Leche de Vaca

De origen Biolgico: es una sustancia segregada por la hembra de los

mamferos con la finalidad de nutrir a las cras.
Como se obtiene: Las hembras solo producen leche despus de haber
parido y si son ordeadas regularmente; habitualmente se utiliza el
sistema de inseminacin artificial cada ao y medio o dos aos para que
vuelvan a parir y que as puedan seguir produciendo leche. Una vaca
produce de media 20 litros de leche por dia y llegan a vivir 20 aos.
Ventajas de la leche de vaca.
La leche constituye el mejor aporte de calcio, protenas y otros nutrientes
necesarios para la formacin de huesos y dientes. Durante la infancia y
adolescencia se aconseja tomar la leche entera, ya que conserva la
energa y las vitaminas A y D ligadas a la grasa. En la edad adulta
tambin es importante mantener un consumo adecuado, con el fin de
favorecer la conservacin de la masa sea, contribuyendo as a prevenir
la desmineralizacin de los huesos, causa frecuente de osteoporosis y
fracturas. Este efecto cobra an ms importancia en las mujeres durante
las etapas de adolescencia, embarazo, lactancia y menopausia.
La grasa de la leche resulta fcil de digerir, ya que se encuentra en
forma de pequeos glbulos rodeados de una fina capa protectora. Sin
embargo, dado el contenido calrico de la leche entera, personas con
sobrepeso, obesidad y alteraciones de lpidos en sangre
hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia), pueden optar por la leche
descremada, con menor cantidad de grasa y, en consecuencia, tambin
de caloras y colesterol.
La leche contiene adems triptfano, un aminocido (componente de las
protenas) que estimula la produccin de serotonina, un neurotransmisor
que produce en el organismo efectos calmantes e inductores del sueo.
Por este motivo, se recomienda el consumo de leche antes de acostarse
para ayudar a combatir el insomnio y los estados de ansiedad. Si se
toma azucarada, el efecto es an mayor, ya que el azcar favorece
tambin la liberacin de serotonina. A pesar de su valor nutritivo, la
leche de vaca est contraindicada en algunas situaciones concretas,
como en el caso de quienes sufren intolerancia a la lactosa, galactosemia
y alergia a la leche.

Informacin nutricional:
Leche

Agu
a
(mL)

Kca
l
(n)

Protena
s
(g)

Grasa
s
(g)

Hidratos
de
carbono
(g)

Calci
o
(mg)

Vit.
B2
(mg
)

Niacin
a
(mg)

Vit.
B12
(mcg
)

Vit.
A
(mcg
)

Vit. D
(mcg)

Enter
a

88,6

65,0

3,3

3,7

5,0

121,0

0,2

0,8

0,3

48,0

0,03

Leche de Avena
De origen vegetal, es un cereal La avena comn es una especie de
grano de cereal que se produce por su semilla, que es conocida por el
mismo nombre. Mientras que la avena es apta para el consumo humano
como avena y copos de avena, uno de los usos ms comunes es la
alimentacin del ganado.La avena se cultiva en las regiones templadas.
Tienen un requisito calor del verano ms bajo y una mayor tolerancia de
la lluvia que otros cereales, como el trigo, el centeno o la cebada.
Como se obtiene: Para hacer 1 litro leche de avena se necesitan
basicamente 6 cucharadas de avena (150gr) y 1 litro de agua.
Informacion nutricional:
La leche de avena es muy rica en fibra resultando as ideal para aquellas
personas preocupadas por el colesterol y las enfermedades
cardiovasculares. Su riqueza en Beta-glucano (un tipo de fibra soluble) es
la responsable tambin de favorecer la flora "positiva" intestinal como los
Lactobacilos. Por supuesto las personas con estreimiento tienen en esta
fibra un gran aliado ya que es un buen regulador intestinal.
Su riqueza en vitamina B la hacen una bebida ideal para calmar y
fortalecer los nervios. Los estudiantes y aquellas personas con los
nervios a flor de piel se benefician en gran medida.
Sus protenas tienen una buena composicin de aminocidos esenciales.
La leche de avena es buena en dietas para adelgazar ya que sus
azcares lentos favorecen la actividad del pncreas y de la glndula
tiroides. Adems calma la ansiedad, tan habitual en las dietas
hipocalricas.
Informacin nutricional de la leche de avena (por 100 ml.)

