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SESSION 2011

BREVET TECHNICIEN SUPRIEUR


CHIMISTE

Gnie Chimique

Dure : 3 heures
Coefficient : 3

CALCULATRICE AUTORISE
Sont autorises toutes les calculatrices de poche, y compris les calculatrices programmables,
alphanumriques ou cran graphique condition que leur fonctionnement soit autonome et qu'il ne soit
pas fait usage d'imprimantes.
Le candidat n'utilise qu'une seule machine sur la table. Toutefois, si celle-ci vient connatre une
dfaillance, il peut la remplacer par une autre.
Afin de prvenir les risques de fraude, sont interdits les changes de machines entre les candidats, la
consultation des notices fournies par les constructeurs ainsi que les changes d'informations par
l'intermdiaire des fonctions de transmission des calculatrices.

Ds que le sujet vous est remis, assurez-vous quil est complet.


Le sujet comporte 7 pages, numrotes de 1 7.
Les annexes, pages 6/7 et 7/7, sont rendre avec la copie.
Le schma peut tre ralis sur deux pages.

Code sujet : CHGEN1-11

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REVALORISATION DES DCHETS DE LA VIGNE DANS UNE DISTILLERIE

I. Principe

La distillation des prestations viniques prvoit lobligation pour les producteurs de livrer une
distillerie agre la totalit des sous-produits de la vinification (marcs et lies).
Cette lgislation a t reprise par la Communaut Europenne. Elle est justifie dans la
rglementation par la volont dinterdire la pratique du surpressurage qui conduit la production
de vins de mauvaise qualit.
Ltude se propose de faire dcouvrir comment ces dchets peuvent tre revaloriss lors
de leur traitement dans une distillerie.

