteniendo
as estas zonas llenas de vida, ayudando al sustento de miles de familias.

CAPTULO I
Definicin del problema
1.1 Definicin conceptual.
Un mercado se define como un grupo de compradores y vendedores que interactan
entre s para determinar precios e intercambiar bienes o servicios, el termino deriva del latn
Mercatus que viene del verbo mercari (comprar) de merx (mercanca) y luego
relacionado con Mercurio (dios del comercio).
Antiguamente se defina nicamente como mercado a un respectivo sitio donde se
reunan compradores y vendedores a intercambiar los bienes o servicios disponibles en el
mismo lugar, aunque este tipo de mercado siguen existiendo, ahora el termino abarca una
mayor rea debido a los avances de la tecnologa, permitiendo comerciar con artculos que
no se posean en el mismo lugar, como es el caso de las compras por internet. Existe una
amplia variedad de mercados que reciben distintos nombres dependiendo de su ubicacin,
tamao o productos que se comercien, en este caso el tipo de mercado a definir ser el
Mercado Municipal.
El Mercado Municipal se define como un conjunto de establecimientos minoristas
e independientes en el que fundamentalmente se comercia con alimentos perecederos
(Carne, pescado, pollo, verduras, frutas, entre otros) y artculos comerciales (Ropa,
artesana, entre otros). Estos puestos de comercio se encuentran agrupados en un edificio
que, usualmente, est determinado nicamente para este uso, la competencia entre los
distintos puestos por ofrecer el mejor producto al menor precio es el mayor atractivo que
encuentran los consumidores que frecuentan estos mercados.
El valor social y econmico que tienen como puntos de encuentro es realmente
importante, contribuyendo a la vitalidad de una ciudad, actuando como punto cntrico
as como generando interaccin social y aportando actividad en los espacios pblicos,
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genera diversos puestos de trabajo y estos puestos de los mercados municipales actan
como reguladores de precios zonales. Con su actividad aumenta el nmero de puntos de
venta amplindose el nivel de competencia y repercutiendo en los precios a la baja.

1.2 Definicin operacional.

Existen dos funciones para un mercado, la primera es garantizar la compra y venta de
los artculos que se ofrezcan, la segunda trata de un lugar social donde las personas tienen
interaccin entre s. Por esto, a pesar de la llegada de las compras por internet, los mercados
siguen siendo de suma importancia para el desarrollo de una ciudad.
Estos se pueden clasificar segn su capacidad de venta y compra (capacidad
comercial), as tambin su ubicacin, lo referente a sus sistemas de servicios, que definen
su forma organizativa y pueden ser de la siguiente manera:
Minoristas: El comercio minorista compra productos en grandes cantidades a fabricantes
o importadores, bien directamente o a travs de un mayorista. Sin embargo, vende unidades
individuales o pequeas cantidades al pblico en general, normalmente, en un espacio
fsico llamado tienda. Tambin se les llama detallistas. Los minoristas se encuentran al final
de la cadena de suministro.
Mayoristas: El mayor o distribuidor mayorista es un componente de la cadena de
distribucin, en que la empresa o el empresario no se pone en contacto directo con
los consumidores o usuarios finales de sus productos, sino que entrega esta tarea a un
especialista. El mayorista es un intermediario entre el fabricante (o productor) y el usuario
intermedio (minorista).
Debido a la actividad de comercio estos mercados pueden cumplir ambas funciones
como mayoristas o minoristas.
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1.2.1 Caractersticas del objeto fsico.

Una de las principales caractersticas de estos mercados de abastos es que los
vendedores tienen que involucrarse totalmente a la hora de comercializar sus productos,
tienen un contacto directo con el cliente y son los encargados de que este elija su producto
y no el de otro puesto. Lo que les hace ms atractivos para los ciudadanos es esta cercana
del vendedor con el consumidor, la calidad, el control y la frescura de los alimentos. Los
mercados municipales se pueden dividir en tres tipos con respecto a su tamao:
Mercados municipales pequeos

Disponen de una superficie de menos de 120m 2, repartidos en menos de 10 puestos,

ubicados en un entorno de aproximadamente 5.000 habitantes.

Deben contar con una oferta de alimentacin perecedera completa, siendo dependiente
de una gestin municipal.

Mercados municipales medianos

Disponen de una superficie que est entre los 150m2 y los 500m2. El nmero de
puestos va de entre los 10 a los 30 puestos comerciales que se encargarn de

abastecer a un aproximado de 20.000 personas.

