CALDO DE RES

Ingredientes: (4 personas)
1 lb. de Carne de Res y 1 lb. de hueso de res, se calcula una porcin de cada uno
por persona.
2 Papas grandes
2 Zanahoria
1/2 Cebolla
2 elotes
1/2 repollo
2 gicoyes
1 gisquil
1 yuca (opcional)
Sal al gusto
Condimentos (los que prefiera)
Preparacin: Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne
dividida para 4 porciones, le hecha las dos papas partidas por la mitad, las dos
zanahorias partidas en varios pedazos, la 1/2 cebolla, los dos elotes partidos por
la mitad, el medio repollo, los dos guicoyes partidos en 2 y el gisquil partido en 4
gajos, se coloca al fuego con su respectivo condimento y se pone a cocer hasta
que todos los ingredientes esten totalmente cocidos. Se sirve en un plato ondo
acompaado con arroz, aguacate, chile, limn y tortillas. Se puede sustituir el
arroz por pasta, pero esta se agrega a los dems ingredientes cuando vaya por la
mitad de coccin.

Hilachas

Ingredientes 4 tomates
3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
1 ajo
1 chile guaque
2 pimientos de castilla
1 tortilla
3 papas
1 zanahoria
1 libra de carne FALDA(Skirt meat)
Preparacin Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, despus se frie el recado
con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las
verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne
est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos
pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla
con el recado. Acompae este plato con arroz blanco

Tamalitos de viaje debes considerar los siguientes ingredientes:

2 libras de harina de maz
1/2 litro de agua pura al tiempo
1/2 litro de agua caliente
Aceite
1/2 libra de frijol verde (no maduro)
1/2 libra de mantequilla ya derretida
Para que te salgan unos 10 Tamalitos de viaje, tens que mezclar el agua con la
harina y empez a recolver hasta que se forme una masa suavecita. A esta masa
echale la mantequilla con el aceite y si te dan ganas, un cachito de pimienta y sal

para sazonar a tu gusto. Segu revolviendo por un par de minutos y luego agreg
los frijolitos verdes.
Tom montoncitos de masa y colocalos encima de hojas de mashn, envolvelos y
pegales una buena amarrada con cibaque. Ahora lleg el momento de echarlos en
una olla y cocerlos en el agua caliente por 1 hora y media.
Ahora a enfriarlos y cortarlos en rebanadas para servirse. Buen provecho vos,
disfrut tus Tamalitos de viaje!

EL PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo
en los cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado
negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

El Pepin foto por pordescubrir.com

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de
agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue
las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de
arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del pas.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes medianos

1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

El Jocn por miblogchapin.wordpress.com

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate
y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y
mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta
en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.
Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQIK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la
sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o
chompipe). Es el plato tpico de Cobn.
INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la
carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn,
teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y
asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone
en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la
carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.
PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

Pltanos en Mole foto de Yelp.com

PREPARACION:
Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y
haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se
fren hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con
las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta
salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva
durante 5 minutos.

TAPADO

Ingredientes:
1lb de pescado
1platano
1 pedazo de yuca
1 taza de coco rallado
3 tomates
1 cabeza de cebolla
2 dientes de ajo
pimienta en polvo
chile (opcional)
laurel
tomillo
aceite
Preparacion:
Freir el pescado en rodajas o entero. Cortar el rodajas el platano y la yuca,
agregar al pescado junto con el coco, cebolla y el tomate picado, los ajos
machacados, tiras de chile, pimienta en polvo. Luego se agrega el laurel, tomillo
se sazona y se cuece tapado hasta que hierva.

