COME-SE

eus pais trouxeram estes

quiabos dizendo que são
tigueras. São enormes e Baba nesse quiabo!
macios. E tigueras porque
nascem todo ano na roça de
café sem que ninguém nun-
R E C E I T A S

ca os tivesse semeado. Talvez um dia, alguém.
M Mas, como é uma planta sazonal, os frutos
amadurecem, as sementes caem no solo e fi-
cam lá até a época certa de germinar. A briga
dos dois é que minha mãe diz que se as semen-
tes fossem plantadas um pouco antes e fossem
regadas, poderiam co-
Neide Rigo é
nutricionista, lher antes e comer quia-
consultora
bos por mais tempo. Já
de cozinha
e nutrição
meu pai é meio tigrão e
da revista prefere os tigueras. Acha
Caras e também autora
que os pobres quiabos
do blog come-se.blogspot.
com. Neste espaço, divide têm o direito de virar
experiências culinárias de
frutos chifrudos quando
dar água na boca, mas que
sejam de fácil reprodução.
bem entenderem - e se
entenderem que devem.
A salada da minha mãe é uma delícia, desce
escorregando. Ela tempera os quiabos cozidos
com cebola, tomate, cheiro-verde, sal, pimenta,
caldinho de feijão, limão rosa e azeite. Mas eu
costumo inventar moda. Ultimamente tenho
feito muitos legumes assim, à moda de um cur-
ry seco, porque fica saboroso, perfumado e ao
mesmo tempo bastante saudável, já que não
leva muita gordura. Sem falar que o preparo
é rápido. Cozinho abóboras, batatas-doces (já
mostrei aqui?), batatas, carás, inhames, va-
gens, ervilhas-tortas, berinjelas e jilós e passo
num refogadinho de temperos indianos. Mi-
nhas inspirações são sempre meu livro de cozi-
nha asiática (O livro essencial da cozinha Asiá-
tica, da Editora Könemann) e o blog da Agdah
(agdah.blogspot.com). Mas não sigo nenhuma
receita, não. Vou pelo que já vi, mais ou menos
a olho, juntando alhos com bugalhos. Aqui vai.
Caril seco de quiabos
Ingredientes
15 quiabos grandes
1 colher (chá) de sal comum
1 colher (sopa) de manteiga ou azeite
1 colher (chá) de cominho
2 colheres (chá) de grãos de mostarda
1 colher (chá) de grãos de coentro
1 dente de alho picado finamente
Preparo
Cozinhe no vapor os quiabos inteiros, polvilhados com sal, por 3 minutos ou até que mu-
dem de cor e fiquem ligeiramente macios (sem deixar amolecer). Corte fora as extremida-
des dos quiabos e divida-os em pedaços. Numa frigideira grande e antiaderente, aqueça
a gordura escolhida e coloque o cominho, a mostarda e o coentro. Quando começarem a
pipocar, junte o alho, o gengibre e a pimenta. Mexa rapidamente e junte a cúrcuma e os
quiabos, chacoalhando a frigideira para que os temperos grudem no legume. Cuidado ao
mexer, para que os quiabos continuem íntegros e dignos. Polvilhe com sal e sirva. Rende
4 a 6 porções.
Preparo
1 rodelinha de gengibre picado
finamente
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
picada
1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-
índia ou açafrão-da-terra) em pó
Uma pitada de sal
Neide Rigo
Caviar de quiabo Farofa de quiabo
Ingredientes
Sementes de quiabo
Ingredientes
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
Água 2 colheres (sopa) de manteiga
Sal 2 colheres (sopa) de óleo
Vinagre 1 colher (chá) de sal
1,5 xícara de farinha de milho
Preparo
1/2 xícara de água
Cozinhe as sementes com água, sal e vinagre. Quando estiverem macias, escorra e
1 cebola média (100 gramas), cortada em rodelas
deixe esfriar. Está pronto seu “caviar brasileiro”!
300 gramas de quiabo
Pamonha frita com frango e quiabo Preparo
Lave o quiabo em água corrente e seque com papel-toalha. Corte em pedaços de 1
Ingredientes
cm. Numa panela média, em fogo baixo, junte o quiabo, o óleo, a manteiga, a cebola
Para o recheio Para a pamonha
e refogue, mexendo de vez em quando, até o quiabo ficar macio (aproximadamente 8
7 colheres (sopa) de óleo 5 espigas médias de milho
minutos). Acrescente a farinha de milho, misture bem e cozinhe, mexendo sempre e
1 pimenta dedo-de-moça cortada em verde
adicionando a água aos poucos, até a farofa ficar levemente úmida (aproximadamente
rodelas bem finas 2 xícaras (chá) de óleo
2 minutos). Tempere com o sal e o molho de pimenta. Transfira para uma tigela e
3 tomates médios sem pele e sem para fritar
sirva em seguida.
sementes picados Sal a gosto
Meio quilo de quiabo pequeno cortado 2 ovos
em rodelas
Sopa de frango com quiabo e angu de milho
Meio maço de cebolinha verde picada Ingredientes
Meio frango médio cortado pelas juntas 1 frango pequeno
1 cebola média picada 1 quilo de quiabo
Sal a gosto 4 espigas de milho verde (grãos mais firmes)
1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picada
Preparo
Recheio: Numa panela, aqueça 5 colheres de óleo e frite o frango até dourar por 1 cebola média picada em pedaços pequenoss
2 litros de caldo de galinha caseiro sem sal
