A efetividade de uma ação de combate à pobreza pode ser impedida por problemas simples, como dificul-

dade para tirar documentos, falta de dinheiro para transporte, dificuldade de comunicação entre a pessoa
em situação de pobreza e os profissionais da saúde, além do desconhecimento dos serviços disponíveis -
devido ao isolamento.
A presente coleção nasce do trabalho do Centro de Recuperação e Educação Nutricional (CREN) e tem por
finalidade oferecer a um público multiprofissional uma visão abrangente dos problemas e das soluções
encontradas no combate à desnutrição, o mais potente marcador de pobreza.
A coleção é composta por 2 volumes para comunidades e entidades que trabalham com crianças:
1 - Vencendo a Desnutrição na Família e na Comunidade, 2 - Saúde e Nutrição em Creches e Centros de
Educação Infantil; 4 volumes sobre as abordagens: 3 - Clínica e Preventiva, 4 - Social, 5 - Pedagógica e
6 - Psicológica; além de 1 Livro de Receitas e 17 folhetos explicativos sobre ações preventivas e cuidados
com as crianças que são dirigidos às mães e responsáveis: 1 - Quais os cuidados necessários durante a
gravidez, 2 - Como o bebê se desenvolve na gravidez, 3 - Como se preparar para o Aleitamento Materno,
4 - Aleitamento Materno, 5 - Como cuidar do crescimento da criança, 6 - Desenvolvimento Infantil,
7 - Vacinas, 8 - Como preparar a papinha para o bebê, 9 - Como alimentar a criança de 6 a 12 meses de
idade, 10 - Alimentação Infantil, 11 - Como cuidar da higiene dos alimentos, 12 - Como cuidar da higiene
do nosso ambiente, 13 - Saúde Bucal para crianças de 0 a 6 anos, 14 - Como evitar piolhos e sarnas,
15 - Verminoses, 16 - Como tratar de resfriados, gripes, dores de ouvido e garganta, 17 - Desnutrição.

Realização:

Em parceria com:

Ministério do Desenvolvimento
Social e Combate à Fome

Receitas Capa.PM65 1 5/7/04, 10:04 PM

 2a edição

Realização:

Em parceria com:

Ministério do Desenvolvimento
Social e Combate à Fome
 Autor:

Juliana Dellare Calia

Nutricionista, Centro de Recuperação e Educação Nutricional, Especialista em Nutrição em
Saúde Pública e em Desnutrição Energético-Protéica e Recuperação Nutricional.

Colaboradores:

Édina Nazaré Ramos

Nutricionista, Cooperação para o Desenvolvimento e Morada Humana /
Associação Voluntários para o Serviço Internacional – Salvador (BA).

Elizabeth Maria Bismarck-Nasr

Nutricionista, Centro de Recuperação e Educação Nutricional.

Miriam Izabel Simões Ollertz

Nutricionista, Centro de Recuperação e Educação Nutricional.
 COPYRIGHT © SALUS PAULISTA, 2004

COLEÇÃO VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

(7) Livro de Receitas
Organizadores da Coleção: Gisela Maria Bernardes Solymos e Ana Lydia Sawaya
Coordenação Editorial: Isabella Santana Alberto
Projeto Gráfico e Diagramação: Estúdio 39 e D’Lippi Arte Editorial
Ilustrações e capa: Raffaella Zardoni e Anna Formaggio
Fotos: Ana Paula Sawaya MacArthur

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

(Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)

Calia, Juliana Dellare

Livro de Receitas / Juliana Dellare Calia; colaboradores Édina Nazaré
Ramos, Elizabeth Maria Bismarck-Nasr, Miriam Izabel Simões Ollertz ;
[ilustrações e capa Raffaella Zardoni e Anna Formaggio]. -- 2. ed. -- São Paulo
: Salus Paulista, 2004. -- (Coleção vencendo a desnutrição / organizadoras da
coleção Gisela Maria Bernardes Solymos e Ana Lydia Sawaya)
1. Crianças – Nutrição 2. Culinária 3. Desnutrição infantil 4. Saúde pública
I. Ramos, Édina Nazaré. II. Bismarck-Nasr, Elizabeth Maria. III. Ollertz,
Miriam Izabel Simões. IV. Zardoni, Raffaella. V. Formaggio, Anna. VI. Solymos,
Gisela Maria Bernardes. VII. Sawaya, Ana Lydia . VIII. Título. IX. Série.
04-2801 CDD-614

Índices para catálogo sistemático:

1. Crianças : Nutrição : Receitas : Saúde pública 614

Todos os direitos reservados à

Salus Associação para a Saúde – Núcleo Salus Paulista
Rua das Azaléas, 244 – Mirandópolis
04049-010 – São Paulo – SP
Tel/Fax: (11) 5071-7890 e (11) 5584-6674
e-mail: crenprojetos@cren.org.br
www.cren.org.br
www.desnutricao.org.br
Índice
◗ PREFÁCIO 6 PÃOZINHO DE BATATA 29
A palavra DO BNDES 6   POLENTA DOCE 30 
A palavra DA AVSI 8 RABANADA 31
TORTA DE BANANA 32
◗ APRESENTAÇÃO 10
◗ Lanche da manhã 33
◗ INTRODUÇÃO 13 CREME DE LARANJA E CENOURA 33
◗ Café DA MANhà 16 SUCO DE LIMÃO COM ERVA-CIDREIRA 34
SUCO DE MAÇÃ COM HORTELÃ 35
CAFÉ - RECEITA 16
DILUIÇÃO DO LEITE EM PÓ 16 ◗ Almoço ou jantar 36
ARROZ DOCE 17 ARROZ 36
CANJICA (MUGUNZÁ) 18 BOLINHO DE ARROZ COM FOLHAS 37
IOGURTE DE FRUTAS 19 BRASILEIRINHO 38
LEITE POP 20 39

Índice
FEIJÃO
“MILKSHAKE” DE MORANGO 21 FEIJÃO COM FOLHAS 40
PUDIM DE PÃO 22 MACARRÃO COM MIÚDOS DE FRANGO 41
SAGU AO LEITE 23 MASSA DE TOMATE 42
BOLO DE MEXERICA 24 NHOQUE DE ARROZ 43/44
CUSCUZ DE MILHO 25 PAÇOCA PAULISTA 45
LELÊ DE MILHO 26 POLENTA COM FOLHAS 46
PÃO ECONÔMICO 27 TORTA DE FOLHAS COM QUEIJO 47
PÃO DE MILHO AMERICANO 28
 LIVRO DE RECEITAS