CALDO DE HABAS

Ingredientes
1 libra de habas
1/2 libra de carne
1 rama de apazote
sal y chile al gusto

Preparacin
Las habas se ponen a remojar durante la noche, al dia siguiente se cuecen junto a
la carne. Cuando ya esta cocida, se le agrega la ramita de apazote, sal y chile al
gusto y se sirve.
Frijol blanco con carne de puerco
Ingredientes:
1 libra de frijol blanco
2 libras de espinazo
3 tomates asados
1 cabeza de cebolla cruda
4 ajos asados
5 cucharaditas de organo
un pedacito de achiote
pimienta de castilla y sal al gusto
Preparacin:
Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fra. Cuando rompe el hervor se
deja caer el frijol que debe estar seco y se saca hasta que el frijol despende la
cscara.
Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua hasta
dejarlo limpio como si fuera maz. (si se cocina en olla de presin, se har sin
ceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10 minutos de estar hirviendo.
La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. El
frijol se pone a hervir con agua fra y a los 5 minutos se le ahoga la carne con su
jugo para que se sigan cociendo juntos.

Se agregan los dems ingredientes asados y molidos o licuados juntamente con

un cucharn de frijol todo se deja conservar, se sazona de sal y se acompaa con
una buena sopa de arroz.
Puede acompanarse con arroz y tortillas.

REVOLCADO
INGREDIENTES PARA ELABORAR: REVOLCADO
1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano
3 Cabezas de ajo
15 Tomates
1 Pedacito de achiote
1 Chile Zambo
1 Chile pimiento
Taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 Cebolla
1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Manteca
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR: REVOLCADO
Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que est suave y crtela en
trozos pequeos. Guarde una taza del caldo del que qued al hervir la carne.
Se cosen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se
echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fre con
manteca.
Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maz o

miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja
hervir.

PATITAS DE CERDO A LA VINAGRETA

Esta es una receta muy fresca al paladar. Se puede degustar su rico sabor, ya que
combina los sabores que del escabeche.
Ingredientes
Patitas a la vinagreta
6 patitas de cerdo
1 rama apio
Sal al gusto
1 cebolla con tallo
1 repollo pequeo
1 zanahoria grande
1 papa
4 oz. Ejote
1 rama perejil
taza vinagre
1 rama tomillo
cucharadita organo
1 cucharada aceite oliva

Preparacin
Como primer paso debe lavar meticulosamente las patitas del cerdo y eliminar los
vellos que tengan.
Luego se colocan en una olla, se cocinan en agua con apio, sal y cebolla con tallo;
Se escurren, si se desea se pueden lavar para quitarles el exceso de grasa, y se
dejan enfriar.
Luego por separado y con poco agua se cocina el repollo, la zanahoria rallada,
arveja, papa en cuadritos y el ejote cortado en juliana, hasta que este al dente.
En el agua que se cocino la verdura, mezclar el chile pimiento cortado en tiras, el
perejil picado, vinagre, laurel, tomillo, organo, sal y aceite de oliva.
Luego incorporar las patitas.
Por ltimo agregue los vegetales para que se encurtan y deje reposar en
refrigeracin.
Servirlo
A la hora de servirlo lo puede decorar con tiras de chile pimiento y rodajas de
huevo.
Tambin se puede servir sobre hojas de lechuga

FRIJOLES COLORADOS CON ESPINAZO

Ingredientes:
3-5 lb de carne de marrano de espinazo (neckbone)
1lb de frijol rojo
2 hojas de laurel
Tomillo (thyme)
Pepita de ayote molida (se doran por un minuto en un sartn, y luego se muelen o
licuan)
chile pimiento rojo
1 chile guaque partido por la mitad
1 chile pasa partido por la mitad
1 ajo
1 cebolla
Preparacin:
Se cose la carne con agua y sal por 20 min y se le agrega las hojas de laurel y el
tomillo. Se tapa y se sigue cocinando hasta que la carne este suave. Aprox 1 hora.
Para mientras, cocinar en una hoyita con un poco de agua los ltimos 5
ingredientes, por 10 minutos. Luego licuarlos juntamente con el agua.
Cuando la carne este cocida, agregar el frijol rojo cocido, luego el licuado de los
chiles y por ultimo 2 Cdas. de pepita de ayote molida.
Y listo, a comer con un delicioso arroz blanco y mejor si le acompaas con unas
tortillitas!!!

