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EXTRACCION DE COLORANTES

INTRODUCCION
El color de los alimentos es un atributo que tiene mucho peso dentro
del juicio del consumidor, este puede llegar a ser determinante para
que un comestible sea aceptado o rechazado. (Badui, 1993). La
industria alimentaria utiliza una serie de sustancias , mejor conocidas
como aditivos; que tienen como funcin primordial impartir alguna
coloracin en particular o simplemente resaltar la que por la naturaleza
tienen las materias primas o, en su caso, de los procesos
tecnolgicos en la coloracin del producto final.
Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden ser
obtenidos
por sntesis qumica en la industria (colorantes sintticos) o provenir de
fuentes naturales como los vegetales (colorantes o pigmentos
naturales). En los ltimos tiempos los colorantes sintticos han sido
cuestionados debido a sus efectos toxicolgicos, inclusive algunos han
sido eliminados de algunas legislaciones. Lo anterior aunado a la
tendencia que tienen los consumidores, sobre todo en los pases
desarrollados, a consumir alimentos con un mnimo o nulo contenido
de sustancias sintticas; ello ha provocado que el uso de colorantes
naturales vaya en aumento y sustituyendo a los sintticos (Salas,
2003).
Para abastecer la creciente demanda de colorantes naturales sin
problemas de legislacin, se procede a la extraccin de los pigmentos
presentes en los tejidos vegetales o animales por medio de diferentes
mtodos, cada uno presenta sus limitantes y ventajas.
El colorante obtenido de las semillas de achiote (Bixa orellana),
esta compuesto en su mayora por el carotenoide bixina, que se utiliza
en la industria lctica, crnica, condimentara, cosmtica,
farmacutica, etc.; es un colorante natural exento de certificacin. La
extraccin ms rudimentaria se basa en un lavado con agua en
ebullicin y a escala industrial se ha implementado un proceso de
extraccin alcalino que es de fcil aplicacin, pero que tiene el
inconveniente de que el producto final contiene al mximo 30 a 40%
de pigmentos (Vzquez, 2001).

Las posibilidades de incrementar el rendimiento y la pureza del


colorante obtenido del achiote siguen siendo tema de estudio, se
debe buscar un mtodo de extraccin de fcil aplicacin, que eleve el
grado de rendimiento, dando como resultado un extracto exento o con
un mnimo de impurezas qumicas, que disminuya los riesgos que
implica al consumidor el uso de solventes o los tratamientos cido
alcalinos.

OBJETIVOS
Determinar el fundamento de extraccin de colorantes
naturales.
Extraer el colorante crudo del achiote (bixina) como un
ejemplo de extraccin de colorantes naturales.

MARCO TEORICO
El a

chi

ote

es

una

esp

eci

ad

color rojizo-amarillento de la semilla del arbusto homnimo (cuyo


nombre botnico es: Bixa orellana). Otros nombres con los que se
conoce a esta especia son achote, bixina, uruc u onoto.
La planta se encuentra en el Caribe y en Sudamrica. Sus semillas
son pequeas, rojas y triangulares y de un sabor amargo. En los
tiempos de los Mayas ya se utilizaban como colorantes y especia, por
ejemplo para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y estaba asociada
con la lluvia. Se llegaron a utilizar incluso como moneda.
En Europa esta especie no es tan conocida, aunque se utiliza como
colorante

del

queso,

por

ejemplo

para

las

variantes

francesas Mimolette, Fol Epi y Mamirolle, la danesa BlueNote, las


inglesas Shropshire

Blue y Cheddar y,

en

ocasiones,

en

la

alemana Gouda. Tambin sirve como colorante en helados o


salchichas.1
En

Brasil,

segn

la

como colorau, urucum o colorfico y

regin,
se

utiliza

se
como

le

conoce

colorante

especia en platos de carne y pescado. El achiote es frecuente en la


cocina mexicana.1
.

MATERIALES Y METODOS

80 g de semilla de achiote
Estufa
Cocina
Agua destilada
Balanza analtica
Centrfuga
Olla
NaOH al 1% (100 mL)

PROCESO DE EXTRACCION: Descripcin del diagrama de fluj o


para la extraccin de la bixina:
a) Seleccin: se elimina las semillas negras, hmedas y
fermentadas o con rasgos de enfermedad
b) Extraccin 1: Se realiza la primera extraccin del pigmento
utilizando 40 ml de agua y 1 ml de NaOH al 50% para
solubilizar fcilmente el principio colorante del achiote, agitar
constantemente a temperatura ambiente durante 10 minutos
hasta agotar la semilla.

c) Extraccin 2: A los slidos insolubles (semillas desgastadas)


se le realiza la segunda extraccin del pigmento utilizando 30
ml de agua y 0.5 ml de NaOH al 50% para solubilizar
fcilmente el principio colorante del achiote, agitar
constantemente a temperatura ambiente durante 10 minutos
hasta agotar la semilla.
d) Extraccin 3: A los slidos insolubles (semillas desgastadas)
se le realiza la tercera extraccin del pigmento utilizando 30
ml de agua y 0.5 ml de NaOH al 50% para solubilizar
fcilmente el principio colorante del achiote, agitar
constantemente a temperatura ambiente durante 10 minutos
hasta agotar la semilla.
e) Separacin: luego se procedi a separar la solucin de
extracto llamada solucin de bixinato de sodio de las semillas
agotadas y se lav con 50mL de agua destilada (4veces),
con la finalidad de arrastrar los restos de colorante adheridos
a la semilla.
f) Filtrado: se filtr al vaco, se lav con agua destilada o se
clarific para eliminar los restos de sales que contengan la
bixina.
g) Secado: se sec el slido a temperatura de 70C por 30
minutos.

Diagrama de flujo para la extraccin de la Bixina

PROCEDIMIENTO:
W

achiote

= 80 gr
H2O 40ml

(muestra: )
50gr

Alcali (NaOH 50%)


1ml

agitacion

1ml / p

Preparacin de la Soda
NaOH 50% P/V
V = 20 ml
Agua hasta enrrazar
25 gr
NaOH
50 ml

Preparacin del HCl

Nc=

1.122 x 25.3 x 10
=7.7
36.5

HCl= 1.5 N
96.69 mL
V=50 mL
VHCl=?
D= 1.122
Cc= 25.3 g/mL
VHCl= 96.64 ml, lo llevamos a 500 mL

Vc=

1.5 x 500
=
7.76

IBLIOGRAFIA:
Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. 2002 . "ADITIVOS
ALIMENTARIOS". tecnologa de Alimentos. Espaa,
Editorial Mundi Prensa. Madrid.
Licda. Olga Marta Murillo G. Tecnloga de Alimentos,
Direccin de Mercadeo y Agroindustria rea Desarrollo de
Producto. Disponible en la siguiente pagina web :
http:IIwww.mercanet.cnp.go.crIDesarrollo_AgroidIdocume
ntospdfIAchiote_FTP.pdf
Guy
Linden
y
Denis
Lorient),
BIOQUMICA
AGORINDUSTRIAL, Acribia S.A ZARAGOZA.