TDEKOMBUCHA,ELREMEDIOCHINODELAINMORTALIDAD

Eltdekombuchaesotrodeesosalimentoscuyoorigensepierdeenlanochedelostiemposyal
querodeacierta aurademisticismo.Dehecho,enescritoschinosdatados2.000aosantesde
Cristo,selellegaadefinircomo"elremediodelainmortalidad"yhayquienlellama"lamedicina
de Dios". Pero, qu es este "t de la vida" como tambin se le conoce? Pues una bebida
fermentadaqueseobtieneapartirdeunainfusinazucaradadetalaqueseincorporauncultivo
dekombuchaformadoporunacoloniadebacteriasylevadurasbeneficiosas.Elresultadodela
simbiosisdeestosmicroorganismosserunlquidodeligerosaborcidoalqueseleatribuyen
numerosas propiedades saludables entre las que destacan la regeneracin de la microflora
intestinal,lamejoradelasdigestiones,ladesintoxicacinydepuracinefectivadelorganismo,la
optimizacin de las funciones hepticas y renales y el refuerzo del sistema inmune y del
metabolismoengeneral.Ylomejor:bastaconseguirelcultivo"madreparapoderhacerloencasa.
Tschambucco,Kambotscha,Kwassan,KouchaKinovo,MoGu,Volgafungus,Olinka,Spumonto,"hongo
del t", "hongo chino", "hongo de Manchuria", "sidra milagrosa", "medicina de Dios", "t de la
longevidad","remediodelainmortalidad","pcimadelavitalidad","tdelavida","labebidadelosmil
nombres"...Yesque,efectivamente,sepodrahacerunextensolistadoconlasdecenasdenombresquea
lolargodelossiglosdistintasculturashandadoaloqueenEspaaseconocecomotdekombucha,que
parecetenertantasdenominacionescomoorgenes.Porejemplo,unaleyendasitasucreacinenla
ChinadeladinastaQin(220a.C.)paraconsumodelemperadorQinshiHuangdi,empeadoenconseguir
lainmortalidad.Sinembargo,otrosrelatoshablandequeunmdicoymonjetibetano,eldoctorKombu,
loutilizparasalvarlavidadelemperadorInkioenelao414d.C.ydesdeentonceslabebidaqued
asociadaasunombre(chasignificatenjapons).Perotambinhayquiensostienequeunabebidamuy
similarllenabalosodresdelmongolGenghisKanysusejrcitos.Entodocaso,deloquenohaydudaes
dequedesdeAsiaOrientallatradicindesuusoviajaraatravsdelaRutadelaSedahastaRusiayde
ahaEuropayelrestodelmundoquesloacomienzosdelsigloXXempezadescubrir,maravillado,
lasexcelencias de esta bebida oriental a la que preceda su fama de ser un excelente remedio para
mantener o recuperar la salud. Pero, de qu estamos hablando? Qu es el t de kombucha? Pues
bsicamenteunabebidafermentadacompletamentenaturalquesederivadelaaccindedeterminadas
cepasdebacteriasylevadurasbeneficiosasobreunainfusinazucaradadetrojo,verdeonegro.Deeste
procesoademsdeunabebidaefervescente,refrescanteyagradablealgustosucidosaborpuedevariar
desdeeldelzumodemanzanahastaeldelvinagrepasandoporeldelasidraseobtieneunalimento
probiticoricoenunavariadagamadevitaminas,minerales,aminocidos,enzimasycidosorgnicos
esenciales que le confieren interesantes propiedades teraputicas, como veremos ms adelante,
incluyendolasquesonpropiasdetodoslosalimentosobebidasprobiticascomoelkfir,elchucrut,el
tofu,elyogurolacerveza,entreotros.Caberecordarbrevementeallectorqueunproductoprobiticoes
aquelquecontienemicroorganismosbeneficiososparanuestrasaludquesoncapacesdeatravesarlas
barrerasdetubodigestivoyllegarintactosalintestino.Unavezallayudanamantenery/orecuperarla
microfloraintestinalpara,ensimbiosisconella,mejorarlacapacidaddelorganismoparaabsorbery
asimilarlosnutrientesdelorganismo(inclusopuedenconvertirsustanciasnoasimilablesenasimilableso
modificarsustanciasnodigeribles),favorecertantolasfuncionesdigestivasyhepticascomolalimpieza
intestinalademsdeaportarnutrientesesencialesquenosiempreestndisponiblesenlosalimentosy
contribuiraeliminartoxinasydepurarelorganismo.Sontaleslosbeneficiosquereportanlosalimentos
probiticosdelosqueeltdekombuchaesunodelosmspotentesque,segnquienesloconsumen,
cuandounapersonaenfermaempiezaatomarlosnohabrqueesperarmuchotiempoparaquesumejora
resulteevidente.
ELCULTIVO"MADRE":UNAFBRICADESALUD
Un disco plano de color anaranjado (en