I. DESCRIPTION DU PROCD
1. Traitement des marcs
On appelle marc de raisin, le rsidu du pressurage des raisins frais, ferment ou non. Il comprend
les rafles, les pellicules, les ppins. Les marcs sont stocks et compacts pour viter les
fermentations arobies.
Lextraction de lalcool et du tartre contenus dans les marcs est effectue par diffusion : lavage
contre-courant laide dun liquide bouillant (qui peut tre de leau chauffe). Le liquide rcupr
forme ainsi la piquette.
Les pulpes et ppins tombent par gravit dans des presses, puis sont ensuite schs dans un
tambour rotatif. Le produit sec est alors tamis pour sparer les pulpes et les ppins.
Une partie des pulpes sches est brle et ainsi recycle en nergie, le reste est commercialis
pour lalimentation animale et la fabrication dengrais.
Les ppins de marcs de blanc sont utiliss pour la pharmacie, la parapharmacie et les
cosmtiques : ce sont les polyphnols qui sont extraits et valoriss.
2. Traitement des lies
La lie est le dpt des restes de fermentation dans les cuves. La piquette et la lie sont distilles
la pression atmosphrique sur des colonnes plateaux avec de la vapeur.
Les vinasses, qui sont le produit aprs distillation de piquettes et de lies, sont dtartres : par
addition de carbonate de calcium et de chaux, on transforme le bitartrate de potassium du raisin
en cristaux insolubles de tartrate neutre de calcium. Ces cristaux sont rcuprs par des
hydrocyclones avant dtre schs.
Les vinasses dtartres sont pompes vers une station de dpollution. Le procd utilis est la
mthanisation : ce sont des bactries qui digrent la charge polluante et produisent du biogaz
compos de 65 % de mthane et 35 % de dioxyde de carbone.
Les alcools obtenus partir des prestations viniques bnficient dune aide de la Communaut
Europenne qui les rachte. Ils sont utiliss principalement ( 90 %) pour la carburation, pour les
alcools industriels, pour la pharmacie, et en boulangerie pour faire multiplier les levures utilises
pour la leve du pain.
Le tartrate est commercialis vers des laborateurs dacide tartrique. Lacide tartrique est utilis
comme conservateur dans les boissons.
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3. Indications techniques (le croquis dimplantation simplifi du procd est fourni en page 5/7)
La vapeur issue de la chaudire alimente un rebouilleur vertical E1, mont en thermosiphon. Son
dbit est asservi la pression diffrentielle. Avant dtre introduit mi-hauteur dans la colonne de
rectification continue D1, le mlange de piquette et de lie est mont dbit constant par une
pompe centrifuge pour tre prchauff dans un changeur horizontal E2 (chauffe-vin) plac audessus de la colonne, avec circulation de vapeur, issues de D1, dans la calandre. D1 est une
colonne plateaux.
Les vapeurs condenses et refroidies sont envoyes au reflux. Les vapeurs non condenses sont
diriges vers un changeur E3 vertical pour y tre refroidies 20 C par de leau froide circulant
contre-courant. Le dbit du reflux est rgul en fonction du degr alcoolique des condensats.
Lalcool rcupr est stock dans un rservoir R1. La vinasse est quant elle soutire avec un
dbit maintenant constant le niveau en pied de colonne, et refroidie 70 C dans un changeur
horizontal E4 aliment par de leau froide, avec circulation de la vinasse dans les tubes. Elle
scoule ensuite par gravit dans un racteur agit R2. Une pompe injecte du lait de chaux dans le
racteur en fonction du pH mesur.
Le mlange dont la cristallisation vient dtre initie scoule ensuite par gravit dans un autre
rcipient agit R3, o il est refroidi 50 C par de leau froide qui circule dans une double
enveloppe. Une pompe monte en aspiration est utilise pour amener le surnageant du mlange
dans un sparateur S1 (hydrocyclone) plac au-dessus du rcipient. Les cristaux redescendent
dans le rcipient tandis que le rejet (vinasse dtartre) est destin au traitement de
mthanisation. Dans le mme temps et selon le niveau liquide atteint, les cristaux humides sont
soutirs par le fond de R3, et, aprs filtration, ces cristaux sont ensuite rcuprs et schs tandis
que les eaux-mres sont envoyes vers la mthanisation (filtre et schoir ne sont pas
reprsenter).
II. SCHMA (ce schma peut tre ralis sur deux pages pour une meilleure lisibilit)
Reprsenter, laide des normes fournies, la partie de linstallation correspondant, dans le
traitement des lies, la distillation et lextraction tartrique en tenant compte des indications
donnes ci-dessus, en respectant les rgles de scurit et en assurant le bon fonctionnement de
linstallation.
III. EXERCICES
1. tude de la distillation
On considre que le mlange qui rentre dans la colonne se comporte comme un mlange binaire
thanol-eau et on ltudiera en tant que tel.
Les annexes II et III, pages 6/7 et 7/7, seront remises avec la copie aprs avoir t compltes.
1.1. On rcupre aprs distillation de lalcool au degr alcoolique de 92 % volumique.
Vrifier que son titre massique w3 est gal 0,90 et calculer son titre molaire x3. On effectuera les
calculs en considrant que le mlange est idal, sans tenir compte des effets de contraction de
volume entre lthanol et leau.
1.2. On prendra dans cette question pour valeur du titre molaire du distillat x 3 = 0,78 et pour titre
molaire de lalimentation x1 = 0,04. Le taux de reflux est fix la valeur r = 2,9.
Dterminer pour la colonne le nombre de plateaux thoriques dans le tronon denrichissement.
1.3. Montrer que la temprature dentre des vapeurs dans le condenseur E3 est de 78,5 C.
1.4. Le dbit du distillat est F3 = 1,2 103 kg.h-1.
Calculer le flux thermique vacuer au condenseur E3 (on rappelle que les condensats sortent
20 C).
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1.5. Calculer le dbit F du fluide rfrigrant dans E3, sachant que leau de refroidissement y
pntre 15 C et en ressort 50 C.
1.6. Calculer la surface dchange du condenseur E3 et en dduire le nombre de tubes quil doit
comporter.
1.7. La puissance thermique apporte au bouilleur par la vapeur issue de la chaudire est gale
1,6 104 kW.
Les besoins en nergie de la chaudire qui produit la vapeur ncessaire la distillation sont
couverts 45 % par le biogaz issu de la mthanisation, le reste provenant du rseau GDF.
1.7.1. Calculer la puissance fournie par le biogaz la chaudire sachant que le rendement
globale de la chaudire est de 90 %.
1.7.2. Dterminer lnergie apporte par la combustion de 1,0 m3 de biogaz.
1.7.3. En dduire le volume horaire du biogaz consomm par la chaudire.
On rappelle que le biogaz est constitu de 65 % de mthane et de 35 % de dioxyde de
carbone (on indique que seule la combustion du mthane fournit de lnergie).
DONNES
Masse molaire (C2H5OH) = 46 g.mol ; masse molaire (H2O) = 18 g.mol-1
Masse volumique de lthanol 20 C : 790 kg.m-3
Masse volumique de leau 20 C : 1000 kg.m-3
Enthalpie massique de vaporisation de la solution 78,5 C dans E3 : Lvap = 855 kJ.kg-1
Capacit calorifique massique du mlange refroidi dans E3 : cP = 2,67 kJ.K-1.kg-1
Capacit calorifique massique de leau liquide : cP = 4,18 kJ.K-1.kg-1
Coefficient global dchange dans E3 (calcul par rapport la surface interne des tubes) :
K = 139 W.m-2.K-1
Diamtre intrieur des tubes dans E3 : d = 44,0 mm
Longueur des tubes : L = 1,00 m
Pouvoir calorifique du mthane : PC = 12,67 kWh.m-3
-1