Prefácio
Um trabalho em rede
A PALAVRA DO BNDES
O Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social – BNDES, através
da Área de Desenvolvimento Social, vem aplicando parte dos recursos de seu
Fundo Social em projetos da área da saúde materno-infantil. Nesse contexto,
o Banco apoiou a difusão do Método Canguru de tratamento de prematuros e, no âmbito
do Programa de Apoio a Crianças e Jovens em Si­tuação de Risco Social, vem
financiando instituições que prestam atenção extra-hos­pitalar a crianças com
câncer e outras patologias graves.
O primeiro contato do Banco com a problemática da desnutrição infantil
deu-se através da demanda por recursos do Fundo Social de algumas instituições
que lidam com o assunto. Os técnicos do Banco passaram, então, a buscar maior con-
hecimento sobre o tema e entender o contexto no qual se insere a doença,
para então definir qual seria sua melhor contribuição. Nesta fase, foram visi-
tadas várias instituições com atendimento relevante nas respectivas regiões.
a complexidade dessa doença e as diversas
Observou-se neste processo
formas de encaminhar seu tratamento, além de sua pouca visibilidade,
uma vez que raramente ela é diagnosticada como tal, e sim como outras doenças
mais conhecidas, como pneumonia, etc. Aprendeu-se, ainda, sua correlação
com a pobreza e seus reflexos na vida adulta, que torna a pessoa mais propensa
à hipertensão, diabetes e cardiopatias, entre outras perturbações.


 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

A partir desse conhecimento o BNDES optou por continuar acompan-

hando o assunto e apoiar a formação de uma rede que permita a troca
de experiências e faça circular conhecimentos específicos no campo do combate à
desnutrição infantil. Nesse contexto, apoiou o Centro de Recuperação e Edu-
cação Nutricional (CREN) na construção de uma nova unidade de atendimento.
Ainda como parte desse apoio, o BNDES disponibilizou recursos para a criação
da Rede de Combate à Desnutrição Infantil, tendo em vista a expe­riência
acumulada pelo CREN na intervenção, instituição da metodologia, ensino e
pesquisa nessa área.
O embrião dessa rede será o lançamento do Portal Vencendo a Desnu-
trição, coordenado pelo CREN com o apoio técnico do Ministério da Saúde e em
parceria com a Secretaria Municipal de Saúde de São Paulo, a Pastoral da Criança
e a AVSI – Associação Voluntários para o Serviço Internacional.
Ao lado dessa atividade, o BNDES apoiou a elaboração, produção e dis-
tribuição da presente Coleção Vencendo a Desnutrição, voltada para os
profissionais que lidam com a questão em seu cotidiano, como os educadores das
creches e dos centros de educação infantil, os agentes comunitários
de saúde e os profis­sionais de saúde – médicos, enfermeiros, psicólogos,
nutricionistas, pedagogos, etc. Essa coleção traz também folders educativos
para as mães enfocando temas como a gravidez, a higiene e a amamentação.
A partir do fortalecimento do CREN e da Rede de Combate à Desnutrição
Infantil, o BNDES espera estar contribuindo para a melhoria da qualidade
da prestação dos serviços de combate à desnutrição infantil no Brasil.

BEATRIZ AZEREDO
DIRETORA DO BNDES
ÁREA DE DESENVOLVIMENTO SOCIAL
ÁREA DE INFRA-ESTRUTURA URBANA


 LIVRO DE RECEITAS

A PALAVRA DA AVSI
A AVSI – Associação Voluntários para o Serviço Internacional – é uma ONG
fundada na Itália na década de 1970, atualmente presente em mais de trinta
países do mundo. Atua em vários estados do Brasil com projetos de desenvolvi-
mento social desde o início da década de 1980. A partir de 1996 a AVSI tornou-
se membro do Conselho Econômico e Social da ONU.
O encontro com o CREN nasceu da condivisão de uma percepção que não per-
maneceu teórica, mas se colocou em ação. O mesmo amor pela pessoa e a paixão pelo
seu destino que movia a ação do CREN, movia a minha ação com a AVSI.
Fiquei fascinado pela idéia de que a desnutrição não seja somente um problema
de distribuição e de acesso, mas sim uma questão de educação da pessoa a amar
a si mesma e aos outros, principalmente as crianças, e que este amor não é verdadeiro se
não é colocado em movimento. E, ainda, que é este movimento que muda o mundo.
Não é aceitável que ainda hoje se sofra com a fome. Esta reivindica-
ção permanece árida, ou um modelo ideal e violento se não se torna conhecimento
verdadeiro e ação concreta.
Dessa forma, a AVSI começou um trabalho juntamente com o CREN, com a
certeza de que o amor, que também se transmite através da comida, muda a vida das pessoas
e o modo de enfrentar as situações.
Educação nutricional como veículo de civilização: é este o desafio que
estamos enfrentando junto com o CREN, conscientes de que isto representa um
serviço público à pessoa e não um simples gesto de assistência.
No Brasil, a AVSI tem se empenhado na construção de uma rede de centros
educativos que buscam responder à necessidade mais urgente do con-
texto social de hoje, que é a educação, construindo lugares onde crianças e adolescentes
possam ser reconhecidos como pessoas e, por isto, olhados em todos os seus
aspectos constitutivos.


 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

O CREN faz parte desta rede, desenvolvendo um trabalho com crianças desnutridas,
suas famílias e comunidades em São Paulo, evidenciando que a carência nutricional não é
causada simplesmente pela baixa renda, mas por um conjunto de situações desfavoráveis,
que chega até à forma de tratamento da pessoa, em particular, da criança.
Aquilo que mais chama a atenção no trabalho do CREN é exatamente o fato
de que a criança não é olhada parcialmente, ou seja, definida pelo pro-
blema da desnutrição, mas é vista como pessoa e, por isto, como ser
único e irrepetível, com laços fundamentais, sendo o principal deles
a família. A educação alimentar e a educação aos cuidados com a criança investem a
família no seu conjunto. Nesse contexto, a tarefa dos pais é valorizada, a fim de res-
tituir solidez ao núcleo familiar e à figura do adulto.
A criança e sua família são acolhidas em um lugar que as ajuda a recons-
truir os traços de sua humanidade destruída. Elas são acompanhadas
na aventura da vida por educadores que têm a responsabilidade e o desafio de
despertar a exigência de um significado para a vida e para a realidade, que permita a retomada
da consciência do próprio eu.
Estes anos de trabalho compartilhando a vida de cada criança encontrada,
levaram o CREN e a UNIFESP, através do patrocínio do BNDES, em parceria
com o Programa Adotei um Sorriso da Fundação Abrinq pelos Direitos da Criança
e do Adolescente e do Instituto Ayrton Senna, a Parmalat do Brasil S/A, e com o
apoio técnico da AVSI, a lançar a presente Coleção Vencendo a Desnutrição
como instrumento metodológico eficaz e de fácil compreensão para o enfren-
tamento do grave problema da desnutrição. Este é um sinal de que o empenho
com as necessidades encontradas pode-se tornar uma resposta com
fundamentação científica e relevante do ponto de vista social.

