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Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica
Microbiologa
Ing. Carlos Wong
Objetivos
General
Llevar a cabo el estudio de los mohos y levaduras, que son hongos, mediante
una lectura dirigida.
Especficos
Introduccin
Cuerpo de la investigacin
Hongos
Existe una parte del hongo que resulta fundamental cuando se estudia su
morfologa, denominada talo. Este se compone de filamentos tubulares
microscpicos que se llaman hifas. Un conjunto de hifas es conocido como micelio.
La pared de las hifas es semirrgida. Los mohos, al igual que los hongos, pueden
presentar cualquiera de las tres clases de hifas: no septada, septada con clulas
mononucleadas o septadas con clulas multinucleadas. De la misma forma, la
estructura que produce las esporas se llama esporforo. La reproduccin de los
hongos ocurre en tres etapas: plasmogamia, cariogamia y meiosis.
Levaduras
Al igual que los mohos, las levaduras son hongos, con la diferencia de que su
forma predominante es unicelular. Generalmente se reproducen por gemacin. Son
ms aptas para realizar cambios qumicos debido a su rea superficial con respecto
a su volumen. No son iguales a las algas debido a que no llevan a cabo la
fotosntesis. No pertenecen a los protozoos ya que poseen una pared celular rgida
y bien definida. Se diferencian fcilmente de la mayora de bacterias por su tamao
relativamente grande y su morfologa. Existen aproximadamente unas 350 especies
de levaduras, separadas en unos 39 gneros.
Las levaduras han sido de gran utilidad para el hombre desde tiempos
inmemoriales para la fermentacin de jugos de frutas, pan o para la elaboracin de
diversos alimentos. Su importancia es an mayor hoy en da, ya que se emplean en
distintos procesos fermentativos y para la sntesis de muchas vitaminas, grasas y
protenas a partir de azcares simples y amoniaco. Al igual que los mohos, algunas
levaduras tambin producen enfermedades a plantas y animales y otras
descomponen los alimentos o simplemente deterioran la materia.
La taxonoma de las levaduras cambia constantemente y por esta razn han sido
descritas nuevas especies y propuestas nuevas caractersticas. Las tcnicas
avanzadas de investigacin apoyan a la clasificacin de las levaduras mediante un
anlisis de la composicin qumica de la pared celular o por la microscopa
electrnica. Actualmente, la clasificacin de las levaduras an es artificial y de cierta
Conclusiones
Bibliografa
1. Pelczar, Michael J. Microbiologa. Segunda edicin en espaol. McGrawHill: Mxico: 1982. ISBN: 968-6064-65-8.