realidad el color habitual es crema o pardo y puede

variar mucho dependiendo del tipo de t usado) y tacto gelatinoso y resbaladizo aunque
consistente. As es fsicamente el cultivo "madre" de la kombucha, como tambin se conoce a esta colonia
simbitica de microorganismos utilizados para fermentar t. Pero es mucho ms. De hecho, el mdico
alemn Gnther W. Frank, al que se considera la mayor eminencia a nivel mundial en el estudio del
cultivo de kombucha y autor del libro Kombucha, bebida saludable y remedio natural del Lejano Oriente

considerado como una Biblia al respecto (puede consultarlo en la web www.kombu.de), define a este
cultivo como "una autntica fbrica qumica en miniatura que produce una bebida que promueve la
salud".y explica que "durante la fermentacin, la colonia de kombucha se alimenta del azcar que se
aade al t y a cambio produce sustancias nutricional y teraputicamente valiosas". Bien, pues esas
sustancias que podemos encontrar en un t de kombucha son, principalmente, vitaminas, minerales,
aminocidos, enzimas, cidos orgnicos, alcohol (una

baja graduacin que como mucho

puede llegar a 1 pero que habitualmente oscilara entre 0,1 y 0,5) , tena y
azcar no transformado (tiene informacin ms detallada en el recuadro adjunto). Y es la asociacin
armnica de estos nutrientes la que justifica los efectos saludables detallados por los numerosos mdicos
e investigadores que ya desde los primeros aos del siglo pasado se propusieron dar un sustento cientfico
a la conviccin emprica avalada por miles de personas de que el t de kombucha ayuda al cuerpo a estar
sano y puede ser til para mejorar dolencias como acidez estomacal, ansiedad, arteriosclerosis, artritis,
clculos renales, candidiasis, celulitis, colesterol alto, dermatitis, desrdenes del sueo, difteria,
disentera, dolores en general, estreimiento, fatiga, gota, gripes, hemorroides, hipertensin,
inflamaciones, irritabilidad, jaquecas, mareos, obesidad, paratifus A y B, psoriasis, quemaduras solares,
resfriados, reuma, sobrepeso, tifus, trastornos intestinales o vrtigo, por mencionar algunas. As se recoge
en el ya citado libro del doctor Frank en el que se relacionan con detalle decenas de estudios que vendran
a confirmar las diversas propiedades teraputicas de este t (valas en el recuadro adjunto). Sin embargo,
otras investigaciones slo han podido constatar que la propia naturaleza del t de kombucha y los
mltiples factores que pueden condicionar su composicin y, por tanto sus propiedades, hacen imposible
sistematizar y replicar un resultado, argumento ste enarbolado por sus ms abiertos detractores para
desacreditar su consumo.
Bien, pues sobre todo ello hemos hablado con Ander Urederra Ugalde, investigador en Biologa de la
Salud, Nutricin Simbitica Tradicional, desarrollador de nuevos productos simbiticos, coautor junto
con un impresionante listado de profesionales de diversos campos del libro Microbitica. Nutricin
simbitica y microorganismos regeneradores y que lleva casi veinticinco aos promoviendo el consumo
de kombucha. Hace quince cre una web sin nimo de lucro -www.nutribiota.net- para difundir los
beneficios de los probiticos para la salud y cabe destacar que a travs de ella no se vende nada:

slo se ofrece informacin, consejos prcticos y un foro donde intercambiar experiencias. Nota

de edicin: he tachado esto porque desde nutribiota y deseablemente en un futuro

prximo es posible que se ofrezca la adquisicin de productos simbiticos comerciales
que estamos desarrollando y de los cuales algunos van a salir al mercado este verano.
Eso tampoco eliminara el carcter altruista de la redaccin de Nutribiota en lo referente
a proporcionar informacin relacionada con la salud biolgica del organismo humano.
-Dganos, seor Urederra, qu es el cultivo de kombucha? Qu aporta a la bebida que produce
que sta no tuviera ya originariamente?
-Pues de manera muy resumida podemos decir que es un cultivo orgnico que se utiliza para fermentar t
endulzado. Su apariencia es la de un hongo plano, gelatinoso y escurridizo de color blanco, crema o
parduzco cuya textura recuerda a la de los calamares y cuya visin puede espantar a algunas personas. Y
aunque muchas culturas lo han considerado un hongo y, de hecho, en muchos lugares se le conoce como
"hongodelt","hongochino"u"hongomanchuriano"lociertoesquenoesunhongo:slotienesu
aspecto.Enrealidad,estecultivocontiene una colonia simbitica de levaduras del gnero Ascomicetos y
de bacterias del gnero Medusomyces gisevi en una formulacin especial de microorganismos benficos
que primero convierten la sacarosa presente en el azcar con el que se endulza en t en fructosa y glucosa
y despus en alcohol etlico (menos del 5% del volumen), dixido de carbono (gas carbnico) y cido
actico (vinagre), entre otros compuestos. Adems, como ya se ha mencionado (se supone que es una
conversacin y yo no he ledo todava el articulo ), el t de kombucha aporta vitaminas, minerales,
aminocidos, enzimas y cidos orgnicos esenciales entre los que destaca especialmente el cido
gluconrico. Todos estos nutrientes o, ms bien, su simbiosis es lo que confiere a esta bebida las
propiedades que se le atribuyen.
-Y las tiene? Tiene el t de kombucha propiedades curativas?
-Ver, por s slo no cura nada concreto. Lo que hace es promover las capacidades del organismo para
autocurarse, eso s. La razn es que los microorganismos vivos que contiene regeneran la microflora
localizada generalmente en el aparato digestivo, la piel y la vagina, llevan a cabo una correcta limpieza
del intestino, contribuyen a la eliminacin efectiva de toxinas -lo que permite al hgado relajarse un pocoy refuerzan las defensas. Y si se tiene en cuenta que alrededor del 90% de las llamadas enfermedades
comunes derivan de un malestar general del aparato digestivo resulta sencillo comprender que se le

