Receita para cobrir bolos de 15 cm a 20 cm

Pasta Americana
Ingredientes
4 colheres de sopa de gua
1 colher de sopa (rasa) gelatina
1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGO
1 colher de ch de essncia de amndoas ou outra de sua preferncia
acar impalpvel (o quanto baste)
Modo de Preparo
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de gua e espargir a gelatina. Levar ao
banho Maria.
Depois de derretida a gelatina acrescente a glucose. Depois de dissolvida a glucose
acrescentar a margarina e a essncia.
Com o acar impalpvel, faa uma cova sobre a superfcie onde ir trabalhar, jogue a
mistura no meio e v somando o acar at que obtenha a marca de seus dedos nela sem
que esteja grudando.
Trabalhe a massa at tornar-se elstica.

27/07/05
Sandra Dias
Receita para cobrir bolos de 25cm a 30 cm
Pasta Americana
Ingredientes
7 colheres de sopa de gua
2 colher de sopa (rasa) gelatina
2 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
2 colher de sopa de margarina FORNO E FOGO
2 colher de ch de essncia de amndoas ou outra de sua preferncia
acar impalpvel (o quanto baste)
Modo de Preparo
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de gua e espargir a gelatina. Levar ao
banho Maria.
Depois de derretida a gelatina acrescente a glucose. Depois de dissolvida a glucose
acrescentar a margarina e a essncia.
Com o acar impalpvel, faa uma cova sobre a superfcie onde ir trabalhar, jogue a
mistura no meio e v somando o acar at que obtenha a marca de seus dedos nela sem
que esteja grudando.
Trabalhe a massa at tornar-se elstica.

28/07/05
Sandra Dias
Receita para cobrir bolos de 35 cm a 40 cm
Pasta Americana
Ingredientes

10 colheres de sopa de gua

3 colher de sopa (rasa) gelatina
3 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
3 colher de sopa de margarina FORNO E FOGO
3 colher de ch de essncia de amndoas ou outra de sua preferncia
acar impalpvel (o quanto baste)
Modo de Preparo
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de gua e espargir a gelatina. Levar ao
banho Maria.
Depois de derretida a gelatina acrescente a glucose. Depois de dissolvida a glucose
acrescentar a margarina e a essncia.
Com o acar impalpvel, faa uma cova sobre a superfcie onde ir trabalhar, jogue a
mistura no meio e v somando o acar at que obtenha a marca de seus dedos nela sem
que esteja grudando.
Trabalhe a massa at tornar-se elstica.

27/07/05
Sandra Dias
Pasta Americana de Chocolate
Para se obter a pasta com sabor de chocolate, siga a receita normalmente, alterando apenas
a quantidade de acar.
Para fazer 1 medida da receita, coloque em torno de 350 gramas de aucar impalpvel, e
acrescente aos poucos chocolate me p (50% de cacau), e v sovando at dar o ponto. Ou
seja, a proporo na mdia de 2/3 de aucar para 1/3 de chocolate em p.
Para a pasta que ir cobrir o bolo, faa e utilize imediatamente, porque com o acrescimo de
chocolate em p, a pasta tende a secar mais rapidamente, com propenso rachaduras se
demorar a utilizar.

28/07/05
Sandra Dias
Ingredientes - parte I
O equilbrio dos ingredientes fazem toda a diferena, suas quantidades, textura, densidade e
at temperatura, influi no resultado final da pasta americana. Abaixo, daremos algumas
dicas sobre cada um deles, e se seguirem risca, certamente obtero a pasta no ponto ideal
de trabalho.
gua: utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar ou reduzi-la.
Margarina: aconselha-se a utilizar as margarinas destinadas culinria, as chamadas
"Forno e Fogo", "Culinria" e etc ... porque so elaboradas para uso culinrio, e portanto
possuem uma quantidade de gua reduzida em relao s margarinas comuns. Mas, pode
acontecer desta margarina no ser facilmente encontrada em determinadas regies, e se for
este o caso, o melhor optar por uma margarina que possua um alto teor de lipdeos, que
hoje em dia trata-se da margarina "Qually", com 80% de lipdeos, mas existem outras com
65-70% de lipdeos.
Outra dica importante em relao margarina, utiliza-la em temperatura ambiente, porque
se ela estiver gelada, provavelmente voc a deixar em banho maria por mais tempo que o
normal para poder derrete-la totalmente, e este "tempo mais", faz parte da gua evaporar,
desequilibrando a quantidade correta dos ingredientes, e assim prejudicando o resultado
final da pasta.

Gelatina: utilize gelatina sem sabor e incolor.

