1 - O armazenamento a frio dos alimentos representa um

importante avano tecnolgico da humanidade por que:

(A) os alimentos demoram mais para estragar.
(B) torna os alimentos mais saborosos.
(C) aumenta o teor nutritivo dos alimentos.
(D) acelera o processo de degradao dos alimentos.

2- O queijo da figura chamado gorgonzola um queijo

originrio da Itlia, com manchas azuis formadas pelo
organismo Penicillium roqueforti. Por isso, ele faz parte da
famlia dos queijos azuis ou queijos de mofo azul. A partir
dessas informaes, possvel considerar que este queijo.

(B) Porque o sal desidrata o peixe, e sem gua as bactrias

no sobrevivem.
(C) Porque o sal no serve de alimento para as bactrias
que estragam o peixe.
(D) Porque ele foi tratado com antibiticos antes de ser
levado para a venda.

5- Em algumas localidades, o abastecimento de gua nas

casas realizado com gua de poos caseiros.

Ser seguro beber a gua de um destes poos se, antes de

ser bebida, ela for:

(A) foi totalmente esterilizado.

(B) foi produzido pela ao de um fungo.
(C) foi produzido com leite de uma vaca doente.
(D) foi produzido por um vrus bastante perigoso.

3- Alimentos embalados, como os da figura, normalmente

demoram mais para apodrecer por que as embalagens:

(A) armazenada em pote de barro.

(B) filtrada e fervida.
(C) armazenada em geladeira.
(D) fresca, isto , tirada imediatamente do poo.

6- Qualquer alimento exposto ao ambiente estraga. O

principal fator que explica essa deteriorao a
(A) ao dos micro-organismos presentes no ar.
(B) exposio do alimento luz solar.
(C) absoro de gua e de sais minerais.
(D) contaminao com gs carbnico da atmosfera.

7- O po, o queijo e a coalhada so produzidos a partir de

fermentao. A respeito do processo de fermentao, podese afirmar que realizado:

Leite de caixinha
(A) protegem os alimentos, evitando o contato com
microrganismos presentes no ar atmosfrico.
(B) contm substncias cuja funo acelerar a
deteriorizao dos alimentos.
(C) facilitam o contato com o ar atmosfrico, o fator
responsvel pela deteriorizao do alimento.
(D) favorecem o crescimento de microrganismos que
preservam o alimento, evitando que deteriorem.
4. Na casa de Ana Maria, cujos avs so portugueses,
sempre tem bacalhau nas festas. Mas ela ficou intrigada
quando soube que o bacalhau era um peixe e no precisava
de geladeira para se conservar. Afinal ela sempre soube que
o peixe que sua me comprava na feira tinha que ser levado
imediatamente para a geladeira seno estragava.
Por que o bacalhau salgado no precisa ser conservado na
geladeira?
(A) Porque esse peixe s vive em guas muito geladas perto
do polo Norte.

(A) pelas plantas para obter seus alimentos, transformando

gs carbnico e gua em acares e oxignio.
(B) pelos fungos e bactrias, que transformam acares em
outras substncias, como o gs carbnico, o etanol e o
cido ltico.
(C) pelos vrus, para facilitar sua introduo nas clulas
hospedeiras. Eles transformam acares e oxignio em gs
carbnico em gua.
(D) pelos animais, para transformar gs carbnico, etanol ou
cido ltico, em acares.

8-As receitas de po tm como principais ingredientes a

farinha de trigo, o fermento biolgico, ovos, gua, sal e leo
de cozinha. O fermento biolgico responsvel pelo
processo de fermentao que resulta na formao de bolhas
de gs carbnico. Essa liberao de gs carbnico no
processo de fermentao faz a massa do po
(A) endurecer.
(B) crescer.
(C) apodrecer.
(D) ficar mais saborosa.

9- Dona Lygia foi feira e percebeu que o tomate estava

muito barato. Resolveu comprar quatro quilos. Ao chegar em
casa, resolveu fazer uma conserva de tomates. Depois de
lavados, ela retirou a pele, as sementes e colocou-os em
vidros bem limpos, com um pouco de sal e vinagre. Vedou
com a tampa e colocou os vidros em uma panela grande
com gua, deixando-os ferver por vrios minutos em banhomaria. Dessa forma, os tomates conservaram-se por vrios
meses.

(A) protozorios (ameba) e bactrias (os lactobacilos).

(B) fungos (as leveduras) e bactrias (os lactobacilos).
(C) fungos (as leveduras) e protozorios (o tripanossoma).
(D) bactrias (os lactobacilos) e insetos (o Aedes aegypti).
13-Diversos micro-organismos so utilizados na fabricao
de alimentos, como, por exemplo, o fermento no po.
Colocando uma pequena poro de massa de po crua num
copo dgua, observamos que, aps alguns minutos, a
massa que estava no fundo do copo flutua. Isto acontece
por que:
(A) a massa absorve a gua que, ao entrar em contato com
o fungo do fermento, produz oxignio.
(B) a massa absorve a gua que, ao entrar em contato com
as bactrias do fermento, produz oxignio.
(C) o fungo presente no fermento produz gs carbnico que
forma bolhas na massa, fazendo-a crescer.
(D) as bactrias presentes na massa se reproduzem,
formando bolhas na massa e fazendo-a crescer.

(A) quando se retira a pele dos tomates, eles ficam menores

e, portanto, diminui a rea sujeita ao ataque dos
microrganismos.
(B) os microrganismos que podem decompor os tomates so
destrudos pela tcnica de preparo da conserva.
(C) eles ficam mais temperados e, portanto, mais protegidos
dos microrganismos, que preferem tomates mais naturais.
(D) sem a pele e sem as sementes, os tomates perdem o
sabor e no mais atraem os micro-organismos.
10- As compostas so doces obtidos de frutas, inteiras ou
em pedaos, cozidas em caldas de acar e geralmente
acondicionadas em frascos de vidro. Esta tcnica de
conservao foi desenvolvida por qual motivo?
(A) para melhor apreciar as frutas silvestres.
(B) para poder conservar as frutas que sobravam das
colheitas e assim ter frutas no perodo de escassez.
(C) para agregar valores nas frutas e assim aumentar o
ganho.
(D) para que o alimento seja visto como pea decorativa e
tendo como objetivo enfeitar as cozinhas.
11- O que acontece a uma criana ou um adulto que
bebe gua sem filtrar,
deixa de lavar as mos antes das refeies e
no lava os alimentos, principalmente frutas e verduras,
antes de com-las?

14-Sou unicelular e no tenho ncleo, meu DNA est

espalhado pelo citoplasma. Posso ter a forma de bacilos,
cocos ou vibries, entre outras. Na cadeia alimentar, sou
decompositor. Sou:
(A) bactria.
(B) fungo.
(C) protozorio.
(D) vrus.

Nome:_____________________________________
__________________________________________
N:______________Srie:____________________

(A) Pode adquirir vermes, contaminar-se com microorganismos e ficar doente.

(B) Apenas tem dor de barriga.
(C) No acontece nada, pois cria resistncia a tudo.
(D) Pega dengue

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12- Quando pensamos em bactrias e fungos, na maioria

das vezes os associamos a doenas. No mesmo?
Contudo tem grupos desses micro-organismos que nos
auxiliam no nosso dia a dia. Por exemplo, o po e o iogurte
so produzidos graas aos:

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