atribuyan mltiples beneficios para la salud que distintas ramas de la ciencia han constatado avalando as
lo que ya era un conocimiento popular perfectamente asentado.
-Un mdico alemn, el doctor Mayer, ha llegado a decir que "el intestino es la raz del rbol llamado
hombre".
-Pues estoy completamente de acuerdo con l. De lo que ocurra a nivel digestivo e intestinal depende en
una importantsima medida lo que suceda en el resto del organismo. De eso no hay duda.
-Por s mismas las propiedades que usted mencionaba justificaran su consumo pero, adems, se
considera que contribuye de manera ms o menos directa a reforzar las paredes celulares, a
equilibrar los niveles de colesterol o glucosa en sangre o a mejorar el estado de la piel adems de
elevar el nivel de energa o combatir la candidiasis. De ah que, de hecho, en Alemania, Estados
Unidos o Australia en los ltimos aos se haya multiplicado exponencialmente el nmero de
personas que afirman tomar t de kombucha con regularidad. Por qu en Espaa no? Por qu
aqu es tan poco utilizado?
-Quiz por el misticismo rayano en la supersticin que lo rodea o porque en nuestro pas hay poca
tradicin de fermentar alimentos al contrario de lo que ocurre en otras culturas. Por ejemplo, en China
llevan miles de aos considerndolo un gran refuerzo para su medicina tradicional. Lo toman como un
excelente complemento diettico que les aporta nutrientes esenciales y que desintoxica el cuerpo
ayudando en la digestin y asimilacin de los alimentos, lo cual supone como ya hemos mencionado un
primer paso hacia la curacin o mejora de numerosas situaciones de malestar y un buen apoyo para
mantenerse sano. Ellos lo tienen muy claro. Nosotros no tanto y es un gran error porque hoy en da,
sometidos como estamos a un alto nivel de toxicidad, se hace imprescindible escoger alguna pauta capaz
de sacar los txicos del organismo.
-Precisamente a este respecto he ledo en su web que a la kombucha se le reconoce una poderosa
accin depurativa y una importante capacidad para regular el equilibrio metablico favoreciendo
las funciones digestivas y hepticas e impidiendo que muchos txicos sean reabsorbidos por el
cuerpo. Pero, cmo lo hace exactamente?
-Pues ayudando al hgado a producir una sustancia que l mismo genera en cantidad suficiente cuando
est sano. Me refiero al cido glucunrico. Su cometido es eminentemente depurativo ya que se encarga
de envolver las toxinas tanto exgenas como las provenientes de los propios procesos corporales para que
no se reabsorban de nuevo por el intestino en su trayecto hasta ser excretadas. Digamos que "secuestra" a
las toxinas hasta el momento de su expulsin del organismo. Esto permite al hgado relajarse, limpiarse,
descansar un poco. Adems, el t de kombucha favorece el trnsito, la limpieza y la regeneracin de la
microflora intestinales por lo que, como ve, interviene de forma activa en todo el proceso de depuracin y
desintoxicacin del cuerpo. De hecho, en el libro de Gnther Frank se recogen las conclusiones finales de
un estudio llevado a cabo en 1954 por el mdico Rudolf Sklenar segn el cual "las vitaminas y los
cidos lctico y gluconrico de esta bebida disuelven desperdicios y depsitos de toxinas realizando una
sobresaliente desintoxicacin del organismo y llevando a cabo una notoria revitalizacin de todo el
sistema glandular y un mejoramiento del metabolismo". De ah que aconsejemos que si se empieza a
tomar kombucha se haga en pequeas dosis para que el organismo sea capaz de gestionar adecuadamente
todos los procesos metablicos que esta bebida contribuye a desencadenar.
-Cul sera, en su opinin, la dosificacin ms adecuada? Por lo que hemos ledo, ya en 1914, el
profesor Bacinskaya -uno de los primeros en publicar un estudio sobre la capacidad de la
kombucha para regular la actividad del tracto intestinal- recomendaba tomar un vaso pequeo de
este t antes de cada comida e ir, poco a poco, incrementando las cantidades. Est de acuerdo?
-S, desde luego. Han pasado cien aos desde esa prescripcin pero sigue siendo exacta. Dese cuenta de
que este t pone en marcha un proceso de depuracin muy fuerte adems de otras muchas reacciones
metablicas. El t de kombucha es una bebida natural sin efectos secundarios aparentes pero si se toma en
exceso la fuerte desintoxicacin que se genera puede provocar lo que se conoce como "crisis de curacin"
que cursan con erupciones cutneas, sensacin de fatiga, sobrecarga renal, exceso de fluidez en la sangre,
etc. Por tanto, para evitarlo, conviene empezar con uno, dos o tres vasos pequeos de t de kombucha
repartidos a lo largo del da, tomados antes de las comidas principales e ir aumentando progresivamente la
cantidad. Cada persona tiene que aprender a reconocer qu cantidad es la adecuada para ella y, ante la
duda, no excederse.
-Existe algn otro posible efecto secundario indeseable, ya sea directo o indirecto, que se pueda
relacionar con el consumo adecuado de kombucha?
-Usted lo ha enunciado muy bien. En el caso de producirse algn efecto adverso lo normal es que se deba
a una simple toma excesiva puntual que no se produce cuando el consumo que se hace es el adecuado. Lo
que s se pueden establecer son una serie de precauciones como, por ejemplo, consultar al mdico antes
de beberlo cuando se est tomando alguna medicacin que pudiera ser sensible a las condiciones cidas
del t de kombucha; no usar la kombucha para hacer fermentos en leche como con el kfir porque cada

