Podredumbres

en vid

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Tipos de pudriciones presentes en vid

1 - Podredumbre gris Botrytis cinerea
Aparece en condiciones muy especficas

2 - Pudricin cida:
Iniciada por levaduras, bacterias acticas;
hongos filamentosos como patgenos
secundarios
3 - Podredumbre de los racimos
Complejo etiolgico fngico;
Bacterias y levadiras como patgenos
secundarios

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1 - Podredumbre gris

Botrytis cinerea

Requiere de agua libre para desarrollarse y/o HR > 90% (germinacin conidios)
Temperaturas moderadas 5 30C; 16 22 C ptimo;

T 30C o 0C NO hay infeccin

HR >90%
Patgeno facultativo; > 200 hospederos alternativos

Puede penetrar directamente (cercano a madurez) o por heridas

Presente durante todo el ciclo, presencia mayor desde envero a cosecha
Racimos susceptibles a partir de floracin, pero mayor a mayor grado

Secreta enzimas (LACCASA) que disminuyen la calidad y dificultan la vinificacin

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Tipos de pudriciones presentes en vid

1 - Podredumbre gris Botrytis cinerea

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2 - Podredumbre cida
Levaduras: Cndida, Kloeckera y
Saccharomyces
Bacterias: Acetobacter y Gluconobacter
Presencia de moscas del vinagre
Secundariamente se asocian hongos
filamentosos: Aspergillus, Alternaria,
Penicillium y, en ltimo trmino, Botrytis.
Aspergillus es el que se encuentra con
mayor frecuencia
Son habitantes naturales, que bajo
ciertas condiciones (heridas provocadas o
naturales) producen ataques per se

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Podredumbre cida

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Podredumbre cida

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3 - Podredumbre de los racimos

Complejo etiolgico de hongos, luego levaduras y bacterias acticas

Es frecuente en nuestras condiciones (Mendoza, San Juan)

Gneros de hongos ms frecuentes (Oriolani, E.J.A.; Gatica de Mathey, M.)

Alternaria

33.0 53%

Aspergillus

4.6 43.5%

Rhyzopus

1.5 35.7%

Botrytis

2.0 20.9%

Cladosporium

1.6 17.3%

Penicillium

3.4 13.1%

Levaduras

2.3 13.6%

Polfagos

Parsitos facultativos
No necesitan heridas para penetrar
Pueden actuar solos o combinados

Agresividad

Botrytis > Aspergillus > Penicillium > Rhizopus > Alternaria > Cladosporium

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Podredumbre de los racimos Aspergillus

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Podredumbre de los racimos Penicillium

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Podredumbre de los racimos Rhyzopus

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Podredumbre de los racimos

Requerimientos de T y H

18 20C

HR>80%

30C

HR>80%

16 22C

HR>90%

20C

HR>80%

Penicillium

15 20C

HR>80%

Rhyzopus

23 26C

HR>80%

Alternaria
Aspergillus

Botrytis
Cladosporium

Supervivencia de los patgenos

Materia orgnica en contacto con el suelo

Hospederos alternativos
Restos de racimos
Resquebrajaduras de corteza, escamas de yemas

H2O LIBRE

H2O LIBRE

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Podredumbre de los racimos Dinmica poblacional

100

(segn Oriolani, E., 1982; 1999)

60

40

20

Alternaria

Aspergillus

Co
se
ch
a

ad
ur
ez
M

En
ve
ro

o
ra
cim
rre
Ci
e

Cr
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.B
ay
a

Fl

flo

ra
ci

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ac
i
n

Pr
e

% de colonias aisladas

80

Botrytis

Cladosporium

Penicillium

Rhizopus

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Podredumbre de los racimos Dinmica poblacional flora epiftica

Alternaria

+++ +++

++

+++

++

Aspergillus

+++

+++

Botrytis

+++

Cladosporium

++

++

Penicillium

++

+++

Rhizopus

++

+++

+++

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Podredumbre de los racimos

Susceptibilidad varietal
Racimos apretados, hollejo fino
Chenn, Pinot Gris, Tempranilla, Syrah, Chardonnay, Riesling, Semilln, Sauvignon
Blanc, Thompson Seedless, etc.

Racimos laxos
Cereza, Moscatel, Torrontes, Red Globe, Superior Seedles, Red Seedless etc.

Susceptibilidad fenolgica
Desde floracin a cosecha
Mayor susceptibilidad es, en general, a partir de los 10Brix a madurez
Uvas sobremaduras son muy sensibles
Otras condiciones predisponentes
Heridas naturales (cracking) o provocadas (oidio, trips, pjaros, avispas,
cochinillas, fitotoxicidad, etc); fisiopatas (palo negro); estrs hdrico
Dispersin
Viento, lluvia, insectos, prcticas culturales, pjaros, etc.

