Edulcorantes Naturales

Por qu tenemos deseos de comer dulces? Alguna vez has querido una variedad de alimentos
dulces en la bsqueda de dulzura en su vida? El estadounidense promedio consume ms de 20
cucharaditas de azcar aadida sobre una base diaria, lo que equivale a un promedio de 142 libras
de azcar por persona al ao! Eso es ms de dos veces lo que el USDA recomienda y es una prueba
de la naturaleza adictiva del azcar.
Aqu encontrar la informacin relativa a los edulcorantes naturales, todos los cuales son menos
procesados que el azcar blanca refinada, y crean menores fluctuaciones en los niveles de azcar
en la sangre. A pesar de que estos edulcorantes son generalmente alternativas ms saludables que el
azcar refinada, se recomienda que se utilicen con moderacin.

Nctar de Agave
Nctar de agave o miel de agave, es un edulcorante lquido natural a base del jugo del agave. Es 1.4
veces ms dulce que el azcar refinado, pero no crea un subidn de azcar, y es mucho menos
molesto para los niveles de azcar en la sangre del cuerpo que el azcar blanco. Debido a su alto
contenido en fructosa y el hecho de que el ndice glucmico slo mide los niveles de glucosa, el
jarabe de agave se caracteriza por su menor ndice glucmico y la carga glucmica de lo que
muchos otros, por eso lo usan mucho los diabticos. Sin embargo, el agave es alto en fructosa,
superior a la del jarabe de maz, y algunas investigaciones sugieren que la fructosa afecta las
hormonas del apetito, y puede disminuir la tolerancia a la glucosa, por lo que puede llegar a comer
en exceso. Jarabe de Agave contiene naturalmente cantidades de hierro, calcio, potasio y magnesio.
Al hornear con agave, reducir el calor en el horno por 25 grados.
Jarabe de malta de Cebada
Jarabe de malta de cebada es una gruesa, pegajosa, edulcorante marrn y se trata de un medio tan
dulce como el azcar blanca refinada. Se hace del remojo, germinacin, maceracin, coccin y
tostado de la cebada. En este proceso, los carbohidratos se descomponen en azcares simples, sin
embargo, el producto final es ms de un alimento completo que muchos otros edulcorantes y
capitaliza las presentes de forma natural las enzimas. Contiene aproximadamente 65% de maltosa,
30% de carbohidratos complejos, protena 3%. Malta de cebada tambin puede venir en forma de
polvo.
Abedul azcar
Tambin se conoce como el xilitol, este sustituto del azcar natural puede hacerse a partir de fibra
de rbol o mazorcas de maz, y se produce de forma natural en muchas frutas y setas. Azcar de
abedul es dulce, pero bajos en el ndice glucmico, y puede ser utilizado por las personas con
diabetes y la hipoglucemia. Tiene 40% menos de caloras que el azcar, previene la caries dental, y
reparaciones esmalte de los dientes. Como con la mayora de los alcoholes de azcar, el consumo
puede dar lugar a hinchazn, diarrea y gas.
Abedul Jarabe

Jarabe de abedul tambin es muy bajo en el ndice glicmico y es rico en vitaminas y minerales,
incluyendo la vitamina C, potasio, manganeso, tiamina y calcio. Este jarabe se hace de la savia
concentrada de los rboles de abedul, y se necesita 100 galones de savia para hacer 1 galn de
jarabe. A diferencia de jarabe de arce, que se compone de sacarosa, este jarabe se compone de
fructosa y es una opcin ms suave.
Jarabe de Arroz integral
Este producto se compone de arroz integral que se ha molido y cocido, la conversin de los
almidones en maltosa. Jarabe de arroz integral sabe moderadamente a dulce caramelo y es bastante
deliciosa. En las recetas, sustituya cada taza de azcar blanca con de taza de jarabe de arroz
integral, y reducir la cantidad de otros lquidos. Jarabe de arroz marrn est hecha de 50% de
carbohidratos complejos, 45% de maltosa, y 3% de glucosa. La pequea cantidad de glucosa es
absorbida en el torrente sanguneo inmediatamente, pero los hidratos de carbono complejos y la
maltosa se absorben mucho ms lentamente, proporcionando un suministro constante de energa.
Hay un poco de glucosa en el jarabe de arroz por lo que los diabticos deben evitar el uso de este
edulcorante.
Azcar de Dtil
El Azcar de dtil consta de plantas de dtil finamente deshidratadas, la utilizacin de vitaminas,
minerales y fibra contenidos de esta fruta. Si te gusta el sabor de las dtiles, esto sin duda de inters
para usted. El azcar de dtil se puede utilizar como un reemplazo directo para el azcar y viene en
una forma granulada; sin embargo, puede aglutinarse, y no se derrite, lo que es una sustitucin poco
prctica para determinados productos horneados y bebidas
El eritritol
Este alcohol de azcar es un edulcorante disponible en forma de polvo. Se forma a partir de la
descomposicin, fermentacin, y el filtrado de caa de azcar o almidn de maz. Tiene un sabor
fresco que funciona bien en el caf y el t. El eritritol no afecta el nivel de azcar en la sangre o
causar caries en los dientes. Los contras de este edulcorante se puede causar gases, hinchazn y
diarrea si se consume en exceso.
Miel
Uno de los edulcorantes naturales ms antiguos, la miel es ms dulce que el azcar. Dependiendo de
la fuente de la planta, la miel puede tener una gama de sabores, de oscuro y de sabor fuerte, a la luz
y de sabor suave. La miel cruda contiene pequeas cantidades de enzimas, minerales y vitaminas.
Algunos veganos optan por no comer la miel, ya que es un subproducto de las abejas.
Jarabe de Maple
El jarabe de maple se hace del hervido de la savia del rbol de maple y contiene muchos minerales.
Se necesitan 40 litros de savia para hacer un galn de jarabe de maple. Se aade un agradable sabor
a los alimentos y es ideal para hornear. Asegrese de comprar el 100% de jarabe de maple puro y no
el jarabe de maz con sabor a maple. Grado B es ms fuerte en sabor y dice que tiene ms minerales
que Grado A.