Alberto Piatti
Diretor Executivo da AVSI


 LIVRO DE RECEITAS

Apresentação
Qualquer trabalho social no Brasil deve partir de questões fundamentais como
‘Quem é a pessoa em situação de pobreza?’ ou ‘Como combater a pobreza?’. Embora a

transferência de recursos para os mais pobres tenha crescido nos últimos 40

anos, a distância entre pobres e ricos não diminuiu, mas aumentou. Para
reduzir essa distância, são necessários – embora não bastem – a transferência de renda,
a construção de moradias, a distribuição de alimentos e a eliminação da repetência escolar. É hoje cada
vez mais conhecida a força da impotência, do fatalismo, da solidão e do
isolamento que acompanham a situação de pobreza.
A efetividade de uma ação de combate à pobreza pode ser prejudicada por problemas
simples, como: dificuldade para tirar documentos, transporte, dificuldade de comunicação
entre a pessoa em situação de pobreza e os profissionais da saúde, além do desconhecimento dos
serviços disponíveis – devido ao isolamento. Vários estudos também têm demonstrado

que a descontinuidade e a má administração dos programas podem ser

as grandes vilãs do fracasso de uma ação social, levando à pulverização
e ao desperdício de grandes somas de recursos.
A presente coleção nasce do trabalho do Centro de Recuperação e Educação Nu-
tricional (CREN) com crianças desnutridas e suas famílias e tem por finalidade ofere-
cer a um público multiprofissional uma visão abrangente dos problemas e das soluções
encontradas no combate à desnutrição e, conseqüentemente, no combate à pobreza – uma
vez que a desnutrição é o mais potente marcador de pobreza.
Para responder quem é a pessoa em situação de pobreza e como combater
a pobreza, a experiência do CREN parte de três grandes pilares me­to­dológicos:
o realismo, a racionalidade e a moralidade. Sinteticamente, o realismo pro­
cura favorecer uma observação insistente e apaixonada do real; a racio­na­
li­dade pede um olhar para todos os fatores envolvidos e a busca de metodologia
adequada ao objeto em questão (na prática, valoriza o trabalho interdisciplinar); enquanto

10
 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

amoralidade (não confundir com moralismo!) privilegia o amor à realidade,

sem preconceitos. Por que é importante essa preocupação metodológica? A falta de
conhecimento real da pessoa em situação de pobreza e de todos os fatores presentes
nessa situação é outro grande vilão para a ineficiência das ações nessa área.
O CREN parte do reconhecimento da pessoa em situação de pobreza, ca-
racterizada não somente pela ausência de bens materiais, mas por toda a sua
exigência de felicidade e de sentido para a vida. A pessoa é conhecida por suas po-
tencialidades e por seu patrimônio (o que ela é e o que já tem), e não por aquilo que ela
não tem. O trabalho de intervenção realizado no CREN procura, então,
reforçar o patrimônio, o que tem se revelado um método de abordagem
eficiente e duradouro.
A partir desses pressupostos, a desnutrição será abordada em seu aspecto
social, familiar, psicológico, pedagógico e biológico. A coleção oferece
2 volumes para comunidades e entidades que trabalham com crianças: 1 - Vencendo
a Desnutrição na Família e na Comunidade, 2 - Saúde e Nutrição em Creches e Cen-
tros de Educação Infantil; 4 volumes sobre as abordagens: 3 - Clínica e Preventiva,
4 - Social, 5 - Pedagógica e 6 - Psicológica; além de 1 Livro de Receitas e 17 folhetos explicativos sobre
ações preventivas e cuidados com as crianças que são dirigidos às mães e responsáveis: 1 - Quais os
cuidados necessários durante a gravidez, 2 - Como o bebê se desenvolve na gravi-
dez, 3 -Como se preparar para o Aleitamento Materno, 4 - Aleitamento Materno, 5
- Como cuidar do crescimento da criança, 6 - Desenvolvimento Infantil, 7 - Vacinas,
8 - Como preparar a papinha para o bebê, 9 - Como alimentar a criança de 6 a 12
meses de idade, 10 - Alimentação Infantil, 11 - Como cuidar da higiene dos alimentos,
12 - Como cuidar da higiene do nosso ambiente, 13 - Saúde Bucal para crianças de
0 a 6 anos, 14 - Como evitar piolhos e sarnas, 15 - Verminoses, 16 - Como tratar de
resfriados, gripes, dores de ouvido e garganta, 17 - Desnutrição.

Apresentação
11
 LIVRO DE RECEITAS

Quem somos
O Centro de Recuperação e Edu-
cação Nutricional (CREN) iniciou suas
atividades em 1994 a partir de um pro-
jeto financiado pela AVSI. Ele nasceu
do trabalho realizado com comunidades
carentes por profissionais da área da
saúde e nutrição da Universidade Fe-
deral de São Paulo/Escola Paulista de
Medicina.
O CREN pauta sua ação a partir
de três objetivos gerais: promover
a retomada do crescimento e desen-
volvimento de crianças desnutridas,
criar métodos de tratamento e formar
recursos humanos especializados para
o trabalho com a desnutrição.
São atendidas crianças de 0 a 71
meses e as suas atividades acontecem
de 2ª a 6ª, das 7:30h às 17:30h, em 5
âmbitos: atendimento à criança desnu-
trida em regime ambu­la­torial; hospi-
tal-dia para desnutridos moderados e
graves; atendimento às famílias; super-
visão e treinamento de profissionais e
entidades para a prevenção e combate
da desnutrição; e atendimento direto
à comunidade através de visitas domi-
ciliares e censos antropométricos.

Oi! Eu sou Dr. Fortinho. Muito Prazer!

Vou acompanhar vocês nesta grande aventura...
Você vai me ver bastante e nós vamos ficar amigos;
e aos poucos, essa amizade vai contagiar outras pessoas
que junto conosco desejarão vencer a desnutrição.

12
 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

INTRODUÇÃO

A
A alimentação é muito importante para o desenvolvimento da pessoa e prin-
cipalmente das crianças, pois elas precisam de muita energia para o seu
crescimento e para a formação do seu corpo. Uma má alimentação durante a
infância causa enfraquecimento e pode provocar graves problemas de saúde.
Todos nós podemos fazer uma boa alimentação, saborosa e nutritiva, sem
precisar gastar muito dinheiro. Utilizando os alimentos do dia a dia e um
pouco de imaginação é possível preparar receitas fáceis e diferentes, que
despertam a curiosidade das crianças e ajudam na aceitação dos alimentos,
especialmente das verduras e legumes que normalmente são deixados no
‘cantinho’ do prato.
É importante também ficarmos atentos para aproveitar melhor os
alimentos. Existem algumas partes que são muito ricas em vitaminas e
minerais, como as folhas da beterraba, da cenoura e da couve-flor,
mas que não são muito utilizadas.
Aqui vamos ensinar algumas receitas fáceis e nutritivas para você e
sua família:

1º PASSO: Separar o que vou precisar para fazer a receita

◗ Alimentos
◗ Colheres (de sopa, de sobremesa, de chá, de café)
◗ Copos (americano, de requeijão), xícara de chá
◗ Tigelas, fôrmas, panelas

13
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2º PASSO: Se eu não tiver esta tal “colher de sopa”?