2. tude de la cristallisation du tartrate neutre de calcium


Les cristaux forms sont ttrahydrats, leur formule est : (OOC-CHOH-CHOH-COO)Ca, 4 H2O
2.1. Calculer le titre massique w8 en tartrate de calcium des cristaux tetrahydrats obtenus.
2.2. La solution qui arrive en R3 est suppose ne plus contenir dalcool (x5 < 0,0001). On ltudiera
donc comme un mlange binaire, en considrant de plus quelle est sature en tartrate de calcium
70 C. Son dbit est F6 = 10,40 103 kg.h-1. On rappelle que le courant F7 est 50 C.
Prciser laide des donnes fournies les valeurs des titres massiques en tartrate de calcium w 6
(pour lalimentation de R3) et w7 (pour le liquide envoy vers la mthanisation).
2.3. A laide des bilans global et partiel en tartrate de calcium, calculer le dbit massique F 7 du
liquide qui repart vers la mthanisation ainsi que le dbit massique F 8 des cristaux ttrahydrats
rcuprs.
2.4. Calculer le rendement de la cristallisation.
Donnes :
Masse molaire ((OOC-CHOH-CHOH-COO)Ca) = 188 g.mol-1
Masse molaire (H2O) = 18,0 g.mol-1
Solubilit du tartrate de calcium dans la solution 70 C : 25,3 g pour 100 g deau
Solubilit du tartrate de calcium dans la solution 50 C : 5,4 g pour 100 g deau
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ANNEXE I
Croquis dimplantation simplifi du procd

lies

E3

E2

vigne

F3

mlange

F2

piquette

marcs

R1
(alcool)

F1
diffusion

D1

eau
chaude

schage

E1

chaudire
E4

pulpes
ppins

biogaz
mthanisation

F7

F4
CaCO3
chaux

S1
F5
R2
F6
R3

tartrate de
calcium

F8

filtration

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ANNEXE II
REMETTRE AVEC LA COPIE

Courbe d'quilibre liquide-vapeur : eau-thanol


0,9

0,8

Titre molaire y de la vapeur

0,7

0,6

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

0
0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

Titre molaire x du liquide

6/7

ANNEXE III
REMETTRE AVEC LA COPIE

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