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INTRODUCCION
El color de los alimentos es un atributo que tiene mucho peso dentro
del juicio del consumidor, este puede llegar a ser determinante para
que un comestible sea aceptado o rechazado. (Badui, 1993). La
industria alimentaria utiliza una serie de sustancias , mejor conocidas
como aditivos; que tienen como funcin primordial impartir alguna
coloracin en particular o simplemente resaltar la que por la naturaleza
tienen las materias primas o, en su caso, de los procesos
tecnolgicos en la coloracin del producto final.
Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden ser
obtenidos
por sntesis qumica en la industria (colorantes sintticos) o provenir de
fuentes naturales como los vegetales (colorantes o pigmentos
naturales). En los ltimos tiempos los colorantes sintticos han sido
cuestionados debido a sus efectos toxicolgicos, inclusive algunos han
sido eliminados de algunas legislaciones. Lo anterior aunado a la
tendencia que tienen los consumidores, sobre todo en los pases
desarrollados, a consumir alimentos con un mnimo o nulo contenido
de sustancias sintticas; ello ha provocado que el uso de colorantes
naturales vaya en aumento y sustituyendo a los sintticos (Salas,
2003).
Para abastecer la creciente demanda de colorantes naturales sin
problemas de legislacin, se procede a la extraccin de los pigmentos
presentes en los tejidos vegetales o animales por medio de diferentes
mtodos, cada uno presenta sus limitantes y ventajas.
El colorante obtenido de las semillas de achiote (Bixa orellana),
esta compuesto en su mayora por el carotenoide bixina, que se utiliza
en la industria lctica, crnica, condimentara, cosmtica,
farmacutica, etc.; es un colorante natural exento de certificacin. La
extraccin ms rudimentaria se basa en un lavado con agua en
ebullicin y a escala industrial se ha implementado un proceso de
extraccin alcalino que es de fcil aplicacin, pero que tiene el
inconveniente de que el producto final contiene al mximo 30 a 40%
de pigmentos (Vzquez, 2001).
OBJETIVOS
Determinar el fundamento de extraccin de colorantes
naturales.
Extraer el colorante crudo del achiote (bixina) como un
ejemplo de extraccin de colorantes naturales.
MARCO TEORICO
El a
chi
ote
es
una
esp
eci
ad
del
queso,
por
ejemplo
para
las
variantes
Blue y Cheddar y,
en
ocasiones,
en
la
Brasil,
segn
la
regin,
se
utiliza
se
como
le
conoce
colorante
MATERIALES Y METODOS
80 g de semilla de achiote
Estufa
Cocina
Agua destilada
Balanza analtica
Centrfuga
Olla
NaOH al 1% (100 mL)
PROCEDIMIENTO:
W
achiote
= 80 gr
H2O 40ml
(muestra: )
50gr
agitacion
1ml / p
Preparacin de la Soda
NaOH 50% P/V
V = 20 ml
Agua hasta enrrazar
25 gr
NaOH
50 ml
Nc=
1.122 x 25.3 x 10
=7.7
36.5
HCl= 1.5 N
96.69 mL
V=50 mL
VHCl=?
D= 1.122
Cc= 25.3 g/mL
VHCl= 96.64 ml, lo llevamos a 500 mL
Vc=
1.5 x 500
=
7.76
IBLIOGRAFIA:
Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. 2002 . "ADITIVOS
ALIMENTARIOS". tecnologa de Alimentos. Espaa,
Editorial Mundi Prensa. Madrid.
Licda. Olga Marta Murillo G. Tecnloga de Alimentos,
Direccin de Mercadeo y Agroindustria rea Desarrollo de
Producto. Disponible en la siguiente pagina web :
http:IIwww.mercanet.cnp.go.crIDesarrollo_AgroidIdocume
ntospdfIAchiote_FTP.pdf
Guy
Linden
y
Denis
Lorient),
BIOQUMICA
AGORINDUSTRIAL, Acribia S.A ZARAGOZA.