Universidad

Catlica Santo
Toribio de
Mogrovejo
Facultad de Ingeniera

ESCUELA

DE INGENIERA INDUSTRIAL

Variables de Proceso
Autores:
Cacho Abanto, Nelly Carolina
Coronado Chvez, Michael
Huacchillo Domnguez, Luis
Huangal Ugs, Daniel
Pisfil Romero, Sebastian
Yarlaqu Urraca, Miguel ngel

Informe para la asignatura de Operaciones y Procesos

Unitarios

Chiclayo, 17 de Septiembre de 2014

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

PRCTICA N 01: VARIABLES DE PROCESO

I.

INTRODUCCIN
En las etapas que involucra un proceso industrial se tendrn ingresos y
salidas de corrientes as como parmetros de operacin de estas actividades.
Por tanto, es necesario conocer, medir o calcular las cantidades, composiciones,
concentraciones y condiciones de dichas corrientes o de las variables de
proceso de la operacin en s, adems de especificar y calcular dicha
informacin para el diseo de procesos.
En esta prctica aplicaremos mtodos que nos permitirn medir y calcular
algunas de las variables que caracterizan la operacin de una etapa del proceso.
La primera variable a tratar ser la densidad. Todo producto terminado, de
cualquier clase, tiene su densidad o su peso especfico el cual lo distingue de
cualquier otro. La densidad por ejemplo de la leche entera ser muy distinta a la
de la leche descremada. El clculo de densidades tambin es necesaria para el
diseo de tuberas y clculo de potencias necesarias para que una bomba o
motor por ejemplo permita el correcto transporte de la sustancias a lo largo del
proceso.
La segunda variable es concentracin. Conocer dicha propiedad ha permitido
el desarrollo de las grandes industrias. Gracias a esta propiedad se puede
establecer cantidades de soluto y solvente presente en una solucin para
determinados fines. Un ejemplo claro que es en la industria de las bebidas
gaseosas, donde los ingenieros miden diferentes cantidades de edulcorantes,
cafena, entre otros con el propsito de que sean refrescantes, gratas al paladar
y comercialmente rentables.
La tercera variable es la temperatura. Es una de las variables ms difciles de
medir en cualquier industria y es necesaria para identificar posibles problemas
en un proceso, realizar mantenimiento preventivo y controlar a la vez diferentes
variables como las descritas anteriormente.
El objetivo principal de la prctica es determinar dichas variables mediante el
uso de determinados instrumentos como el aermetro y el refractmetro. Se
busca tambin, conocer los principios de funcionamiento de los equipos
utilizados (matraces, pipetas graduados, termmetros) y por supuesto de aplicar
los diferentes conceptos tericos adquiridos a la prctica realizada en el
laboratorio.

II. MARCO TERICO

2.1 VOLUMEN

El volumen es una magnitud escalar definida como la extensin en tres

dimensiones de una regin del espacio. Es una magnitud derivada de
la longitud, ya que se halla multiplicando la longitud, el ancho y la altura.
La unidad de medida de volumen en el Sistema Internacional de Unidades es
el metro cbico. Se puede medir con los siguientes instrumentos como la
probeta graduada, jeringa y vaso de precipitacin.

2.2 MASA

Es una propiedad intrnseca de los cuerpos. En fsica, la masa es una medida de

la cantidad de materia que posee un cuerpo. Esta propiedad determina la medida
de la masa inercial y de la masa gravitacional. La unidad utilizada para medir la
masa en el Sistema Internacional de Unidades (SI) es el kilogramo. Es una
magnitud escalar.
No debe confundirse con el peso que es una magnitud vectorial que representa
una fuerza. Tampoco debe confundirse con la cantidad de sustancia cuya unidad
en el Sistema Internacional de Unidades es el mol.

2.3 TEMPERATURA.
La temperatura es una magnitud referida a las nociones comunes de caliente, tibio
o fro que puede ser medida con un termmetro. En fsica, se define como
una magnitud escalar relacionada con la energa interna de un sistema
termodinmico, definida por el principio cero de la termodinmica.
Sus unidades relativas son Celsius y Fahrenheit. Unidades internacionales son
kelvin y la unidad anglosajona son Rankine. Los instrumentos ms usados para
medir temperaturas son el termmetro, pirmetro.