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Podredumbre de los racimos

Infecciones

Brotacin a floracin: Botrytis, Alternaria. Son muy raras localmente.

Inflorescencia: infeccin de flores y bayas recin formadas; necrosis de

inflorescencias (raquis y bayas). NO CONFUNDIR CON PALO NEGRO

Racimo: principalmente a partir de envero

Los patgenos pueden sobrevivir en restos florales o sobre los racimos

(epifticamente), como fuente de inculo

En floracin pueden realizar infecciones latentes (endgena)

Racimos infectados cercanos a cosecha pueden desarrollar pudricin

cida
Ocurrencia de lluvias de 10 mm con perodos de humectacin de 10

horas luego del envero

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Podredumbre de los racimos

Infecciones latentes
Botrytis, Alternaria, Aspergillus, SI HAY CONDICIONES PREDISPONENTES
Por heridas naturales (cicatriz caliptra, estilo, estomas del pedicelo)

Penetracin por estomas hasta antes del cierre del racimo

Colonizacin interna de tejidos

Inicialmente no prospera infeccin por sustancias de defensa (fitoalexinas) y por

bajo tanor azucarino

Puede

desarrollarse

la

enfermedad

partir

independientemente de condiciones externas

Fenmeno comprobado a nivel mundial y local

Localmente no es la principal fuente de infeccin
Mucha mayor importancia de inculo externo

de

cierre

de

racimo,

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Podredumbre de los racimos

Daos
Disminucin del rendimiento
Disminucin de la calidad
Afecta composicin qumica de bayas afectadas
Secrecin de enzima LACCASA (Botrytis cinerea)

Transformacin de glucosa en gilcerol y cido glucnico

Secrecin de polisacridos que dificultan calrificacin

Micotoxinas (Ochratoxine, etc)

Consumen nutrientes de levaduras (AA, AZ, VIT) y terpenos

(aromas)
Consumen cidos mlico y tartrico

Vinos sin aromas, frgiles y sensibles a la oxidacin y contaminacin

bacteriana

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Podredumbre de los racimos

LACCASA (polifenol oxidasa)
Secretada desde el comienzo de infeccin por B. cinerea.
Enzima estables, muy solubles en los mostos y resisten el calor, altos niveles de
anhdrido sulfuroso y alcohol.

Inactiva el mecanismo de defensa de la planta contra la infeccin del hongo ( rompe

los compuestos fenlicos en bayas y hojas)

Degradacin irreversible de polifenoles responsables del color (antocianinas, taninos)

oxidacin del vino

Transformacin de la composicin fenlica (quinonas)

olores desagradables

Combinacin con precursores aromticos y degradacin de terpenos

prdida de aromas
Los vinos obtenidos de uvas con ms de 5% de infeccin de Botrytis no alcanzan
buenos niveles de calidad.

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Podredumbre de los racimos

Control cultural
Manejo de canopia: desbrotes, deshojes, apertura de ventanas
Adecuado manejo del riego (microclima, rajaduras)
Fertilizacin blalanceada, evitar exceso de N

Aplicacin Pro Gibb para elongacin de raquis; manejo del racimo

Control Biolgico: Bacillus subtillis, Trichoderma harzianum; complemento del qumico

Control qumico momentos de aplicacin

Floracin (80% caida caliptra): control de infecciones latentes

Cierre de racimo: infecciones latentes tardas

Envero: bayas susceptibles a infecciones externas
Pre cosecha: bayas susceptibles a infecciones externas

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Control qumico Fungicidas

La eleccin debe tener en cuenta:

Diagnstico previo de la situacin de la enfermedad = prevencin

Espectro de accin de acuerdo al momento de aplicacin

Eficacia
Modo de accin (contacto, traslaminar, fase vapor, biolgico, etc)
Impacto en el medio

Mecanismo de accin fungicida - rotacin antiresistencia

Tiempo de carencia

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Control qumico Fungicidas Eficacia de acuerdo a patgenos

Activo

Alternaria

Aspergillus

Botrytis

Cladosporium

Penicillium

Rhyzopus

Bacterias

Estrobilurinas

++

++

++

++++

++

Boscalid

++

++

Ciprodinil

++++

++++

++++

+-

++

++

Fludioxinil

++++

+++

++++

++++

Fenhexamid

+/-

++++

IPPON

+++

++++

++++

+++

+++

MASTERCOP

++++

++++

++++

+++

+++

+++

++++

BIOTRAP

++

+++

++++

++

+++

+++

+++

DENTAMET

++++

+++

+++

++

++++

+++

++++