cultivo est especializado en un medio de intercambio distinto y no olvidar que en ningn caso la bebida
de kombucha sustituye al agua. Es ms, sta es fundamental para que la desintoxicacin iniciada con el t
siga su curso hacia una buena evacuacin y depuracin del organismo y hay que tener presente que
consumir ms agua y de calidad refuerza el efecto purificador del t de kombucha.
-Y alguna afeccin grave que pueda derivarse de la toma de kombucha?
-Pues en contra de lo que muchos se siguen empeando en afirmar, se ha constatado que las levaduras de
la kombucha no promueven la candidiasis sino que, al contrario, la combaten (en realidad los

microorganismos residentes no se combaten unos a otros sino que compiten ptimamente por
los espacios para desarrollar sus poblaciones. Hay que recordad que C. Albicans es un
microorganismo necesario para la funcin digestiva y otras. Pero ha de estar en una relacin de
equilibrio con otras levaduras con las que se complementa.
Dira que la regulan porque sus poblaciones compiten con las levaduras de la cndida albicans,
(responsable de este tipo de desordenes) excesivamente desarrollada a causa del exceso de consumo de
carbohidratos refinados azucares, harina blanca, arroz blanco etc. y la destruccin de otros tipos de
levaduras similares a esta, las cuales la regulan, debido generalmente a diversos compuestos qumicos
txicos provenientes del medio ambiente y los alimentos industriales y a los antibiticos) y gradualmente
las sustituyen. Aclarado esto, no hay mucho ms que decir. Ni siquiera Gnther W. Frank que ha
investigado durante aos sobre esta bebida ha relatado en sus obras efectos secundarios adversos ms all
de simples molestias estomacales o trastornos digestivos que desaparecen al dejar de tomar el t de
kombucha o al hacerlo durante las comidas principales. Quiz un consumo excesivo podra llevar en
algn caso al desarrollo de acidosis metablica especialmente en personas con antecedentes. Pero ya le
digo que seran casos muy raros porque la cantidad de t tendra que ser muy elevada y porque, adems,
la ingesta de agua que necesariamente tiene que acompaar a la de t hace bajar el riesgo. Por otro lado,
puede derivar en una afeccin grave haber ingerido un fermento contaminado con mohos pero lo cierto es
que esta posibilidad es casi anecdtica por dos razones. Por un lado, porque el propio cultivo produce
cidos como el carbnico, el actico, el lctico, el glucnico o el snico que lo protegen de la
contaminacin por microorganismos extraos a la propia kombucha y, por el otro, porque aunque esa
barrera se viera superada y se advirtiera la presencia de moho en el cultivo lo lgico sera tirarlo
inmediatamente al igual que se hara con cualquier otro alimento en mal estado.
-En cuanto a contraindicaciones, se ha descrito alguna? Es el t de kombucha apto para
cualquier persona?
-Obviamente, no es recomendable para personas alrgicas a alguno de sus componentes. Para los
lactantes y los menores de 6 aos el t de kombucha podra ser excesivamente fuerte por su capacidad
laxante y depurativa. A los que ya han pasado esa edad se les puede dar diluido en agua o en zumo de uva
o manzana sin ningn problema. Por otro lado, diversos informes afirman que no es conveniente durante
el embarazo debido a que el t de kombucha favorece la produccin de heparina -una sustancia
anticoagulante- por parte del organismo y podra ser perjudicial en el ltimo trimestre de la gestacin.
Huelga decir que por esta misma razn las personas hemoflicas no pueden tomar esta bebida. Tampoco
los alcohlicos en recuperacin porque, aunque en cantidades muy pequeas, esta bebida contiene alcohol
etlico. Tambin los diabticos tienen que tener en cuenta que aunque la mayor parte del azcar se
convierte en otros componentes durante la fermentacin todava existe una pequea cantidad de sacarosa
en el t terminado. Tampoco es prudente que lo tomen personas con problemas agudos de hgado y
aquellas que tengan problemas renales debern hacerlo con mesura, rebajndolo con agua y slo despus
de haber consultado con un profesional de la salud.
-Si no se da ninguna de esas contraindicaciones se puede tomar durante mucho tiempo seguido o
conviene dejar de tomarlo de vez en cuando?
-Hay personas que lo toman durante toda su vida y les va muy bien. Sin embargo, para otras
-especialmente para las que tienen alguna patologa de base- es ms conveniente alternar periodos de
consumo de esta bebida y periodos de descanso para que los beneficios de las sustancias de la kombucha
no sustituyan a la propia capacidad del organismo para generarlas. No hay que permitir que el cuerpo se
adapte a que hagan el trabajo por l.
HECHO EN CASA
-Actualmente en el mercado puede encontrarse t de kombucha o polvo de kombucha para
mezclarlo con una infusin de t. Pero en estas frmulas comerciales gran parte de los
microorganismos beneficiosos han desaparecido a causa de la pasteurizacin a la que se las somete
para cumplir los protocolos de seguridad alimentaria. De ah que para beneficiarse de todo el
potencial de estos microbios amistosos los expertos en la materia, y usted es uno de ellos, nos
recomienden preparar en casa nuestro propio t de kombucha. Qu necesitaramos para empezar?