Podemos substituir os utensílios mudando as suas medidas para aprovei-

tar aquilo que temos em casa e não prejudicar as receitas.
◗ 1 colher de sopa = 1 colher e meia de sobremesa
◗ 1 xícara de chá = 1 copo de requeijão
◗ 1 copo de requeijão = 2 copos americanos = 1 xícara de chá

3º PASSO: Como me organizar?

Para garantir a qualidade das suas preparações, antes de começar você
precisa tomar alguns cuidados:
◗ limpar o local onde a receita será preparada;
◗ lavar as mãos antes de iniciar a preparação;
◗ proteger os alimentos contra poeira e moscas (que pousam na sujeira e
depois vêm pousar nos alimentos com as patinhas contaminadas);
◗ manter os cabelos presos para evitar que caiam sobre os alimentos;
◗ utilizar talheres (garfos, facas, colheres) e utensílios (panelas, copos,
assadeiras, etc.) sempre limpos;
◗ conferir o prazo de validade dos produtos. Alimentos vencidos
fazem mal para a saúde;
◗ latas amassadas ou enferrujadas podem conter alimentos estragados;
◗ lavar as frutas, verduras, legumes e grãos como arroz, feijão, canjica,
antes de usar.

14
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4º PASSO: Preparando as refeições

◗ Para o Café da manhã ou o lanche da tarde:

O café da manhã é a primeira refeição do dia e ela é muito importante,
pois vai ajudar na disposição para o trabalho, o estudo e a brincadeira.
Sugestão: Um copo de leite com chocolate + um pãozinho francês
com manteiga ou margarina.

Substituindo...
1 copo de leite = 1 copo de “Milkshake” de Morango
1 copo de Leite Pop
1 copo de Iogurte de Frutas

1 pãozinho francês = 1 fatia de Rabanada

1 fatia de Torta de Banana
1 fatia de Pão de Milho Americano
1 Pão Econômico
1 Pãozinho de Batata
1 fatia de Bolo de Mexerica
1 fatia de Cuscuz de Milho
1 fatia de Lelê de Milho

Leite + Pão = 1 1/2 copo de Canjica

1 1/2 copo de Arroz Doce
1 1/2 copo de Sagu ao Leite

Obs: Os adultos podem substituir o chocolate por café, mas o café puro não
deve ser oferecido às crianças.

15
15
 LIVRO DE RECEITAS

CAFÉ DA MANHÃ
CAFÉ - RECEITA
O que vou precisar?
◗ 1 xícara (chá) de água
◗ 1 colher (sopa) de pó de café

Como fazer?
1. Coloque a água em um caneca e leve ao fogo;
2. Ponha o pó de café no coador (de papel ou de pano);
3. Despeje, bem devagar, a água fervente, sobre o pó de café.

Para cada xícara de chá de água, colocar 1 colher de sopa bem

cheia de pó de café.

DILUIÇÃO DO LEITE EM PÓ
O que vou precisar?
◗ 1 copo (requeijão) de água
◗ 2 colheres (sopa) de leite em pó

Como fazer?
1. Coloque a água em uma caneca e leve ao fogo;
2. Coloque a água fervida em um copo;
3. Aos poucos vá juntando o leite em pó;
4. Mexa bem até que todo o leite esteja dissolvido.

Caso queira o leite frio, bater água filtrada e leite em pó em

liqüidificador para que este se dissolva facilmente.

16
 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

ARROZ DOCE

O que vou precisar?

◗ 1 xícara (chá) de arroz
◗ 1 xícara (chá) de água
◗ 3 xícaras (chá) de leite
◗ 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Lave o arroz e coloque-o em uma panela. Junte a água e deixe
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada até secar a água.
Acrescente o leite e o açúcar. Mexa de vez em quando para
não subir. Deixe por mais ou menos 15 a 20 minutos ou até que
fique cremoso. Se quiser sirva com canela em pó.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

17
 LIVRO DE RECEITAS

CANJICA (MUGUNZÁ)

O que vou precisar?

◗ 1 xícara (chá) de milho próprio para canjica
◗ 1 litro de leite ou 5 copos (requeijão) de leite
◗ 1/2 copo (requeijão) de açúcar

Modo de preparo:
Escolha, lave e deixe a canjica de molho em água, no mínimo por
duas horas. Escorra a água e despeje a canjica numa panela,
acrescente água e deixe cozinhando até a água secar. Acrescente
o leite e leve ao fogo baixo por 1 hora e meia ou até que o milho
fique cozido. Adicione o açúcar, deixe ferver
mais um pouco até que fique cremosa. Sirva
quente ou fria. Guardar em geladeira caso
não utilize tudo após o preparo.

Tempo de preparo:
3 horas e 30 minutos

Rendimento: 8 porções

18
 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

IOGURTE DE FRUTAS

O que vou precisar?

◗ 1/2 caixa de gelatina de sabor (morango, framboesa, uva)
◗ 1 litro de leite ou 5 copos (requeijão) de leite
◗ 1 copo de iogurte natural
◗ 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Prepare a gelatina conforme as informações da embalagem.
Reserve. Ferva o leite, deixe amornar e misture-o à gelatina.
Acrescente o copo de iogurte. Misture tudo muito bem,
tampe e deixe descansar por 3 horas. Leve para a geladeira.
Acrescente o açúcar antes de servir.

Tempo de preparo: 15 minutos + 3 horas

Rendimento: 6 porções

19
 LIVRO DE RECEITAS

LEITE POP

O que vou precisar?

◗ 2 copos (requeijão) de leite
◗ 1 colher (sopa) de mel ou açúcar
◗ 2 colheres (sopa) de aveia
◗ 1/2 maçã descascada e picada

Modo de preparo:
Bater tudo no liqüidificador.

Tempo de preparo: 5 minutos

Rendimento: 3 copos

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 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

“MILKSHAKE” DE MORANGO

O que vou precisar?

◗ 2 copos (requeijão) de leite
◗ 2 colheres (sobremesa) de geléia de morango

Modo de preparo:
Bata tudo no liqüidificador por cerca de 2 minutos até obter um
líquido homogêneo e espumoso.

Tempo de preparo: 5 minutos

Rendimento: 3 copos

21
 LIVRO DE RECEITAS

PUDIM DE PÃO

O que vou precisar?

