Descripcin del rbol La Nueza criolla en Lara 

Descripcin del rbol La Nueza criolla en Lara 

LA NUEZA CRIOLLA o LA VACA VEGETAL

FUNDACITE LARA
CENTRO PARA LA GESTIN TECNOLGICA POPULAR (CETEP)
Presidenta de Fundacite Lara
Ing. MSc. Briceida Salinas Mendoza
Director Ejecutivo de Fundacite Lara
Ing. Douglas Domnguez
Autor del Libro
ngel Ignacio Alzuru V.
Coordinacin Editorial
Lic. Maruja Casanova
Revisin y Correccin de Textos
Lic. Astrid Tarisznys
Lic. Maruja Casanova
Ilustracin
Sergio Escalona
Fotografa
ngel Ignacio Alzuru V.
Diagramacin y Diseo
Luis Alonzo
Impresin
Impreso en Repblica Bolivariana de Venezuela, 2007
por Digesa Lara, S.A. Rif.: J-30336525-6
ISBN: 978-980-7158-00-8
Depsito Legal: lf0512008630252
Fundacite Lara
Rif.: G-20006928-7
Carrera 4 entre Calles 24 y 25. Zona Industrial I. Barquisimeto-Lara. Apdo. Postal 889.
Telefax: +58 251 2372079 2371494 2372246
e-mail: fundacitelara@fundacite.lara.gov.ve info@fundacite.lara.gov.ve
Centro para la Gestin Tecnolgica Popular (Cetep)
Rif. : J-30011891-6
Ave. Venezuela con Calle 23. Edif. San Vicente. Apto. N 2. Tel.: 0251 2313372.
Barquisimeto-Lara. Apartado Postal N 9. C.E.: cetep1@cantv.net
La reproduccin total o parcial de esta publicacin por cualquier medio ser bienvenida siempre que sea para
actividades sin fines de lucro. Se agradece citar la fuente original.

 Centro Para La Gestion Tecnologica Popular La Nueza criolla en Lara

DIAGNSTICO
PARTICIPATIVO
SOBRE LA
SITUACIN DE
LA NUEZA CRIOLLA
EN LARA

ngel Ignacio Alzuru V.

Descripcin del rbol La Nueza criolla en Lara 

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Pres

CETEP, con el respaldo de FUNDACITE-Lara, realiz la
investigacin cuyos resultados aqu presentamos.

La misma no hubiera sido posible sin el apoyo entusiasta y
franco de un grupo grande de productores y organizaciones con
los cuales tuvimos el placer de intercambiar opiniones
y experiencias.

El resultado es, sin lugar a dudas, apasionante y nos
estimula a seguir trabajando en esta lnea.

Nos encontramos frente a un verdadero TESORO que an
no hemos descubierto y que, si se sabe aprovechar, va a generar
infinidad de beneficios, tanto en el campo como en la ciudad.

La poblacin campesina con la que hemos interactuado
est dispuesta a aprender a manejar el cultivo y a darle algn grado
de procesamiento a fin de entrar al mercado con el xito que todos
deseamos.

 Centro Para La Gestion Tecnologica Popular La Nueza criolla en Lara

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Es un rbol silvestre de gran tamao.
Produce cosechas anualmente, en
forma abundante.
Los frutos son cpsulas compuestas
de 3, 2 1 sola nuez.
Tiene una copa frondosa, hojas

grandes y florea hacia el mes de
agosto.
Dura de 4 a 5 aos para empezar a
dar cosecha, la cual se presenta entre
marzo y mayo.
Produce frutos durante muchos aos.
Un solo palo puede producir hasta
10 maletas o ms, tanto como una
hectrea de caf.
Los rboles machos no cargan.

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Flor d

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Descripcin del rbol La Nueza criolla en Lara 

Su

nombre cientfico es Caryodendron orinocense Karsten.

Caryodendron, quiere decir rbol de la nuez.

orinocense, porque fue identificado por primera

vez cerca del ro Orinoco.

Karsten, fue la persona que primero lo identific.

Tiene

otros nombres en Venezuela: Nuez de Barinas, Nuez

de Barquisimeto, Palo de Nuez, Nueza de Montaa.

El

nombre ms comn en los pases vecinos es Inchi.

Ha

sido bautizado por algunos campesinos como La vaca

vegetal por sus mltiples usos.