Ofrecen tanto alimentacin perecedera como seca adems de ciertos artculos como
ropa o artesana, teniendo posibilidades de llevar una gestin externa.

Mercados municipales grandes

Disponen de una superficie que est entre los 500m 2 y los 1000m2. El nmero de
puestos va desde los 30 a los 60 puestos de venta que se encargarn de abastecer a
un aproximado de 50.000 personas.

Ofrecen, al igual que los otros, tanto alimentos perecederos como secos, ropa, entre
otros. Estos mercados tienen suficiente entidad como para disponer de una imagen
propia y una gestin externa.
Para que estos mercados tengan un funcionamiento eficaz se dividen en diferentes

reas de locales, de tal forma que permita la fcil compra y venta de los diferentes
productos.

Locales de Primera Categora: Compuestos por carniceras, comedores, artesanas

tpicas, abarrotes, ropa y calzado.

Locales de Segunda Categora: Compuestos por productos lcteos, marineras,

polleras, miscelneos, refresqueras, pescados y mariscos.

Locales de Tercera Categora: Compuestos por verduras y frutas, flores y comida
preparada.

Adems, estos tambin son clasificados en:

Locales fijos: Estos puestos se encuentran fijados permanentemente en un lugar.

Locales mviles: Estos puestos no se encuentran fijados a un lugar, permiten el ser
transportados libremente por el establecimiento de fcil manera

Estos requieren de ciertos requisitos, los cuales son:

El espacio de los locales es aproximadamente de 3m x 4m (12m2).

El mercado debe estar alejado de fuentes de contaminacin que representen riesgo
para la inocuidad de los alimentos, en particular de zonas propensas a inundaciones
y zonas industriales.

Debe contar con infraestructura fsica, que impida el ingreso de animales y facilite
el control de plagas, as como otros elementos del ambiente exterior como polvo y

materias extraas, con la finalidad de mantener las condiciones sanitarias.

El mercado debe contar con un sistema de drenaje para las aguas lluvias y las aguas

residuales.
Las reas internas del mercado deben estar divididas en zonas o giros segn el nivel

de higiene dependiendo de los riesgos de contaminacin y de los alimentos.

Las ventanas y aberturas deben ser construidas de manera que eviten la acumulacin

de polvo o suciedad.
La iluminacin puede ser natural y/o artificial, debe ser adecuada para permitir la

realizacin de las tareas para que no comprometa la higiene de los alimentos.

Se debe de contar con instalaciones sanitarias.
Los pasillos deben de ser lo suficientemente espaciosos tanto para la libre

circulacin de las personas como para el manejo de la mercanca.

Debe de contar con un amplio estacionamiento que ser proporcional al tamao del
mercado y a la cantidad de personas a la que est destinado a alojar. Este mismo
estacionamiento debe de contar con un rea de carga y descarga.

Estos tambin se pueden clasificar segn la mercanca, creando distintas zonas de

comercio, estos son:

Zona seca: Ferretera, cerrajera, ropa, calzado, mercera, artesana.

Zona hmeda: Carnes rojas, carnes blancas, florera, quesos, cremas, frutas,

verduras.
Zona semi-hmeda: Herbolaria, granos, pan, jugos.
Zona de servicios: Sanitario de hombres, sanitario de mujeres, regaderas, bodegas,
tablero de control, recoleccin de basura, rea de vigilancia, cuarto de

mantenimiento.
Zona exterior: Estacionamiento, caminera, reas verdes.
Zona administrativa: Oficinas, sanitarios.

Especificaciones tcnicas de los locales

Tamao

Los locales comerciales cerrados deben de tener un espacio aproximado de

20m2 para funcionar de manera eficiente.

Materiale

Las superficies y materiales, particularmente aquellos que estn en contacto con los

alimentos, deben ser de materiales que no contengan sustancias txicas y deben

estar diseados para el uso previsto, fciles de mantener, limpiar y desinfectar.
Pisos:

Los pisos deben ser de material antideslizante y liso, resistente a los golpes,

libres de roturas y grietas.

-El pavimento deber ser continuo entre el local y la estacin y la diferencia
de nivel que pueda existir se absorber con una inclinacin del piso entre

3% y 8% del mismo material propuesto.