Leche

Agu
a
(mL)

Aven
a

Ventajas:

Kca
l
(n)

Protena
s
(g)

Grasa
s
(g)

Hidratos
de
carbono
(g)

Fibra
%

Lac
tos
a
(mg
)

colest
erol
(mg)

65

1.5

6.5

9.7

Vit.
B
,E y
A

Mine
rales

Sodio
(g)
0.04

alta en fibra
rica en manganeso, potasio, fsforo, vitamina B, E y A.
alta en hierro y cido flico
muy buena fuente de fitoqumicos que ayudan a prevenir
problemas cardacos, infarto y cncer
sin lactosa, sin colesterol
baja en grasas saturadas

Desventajas:
menos protenas que la de vaca y soja
tiene avenina y gten, no recomendada para celacos

Leche de Almendra
De origen vegetal, El fruto del almendro es una drupa, que consiste en
un casco exterior y una cscara dura con la semilla dentro. Almendras
Desgranado se refiere a la eliminacin de la cscara para revelar la
semilla. Las almendras se venden sin cscara o sin cscara. Almendras
peladas son almendras sin cscara que han sido tratados con agua
caliente para ablandar la cubierta seminal, que luego se retira para
revelar el embrin blanco.
Como se obtiene: Para hacer 1 litro de leche de almendras se
nececitan 200gr de almendras y 1 litro de agua.
Informacin nutricional
La almendra es de los frutos secos ms ricos en potasio, un in
indispensable para el organismo por su papel en el cerebro, msculo,
etc. Ideal tambin para evitar la hiponutricin de esos enfermos ya que
tambin es rica en fibra y remineralizante.
La leche de almendras al ser muy pobre en Sodio y rica en Potasio es
muy adecuada para casos donde hay prdida de Potasio: diarreas,
vmitos, tratamientos con diurticos que eliminan potasio. Y para casos
donde el Sodio sea un problema: hipertensin arterial o bien en
enfermedades donde se produce un aumento de lquido extracelular
(edema) como cardiopatas, afecciones renales y cirrosis heptica.
En muchos casos de alergias alimentarias si sustituimos la leche de vaca
por alguna vegetal, como la leche de almendras, hay personas que notan

una gran mejora.

A nivel digestivo nos es de gran ayuda en casos de dispepsias gastrointestinales, gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal.
Por su buena relacin calcio /fsforo, la leche de almendras es un
alimento ideal para diversos grupos de poblacin; por un lado, durante
las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes
juegan un papel esencial en la formacin y remodelacin del hueso y por
otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactacin, pues podra cubrir
en parte los requerimientos minerales, y personas de edad avanzada,
donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de
prevencin contra el desarrollo de la osteoporosis.
Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual: protege
la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de
absorcin de azcares y colesterol. En presencia de fibra la velocidad de
absorcin de glucosa puede disminuir hasta en un 50%; este hecho
constituye la base para su uso clnico en el tratamiento de la diabetes
insulino-dependientes tipo I y para el tipo II (insulino no dependientes)
Informacin nutricional de la leche de almendra (por 100 ml.)

Leche

Fos
for
o

Almend
ra

220

K
ca
l
(n
)
2
4

Protena
s
(g)

Grasa
s
(g)

Hidratos
de
carbono
(g)

Fibra
gr

Hie
rro

Potac
io
(mg)

0.5

1.1

0.2

120

Vit.
B2,B
1
,E y
A

Calci
o(mg
)

Sodio
(g)

120

0.05

La leche de almendra es apta para Celiacos, a diferencia de la de avena que

contiene avenina y gluten.

Leche de Soja
De origen vegetal, La soja es una planta leguminosa que produce por
hectrea, ms protena utilizable que ningn otro tipo de cosecha. Las
semillas contienen una proporcin muy alta de protenas, que
representan el 35 % de su contenido calrico total. Y lo mejor es que la
calidad de sus protenas es muy alta, equivalente a las de las protenas
de origen animal.
Es una fuente muy buena de aminocidos esenciales, muy necesarios
para el crecimiento y desarrollo.
Como se obtiene: Necesitemos 1/2 taza de soja y 1 litro de agua
Un poco mas trabajosa que las anteriores, poner la soja en remojo entre
8 y 12 horas

Hervir durante 40 minutos con agua hasta pasar 2 dedos.

Poner la soja hervida en un recipiente con abundante agua fra y frotar
con las manos los granos para que pierdan la piel. Procesar durante 2 o 3
minutos hasta conseguir una pulpa muy muy fina. Filtrar usando una
bolsa de filtrado o un pao limpio. Poner en una botella y enfriar. Una vez
fra pierde el sabor fuerte a soja. Si se vuelve a hervir la leche aguanta
hasta 5 das ms en la heladera.
Informacion Nutricional :
La soja es la nica legumbre que tiene todos los aminocidos esenciales
para el cuerpo, por lo que se digiere con facilidad,ademas, son
necesarios para el crecimiento y el desarrollo. Se convierte por tanto en
una buena opcin para nios y ancianos. Adems, es bien tolerada por
personas diabticas.
Es rica en protenas, y cuenta con una buena relacin entre el calcio y el
fsforo. Tambin es interesante su contenido en magnesio, til en
personas hipertensas, problemas cardacos y artrosis, y ayuda en la
asimilacin del calcio.
Adems, su contenido en hierro tambin es ciertamente alto , siendo
asimismo una fuente realmente buenas de vitaminas del grupo B,
especialmente vitamina B6 y cido flico.
Informacin nutricional de la leche de soja (por 100 ml.)
Lech
e