POLLO EN CREMA CON LOROCO

Esta receta para 4-6 porciones
Ingredientes
1 Pollo
1 cucharadita de sal y pimienta
2 tomates cortados en pedazo o rajitas
1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
2 dientes de ajo picados
1 taza de crema
taza de loroco congelado o en conserva De Primera! Yaest!
Preparacin
Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla a cocer con 3 tazas de
agua agregando la cebolla, ajo y tomate. Cocer en fuego mediano por unos 20
minutos, agregar la crema y loroco, y reducir a fuego lento por unos 30 minutos o
dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede
agregar un poco de agua y sal al gusto.

CARNE DE RES GUISADA

INGREDIENTES:
1 Libra de bolovique u otra carne para cocer, cortada en trozos
1 Cucharada de aceite
2 Onzas de vinagre
4 Tazas de agua
1 Cucharadita de sal
Cebolla cortada en juliana
2 Tazas de tomate picado
4 Onzas de miltomate picado
1 Diente de ajo picado
1 Chile guaque sin semilla picado
1 Cucharadita de tomillo
1 Sobre de Bijos o cucharadita de achiote
1 Hoja de laurel
2 Onzas de miga de pan
Libra de papas en rodajas
PROCEDIMIENTO:
1.Dore la carne en aceite caliente por 5 minutos aproximadamente, agregue el
vinagre, el agua y la sal, cocine a fuego bajo.
2.Lice los vegetales con el tornillo y el achiote, agregue esto a la carne, tambin
las hojas de laurel, contine cociendo hasta que la carne suavice, 1 hora
aproximadamente.
3.Aada la miga de pan y la papa, cocine 20 minutos ms o hasta que las papas
suavicen.

CALDO DE GALLINA

Ingredientes
Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne ms
tierna)

1 libra (1/2 kilo) de papas

o
o

2 gisquiles tiernos pequeos

3 tomates grandes

o
o

1 cebolla mediana
6 ajos grandes

o
o

1 manojo de tallos de cebolla

12 ramitas de hierbabuena

Sal, la necesaria

Preparacin
Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla entera, los
ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirar luego de haber liberado
su sabor en el caldo, al final de la coccin de la gallina. Cuando todo esto hierva, ponga la
gallina entera y limpia a cocinar con suficiente sal durante de tres a tres horas y media en olla

normal. Pncela de vez en cuando para verificar que ya est cocida.

Media hora antes de terminar la coccin, agregue las papas y los gisquiles en trozos

grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas grandes, y frala en

aceite o sela, para luego darle a cada comensal una pieza en su plato.
Este caldo se acompaa con aguacate, chile picante, naranja agria y arroz.

CHILES RELLENOS
INGREDIENTES
12 chiles pimientos

12 tomates
1 Kg de carne picada
500 grs de miga de pan
2 dientes de ajo
2 cebollas
6 huevos
pimienta y sal
Cmo hacer Chiles rellenos guatemaltecos paso a paso:
Paso 1: Cortar los chiles por el extremo superior retirando el tronco, retirar las semillas y lavar.
Picar una cebolla y 4 tomates bien fino, mezclar con un huevo batido y la miga de pan; agregar por
ltimo la carne picada y salpimentar a gusto. Rellenar los chiles.
Paso 2: Pasar el resto de los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar las semillas, procesar o
licuar con un poco de agua y aadir una cucharadita de sal.
Paso 3: Picar los ajos y el resto de las cebollas y sofrer hasta que la cebolla se ponga translucida,
verter el licuado de tomates.
Paso 4: Batir los huevos y pasar los chiles rellenos, frer en abundante aceite hasta dorar, pero con
el fuego no muy fuerte para que se cocinen bien por dentro. Servir con salsa por encima y arroz
blanco.