-Bsicamente, agua mineral, t -verde, rojo, negro o mezclados-, una colonia de kombucha, azcar blanco
-que es el alimento preferido de las levaduras de este cultivo- y un iniciador o arrancador del proceso que
puede ser una pequea cantidad de un fermento anterior o bien vinagre. Tambin se requiere paciencia
porque el proceso tarda varios das en dar resultado y perseverancia hasta conseguir un sabor bueno. Y
desde luego es fundamental informarse adecuadamente y aprender de las experiencias de otros.
-Para los lectores interesados resumimos el modo de elaboracin en un recuadro adjunto y les
remitimos a su web para obtener datos ms concretos pero, dganos, cul sera la combinacin
ideal para obtener un t de kombucha que posea las propiedades teraputicas de las que venimos
hablando?
-Ver, el t de kombucha es una bebida viva y 100% natural por lo que el recuento de sus nutrientes
depender de muchos factores: el contenido concreto de levaduras y bacterias del cultivo "madre", el tipo
de t y de azcar empleados, la calidad del agua que se utilice para hacerlo, el tiempo de fermentacin, la
temperatura a la que se lleva a cabo, etc. As que para obtener el mximo de ventajas teraputicas habra
que conseguir una "madre" de kombucha sana y fuerte; un agua, un t y un endulzante de altas calidades
biolgicas y un proceso de fermentacin aerbica (en presencia de aire), en reposo y a una temperatura
constante de entre 22 y 25 C adems de cuidar que el lugar donde colocamos el cultivo est limpio,
alejado de fuentes de calor o de la luz directa del sol y protegido de posibles focos de contaminacin.
Todo lo que hagamos para conseguir un cultivo sano y vigoroso repercutir en la calidad de la bebida y en
sus propiedades saludables, que las tiene y muchas como ya hemos dicho.
-Cunto dura ese proceso de fermentacin? Cunto tendremos que esperar para obtener nuestro
t de kombucha si decidimos cultivarlo en casa?
-Depende de cul sea el objetivo. Si la intencin es obtener una bebida meramente energtica y agradable
al gusto, se optar por una fermentacin a unos 23 C durante unos siete das transcurridos los cuales se
embotella el t y se le deja al menos otros dos das a temperatura ambiente antes de meterlo en el
frigorfico para detener el proceso de fermentacin. A la "madre" d se la deja en contacto con parte del t
fermentado a la espera de empezar un nuevo cultivo. Pero si lo que se pretende es una pocin medicinal
potente entonces habr que llevar al fermento a un ciclo completo de cultivo que tarda quince das y que
produce una bebida con un sabor ms cido.
-No parece difcil....
-Y no lo es. El t de kombucha es, sin duda, una potente tecnologa biolgica fcil de usar para la gente
comn. Cuesta algo de tiempo y un tanto de paciencia elaborarlo pero, adems de importantes beneficios
para nuestra salud, nos reporta la enorme satisfaccin de poder cultivar en casa nuestra propia medicina
preventiva y a un coste adaptado a cualquier bolsillo.
-Comenzbamos este texto hablando de las leyendas que rodean a la kombucha y lo terminamos, si
le parece, citando otra leyenda segn la cual esta bebida sera un regalo que los dioses hicieron a los
hombres por lo que su cultivo no debe ser vendido sino compartido de manera altruista. Quien lo
regala, al parecer, atraera para s la buena suerte.
-Desde luego puede ser que la kombucha proceda directamente de los dioses. Quiz por eso sea tan
complejo explicar su origen. De lo que no hay duda es de que algo tan beneficioso no le debe pertenecer a
nadie. Ha de ser de todos. Como la informacin. De ah que nuestra web sea un espacio abierto para el
intercambio de datos y tambin de cultivos, por supuesto.
-Le agradecemos su tiempo. Sabemos que es escaso.
-Gracias a ustedes.
Laura Jimeno

