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Te decimos dnde encontrar los ms sabrosos

Ya hay chiles en nogada!


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ChilangoTiemp

o de nogada!
31 de julio de 2014
Por Georgina Hernndez @Gynna_H

Ya llego la temporada de chiles en nogada, y como es tradicin, aqu en Chilango te


recomendamos los mejores lugares para probarlos. Checa la lista de los lugares que se
apegan a la receta tradicional y otros que le dan un toque de innovacin y ofrecen su propia
versin de este platillo que anticipa la llegada de las fiestas patrias.
Los tradicionales
El Cardenal

Es uno de los restaurantes de la ciudad que se encarga de rescatar la cocina tradicional


mexicana con platillos preparados a la antigita. Goza de fama, gracias a que varios
polticos eligen sus mesas para cerrar negociaciones, sin embargo su ambiente para nada es
pretencioso, ms bien es semiformal y muy agradable. Aqu el chile lo rellenan con picadillo
que preparan con carne de res, durazno, manzana, pltano, jitomate, cebolla y especias. y
finalmente lo cubren con suficiente nogada dulce, espesa y an con trocitos de nuez,
granada y perejil.
El Cardenal
Palma 23, Centro
5521 8815
Precio: $250

Nicos

Los chiles de este lugar son grandes, as que si no eres de los que comen mucho pero no te
quieres perder la oportunidad de probar el plato de temporada, pdelo para compartir. El
relleno consiste en carne molida y frutos secos. La manzana panochera, la pera y la nuez
las traen de Puebla; y el acitrn lo sustituyen con xoconostle deshidratado. El proceso de
hacer la nogada es 100 por ciento artesanal: primero esterilizan la nuez de castilla en leche
hirviendo, despus la pelan manualmente y finalmente la muelen con queso de cabra y una
pizca de azcar.
Nicos
Cuitlhuac 3102, Clavera
5341 6574
Precio: $250
La Poblanita de Tacubaya

En este sitio de antojitos tradicionales puedes encontrar un chile relleno que no slo es
preparado de la manera tradicional y con sabores vibrantes, sino que tambin lo puedes
compartir ya que pesan casi un kilo. Lo ofrecen baado en nogada ligeramente dulce y
ultra espesita por la crema que utilizan y con un relleno en el que se percibe una mayor
cantidad de carne que de fruta. que apenas es contenido por el chile picosito y dulce. Ideal si
tienes antojo y mucha hambre.
La Poblanita de Tacubaya
Luis G, Vieyra 12, San Miguel Chapultepec
2614 3314
Precio: $195
Hostera Santo Domingo

Este es uno de los restaurantes ms antiguos del DF. Dentro de su mobiliario tienen un piano
que toc Agustn Lara, murales de la vida antigua de la ciudad, una talavera, papel picado
colgando del techo, un vitral y autgrafos de celebridades de hace dcadas. Es conocido
como La Catedral del Chile en Nogada pues desde 1860 ofrecen este platillo yno solo lo
preparan de julio a septiembre, sino los 365 das del ao. Cada chile pesa entre 500 y
600 gramos, es un plato con mucho sabor gracias a la gran variedad de frutas que le
aaden, entre ellas los duraznos y las peras; adems de piones perfumados y acitrn.
Hostera Santo Domingo
Belisario Domnguez 72, Centro
5526 5276
Precio: $205
Los Contemporneos
Angelopolitano

La carta de este restaurante especializado en la gastronoma poblana es una mezcla de


cocina tradicional con tcnicas innovadoras del chef Gerardo Quezadas. Ac encuentras
platillos tpicos como el mole, pero que con el toque personal del chef resultan preparaciones

como el mole de higo, de chabacano, de jamaica o de zarzamora. Lo mismo pasa con el


chile en nogada, pues tienen el que preparan con la receta de las monjas clarisas y el que es
ideal para los que les gusta probar cosas diferentes: concarne de cordero y nogada
preparada con nueces de macadamia.
Angelopolitano
Puebla 371, Roma Norte
6391 2121
Precio: $220
Fonda El Refugio

Este lugar es ideal si en tu familia o grupo de amigos hay carnvoros, vegetarianos y


veganos. Aqu le dan oportunidad a todos de probar este platillo tpico de la cocina mexicana
y se adaptan a sus dietas. El tradicional lleva el relleno de picadillo y frutas; el vegetarino y
vegano estn rellenos con pera, manzana, portobello, seta, pltano, almendra, nuez y pin
rosa, sin embargo, el vegetariano solo es baado con granada y no lleva nogada; la salsita
del vegano la preparan con nuez de castilla, azcar y leche de arroz.
Fonda El Refugio
Liverpool 166, Jurez
5525 8128
Precio: $280
Yug

Como cada ao, este espacio se encarga de preparar tradicionales chiles en nogada pero
con la diferencia de que son 100 por ciento vegetarianos. Eso s, el sabor y consistencia
del plato no se pierden. De agosto a octubre, los cocineros del lugar elaboran el platillo con
soya, adems de integrar otros ingredientes, como frutas y la nuez de Castilla. El chile se
sirve sin capear y se acompaa con una sopa o crema y postre.
Yug
Varsovia 3-b, Jurez
5533 3296
Precio: $80
Cul vas a probar?