◗ 3 pãezinhos franceses amanhecidos
◗ 2 copos (requeijão) de leite
◗ 2 xícaras (chá) de açúcar
◗ 3 ovos
◗ 1 colher (sopa) de margarina
◗ 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:
Molhar o pão com o leite e quando estiver mole, amassar bem.
Juntar o açúcar, os ovos batidos, a margarina e o queijo ralado.
Colocar em fôrma untada com margarina e levar para
assar em forno quente de 40 minutos a 1 hora.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 20 porções

22
 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

SAGU AO LEITE

O que vou precisar?

◗ 1 litro ou 5 copos (requeijão) de leite
◗ 4 colheres (sopa) de açúcar
◗ 2 xícaras (chá) de sagu
◗ canela em pau e em pó a gosto

Modo de preparo:
Coloque numa tigela grande o leite e o açúcar e misture bem.
Acrescente o sagu e mexa delicadamente. Despeje esta
preparação em fôrma refratária. Adicione a canela em pau e
leve ao forno médio pré-aquecido, por 50 minutos ou até que
o sagu esteja cozido. Retire, deixe esfriar e coloque o sagu
em taças individuais e leve à geladeira. Se preferir, deixe na
fôrma refratária, pois formará uma película dourada e pode ser
servido desta maneira.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 6 porções

23
 LIVRO DE RECEITAS

BOLO DE MEXERICA

O que vou precisar?

◗ 2 mexericas ou laranjas
◗ 3/4 xícara (chá) de óleo
◗ 3 ovos
◗ 2 xícaras (chá) de açúcar
◗ 1 colher (sopa) de essência de baunilha
◗ 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
◗ 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Lave bem as mexericas e corte em quatro partes e retire
somente as sementes. Bata no liquidificador as mexericas com
a casca, o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. Despeje esta
mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo e o
fermento em pó, mexendo bem. Asse em assadeira untada com
margarina ou óleo e enfarinhada por mais ou menos 40 a 45
minutos, em forno pré-aquecido médio. Se preferir, depois de
assado e ainda quente despeje sobre ele o suco de 2 mexericas
adoçado com 2 colheres de sopa de açúcar.

Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 22 porções

24
 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

CUSCUZ DE MILHO

O que vou precisar?

◗ 1 pacote (500 g) de farinha de milho para cuscuz
◗ 8 colhers (sopa) de coco ralado (opcional)
◗ 2 colheres (café) de sal
◗ 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
◗ 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misturando
como se fosse uma farofa. Misture a 1/2 xícara (chá)
de água para tornar a farofa mais úmida.
Ponha no cuscuzeiro e leve ao fogo para cozinhar
durante 10 minutos.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 5 porções

25
 LIVRO DE RECEITAS

LELÊ DE MILHO

O que vou precisar?

◗ 1 copo (requeijão) de xerém (milho quebradinho, quirera)
◗ 1/2 litro de água ou 2 1/2 copos (requeijão) de água
◗ 4 cravos
◗ 2 pedaços de canela em pau
◗ 1 colher (café) de sal
◗ 1 copo (requeijão) de leite de coco
◗ 4 colheres (sopa) de açúcar
◗ 4 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo:
Coloque o xerém de molho durante 1 hora para amolecer. Escorra
a água e leve ao fogo com 1/2 litro de água, o cravo, a canela e o
sal. Depois de cozido, acrescente os demais ingredientes e mexa
sempre até soltar do fundo da panela. Coloque em uma vasilha
funda e sirva em pedaços como bolo.

Tempo de preparo: 1 hora e meia

Rendimento: 6 porções

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 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

PÃO ECONÔMICO

O que vou precisar?

◗ 1 tablete de fermento biológico
◗ 2 xícaras (chá) de água morna
◗ 1 ovo
◗ 1/2 colher (chá) de sal
◗ 1/2 colher (chá) de óleo
◗ 1/2 xícara (chá) de açúcar
◗ 8 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Dissolva o fermento em uma xícara de água morna. Reserve. Bata
os demais ingredientes no liqüidificador, menos a farinha. Em
uma vasilha grande coloque o líquido do liqüidificador, o fermento
dissolvido e acrescente a farinha aos poucos. Amasse bem e deixe
crescer até dobrar de tamanho. Modele os pães, coloque em uma
assadeira untada. Deixe crescer mais 30 min. Asse em forno
pré-aquecido 40 min.

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 20 porções

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 LIVRO DE RECEITAS

PÃO DE MILHO AMERICANO

O que vou precisar?

◗ 1+1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
◗ 3/4 xícara (chá) de fubá
◗ 1/4 xícara (chá) de açúcar
◗ 5 colheres (chá) de fermento em pó
◗ 1 colher (chá) de sal
◗ 1 ovo
◗ 2/3 xícara (chá) de leite
◗ 1/3 colher (chá) de óleo

Modo de preparo:
Peneire em uma tigela a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento
e o sal e reserve. Misture e bata com um garfo o ovo, o leite
e o óleo em outra tigela. Despeje o líquido sobre a mistura de
farinha misturando levemente e deixando as pelotas que se
formam. Coloque a massa em uma fôrma de bolo inglês, untada e
enfarinhada. Leve ao forno e asse até dourar levemente.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 10 porções

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 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

PÃOZINHO DE BATATA

O que vou precisar?

◗ 4 batatas médias sem casca
◗ 3 copos de leite
◗ 2 tabletes (quadrados) de fermento biológico
◗ 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
◗ 2 colheres (sopa) de açúcar
◗ 3 colheres (sopa) de margarina
◗ 1 gema para pincelar

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas no leite e passe-as pelo espremedor. Reserve.
Dissolva o fermento no leite em que cozinhou as batatas e
acrescente a farinha de trigo, misturando até formar um mingau.
Deixe descansar por 30 minutos. Adicione o restante dos
ingredientes (batatas cozidas e espremidas, açúcar, margarina),
sove muito bem a massa e deixe-a crescer novamente. Faça bolinhas,
pincele com a gema e coloque numa fôrma untada com margarina e
enfarinhada. Deixe descansar mais 15 minutos. Asse em forno pré-
aquecido, por 30 minutos ou até que os pãezinhos estejam dourados.

Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 10 porções

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 LIVRO DE RECEITAS

POLENTA DOCE

O que vou precisar?

◗ 1 xícara (chá) de fubá
◗ 2 xícaras (chá) de leite
◗ 3 xícaras (chá) de água
◗ óleo para fritar
◗ açúcar e canela a gosto

Modo de preparo:
Misture o fubá, o leite e a água em uma panela e mexa para que
se misturem bem. Leve ao fogo e continue mexendo até ferver.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 50 minutos. Mexa de vez em
quando. Quando estiver soltando da panela, desligue o fogo e coloque
em uma fôrma. Depois que esfriar, corte em quadrados e frite em
óleo quente. Deixe escorrer o óleo e passe no açúcar e na canela.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 5 porções

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 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

RABANADA

O que vou precisar?