Recuadros
NUTRIENTES DEL T DE KOMBUCHA
En el t de kombucha contiene numerosos nutrientes que le confieren a esta bebida las propiedades
saludables que se le reconocen. Entre ellos cabe citar:
-Vitaminas: algunas del complejo B (en concreto, la B1, B2, B3, B6, B9, B12) que sirven, entre otras
cosas, para la adecuada conversin de los hidratos de carbono y son esenciales para el crecimiento.
Adems, contiene vitaminas C y E (de conocidas propiedades antioxidantes), D (ayuda al cuerpo a
absorber el calcio) y K (ayuda en la construccin de huesos y tejidos y en la coagulacin de la sangre).
-Minerales: dependern de la variedad de t que se utilice para hacer la infusin pero lo habitual es que
contenga hierro, potasio, zinc, manganeso, cobre, calcio y magnesio.

-Aminocidos: fundamentales para el equilibrio de piel, cartlagos, articulaciones y humor vtreo de los
ojos. Este t contiene lisina, alalina, tirosina, valina, fenalalanina, leucina, esoleucina, serina y treonina.
-Enzimas: entre sus funciones destaca la de facilitar la asimilacin de los alimentos. En esta bebida puede
encontrarse invertasa, amilasa, catalasa, sacarasa, lactasa, proteasa y enzima coagulante.
-cidos orgnicos esenciales: no est claro an si el t lo posee pero lo que s se sabe es que ayuda al
hgado a producir una cantidad suplementara cido gluconrico cuyo cometido es eminentemente
depurativo aunque tambin participa en la formacin de la heparina, una sustancia anticoagulante.
Tambin produce cidos carbnico, actico, glucnico y snico que tienen propiedades conservantes e
imposibilitan el desarrollo de microorganismos impropios del cultivo "madre" y cantidades discretas de
cidos lctico, tartrico, ctrico, glutmico y asprtico.
-Alcohol: aproximadamente un 0,5% que es menos de la cantidad presente en la cerveza sin alcohol o,
incluso, en algunos zumos de frutas. Procede de la conversin de la sacarosa del azcar.
-Tena: entre 3 y 6 mg por litro de infusin dependiendo del t utilizado y de las condiciones de
fermentacin. Si se prefiere puede usarse desteinado.
SUS PROPIEDADES SALUDABLES
Algunos escritos chinos mencionan que el t de kombucha se utilizaba hace ms de dos mil aos para
"acercarse a la inmortalidad" y lo denominan "la pcima de la vitalidad", una definicin que no parece
muy alejada de la realidad si se tienen en cuenta las mltiples propiedades que numerosos estudios
cientficos -recopilados de forma exhaustiva por el doctor Gnther W. Frank- atribuyen a esta bebida
entre las que destacan:
-Estimula y armoniza el metabolismo.
-Mejora el bienestar general.
-Purifica y desintoxica el organismo.
-Eleva el nivel de energa.
-Reduce la presin arterial alta.
-Rebaja los niveles de colesterol.
-Mejora la irrigacin sangunea.
-Contribuye a prevenir enfermedades coronarias y arteriales.
-Activa las defensas del organismo frente a influencias txicas.
-Normaliza el funcionamiento de los rganos digestivos y el trnsito intestinal.
-Regula la flora intestinal.
-Tiene efectos laxantes y ayuda a la defecacin.
-Neutraliza el cido rico.
-Refuerza y regenera las paredes celulares.
-Normaliza el pH sanguneo.
-Mejora la digestin de las protenas.
-Facilita la absorcin de minerales y otros nutrientes adems de los que aporta.
-Equilibra los niveles de glucosa en sangre.
-Aumenta la secrecin de azufre fisiolgico y de las vitaminas B12 y K.
-Elimina grasas acumuladas y favorece la prdida de peso.
-Coadyuva en el tratamiento de dolencias inflamatorias.
-Activa las funciones del pncreas.
-Disuelve clculos renales y vesiculares.
-Ayuda a aumentar el rendimiento de los deportistas y a eliminar las agujetas.
-Combate las enfermedades seniles.
-Elimina el mareo.
-Combate la candidiasis.
-Mejora el estado de la piel. Aplicado tpicamente aclara las manchas, alivia las quemaduras provocadas
por el sol, mejora el acn y hace la piel ms tersa.
-Prolonga la vida.
CMO HACER T DE KOMBUCHA EN CASA?
Dicen quienes la cultivan que si se siguen los sencillos pasos con los que esta bebida lleva siglos
obtenindose no tiene porqu haber el ms mnimo inconveniente para producir en casa nuestro propio t
de kombucha. Eso s, ser fundamental armarse de paciencia -el proceso durante entre 8 y 10 das- y tener
claro cmo, dnde y con qu preparar nuestro propio t.