Azcar de maple
Se crea el azcar de maple cuando la savia del maple de azcar se hierve durante ms tiempo que se
necesita para crear el jarabe de maple. Una vez que la mayor parte del agua se haya evaporado, todo
lo que queda es el azcar slido. Azcar de maple es aproximadamente dos veces ms dulce que el
azcar granulada estndar, pero mucho menos refinada.
Melaza
La melaza orgnica es probablemente el edulcorante ms nutritivo derivado de la caa de azcar o
la remolacha azucarera, y se hace por un proceso de clarificacin y la mezcla de los jugos extrados.
Cuanto ms tiempo el jugo se hierve, menos dulce, ms nutritivas y ms oscuro es el producto.
Melaza imparte un sabor muy distinto a la alimentacin. Melaza, la variedad ms nutritivo, es una
buena fuente de hierro, calcio, magnesio y potasio.
Rapadura
Este producto de marca est hecha de un proceso de extraccin de zumo de la planta de caa de
azcar, la evaporacin del agua del jugo, y luego moler los resultados en una textura de polvo fino.
Rapadura es orgnica, rica en vitaminas y minerales, especialmente hierro, y sin refinar.
Stevia
Esta hierba frondosa se ha utilizado durante siglos por los nativos sudamericanos. El extracto de
stevia es 100 a 300 veces ms dulce que el azcar blanco. Puede ser utilizado en la cocina, hornear
y bebidas, no afecta los niveles de azcar en la sangre, y tiene cero caloras. Stevia est disponible
en forma de polvo o en forma lquida, pero asegrese de obtener los lquidos o polvos verdes o
marrones, porque las versiones blancas y claras son muy refinados.
Sucanat

(sugar cane natural)

Nombre corto para la caa de azcar natural, este producto de marca consiste en jugo de caa
evaporado orgnico hecho a travs de un proceso mecnico en lugar de un proceso qumico. Por lo
tanto, es menos refinado y conserva muchas de las vitaminas originales de caa de azcar y
minerales. Tiene una textura granulada y se puede utilizar en lugar del azcar blanco.
Turbinado
El azcar turbinado, tambin conocido como demerera, se cristaliza el azcar a partir de extracto de
caa de azcar. Es similar al azcar moreno, aunque ms plido con cristales ms grandes, y pueden
utilizarse indistintamente. Proviene de la inicial de prensado de la caa de azcar, donde el blanco
de azcar se refina. A menudo se vende en los Estados Unidos como el azcar en el crudo. Aunque
es un poco menos procesado, todava tiene los mismos efectos negativos para la salud como el
azcar blanco.
Glicerina vegetal

Glicerina vegetal es un lquido incoloro, inodoro, de sabor muy dulce y la consistencia de jarabe
espeso. Se deriva de los aceites de coco y de palma. Como edulcorante, es ideal para los pacientes
con candida porque no contiene sacarosa.

El uso de edulcorantes naturales

Edulcorantes naturales pueden ser utilizados para sustituir el azcar en cualquier receta. He aqu
una gua para la sustitucin de estos productos para el azcar. La cantidad indicada es equivalente a
1 taza de azcar, y la tercera columna detalla el mejor uso.

Endulzante

Cantidad = 1 taza de
azcar

Uso

honey

1/2-2/3 tazas

Todos los usos

Jarabe de Maple

1/2-3/4 tazas

hornear, postres, salsas

Azcar de
Maple

1/2-1/3 tazas

Hornear, dulces

Jarabe de malta de
cebada

1-1 1/4 tazas

Panes y hornear

Jarabe de arroz
integral

1-1 1/3 tazas

Hornear, pasteles, salsas

Azcar de dtil

2/3 tazas

Panes, hornear, dulces

Azcar de Coco

1 taza

Todos los usos

Melaza

1 to 1 1/3 tazas

Todos los usos

Stevia

Consulte la etiqueta del fabricante para la

cantidad y el uso, ya que varan

Seleccin
Estos se pueden encontrar en tiendas de alimentos naturales. Tener un par de diferentes edulcorantes
naturales en su cocina se asegurar de que usted tiene uno para cada necesidad. Azcar de coco es
maravilloso en el t, ya que tiene un gran sabor y se disuelve fcilmente. Jarabe de arroz integral
funciona bien en su receta de la galleta favorita. Use edulcorantes orgnicos siempre que sea
posible. Sea un detective de alimentos y revisar las etiquetas de los alimentos procesados para ver
qu tipo de edulcorante se utiliza. Hay muchos cereales, bocadillos, leches de soja y salsas que
utilizan estos edulcorantes naturales en lugar de azcar.
Beneficios
Cada edulcorante tiene sus beneficios. Miel, jarabe / azcar de maple y el azcar de dtil contienen
nutrientes que hace el azcar blanco no; al mismo tiempo, todava son azcares simples que entran
en el torrente sanguneo con bastante rapidez, provocando una explosin de energa a continuacin,
una cada. Recomendamos el uso de estos de vez en cuando. Malta de cebada, jarabe de arroz y
azcar de coco son ms lentos para entrar en el torrente sanguneo, por lo que son ms adecuados
para las personas con problemas de azcar en la sangre. Stevia, tambin conocida como hoja de
miel, no afecta el torrente sanguneo, y puede ser de hasta 300 veces ms dulce que el azcar
dependiendo de la forma (lquido o polvo).