◗ 1 litro de leite ou 5 copos (requeijão) de leite
◗ canela em pau e casca de laranja a gosto (opcional)
◗ 1/2 copo (requeijão) de açúcar
◗ 4 pães amanhecidos
◗ 3 ovos
◗ óleo para fritar
◗ açúcar e canela em pó
para polvilhar (opcional)

Modo de preparo:
Coloque em uma panela grande o leite, a canela em pau e as cascas
de laranja. Deixe ferver. Assim que esfriar, acrescente o açúcar.
Reserve. Corte os pães em fatias numa largura de dois dedos.
Reserve. Passe as fatias de pão na mistura do leite e em seguida,
nos ovos batidos. Escorra e frite em óleo bem quente. Não coloque
muitas fatias ao mesmo tempo. Assim que dourar, retire e coloque-as
numa travessa, sem empilhar. Polvilhe com açúcar e canela. Espere
esfriar e sirva.

Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 16 porções

31
 LIVRO DE RECEITAS

TORTA DE BANANA

O que vou precisar?

◗ 2 xícaras de açúcar
◗ 2 colheres (sopa) de margarina
◗ 3 ovos
◗ 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
◗ 1 colher (sopa) de fermento
◗ 1 xícara (chá) de leite
◗ 1 colher (café) de sal
◗ 5 bananas grandes

Modo de preparo:
Bater muito bem o açúcar, a margarina e as gemas. Adicionar aos
poucos a farinha já peneirada com o fermento. Colocar o leite e o
sal. Por último, colocar as claras em neve. Despejar em assadeira
untada com margarina e enfarinhada, e cobrir com as bananas
cortadas em fatias no sentido do comprimento. Polvilhar por cima
2 colheres (sopa) de açúcar, misturados com canela em pó. Assar
em forno quente por 30 minutos.

Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 20 porções

32
 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

Lanche da manhã
RECEITAS

CREME DE LARANJA E CENOURA

O que vou precisar?

◗ 1/2 xícara (chá) de cenoura picada
◗ 1/2 xícara (chá) de água
◗ 1 xícara (chá) de suco de laranja
◗ 2 colheres (sopa) de maisena
◗ 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Bata no liqüidificador a cenoura com a água. Acrescente o suco
de laranja, a maisena e o açúcar. Mexa bem. Leve ao fogo para
engrossar. Cozinhe bem até que se desprenda do fundo da panela.
Coloque em uma fôrma untada com óleo. Deixe esfriar antes de
desenformar. Sirva gelado.

Tempo de Preparo: 20 minutos Rendimento: 4 porções

33
 LIVRO DE RECEITAS

SUCO DE LIMÃO COM ERVA-CIDREIRA

O que vou precisar?

◗ 2 limões grandes com bastante caldo
◗ 1 litro de água ou 5 copos (requeijão) de água
◗ 1 xícara (chá) de açúcar
◗ 5 folhas de erva-cidreira

Modo de preparo:
Espremer os limões, acrescentar a água, o açúcar e as folhas de
erva-cidreira e bater no liqüidificador. Coar e servir.

Dica:
Caso não tenha as folhas de erva-cidreira frescas,
substituir o litro de água por 1 litro de chá em
saquinho de erva-cidreira frio.
Preparo do chá: Ferver 1 litro de água.
Tirar do fogo e colocar
5 saquinhos de chá. Deixar
por 10 minutos e retirá-los
da água. Deixar esfriar.

Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 6 copos

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 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

SUCO DE MAÇÃ COM HORTELÃ

O que vou precisar?

◗ 2 maçãs
◗ 1 litro de água
◗ folhas de hortelã
◗ 1/2 xícara (chá) de açúcar
◗ 1/2 limão

Modo de preparo:
Lavar, descascar
e picar as maçãs.
Juntar a água,
o açúcar, a hortelã e o caldo do limão e
bater no liqüidificador. Coar e servir.

Dica:
Caso não tenha a hortelã, substituir o litro de água por 1 litro de
chá de hortelã frio.
Preparo do chá: Ferver 1 litro de água. Tirar do fogo e colocar
5 saquinhos de chá. Deixar por 10 minutos e retirá-los da água.
Deixar esfriar.

Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 4 copos

35
 LIVRO DE RECEITAS

Almoço ou jantar
RECEITAS

ARROZ
O que vou precisar?
◗ 1 colher (sopa) de cebola picada ◗ 2 xícaras (chá) de arroz
◗ 1 dente de alho ◗ 4 xícaras (chá) de água
◗ 2 colheres (sopa) de óleo ◗ sal a gosto

Modo de preparo:
Pique a cebola e o alho e frite com o óleo
em uma panela até dourar um pouquinho.
Acrescente o arroz já lavado e frite um
pouco. Adicione a água, quente ou fria, até
cobrir o arroz, acrescente sal a gosto e cozinhe até evaporar toda a água.

Dicas:
✔ Para um arroz bem soltinho, acrescente uma colher de vinagre ou
limão na água de cozimento.
✔ Se você preferir o arroz bem seco, retire do fogo 5 minutos antes de
ficar pronto e coloque sobre o arroz uma fatia de pão francês. Tampe
a panela. Os grãos incharão e o pão absorverá o excesso de água.

Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 4 porções

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 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

BOLINHO DE ARROZ COM FOLHAS

O que vou precisar?

◗ 1 xícara (chá) de talos ou
folhas picadas
◗ 2 xícaras (chá) de arroz cozido
(sobra)
◗ sal a gosto
◗ pimenta do reino a gosto
◗ 1/4 xícara (chá) de salsinha picada
◗ 1 colher (sopa) de queijo ralado
◗ 1 cebola ralada
◗ 2 ovos
◗ 1 xícara (chá) de leite
◗ 1 xícara (chá) de farinha
de trigo (aproximadamente)
◗ 1 colher (chá) de fermento em pó
◗ farinha de rosca
◗ óleo para fritar

Modo de preparo:
Lave muito bem os talos e as folhas. Pique bem. Numa tigela coloque o
arroz e amasse bem com o garfo ou bata no liquidificador. Acrescente
as verduras, tempere com sal, pimenta, salsinha, queijo ralado, cebola e
junte os ovos batidos. Misture o leite, a farinha de trigo e o fermento a
esta mistura, formando uma massa não muito mole. Faça bolinhos com as
mãos, passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite no óleo quente.
Dica:
O bolinho de arroz pode ser feito com casca de abóbora picada e
cozida, folhas picadinhas de espinafre, beterraba, brócolis, couve-flor
ou repolho.

Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 50 bolinhos

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 LIVRO DE RECEITAS

BRASILEIRINHO

O que vou precisar?