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 Relaciones con el Ambiente La Nueza criolla en Lara

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Nuez

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Es una especie propia de la cuenca de los ros Orinoco,

Amazonas y Magdalena.
Est adaptada al ambiente de las zonas cafetaleras de Lara,
Portuguesa y Barinas.
En Lara se encuentra en las zonas cafetaleras de Villanueva,
Sanare, Ro Claro, Buena Vista y Humocaro Alto.
Se consigue en tierras vrgenes y a orillas de quebradas.
No es exigente en cuanto a los suelos ni a labores culturales.
Casi no le cae plaga.

Relaciones con el Ambiente La Nueza criolla en Lara

Caf c

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Arriba

Crece mejor donde hay humedad.

Tiene una alta capacidad de regeneracin natural, por eso

uno ve muchas maticas debajo de cada palo adulto.
Rebrota cuando se poda.
La poca de lluvias es buena para sembrarla.
Es muy susceptible al fuego, por lo que se deben evitar las
quemas cerca de donde se encuentre sembrado.
Las condiciones que la favorecen son:
Temperatura promedio entre 18 y 26 grados.
Precipitacin promedio entre 2.000 y 5.000 milmetros anuales.
Altitud variable entre 0 y 2.000 metros sobre el nivel del mar.
Puede ser un cultivo complementario al caf e incluso, asociado

a ste, emplearse como sombra poco densa en las zonas

ms bajas.

ALIMENTO

Usos esinos
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C

Se emplea:
En forma directa: cruda, tostada,
frita o hervida.
Molida para hacer cuajada, suero,
arepas y dulces.
Tostada para guisos, tortas, atoles,
caf
Tambin se puede preparar
como carne, perico, bocadillos y
arequipe.

JUEGOS
Para elaborar:
Castillos.
Zarandas.
Trompos.
Perinolas.
Gealendues.

Usos Campesinos La Nueza criolla en Lara 

MADERA
Para hacer:
Cabos para picos y hachas.
Cucharones.
Manos de pilar.
Artesana.
Tirantes y vigas para construir.

CONSERVACIONISTA
Como:
Protector de suelos, fuentes de
agua y mrgenes de quebradas.
Sombra para plantas y animales.
Alimento de la fauna silvestre.
Cebo para las abejas.

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Usos cidos
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ALIMENTO
Su almendra produce abundante aceite de comer de muy buena
calidad y sin colesterol. El contenido de aceite es de un 40%
aproximadamente.
Concentrado proteico y almidn que se emplean en la industria
de alimentos.
La torta residual, al extraerle el aceite, sirve para alimentar a los

animales con 43% de protena + calcio + fsforo.

MEDICINAL
Como reconstituyente de los pulmones.
Laxante suave.
Para prevenir enfermedades del corazn.
Como cicatrizante del ombligo de los bebs,
utilizando la savia de la planta.

COSMTICO

Para elaborar protectores, cremas y jabones para el cuidado y

limpieza de la piel.

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Limi ales
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LIMITACIONES CULTURALES

Limitaciones Actuales La Nueza criolla en Lara 11

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Se recoge pero no se siembra.

Hay que esperar varios aos para que d cosecha.
Cada vez se come menos.
No se sabe a quin vender.
Se desconocen muchas de sus aplicaciones y por eso no se valora.

Se pierde la mayor parte de la cosecha.

Las cbulas (cbalas) dicen que
El que la siembra se va del lugar, tiene una muerte repentina, o
no va para el cielo.
Si se come cruda da diarrea.
No se debe ligar con agua fra.
Es mortal combinada con sardina, leche o aguardiente.

Sin embargo
Se conoce mucha gente que la ha sembrado desde hace aos y no
se ha muerto ni se ha ido del lugar.

Hay ejemplos de personas que la han comido bebiendo aguardiente

y no les ha pasado nada.

12

La Nueza criolla en Lara Limitaciones Actuales

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LIMITACIONES TCNICAS
Se posee poca informacin, conocimientos,
tecnologa sobre este rbol, en relacin a su

Gentica.

Agronoma.

Transformacin: secado, trillado, tostado.
Mercado.
Si la semilla se quiere procesar, sta tiene un tiempo
de vida corto: slo se dispone de 30 das para
aprovecharla, una vez cada de la mata.
Puede coexistir con el caf?:

Como sombra.

Por los linderos.

Como complemento.

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Qu Hacer? La Nueza criolla en Lara 13

Aliarse con diversos sectores para continuar investigando

sus caractersticas, potencialidades
Publicar y difundir materiales que expliquen su utilidad.
Aprender a conservarla y a manejarla como un rubro

conservacionista.
Hacer viveros y parcelas demostrativas.
Aprovechar las prximas cosechas, para que no se siga
perdiendo.
Darle el uso debido en todas las formas conocidas.
Estudiar su cadena productiva como un proceso integral
desde la siembra hasta la comercializacin.
Tecnificar su proceso productivo.