*Ingredientes:
-Un cultivo de kombucha sano, es decir, de consistencia firme, gomosa y resbaladiza.
-1 litro de agua mineral de calidad.
-Olla de acero inoxidable (descartar aluminio, hierro o cobre).
-Envase de cristal, porcelana o arcilla de boca ancha para permitir la oxigenacin.
-Pao de algodn, lino o gasa (tupido para que deje pasar el aire).
-Goma elstica resistente.
-100 ml de "arrancador" o t ya fermentado. En su defecto, 60 ml de vinagre de alcohol destilado o de
vinagre de vino o manzana pasteurizados.
-75 gr de azcar blanco preferentemente ecolgico. (La sacarosa ser el alimento de las levaduras).
-10 gr de t (verde, negro o rojo pero de calidad biolgica) o 2 saquitos (sin grapa).
-Colador de rejilla (si se usa el t suelto).
*Elaboracin:
Es fundamental no introducir bacterias competidoras al fermento por lo que, antes de empezar, hay que
lavar a conciencia todo lo que vaya a entrar en contacto con el cultivo, incluidas nuestras manos. Hecho
esto, empezaremos el proceso de elaboracin propiamente dicho.
-Poner a calentar el agua en la olla de acero inoxidable y cuando rompa a hervir retirar del fuego.
-Aadir el t y dejar reposar 10-15 minutos hasta que se temple.
-Colar o retirar el t vertindolo en una jarra de cristal, agregar el azcar y remover hasta su disolucin
completa.
-Aadir el cultivo "madre" y el lquido arrancador o el vinagre a la jarra y tapar la apertura con el pao
sujetndolo con la goma elstica.
-Colocar la jarra en un lugar tranquilo, limpio, ventilado y oscuro y dejar reposar entre 8-10 das mientras
fermenta a una temperatura ideal de entre 18 y 25 C.
-Transcurrido ese tiempo, vaciar la cuarta parte del lquido en una botella de cristal usando un colador,
agregar agua hasta llenarla y dejar 2-3 das a temperatura ambiente para que el t de kombucha termine de
carbonatarse. Despus se mete en el frigorfico y una vez fro est listo para consumir en dosis pequeas y
a lo largo de varios das.
-En la jarra queda la "madre" y una cantidad de t fermentado que servir como "arrancador" para
posteriores cultivos.
Es fundamental que al tercer o cuarto ciclo de cultivo se vace la jarra y se limpie con agua caliente a la
vez que se limpia cuidadosamente la "madre" con agua fra antes de devolverla a la jarra.
(Ms detalles en www.nutribiota.net)