Chiles en nogada

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Fotos: Ling
SeplvedaEl paraso de los chiles en nogada!
08 de septiembre de 2015
Por Mariana Camacho , Alejandra Jarillo , Hctor Cruz , Georgina Hernndez , Vernica Chvez
Aldaco y Sasha Gamboa Isabel Silva, Mariela Gmez

Para esta entrega de editores tragones probamos una decena de chiles en nogada, los
escogimos de diferentes rumbos y estilos (tenemos una opcin vegana!) y de lugares que
no estuvieron presentes en nuestra edicin pasada -esa, sigue vigente y la puedes
consultar ac-.

Para la degustacin tomamos en cuenta tres aspectos: el relleno (en trminos de sazn y
generosidad), la nogada y la relacin del precio con la abundancia. Estos son los resultados.
Georgina

1.- Roldn 37Roldn 37 es de esos secretos gastronmicos de la Ciudad de Mxico que cuando

2.- Nicos
3.- Yug

son descubiertos es muy difcil no querer compartirlo. Anteriormente ya haba


probado su men de chiles rellenos y en esta temporada de chiles en nogada no me
decepcionaron. Un chile de buen tamao; relleno, el necesario y sin tantos
ingredientes que maten el sabor de una carne bien sazonada. La nogada, espesita y
con el sabor correcto: crema y mucha, mucha nuez Dulcecita. Adems, dan
tortillas recin hechas, gran combinacin!

4.- Hostera
Sto.
Domingo
Hernndez

El chile en nogada de Nicos es reconocido por muchos como uno de los mejores de
las tierras chilangas y no se equivocan. De gran tamao, con mucho relleno, mucha
nogada, mucha granada y de piln trozos de nuez de castilla. Todo bien, pero le
falt un poco de ms dulzor a la nogada, solo eso. Se agradecen lo mini bolillos que
6.- Suzettes
te dan para acompaarlo.
5.- Balcn
del Zcalo

7.- Saks
8.- Sanborns
9.- Coco &
Cha

Y si no quieres comer carne, la opcin sin duda es Yug, cualquiera jurara que se
est comiendo un chile en nogada con carne de res y/o cerdo pues la preparacin de
la carne de soya es buena y la nogada les queda espesita y con gran sabor.

1.- Roldn 37
La verdad sea dicha: propondra un empate entre Roldn y Nicos. Hay menos de 30
pesos de diferencia entre ellos y su ejecucin es muy buena. El relleno es rico, la
nogada tambin -me las comera solitas- y, en ambos casos, hay un elemento
3.- Suzettes adicional (tortilla en Roldn, bolillo en Nicos) que no tienen ningn otro lugar.
2.- Nicos

4.- Balcn
del Zcalo
Mariana
Camacho

5.- Hostera Entre el lugar 3 y el 6 hay opciones que tampoco descartara. Ah estn los chiles
Sto.
que por precio o por detalles en la preparacin no fueron mis favoritos pero que no
Domingo
lo hacen mal. Suzettes y Balcn del Zcalo son buenas opciones cuando el
presupuesto lo permite. Hostera Santo Domingo, el nico chile capeado, tiene la
6.- Sanborns ventaja de estar disponible todo el ao.
7.- Saks
8.- Yug
9.-Coco &
Cha

Mariela
Gmez

Finalmente, con todo el respeto a los vegetarianos, creo que el chile en nogada no
se adapta muy bien a su dieta.

1.- Roldn 37 No hay duda, Roldn 37 tiene el equilibrio entre los sabores del tradicional chile en
nogada, desde ahora soy fan. El segundo lugar queda a poca distancia, slo que me
2.-Suzettes toc demasiado picoso. Pero ambos tienen un buen precio contra lo que ofrecen. El
tercer lugar, del Balcn del Zcalo (que no conoca) me pareci tambin muy
3.- Balcn bueno; al contrario del anterior, a este le falt un poco de picante
del Zcalo
Me sorprendi Yug, por eso lo puse en cuarto lugar, porque es una gran opcin para
vegetarianos. Diramos los carnvoros: ni parece vegetariano de lo rico que est

4.- Yug
5.-Nicos
(sin ofender).
6.- Hostera
Santo
Nicos, como siempre, muy bueno, pero esta vez me pareci demasiado dulce, un
Domingo
poco ms de picante y de carne en el relleno hubiera estado perfecto.
7.-Saks
8.-Sanborns

Del 6o lugar en adelante confieso que no volvera a comerlos, prefiero buscar otras
opciones o ir a lugares ya comprobados.