◗ 1 xícara (chá) feijão
◗ 2 xícaras (chá) arroz
◗ 1 1/2 xícaras (chá) cebola picada
◗ 3 dentes de alho
◗ 4 colheres (sopa) margarina
◗ 4 ovos
◗ 1 xícara (chá) farinha de mandioca
◗ sal a gosto
◗ 1 xícara (chá) banana
◗ 4 colheres (sopa) salsa

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão. Reserve.
Faça o arroz com 1/2
xícara cebola e 1 dente de
alho. Reserve. Doure na margarina
o restante da cebola e do alho.
Adicione os ovos e mexa bem para desmanchar.
Acrescente o arroz, o feijão e a farinha de mandioca. Tempere com sal a
gosto. Acrescente a banana cortada em pedaços pequenos e por último a
salsa. Mexa delicadamente.

Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 4 porções

38
 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

FEIJÃO

O que vou precisar?

◗ 1 xícara (chá) de feijão cru
◗ 2 dentes de alho
◗ 1/2 xícara (chá) de cebola picada
◗ 1/2 xícara (chá) de óleo
◗ sal a gosto

Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho no dia anterior ao cozimento (3 copos de
requeijão de água para uma xícara de feijão). Em seguida escorra
a água e coloque o feijão na panela de pressão com água limpa para
o cozimento: • feijão branco: 3 xícaras (chá) de água para 1 xícara
(chá) de feijão; • feijão preto, mulatinho e fradinho: 4 xícaras (chá)
de água para 1 xícara (chá) de feijão. Quando o feijão estiver cozido
(aproximadamente 40 minutos), frite numa frigideira à parte o alho
e a cebola no óleo até que doure. Acrescente este tempero e o sal ao
feijão, deixando cozinhar mais uns 5 minutos.

Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 5 porções

39
 LIVRO DE RECEITAS

FEIJÃO COM FOLHAS

O que vou precisar?

◗ 2 dentes de alho
◗ 1/2 xícara (chá) de cebola picada
◗ 1/2 xícara (chá) de óleo
◗ 1 xícara (chá) de feijão cru ou 3 xícaras de feijão cozido
◗ sal e pimenta do reino a gosto
◗ 4 folhas grandes de couve, cortadas em tiras
◗ 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Refogue o alho e a cebola no óleo. Junte o
feijão cozido, o sal, a pimenta e a couve. Deixe
cozinhar por mais 5 minutos. Dissolva a farinha
de trigo em um pouco de água e junte o feijão.
Cozinhe lentamente até engrossar. Verifique o tempero e sirva bem quente.

Dica:
Para substituir a couve, pode-se utilizar 1 xícara (chá) de folhas picadas
de beterraba, nabo, cenoura ou couve-flor.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 5 porções / 5 pessoas

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 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

MACARRÃO COM MIÚDOS DE FRANGO

O que vou precisar?

◗ 200 g moela
◗ sal a gosto
◗ 3 dentes de alho
◗ 200 g fígado de frango
◗ 4 colheres (sopa) de margarina
◗ 1 xícara (chá) de tomate picado
◗ 4 xícaras (chá) de macarrão
◗ 2 colheres (sopa) de salsa

Modo de preparo:
Limpe e corte a moela em pedaços e leve para cozinhar com
água, sal e 1 dente de alho até que fique macia. Corte o fígado
em pedaços e refogue na margarina com alho e o tomate. Junte a
moela ao refogado. Cozinhe o macarrão em bastante água (2 litros).
Despeje o refogado sobre o macarrão escorrido e salpique a salsa.
Sirva quente.

Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 4 porções

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 LIVRO DE RECEITAS

MASSA DE TOMATE

O que vou precisar?

◗ 6 a 7 tomates maduros ◗ 1 dente de alho
◗ 1 cebola média ◗ 2 folhas de louro
◗ 1 colher (sopa) de sal ◗ cheiro verde a gosto

Modo de preparo:
Lave os tomates. Corte-os em pedaços e coloque-os em uma panela.
Junte os temperos picados. Deixe em fogo baixo, mexendo de vez
em quando, durante 20 minutos. Depois de pronta, bata a mistura
no liqüidificador e, em seguida, passe por peneira. Leve ao fogo
novamente, deixando ferver até formar uma massa consistente.
Coloque em vidros lavados com água e sabão e fervidos. Ponha a
massa no vidro limpo deixando dois dedos de espaço vazio, tampe.
Arrume os vidros em uma panela e cubra com água e deixe ferver
por 15 minutos. Deixe-os esfriarem na própria panela por 12 horas.

Tempo de Preparo: 35 min. + 12 h Rendimento: 500 g

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 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

NHOQUE DE ARROZ

Massa:
◗ 3 xícaras (chá) de arroz cru ou 9 xícaras (chá) de arroz cozido
(sobras)
◗ 4 colheres (sopa) de manteiga
◗ manjericão, salsinha e cebolinha a gosto
◗ 4 ovos
◗ 1 xícara (chá) de queijo ralado
◗ 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo:
Cozinhar o arroz até que ele fique bem macio. Em um pote grande,
colocar o arroz cozido (bem quente). Adicionar a manteiga e mexer
enquanto ela derrete com o calor do arroz. Picar as folhinhas de
manjericão, a salsinha e a cebolinha e adicionar. Misturar bem.
Colocar os ovos e o queijo ralado, misturando bem a massa. Por
último, adicionar a farinha de rosca e misturar. Deixar a massa
descansando por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, em uma panela
à parte colocar água para ferver. Após os 20 minutos, fazer bolinhas
com a massa. Quando a água estiver fervendo, colocar as bolinhas
aos poucos e deixá-las cozinhando por cerca de 3 minutos até elas
subirem. Colocar as bolinhas cozidas em um recipiente e despejar o
molho por cima.
Continua
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43
 LIVRO DE RECEITAS

NHOQUE DE ARROZ (Continuação)

Molho:
◗ 1/2 cebola pequena
◗ 1 dente de alho pequeno
◗ 1 colher (sopa) de óleo
◗ 300 g de carne moída
◗ 3 tomates
◗ 2 latas de molho de tomate
◗ 2 colheres (chá) de sal
◗ 1 colheres (chá) de açúcar
◗ manjericão à gosto

Modo de preparo:
Picar a cebola e espremer o dente de alho. Refogar a cebola e o alho
com o óleo até dourar. Adicionar a carne e deixar refogando.
Colocar uma pitada de sal e mexer bem. Refogar até que fique
dourada. Lavar e retirar a parte escura de cima dos tomates. Bater
os tomates no liquidificador. Colocar o suco do tomate na carne que
ainda estará no fogo. Adicionar o molho de tomate e
mexer. Acrescentar o sal, o açúcar e as folhas de
manjericão. Deixar no fogo baixo até engrossar.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 4 porções

44
 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

PAÇOCA PAULISTA

O que vou precisar?