igual. Retire do fogo, desfie a carne e volte para a panela. Junte a cebola e os tomates e
refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Cozinhe por mais 15 minutos, 6 colheres (sopa) de óleo de milho
1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
ou até o frango ficar macio. Enquanto isso, aqueça o óleo restante em outra panela e
refogue o quiabo, mexendo de vez em quando, por 6 minutos. Transfira para a panela 1/2 litro de leite integral
Sal a gosto
com o frango, junte a cebolinha, a pimenta e o sal e cozinhe até encorpar.
Preparo
Pamonha: Limpe as espigas de milho, lave e rale, aparando numa tigela. Com uma Limpe o frango e elimine o excesso de gordura. Lave, seque e corte pelas juntas. Lave
colher, raspe os sabugos de milho. Junte os ovos e bata até ficar homogêneo. Tempere os quiabos, seque-os bem, elimine os pedúnculos e corte em rodelas não muito finas.
com sal. Aqueça bem o óleo numa frigideira e espalhe um pouco de massa. Frite até Espalhe sobre toalha de papel e deixe secar. Reserve. Aqueça 4 colheres de (sopa) de
dourar na parte externa e ficar macia no interior. Retire com uma escumadeira e óleo numa panela grande. Junte, aos poucos, os pedaços de frango e frite até dourar
Ensopado de soja com quiabo e tomate coloque sobre toalha de papel. Faça o mesmo com o restante da massa. Distribua as de maneira uniforme. Assim que for dourando, retire os pedaços de frango. Escorra
Ingredientes pamonhas nos pratos e sirva quente com o frango. o excesso de gordura, volte os pedaços de frango para a panela e acrescente a cebola
e a pimenta-dedo-de-moça. Refogue, mexendo cuidadosamente e de vez em quando,
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada em pedaços
Camarão com quiabo por 5 minutos. Adicione o caldo de galinha, tampe parcialmente a panela e deixe
4 colheres (sopa) de salsinha picada pequenos
Ingredientes cozinhar por 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Se necessário, adicione mais
1,5 xícara (chá) de soja 400 gramas de quiabos médios limpos
água durante o cozimento. Tempere com sal. Aqueça o óleo restante numa panela,
4 tomates médios sem pele e sem 1 litro de caldo de legumes 500 gramas de camarão fresco Sal e pimenta-do-reino a gosto adicione os quiabos e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Retire do fogo
sementes picados Sal a gosto 4 xícaras (chá) de quiabo em rodelas Suco de 2 limões e despeje na panela com a sopa de frango.
3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada Junte a cebolinha-verde, acerte o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e
Preparo 1 colher (sopa) de salsa picada 1 tomate picado reserve. Limpe as espigas de milho, lave-as e rale aparando numa tigela. Com a ajuda
Lavar a soja e deixar de molho de um dia para outro em uma tigela com 1 litro de de uma colher raspe os sabugos tirando o restante do milho. Misture com o milho
água. No dia seguinte, escorrer a água e cozinhar a soja numa panela de pressão Preparo ralado e acrescente o leite, misturando até ficar homogêneo. Coloque, aos poucos,
com 1 litro de água por 40 minutos, ou até a soja ficar al dente. Retirar do fogo, Coloque o quiabo de molho com a metade do suco de limão por alguns minutos. a massa de milho sobre uma peneira de malha bem fina e aperte bem para tirar o
eliminar a pressão e abrir a panela. Escorrer a água e reservar a soja. Aquecer Reserve. Tire as cascas dos camarões, limpe bem, lave e enxugue. Coloque numa máximo de líquido, aparando numa panela. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de
numa panela a metade do azeite de oliva e fritar o quiabo, salteando de vez em tigela, junte o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, deixe na tigela cerca mexer, por 15 minutos, ou até obter um creme encorpado. O milho estará cozido
quando, até ficar al dente. Retirar do fogo e reservar. Na mesma panela, refogar a de 30 minutos, escorra e enxugue. Coloque o óleo numa frigideira e refogue a cebola. quando exalar um aroma característico do alimento. Retire do fogo, despeje o angu
cebola no azeite restante até ficar macia. Juntar o tomate e depois de 3 minutos, Junte os tomates e a salsa, refogue por mais 2 minutos, depois junte os camarões e numa assadeira de 18 x 18 cm e deixe esfriar. Disponha a sopa em pratos fundos ou
adicionar a soja, a salsinha, o caldo de legumes e o sal. Cozinhar por mais 10 cozinhe. Adicione o quiabo lavado e escorrido e tampe a frigideira até que os quiabos tigelas e sirva com o angu cortado em pedaços. Decore com pimenta-dedo-de-moça.
minutos, ou até a soja ficar macia. Acertar o sal, se necessário, retirar do fogo, estejam no ponto desejado. Não acrescente água. Prove os temperos e sirva.
misturar o quiabo e servir em seguida. Obedecendo ao novo acordo ortográfico