9.- Coco &


cha

Sasha
Gamboa

En primersimo lugar est Roldan 37, que no es caro para el sabor y calidad de sus
1.-Roldn 37 ingredientes. Es de esos chiles que no quieres que se acaben nunca. Lo saboree
completito, desde el relleno acitronado hasta la nogada cremosita. Adems, qu gran
idea acompaarlo con tortillas de maz azul, me ech un taquito con ellas y fue un
2.-Nicos
deleite total.
3.-Yug
En segundo lugar est Nicos, al que hay que reconocerle su basto relleno y la nogada
4.-Hostera -de las diez, mi favorita- con trozos de nuez de castilla que puedes limpiar del plato
con los mini bolillos que dan.
Santo
Domingo
Y para cerrar con chile de oro dir que, aunque tena bajas expectativas de los
5.-Balcn del vegetarianos, el del Yug me sorprendi para bien. Es un chile que a pesar de estar
relleno de soya no le pide nada a los dems. Y si consideramos lo que cuestan los
Zcalo
dems, este ltimo es una ganga.
6.-Suzettes
7.-Saks

8.-Sanborns
9.-Coco &
cha
1.-Roldn 37
2.-Hostera
Sto.
Domingo
3.-Nicos

Hctor
Cruz

Es muy difcil coincidir con alguien ya no digamos en materia gastronmica, sino en


cualquier tema en general, y sin que nos lo propusiramos el chile de Roldn 37
4.-Saks
result una verdadera delicia, por fuera y por dentro. Debern comerlo para
comprobarlo, una mezcla exquisita de lo dulce, lo salado y lo picoso. El chile de la
5.-Suzettes
Hostera, capeado, tambin me encant al paladar, un poco por debajo del de Roldn
casi igual de delicioso. El de Nicos no se queda atrs, la verdad es que este top tres es
6.-Balcn del
muy parecido entre s, mucho sabor y calidad en sus ingredientes, todo equilibrado, en
Zcalo
su punto, como debe ser.
7.-Yug
8.-Sanborns
9.-Coco &
cha
1.-Roldn 37
2.-Nicos
3.-Yug
Cada elemento del chile que preparan en Roldn 37 est en su punto y por eso fue mi
favorito: el relleno est equilibrado y dulce, la nogada es de textura suave, cremosa y
se gana un punto extra porque lo sirven con tortillas de maz azul que combinan muy
bien. Nicos sirve un chile casi igual en proporcin de sabores, pero ms caro. La
relacin costo-sabor se la lleva Yug, este chile vegetariano que, a pesar de no
5.-Suzettes
cocinarse con carne, logra una textura parecida con la integracin de las frutas.
Aunque la nogada est ligeramente pasada de nuez, el relleno empareja los sabores
6.-Balcn del
finales en el paladar, delicioso! Sobre el resto debo decir que seran mi segunda
Zcalo
opcin remotamente, aunque no estoy diciendo que sepan mal, simplemente son muy
caros para lo que dan. Los incomibles: Saks, Sanborns y Coco & Cha.
7.-Saks
4.-Hostera
Sto.
Domingo

Vernica
Chvez

8.-Sanborns
9.-Coco &
cha

1.-Roldn 37
2.-Hostera
Santo
Domingo
3.-Yug

Ale
Jarillo

4.-Balcn del
Zcalo
5.-Nicos
6.-Suzettes
7.-Sanborns

1. Qu sabor! sobresale entre todos: equilibrado: se distinguen todos los


ingredientes sin predominar alguno y con un sazn (casero) prodigioso que hace
que cada bocado uno exclame mmm. Punto extra, lo sirven con tortilla azul
para taquear.
2. Capeadito y con la nogada en su punto. Hay que resaltar que es enorme. Sin
duda, puedes compartirlo.
3. Gran, gran opcin para los vegetarianos: si no te lo dicen ni cuenta te das de que
no tiene carne, su sabor es cumplidorssimo y su costo otra delicia, apenas $80.

8.-Saks
9.-Coco &
Cha
Isabel
Silva

1.-Suzettes
2.-Hostera
Santo
Domingo
3.-Roldn
4.-Yug
5.-Saks

1.- Juro que soy objetiva: sabor casero, nogada con mucha nuez, relleno menos dulce
que salado, chile picosito en justa medida.
2.- Balanceado.
3.- Rico, aunque un poco dulce.
4.- El chile estaba un poco crudo y el relleno me pareci un poco desabrido, pero me
gust la idea de que fuera vegetariano.
5.- Muy dulce, muy frutal, y como la nogada es de pura nuez de castilla, era demasiado
suave, para mi gusto.
6.- La nogada no me gust, me falt el sabor a nuez, lo dems muy dulce.
7.- La nogada me pareci desabrida.

6.-Balcn del
Zcalo
7.-Nicos
8.-Sanborns

8.- El relleno es demasiado dulce, y la pia no aplica.


9.- Creo que es una buena idea, pero lleg echado a perder, estoy segura.

9.-Coco &
Cha

Esta es la lista de precios:


Balcn del zcalo $340, Coco & Cha $190, Hostera Santo
Domingo $220, Nicos $270,Roldn 37 $249, Sanborns $110, Saks $276 ($222 para
llevar), Suzettes $180, Yug $80
Cul ya proba