2.4 DENSIDAD.
La densidad es una magnitud vectorial referida a la cantidad de masa en un
determinado volumen de una sustancia. La densidad media es la razn entre la
masa de un cuerpo y el volumen que ocupa.
D=m/v
Si un cuerpo no tiene una distribucin uniforme de la masa en todos sus puntos
puede diferir de la densidad media. Existen diferentes instrumentos para medir la
densidad tales como el densmetro automtico, picnmetro, balanza hidrosttica,
balanza de Mohr, etc.

2.5 INSTRUMENTOS DE MEDICIN

2.5.1. AEROMETRO
Consiste en un flotador dotado de un vstago graduado cuya inmersin en el
lquido vara con la densidad del mismo. Se basa en el principio de Arqumedes y
consiste en un flotador graduado que, cuanto menor es la densidad o concentracin,
ms se sumerge.
Su procedimiento consiste en cuatro pasos:
1. Colocar la probeta en una posicin completamente vertical y en un lugar libre de
corrientes de aire.
2. Verter en la probeta la muestra a analizar, cuidando de no salpicar para evitar la
formacin de burbujas.
3. Introducir el aermetro en la probeta y permitir que descanse libremente en la
muestra.
4. Cuando el aermetro haya quedado inmvil y flotando libremente efectuar la
lectura. La lectura correcta se efecta en el punto de la escala en donde la superficie
del lquido la corta.

2.5.2 REFRACTOMETRO
Se denomina refractometra, al mtodo ptico de determinar la velocidad de
propagacin de la luz en un medio, compuesto, substancia, cuerpo, la cual se
relaciona directamente con la densidad de este medio. Para emplear este principio
se utiliza la refraccin de la luz (la cual es una propiedad fsica fundamental de
cualquier sustancia), y la escala de medicin de este principio se llama ndice de
refraccin.
Los refractmetros son los instrumentos que emplean este principio de refraccin
ya sea el de refraccin, (empleando varios prismas), o el de ngulo crtico,
(empleando solo un prisma), y su escala primaria de medicin es el ndice de
refraccin, a partir de la cual se construyen las diferentes escalas especficas, Brix
(azcar), Densidad Especfica, % sal, etc. Los refractmetros se utilizan para medir
en lquidos, slidos y gases, como vidrios o gemas.

III. METODOLOGA.
3.1 Determinacin de densidad mediante la medicin de masa y volumen.
Para determinar la densidad, en este caso hemos utilizado dos variables: masa
y volumen.
Usamos dos matraces del mismo volumen (100 ml) para cada sustancia a
analizar: agua de la red, aguardiente y jugo de la marca PULP. Como inicio de la
prctica, se procedi a pesar cada fiola o matraz aforado en la balanza de
precisin para hallar la masa correspondiente de cada uno. El peso de la fiola 1
fue de 56.1g y la de la fiola 2 y 3 fue de 56.8g. (La fiola 2 y 3 fue la misma, ya
que solo nos abastecieron con dos de estas). Recordar que la fiola o matraz
aforado fue pesado con su respectiva tapa.
Una vez pesados se llenaron hasta el aforo con una porcin de cada muestra.
Se us aguardiente para la fiola 1, agua de la red para la fiola 2 y jugo Pulp para
la fiola 3. Luego de ello simplemente se volvieron a pesar los matraces aforados
ya abastecidos con cada muestra en la balanza de precisin. El nuevo peso de
la fiola 1 fue de 148.3g, el de fiola 2 fue de 152.8 y por ltimo el de la fiola 3 fue
de 156.6g. Recordar que cada fiola fue pesada en las mismas condiciones
(misma balanza y con tapa). Resaltar tambin que se midi la temperatura de
cada matraz aforado abastecido con la muestra de aguardiente, agua de red y
jugo para la fiola 1, 2 y 3 respectivamente.
Las etapas anteriores se repitieron dos veces ms para incentivar la
participacin de cada integrante del equipo y claro est para obtener ms datos
y reducir la incertidumbre de los resultados.
Finalmente, se rest la masa final con la inicial para obtener as la verdadera
masa de la porcin de muestra abastecida en la fiola de 100ml. Con el volumen
ya establecido y la masa hallada solo quedar hacer el clculo de Masa/Volumen
para hallar la densidad de cada sustancia. Al ser tres repeticiones se obtuvieron
tres resultados distintos; para obtener la densidad final simplemente se realiz el
clculo del promedio de los tres. Las unidades correspondientes a la densidad
hallada estn expresadas en g/ml o g/cm3.
Equipos y material usado: Balanza de precisin, 02 fiolas de 100 ml, 01
termmetro y vaso de precipitacin para almacenar previamente cada muestra.
Las muestras tradas por el equipo fueron de 500 ml de aguardiente y 330 ml de
jugo de la marca Pulp.
3.2 Uso de aremetro
El objetivo de este procedimiento es determinar la densidad de tres muestras
utilizando un instrumento de medicin llamado aremetro. La unidad de este
instrumento es el B (grado Baum). Una vez medido los grados Baum de
cada muestra se realizar una relacin distinta para cada muestra, esta
depender si la densidad de la muestra es mayor o menor a la del agua.