JORNALVERAN53 JORNALVERAN53
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 DIVIRTA-SE
SUDOKU Verdadeiro ou Falso?
Você que é bom leitor e acompanhou esta edicão,
saberá responder este quiz.
1 7 2
( ) De acordo com um estudo, se no Carnaval
7 8 5 as mulheres engravidassem mais, o mês
com a maior taxa de natalidade seria
6 2 3 1 novembro. (Página 5)

( ) Cloro, sol, vento, sal do mar, ajudam

9 5 1 7 a recuperação dos fios de cabelos
danificados. (Página 6)

( ) Dentre os diversos benefícios da massagem,

3 5 4 9 podemos listar o combate ao stress,
relaxamento e alívio de dores musculares,
melhora na circulação sanguínea, porém
8 5 1 2 precisa ser realizada por um profissional
capacitado e competente. (Página 7)
7 8 4 ( ) Do ponto de vista social, a mulher, quando
mais madura, tem condições melhores de
2 3 1 criar um filho. (Página 8)

( ) Em São Paulo, o carnaval gera de 200 a

250 empregos. (Página 10)
Labirinto
Qual dos foliões encontrará o caminho
para chegar até o trio elétrico? Caça-Palavras
Ser mãe é um desafio. Encontre as palavras que fazem
parte do dia-a-dia desta verdadeira guerreira.

verticias: casamento, sacrifício, planejamento, compromisso, dedicação, exames.

Caça-palavras: horizontal: educação, dinheiro, família, responsabilidade, unidade, carinho, sustento.
SOLUÇÕES: Verdadeiro ou Falso: verdadeiro, falso, verdadeiro, verdadeiro, falso.

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