Fosfor
o

Kca
l
(n)

Proten
as
(g)

Grasa
s
(g)

Soja

48

36

3.4

1.5

Hidratos
de
carbono
(g)
2.2

Fibr
a
(gr)

Hierr
o

Potacio
(mg)

0.2

0.8

120

Vit.
B1,2,3
,E y A

Calcio
(mg)
21

Desde 1967 se han realizado casi un centenar de investigaciones que

sealan que las protenas de la soja reducen los triglicridos y el

colesterol (Colesterol Total, Colesterol-LDL y Colesterol-VLDL) hasta un
15% ms que las dietas tradicionales que limitan la ingesta de grasas y
colesterol.
Las protenas de la soja tambin reducen la velocidad de la oxidacin con
oxgeno del colesterol, factor muy importante en la gnesis de las
aterosclerosis.
Respecto a la osteoporosis los efectos tambin son muy favorables. Las
protenas animales, ricas en aminocidos azufrados, favorecen la
descalcificacin al estimular la eliminacin urinaria del calcio. La
sustitucin de estas protenas por las de la leche de soja inhibe ese
proceso y ayuda a conservar el calcio corporal. Las isoflavonas de la
soja, como la genistena, son capaces de inhibir los cultivos de clulas
cancerosas.
No contiene ni lactosa, ni azcar, ni colesterol, siendo una alternativa
perfecta para personas intolerantes a la lactosa. Producto apto para
diabticos.

Problemas relacionados con el consumo de leche

Existen algunos problemas que son causados por el consumo de leche en
algunas personas:
Intolerancia a la lactosa, debido al dficit de lactasa, enzima digestiva
que hidroliza la lactosa en glucosa y galactosa.
Alergia o Intolerancia a la protena de la leche de vaca AMR (IPLV).
Varios estudios demuestran que un consumo superior de calcio,
especialmente si este proviene de la leche, ya que se encuentra asociado
a una alta cantidad de protenas de origen animal, est asociado con un
riesgo superior de fracturas seas relacionadas con la osteoporosis.
Investigaciones realizadas en Harvard en 2001 concluyeron que doce de
catorce estudios de diseo caso-control y siete de nueve estudios de
cohortes demostraron una asociacin positiva entre una determinada
cantidad de productos lcteos y el cncer de prstata. En estos estudios,
los hombres que consuman mayor cantidad de productos lcteos tenan
aproximadamente el doble de riesgo de contraer cncer de prstata y un
riesgo cuatro veces mayor de sufrir metstasis o un cncer de prstata
con consecuencias fatales, en comparacin con aquellos que consuman
poca cantidad de dichos alimentos.
Estudios posteriores indican que no es tanto la cantidad de calcio que
ingerimos, lo que importa sino la cantidad que perdemos diariamente en
la orina, debido a nuestro estilo de vida. A mayor ingesta de protena,
sobre todo de origen animal (incluso de leche y quesos) es mayor la
cantidad de calcio que se pierde en la orina. Otros estudios muestran
cmo una alta ingesta de calcio puede producir osteoporosis.
En cuanto a la pirosis (conocida comnmente como acidez), sensacin
de quemazn en el esfago causada por la regurgitacin de cido
gstrico, se crey durante mucho tiempo que la leche era un tratamiento
eficaz para eliminarla. Si bien puede contrarrestar este sntoma por ser
una sustancia alcalina, al mismo tiempo el calcio y la casena estimulan
la secrecin de jugos gstricos causando un rebote que puede
incrementar el cido.
Sobre las leches vegetales:
Al igual que en todos los granos, avena contienen cido ftico en la capa
exterior del salvado. Si no se trata, el cido ftico se une a minerales
como el calcio y bloquea su absorcin. Por lo tanto, las dietas ricas en
granos enteros crudos o sin cocinar pueden conducir a deficiencias de
minerales y otros riesgos de salud.
El remojo o cocinar estos granos enteros permiten enzimas y otros
organismos para descomponer y neutralizan el cido ftico de manera

que no se unir a nutriente esencial del cuerpo cuando se consume.

Adems, granos sin procesar son todava semillas que contienen ciertos
compuestos que detienen la actividad de la enzima de la germinacin
para ayudarles a brotan en el momento adecuado. Esto hace que sea
posible para el conjunto de estas semillas de cereales pase a travs del
cuerpo sin digerir. Si no est completamente preparado, la avena primas
seguirn llevar a estos compuestos en el cuerpo y dificultar las enzimas
digestivas. El remojo o ablandamiento estos granos enteros hacerlos ms
digeribles y da el acceso del organismo a todos sus nutrientes.
Lo ms aconsejable es alternar el consumo de la bebida de soja con otras
leches vegetales (descubre ms sobre las leches vegetales), como por
ejemplo la leche de avena o la de leche de almendras.