Las muestras que utilizaremos son nctar de durazno, agua ardiente de caa
de azcar y una solucin de sal al 20%. Para esta ltima solucin se prepararn
250 mL.
Preparacin de la solucin de sal al 20% m/v: Su preparacin consisti en
realizar simples clculos. Pesamos 50g de sal y lo colocamos en un vaso de
precipitacin que contenga 200 ml de agua. Despus procedimos a agitar hasta
disolver completamente y as fue como obtuvimos 250 ml de solucin de sal de
mesa al 20%. Para comprobar si el volumen obtenido fue el correcto, se pas la
solucin a la fiola de 250ml y, efectivamente, lleg hasta el aforo.
Una vez que tuvimos cada muestra lista y debidamente preparada, las
colocamos en probetas distintas con el fin de poder introducir el aremetro. Al
momento de colocar dicho instrumento se tom en cuenta que este no debe
tocar las paredes de la probeta y la muestra a evaluar debe llegar al tope de la
probeta. Luego simplemente se procedi a leer la divisin correspondiente del
aremetro a la superficie libre del lquido.
Para la toma de datos del aguardiente el el aremetro no marc ninguna
medicin ya que esta muestra presenta una densidad menor a la del agua. Dada
esta situacin se midi con un aremetro especial en donde medimos el grado
alcohlico (GL).
Finalmente, medimos la variable de temperatura para cada muestra
proporcionada.
Recordar adems que fue necesario lavar y secar bien (con un papel toalla) el
aremetro, antes de introducirlo en otro lquido.
Para determinar las densidades relativas correspondientes a las muestras cuya
densidad fue mayor a la del agua se utiliz la frmula:

Y para las muestras cuya densidad fue menor a la del agua se utiliz la
frmula:
Dr

140
130 B

Equipos y material usado: Tres probetas graduadas, aremetros en grados

Baum y Gay Lussac, fiola de 250 ml, vaso de precipitacin de 500 ml, varilla de
agitacin, agua de la red, sal de mesa, jugo de la marca Pulp y aguardiente de
caa.