Todos los pisos debern estar perfectamente terminados, sin desniveles y

alineados, con frage y/o empalme cuando corresponda, pulidos y sellados.

Todo espacio comercial deber tener un zcalo de 10 cm mnimo de

aluminio, acero inoxidable.

Estarn prohibidos los pisos de alfombra o cubrepiso; materiales orgnicos
como maderas sin tratamiento para alto trfico, corchos o similares,
revestimientos vtreos sin laminado o templado

Paredes:

Las paredes de los puestos de comercializacin deben tener una superficie

lisa de baldosa o pintura lavable.

El revestimiento de muebles y muros del horno debe ser de acero inoxidable
Las ventanas y puertas deben ser construidas de manera que eviten la
acumulacin de polvo o suciedad.

Cielos o techos:

Deben de proporcionar proteccin al sol.

Debe de estar construido de materiales resistentes y que no suelten desechos

del mismo para evitar tales elementos en la mercanca.

De fcil limpieza y mantenimiento.

Colores:

Piso, cielos, muros y tabiques son elementos refractivos de la luz dentro del
espacio, por lo tanto, debern ser revestidos y/o pintados para reforzar este

fin.
Se restringir el uso de los colores, prohibindose los colores fluorescentes,
oscuros o saturados.

Iluminacin:

reas

El rea de acceso y venta deber ser especficamente iluminada.

No se deben de instalar luces incandescentes o que generen excesivo calor

Cada local debe de contar con distintas reas, cada una designada para una
actividad

Bodega.
rea de atencin al consumidor.
rea de pago.
Espacio de exhibicin.

La estructura de funcionamiento de los mercados est constituido por 2 tipos de

personas, Agentes Municipales y Usuarios.
Agentes Municipales, aquellos que desempean una actividad fija dentro del mercado,
entre ellas estn:

Administrador: Este se encarga del mantenimiento y control del mercado, adems

de funcionar como mdium entre comerciantes y autoridades municipales para

generar el buen entendimiento.

Secretaria: Se encarga de mantener un orden sobre los documentos del mercado,

adems de atender a comerciantes o pblico general.

Contador: Es la persona encargada del funcionamiento de la economa del

mercado.
Inspector Sanitario: Realiza la inspeccin sanitaria de los productos que se venden

en el mercado.
Personal de Mantenimiento: Encargado del mantenimiento la edificacin en lo
que se refiere a reparaciones o instalaciones.

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Personal de Limpieza: Es el encargado de mantener el orden y limpieza del

mercado.
Agente de Seguridad: Persona encargada de la seguridad y bienestar de los

usuarios del servicio.

Comerciantes: Son la personas o agentes que comercializan los productos, siendo
mayoristas, acopiadores, distribuidores minoristas; obtienen sus ganancias por la
diferencia entre los precios de venta y de compra de los usuarios.

Usuarios, aquellos que hacen cualquier tipo de compra dentro del mercado, ellos son los
que mantienen un mercado sustentable, entre ellos estn:

Comprador Minorista: Es el usuario que compra en pequea cantidad, usualmente

para uso personal.

Comprador Mayorista: Este compra en grandes cantidades, usualmente para

revender.
Comprador Ocasional: Estos frecuentan el mercado de manera poco frecuente

para abastecerse de algunos artculos.

Comprador Fijo: Es el usuario que la gran parte de sus compras provienen del
mercado.

1.2.2 Relaciones con el medio ambiente.

Una edificacin siempre estar relacionada con el medio ambiente que lo rodea,
estos elementos influyen directamente sobre el diseo final del proyecto. Los elementos
pueden ser tanto naturales:

rboles
Incidencia solar
Vientos

Como tambin pueden ser hechos por el hombre:

Edificios
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Vas
Transporte

La edificacin debe de estar debidamente relacionada con todo lo que la rodea, para
esto se toman ciertas medidas:

La fachada principal debe de estar orientada preferiblemente hacia el lado Sur, esto
debido a que en este sentido es donde la incidencia solar es menor.
Se deben de aprovechar las diferentes vistas que ofrezca el terreno, orientando su
fachada ms llamativa hacia este lado.
Se debe de tener en cuenta la direccin de los vientos y tener entradas de ventilacin
para mantener la edificacin fresca sin el uso de aire acondicionado.
Se deben de proteger las ventanas que estn ms expuestas al sol, esto para
mantener fresca internamente la edificacin.

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