◗ 400 g carne seca ou 3 pedaços grandes de carne seca
◗ 2 colheres (sopa) de óleo
◗ 1 1/2 xícara (chá) de cebola picada
◗ 1 xícara (chá) de tomate picado
◗ 1 xícara (chá) de pimentão picado
◗ 1 xícara (chá) de
farinha de mandioca
◗ 3 colheres (sopa) de salsa
◗ sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque a carne seca de molho. Troque a água pelo menos 3 vezes.
Cozinhe bem a carne. Depois de cozida desfie a carne. Reserve.
Refogue no óleo a cebola e o tomate e acrescente o pimentão.
Junte ao refogado a carne desfiada e aos poucos a farinha de
mandioca. Por último, com o fogo apagado, adicione a salsa e o sal.
Modele a paçoca em uma fôrma untada com óleo.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 4 porções

45
 LIVRO DE RECEITAS

POLENTA COM FOLHAS

O que vou precisar?

◗ 3 xícaras (chá) de folhas de beterraba,
couve flor e cenoura picadas
◗ 1 dente de alho picado
◗ 1 cebola picada
◗ 2 colheres (sopa) de óleo
◗ 1 colher (sopa) de sal
◗ 3 xícaras (chá) de fubá

Modo de preparo:
Lavar e picar as folhas. Fritar o alho e a cebola no óleo. Juntar as
folhas. Acrescentar 1 litro de água fria, sal e ferver. Adicionar o
fubá previamente umedecido. Cozinhar mexendo sempre.

Tempo de preparo: 50 minutos

Rendimento: 15 porções

46
 VENCENDO A DESNUTRIÇÃO

TORTA DE FOLHAS COM QUEIJO

Massa:
◗ 1 xícara (chá) de maisena
◗ 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
◗ 1 colher (sopa) de fermento em pó
◗ 1 colher (chá) de sal
◗ 1 xícara (chá) de leite
◗ 3 colheres (sopa) de óleo
◗ 1 ovo

Modo de Preparo:
Peneire os ingredientes secos e junte o leite. Adicione o óleo e o ovo.
Amasse sem sovar e forre uma fôrma desmontável.
Fure a superfície com um garfo e asse em forno moderado (170ºC)
durante uns 15 minutos.

Recheio:
◗ 1 maço de folhas picadas (folha
de beterraba, folha de cenoura)
◗ 4 colheres (sopa) de margarina
◗ 1 cebola picada
◗ 2 ovos batidos
◗ 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
◗ 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:
Limpe as folhas e retire a parte dura dos talos. Reserve. Derreta a
margarina, frite a cebola, junte as folhas e cozinhe por cerca 1 minuto.
Cubra a massa assada com as folhas. Misture os ovos, o queijo ralado,
o sal e despeje sobre a torta. Salpique queijo ralado e leve ao forno
moderado por cerca 30 minutos.

Tempo de Preparo: 50 minutos Rendimento: 10 porções

47
AGRADECIMENTOS ESPECIAIS

Famílias e crianças atendidas pelo CREN.

Álvaro Manoel – Senior Economist do Fundo Monetário Internacional (FMI).

Ana Cristina Rodrigues da Costa – Economista, Área de Desenvolvimento Social/Gerência Executiva de
Operações de Saúde (AS/GEOPS) do BNDES.
Enrico Novara – Diretor Executivo da Associação Voluntários para o Serviço Internacional (AVSI) no Brasil.
Giuseppina Gallicchio – Médica, Diretora da creche João Paulo II (Salvador – BA).
Hélio Egydio Nogueira – Reitor da Universidade Federal de São Paulo.
Ivone Oliveira Braga Fernandes – Enfermeira, Especialista em Saúde Pública.
José Zico Prado – Deputado Estadual de SP.
Lia Sanicola – Assistente Social, Especialista em Rede Social pela Universidade de Paris, Docente da
Universidade de Parma (Itália).
Luis Gaj – Administrador de Empresas, Professor do MBA da Faculdade de Economia e Administração da
Universidade de São Paulo, Fundador e Diretor do Instituto Gallen.
Marcelo Lucato – Publicitário, Diretor de Criação da MacCann Erickson.
Maria Teresa Gatti – Diretora Executiva da Associação Voluntários para o Serviço Internacional (AVSI) para a
América Latina.
Martus Antonio Rodrigues Tavares – Diretor para o Brasil no Banco Interamericano de Desenvolvimento (BID).
Thaís Linhares Juvenal – Gerente Setorial para Produtos Florestais e Bens de Capital da Área de Serviços
Produtivos I do BNDES.

Associação USP/MBA – EXES.

AVSI – Associação Voluntários para o Serviço Internacional.
Companhia das Obras do Brasil.
Comunidade do Boqueirão.
Pia Sociedade São Paulo.
Prefeitura Municipal de São Paulo – Secretaria da Assistência Social.
 A efetividade de uma ação de combate à pobreza pode ser impedida por problemas simples, como dificul-
dade para tirar documentos, falta de dinheiro para transporte, dificuldade de comunicação entre a pessoa
em situação de pobreza e os profissionais da saúde, além do desconhecimento dos serviços disponíveis -
devido ao isolamento.
A presente coleção nasce do trabalho do Centro de Recuperação e Educação Nutricional (CREN) e tem por
finalidade oferecer a um público multiprofissional uma visão abrangente dos problemas e das soluções
encontradas no combate à desnutrição, o mais potente marcador de pobreza.
A coleção é composta por 2 volumes para comunidades e entidades que trabalham com crianças:
1 - Vencendo a Desnutrição na Família e na Comunidade, 2 - Saúde e Nutrição em Creches e Centros de
Educação Infantil; 4 volumes sobre as abordagens: 3 - Clínica e Preventiva, 4 - Social, 5 - Pedagógica e
6 - Psicológica; além de 1 Livro de Receitas e 17 folhetos explicativos sobre ações preventivas e cuidados
com as crianças que são dirigidos às mães e responsáveis: 1 - Quais os cuidados necessários durante a
gravidez, 2 - Como o bebê se desenvolve na gravidez, 3 - Como se preparar para o Aleitamento Materno,
4 - Aleitamento Materno, 5 - Como cuidar do crescimento da criança, 6 - Desenvolvimento Infantil,
7 - Vacinas, 8 - Como preparar a papinha para o bebê, 9 - Como alimentar a criança de 6 a 12 meses de
idade, 10 - Alimentação Infantil, 11 - Como cuidar da higiene dos alimentos, 12 - Como cuidar da higiene
do nosso ambiente, 13 - Saúde Bucal para crianças de 0 a 6 anos, 14 - Como evitar piolhos e sarnas,
15 - Verminoses, 16 - Como tratar de resfriados, gripes, dores de ouvido e garganta, 17 - Desnutrição.

Realização:

Em parceria com:

Ministério do Desenvolvimento
Social e Combate à Fome

Receitas Capa.PM65 1 5/7/04, 10:04 PM