Role de la pyramide alimentaire dans lducation dune alimentation saine

Chers collgues,
Lalimentation correcte dans une socit pleine de turbulences proccupe non seulement les
nutritionnistes mais aussi les consommateurs.
Jai dcid donc de vous parler de lalimentation quilbre laide de la pyramide alimentaire,
dont le concept est n aux Etats-Unis en 1991.
Les objectifs poursuivis par la cration de ce type de graphisme ont t les suivants :
-raliser un outil permettant aux professionnels de construire trs rapidement des journes
alimentaires equilibres de facon quantitative et qualitative ;
-favoriser llaboration de menus sains et la composition adquate de lassiette ;
-eduquer les consommateurs une alimentation saine et variee.
La pyramide alimentaire, quon peut observer lcran, se compose donc de plusieurs couches
superposes. Son principe est simple : la base de ledifice on voit les groupes daliments
consommer obligatoirement pour assurer au quotidien lindispensable en matires nutritives.
Le haut de la pyramide reprsente les aliments dont le corps a le moins besoin.
Aucun aliment nest interdit. Tous sont autoriss et ont leur place dans une alimentation saine.
Analysons maintenant le contenu de chaque niveau de la pyrmide. En premire position on voit
les fculents : le pain et les ptes, toutes les crales, les pommes de terre, les legumes secs. Ces
aliments doivent etre prsents tous les repas et en quantit suffisante. Les caracteristiques
nutritionnelles essentielles des fculents sont :
-apport energetique sous forme de glucides complexes, represents par lamidon
-fournisseurs de fibres alimentaires, vitamines B, mineraux tels que le magnesium et le fer.
Le deuxime espace pyramidal est occup par les lgumes et les fruits.
Ces denres sont riches en eau, mineraux, vitamines et fibres alimentaires et pauvres en graisses.
Elles sont de faible densit nergetique mais de grande densit nutritionnelle.
Plus la palette quotidienne de fruits et de lgumes est colore, plus elle sera bnfique.
Selon les recommandations de lOMS, lapport en fruits et lgumes devrait se situer entre 400 et
800 g par jour.
Les produits laitiers et les viandes sont consommer quotidiennement car riches en calcium et
en protines de haute valeur biologique. On sait que les protines sont ncessaires pour la
croissance et le renouvellement des cellules. Elles entrent dans la constitution de la peau, des
organes, des muscles, des cheveux, des ongles. Elles jouent un rle dans l'immunit. Les
protines d'origine animale sont les plus importantes et on les retrouve dans des produits tels que
le lait et ses drivs, les oeufs, les viandes, le poisson. Dans notre cultures, ces aliments sont au
centre de lassiette. Pour satisfaire la gastronomie, en respectant toutefois lquilibre protidique
et lipidique, les spcialistes encouragent la consommation de petites portions de viande et, une
fois par semaine, la substitution de la viande animale par de la viande vegetale ( base de
protines de soja ou de bl).
Les matieres grasses composent lavant-dernier tage de la pyramide : le beurre et dautres
matires tartinables, les huiles, les mayonnaises, la crme. Les aliments faisant partie de cette
famille sont riches en energie lipidique, acides gras essentiels, vitamines A, D et E. Ce sont
pourtant des aliments consommer avec modration.
La pointe de la pyramide est habite par les sucreries, aliments non indispensables lquilibre
alimentaire, mais trs prsents dans la vie sociale et consomms par hdonisme.
Ils sont represents principalement par les produits de ptisserie, biscuiterie, chocolaterie.

Tous ces aliments sont de forte densit nergtique et on devrait les consommer
occasionnellement et en trs petite quantit.
En conclusion je vous rappelle lide que la pyramide alimentaire constitue une forme daide
graphique destine la formation nutritionnelle du public. Elle exprime, sa faon, des
recommandations de base dune alimentation quilibre.
Jespere avoir encourag mes collgues dans leurs ventuelles dmarches en faveur dun
equilibre alimentaire scientifiquement correct.
Je leur conseille donc de ne pas oublier la position et limportance de chaque famille alimentaire
et de profiter au maximum de cette information afin damliorer leur alimentation journalire.

Schma de projectio lcran :

Dfinition : forme daide graphique destine la formation nutritionnelle du public.

Origine : 1991, Etats-Unis.
Objectifs :
-raliser un outil capable de construire des journes alimentaires equilibres
-favoriser llaboration de menus sains
-eduquer les consommateurs une alimentation saine et variee
Structure : 5 familles alimentaires ranges en couches superposes selon leur importance.
Fculents : fibres alimentaires, vitamines,
Lgumes et fruits : complter ...
Laitages et viandes :
Graisses :
Sucreries :
Prsenter lcran limage de la pyramide