REVISTACIENTFICAELETNICADEMEDICINAVETERINRIAISSN:16797353

AnoVNmero09 Julho de2007

Peridicos Semestral

ALIMENTOS KOSHER REVISO BIBLIOGRFICA

CRETELLA, Rafael Vivan

MARTINS, Rodrigo Leandro Gouvea
PETRILLO, Vitor Hugo Mion
Acadmicos do Curso de Medicina Veterinria da FAMED-FAEF, UNITERRA, Gara SP.

DITTRICH, Cynthia Escriptor

Mdica Veterinria Autnoma

PINHEIRO JNIOR, Osni lamo

Professor Mestre do Curso de Medicina Veterinria da FAMED-FAEF, UNITERRA, Gara SP.

RESUMO

Kosher o termo utilizado para designar alimentos preparados de acordo com as leis judaicas.
Esses alimentos so destinados ao consumo por judeus, muulmanos, adventistas,
vegetarianos e pessoas que apresentem alergia a certos alimentos. Os principais alimentos
Kosher so carne, exceto a suna, leite e seus derivados, mas para que estes sejam
considerados como tais devem ser preparados sobre certas normas. Outros alimentos como
gros, frutas, peixe ou qualquer outro produto oriundo da terra so considerados como Parve,
ou seja, podem ser utilizados sem restries. No entanto, carne suna, mistura de carne com
laticnios, camares, lagostas e frutos do mar, no so classificados como alimentos Kasher.
Palavras-chave: alimentos judaicos, abate Kosher, carne, leite
Tema central: Medicina Veterinria

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ABSTRACT
Kosher is term used to assign it to prepared foods the Jewish laws in accordance with.
These foods are destined to the consumption for jews, Muslen, adventistas, vegetarians and
people who present allergy the certain foods. The main Kosher foods are meat, except the
suine, milk and its derivatives, but so that these are considered as such must be prepared on
certain norms. Other foods as supreme, fruits, fish or any another deriving product of the land
are considered as Parve, or either, they can be used without restrictions. However, suine meat,
mixture of meat with laticinea, shrimps, lobsters and fruits of the sea, are not classified as
Kasher foods.
Key Words: Jewish foods, abate Kosher, meat, milk

1. INTRODUO

O termo Kosher ou Kasher utilizado para definir os alimentos preparados de

acordo com as leis judaicas de alimentao e tem como significado apto, justo, idneo,
bom. As leis da alimentao judaica, denominada de Kashut, derivam de preceitos
bblicos, enumerados principalmente no captulo 11 do livro Levtico. A primeira afirma
que esse modo alimentar foi institudo para que s fossem ingeridos alimentos com
poucas chances de estarem contaminados ou portadores de doenas A segunda
explicao uma tradio judaica, onde esto definidas todas as permisses e
proibies culinrias. Para tanto os frigorficos brasileiros esto se empenhando na
venda de produtos especficos a fim de atender clientes com demandas especiais
(ROA et al., 2001; CODIGNOLI, 2003; KACHANI & FISBERG, 2003; TOPEL, 2003;
FRANCO, 2005).

2. CONTEDO

Estima-se que no Brasil vivam cerca de 180 mil judeus, sendo um bom nicho
para comercializao de produtos Kasher (CODIGNOLI, 2003). Os alimentos Kasher
so adquiridos por judeus, mulumanos, adventistas, vegetarianos, pessoas com
alergias a certos alimentos e ingredientes (ROA, 2002).
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Os principais alimentos Kasher so:

Carne:
- Para que um animal ser consumido como Kasher este no pode ter sofrido ao
morrer. Existe um ritual para o abate dos animais, onde o sangue no deve ser
consumido porque simboliza a prpria essncia e caracterstica do ser
humano. A drenagem do sangue feita em duas etapas: no prprio abate e no
processo de Kasherizao (ROA et al., 2001; CODIGNOLI, 2003; KACHANI
& FISBERG, 2003; TOPEL 2003).

Leite e seus derivados:

-

O leite deve ter sofrido a superviso rabnica tanto na ordenha quanto no

engarrafamento, onde averiguada a procedncia do animal, bem como
ausncia de mistura do leite de um animal Kasher e outro no. Os derivados do
leite tambm devem ser supervisionados, verificando o leite utilizado, e se no
houve utilizao de utenslios utilizados para manipulao de carnes. Os
queijos merecem ateno especial, pois o coalho, utilizado para a fabricao
de queijos possui origem animal, o que contaminaria o leite (KACHANI &
FISBERG, 2003).

Parve:
- As frutas, vegetais, cereais e todos os outros alimentos que constituem uma
dieta podem ser usados sem restrio. Mais especificamente, todos os peixes
so permitidos, pois tm pouco sangue, produtos que crescem na terra e seus
derivados, so Parve. Os ovos podem ser usados tanto com carne como com
leite. Entretanto, qualquer gema de ovo que contenha uma gota de sangue no
pode ser usada. Somente os vinhos oriundos do fruto da parreira devem ser
supervisionados (KACHANI & FISBERG, 2003; TOPEL, 2003).

J a carne suna, misturas de carnes e laticnios, camares, lagostas e frutos

do mar no so classificados como alimentos Kasher (ROA, 2002).

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3. CONCLUSO

O mercado de alimentos Kasher representa um importante nicho para

crescimento de exportaes de carne brasileira. Os establecimentos industriais que
melhor se adaptarem as prticas e ritos religiosos culturais exigidos na produo
destes alimentos tero uma grande oportunidade de crescimento quantitativo e
alavancagem em suas margens de lucro.

4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

CODIGNOLI, M. C. F. A faca chalaf da comida kosher. Guilda dos Cuteleiros [on

line]. Mar. 2003, [citado 15 Maro 2005], p. 110.
FRANCO, L. Carne kosher: ritual lucrativo. Revista Globo Rural (virtual). Disponvel
em:

<http://revistagloborural.globo.com/globorural/0,6993EEC905117-1641,00.html>

Acesso em 14 mar. 2005.

KACHANI, A. T.; FISBERG, M. Kashrut: uma reviso bibliogrfica. [on line]. 2003,
[citado 15 Maro 2005], p. 1-12.
ROA, R. O.; PADOVANI, C. R.; FELIPI, M. C. Efeitos dos mtodos de abate de
bovinos na eficincia da sangria. Cinc. Tecnol. Aliment. [on line]. Mai/ago. 2001,
vol. 21, n 2 [citado 15 Maro 2005], p. 244-248.
ROA, R. O. Abate humanitrio de bovinos. Conf. Virt. Glob. Prod. Org. Bov. Corte
[on line]. Set. 2002 [citado 15 Maro 2005], p. 20-26.
TOPEL, M. F. As leis dietticas judaicas: um prato cheio para a antropologia.
Univ. So Paulo [on line]. Abr. 2003 [citado 15 Maro 2005], p. 1-31.

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