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3.3 Uso de refractmetro

Para conocer el funcionamiento de los refractmetros realizamos dos diferentes
actividades.
3.3.1 Primera actividad
El objetivo de la primera actividad es medir los grados Brix y los grados Baum de
una muestra de solucin de acuosa de sacarosa a diferentes concentraciones. El
peso de la solucin a preparar fue de 150g.
Para el 5% de concentracin de sacarosa simplemente pesamos (0.05g)(150g)=
7.5g de sacarosa y lo colocamos en un vaso de precipitacin con 142.5 g de agua
correctamente pesada. Agitamos hasta disolver completamente.
Para el 15% de concentracin de sacarosa simplemente pesamos (0.15g)(150g)=
22.5g de sacarosa y lo colocamos en un vaso de precipitacin con 127.5 g de agua
correctamente pesada. Agitamos hasta disolver completamente.
Para el 25% de concentracin de sacarosa simplemente pesamos (0.25g)(150g)=
37.5g de sacarosa y lo colocamos en un vaso de precipitacin con 112.5 g de agua
correctamente pesada. Agitamos hasta disolver completamente.
Por ltimo, para el 35% de concentracin de sacarosa simplemente pesamos
(0.35g)(150g)= 52.5g de sacarosa y lo colocamos en un vaso de precipitacin con
97.5 g de agua correctamente pesada. Agitamos hasta disolver completamente.
Una vez obtenidas las cuatros muestras con las diferentes concentraciones,
procedemos a colocarlas en cuatro probetas graduadas, una para cada una, con el
fin de poder medir los grados Baum con la ayuda del aremetro. Tomamos notas
de dichos resultados.
Luego medimos los grados Brix. Para ello colocamos una o dos gotas de la
muestra sobre el prisma del refractmetro. Cerramos suavemente la lmina que
impide la entrada de luz y luego miramos la escala a travs del lente. Tomamos
datos.
Equipos y materiales usados: Balanza de precisin, vasos de precipitacin, varilla
de agitacin, esptula, probeta, aremetro, refractmetro, agitador, miel, agua de la
red y azcar
3.3.2 Segunda actividad
El objetivo de este procedimiento es el de elaborar una solucin de 22 Brix a
partir de miel de abeja.
Utilizando un mtodo conocido como Cruz de Cobenze que consiste en realizar
una serie de clculos para obtener, mediante un balance de materia, una solucin
con la concentracin de azcar requerido (en este caso 22 Brix).
El primer paso a realizar es medir los grados Brix de la miel de abeja utilizando el
refractmetro. Se coloca una muestra miel de abeja en el prisma de este
instrumento para luego ser colocado a contraluz y poder observar el grado de
azcar que contenga este insumo. Utilizando la escala nmero tres, se observa que
la miel utilizada en este proceso posee 81.2 Brix.
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Ahora que conocemos el grado de azcar presente en la miel de abeja, lo

siguiente a hallar es qu cantidades tanto de agua como de miel se utilizarn para
poder elaborar la solucin de 22 Brix. Para esto utilizaremos la mencionada Cruz
de Cobenze. Con este mtodo conoceremos el porcentaje de miel necesario para
la elaboracin de dicha solucin. Se colocan los datos de la siguiente manera:
81.2 Bx
abeja)

(Miel

de

Y1 = 22 Bx

22 Bx dilucin
0 Bx (agua)

Y2= 59.2 Bx
Total= 81.2 Bx

Al obtener
y
se proceden a hallar los respectivos porcentajes tanto de miel como
de agua para la solucin de 22 Brix.

Obtenemos que la solucin de 22 Brix tendr 27.1% de miel de abeja y 72.9% ser
agua. Con estos porcentajes se obtendr las cantidades (en gramos) necesarias para
la elaboracin de 150 g de solucin de 22Brix.
Para la miel:
Para el agua:
Una vez obtenida la masa (en gramos) necesaria para la elaboracin de esta solucin,
utilizaremos una balanza de precisin para pesar las cantidades exactas (40.65 g de
miel de abeja y 109.35 g de agua). El paso siguiente ser la de mezclar ambas
sustancias en un vaso de precipitacin utilizando un agitador. Una vez disuelta la miel
de abeja se obtiene una mezcla homognea. Segn el mtodo de la Cruz de Cobenze
esta solucin deber tener 22Brix.
Finalmente mediremos los grados brix utilizando el refractmetro para contrastar con la
teora. Obtenemos que la nueva solucin presenta 21.8 Brix, bastante aproximado al
valor propuesto al principio del proceso.

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