27/07/05
Sandra Dias
Ingredientes - parte II
Glucose: aconselha-se utilizar a glucose branca. Embora o produto chamado "Karo" seja
uma glucose, ele tem textura e densidade diferentes, enquanto que a glucose branca,
costuma ser mais densa e menos lquida.
A quantidade aqui muito importante, pois apesar de ser 1 colher de sopa, esta colher
aquela "colher de me", bem cheia mesmo, com um volume parecendo um ovo grande.
Aucar impalpvel: Ele diferente do aucar de confeitero (glaucar), o impalpvel
aquele acar que tem adio de amido de milho (maisena) na sua composio. H vrias
marcas: Arcolor, Mix, Mavaleiro, entre outras.
A quantidade aqui um tanto relativa, porque ela vai variar conforme a quantidade dos
outros ingredientes, ento no se pode afirmar a quantidade exata que a receita utiliza.
Entretanto, para se saber o ponto certo da pasta, v acrescentando o aucar aos poucos.
Coloque na "cova" aproximadamente 350-400gr de acar (para 1 receita), e v
acrescentando mais acar conforme for sovando a massa, que a princpio estar grudenta.
Conforme for recebendo mais aucar, ela vai tomando forma, e quando seus dedos ficarem
marcados nela, sem que ela esteja grudando, hora de parar de acrescentar o acar, pois
j chegou no ponto ideal.
Quanto mais voc sovar a pasta, mais macia e elstica ela ficar, e com menos risco de ter
rachaduras.

28/07/05
Sandra Dias
Dicas de Manuseio da Pasta
Aplicao:
- A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo
imediatamente, caso contrrio ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais facilidade.
Conservao:
- A pasta que sobrar, guarde em saco plstico bem fechado e em local seco e fresco. Ela tem
durabilidade de aproximadamente 15 dias. No a coloque na geladeira, pois a pasta
extremamente sensvel umidade.
Re-utilizao:
- A pasta que sobrar, seja aque foi utilizada para cobrir o bolo, seja a que foi usada para
modelagem, pode ser re-utlizada depois de alguns dias.
Ento, quando quiser re-utilizar a pasta que foi feita dias atrs, ela estar seca e mais dura,
ento faa o seguinte: coloque-a de 3 6 segundos no microondas, e junte um "teco" da
margarina que usou para fazer a pasta, e amasse (sovar) bastante at voltar a ter a mesma
textura. Repita este processo at que ela fique boa de novo. E no precisa adicionar mais
aucar.

08/08/05

Sandra Dias
Dicas de Manuseio da Pasta - parte II
Tingimento:
Para se tingir a pasta americana, podemos usar 3 diferentes tipos de anilina (corante),
observando o seguinte:
Corante em gel: pegue um palito de dentes, molhe a ponta dele no corante, junte-o pasta,
e trabalhe bem at incorporar todo o gel, tingindo a pasta. Repita o processo at obter a cor
desejada. A anilina em gel muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se
tomar o cuidado de no colocar gel demais, porque a cor poder ficar mais escura que o
desejado.
Corante lquido: utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como
"Aergrafos".
Corante em p: o dourado, prateado e perolado, existem apenas na verso em p, e o p
sozinho no se incorpora pasta, devendo-se ento, dilu-lo no alcool de cereais, ou
qualquer outra bebida branca que contenha alcool, e aplicar com um pincel no local
desejado. O mesmo vale para todos as corantes em p.
Cola:
Para colar a decorao feita em pasta americana sobre um bolo coberto tambm com pasta,
usa-se gua em pequena quantidade atravs de um pincel, isso desde que a flor/figura que
esteja sendo colada ao bolo no esteja seca, caso contrrio apenas o glac real poder servir
de cola.
Portanto, deve-se colar com glac real, as figuras, flores ou qualquer outro adereo feito em
pasta americana que j estejam secas na hora da aplicao no bolo.

Pasta Americana: Roteiro Passo-a-passo

1) Separar os ingredientes
(Clique na imagem para ampliar)

Ingredientes

(Clique na imagem para

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Gelatina

Estes so os ingredientes que voc precisar para

fazer a pasta americana. Separe-os antecipadamente
para facilitar o seu trabalho, e para no ter que parar
no meio do processo para ir buscar algum deles, pois
dependendo do estgio que voc estiver (banho maria
por exemplo), este tempo gasto mais, pode
compremeter o resultado final da pasta.

2) Hidratar a gelatina

3) Levar ao banho maria

Leve panela ao banho maria, e assim que a gelatina comear a derreter e ficar
transparente, voc j pode acrescentar a glucose. A quantidade de glucose, uma colher
bem cheia, como "colher de me".
(Clique na imagem para
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Glucose
Em seguida, acrescente a margarina, que deve estar em temperatura ambiente, e depois
coloque uma colher de ch de essncia de amndoas.
No necessrio esperar que a margarina derreta por inteiro, porque quanto mais tempo a
gelatina ficar em banho-maria, mais risco voc corre dela perder elasticidade por ter sido
super-aquecida, prejudicando o resultado final da pasta.
4) Misturar ao acar
Faa uma "cova" com o acar impalpvel na superfcie onde voc ir trabalhar a massa,
e despeje no meio da cova, o lquido obtido no processo de banho maria.
(Clique na imagem para
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Acar
5) Sovar bem a massa
Assim que conseguir misturar bem o lquido com o acar, comece a trabalhar a pasta
com as mos, sovando-a bem e incorporando o acar. Enquanto a massa estiver grudenta,
voc deve ir aos poucos acrescentando mais acar.

Quanto mais voc sovar, mais elstica e macia a pasta ficar. A quantidade de acar
utilizada muito relativa, porque depende da "colherada" usada como medida em
todos os ingredientes.
6) Finalizar
Para saber se a pasta j chegou no ponto certo, e se j hora de parar de acrescentar o
acar impalpvel, ela deve estar bem macia e seus dedos devem marcar a pasta, mas sem
estar grudando. Ento, ela estar pronta para ser utilizada.
(Clique na imagem para
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