PASAR DE LA RECOLECCIN A LA PRODUCCIN

14 La Nueza criolla en Lara Poesa: Flores para el Paloe la coma

FLORES PARA EL PALOE LA COMA

(Coro)
Contsteme cul es
el alimento de palo,
que bebiendo es malo
y comiendo no es?

Como Nogal de Barquisimeto

conocen al Paloe Nuez
dijo el chuco quera juez:
a la Academia la respeto,
pero como hablamos choreto
pa nojotros Nuezo es
y como la Nueza son tres
tres preguntan en el Nuezal:
si no es taque su nombre ancestral,
contsteme cul es?

Soy un rbol pura coma,

esto dijo el alto Nuezo;
soy desayuno y almuerzo
de toditica la pobreca.
Me comen cruda y coca,
ah mundo! soy un regalo
de los dioses, pa cuidalo
pues doy arepa, dulce y suero;
soy del rico y del jornalero;
el alimento de palo.

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Poesa: Flores para el Paloe la coma La Nueza criolla en Lara 15

De m hacen hasta caf,

mazamorra, aceite y torta
y si estoy tost no importa
animales y gente darn fe;
la ardita dijo al diosted:
al hermano hay que sembralo
eso s que quede bien ralo
y oigan a los agelitos
no liguen Nueza con traguitos
que bebiendo es malo.

Doy sombra y alimento

me comen animales y gente
pido a to el que tenga dientes
si me quieren como sustento
todos, cual ro en movimiento,
que me siembren otra vez
con cario y honradez
en las cuencas de Venezuela
los ver sudando en la escuela
y comiendo Nuez!
Morocho (Catire) Escalona, 2007

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16 La Nueza criolla en Lara Recetario de la Nueza

Para estimular la
incorporacin de la
nueza criolla en nuestra
dieta alimentaria, un
grupo de personas
colaboradoras y
conocedoras de
los mltiples usos
de la vaca vegetal, hicieron posible
la inclusin de este pequeo recetario con sencillas y
apetitosas preparaciones dulces y saladas a base de nueza.*

NUEZAS TOSTADAS
Se coloca en un caldero u otro
recipiente un lote de nuezas
descascaradas y se ponen a tostar a
una temperatura media para que no
se arrebaten, cuidando de voltearlas
de vez en cuando para que se
tuesten de manera uniforme. Una vez
que se van dorando por todos lados,
se bajan de la candela y se enfran.
Se comen como el man.
NUEZAS SANCOCHADAS
Se echan las nuezas con todo y
su concha gruesa en una olla con
bastante agua y se cocinan por
espacio de varias horas. Cuando
se enfran, se les quita la concha
y se comen en forma directa. Se
pueden sazonar al gusto.
* Estas recetas han sido transcritas, conservando la redaccin de sus creadores.

Recetario de la Nueza La Nueza criolla en Lara 17

BOCADILLOS DE NUEZAS
Se usa medio kilo de nuezas criollas y
medio kilo de nueces de macadamia.
Primero que nada se descascaran
todas las nuezas y se pasan por la
licuadora, si estn frescas. Si estn
secas, primero hay que hidratarlas
antes de licuarlas. Luego se llevan
a un recipiente donde se ponen al
fuego por unos 20 minutos. Despus
se le echa 1 kilo de azcar y un pote
de leche condensada, batiendo
constantemente durante 2 a 3
horas, hasta que d el temple.
Luego se pueden pasar a gaveras o
formaletas hasta que se enfren.

18 La Nueza criolla en Lara Recetario de la Nueza

DULCE DE NUEZA
Ingredientes:
1 kilo de nueza criolla
1 kilo de leche
1 kilo de azcar morena o papeln
100 gramos de clavos
100 gramos de canela
2 cucharadas de vinagre
El zumo de un limn grande o un jarrito
Hojas tiernitas del rbol de limn
Preparacin:
Se bate el kilo de leche en 3 litros de
agua hervida para que quede gruesa o
concentrada. Cocinndola se le agrega
la canela, los clavos y el vinagre. Se le
agrega la nueza, el zumo y la hojita tierna
del limn. No se revuelve. La mezcla va
agarrando un color marroncito y en este
momento se baja la llama del fuego.
Tarda cocinando ms o menos 3 4
horas. Es recomendable hacerlo en un
perol con tapa.

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Recetario de la Nueza La Nueza criolla en Lara 19

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TORTA DE NUEZA

Ingredientes:
1 kilo de nueza criolla cruda
1 litro de leche
5 huevos
1 kilo de harina de trigo leudante
750 gramos de azcar
500 gramos de mantequilla o margarina

Preparacin:
Se sancocha la nueza y luego se le quita
la concha y el yejito. Se ralla por la parte
gruesa del rallo. La mitad de la nueza se
licua con la leche. En una taza aparte se une
el azcar con la mantequilla. Se le agregan
los huevos y se bate bastante. Se le echa la
leche licuada con la nueza. Se le pone harina
leudante poco a poco. Se le unta al molde
mantequilla con harina. Se le coloca a la
mezcla la otra parte de la nueza rallada, que
puede ser revolviendo con toda la mezcla o
en la parte de arriba.
Hornear:
Si el horno est bien caliente tarda hora. Si
se cocina a poco calor dura como 1 hora.

20 La Nueza criolla en Lara Recetario de la Nueza

AREQUIPE DE NUEZA
Ingredientes:
1 kilo de nueza criolla
1 kilo de azcar
1 litro de leche
Una pizca de canela y clavos de olor
3 cucharadas de esencia de vainilla
Preparacin:
Se cocinan las nuezas durante una hora y
luego se descascaran. Se licuan en la leche
agregndole la canela, los clavos y la vainilla.
Se pone a cocinar y se le agrega el azcar. Se
revuelve lentamente hasta que tome temple de
arequipe.

ATOL DE NUEZAS
Si la nueza est verde hay que sancocharla,
pero si ya est oreada, no. Se quita la cscara
dura y se pone en remojo. Luego se le retira
la concha fina o yejito, se muele y se pone en
un envase revolviendo bien todo. Se le agrega
un poquito de agua, azcar y un poquito de
harina de maz o de trigo y se pone a hervir
revolviendo constantemente hasta que da el
punto. Se retira del fuego y se sirve al gusto.
Tambin puede aliarse como se desee, antes
de ponerla en la candela.

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Recetario de la Nueza La Nueza criolla en Lara 21

CAF DE NUEZAS
Se orean las nuezas, se les retira la cscara y
el yejito, se parten en pedazos pequeos y se
ponen en un perol a tostar hasta que queden
doraditos. Luego se muelen y ya tenemos el
polvo para preparar el caf.

AREPA ALIADA CON NUEZAS

Se sancochan las nuezas con todo y
cscara. Una vez que se enfran, se pelan
y se pican en trozos pequeos que se
echan en una taza grande, en donde se
mezclan con maz sancochado en iguales
proporciones. Luego se muele todo junto y
despus se puede aliar con clavos, canela,
ans dulce y, al amasarla, se le echa un
poquito de azcar.

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22 La Nueza criolla en Lara Recetario de la Nueza

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SUERO DE NUEZA
Se muele bien la nueza, se le echa agua
para que se deshaga, se pasa por un
trapo para colarla (como la mazamorra de
maz). Se alia con aj, sal y otros alios.
Se echa en una tapara (cuando la tapara
est acostumbrada a hacer suero, hace
de un da para otro). El suero se come con
cambur, arepa o guaje.

CARNE CON NUEZA

Se sancochan las nuezas y se muelen. La
carne, tambin se sancocha y se muele.
Se revuelven las dos, se alian con ajo,
cebolla y comino. Mejor es frita. Se echa
en un plato y se come.

PERICO DE NUEZA
Se fren varios tomates con cebollas,
ajo, comino y sal. Se le aaden los
huevos y se revuelven con la nueza, que
previamente se haba molido.

Agradecim

Recetario de la Nueza La Nueza criolla en Lara 23

iento

Agradecemos especialmente a las

siguientes personas e instituciones el
haber compartido con nosotros estas
recetas para nuestro conocimiento y
empleo de la nueza criolla, bien llamada
vaca vegetal:
Anselmo Castillo
Juan Alonso Molina
Brbara Ypez
Jos Abarca
Mara Gerarda Torrealba
Mara del Carmen Escalona
Estefana Escalona
Mara Genara Puerta Colmenrez
Felcita Angulo
Comit Conservacionista Ojo de Agua

Comit Conservacionista Bucare Arriba

24 La Nueza criolla en Lara Recetario de la Nueza

Descripcin del rbol

Relaciones con el ambiente

Usos campesinos

Otros usos conocidos

10

Limitaciones actuales

11

Qu hacer?

13

Poesa de la Nueza

14

Recetario de la Nueza

16

Agradecimiento

23

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Cont

Recetario de la Nueza La Nueza criolla en Lara 25